CN100548134C - 一种新型固体饮料及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种新型固体饮料，其由如下重量份额的原料组成，红茶粉11.5-13.5份；可可粉0.8-1.2份；咖啡粉4-5.2份；植物脂末35.5-38份；精幼糖12-14.5份；奶粉9-14份；β-环状糊精3-5份；麦芽糊精2.5-4份和调香剂8-9.8份，所述调香剂由咖啡和茶的提取物混合而成，所述咖啡的提取物是将咖啡烘焙粉碎后，用乙醇溶液采用逆流循环装置提取浓缩而得，所述茶的提取物是将茶用水提取浓缩后而得。本发明的新型固体饮料，在制作的过程中，经过香气的包埋强化而制成，修饰了单独冲饮咖啡、可可苦涩的口感，具有红茶特有的香气和滋味，兼有咖啡和可可的香气和滋味，具有独特的口感。

Description

一种新型固体饮料及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种新型固体饮料及这种固体饮料的制备工艺。

背景技术

红茶、咖啡、可可是世界上三大无醇健康饮料，三者都是通过完全发酵，产生香气和味觉效果的固体饮料，茶叶、咖啡和可可各具香气和滋味，但同时具有各自的不足，比如红茶，虽然具有诸多保健功效，然而使国人不太习惯饮用，因此，国内红茶的产销市场一直低迷，而可可因为太苦而不宜单独饮用，而咖啡不仅较苦，而且饮后容易兴奋而导致失眠。人的味觉是由味蕾传递味觉兴奋传入神经和有关神经中枢，特别是大脑皮层所决定的，味蕾分布在舌头上，舌头的味蕾对甜味最敏感，两侧的味蕾对酸味和咸味最敏感，而对苦味最敏感的是靠近舌根的部位，怎样利用舌头的敏感度，合理的调节三种饮品的搭配组合，制出人们喜欢的饮品是本发明需要解决的问题。

发明内容

针对上述现有技术存在的缺点，本发明的目的在于提供一种具有红茶、咖啡和可可三种成份，且口感好，适合人们应用的新型固体饮料及其制备工艺。

本发明所采取的技术方案是：一种新型固体饮料，其由如下重量份额的原料组成，红茶粉11.5-13.5份；可可粉0.8-1.2份；咖啡粉4-5.2份；植物脂末35.5-38份；精幼糖12-14.5份；奶粉9-14份；β-环状糊精3-5份；麦芽糊精2.5-4份和调香剂8-9.8份，所述调香剂由咖啡和茶的提取浓缩物混合而成，所述咖啡的提取物是将咖啡烘焙粉碎后，用乙醇溶液采用逆流循环装置提取浓缩而得，所述茶的提取物是将茶用水提取浓缩后而得。

所述的新型固体饮料，其由如下重量份额的原料组成，红茶粉13.5份；可可粉1.2份；咖啡粉5.2份；植物脂末38份；精幼糖14.5份；奶粉14份；β-环状糊精5份；麦芽糊精2.5-4份和调香剂9.8份。

制备所述新型固体饮料的工艺，其由如下步骤组成：

A：制作调香剂：将咖啡烘焙粉碎后，用50-55％的乙醇溶液，采用逆流循环装置提取获得浓缩物，将红茶用水提取获得浓缩物，将咖啡和茶的提取物混合制得调香剂；

B：将β-环状糊精溶解于适量的沸水中，然后将调香剂倒入进行再溶解，从而形成透明的包埋液；

C：将红茶粉、可可粉和咖啡粉投入混合机中，充分搅拌，然后倒入步骤B中的包埋液进行混合吸附包埋；

D：将植物脂末、精幼糖、奶粉、麦芽糊精投入混合机中，进行充分搅拌后，过筛即可。

本发明的新型固体饮料，通过先提取出调香剂，通过β-环状糊精与调香剂一起制成包埋液，通过包埋的方式，强化香味，修饰了单独冲饮咖啡和可可苦涩的口感，通过红茶、可可、咖啡和其它配料的合适比例，使其适合舌头部位味蕾对酸甜苦涩敏感部位，使人们饮用口感更加独特香郁，此外，本发明的这种固体饮料，具有特有红茶的香气和滋味，兼有咖啡和可可的香气和滋味，具有独特的口感，而且具有红茶、咖啡和可可的营养保健成份，长期饮用有利于身体健康。

具体实施方式

实施方式一

A：制作调香剂：将咖啡烘焙粉碎后，用50-55％的乙醇溶液，采用逆流循环装置提取获得浓缩物，将红茶用水提取获得浓缩物，将咖啡和茶的提取物混合制得调香剂；

B：将3份β-环状糊精溶解于适量的沸水中，然后将调香剂8份倒入进行再溶解，从而形成透明的包埋液；

C：将红茶粉11.5份、可可粉0.8份和咖啡粉4份投入混合机中，充分搅拌，然后倒入步骤B中的包埋液进行混合吸附包埋；

D：将植物脂末35.5份、精幼糖12份、奶粉9份、麦芽糊精2.5份投入混合机中，进行充分搅拌后，过筛即可。

实施方式二

A：制作调香剂：将咖啡烘焙粉碎后，用50-55％的乙醇溶液，采用逆流循环装置提取获得浓缩物，将红茶用水提取获得浓缩物，将咖啡和茶的提取浓缩物混合制得调香剂；

B：将5份β-环状糊精溶解于适量的沸水中，然后将调香剂9.8份倒入进行再溶解，从而形成透明的包埋液；

C：将红茶粉13.5份、可可粉1.2份和咖啡粉5.2份投入混合机中，充分搅拌，然后倒入步骤B中的包埋液进行混合吸附包埋；

D：将植物脂末38份、精幼糖14.5份、奶粉14份、麦芽糊精4份投入混合机中，进行充分搅拌后，过筛即可。

本发明中的红茶粉、可可粉和咖啡粉分别是经过溶液萃取，并喷雾干燥后获得的，这种红茶粉、可可粉和咖啡粉可以直接在市场购得。

本发明的主要技术指标：

1.感官指标

(1)色泽：呈棕褐色粉末状、色泽均匀一致

(2)形态：细度均匀，无结块、杂质

(3)气味：具有咖啡特有的香气和滋味，兼有红茶及可可的香气和滋味，并具有独特的口感及余韵。

(4)滋味：淡甜，品质纯正无酸败及其他异味、充溶后均匀悬液，无肉眼可见的外来杂质

2.理化指标

(1)咖啡因，％                ≥0.5

(2)蛋白质，％                ≥-

(3)水分，％                  ≤5.0

(4)蔗糖，％                  ≤60.0

(5)溶解度，％                ≥90.0

(6)总砷(以As计)，mg/kg       ≤0.5

(7)铅(Pb)，mg/kg             ≤1.0

(8)铜(Cu)，mg/kg                             ≤5.0

3.微生物指标

(1)菌落总数，cfu/g                           ≤1000

(2)大肠菌群，MPN/100g                        ≤40

(3)致病菌(沙门氏菌、致贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出

(4)霉菌，cfu/g                               ≤50

Claims (3)

1、一种新型固体饮料，其特征在于：其由如下重量份额的原料组成，红茶粉11.5-13.5份；可可粉0.8-1.2份；咖啡粉4-5.2份；植物脂末35.5-38份；精幼糖12-14.5份；奶粉9-14份；β-环状糊精3-5份；麦芽糊精2.5-4份和调香剂8-9.8份，所述调香剂由咖啡和茶的提取物混合而成，所述咖啡的提取物是将咖啡烘焙粉碎后，用乙醇溶液采用逆流循环装置提取浓缩而得，所述茶的提取物是将茶用水提取浓缩后而得。

2、根据权利要求1所述的新型固体饮料，其特征在于：其由如下重量份额的原料组成，红茶粉13.5份；可可粉1.2份；咖啡粉5.2份；植物脂末38份；精幼糖14.5份；奶粉14份；β-环状糊精4份；麦芽糊精2.5-4份和调香剂9.8份。

3、制备权利要求1所述新型固体饮料的工艺，其特征在于：其由如下步骤组成：A：制作调香剂：将咖啡烘焙粉碎后，用50-55％的乙醇溶液，采用逆流循环装置提取得浓缩物，将红茶用水提取得提取物，又将咖啡和茶的提取浓缩物混合制得调香剂；

B：将β-环状糊精溶解于适量的沸水中，然后将调香剂倒入进行再溶解，从而形成透明的包埋液；

C：将红茶粉、可可粉和咖啡粉投入混合机中，充分搅拌，然后倒入步骤B中的包埋液进行混合吸附包埋；

D：将植物脂末、精幼糖、奶粉、麦芽糊精投入混合机中，进行充分搅拌后，过筛即可。