CN105851763A - 一种不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，涉及一种不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料及其制备方法。一种不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料包括以下重量份的组分：红枣粉100～300份，罗汉果提取物 0.5～5份，麦芽糊精100～500份。该红枣固体饮料还包括用D‑木糖、异麦芽酮糖醇、红茶粉、绿茶粉、枸杞粉等。本发明还提供了上述红枣固体饮料的制备方法。本发明的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料及其制备方法，首次使用D‑木糖、异麦芽酮糖醇和罗汉果提取物替代蔗糖配制固体饮料，其甜度和口感与蔗糖非常接近，并可降低饮料中的糖分和热量，对肥胖者和糖尿病患者的饮用风险较低。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料及其制备方法。
背景技术
D-木糖是多缩戊糖的一个组分，人体摄入后不被消化吸收，因而不会增加人体血糖值，是一种无热量的甜味剂。同时，D-木糖不被口腔内微生物所利用，不会导致龋齿；具备膳食纤维的部分生理功能，可降低血清胆固醇和预防肠癌等。不仅如此，D-木糖对人体肠道内的双歧杆菌有较高的增殖作用，可改善人体微生态环境，提高机体免疫能力。
红枣一直就被人们视为滋补身体的食品和良药，其味甘性温、归脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；并含有大量的维生素 C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素。红枣中的红枣多糖是红枣重要的天然活性成分，具有抗补体活性和促进淋巴细胞的增殖作用。然而，红枣又含有大量的葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，其本身热量和升血糖指数就较高，做成饮料及其他食品时含糖量就更高，一般的甜味剂如蔗糖和葡萄糖热量太高，而人工合成的甜味剂又含有风险，这成为急需解决的技术问题。
罗汉果提取物含有丰富的罗汉果甜苷，甜度是蔗糖甜度的300倍，具有降血糖作用，可以用来辅助治疗糖尿病，有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症。
发明内容
本发明的目的是提供一种红枣固体饮料及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料，包括以下重量份的组分：红枣粉100～300份，罗汉果提取物 0.5～5份，麦芽糊精100～500份。
作为一种优选方式，所述的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料包括以下重量份的组分：红枣粉100～300份，罗汉果提取物 0.5～5份，麦芽糊精100～500份，D-木糖150～500份。
作为一种优选方式，所述的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料包括以下重量份的组分：红枣粉100～300份，罗汉果提取物 0.5～5份、麦芽糊精100～500份，D-木糖100～500份，异麦芽酮糖醇100～500份。
作为一种优选方式，所述的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料包括以下重量份的组分：红枣粉100～300份，罗汉果提取物 0.5～5份，麦芽糊精100～500份，异麦芽酮糖醇100～500份。
作为一种优选方式，所述的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料包括以下重量份的组分：红枣粉100～300份，异麦芽酮糖醇100～500份，麦芽糊精100～500份，罗汉果提取物 0.5～5份，枸杞粉1～20份，红茶粉1～50份，绿茶粉1～25份。
作为一种优选方式，所述的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料包括以下重量份的组分：红枣粉100～300份，异麦芽酮糖醇100～500份，麦芽糊精100～500份，罗汉果提取物 0.5～5份，枸杞粉1～20份，红茶粉1～50份，绿茶粉1～25份，D-木糖100～500份。
作为一种优选方式，所述的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料包括以下重量份的组分：红枣粉100～300份，异麦芽酮糖醇100～500份，麦芽糊精100～500份，罗汉果提取物 0.5～5份，枸杞粉1～20份，红茶粉1～50份，绿茶粉1～25份，D-木糖100～500份，山楂粉1～50份。
以上各组分粒度≥80目。
一种不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将过80目筛子的各原料组分按配比分别准确称量；
（2）将罗汉果提取物与其他原料组分中一种或两种在混合机中进行搅拌混匀，搅拌速度为100转/min～600转/min，搅拌时间为0.5min～5min，得到均匀的罗汉果提取物复配物；
3）将步骤2得到的罗汉果提取物复配物与剩余的原料组分再进行搅拌混匀，搅拌速度为100转/min～600转/min，搅拌时间为0.5min～5min得到粉末状的综合混合物；
4）将步骤3得到的综合混合物于混合机中，搅拌速度为100转/min～300转/min，搅拌时间为0.5min～3min，一边搅拌，一边加入浓度为75%～95%的食用酒精溶液；物料搅拌至松散状态，无可见干粉时停止搅拌和添加酒精溶液；酒精溶液使用量一般为干物料的30～60%；
5）将步骤4得到的混合物过20目筛子，然后于40～65℃进行烘干，水分要求≤5%；
6）干燥后按照产品所要求的颗粒大小进行过筛，分级称量包装。
步骤2中之所以将罗汉果提取物与一种物料或两种物料混合，是因为罗汉果提取物为植物类的高倍甜味剂，在混合时需与少量物料混合以提高物料的均匀度。
步骤4添加酒精的过程非常重要，因为如果酒精溶液加入过多，会使物料含水量加大，导致物料结块；如果酒精溶液加入量太少，在后续加工中不易形成颗粒，导致物料浪费和沾壁；
步骤5为造粒过程，也可以采取摇摆造粒机进行造粒，该方式为同行业所熟悉技术。
步骤5中的干燥方式可以采用平摊式的方法，将过筛后的湿物料平铺在透气的食品级滤纸或滤布上干燥，平铺厚度以≤1cm为宜，过厚不易干燥，造成过筛后颗粒粘结或成团；也可以采用流动式干燥，过筛后的物料通过传送带或干燥筒，通入热风进行干燥。干燥时温度不宜过高，因为当温度高于70℃时，红枣粉中含有的转化糖类物质会融化吸湿，不利于干燥，所以干燥温度应控制在70℃以下。
本发明的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料为淡棕黄色的颗粒，不结块，不沾壁，流动性好，溶解速度快，含水量≤5%（w/w）；本发明首次利用D-木糖成功制作固体饮料，用D-木糖、异麦芽酮糖醇和罗汉果提取物替代蔗糖配制固体饮料，其甜度和口感与蔗糖非常接近，并可降低饮料中的糖分和热量，对肥胖者和糖尿病患者的饮用风险较低。
本发明提供了一种不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料的制备方法，工艺简易，可大大提高生产效率和降低成本；本发明制备工艺中所用原料D-木糖、异麦芽酮糖醇和麦芽糊精具有抗吸湿性能，可降低加工过程中红枣粉中的转化糖吸湿性和改善贮藏过程中物料的吸湿性；本发明中的饮料制作过程中，不添加任何分散剂和干燥剂；本发明所用原料皆为食品配料，产品为纯食品，满足了消费者对无添加食品添加剂的饮料的诉求。
具体实施方式
实施例1：一种不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料，包括以下重量份的组分：红枣粉200份，罗汉果提取物 1.2份、麦芽糊精240份，D-木糖150份，异麦芽酮糖醇100份。
本实施例的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料的制备步骤如下：
1）称取过80目的D-木糖150份，异麦芽酮糖醇100份，红枣粉200份，麦芽糊精240份，罗汉果提取物1.2份。
2）将罗汉果提取物与麦芽糊精在混合机中进行搅拌混匀，搅拌速度为200转/min，搅拌时间为1.5min，得到均匀的罗汉果提取物复配物。
3）将步骤2得到的罗汉果提取物复配物与剩余的原料组分再进行搅拌混匀，搅拌速度为200转/min，搅拌时间为2min得到粉末状的综合混合物。
4）将步骤3得到的综合混合物在混合机中，搅拌速度为100转/min，搅拌时间为2min，一边搅拌，一边加入配好的食用酒精溶液，其浓度为90%，用量为260份。
5）将步骤4得到的混合物过20目筛子，平摊于透气的食品级滤布或滤纸上，物料厚度≤0.5cm，然后于55℃进行烘干，干燥时间为6h，水分含量为≤3.8%。
6）干燥后对物料过20目筛子，进行称量，得到510份产品，用铝箔袋密封包装。
实施例2一种不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料，包括以下重量份的组分：红枣粉230份，麦芽糊精300份，罗汉果提取物1.4份，D-木糖225份。
本实施例的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料的制备步骤如下：
1）称取过80目的D-木糖225份，红枣粉230份，麦芽糊精300份，罗汉果提取物1.4份。
2）将罗汉果提取物先与红枣粉在混合机中进行搅拌混匀，搅拌速度为220转/min，搅拌时间为1.8min，得到均匀的罗汉果提取物复配物。
3）将步骤2得到的罗汉果提取物复配物与剩余的原料组分再进行搅拌混匀，搅拌速度为300转/min，搅拌时间为2min得到粉末状的综合混合物。
4）将步骤3得到的综合混合物在混合机中，搅拌速度为160转/min，搅拌时间为2min，一边搅拌，一边加入配好的食用酒精溶液，酒精溶液浓度为85%，用量为230份。
5）将步骤4得到的混合物过20目筛子，平摊于透气的食品级滤布或滤纸上，物料厚度≤0.5cm，然后于60℃进行烘干，干燥时间为3.5h，水分含量4%。
6）干燥后对物料过20目筛子，进行称量，得到650份产品，用铝箔袋密封包装。
实施例3一种不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料，包括以下重量份的组分：红枣粉200份，麦芽糊精300份，红茶粉10份，罗汉果提取物1.6份，绿茶粉10份，枸杞粉10份，D-木糖400份，异麦芽酮糖醇150。
本实施例的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料的制备步骤如下：
1）称取过80目的D-木糖400份，红枣粉200份，麦芽糊精300份，红茶粉10份，罗汉果提取物1.6份，绿茶粉10份，枸杞粉10份，异麦芽酮糖醇150。
2）将罗汉果提取物与红枣粉在混合机中进行搅拌混匀，搅拌速度为300转/min，搅拌时间为1min，得到均匀的罗汉果提取物复配物。
3）将步骤2得到的罗汉果提取物复配物与剩余的原辅料再进行搅拌混匀，搅拌速度为280转/min，搅拌时间为2min得到粉末状的综合混合物。
4）将步骤3得到的综合混合物在混合机中，搅拌速度为200转/min，搅拌时间为1.5min，一边搅拌，一边加入配好的食用酒精溶液，酒精溶液浓度为85%，用量为400份。
5）将步骤4得到的混合物过20目筛子，平摊于透气的食品级滤纸上，物料厚度≤0.5cm，然后于60℃进行烘干，干燥时间为4h，水分含量为2.5%。
6）干燥后对物料过20目筛子，进行称量，，得到710份产品，用铝箔袋密封包装。
实施例4：一种不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料，包括以下重量份的组分：红枣粉280份，麦芽糊精450份，异麦芽酮糖醇300份，罗汉果提取物3.2份。
本实施例的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料的制备步骤如下：
1）称取过80目的异麦芽酮糖醇300份，红枣粉280份，麦芽糊精450份，罗汉果提取物3.2份。
2）将罗汉果提取物与异麦芽酮糖醇在混合机中进行搅拌混匀，搅拌速度为300转/min，搅拌时间为1min，得到均匀的罗汉果复配物。
3）将步骤2得到的罗汉果复配物与剩余的原料组分再进行搅拌混匀，搅拌速度为300转/min，搅拌时间为2min得到粉末状的综合混合物。
4）将步骤3得到的综合混合物在混合机中搅拌，搅拌速度为180转/min，搅拌时间为1.5min，一边搅拌，一边加入配好的食用酒精溶液，酒精溶液浓度为95%，用量为40份。
5）将步骤4得到的混合物过20目筛子，平摊于透气的食品级滤纸上，物料厚度≤0.5cm，然后于50℃进行烘干，干燥时间为4h，水分含量为2.8%。
6）干燥后对物料过20目筛子，进行称量，得到750份产品，用铝箔袋密封包装。
通过上面具体实施方式，所述技术领域的技术人员可容易的实现本发明。但是应当理解，本发明并不限于上述的几种具体实施方式。在公开的实施方式的基础上，所述技术领域的技术人员可任意组合不同的技术特征，从而实现不同的技术方案。
Claims (8)
1.一种不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料，其特征在于：包括以下重量份的组分：红枣粉100～300份，罗汉果提取物 0.5～5份，麦芽糊精100～500份。
2.根据权利要求1所述的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料，其特征在于：包括D-木糖150～500份。
3.根据权利要求2所述的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料，其特征在于：包括异麦芽酮糖醇100～500份。
4.根据权利要求1所述的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料，其特征在于：包括异麦芽酮糖醇100～500份，枸杞粉1～20份，红茶粉1-50份，绿茶粉1-25份。
5.根据权利要求4所述的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料包括以下重量份的组分：其特征在于：包括D-木糖100～500份。
6.根据权利要求5所述的红枣固体饮料，其特征在于：包括山楂粉1～50份。
7.根据权利要求1～6任一项所述的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料，其特征在于：各组分粒度≥80目。
8.一种如权利要求1～6任一项所述的不添加食品添加剂及蔗糖的红枣固体饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将过80目筛子的各原料组分按配比分别准确称量；
（2）将罗汉果提取物与其他原料组分中的一种或两种在混合机中进行搅拌混匀，搅拌速度为100转/min～600转/min，搅拌时间为0.5min～5min，得到均匀的罗汉果提取物复配物；
（3）将步骤2得到的罗汉果提取物复配物与剩余的原料组分再进行搅拌混匀，搅拌速度为100转/min～600转/min，搅拌时间为0.5min～5min得到粉末状的综合混合物；
（4）将步骤3得到的综合混合物于混合机中，搅拌速度为100转/min～300转/min，搅拌时间为0.5min～3min，一边搅拌，一边加入浓度为75%～95%的食用酒精溶液；物料搅拌至松散状态，无可见干粉时停止搅拌和添加酒精溶液；酒精溶液使用量为干物料的30～60%；
（5）将步骤4得到的混合物过20目筛子，然后于40～65℃进行烘干，水分要求≤5%；
（6）干燥后按照产品所要求的颗粒大小进行过筛，分级称量包装。
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