CH440935A - Verfahren zur Herstellung eines farblosen und geschmacklosen Süssungsmittels - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines farblosen und geschmacklosen SüssungsmittelsInfo
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- CH440935A CH440935A CH1098964A CH1098964A CH440935A CH 440935 A CH440935 A CH 440935A CH 1098964 A CH1098964 A CH 1098964A CH 1098964 A CH1098964 A CH 1098964A CH 440935 A CH440935 A CH 440935A
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- A23L27/30—Artificial sweetening agents
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Description
Verfahren zur Herstellung eines farblosen und geschmacklosen Süssungsmittels Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines farblosen und geschmacklosen Süssungsmittels. Isolierte Mono- und Disacharide werden von einem Teil :der Verbraucher von Süssungsmitteln aus ernäh rungsphysiologischen Gründen und wegen der bei der Gewinnung angewendeten chemischen Verfahren abge lehnt. Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, ein farbloses und geschmackloses Süssungsmittel herzu stellen, das aus einer auch von dem erwähnten Teil der Verbraucher physiologisch positiv bewerteten Umge bung stammt. Es wurde gefunden, dass ein farbloses und geschmackloses Süssungsmittel dadurch hergestellt werden kann, dass reifes, säurearmes Kernobst nach Waschen zerkleinert, die gewonnene Maische kurzfristig erhitzt, durch Anwendung von Vakuum rückgekühlt und abgepresst wird, der gewonnene Saft geklärt, durch Zusatz von Aktivkohle geruch- und geschmacklos ge macht, filtriert und eingedickt wird. Ein solches in dickflüssiger Form entstehendes Süssungsmittel, das aber auch, beispielsweise durch Sprühen, in feste Form gebracht werden kann, ist ge schmacklos, geruchlos und fast wasserklar und kann als Süssungsmittel für jeden Zweck, beispielsweise auch im Haushalt, verwendet werden. Da .das Süssungsmittel aus natürlichen Früchten hergestellt und aus der physiolo gisch positiv zu bewertenden Umgebung von Fruchtbe standteilen, wie Vitaminen, Mineralstoffen, Fruchtsäu ren oder dgl. stammt, erfüllt es die an ein solches Süssungsmittel gestellten Anforderungen. Es ist ohne Konservierungsmittel haltbar. Es ist an sich bekannt, Kernobst zu zerkleinern und abzupressen, so :dass ein gelblicher bis bräunlicher Saft entsteht, der die in dem Saft löslichen Geschmacks- und Aromastoffe enthält. Der in der Frucht an sich wasser hell vorliegende Saft erhält jedoch dabei durch die fruchteigenen Enzyme, z. B. Polyphenoloxydasen, und den bei der Verarbeitung aufgenommenen Luftsauer stoff, das gelbliche bis bräunliche Aussehen. Ein solcher an sich süsser Saft kann jedoch nur zur Süssung von Fruchtsäften verwendet werden, weshalb bei der Oxy dation sich in gewissem Umfang bildende Aromastoffe unter Umständen sogar erwünscht sind. Ein geruch- und geschmackloses Süssungsmittel kann auf diese Weise nicht gewonnen werden. Man hat von solchen Säften auch schon durch Destil lation den überwiegenden Teil der flüchtigen Aroma stoffe getrennt, jedoch behält der Saft die restlichen flüchtigen und die nicht flüchtigen Geschmacks- und Aromastoffe und einen arteigenen Geruch oder Ge schmack. Im einzelnen kann das Verfahren gemäss der Er findung so durchgeführt werden, dass die Zerkleine rung des Obstes in einer C02 Atmosphäre erfolgt, dass zur Gewinnung von Maische dem Kernobst gegebenen falls Wasser zugesetzt wird und dass die Erhitzung der Maische während 1 bis 5 Sekunden auf 70 bis 100 , vorzugsweise durch Einblasen von Dampf von 2 bis 5 atü, erfolgt. Nach dem Erhitzen, bei dem die Maische unter einem Druck von 2 bis 5 atü steht, wird sie auf etwa 40 Torr entspannt und rückgekühlt. Bei dieser Entspannunng entweicht ein Teil der flüchtigen Aroma stoffe. Der durch Abpressen gewonnene Saft wird, bei spielsweise durch Zentrifugieren, geklärt. Man erhält je nach vorherigem Wasserzusatz 75 bis 100 % der Aus gangsmaterialmenge an fast wasserhellem Pressaft. Anschliessend wird der Saft mit ca. 0,5 % Aktivkohle während 2 bis 5 Stunden behandelt, wodurch er ge- ruch- und geschmacklos wird. Kohle und gegebenen falls noch vorhandene Trübungen werden herausfiltriert. Der gewonnene Saft wird im Vakuum auf 70 bis 72 pio Extrakt eingedickt. In Fällen, in denen ein so behandelter Saft noch nicht geruch- und geschmacklos sein sollte, können zu sätzlich Adsorptionsmittel angewendet werden. Zur Entfernung überschüssiger Fruchtsäure kann dem Saft Calciumkarbonat zugesetzt werden, und an schliessend können in Lösung gegangene Ca-Ionen durch einen schwachbasischen Kationen-Austauscher entfernt werden. Es ist aber auch möglich, überschüssige Fruchtsäure durch einen Anionenaustausch zu entfer nen.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH Verfahren zur Herstellung eines farblosen und ge schmacklosen Süssungsmittels, dadurch gekennzeichnet, dass reifes, säurearmes Kernobst nach Waschen zer kleinert, die gewonnene Maische kurzzeitig erhitzt, durch Anwendung von Vakuum rückgekühlt und abge- presst wird, der gewonnene Saft geklärt, durch Zusatz von Aktivkohle geruch- und geschmacklos gemacht, fil triert und eingedickt wird. UNTERANSPRÜCHE 1.Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn- zeichnzt, dass die Zerkleinerung des Obstes in einer CO,-Atmosphäre erfolgt. 2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass zur Gewinnung der Maische dem Kern obst Wasser zugesetzt wird. 3. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass die Maische während 1 bis 5 sec auf 70 bis 100 erhitzt wird. 4. Verfahren nach Unteranspruch 3, dadurch ge kennzeichnet, dass das Erhitzen durch Einblasen von Dampf unter 2 bis 5 atü durchgeführt wird. 5.Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn- zeichnet, dass die Maische nach Erhitzen auf ein Va kuum von 40 Torr entspannt wird. 6. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass der gewonnene Saft mit Aktivkohle wäh- rend 2 bis 5 Stunden behandelt wird.7. Verfahren nach Unteranspruch 6, dadurch ge- kennzeichnet, dass ;der gewonnene Saft mit 0,5 % Ak- tivkohle behandelt wird.B. Verbahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, ,dass der Saft im Verfahren auf 70 bis 72 0/0 Extrakt einsgedickt wird. 9. Verfahren nach Patentanspruch, gekennzeichnet durch die zusätzliche Anwendung von Adsorptionsmit- teln zur Beseitigung von Geruch und Geschmack des Saftes.10. Verfahren nach Patentanspruch, gekennzeich- net durch den Zusatz von Calciumkarbonat zur Ent fernung überschüssiger Fruchtsäure. 11. Verfahren nach Unteranspruch 10, dadurch ge- kennzeichnet, dass in Lösung gegangene Ca-Ionen durch einen schwachbasischen Kationen-Austauscher entfernt werden.12. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge- kennzeichnet, dass überschüssige Fruchtsäure durch Anionen-Austausch entfernt wird.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DED42421A DE1255467B (de) | 1963-09-07 | 1963-09-07 | Verfahren zur Herstellung eines farblosen, von Nebengeschmack freien Suessungsmittels |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CH440935A true CH440935A (de) | 1967-07-31 |
Family
ID=7046834
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CH1098964A CH440935A (de) | 1963-09-07 | 1964-08-21 | Verfahren zur Herstellung eines farblosen und geschmacklosen Süssungsmittels |
Country Status (2)
Country | Link |
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Families Citing this family (2)
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DE3839869C2 (de) * | 1987-12-10 | 1993-12-09 | Wild Gmbh & Co Kg Rudolf | Süßungsmittel |
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CH306361A (de) * | 1952-06-09 | 1955-04-15 | Ag Unipektin | Verfahren zur Herstellung von raffinierten Zuckersirupen aus Früchten. |
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1963
- 1963-09-07 DE DED42421A patent/DE1255467B/de active Pending
-
1964
- 1964-08-21 CH CH1098964A patent/CH440935A/de unknown
Also Published As
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DE1255467B (de) | 1967-11-30 |
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