CH440935A - Verfahren zur Herstellung eines farblosen und geschmacklosen Süssungsmittels - Google Patents

Description

  Verfahren zur Herstellung eines farblosen und     geschmacklosen        Süssungsmittels       Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung  eines     farblosen    und geschmacklosen     Süssungsmittels.          Isolierte    Mono- und     Disacharide    werden von einem  Teil :der Verbraucher von     Süssungsmitteln    aus ernäh  rungsphysiologischen     Gründen    und wegen der bei der  Gewinnung angewendeten chemischen Verfahren abge  lehnt.  



  Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, ein  farbloses und geschmackloses     Süssungsmittel    herzu  stellen, das aus einer auch von dem erwähnten Teil der  Verbraucher physiologisch positiv bewerteten Umge  bung stammt. Es wurde gefunden, dass ein farbloses  und geschmackloses     Süssungsmittel    dadurch hergestellt  werden kann, dass reifes, säurearmes Kernobst nach  Waschen zerkleinert, die gewonnene Maische     kurzfristig          erhitzt,    durch Anwendung von Vakuum rückgekühlt  und abgepresst wird, der gewonnene Saft geklärt, durch  Zusatz von     Aktivkohle        geruch-    und geschmacklos ge  macht, filtriert und eingedickt     wird.     



  Ein solches in     dickflüssiger    Form entstehendes       Süssungsmittel,    das aber auch, beispielsweise durch  Sprühen, in feste Form gebracht werden kann, ist ge  schmacklos, geruchlos und fast wasserklar und kann als       Süssungsmittel    für jeden Zweck, beispielsweise auch im  Haushalt, verwendet werden. Da .das     Süssungsmittel    aus  natürlichen Früchten hergestellt und aus der physiolo  gisch positiv zu     bewertenden    Umgebung von Fruchtbe  standteilen, wie Vitaminen, Mineralstoffen, Fruchtsäu  ren oder     dgl.    stammt, erfüllt es die an ein solches       Süssungsmittel    gestellten Anforderungen. Es ist ohne  Konservierungsmittel haltbar.  



  Es ist an sich     bekannt,    Kernobst zu zerkleinern und  abzupressen, so :dass ein gelblicher bis bräunlicher Saft  entsteht, der die in dem Saft löslichen Geschmacks- und       Aromastoffe    enthält. Der in der Frucht an sich wasser  hell vorliegende Saft erhält jedoch dabei durch die  fruchteigenen Enzyme, z. B.     Polyphenoloxydasen,    und  den bei der Verarbeitung aufgenommenen Luftsauer  stoff, das gelbliche bis bräunliche Aussehen. Ein solcher  an sich süsser Saft kann jedoch nur zur     Süssung    von    Fruchtsäften verwendet werden, weshalb bei der Oxy  dation sich in gewissem Umfang bildende     Aromastoffe     unter Umständen sogar erwünscht sind.

   Ein     geruch-          und    geschmackloses     Süssungsmittel    kann auf diese  Weise nicht gewonnen werden.  



  Man hat von solchen Säften auch     schon    durch Destil  lation den überwiegenden Teil der flüchtigen Aroma  stoffe getrennt, jedoch behält der Saft     die    restlichen       flüchtigen    und die nicht flüchtigen Geschmacks- und       Aromastoffe        und    einen arteigenen Geruch oder Ge  schmack.  



  Im     einzelnen    kann das     Verfahren    gemäss der Er  findung so durchgeführt werden, dass die Zerkleine  rung des Obstes in einer     C02    Atmosphäre     erfolgt,        dass     zur Gewinnung von Maische dem Kernobst gegebenen  falls Wasser zugesetzt wird und dass die Erhitzung der  Maische während 1 bis 5 Sekunden auf 70 bis 100 ,  vorzugsweise durch Einblasen von Dampf von 2 bis 5  atü, erfolgt. Nach dem Erhitzen, bei dem die Maische  unter einem Druck von 2 bis 5 atü steht, wird sie auf       etwa    40     Torr    entspannt und rückgekühlt. Bei dieser       Entspannunng    entweicht ein Teil der flüchtigen Aroma  stoffe.

   Der     durch    Abpressen gewonnene Saft wird, bei  spielsweise durch Zentrifugieren, geklärt. Man erhält je  nach vorherigem Wasserzusatz 75 bis 100 % der Aus  gangsmaterialmenge an fast wasserhellem Pressaft.       Anschliessend    wird der Saft mit ca. 0,5 % Aktivkohle  während 2 bis 5 Stunden behandelt, wodurch er     ge-          ruch-    und geschmacklos wird. Kohle und gegebenen  falls noch     vorhandene    Trübungen werden     herausfiltriert.     Der gewonnene Saft wird im Vakuum auf 70 bis 72     pio     Extrakt eingedickt.  



  In Fällen, in denen ein so behandelter Saft noch  nicht     geruch-    und geschmacklos sein sollte, können zu  sätzlich     Adsorptionsmittel    angewendet werden.  



  Zur Entfernung überschüssiger Fruchtsäure kann  dem Saft     Calciumkarbonat    zugesetzt werden, und an  schliessend können in Lösung gegangene Ca-Ionen  durch einen schwachbasischen     Kationen-Austauscher     entfernt werden. Es ist aber auch möglich, überschüssige      Fruchtsäure durch einen     Anionenaustausch        zu    entfer  nen.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH Verfahren zur Herstellung eines farblosen und ge schmacklosen Süssungsmittels, dadurch gekennzeichnet, dass reifes, säurearmes Kernobst nach Waschen zer kleinert, die gewonnene Maische kurzzeitig erhitzt, durch Anwendung von Vakuum rückgekühlt und abge- presst wird, der gewonnene Saft geklärt, durch Zusatz von Aktivkohle geruch- und geschmacklos gemacht, fil triert und eingedickt wird. UNTERANSPRÜCHE 1.

   Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn- zeichnzt, dass die Zerkleinerung des Obstes in einer CO,-Atmosphäre erfolgt. 2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass zur Gewinnung der Maische dem Kern obst Wasser zugesetzt wird. 3. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass die Maische während 1 bis 5 sec auf 70 bis 100 erhitzt wird. 4. Verfahren nach Unteranspruch 3, dadurch ge kennzeichnet, dass das Erhitzen durch Einblasen von Dampf unter 2 bis 5 atü durchgeführt wird. 5.

   Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn- zeichnet, dass die Maische nach Erhitzen auf ein Va kuum von 40 Torr entspannt wird. 6. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass der gewonnene Saft mit Aktivkohle wäh- rend 2 bis 5 Stunden behandelt wird.

   7. Verfahren nach Unteranspruch 6, dadurch ge- kennzeichnet, dass ;der gewonnene Saft mit 0,5 % Ak- tivkohle behandelt wird.

   B. Verbahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, ,dass der Saft im Verfahren auf 70 bis 72 0/0 Extrakt einsgedickt wird. 9. Verfahren nach Patentanspruch, gekennzeichnet durch die zusätzliche Anwendung von Adsorptionsmit- teln zur Beseitigung von Geruch und Geschmack des Saftes.

   10. Verfahren nach Patentanspruch, gekennzeich- net durch den Zusatz von Calciumkarbonat zur Ent fernung überschüssiger Fruchtsäure. 11. Verfahren nach Unteranspruch 10, dadurch ge- kennzeichnet, dass in Lösung gegangene Ca-Ionen durch einen schwachbasischen Kationen-Austauscher entfernt werden.

   12. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge- kennzeichnet, dass überschüssige Fruchtsäure durch Anionen-Austausch entfernt wird.