Kochvorrichtung mit einem kippbaren Gefäss. Die Erfindung betrifft eine Koehvorrieh- tung mit einem Stativ, das eine Kippachse trägt, die bei Kochlage des kippbaren Gefässes über dessen tiefstem Bodenpunkt liegt. Solche Kochvorrichtungen können in Grossküchen, in der Lebensmittelindustrie usw. angewandt. werden. Bisher bekannte Kochgefässe werden in der Regel von zwei an den Seiten des Kochgefässes in einer Vertikalebene durch den Schwerpunkt des Kochgefässes angebrachten Achszapfen getragen, die in auf jeder Seite des Kochgefässes frei stehenden Säulen oder Konsolen gelagert sind.
Diese Aufstellungsart erfordert sehr viel Platz, und um diesen Platzbedarf möglichst zu verringern, ist man dazu übergegangen, zwei oder mehr Kochgefässe in einer Reihe mit gemeinsamer Tragsäule oder Konsole zwi schen zwei benachbarten Kochgefässen zu sammenzubauen. Diese Reihenmontage bringt jedoch grosse Nachteile sowohl vom Herstel- lungs- wie vom Anwendungsstandpunkt aus mit. sich, da man vorausbestimmen muss, welche Gefässe zusammengebaut werden sol len und man später bei Bedarf die Apparate nur schwer umstellen kann. Schwierigkeiten treten in dieser Hinsicht besonders bei auf Konsolen montierten Kochgefässen auf. Der Zusammenbau von Kochgefässen mit erheblich voneinander abweichender Grösse wird eben falls in hohem Grad erschwert.
Ein anderer mit der angewandten zentra len Aufhängung bei den üblichen Koch gefässkonstruktionen in erster Linie zusam menhängender Nachteil ist der, dass die Aus- gltsslippe beim Kippen eine erhebliche Platz verlegung erfährt und so nahe dem Fuss boden kommt, dass grössere Gefässe oder Transportwagen nicht unter die Ausgusslippe . gesetzt werden können.
Die naheliegendste Massnahme zur Vermeidung dieses Nachteils, das Kochgefäss auf einem erhöhten Funda ment anzuordnen, ist. nicht. in jeder Hinsieht günstig, da diese Massnahme ihrerseits mit sich bringt, dass die Bedienung des Kochgefäl;')es und die Handhabung im übrigen erheblich unbequemer wird.
Gemäss der vorliegenden Erfindung zeich net sieh die Kochvorrichtung dadurch aus, dass weder das Stativ noch irgendwelche auf diesem angeordnete Organe noch die Mittel zur Befestigung der Kippachse am Gefäss in der Kochlage über ein der horizontalen C m- risslinie des Gefässes umschriebenes Rechteck hinausragen, und dass die genannten Befesti gungsmittel unmittelbar auf dem Gefäss und von der Entleerungsseite aus gesehen vor dessen Schwerpunkt angeordnet sind.
In der beiliegenden Zeichnung sind Aus führungsbeispiele des Erfindungsgegenstan des schematisch dargestellt: Fig.l zeigt eine Ausführungsform eines doppelmantligen, umstürzbaren Kochgefässes. Fig. 2 zeigt ein Gefäss derselben Art wie in Fig. 1 mit einer durch ein Druckmedium angetriebenen Umstürzanordnung.
Fig. 3 zeigt in grösserem Massstab die Füh rungsanordnungen für die Kolbenstange in Richtung der Pfeile III-III in Fig.2.
Fig. 4 zeigt eine abgeänderte Ausführungs form des am Boden des Gefässes angebrachten Teils der Führungsanordnung, und Fig. 5 zeigt eine Oberansicht zu Fig. 1. Mit 1 ist das doppelmantlige Kochgefäss bezeichnet.
Es wird in für seine Bedienung geeigneter Höhe über dem Fussboden von einem Stativ getragen, das aus einem unter dem Kochgefäss angeordneten Hauptteil 2, auf dem das Gefäss mittels eines an seinem Boden angebrachten Absatzes 7 aufruht, und einem von diesem Teil vorwärts und aufwärts verlaufenden, am obern Ende gabelförmigen Arm 3 besteht, in dem eine durch ein Loch im unmittelbar vom Gefäss herausragenden Lappen 4 verlaufende Achse 5 angeordnet ist, so dass das Gefäss bei Bedarf um diese Kipp- achse geschwenkt werden kann.
Statt mittels einer durchlaufenden Achse kann das Gefäss natürlich auch mittels zweier gesonderter Achszapfen aufgehängt werden, die an Lap pen des Gefässes fest angeordnet und in Ar men drehbar gelagert sind oder umgekehrt, und wenn im folgenden Befestigungsmittel für die Kippachse erwähnt werden, so sind damit irgendwelche unmittelbar auf dem Ge fäss angeordnete Mittel gemeint. In Koch lage liegt die Kippachse 5 über dem tiefsten Bodenpunkt des Gefässes 1.
Um die erwünschte Platzersparung zu er reichen, ist der Hauptteil 2 des Stativs unter dem Gefäss angeordnet, und ausserdem sind die Befestigungsmittel der Kippachse, die Lappen 4 am abgerundeten Teil des Gefässes 1 angebracht, so dass weder Teile des Stativs noch auf diesem angebrachte Organe noch die Befestigungsmittel 4 über ein der hori zontalen Umrisslinie des Gefässes umschrie benes Rechteck (Fig.5) hinausragen. Durch diese Anordnung fällt jeder Anlass fort, aus Platzgründen die Kochgefässe einer Anlage in zusammhängenden Reihen anzuordnen, und die Gefässe können somit freistehend und von allen Seiten zugänglich ohne erhöhten so Platzbedarf aufgestellt werden.
Ausserdem sind die Befestigungsmittel 4 für die Kippachse derart auf der abgerun deten Vorderseite des Gefässes angebracht. dass sie von der Entleerungsseite aus gesehen vor dessen Schwerpunkt angeordnet sind, und dass das Gefäss bei Entfernung der Kipp- kraft aus der völlig gekippten Lage durch sein eigenes Gewicht in die Kochlage zurückkehrt, das heisst so, dass der Schwerpunkt des (;e- fässes in Kipplage hinter der Kippachse liegt.
In der Kochlage liegen die Befestigungs mittel 4 unter dem Rand des Gefässes 1 und unter der Äusgasslippe; ausserdem sind die Befestigungsmittel 4 noch hoch hinauf in die Nähe der Ausgiisslippe 6 verschoben, wie in der Figur gezeigt ist, so dass die Ausguss- lippe 6 beim Kippen nur unerheblich in der Höhenrichtung verlagert wird und das An wenden von grösseren Transportgefässen oder -wagen nicht hindert.
Diese Bedingungen können auch von an dern Stativen erffillt werden, die beispiels weise aus zwei frei stehenden Beinen für das Tragen der Kippachse sowie einer dahinter angebrachten Stütze bestehen, gegen die das Gefäss in Normallage, das heisst Kochlage, auf- ruht. Aus sowohl konstruktiven wie prak tischen Gründen ist jedoch die dargestellte einheitliche Stativkonstruktion 'entschieden vorzuziehen.
Bei der Anordnung der Kipp- achse in der Nähe der Au sgusslippe besteht ausserdem die Gefahr, dass die vertikalen Beine das "Aufstellen von TransportgeUssen unter der Ausgusslippe hindern.
Das Kippen von kleineren Gefässen kann auf bekannte Weise unmittelbar von Hand vorgenommen werden. Für das Kippen von grösseren Gefässen wird im Stativ unter dem Gefäss ein bekannter Kippmechanismus, bei spielsweise ein hydraulischer oder pneuma tischer, angeordnet., wie dies schematisch bei 8 in der Figur angedeutet ist. Dieser Me chanismus ist für direkte oder indirekte Be tätigung mittels eines (nicht dargestellten) Pedals vorgesehen, so dass das Bedienungs personal die Hände frei hat.
Aufwärmdampf kann dem Kochgefäss, wie bei bekannten Gefässen, durch die Kippachse zugeführt werden, doch wird hier vorgezogen, den Anschluss für Dampfzufuhr und etwaige andere Ansehlüsse für andere Medien am Boden des Gefässes anzuordnen, wie in der Zeichnung dargestellt, da die dargestellte Be festigungsart ausgezeichnete Möglichkeiten hierfür bietet, und da derart angeordnete An- sehlüsse verschiedene Vorteile mnit sieh brin gen, wie vereinfachte Lagerkonstruktion und die Möglichkeit, niedrigen Dampfdruck an wenden zu können. In der Figur bezeichnet 9 eine von einer Dampfzentrale kommende Dampfleitung und 10 eine Leitung für Kon densatrückführung.
Diese Leitungen, die mit Randventilen 11 bzw. 12 versehen sind, ver laufen beide durch das Stativ, so dass nur eine gemeinsame Öffnung für die Leitungen im Fussboden angebracht. zu werden braucht. An ihren obern Enden münden sie in be kannte Leitungsventile 13 bzw. 14 sowie in bekannte feste Kupplungs- oder Dichtungs organe 15 bzw. 16 aus, welche mit entspre chenden, an Anschlüssen am Gefässboden an gebrachten beweglichen Kupplungs- oder Dichtungsorganen zusammenwirken. Diese Kupplungs- oder Dichtungsorgane sind so ausgeführt, dass sie unter der Wirkun- des Gefässgewichtes in Normallage eine dichte Verbindung zwischen Leitungen uind Anschluissen herbeiführen.
Beim Kippen des Gefässes werden diese Verbindungen geöffnet, so dass die Wärmezufuhr un terbrochen und die Gefahr des Festbrennens im Topf beseitigt wird. In jeder Anschluss leitung ist ausserdem ein bekanntes Anschluss ventil 17 bzw. 18 angeordnet, das ebenso wie die Leitung sventile 13 bzw. 14 mittels in der Zeichnung nicht dargestellten Organen bei Beginn eines Kippmanövers automatisch ge schlossen und nach beendigter Rückkehr in die Normallage automatisch wieder geöffnet wird.
Staugetrennte Leitungen und An schlüsse mit zugehörigen Ventilen für Dampf und Kondensat anzuwenden, kann auch, wenn erwünscht, eine gemeinsame Leitung allge wandt werden, da der Anschluss am niedrig sten Teil des Gefässes angebracht ist, was eine weitere Vereinfachung im Vergleich mit älteren Anordnungen bedeutet.
Auch bei Gefässen für Erwärmung mittels besonderer Dampferzeuger bringen die be schriebenen Anordnungen Vorteile mit sich, da der Dampferzeuger fest im Stativ inner halb des oben angegebenen Platzes angeordnet und an das Gefäss in gleicher Weise wie ein zentraler Dampferzeuger angeschlossen wird. Dies wird als Alternative schematisch in der Zeichnung gezeigt, in der der besondere Dampferzeuger mit 19 bezeichnet ist und mit dem Dampfventil 13 und dem Kondensatventil 14 mittels Leitungen 20 bzw. 21 verbunden ist.
Die Vorteile dieser Anordnung sind, ausser dass bewegliche Durchführungen oder Leitun- 0 en für Energiezufuhr zum Ausdehnungsgefäss fortfallen, dass der Dampferzeuger für In spektion und Einstellung leichter zugänglich ist als früher und so angeordnet ist, dass bei Betrieb mittels Gras, Öl oder festem Brenn stoff die 1\bertragung von Strahlungswärme von der Wärmequelle zum Kochgefäss ver mieden wird.
Bei besonderem Dampferzeuger kann man ausserdem zweckmässig ein beim Kippen des Gefässes beeinflusstes Organ für die I"nterbreehung der Energiezufuhr zum Dampferzeuger anordnen.
Die erforderliche Kippkraft kann von einer unter dein Gefäss angeordneten liydrau- lisehen oder pneumatischen Einrichtung ge liefert werden. Wie in Fig. 1 angedeutet, be sitzt eine solche Einrichtung einen Zylinder 8, der um eine zur Kippachse des Gefässes par allele Achse schwenkbar ist und in dem sieh ein beweglicher Kolben befindet mit. einer Kol benstange, deren Aussenende an einer Stelle des Gefässbodens gelenkig befestigt ist. Wenn ein Druckmedium, wie Öl oder Dreckluft, mit ausreichendem Druck an dem einen Ende des Zvlin(lers eingeführt wird, wird.
die Kolben stange leerausgestossen und hebt das Gefäss an, so dass dieses um seine Achse gekippt wird, während der Zylinder um seine Schwenk achse gedreht wird, da- der Angriffspunkt der Kolbenstange seine Lage im Verhältnis zur ursprünglichen Längsachsenrichtung des Zylinders ändert.
Die notwendige Bewegung von Kolben und Kolbenstange, um das Gefäss zum vollständigen Kippen zu bringen, ist oft erheblich, wenn man, um mit verhätnis- mässig niedrigem Druck arbeiten zu können, den Angriffspunkt der Kolbenstange derart anbringen will, dass ein grosser Hebelarm für die Hubkraft des Kolbens erhalten wird.
Es zeigt sich jedoch, dass dabei der zur Verfü gung stehende Platz unter dem Gefäss oft um zureichend für einen gewöhnlichen Zylinder mit der erforderlichen Länge wird, und man war daher in derartigen Fällen genötigt, eine Anordnung mit teleskopisch ineinander ange brachten Zylindern und Kolben anzuwenden. Dies bringt jedoch eine nicht erwünschte Kom plizierung und Verteuerung der Anlage mit sich.
Gemäss einem weiteren Ausführungsbei spiel werden diese Nachteile dadurch vermie den, dass die Kolbenstange mit verschiebbarem Angriffspunkt am Boden des Gefässes oder einem mit diesem verbundenen Teil ausge führt und derart geführt wird, dass der An griffspunkt während der Hubbewegung oder zumindest während des grössten Teils dieser Bewegung sich näher zur Kippachse bewegt.
Eine derartige Kippanordnung ist in Fig. 2 bis 4 dargestellt, in denen ebenso wie in der Fig.1 ein doppelmantliges Dampfkochgefäss mit 1 bezeichnet ist. Die Anordnungen für Dampfzufuhr und Kondensatableitung sind der Einfachheit wegen nicht dargestellt. Das Gefäss 1 ist auf einer Achse 5 in einem Stativ 2 kippbar befestigt. Im hohlen Stativfuss, dessen Wandung in Fig. 2 teilweise entfernt ist, ist eine Hilfskraftquelle in Form einer hydraulischen oder pneumatischen Anordnung zum Kippen des Gefässes angebracht. Sie besteht aus einem Zylinder 22, der um eine Achse 23 schwenkbar ist, sowie einem im Zy linder beweglichen Kolben mit einer Kolben stange 24.
Die Kolbenstange ist an ihrem obern Ende oder Stossende zu einer Gabel 25 aus gebildet, in der eine Rolle 26 gelagert ist. Diese xiiht gegen den Boden einer am Gefäss- boden befestigten rinnenförmigen Führungs- schiene 27 auf, die eine seitliche Fühxning des Stossendes bewirkt. In gelenkiger Verbindung mit der Kolbenstange 24 steht ausserdem eine Führungsstange 28, deren Ende um eine im Stativ fest angeordnete Achse 29 schwenkbar ist.
Die Anordnung arbeitet in folgender Weise: Wird ein Druckmedium am Boden des Zylinders 22 zugeführt, so wird die Kolben stange aufwärtsgeschoben, wobei das Gefäss 1 angehoben und um seine Achse 5 gekippt wird. Infolge der Führungsstange 28 läuft der Gelenkpunkt zwischen dieser und der Kol benstange 24 bei der Verschiebung auf einem Kreisbogen 30. Die gleiche Kreisbahn durch läuft im wesentlichen auch die Rolle 26, so dass sie in der Führungsrinne 27 nach der Kippachse 5 des Gefässes zu rollen muss, so dass der Angriffspunkt der Hubkraft in ent sprechendem Grad verschoben wird.
In völlig gekippter Lage nehmen die ver schiedenen Teile die mit gestrichelten Linien dargestellten Lagen ein. Die Teile sind in dieser Lage mit. den gleichen Ziffern wie früher mit dem Zusatz eines a bezeichnet. Zum Vergleich wird ausserdem durch die strichpunktierte Linie 21 die Lage angegeben, die die Längsachse einer teleskopischen Hebe anordnung bei der üblichen Ausführung mit festem Angriffspunkt am Gefäss einnehmen würde. Es ist ersichtlich, dass die dargestellte Ausführung eine erheblich kürzere Kolben bewegung bis zur vollständig gekippten Lage bedarf. Der Hebelarm der Kippkraft wird zwar dabei stärker verkürzt; dies wird jedoch beim Kippen erst durch die gleichzeitige Her abminderung des Hebelarms der Schwerkraft.
kompensiert und später auch durch das Ab fliessen des Inhalts, so dass dieser Umstand keine oder jedenfalls keine erhebliche Erhö hung des Kippkraftbedarfs über den für die Ausgangslage erforderlichen mit sich bringt.
Die beschriebene Anordnung kann im übri gen in einfacher Weise abgeändert werden, so dass eine Verschiebung des Angriffspunktes entlang dem Boden und eine Verkürzung des Hebelarms der Kippkraft während des ersten Teils des Kippens, bei dem die grösste Kippkraft erforderlich ist, nicht statt findet.
Dadurch, dass die Gelenkver bindung zwischen der Kolbenstange 24 und der Führungsstange 28 ein kurzes Stück in Richtung der Führungsstange verschiebbar ist oder die Führungsstange selbst in gleicher Weise verschiebbar ausge führt oder verlängerbar ist und dass die ver schiebbaren Teile durch einen auf die Rolle 26 wirkenden Anschlag bei der Normallage des Gefässes in ihrer rechten Endlage gehalten werden, kann man offenbar die Führungs wirkung der Führungsstange beim Beginn der Kippbewegung aufheben, so dass diese Bewe gung anfangs unter Anliegen der Rolle 26 gegen den Anschlag und unter Verschiebung der verschiebbaren Teile in ihre andere End- lage erfolgt.
Bei Gefässen gemäss Fig. 2 und andern Be hältern mit abgerundetem Boden kann es zweckmässig sein, die an die Bodenform sich anschliessende Führungsrinne 27 gemäss Fig. 2 gegen eine Führungsrinne 32 mit geringerer Krümmung auszutauschen, wie sie in Fig. 4 gezeigt ist, um eine schnellere Schlussentlee rung zu erreichen.
Bei bekannten doppelmantligen Kochge fässen für Erwärmung mittels zentral erzeug tem Dampf wird der Dampf durch den einen Achszapfen zugeführt und das Kondensat durch denselben Achszapfen abgeführt, oder die Dampfzufuhr erfolgt auch durch den einen Achszapfen, während das Kondensat durch den andern abgeführt wird, was die Lagerkonstruktion kompliziert und verteuert. Die letztgenannte Ausbildung macht ausser dem die Anbringung von Löchern im Fuss boden an zwei Stellen für das Verlegen der Leitungen erforderlich, was einen weiteren Nachteil bedeutet.
Da die Achszapfen in der Regel nicht an dem niedrigsten Teil des Koch topfes angebracht sind. sondern mehr ober halb an den Seiten desselben, sammelt sieh Kondensat am Boden des Aussenmantels und erschwert die erwünschte Erwärmung des Kochgefässes vom Boden aus oder macht sie unmöglich, falls nicht Dampf mit verhältnis mässig hohem Druck angewandt wird, so dass (las Kondensat weggedrückt und durch die Kondensatleitung und den Achszapfen her ausgedrückt werden kann. Mit Rücksicht auf viele Kochprozesse wünscht man jedoch Dampf mit erheblich niedrigerem Druck, als für die Austreibung des Kondensates erfor derlich ist, anwenden zu können.
Bei Koch töpfen mit angebauten, elektrisch oder mit Gas betriebenen Dampferzeugern treten die letzt genannten Nachteile zwar nicht auf, die La geranordnungen müssen jedoch für die Durch führung von elektrischen oder Gasleitungen bzw. für die Leitung zum Ausdehnungsgefäss konstruiert werden, so dass auch in diesem Fall eine gegenüber den dargestellten Koch- vorrichtung-en verhältnismässig komplizierte Konstruktion erforderlich wird.