CH170439A - Verfahren zur Herstellung eines Nährmittels. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines Nährmittels.Info
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Description
Verfahren zur Herstellung eines Nährmittels. Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Nährmittels, welches dadurch gekennzeichnet ist, dass Getreide in Wasser eingeweicht und gewälzt wird, die Stärke des so erhaltenen Malzes verzuckert und das verzuckerte Produkt durch Erhitzen auf Temperaturen über 1000 C kara- melisiert wird, die Körner darauf von anhaften den Keimen und Hülsenteilen befreit werden und der Mehlkörper in leinst zerkleinertem Zustand mit Kakaopulver vermischt wird. <I>Ausführungsbeispiel:</I> Gerste, Weizen oder anderes Getreide wird in Wasser eingeweicht und bei feuchter Wärme gewälzt. Am besten wählt man deutsches Edelgetreide, z. B. Gerste, die eine schnittige schöne Kornform, zarte feinst ge kräuselte Hülsen (Spelzen) und einen Eiweiss- gehalt unter 12 % aufweist. In dem so erhaltenen Grünmalz, das einen Wassergehalt von über 40 % hat, wird dann die Stärke verzuckert. Das Enzym, das die Saccharin- fikation oder Verzuckerung der Stärke in Maltose bewirkt, die Diastase, bildet sich bei der natürlichen Keimung der Gersten- körner zu Malz. Das saccharifizierte Produkt wird dann karamelisiert, ohne Schädigung der wertvollen Stoffe, und von Wasser und den Wurzelkeimen befreit. Das Grünmalz wird zum Beispiel in einer Rösttrommel auf die Verzuckerungstemperatur von -72-740 C erwärmt. Diese Temperatur wird zirka eine Stunde eingehalten. Die Verzuckerung der Stärke kann dann als beendet angesehen werden. Darauf wird auf über 100 0 C erhitzt. Diese Temperatur wird zirka zwei Stunden eingehalten. Hierbei findet die Karamelisierung statt. Während den genannten Behandlungen wird die Rösttrommel in Bewegung gehalten. Das so erhaltene Produkt besitzt gegenüber dem Grünmalz, das einen Wassergehalt von zirka 50 % auf- weist, einen Wassergehalt von zirka 7%. Die Keime können durch ein Sieb leicht abgetrennt werden. Das aromatische karamelisierte Malz wird zerkleinert und die Hülsenbestandteile (Zellu- losefasern) möglichst restlos vom Mehlkörper, der zu Pulver gemahlen wird, entfernt. Das Malzmehlpulver wird nunmehr mit so viel Kakaopulver vermischt, dass das Erzeugnis Kakaogeschmack besitzt. Das Verfahren kann, wie bereits erwähnt, mit Gerste oder Weizen ausgeführt werden. Man kann auch Gerste und Weizen je für sich wälzen, rösten und mahlen und darauf die so erhaltenen Pulver mischen und das Gemisch mit Kakaopulver versetzen. Die Aufbewahrung des gemahlenen Ge treidepulvers bis zn seiner Weiterverarbeitung erfolgt vorteilhaft unter Luftabschluss. Zur Durchführung des Verfahrens wird zweck mässig eine an sich bekannte Rösttrommel mit Siebansatz, der gestattet bei dem Röst- prozess die Wurzelkeime zu entfernen, ver wendet. Nach dem Verfahren gemäss der Erfindung kann ein würziges und aromatisches Malz trockenprodukt, in welchem die nahrhaften, bekömmlichen und wohlschmeckenden Be standteile des Malzes restlos enthalten sind, erhalten werden. Die Zubereitung dieses Malzkakaos kann in gleicher Weise wie die des Kakaos erfolgen. Mit der Zugabe von Zucker muss jedoch vorsichtig verfahren werden, da zufolge der eigenen Süsse des Malzextraktes weniger Zucker erforderlich ist, als bei reinem Kakao.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines Nähr mittels, dadurch gekennzeichnet, dass Getreide in Wasser eingeweicht und gewälzt wird, die Stärke des so erhaltenen Malzes verzuckert und das verzuckerte Produkt durch Erhitzen auf Temperaturen über 100 C karamelisiert wird, die Körner dann von anhaftenden Keimen und Hülsenteilen befreit werden und der Mehlkörper in feinst zerkleinertem Zustande mit Kakaopulver gemischt wird. ÜNTERANSPRüCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Getreidekörner während der Keimung feuchter Wärme ausgesetzt werden. 2.Verfahren nach Patentanspruch und Unter anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der karamelisierte Mehlkörper zu Pulver vermahlen und in einer Mischmaschine mit Kakaopulver vermischt wird. 3. Verfahren nach Patentanspruch und Unter ansprüchen 1-2, dadurch gekennzeichnet, dass ein Produkt 'mit Kakaogeschmackt aus Gerste hergestellt wird.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CH170439T | 1932-07-13 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CH170439A true CH170439A (de) | 1934-07-15 |
Family
ID=4422321
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CH170439D CH170439A (de) | 1932-07-13 | 1932-07-13 | Verfahren zur Herstellung eines Nährmittels. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CH (1) | CH170439A (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2438974A1 (fr) * | 1978-10-16 | 1980-05-16 | Robins Co Inc A H | Agent colorant et aromatisant succedane du cacao et son procede de preparation a partir du germe de ble degraisse |
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1932
- 1932-07-13 CH CH170439D patent/CH170439A/de unknown
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2438974A1 (fr) * | 1978-10-16 | 1980-05-16 | Robins Co Inc A H | Agent colorant et aromatisant succedane du cacao et son procede de preparation a partir du germe de ble degraisse |
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