BR112019004142B1

BR112019004142B1 - Método para produzir uma composição nutricional

Info

Publication number: BR112019004142B1
Application number: BR112019004142-7A
Authority: BR
Inventors: Anne THEVENIER; Susanne Schuh; Martinas Kuslys; Rinat Rivka Ran-Ressler; Koraljka Rade-Kukic
Original assignee: Société Des Produits Nestlé S.A
Priority date: 2016-09-13
Filing date: 2017-09-13
Publication date: 2022-09-27
Also published as: ES2859486T3; EP3512354A1; CA3034344C; BR112019004142A2; CA3034344A1; US11109616B2; EP3512354B1; CN109688841B; US20190364950A1; AU2017327594A1; CN109688841A; AU2017327594B2; WO2018050704A1

Abstract

A presente invenção se refere a um método para produzir uma composição nutricional que compreende as etapas de: (a) fornecer uma solução que compreende ao menos um mineral para uma composição nutricional; (b) adicionar ao menos uma proteína de batata à solução da etapa (a); (c) adicionar ao menos um carboidrato e/ou ao menos uma gordura à solução da etapa (b); e (d) secar por atomização a solução da etapa (c).

Description

CAMPO DA INVENÇÃO

[0001] A presente invenção se refere a composições nutricionais e a métodos para produção das mesmas. Em particular, a invenção se refere a fórmulas para bebês que são adequadas para indivíduos com alergia à proteína de leite de vaca.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

[0002] O leite materno humano e o aleitamento materno são considerados a forma ideal de nutrição para bebês saudáveis durante os primeiros meses de vida. Entretanto, existe uma necessidade por fontes nutricionais que possam ser usadas além do leite materno. Além disso, nem todos os bebês podem ser amamentados no peito e as necessidades de bebês mais vulneráveis, como bebês prematuros, não podem ser atendidas pelo leite materno, de modo que há também uma necessidade por alternativas ao leite materno.

[0003] As composições nutricionais que satisfazem os requisitos nutricionais de bebês podem ser usadas como um substituto ou complemento ao leite materno humano. De preferência, as fórmulas para bebês precisam ter um sabor aceitável e ser hipoalergênicas quando destinadas a bebês que são alérgicos ou que estão sob risco de alergia.

[0004] As fórmulas para bebês são tipicamente formuladas com proteína de leite de vaca. Por exemplo, a proteína e/ou caseína de soro de leite bovino são frequentemente usadas como a fonte de proteína de leite em fórmulas infantis. Entretanto, alguns bebês têm alergia às proteínas de leite de vaca, o que torna essas fórmulas inadequadas. Alergias a leite de vaca e a fórmulas infantis contendo proteína de leite de vaca podem ser decorrentes das diferenças entre as proteínas do leite de vaca e as do leite humano. Os principais alérgenos de leite de vaca reconhecidos são a alfa-lactoalbumina (aLA), a beta- lactoglobulina (bLG) e a albumina sérica bovina (BSA).

[0005] Para reduzir a alergenicidade, as proteínas de leite de vaca podem ser hidrolisadas (por exemplo, enzimaticamente) seja parcialmente, ou no caso de produtos destinados ao controle da alergia à proteína de leite de vaca (CMPA), extensivamente. Entretanto, tais proteínas precisam ser altamente processadas para proporcionar hidrólise suficiente para reduzir o risco de uma reação alérgica. Tal processamento pode ser visto de forma desfavorável com uma tendência crescente de fornecer dietas mais naturais e um processo de hidrólise forte que também tende a ter um impacto negativo sobre o sabor. Além disso, o processamento extensivo aumenta o custo das fórmulas do produto.

[0006] Alternativas à proteína de leite de vaca podem ser usadas em composições nutricionais, por exemplo, proteínas de soja e de arroz. Entretanto, as composições nutricionais à base de soja não são recomendadas pela Sociedade Europeia de Gastroenterologia Pediátrica, Hepatologia e Nutrição (European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition, ESPGHAN) para bebês (de 0 a 12 meses), devido ao risco de uma resposta alérgica cruzada. Composições nutricionais à base de arroz exigem a adição de numerosos aminoácidos livres para proporcionar o perfil correto de aminoácidos para fórmulas infantis, devido à distribuição incompleta de aminoácidos naturais em proteínas de arroz. Isso aumenta o custo e pode conferir um sabor menos palatável à fórmula resultante. Além disso, as proteínas de arroz são, de modo geral, insolúveis e requerem hidrólise pelo menos parcial para a solubilização.

[0007] As fórmulas para bebês podem ser formuladas integralmente a partir de aminoácidos livres para bebês com casos graves de alergias múltiplas. Entretanto, as diretrizes da ESPGHAN indicam que tais fórmulas não devem ser usadas como uma solução de primeira linha no caso de bebês alérgicos à proteína de leite de vaca. Além disso, a prescrição excessiva de fórmulas à base de aminoácidos aumenta os encargos financeiros sobre os sistemas nacionais de saúde, já que as fórmulas à base de aminoácidos são ainda mais caras do que as fórmulas hidrolisadas extensivamente. Consequentemente, há uma necessidade significativa por composições nutricionais, como fórmulas para bebês, que compreendam menos alérgenos potenciais e, de preferência, que requeiram processamento mínimo, tenham sabor agradável e baixo custo. Em particular, existe uma necessidade por composições nutricionais, como fórmulas para bebês, que sejam adequadas para administração a indivíduos com alergia à proteína de leite de vaca.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[0008] Os inventores desenvolveram uma composição nutricional à base de proteína de batata como a principal fonte de proteína, que é naturalmente isenta dos principais alérgenos encontrados no leite e na soja. Consequentemente, a composição nutricional pode fornecer uma composição nutricional naturalmente hipoalergênica (por exemplo, fórmula para bebês) que seja adequada para indivíduos com alergia à proteína de leite de vaca.

[0009] Em particular, os inventores desenvolveram um processo aprimorado para a produção de composições nutricionais à base de proteína de batata, que proporciona aprimoramentos como viscosidade reduzida durante o processamento. A redução da viscosidade durante o processamento aumenta a facilidade de secagem por atomização para, por exemplo, formar um produto em pó.

[0010] Os inventores constataram, surpreendentemente, que a ordem de adição dos minerais tem um efeito significativo sobre a viscosidade do produto líquido. A otimização dessa ordem possibilita a obtenção de viscosidades que melhoram a secagem por atomização e a qualidade do produto em pó seco por atomização. Por exemplo, os inventores verificaram que a adição de alguns minerais à solução antes a proteína de batata, e alguns após, foi benéfica, assim como a adição de todos os minerais antes da proteína.

[0011] Além disso, os inventores verificaram que a proteína de batata tem um perfil de aminoácido bem equilibrado, que está mais próximo ao do leite humano que a proteína de arroz ou de soja. Consequentemente, é necessária uma adição menor de aminoácidos livres para fornecer uma composição com o perfil nutricional necessário, o que torna o custo do produto resultante mais baixo e proporciona um sabor mais palatável.

[0012] Como resultado de seu perfil alergênico mais baixo, os componentes da proteína de batata não requerem hidrólise extensiva, o que proporciona benefícios significativos em termos de custo e desenvolvimento de um bebê, pois as proteínas intactas ou ligeiramente hidrolisadas facilitam uma melhor maturação do trato gastrointestinal.

[0013] Além disso, o uso de proteína de batata proporciona boa aceitação, por exemplo, em termos de sabor e textura da composição nutricional.

[0014] Consequentemente, em um aspecto, a invenção fornece um método para produzir uma composição nutricional que compreende as etapas de: (a) fornecer uma solução que compreende pelo menos um mineral para uma composição nutricional; (b) adicionar pelo menos uma proteína de batata à solução da etapa (a); (c) adicionar pelo menos um carboidrato e/ou pelo menos uma gordura à solução da etapa (b); e (d) secar por atomização a solução da etapa (c).

[0015] Em uma modalidade, a solução é agitada durante as etapas (a) e/ou (b). De preferência, a solução é agitada para dissolver e/ou hidratar a proteína, carboidrato e/ou gordura. Por exemplo, a solução pode ser agitada durante as etapas (a) e/ou (b) durante cerca de 0,5 a 3,0 h ou 0,5 a 1,5 h, de preferência, de 0,5 a 1,5 h.

[0016] Em uma modalidade, a solução (por exemplo, a solução das etapas (a) a (d)) é mantida em um pH ácido (isto é, em um pH abaixo de 7). Em uma modalidade, a solução (por exemplo, a solução das etapas (a) a (d)) é mantida a um pH de cerca de 3,8 a 7,0, 4,0 a 7,0, 5,0 a 7,0, 6,0 a 7,0, 6,2 a 6,8 ou 6,4 a 6,8, de preferência, de cerca de 6,4 a 6,8. Em outra modalidade preferencial, a solução (por exemplo, a solução das etapas (a) a (d)) é mantida em um pH de cerca de 3,8 a 4,2. Quaisquer etapas adicionais para hidrólise da proteína de batata podem ser executadas em um pH diferente.

[0017] Em uma modalidade, a etapa (a) compreende adicionalmente ajustar o pH da solução para cerca de 3,8 a 7,0, 4,0 a 7,0, 5,0 a 7,0, 6,0 a 7,0, 6,2 a 6,8 ou 6,4 a 6,8, de preferência cerca de 6,4 a 6,8, antes da adição da pelo menos uma proteína de batata na etapa (b). Em outra modalidade preferencial, a etapa (a) compreende adicionalmente ajustar o pH da solução a cerca de 3,8 - 4,2 antes da adição da pelo menos uma proteína de batata na etapa (b).

[0018] Em uma modalidade, a etapa (c) compreende adicionalmente ajustar o pH da solução para cerca de 3,8 a 7,0, 4,0 a 7,0, 5,0 a 7,0, 6,0 a 7,0, 6,2 a 6,8 ou 6,4 a 6,8, de preferência cerca de 6,4 a 6,8, após a adição do pelo menos um carboidrato e, de preferência, antes da adição da pelo menos uma gordura. Em outra modalidade preferencial, a etapa (c) compreende adicionalmente ajustar o pH da solução para cerca de 6,0 a 6,4 após a adição do pelo menos um carboidrato, e de preferência antes da adição da pelo menos uma gordura.

[0019] Em uma modalidade, a composição nutricional de produto tem um pH neutro ou ácido, por exemplo, um pH de cerca de 3,8 a 7,0, 4,0 a 7,0, 5,0 a 7,0, 6,0 a 7,0, 6,2 a 6,8, 6,4 a 6,8 ou 6,0 a 6,4.

[0020] Em uma modalidade, a etapa (c) compreende a adição do pelo menos um carboidrato antes da pelo menos uma gordura.

[0021] Em uma modalidade, a solução está a uma temperatura de cerca de 55 a 65°C ou de 55 a 60°C, de preferência 55 a 60°C, durante a mistura dos minerais, proteína e carboidrato das etapas (a) a (c).

[0022] Em uma modalidade, a solução da etapa (c) tem sólidos totais de cerca de 35 a 45% antes da adição da gordura.

[0023] Em uma modalidade, a solução da etapa (c) tem sólidos totais de cerca de 40 a 55% após a adição da gordura.

[0024] Em uma modalidade preferencial, o método não compreende uma etapa de homogeneização. De preferência, a solução da etapa (c) não é homogeneizada antes da etapa de secagem por atomização da etapa (d). A não aplicação de uma etapa de homogeneização fornece aprimoramentos adicionais ao método pela redução da viscosidade da solução antes da secagem por atomização.

[0025] Em outra modalidade, o método compreende adicionalmente uma etapa de homogeneização. De preferência, a solução da etapa (c) é homogeneizada antes da etapa de secagem por atomização da etapa (d).

[0026] Em uma modalidade, a solução está a uma temperatura de pelo menos cerca de 75°C, por exemplo 75 a 90°C, de 75 a 85°C ou de 75 a 80°C durante a homogeneização.

[0027] Em uma modalidade, a gordura é adicionada após a temperatura ser aumentada para pelo menos cerca de 75°C, por exemplo, de 75 a 90°C, de 75 a 85°C ou de 75 a 80°C. Em uma outra modalidade, a gordura é adicionada antes que a temperatura seja aumentada para pelo menos cerca de 75°C, por exemplo, 75 a 90°C, 75 a 85°C ou 75 a 80°C.

[0028] Em uma modalidade, a homogeneização é executada a uma pressão de cerca de 200 a 350 bar.

[0029] Em uma modalidade, a homogeneização é executada em uma única etapa, de preferência a uma pressão de cerca de 10 a 100 bar.

[0030] Em outra modalidade, a homogeneização é executada em duas etapas. De preferência, a primeira etapa de homogeneização está a uma pressão de cerca de 50 a 250 bar e a segunda etapa de homogeneização está a uma pressão de cerca de 20 a 150 bar.

[0031] Em uma modalidade preferencial, a composição nutricional é uma fórmula para bebês.

[0032] Em uma modalidade, o pelo menos um mineral da etapa (a) compreende citrato de cálcio e/ou citrato de potássio, e, opcionalmente, citrato de sódio e/ou fosfato de potássio monobásico. Em outra modalidade, o pelo menos um mineral da etapa (a) compreende adicionalmente cloreto de magnésio, óxido de magnésio, cloreto de cálcio, glicerofosfato de cálcio, cloreto de sódio, fosfato de cálcio, hidróxido de potássio e/ou hidróxido de sódio.

[0033] Em uma modalidade, o pelo menos um mineral da etapa (a) compreende citrato de cálcio, citrato de potássio e/ou fosfato de potássio monobásico e, opcionalmente, citrato de sódio, cloreto de magnésio, óxido de magnésio, cloreto de cálcio, glicerofosfato de cálcio, cloreto de sódio, fosfato de cálcio, hidróxido de potássio e/ou hidróxido de sódio.

[0034] Em uma modalidade, o pelo menos um mineral da etapa (a) compreende citrato de cálcio, citrato de potássio, fosfato de potássio monobásico, citrato de sódio, cloreto de magnésio, óxido de magnésio, cloreto de cálcio, glicerofosfato de cálcio, cloreto de sódio, fosfato de cálcio, hidróxido de potássio e hidróxido de sódio.

[0035] Em uma modalidade, a etapa (c) compreende adicionalmente a adição de pelo menos uma vitamina, de preferência após a adição do pelo menos um carboidrato, e de preferência antes da adição da pelo menos uma gordura.

[0036] Em uma modalidade, a etapa (c) compreende adicionalmente a adição de pelo menos um mineral, de preferência após a adição do pelo menos um carboidrato, e de preferência antes da adição da pelo menos uma gordura.

[0037] Em uma modalidade, os minerais adicionados durante a etapa (a) não são adicionados novamente durante a etapa (c).

[0038] Em uma modalidade, o pelo menos um mineral adicionado na etapa (c) compreende cloreto de magnésio, óxido de magnésio, cloreto de cálcio, glicerofosfato de cálcio, fosfato de potássio monobásico, cloreto de sódio, fosfato de cálcio, citrato de sódio, hidróxido de sódio e/ou hidróxido de potássio.

[0039] Em uma modalidade preferencial, a principal fonte de proteína é proteína de batata.

[0040] Em uma modalidade particularmente preferencial, a composição nutricional não inclui proteína láctea.

[0041] Em uma modalidade preferencial, a principal fonte de proteína na composição nutricional é a proteína de batata e a proteína restante é proteína vegetal.

[0042] O termo "principal fonte de proteína é proteína de batata" significa que a maior fração da proteína total, em peso, em uma composição origina-se da proteína de batata.

[0043] Em uma modalidade, pelo menos cerca de 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90% ou 95%, de preferência pelo menos cerca de 75%, em peso, da proteína total na composição nutricional é proteína de batata.

[0044] Em uma modalidade preferencial, 100%, em peso, da proteína total na composição nutricional é proteína de batata.

[0045] Em uma modalidade preferencial, a proteína (em particular, a proteína de batata) é proteína intacta. De preferência, a proteína não foi submetida à hidrólise artificial.

[0046] Em uma modalidade, a proteína de batata é proteína de batata hidrolisada. Em uma modalidade, a proteína (em particular, a proteína de batata) é proteína parcialmente hidrolisada. Em uma modalidade, a proteína (em particular, a proteína de batata) é proteína extensivamente hidrolisada.

[0047] Em uma modalidade, o método compreende adicionalmente a produção da proteína de batata hidrolisada por um método que compreende as etapas de: (i) fornecer uma solução que compreende proteína de batata e, opcionalmente, ajustar o pH da solução para cerca de 5,0 a 8,0, 5,0 a 7,6, 5,0 a 7,4, 6,0 a 7,6, 7,0 a 7,6 ou 7,2 a 7,6, de preferência 7,2 a 7,6; (ii) adicionar uma protease, de preferência alcalase, à solução da etapa (i); (iii) incubar a solução da etapa (ii) sob condições adequadas para hidrólise da proteína de batata; e (iv) inativar a protease.

[0048] Em uma modalidade, a incubação da etapa (iii) compreende a adição da protease para fornecer uma razão entre enzima e substrato de cerca de 0,5 a 5%, em peso.

[0049] Em uma modalidade, a incubação da etapa (iii) compreende incubar a solução a uma temperatura de cerca de 50 a 70°C, ou de 55 a 60°C, de preferência, de 55 a 60°C.

[0050] Em uma modalidade, o período de incubação da etapa (iii) é de cerca de 0,5 a 5 h.

[0051] Em uma modalidade, a inativação da etapa (iv) compreende o aquecimento da solução até cerca de 85 a 95°C, ou de 88 a 92°C, de preferência, de 88 a 92°C. De preferência, a solução é aquecida durante pelo menos cerca de 5 minutos, por exemplo cerca de 5 a 30, 5 a 20, 5 a 15 ou 5 a 10 minutos. De preferência, a solução é resfriada até cerca de 55 a 65°C ou 55 a 60°C, de preferência, 55 a 60 °C, após a inativação da etapa (iv).

[0052] Em uma modalidade, a solução que compreende proteína de batata da etapa (i) que tem cerca de 9 a 16% de sólidos de proteína total.

[0053] Em uma modalidade, a composição nutricional compreende adicionalmente aminoácidos livres.

[0054] Em uma modalidade, a composição nutricional não compreende um emulsificante adicional. A proteína de batata pode proporcionar função satisfatória como um emulsificante.

[0055] Em uma modalidade, a composição nutricional (por exemplo, a fórmula para bebês) adicionalmente compreende lactose (isto é, o carboidrato pode compreender lactose). Em uma modalidade, a composição nutricional (por exemplo, a fórmula para bebês) não compreende lactose.

[0056] Em uma modalidade, a composição nutricional (por exemplo, a fórmula para bebês) compreende adicionalmente maltodextrina (isto é, o carboidrato pode compreender maltodextrina). Em uma modalidade, a composição nutricional (por exemplo, a fórmula para bebês) não compreende maltodextrina.

[0057] Em uma modalidade, a composição nutricional (por exemplo, a fórmula para bebês) compreende adicionalmente lactose e maltodextrina (isto é, o carboidrato pode compreender lactose e maltodextrina).

[0058] Em uma modalidade, a composição nutricional (por exemplo, a fórmula para bebês) é destinada a um indivíduo (por exemplo, um bebê) com alergia à proteína do leite de vaca.

[0059] Em uma modalidade, a composição nutricional (por exemplo, a fórmula para bebês) compreende adicionalmente probióticos. Em uma modalidade, a composição nutricional (por exemplo, a fórmula para bebês) não compreende probióticos.

[0060] Em uma modalidade, a fórmula para bebês compreende adicionalmente nucleotídeos. Em uma modalidade, a fórmula para bebês não compreende nucleotídeos.

[0061] Em uma modalidade, a fórmula para bebês compreende: (a) 1,8 a 3,2 g de proteína por 100 kcal; (b) 9 a 14 g de carboidrato por 100 kcal; e (c) 4,0 a 6,0 g de lipídios por 100 kcal.

[0062] Em outro aspecto, a invenção fornece uma composição nutricional que pode ser obtida pelo método da invenção.

[0063] Em outro aspecto, a invenção fornece um método para alimentar um indivíduo que compreende administrar ao indivíduo a composição nutricional da invenção.

[0064] Em uma modalidade preferencial, o indivíduo é um bebê. Particularmente de preferência, o indivíduo tem alergia à proteína de leite de vaca.

[0065] Em outro aspecto, a invenção fornece a composição nutricional da invenção para uso na alimentação de um indivíduo, de preferência um bebê, que tem alergia à proteína de leite de vaca.

DESCRIÇÃO DOS DESENHOS Figura 1

[0066] Comparação entre os teores de aminoácidos essenciais de proteína de batata e de arroz, e recomendações da FAO 2013.

Figura 2

[0067] Comparação entre os teores de aminoácidos essenciais de proteína de batata e de arroz, e recomendações da FAO 2013.

Figura 3

[0068] Comparação entre os teores de histidina de proteína de batata e de arroz e recomendações do Institute of Medicine of the National Academics (presumindo a ingestão de 1.000 mL por dia da fórmula para bebês, com um mínimo de 1,8 g de proteína por 100 kcal para bebês com 6 meses de idade (ou 12,6 g de proteína por dia)).

Figura 4

[0069] Comparação entre os teores de isoleucina, leucina, lisina e triptofano de proteína de batata e de arroz, e recomendações do Institute of Medicine of the National Academics (presumindo a ingestão de 1.000 mL por dia da fórmula para bebês, com um mínimo de 1,8 g de proteína por 100 kcal para bebês com 6 meses de idade (ou 12,6 g de proteína por dia)).

Figura 5

[0070] Comparação entre os teores de aminoácido de cadeia ramificada (BCAA) de proteína de batata e arroz, e leite integral.

Figura 6

[0071] Comparação entre os teores médios de treonina e lisina de proteína de batata e arroz e recomendações da FAO 2013.

Figura 7

[0072] Comparação entre os teores médios de aminoácidos aromáticos combinados de proteína de batata e de arroz, e leite integral.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[0073] Vários recursos e modalidades preferenciais da presente invenção serão agora descritos a título de exemplos não limitadores.

[0074] A prática da presente invenção empregará, salvo indicação em contrário, técnicas convencionais de química, bioquímica, biologia molecular, microbiologia e imunologia, que estão dentro das capacidades de uma pessoa versada na técnica. Essas técnicas são explicadas na literatura. Consulte, por exemplo, Sambrook, J., Fritsch, E.F. e Maniatis, T. (1989) Molecular Cloning: A Laboratory Manual, 2a Edição, Cold Spring Harbor Laboratory Press; Ausubel, F.M. et al. (1995 e suplementos periódicos) Current Protocols in Molecular Biology, cap. 9, 13 e 16, John Wiley & Sons; Roe, B., J. Crabtree, J. e Kahn, A. (1996), DNA Isolation and Sequencing: Essential Techniques, John Wiley & Sons; Polak, J.M. e McGee, J.O'D. (1990) In Situ Hybridization: Principles and Practice, Oxford University Press; Gait, M.J. (1984) Oligonucleotide Synthesis: A Practical Approach, IRL Press; e Lilley, D.M. e Dahlberg, J.E. (1992) Methods in Enzymology: DNA Structures Part A: Synthesis and Physical Analysis of DNA, Academic Press. Cada um desses textos gerais está aqui incorporado a título de referência.

Alergia

[0075] O termo "alergia" se refere a uma hipersensibilidade do sistema imune a uma substância que é normalmente tolerada. A alergia pode ser uma alergia detectada por um médico.

[0076] O termo "alergia alimentar" se refere a uma alergia relacionada a uma composição nutricional.

[0077] As fórmulas para bebês são tipicamente formuladas com proteína de leite de vaca. Por exemplo, a proteína e/ou caseína de soro de leite bovino são frequentemente usadas como a fonte de proteína de leite em fórmulas infantis. Entretanto, alguns bebês têm alergia às proteínas de leite de vaca, o que torna essas fórmulas inadequadas.

[0078] Além dos bebês, indivíduos mais velhos (por exemplo, crianças mais velhas) podem sofrer de alergia à proteína de leite de vaca.

[0079] Alergias a leite de vaca e a fórmulas infantis contendo proteína de leite de vaca podem ser decorrentes das diferenças entre as proteínas do leite de vaca e as do leite humano. Os principais alérgenos de leite de vaca reconhecidos são a alfa-lactoalbumina (aLA), a beta-lactoglobulina (bLG) e albumina sérica bovina (BSA).

Indivíduos

[0080] Os indivíduos citados na presente revelação como alvo das composições nutricionais aqui reveladas são indivíduos humanos.

[0081] Em uma modalidade preferencial, os indivíduos são bebês.

[0082] O termo "bebê" se refere a uma criança com idade inferior a 12 meses, por exemplo, uma criança entre 0 e 6 meses de idade.

[0083] Em uma outra modalidade, os indivíduos têm de 12 a 36 meses de idade. As composições nutricionais da invenção que podem ser usadas por esses indivíduos podem ser fórmulas de transição.

Composição nutricional

[0084] O termo "composição nutricional" se refere a uma composição que proporciona nutrição. A composição, de preferência, inclui proteína, carboidrato, gordura e/ou outros componentes (por exemplo, vitaminas e minerais) úteis para a nutrição de um indivíduo. Os teores dos componentes individuais em uma composição nutricional podem ser selecionados de modo a fornecer ingestão nutricional adaptada para um indivíduo.

[0085] Em uma modalidade preferencial, a composição nutricional é uma fórmula para bebês.

[0086] Em outra modalidade, a composição nutricional é uma fórmula de transição.

Fórmula para bebês

[0087] A expressão "fórmula para bebês" pode se referir a um produto alimentício que é destinado ao uso nutricional específico por bebês durante o primeiro ano de vida e que satisfaz, por si só, as necessidades nutricionais dessa categoria de pessoa, conforme definido na Diretiva da Comissão Europeia 2006/141/EC de 22 de dezembro de 2006.

[0088] Os bebês podem ser alimentados unicamente com fórmulas para bebês, ou a fórmula para bebês pode ser usada como complemento do leite humano.

[0089] O termo "fórmula para bebês" inclui fórmulas hipoalergênicas para bebês. Uma composição hipoalergênica é uma composição que provavelmente não causará reações alérgicas.

[0090] A fórmula para bebês da invenção pode estar sob a forma de um pó ou líquido. O líquido pode ser, por exemplo, uma fórmula para bebês líquida concentrada ou uma fórmula pronta para o consumo. A fórmula para bebês pode estar sob a forma de uma fórmula infantil reconstituída (isto é, uma fórmula líquida para bebês que foi reconstituída a partir da forma de pó). De preferência, a fórmula para bebês está sob a forma de um pó.

[0091] O pó é, de preferência, capaz de ser reconstituído em uma composição líquida adequada para alimentar um bebê, por exemplo, mediante a adição de água. De modo similar, a fórmula para bebês líquida concentrada é, de preferência, capaz de ser diluída em uma composição líquida adequada para alimentar um bebê, por exemplo, mediante a adição de água.

[0092] Em uma modalidade, a fórmula para bebês tem uma densidade energética de cerca de 60 a 70 kcal por 100 mL, quando formulada conforme instruído.

Proteína

[0093] O termo "proteína" se refere a polímeros de aminoácidos e inclui polipeptídeos e peptídeos. O termo "proteína" não abrange aminoácidos livres, que também podem estar presentes na composição nutricional (por exemplo, fórmula para bebês) da invenção.

[0094] O teor de proteína da fórmula para bebês da invenção está, de preferência, na faixa de 1,8 a 3,2 g de proteína por 100 kcal. Em uma modalidade preferencial, o teor de proteína da fórmula para bebês da invenção está na faixa de 1,8 a 2,8 g de proteína por 100 kcal.

[0095] A composição nutricional (por exemplo, fórmula para bebês) da invenção compreende proteína de batata como a principal fonte de proteína. Em uma modalidade, pelo menos cerca de 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90% ou 95%, de preferência, pelo menos cerca de 75%, e com mais preferência 100%, em peso, da proteína total na composição nutricional é proteína de batata.

[0096] A proteína restante na composição nutricional da invenção pode ser qualquer proteína que seja adequada para uso em uma composição nutricional, em particular uma fórmula para bebês.

[0097] De preferência, a composição nutricional não compreende proteína láctea. Consequentemente, em uma modalidade preferencial, 100%, em peso, da proteína total na composição nutricional é uma proteína não láctea.

[0098] Em uma modalidade preferencial, 100%, em peso, da proteína total na composição nutricional é proteína vegetal.

[0099] Exemplos de proteínas vegetais que podem, opcionalmente, ser usadas na composição nutricional aqui revelada, além da proteína de batata, incluem proteínas de ervilha, arroz, quinoa, aveia, girassol ou coco, ou combinações das mesmas.

[0100] Exemplos adicionais de proteínas não lácteas para uso na composição nutricional aqui revelada incluem proteína algácea ou proteína de folha.

[0101] Em uma modalidade preferencial, a principal fonte de proteína na fórmula para bebês é a proteína de batata e a proteína restante é proteína vegetal.

[0102] Em uma modalidade preferencial, 100%, em peso, da proteína total na composição nutricional é proteína de batata.

[0103] A proteína de batata para uso nas composições nutricionais da invenção é prontamente acessível ou disponível, por exemplo, como concentrados ou isolados, por exemplo, de fontes comerciais.

[0104] A proteína de batata pode ser extraída do suco de tubérculo de batata, que pode, por si só, ser separado dos sólidos de batata por qualquer uma das várias técnicas adequadas conhecidas na técnica. Técnicas cromatográficas podem ser usadas para purificar proteínas de batata do suco de tubérculo de maneira similar ao isolamento de proteínas de leite. Uma vez isolada, a proteína de batata pode ser concentrada e submetida a tratamento de temperatura e/ou ajuste de pH. Etapas adicionais podem incluir, por exemplo, a remoção de triglicoalcaloides, secagem por atomização e/ou tratamento por UV.

[0105] Fontes de proteína de batata adequadas incluem extrato completo de proteína de batata (isto é, extrato não submetido ao fracionamento por massa molecular); e proteína de batata fracionada por massa molecular, por exemplo, uma fração de alta massa molecular (por exemplo, maior que 35 KDa); ou uma fração de baixa massa molecular (por exemplo, menor que 35 kDa). Em uma modalidade, a fonte de proteína de batata é uma fração de proteína de batata de baixa massa molecular menor que 35 kDa.

[0106] A proteína pode ser, por exemplo, proteína intacta ou proteína hidrolisada (por exemplo, proteína parcialmente hidrolisada). De preferência, a proteína é proteína intacta.

[0107] A hidrólise de proteína pode, em geral, ser denominada "parcial" ou "extensiva", dependendo do grau no qual a hidrólise é executada. Os hidrolisados de proteína podem ter uma extensão de hidrólise que é caracterizada pela % de NPN/TN, que se refere ao nitrogênio não proteico dividido pelo nitrogênio total x 100. O nitrogênio não proteico se refere ao nitrogênio do grupo amino que é livre para reagir com um reagente como o ácido trinitrobenzenossulfônico (TNBS). A % de NPN/TN pode ser medida conforme descrito em Adler-Nissen (Adler- Nissen, J. (1979) J. Agric. Food Chem. 27: 1256-1262).

[0108] O termo "hidrólise extensiva" pode se referir à hidrólise que fornece proteína com uma % de NPN/TN maior que 95%. O termo "hidrólise parcial" pode se referir à hidrólise que fornece proteína com uma % de NPN/TN na faixa de 70 a 85%.

[0109] Em uma modalidade, a proteína tem uma % de NPN/TN entre 5 a 90%, 70 a 90% ou 70 a 85%, de preferência, entre 70 a 85%. Em outra modalidade, a proteína tem uma % de NPN/TN entre 5 a 25% ou 15 a 25%. Em outra modalidade, a proteína tem uma % de NPN/TN entre 25 a 55%, 25 a 50% ou 50 a 55%.

[0110] Em uma modalidade, 60 a 70% da população de proteínas tem uma massa molecular menor que 3.000 Da.

[0111] Em outra modalidade, a proteína tem uma % de NPN/TN maior que 95%. Estes são hidrolisados "extensivos". Em uma modalidade, pelo menos 95% da população de proteínas tem uma massa molecular menor que 3.000 Da.

[0112] As proteínas para uso na composição nutricional da invenção podem ser hidrolisadas por qualquer método adequado conhecido na técnica. Por exemplo, as proteínas podem ser enzimaticamente hidrolisadas, por exemplo, usando uma protease. Por exemplo, a proteína pode ser hidrolisada usando alcalase.

[0113] De preferência, as proteínas são hidrolisadas por um método revelado na presente invenção.

[0114] Em um aspecto, a invenção fornece um método de hidrólise que compreende as etapas de: (i) fornecer uma solução que compreende proteína de batata e, opcionalmente, ajustar o pH da solução para cerca de 5,0 a 8,0, 5,0 a 7,6, 5,0 a 7,4, 6,0 a 7,6, 7,0 a 7,6 ou 7,2 a 7,6, de preferência, 7,2 a 7,6; (ii) adicionar uma protease, de preferência alcalase, à solução da etapa (i); (iii) incubar a solução da etapa (ii) sob condições adequadas para hidrólise da proteína de batata; e (iv) inativar a protease.

[0115] Em uma modalidade, a incubação da etapa (iii) compreende a adição da protease para fornecer uma razão entre enzima e substrato de cerca de 0,5 a 5%, em peso.

[0116] Em uma modalidade, a incubação da etapa (iii) compreende incubar a solução a uma temperatura de cerca de 50 a 70°C, ou de 55 a 60°C, de preferência de 55 a 60°C.

[0117] Em uma modalidade, o período de incubação da etapa (iii) é de cerca de 0,5 a 5 h.

[0118] Em uma modalidade, a inativação da etapa (iv) compreende o aquecimento da solução até cerca de 85 a 95°C, ou de 88 a 92°C, de preferência de 88 a 92°C. De preferência, a solução é aquecida durante pelo menos cerca de 5 minutos, por exemplo cerca de 5 a 30, 5 a 20, 5 a 15 ou 5 a 10 minutos. De preferência, a solução é resfriada até cerca de 55 a 65°C ou 55 a 60°C, de preferência 55 a 60 °C, após a inativação da etapa (iv).

Aminoácidos Livres

[0119] As composições nutricionais aqui reveladas podem compreender adicionalmente aminoácidos livres, isto é, aminoácidos livres podem ser adicionados durante o método da invenção. Tais aminoácidos livres fornecem uma fonte equivalente de proteína.

[0120] Os aminoácidos livres podem ser incorporados às composições nutricionais aqui reveladas para suplementar os aminoácidos compreendidos na proteína. Os teores de aminoácidos livres podem ser selecionados para fornecer um perfil de aminoácidos que seja suficiente para a nutrição de um indivíduo específico, em particular um perfil de aminoácidos que atenda aos regulamentos nutricionais (por exemplo, a Diretiva da Comissão Europeia 2006/141/EC). De preferência, os teores de aminoácidos livres são escolhidos para fornecer nutrição suficiente ao bebê.

[0121] Exemplos de aminoácidos livres para uso nas composições nutricionais aqui reveladas incluem histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, cisteína, fenilalanina, tirosina, treonina, triptofano, valina, alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, ácido glutâmico, glutamina, glicina, prolina, serina, carnitina, taurina e misturas dos mesmos.

Carboidratos

[0122] O teor de carboidratos da fórmula para bebês da invenção está, de preferência, na faixa de 9 a 14 g de carboidrato por 100 kcal.

[0123] O carboidrato pode ser qualquer carboidrato que seja adequado para uso em uma composição nutricional, em particular uma fórmula para bebês.

[0124] Exemplos de carboidratos para uso nas composições nutricionais aqui reveladas incluem lactose, sacarose, maltodextrina e amido. Podem ser usadas misturas de carboidratos.

[0125] Em uma modalidade, o carboidrato compreende maltodextrina. Em uma modalidade, pelo menos 40%, 50%, 60% ou 70%, em peso, do carboidrato total na composição nutricional é maltodextrina.

[0126] Em uma modalidade, o carboidrato compreende lactose. Em uma modalidade, pelo menos 40%, 50%, 60% ou 70%, em peso, do carboidrato total na composição nutricional é lactose.

[0127] Em uma modalidade, o carboidrato compreende lactose e maltodextrina.

Gordura

[0128] O teor de gordura da fórmula para bebês da invenção está, de preferência, na faixa de 4,0 a 6,0 g de lipídios por 100 kcal.

[0129] A gordura pode ser qualquer lipídio ou gordura que seja adequado(a) para uso em uma composição nutricional, em particular, em uma fórmula para bebês.

[0130] Exemplos de gorduras para uso nas composições nutricionais aqui reveladas incluem óleo de girassol, óleo de semente de colza com baixo teor de ácido erúcico, óleo de cártamo, óleo de canola, óleo de oliva, óleo de coco, óleo de caroço de palma, óleo de soja, óleo de peixe, oleico de palma, óleo de girassol com alto teor oleico e óleo de cártamo com alto teor oleico, e óleo de fermentação microbiana contendo ácidos graxos poli- insaturados de cadeia longa.

[0131] A gordura pode também estar sob a forma de frações derivadas desses óleos, como oleína de palma, triglicerídeos de cadeia média e ésteres de ácidos graxos como ácido araquidônico, ácido linoleico, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido docosa-hexanoico, ácido linolênico, ácido oleico, ácido láurico, ácido cáprico, ácido caprílico, ácido caproico e similares.

[0132] As gorduras exemplificadoras adicionais incluem lipídios estruturados (isto é, lipídios que são modificados química ou enzimaticamente para alterar sua estrutura). De preferência, os lipídios estruturados são lipídios estruturados sn2, por exemplo, compreendendo triglicerídeos com nível elevado de ácido palmítico na posição sn2 do triglicerídeo.

[0133] Também podem ser adicionados óleos contendo altas quantidades de ácido araquidônico e/ou ácido docosa-hexaenoico pré- formados, como óleos de peixe ou óleos microbianos.

[0134] Podem ser adicionados ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa, como ácido diomo-Y-linolênico, ácido araquidônico, ácido eicosapentaenoico e ácido docosa-hexaenoico. Willemsen et al. mostraram que a adição de tais ácidos graxos sustentou a integridade da barreira epitelial e reduziu a permeabilidade mediada por IL-4 (Willemsen, L.E. et al. (2008) Eur. J. Nutr. 47: 183-91).

[0135] Lipídios estruturados podem ser adicionados ou omitidos. Triglicerídeos de cadeia média podem ser adicionados ou omitidos.

Ingredientes Adicionais

[0136] A composição nutricional pode conter algumas ou todas as vitaminas e minerais que são consideradas(os) essenciais na dieta diária em quantidades nutricionalmente significativas. As necessidades mínimas de certas vitaminas e minerais foram estabelecidas.

[0137] Exemplos de vitaminas, minerais e outros nutrientes para uso na composição nutricional incluem vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B12, vitamina E, vitamina K, vitamina C, vitamina D, ácido fólico, inositol, niacina, biotina, ácido pantotênico, colina, cálcio, fósforo, iodo, ferro, magnésio, cobre, zinco, manganês, cloro, potássio, sódio, selênio, cromo, molibdênio, taurina e L-carnitina.

[0138] Os minerais são normalmente adicionados em sua forma de sal.

[0139] A composição nutricional pode compreender também pelo menos um probiótico. O termo "probiótico" se refere a preparações de células microbianas ou componentes de células microbianas com efeitos benéficos sobre a saúde ou bem-estar do hospedeiro (Salminen, S. et al. (1999), Trends Food Sci. Technol. 10: 107-10). Em particular, os probióticos podem melhorar a função de barreira do trato gastrointestinal (Rao, R.K. (2013) Curr. Nutr. Food Sci. 9: 99-107).

[0140] Os probióticos preferenciais são aqueles que, como um todo, são seguros, são culturas produtoras de ácido L(+) lático e têm vida útil aceitável para produtos que precisam permanecer estáveis e eficazes por até 24 meses.

[0141] Exemplos de microrganismos probióticos para uso na composição nutricional incluem leveduras, como Saccharomyces, Debaromyces, Candida, Pichia e Torulopsis; e bactérias, como as dos gêneros Bifidobacterium, Bacteroides, Clostridium, Fusobacterium, Melissococcus, Propionibacterium, Streptococcus, Enterococccus, Lactococcus, Staphylococcus, Peptostrepococcus, Bacillus, Pediococcus, Micrococcus, Leuconostoc, Weisella, Aerococcus, Oenococcus e Lactobacillus.

[0142] Exemplos específicos de micro-organismos probióticos adequados são: Saccharomyces cereviseae, Bacillus coagulans, Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Enterococcus faecium, Enterococcus faecalis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus alimentarius, Lactobacillus casei subsp. casei, Lactobacillus casei Shirota, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus delbruckii subsp. lactis, Lactobacillus farciminus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus rhamnosus (Lactobacillus GG), Lactobacillus sake, Lactococcus lactis, Micrococcus varians, Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus, Pediococcus acidilactici, Pediococcus halophilus, Streptococcus faecalis, Streptococcus thermophilus, Staphylococcus carnosus e Staphylococcus xylosus.

[0143] Cepas bacterianas probióticas preferenciais incluem Lactobacillus rhamnosus; Lactobacillus rhamnosus LPR (CGMCC 1.3724); Bifidobacterium lactis (CNCM 1-3446) vendido, entre outros, pela Christian Hansen, empresa dinamarquesa sob a marca comercial BB 12; e Bifidobacterium longum BL999 (ATCC BAA-999) vendido pela Morinaga Milk Industry Co. Ltd do Japão sob a marca comercial BB536.

[0144] A composição nutricional pode conter, também, outras substâncias que podem ter um efeito benéfico, como os oligossacarídeos de leite humano, prebióticos, lactoferrina, fibras, nucleotídeos, nucleosídeos e similares.

Exemplos Exemplo 1 Comparação nutricional entre proteína de batata e proteína de arroz

[0145] A proteína de batata contém teores mais altos dos seguintes aminoácidos essenciais em comparação com a proteína de arroz (Figuras 1 e 2): valina; isoleucina; leucina; lisina; treonina e aminoácidos aromáticos.

[0146] As concentrações de triptofano e dos aminoácidos contendo enxofre são similares entre as proteínas de batata e de arroz.

[0147] Entretanto, a proteína de arroz contém concentrações mais altas de histidina do que a proteína de batata.

[0148] De modo geral, as concentrações de aminoácidos essenciais na proteína de batata são melhores do que as da proteína de arroz, e podem exigir teores mais baixos de fortificação com aminoácido adicional.

[0149] A proteína de batata contém mais aminoácidos essenciais em conformidade com as recomendações da FAO 2013 em comparação com a proteína de arroz (Tabela 1).

Tabela 1. Concentrações de aminoácidos nas proteínas de batata e de arroz que estão em conformidade com as recomendações da FAO 2013 para bebês de 0 a 6 meses.

[0150] Embora os teores de histidina sejam mais baixos na proteína de batata do que na proteína de arroz, e inferiores em relação às recomendações da FAO 2013 para bebês de 0 a 6 meses, a proteína de batata ainda fornecerá teores de histidina que estão em conformidade com a ingestão adequada (Adequate Intake (AI)) de 214 mg/d de histidina sugerida pelo Institute of Medicine of the National Academies para bebês de 0 a 6 meses de idade (Figura 3).

[0151] Além disso, embora as concentrações de isoleucina, leucina, lisina e triptofano sejam mais baixas na batata em comparação com as recomendações da FAO 2013, esses teores são similares ou superiores em relação aos teores do arroz. Adicionalmente, a proteína de batata atenderá às recomendações de ingestão adequada (AI) do Institute of Medicine of the National Academies para esses aminoácidos, enquanto a proteína de arroz não atenderá às recomendações para isoleucina e lisina (Figura 4).

[0152] As concentrações de isoleucina, leucina e lisina coletadas a partir dos dados do fornecedor indicam que os teores desses aminoácidos estarão em conformidade com a OMS 2007, 2013 e a Diretiva da Comissão Europeia 2006/141/EC e as regras do Codex (CODEX STAN 72-1981), além das recomendações de AI do Institute of Medicine of the National Academies.

Aminoácidos de Cadeia Ramificada (BCAA)

[0153] Os aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA; leucina, isoleucina e valina) têm um importante papel na síntese de proteínas. A leucina é uma ativadora do mTOR e promove a síntese de proteínas e suprime o catabolismo de proteínas, resultando na manutenção de proteínas musculares durante uma ingestão dietária restrita. Crianças com alergias alimentares seguem restrições dietárias e estão, portanto, em risco de desenvolver desnutrição; logo, o consumo de proteína vegetal com altos teores de BCAAs pode ajudar a manter as proteínas musculares.

[0154] Adicionalmente, as melhores fontes alimentares de BCAAs são carne, peixe, produtos lácteos e ovos, que podem não ser consumidos de forma alguma ou ser pelo menos consumidos em quantidades menores por bebês e crianças pequenas com alergias alimentares. A Figura 5 mostra que a soma de BCAA (% AA) na batata está mais próxima daquela contida no leite e, portanto, fornece uma vantagem para crianças com alergia à proteína de leite de vaca. Consequentemente, o fornecimento de uma fonte de proteína com teores mais altos de BCAA pode beneficiar essa população pediátrica.

Lisina e Treonina

[0155] A lisina e a treonina são o primeiro e o segundo aminoácidos mais limitadores, respectivamente, para a síntese de proteína em indivíduos humanos que consomem uma dieta predominantemente à base de cereais, como trigo e arroz. As principais funções da lisina e da treonina estão na síntese de proteínas. Ao contrário de outras fontes de proteínas vegetais como proteínas de arroz e trigo, a proteína de batata tem teores mais altos desses dois aminoácidos, com teores de lisina próximos ao requisito estabelecido pelas recomendações da FAO 2013 e teores de treonina excedendo o teor recomendado (Figura 6).

[0156] As melhores fontes alimentares de treonina e lisina são soja, produtos lácteos, nozes e peixe, carne bovina ou frango. Essas fontes alimentares podem não ser consumidas de forma alguma ou ser pelo menos consumidas em quantidades menores por bebês e crianças pequenas com alergias alimentares. Portanto, o fornecimento de uma fonte não animal de proteína com altas concentrações desses dois aminoácidos beneficiará esta população pediátrica.

Aminoácidos Aromáticos

[0157] A fenilalanina é uma precursora da tirosina, dos neurotransmissores dopamina, norepinefrina e adrenalina, e da melanina que confere pigmentação à pele. A proteína de batata excede os requisitos estabelecidos pelas recomendações da FAO 2013 para bebês de 0 a 6 meses, enquanto o arroz não satisfaz o nível recomendado.

[0158] As melhores fontes alimentares de fenilalanina são ovos, frango, fígado, carne bovina, leite e feijão-soja. Essas fontes alimentares podem não ser consumidas de forma alguma ou ser pelo menos consumidas em quantidades menores por bebês e crianças pequenas com alergias alimentares. Entretanto, os teores combinados de fenilalanina e tirosina na proteína de batata são similares aos encontrados no leite (Figura 7), que fornece uma vantagem a bebês e crianças com alergia à proteína de leite de vaca.

Exemplo 2

[0159] Foram comparados métodos de fabricação de composições nutricionais que compreendem proteína de batata com diferentes processos para adição dos minerais.

[0160] Os dados na Tabela 2 mostram que a ordem de adição dos minerais durante o processo de produção da composição nutricional tem um efeito significativo sobre a viscosidade do produto líquido. A otimização dessa ordem possibilita a obtenção de viscosidades que melhoram a secagem por atomização e a qualidade do produto em pó seco por atomização.

[0161] Especificamente, constatou-se que a adição de alguns minerais (por exemplo, citrato de cálcio e/ou citrato de potássio, e opcionalmente citrato de sódio e/ou fosfato de potássio monobásico) à solução antes da proteína de batata foi benéfica em termos da viscosidade da solução resultante. Outros minerais (por exemplo, cloreto de magnésio, óxido de magnésio, cloreto de cálcio, glicerofosfato de cálcio e/ou cloreto de sódio, e opcionalmente fosfato de cálcio, hidróxido de potássio e/ou hidróxido de sódio) poderiam ser adicionados após a proteína de batata (este protocolo é anotado como "minerais antes e após" na Tabela 1).

[0162] Além disso, constatou-se que a adição de todos os minerais antes da proteína também foi benéfica (este protocolo é anotado como "minerais antes" na Tabela 1).

[0163] O ajuste do pH de volta para 6,0 antes e após a homogeneização não influencia a viscosidade ou o tamanho de partícula (PSD).

Tabela 2. Análise da viscosidade e 9 9 9 do tamanho de pa 25,6 rtícula. 20,75

[0164] Todas as publicações mencionadas no relatório descritivo acima estão aqui incorporadas, a título de referência. Várias modificações e variações das composições descritas e dos métodos da presente invenção ficarão evidentes aos versados na técnica sem que se desvie do escopo e espírito da presente invenção. Embora a presente invenção tenha sido descrita em relação a modalidades preferenciais específicas, deve-se compreender que a invenção tal como reivindicada não se destina a ser indevidamente limitada a essas modalidades específicas. De fato, várias modificações dos modos descritos para a realização da invenção, os quais são óbvios aos versados em bioquímica e biotecnologia ou em campos relacionados, se destinam a estar dentro do escopo das reivindicações apresentadas a seguir.

Claims

1. Método para produzir uma composição nutricional, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de: (a) fornecer uma solução, que compreende pelo menos um mineral para uma composição nutricional, sendo que o referido pelo menos um mineral compreende citrato de cálcio, citrato de potássio e/ou fosfato de potássio monobá- sico e, opcionalmente, citrato de sódio, cloreto de magnésio, óxido de magnésio, cloreto de cálcio, glicerofosfato de cálcio, cloreto de sódio, fosfato de cálcio, hidróxido de potássio e/ou hidróxido de sódio; (b) adicionar pelo menos uma proteína de batata à solução da etapa (a); (c) adicionar pelo menos um carboidrato e/ou pelo menos uma gordura à solução da etapa (b); e (d) secar por atomização a solução da etapa (c).

2. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a solução é agitada durante as etapas (a) e/ou (b), para dissolver e/ou hidratar a proteína, carboidrato e/ou gordura.

3. Método, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que a etapa (a) compreende ainda ajustar o pH da solução de 3,8 a 7,0, ou de 6,4 a 6,8, ou de 3,8 a 4,2, antes da adição da pelo menos uma proteína de batata na etapa (b).

4. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que a etapa (c) compreende ainda ajustar o pH da solução de 3,8 a 7,0, ou de 6,4 a 6,8, ou de 6,0 a 6,4, após a adição do pelo menos um carboidrato, e antes da adição da pelo menos uma gordura.

5. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que é isento de uma etapa de homogeneização.

6. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que a composição nutricional é uma fórmula para bebês.

7. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que a etapa (c) compreende ainda a adição de pelo menos um mineral e/ou vitamina.

8. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que a etapa (c) compreende ainda a adição de pelo menos um mineral e/ou vitamina, após a adição do pelo menos um carboidrato.

9. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que a etapa (c) compreende ainda a adição de pelo menos um mineral e/ou vitamina, após a adição do pelo menos um carboidrato, e antes da adição da pelo menos uma gordura.

10. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 9, caracterizado pelo fato de que o pelo menos um mineral adicionado na etapa (c) compreende cloreto de magnésio, óxido de magnésio, cloreto de cálcio, glicerofosfato de cálcio, fosfato de potássio monobásico, cloreto de sódio, fosfato de cálcio, hidróxido de potássio, citrato de sódio e/ou hidróxido de sódio.

11. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, caracterizado pelo fato de que a etapa (c) compreende a adição do pelo menos um carboidrato.

12. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 11, caracterizado pelo fato de que a pelo menos uma proteína de batata é proteína de batata hidrolisada.

13. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 12, caracterizado pelo fato de que a pelo menos uma proteína de batata é proteína de batata hidrolisada, e sendo que o referido método compreende ainda a produção da proteína de batata hidrolisada por um método que compreende as etapas de: (i) fornecer uma solução que compreende proteína de batata e, opcionalmente, ajustar o pH da solução de 5,0 a 8,0; (ii) adicionar uma protease, ou alcalase, à solução da etapa (i); (iii) incubar a solução da etapa (ii) sob condições adequadas para hidrólise da proteína de batata; e (iv) inativar a protease.

14. Método, de acordo com a reivindicação 13, caracterizado pelo fato de que a incubação da etapa (iii) compreende a adição da protease para fornecer uma razão entre enzima:substrato de 0,5 a 5% em peso.

15. Método, de acordo com a reivindicação 13 ou 14, caracterizado pelo fato de que a incubação da etapa (iii) compreende incubar a solução a uma temperatura de 55 a 60°C durante 0,5 a 5 h.

16. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 13 a 15, caracterizado pelo fato de que pelo menos 75% em peso da proteína total é proteína de batata, ou sendo que 100% em peso da proteína total é proteína de batata.