BR112014023448B1 - Composição comestível ou bebida compreendendo derivados de n-acila de ácido gama amino-butírico e solução padrão - Google Patents

Composição comestível ou bebida compreendendo derivados de n-acila de ácido gama amino-butírico e solução padrão Download PDF

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Abstract

derivados de n-acila de ácido gama amino-butírico e beta alanina como compostos de aromatização de alimento, solução padrão, uso e composições contendo os mesmos a presente invenção refere-se a uma composição de sabor compreendendo um composto de acordo com a fórmula (i) sais comestíveis dos mesmos, em que r1 é um resíduo de alquila contendo 6 a 20 átomos de carbono, ou um resíduo de alceno contendo de 9 a 25 átomos de carbono com 1 a 6 ligações duplas, r1 juntamente com o grupo carbonila ao qual ele é ligado é um resíduo de um ácido carboxílico, e m é 0 ou 1.

Description

[001] A invenção está relacionada a certos conjugados de ácido carboxílico-aminoácido, composições de sabor contendo os referidos conjugados, e seu uso em composições comestíveis.
[002] Muitos ingredientes de sabor de alimento são conhecidos na técnica que mostra suas próprias características de sabor muito pronunciadas a um produto alimentício. Tais ingredientes podem ser de grande valor em áreas de nicho para tipos particulares de categorias de alimento, porém, podem ser incongruentes, ou até mesmo ofensivos, quando empregados em outras categorias de alimento.
[003] Há uma necessidade quanto a fornecer ingredientes de sa bor de amplo espectro que agem para complementar ou acentuar o gosto e características do paladar das composições comestíveis nas quais eles são incorporados.
[004] O requerente tem agora constatado um grupo de compostos que pode ser empregado em ingredientes de sabor que complementam ou acentuam o gosto e características de paladar de composições comestíveis nas quais eles são incorporados em uma ampla categoria de aplicações de sabor.
[005] A presente invenção fornece em um primeiro aspecto, compostos de fórmula (I) representados pela fórmula
Figure img0001
sais comestíveis dos mesmos, e seu uso em composições comestíveis em que R1 é um resíduo de alquila contendo 6 a 20 átomos de carbono, ou um resíduo de alceno contendo de 9 a 25 átomos de carbono com 1 a 6 ligações duplas, R1 juntamente com o grupo carbonila ao qual ele é ligado é um resíduo de um ácido carboxílico, e m é 0 ou 1.
[006] Ficará evidente para a pessoa versada na técnica que quando m for 1, o resíduo de aminoácido conectado ao átomo de car- bonil carbono é um resíduo de ácido gama amino butírico (GABA), considerando que quando m for 0, o resíduo de aminoácido é um resíduo de beta-alanina (Beta Ala). Ambos os compostos de fórmula (I) em que m é 1 e o resíduo de aminoácido é um resíduo de GABA, e os compostos de fórmula (I) em que m é 0 e o resíduo de aminoácido é um resíduo de beta-alanina, seus sais comestíveis, bem como seu uso em composições comestíveis, são todas as modalidades da presente invenção.
[007] Sais comestíveis incluem aqueles tipicamente empregados na indústria alimentícia e de bebida e incluem cloretos, sulfatos, fosfa- tos, gliconatos, sódio, citratos, carbonatos, acetatos e lactatos.
[008] Os ácidos carboxílicos podem da mesma maneira ser repre sentados por abreviações. Daqui em diante, os resíduos de ácido car- boxílico podem se referidos pela abreviação Cn, em que "n" representa o número de átomos de carbono no resíduo. Por exemplo, o resíduo de um ácido de carbono 18 pode ser abreviado como C18. Ainda também, se o ácido de carbono 18 é saturado, por exemplo, ácido esteárico. Pode ser abreviado como C18:0 (porque contém zero ligação dupla), considerando que um ácido de carbono 18 tendo uma ligação dupla - por exemplo ácido oleico - pode ser abreviado como C18:1. Ainda também, se o ácido de C18 tiver uma única ligação dupla na configuração cis, em seguida, pode ser abreviado como C18:1c. Semelhantemente, se a ligação dupla estiver na configuração trans, em seguida, a abreviação se torna C18:1t.
[009] Os compostos de fórmula (I) podem da mesma forma ser re presentados em termos destas abreviações. Por exemplo, o composto de fórmula (I) consistindo em um resíduo de um ácido carboxílico C18 e um resíduo do aminoácido Beta Alanina pode ser representado pela abreviação C18-Beta Ala. Para simplicidade, os compostos de fórmula (I) daqui em diante podem ser representados nesta forma abreviada.
[010] Como é evidente a partir da fórmula (I) acima, o átomo de amino nitrogênio no resíduo de aminoácido é ligado a um átomo de car- bonil carbono do resíduo de ácido carboxílico para formar uma ligação de amida. Desse modo, a forma abreviada C18-Beta Ala representa o composto de fórmula (I) em que o resíduo de Beta Alanina é conectado por meio de seu átomo de nitrogênio ao átomo de carbonil carbono de um ácido carboxílico C18.
[011] Em uma modalidade particular da presente invenção, o resí duo de ácido carboxílico é um resíduo de um ácido graxo.
[012] O resíduo de ácido graxo pode ser o resíduo de um ácido graxo de C8 a C22. O ácido graxo pode ser mamífero ou não mamífero. Um ácido graxo mamífero é um ácido graxo natural ou sintético que é idêntico na estrutura a um produzido naturalmente em um mamífero, incluindo, porém não limitado a, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido oleico, ácido linoleico, ácido linolênico, ácido eicosatri- enoico, ácido araquidônico, ácido eicosapentenoico, e ácido docosate- traenoico. Um ácido graxo não mamífero é um ácido graxo natural ou sintético normalmente não produzido por um mamífero, incluindo, porém não limitado a, ácido pentadecanoico; ácido heptadecanoico; ácido nonadecanoico; ácido heneicosanoico; ácido 9-trans-tetradecenoico; ácido 10-trans-pentadecenoico; ácido 9-trans-hexadecenoico; ácido 10- trans-heptadecenoico; ácido 10-trans-heptadecenoico; ácido 7-trans- nonadecenoico; ácido 10,13-nonadecadienoico; ácido 11-trans-eicose- noico; e ácido 12-transhenicosenoico.
[013] Os resíduos de ácido graxo podem ser saturados ou insatu- rados. Se eles forem insaturados, é preferido que eles tenham 1, 2 ou 3 ligações duplas que podem estar na configuração cis ou trans. Mais par-ticularmente, os resíduos de ácido graxo preferidos são C16 a C18, e podem ser saturados ou insaturados.
[014] Entretanto, a pessoa versada apreciará que as fontes natu rais destes ácidos graxos, por exemplo, óleo de amêndoa, óleo de abacate, óleo de rícino, óleo de coco, óleo de milho, óleo de caroço de algodão, azeite de oliva, óleo de amendoim, óleo de farelo de arroz, óleo de açafroa, óleo de gergelim, óleo de soja, óleo de girassol, óleo de palma e óleo de canola, cada qual consiste em uma mistura complexa de ácidos graxos. Por exemplo, óleo de açafroa é predominantemente uma fonte do ácido linoleico C18:2, não obstante pode conter outros ácidos graxos, tais como ácido linolênico (C18:3) e ácido palmítico (C16:0), entre outros. Consequentemente, referência aqui a um composto contendo um resíduo de ácido graxo particular, por exemplo, um resíduo de ácido graxo C18, pode ser uma referência a um resíduo de ácido graxo puro C18, ou substancialmente puro, ou pode referir-se a uma mistura de resíduos de ácido graxo com o resíduo predominante sendo um resíduo de C18. Resíduos de ácido graxo preferidos são C16 a C18.
[015] Os compostos incluem C8-GABA, C9- GABA, C10- GABA, C12- GABA, C14- GABA, C16- GABA, C18- GABA, C20- GABA e C22- GABA.
[016] Os compostos incluem C8-GABA, C9- GABA, C10- GABA, C12- GABA, C14- GABA, C16- GABA, C18- GABA, C20- GABA e C22- GABA, em que o resíduo de ácido carboxílico é saturado.
[017] Os compostos incluem C8-GABA, C9- GABA, C10- GABA, C12- GABA, C14- GABA, C16- GABA, C18- GABA, C20- GABA e C22- GABA, em que o resíduo de ácido carboxílico é insaturado e contém 1, 2 ou 3 ligações duplas. As ligações duplas podem estar em configuração cis, configuração trans ou uma mistura de configuração cis e trans.
[018] Compostos particularmente preferidos incluem C10-GABA, C12-GABA, mais particularmente C12:1-GABA, C14-GABA, C16- GABA, mais particularmente C16:1-GABA, C18-GABA, mais particularmente C18:1-GABA, ainda mais particularmente C18:1c- GABA e C18:1t-GABA. Mais preferido é um composto C18:2-GABA.
[019] Os compostos incluem C8-Beta Ala, C9- Beta Ala, C10- Beta Ala, C12- Beta Ala, C14- Beta Ala, C16- Beta Ala, C18- Beta Ala, C20- Beta Ala e C22- Beta Ala.
[020] Os compostos incluem C8-Beta Ala, C9- Beta Ala, C10- Beta Ala, C12- Beta Ala, C14- Beta Ala, C16- Beta Ala, C18- Beta Ala, C20- Beta Ala e C22- Beta Ala, em que o resíduo de ácido carboxílico é saturado.
[021] Os compostos incluem C8-Beta Ala, C9- Beta Ala, C10- Beta Ala, C12- Beta Ala, C14- Beta Ala, C16- Beta Ala, C18- Beta Ala, C20- Beta Ala e C22- Beta Ala, em que o resíduo de ácido carboxílico é insa- turado e contém 1, 2 ou 3 ligações duplas. As ligações duplas podem estar em configuração cis, configuração trans ou uma mistura de configuração cis e trans.
[022] Compostos preferidos incluem C18:2-Beta Ala e C18:2- gaba.
[023] Os compostos de fórmula (I) podem ser formados por métodos conhecidos usando os materiais de partida comercialmente disponíveis, reagentes e solventes, e uma discussão detalhada não está garantida aqui. Em uma modalidade da presente invenção, os conjugados podem ser formados reagindo-se um aminoácido com um haleto de ácido graxo, por exemplo, um cloreto sob condições básicas em condições aquosas tal como um sistema de solvente de água/THF. Rendimento e tempos de reação podem ser melhorados aplicando-se calor à mistura de reação. Em uma modalidade alternativa, um ácido graxo pode ser reagido com um aminoácido em dioxano na presença de DCC (diciclo-hexilcarbodiimida) e 1-hidroxipirrolidina-2,5-diona.
[024] Em ainda outra modalidade, um alquil éster de aminoácido pode ser reagido com um cloreto de ácido graxo sob condições básicas em um solvente com base aquosa, tal como um sistema de solvente de água/THF. Depois disso, o éster pode ser cuidadosamente hidrolisado sem afetar a ligação de amida na solução de água de metanol básica.
[025] Em ainda outra modalidade, um ácido graxo e um alquil éster de aminoácido podem ser reagidos em dioxano na presença de DCC (diciclo-hexilcarbodiimida) e 1-hidroxipirrolidina-2,5-diona. O éster pode ser cuidadosamente hidrolisado sem afetar a ligação de amida na solução de água de metanol básica diluída.
[026] Em ainda outra modalidade, um (misturado) anidrido de um ácido graxo é reagido com um aminoácido em dioxano.
[027] Em ainda outra modalidade, um alquil éster de ácido graxo pode ser reagido com um aminoácido em dioxano.
[028] Em ainda outra modalidade, um alquil éster de aminoácido é reagido com um triglicerídeo, opcionalmente na presença de um cossolvente. O éster de aminoácido desse modo formado é em seguida hidrolisado de acordo com um método descrito acima.
[029] Em ainda outra modalidade, um aminoácido é reagido com um triglicerídeo, opcionalmente na presença de um cossolvente.
[030] Em ainda outra modalidade, um aminoácido é reagido com um triglicerídeo na presença de uma lipase, esterase, peptidase, amidase ou acilase, opcionalmente na presença de um cossolvente e/ou água.
[031] Em ainda outra modalidade, um alquil éster de ácido graxo é reagido com um aminoácido na presença de uma lipase ou um acilase, opcionalmente na presença de um cossolvente e/ou água.
[032] Os compostos de fórmula (I) conferem propriedades orga- nolépticas notáveis para composições comestíveis às quais eles são adicionados. Em particular, eles conferem sabor altamente intenso, autêntico e harmonioso, e vigor e volume para composições comestíveis que os contêm.
[033] Mais particularmente, os compostos podem ser incorporados em um produto comestível para conferir um paladar extraordinário, percepção de gordura realçada e corporal; ou um sabor umami realçado ou de sal; ou um resfriamento e suntuosidade. Eles são particularmente úteis em aplicações com baixo teor de gordura, sal e umami. Eles são também úteis em formulações sem gordura, tais como bebidas e aplicações de cuidados orais. Eles também encontram uso em aplicações em indústrias de laticínios e em baunilha, cacau e chocolate.
[034] Esta descoberta foi ainda mais surpreendente considerando que quando o requerente provou os compostos em solução aquosa diluída, eles estavam sem sabor ou eles exibiam um perfil de gosto ligeiramente gorduroso, decepcionante. Desse modo, eles pareceram ser bastante inadequados para uso em aplicações de sabor. Apenas sua combinação com coingredientes de sabor e a seleção criteriosa de seus níveis de uso foi possível descobrir as notáveis propriedades organolép- ticas destes compostos. Seu efeito sobre as composições comestíveis é bastante incomum, pelo fato de que, em vez de exercer um perfil de sabor característico para um gênero alimentício ou uma bebida, eles realmente complementam, elevam ou acentuam o sabor essencial ou autêntico e características de paladar dos alimentos ou bebidas em que eles são incorporados. Consequentemente, os compostos da presente invenção encontram utilidade em um amplo espectro de aplicações na indústria de alimento e bebida, bem como em saúde e bem-estar.
[035] Consequentemente, a invenção fornece em outro de seus aspectos, um método de conferir sabor e/ou paladar a, ou melhorar sabor e/ou paladar de uma composição comestível, cujo método compreende adicionar à referida composição um composto de fórmula (I) definido aqui.
[036] Os efeitos organolépticos extraordinários são observados quando os compostos de fórmula (I) são incorporados em uma composição comestível contendo um ou mais coingredientes de sabor.
[037] Os coingredientes de sabor podem ser açúcares, gorduras, sal (por exemplo, cloreto de sódio), MSG, íons de cálcio, íons de fosfato, ácidos orgânicos, proteínas, purinas e misturas dos mesmos.
[038] Em uma modalidade particular, açúcares estão presentes em quantidades de 0,001% a 90%, mais particularmente 0,001% a 50%, ainda mais particularmente 0,001% a 20% com base no peso total de uma composição comestível.
[039] Em uma modalidade particular, as gorduras estão presentes em quantidades de 0,001% a 100%, mais particularmente 0,001% a 80%, mais particularmente 0,001% a 30%, ainda mais particularmente 0,001% a 5% com base no peso total de uma composição comestível.
[040] Em uma modalidade particular, sal (por exemplo, cloreto de sódio) está presente em quantidades de 0,001% a 20%, mais particu- larlmente 0,001% a 5 % com base no peso total de uma composição comestível.
[041] Em uma modalidade particular, MSG está presente em quan tidades de 0,001% a 2% com base no peso total de uma composição comestível.
[042] Em uma modalidade particular, cálcio está mais particular mente presente em quantidades de 0,001% a 50%, 0,001% a 20%, ainda mais particularmente 0,001% a 1% com base no peso total de uma composição comestível.
[043] Em uma modalidade particular, os ácidos orgânicos estão presentes em quantidades de 0,001% a 10%, mais particularmente 0,001% a 7% com base no peso total de uma composição comestível.
[044] Tipos de ácidos orgânicos incluem cítrico, málico, tartárico, fumárico, láctico, acético, succínico. Tipos de composições comestíveis contendo ácidos orgânicos incluem bebidas, tais como bebidas refrigerantes carbonadas, bebidas suaves, sucos, refrescos em pó, concentrados líquidos, bebidas alcoólicas e bebidas funcionais.
[045] Em uma modalidade particular, o fósforo está presente em uma quantidade até 0,5% em peso de uma composição comestível. Ti-picamente, o fósforo está presente como um fosfato ou ácido fosfórico.
[046] Em uma modalidade particular, as purinas estão presentes em uma quantidade até 0,5% em peso de uma composição comestível. O termo "purinas" incluem ribonucleotídeos tais como IMP e GMP.
[047] A despeito de suas interessantes propriedades organolépti- cas, no entanto, o requerente descobriu que a formulação dos compostos de fórmula (I) não foi uma questão trivial. A potência descoberta dos compostos sugeriu que eles podem ser empregados em níveis muito baixos em aplicações de sabor, e desse modo para facilidade de manipulação, mistura e processamento com outros ingredientes, embora seja possível usar os compostos em forma pura, é desejável estender ou adicionar volume à forma física dos compostos incorporando-os em um veículo adequado, por exemplo, um diluente, tal como um solvente. Entretanto, os compostos são óleos sólidos ou viscosos em temperaturas ambientes, e têm solubilidade muito limitada em água. Requerente descobriu que pelo menos cerca de 0,01% de solução padrão, mais particularmente cerca de 0,01 - 1 % de solução padrão de um composto de fórmula (I) obteve um equilíbrio com respeito aos níveis de solvente aceitáveis para facilidade de manipulação e mistura, e o desejo de limitar a quantidade de solvente que teria de ser removida da solução padrão quando outro processamento dos compostos em composições de sabor e produtos comestíveis para razões de palatabilidade, eficiência, custo e similares. O requerente descobriu que solventes adequados para a solução padrão incluem etanol, triacetina, glicerol e migliol.
[048] Para ajudar no processo de solubilização e produzir uma so lução padrão e minimizar a quantidade de solvente, é preferido usar os compostos da fórmula (I) formados a partir de uma mistura de ácidos carboxílicos, em vez de um ácido carboxílico puro.
[049] Consequentemente, a invenção fornece em outros de seus aspectos pelo menos cerca de 0,01% de solução padrão, mais particularmente cerca de 0,01 - 1% de solução padrão de um composto de fórmula (I).
[050] A solução padrão pode conter outros materiais tais como ma teriais veículos e/ou adjuvantes mais totalmente descritos abaixo. Em uma modalidade particular, a solução padrão contém um antioxidante, selecionado do grupo que consiste em vitamina C, vitamina E, extrato de alecrim, antrancina, hidroxianisol butilado (BHA) e hidroxitolueno bu- tilado (BHT). Antioxidantes são preferivelmente empregados para prevenir, ou significantemente reduzir, a geração de notas voláteis como um resultado de degradação dos compostos de fórmula (I). Antioxidan- tes são particularmente preferidos quando os compostos de fórmula (I) transportam um resíduo de um ácido graxo insaturado. Antioxidantes são particularmente preferidos se o resíduo de ácido graxo contém mais do que 1 ligação dupla. Determinação de uma quantidade efetiva de antioxidante inclui-se na competência da pessoa versada, entretanto quantidades na faixa de cerca de 10 ppm a 1000 ppm com base no peso da solução padrão podem estar presentes.
[051] Na preparação das composições de sabor da presente in venção, os compostos de fórmula (I) podem ser empregados em qualquer forma física. Eles podem ser usados em forma pura, na forma de uma solução padrão descrita acima; eles podem ser usados na forma de uma emulsão; ou eles podem ser usados em uma forma de pó. Se os compostos de fórmula (I) forem apresentados na forma de um pó, a forma de pó pode ser produzida por um processo de evaporação dispersiva, tal como um processo de secagem por atomização como é mais totalmente descrito abaixo. A forma de pó pode ser preparada submetendo-se uma formulação líquida contendo um composto de fórmula (I) a um processo de evaporação dispersiva. A formulação líquida pode compreender uma solução, suspensão ou emulsão compreendendo o composto de fórmula (I). Em particular, a formulação líquida pode tomar a forma da solução padrão descrita anteriormente. A formulação líquida pode conter outros ingredientes tais como um material veículo e/ou um adjuvante como descrito mais completamente abaixo.
[052] Um pó compreendendo um composto de fórmula (I) forma outro aspecto da presente invenção.
[053] Os compostos de fórmula (I) podem ser incorporados em uma composição comestível sozinhos, ou na forma de uma composição de sabor compreendendo um ou mais coingredientes de sabor.
[054] Uma composição de sabor compreendendo um composto de acordo com a fórmula (I) forma outro aspecto da presente invenção.
[055] Em uma modalidade da presente invenção, a formulação de sabor compreende um composto de fórmula (I) e pelo menos um coin- grediente de sabor.
[056] Em uma modalidade particular da presente invenção, a composição de sabor compreende: um composto de acordo com fórmula (I); pelo menos um coingrediente de sabor; opcionalmente um material de veículo; e opcionalmente pelo menos um adjuvante.
[057] Pelo termo "coingrediente de sabor" é um ingrediente que pode contribuir ou conferir ou modificar de um modo positivo ou agradável o gosto de uma composição comestível.
[058] Todas as maneiras de coingredientes de sabor podem ser empregadas em uma composição de acordo com a presente invenção, incluindo, porém não limitado a sabores naturais, sabores artificiais, condimentos, temperos, e similares. Coingredientes de sabor incluem óleos de sabor sintético e aromáticos e/ou óleos de sabor, oleorresinas, essências, destilados, e extratos derivados de plantas, folhas, flores, frutos, e assim em diante, e combinações compreendendo pelo menos um dos anteriores.
[059] Óleos de sabor incluem óleo de hortelã, óleo de canela, óleo de gualtéria (salicilato de metila), óleo de hortelã-pimenta, óleo de hortelã japonesa, óleo de cravo, óleo de louro, óleo de anis, óleo de eucalipto, óleo de tomilho, óleo de folha de cedro, óleo de noz-moscada, pimenta-da-jamaica, óleo de sálvia, maça, óleo de amêndoas amargas, e óleo de cássia; agentes aromatizantes úteis incluem sabores de fruta artificiais, naturais e sintéticos, tais como baunilha, e óleos cítricos, incluindo limão, laranja, limão, toranja, yazu, sudachi, e essências de fruta, incluindo maçã, pêra, pêssego, uva, mirtilo, morango, framboesa, cereja, ameixa, ameixa seca, uva passa, cola, guaraná, neroli, abacaxi, damasco, banana, melão, damasco, ume, cereja, framboesa, amora, frutas tropicais, manga, mangostão, romã, mamão papaia e similares.
[060] Sabores exemplares adicionais conferidos por um agente aromatizante incluem um sabor de leite, um sabor de manteiga, um sabor de queijo, um sabor creme, e um sabor iogurte; um sabor baunilha; sabores de chá ou café, tais como um sabor de chá verde, um sabor do chá oolong, um sabor de chá, um sabor de cacau, um sabor de chocolate, e um sabor de café; sabores hortelã, tais como um aroma de hortelã pimenta, um sabor de menta e um sabor de menta japonêsa; sabores picantes, tais como um sabor asafétida, um sabor ajowan, um sabor de anis, um sabor de angélica, um sabor de erva-doce, um sabor de pimenta da Jamaica, um sabor de canela, um sabor de camomila, um sabor de mostarda, um sabor de cardamomo, um sabor de cominho (caraway), um sabor cominho (cumin), um sabor de cravo, um sabor de pimenta, um sabor de coentro, um sabor de sassafrás, um sabor salgado, um sabor Zanthoxyli Fructus, um sabor de perilla, um sabor de bagas de zimbro, um sabor de gengibre, um sabor de anis estrela, um sabor de rábano, um sabor de tomilho, um sabor de estragão, um sabor de endro, um sabor capsicum, um sabor de noz-moscada, um sabor de manjericão, um sabor de manjerona, um sabor de alecrim, um sabor de folha de louro, e um sabor de wasabi (rábano japonês); um sabor de noz (nut), tal como um sabor de amêndoa, um sabor de avelã, um sabor de nozes de macadâmia, um sabor de amendoim, um sabor de nozes, um sabor de pistache, e um sabor de noz (walnut); sabores alcoólicos tais como um sabor de vinho, um sabor de uísque, um sabor de conhaque, um sabor de rum, um sabor de gin, e um sabor de licor; sabores florais; e sabores vegetais, tais como um sabor de cebola, sabor de alho, sabor de repolho, um sabor de cenoura, um sabor de aipo, sabor de cogumelo, e um sabor de tomate.
[061] Em algumas modalidades, os referidos coingredientes de sabor incluem aldeídos e ésteres tais como acetato de cinamila, cinamaldeído, dietilacetal de citral, acetato de di-hidrocarvila, formiato de eugenil 49, p-metilamisol, e assim por diante podem ser utilizados. Outros exemplos de aromatizantes de aldeído incluem acetaldeído (maçã), benzaldeído (cereja, amêndoa), aldeído anísico (alcaçuz, anis), aldeído cinâmico (canela), citral, ou seja, alfa-citral (limão, lima), neral, ou seja, beta-citral (limão, lima), decanal (orange, limão), etil vanilina (baunilha, creme), heliotrope, ou seja, piperonal (baunilha, creme), vanilina (baunilha, creme), alfa-amil cinamaldeído (sabores frutados picantes), butiraldeído (manteiga, queijo), valeraldeído (manteiga, queijo), citronelal (modifica vários tipos), decanal (frutos cítricos), aldeído C-8 (frutos cítricos), aldeído C-9 (frutos cítricos), aldeído C- 12 (frutos cítricos), butiraldeído de 2-etila (frutos silvestres), hexenal, ou seja, trans-2 (frutos silvestres), aldeído de tolila (cereja, amêndoa), veratraldeído (baunilha), 2,6-dimetil-5-heptenal, ou seja, melonal (melão), 2,6-dimetiloctanal (fruto verde), e 2-dodecenal (cítricos, mandarim), e similares.
[062] Outros exemplos de outros coingredientes de sabor podem ser encontrados em "Chemicals Used in Food Processing", publicação 1274, páginas 63-258, pela National Academy of Sciences.
[063] Coingredientes de sabor podem também incluir saborizantes de sal, saborizantes umami, e compostos de sabor salgado. Exemplos não limitantes incluem: NaCl, KCl, MSG, monofosfato de guanosina (GMP), monofosfato de inosina (IMP), ribonucleotídeos tais como inosinato de dissódio, guanilato de dissódio, N-(2-hidroxietil)-lactamida, N-lactoil-GMP, N-lactoil tiramina, ácido gama amino butírico, alil cisteína, 1-(2-hidróxi-4-metoxilfenil)-3-(piridina-2-il)propan-1-ona, arginina, cloreto de potássio, cloreto de amônio, ácido sucínico, N-(2- metóxi-4-metilbenzil)-N’-(2-(piridin-2-il)etil)oxalamida, N-(heptan-4-il) benzo(D)(1,3)dioxol-5-carboxamida, N-(2,4-dimetoxibenzil)-N’-(2-(pi- ridin-2-il)etil)oxalamida, N-(2-metóxi-4-metilbenzil)-N’-2(2-(5-metilpiri- din-2-il)etil) oxalamida, ciclopropil-E,Z-2,6-nonadienamida.
[064] Em modalidades particulares da presente invenção, o coingrediente de sabor é selecionado a partir dos compostos e composições descritas em WO2005102701, WO2006009425, WO2005096843, WO2006046853 e WO2005096844, todas as cujas referências são aqui incorporadas por referência em sua íntegra.
[065] Coingredientes de sabor podem incluir saborizantes de sal conhecidos, saborizantes umami, e compostos de sabor salgado. Exemplos não limitantes incluem: NaCl, KCl, MSG, monofosfato de guanosina (GMP), monofosfato de inosina (IMP), ribonucleotídeos tais como inosinato de dissódio, guanilato de dissódio, N-(2-hidroxietil)- lactamida, N-lactoil-GMP, N-lactoil tiramina, ácido gama amino butírico, alil cisteína, 1-(2-hidróxi-4-metoxilfenil)-3-(piridina-2-il)propan-1-ona, arginina, cloreto de potássio, cloreto de amônio, ácido sucínico, N-(2- metóxi-4-metil benzil)-N’-(2-(piridin-2-il)etil) oxalamida, N-(heptan-4-il) benzo(D)(1,3)dioxol-5-carboxamida, N-(2,4-dimetoxibenzil)-N’-(2-(piri- din-2-il)etil) oxalamida, N-(2-metóxi-4-metil benzil)-N’-2(2-(5-metilpi- ridin-2-il)etil) oxalamida, ciclopropil-E,Z-2,6-nonadienamida.
[066] material veículo pode ser empregado em composições de acordo com a invenção para encapsular ou para aprisionar em uma matriz os outros componentes da composição. O papel do material veículo pode ser meramente aquele de um auxiliar de processamento ou um agente de volume, ou ele pode ser empregado para blindar ou proteger os outros componentes dos efeitos de umidade ou oxigênio ou qualquer outro meio agressivo. O material veículo pode também agir como um método de controlar a liberação de sabor de composições comestíveis.
[067] Materiais veículo podem incluir mono, di- ou trissacarídeos, amidos naturais ou modificados, hidrocoloides, derivados de celulose, acetatos de polivinila, polivinilalcoóis, proteínas ou pectinas. Exemplo de materiais veículos particulares incluem sacarose, glicose, lactose, levulose, frutose, maltose, ribose, dextrose, isomalte, sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, maltitol, pentatol, arabinose, pentose, xilose, galactose, maltodextrina, dextrina, amido quimicamente modificado, hidrolisado de amido hidrogenado, amido sucinilado ou hidrolisado, ágar, carregenina, goma arábica, goma acácia, tragacanto, alginatos, metil celulose, carboximetil celulose, hidroxietil celulose, hidroxipropilmetil celulose, derivados e misturas dos mesmos. De fato, o destinatário versado apreciaria que os materiais citados fossem pelo presente fornecidos a título de exemplo e não fossem interpretados como limitantes da invenção.
[068] Por "adjuvante de sabor" entende-se um ingrediente capaz de conferir benefício adicionado adicional às composições da presente invenção tais como uma cor, resistência à luz, estabilidade química e similares. Adjuvantes adequados incluem solventes (incluindo água, álcool, etanol, triacetina, óleos, gorduras, óleo vegetal e migliol), ligantes, diluentes, agentes de desintegração, lubrificantes, agentes corantes, conservantes, antioxidantes, emulsificantes, estabilizantes, agentes an- tiaglomerantes, e similares. Em uma modalidade particular, a composição de sabor compreende um antioxidante. Os referidos antioxidantes podem incluir vitamina C, vitamina E, extrato de alecrim, antrancina, hi- droxianisol butilado (BHA) e hidroxitolueno butilado (BHT).
[069] Exemplos de tais veículos ou adjuvantes para composições de sabor podem ser encontrados, por exemplo, em "Perfume and Flavour Materials of Natural Origin", S. Arctander, Ed., Elizabeth, N.J., 1960; em "Perfume and Flavour Chemicals", S. Arctander, Ed., Vol. I & II, Allured Publishing Corporation, Carol Stream, USA, 1994; em "Flavourings", E. Ziegler e H. Ziegler (ed.), Wiley-VCH Weinheim, 1998, e "CTFA Cosmetic Ingredient Handbook", J.M. Nikitakis (ed.), primeira edição, The Cosmetic, Toiletry and Fragrance Association, Inc., Washington, 1988.
[070] Outros ingredientes adequados e desejáveis de composições de sabor são descritos em textos padrões, tais como "Handbook of Industrial Chemical Additives", ed. M. e I. Ash, segunda edição, (Synapse 2000).
[071] Composições de sabor de acordo com a presente invenção podem ser fornecidas de qualquer forma física adequada. Por exemplo, eles podem estar na forma de óleos, emulsões ou dispersões em um líquido hidroso ou líquido orgânico adequado para uso em composições comestíveis, ou forma sólida, tais como pós.
[072] Se as composições de sabor forem fornecidas na forma de uma composição em pó, elas podem ser preparadas por técnicas de evaporação dispersiva geralmente conhecidas na arte, tal como secagem por atomização.
[073] Consequentemente, em outro aspecto da presente invenção é fornecido um método de formação de uma composição em pó, compreendendo as etapas de fornecimento de uma composição líquida compreendendo um composto da fórmula (I) e um ou mais ingredientes opcionais selecionados de pelo menos um coingrediente de sabor, um material veículo e um adjuvante, e dispersivamente evaporando a referida composição líquida para formar uma composição em pó.
[074] Desta maneira, um composto de fórmula (I) ou uma compo sição de sabor compreendendo o referido composto pode ser apresentado em uma forma de pó.
[075] A composição líquida utilizada na preparação de um pó pode ser na forma de uma solução, emulsão, dispersão ou suspensão. O líquido pode conter água, e/ou um líquido orgânico, tal como etanol, gli- cerol, triacetina, migliol (MCT) que é aceitável para utilização em composições comestíveis.
[076] Composições em pó de acordo com a presente invenção po dem ser preparadas de acordo com métodos e mecanismos conhecidos na arte de produzir pós em uma escala industrial. Um método particularmente adequado é secagem por atomização. Técnicas e aparatos de secagem por spray são bem conhecidos na arte e não necessários na descrição detalhada aqui. As técnicas, aparatos e métodos de secagem por spray descritos em US2005/0031769 e US2013/0022728, bem como aquelas técnicas, aparatos e métodos descritos naqueles documentos são adequados para produzir composições em pó da presente invenção e são aqui incorporadas por referência em sua íntegra.
[077] A maneira em que os compostos de fórmula (I) são incorpo rados em composições em pó de sabor da invenção não é crítica. Por exemplo, os compostos podem ser adicionados à composição líquida descrita acima e ser submetidos a um processo de evaporação dispersiva juntamente com todos os outros componentes da composição de sabor. Alternativamente, compostos podem ser adicionados à composição de sabor após ela ter sido formada como um pó.
[078] Muitos dos coingredientes de sabor descritos aqui acima são voláteis e/ou podem ser sensíveis à degradação por oxidação, particularmente quando submetidos à temperatura elevada, e sob condições úmidas. Consequentemente, problemas particulares podem surgir quando submetendo os coingredientes de sabor descritos acima a processos de evaporação dispersiva tal como secagem por spray. Uma lista não exaustiva de ingredientes que podem ser particularmente suscetíveis inclui aqueles ingredientes contendo sabores de fruta artificiais, naturais ou sintéticos tais como baunilha, chocolate, café, cacau e óleo cítricos, incluindo limão, laranja, uva, lima e toranja, e essências de fruta, incluindo maçã, pera, pêssego, morango, framboesa, cereja, ameixa, abacaxi, damasco e similares. Os componentes voláteis destes coingredientes de sabor podem incluir, porém não estão limitados a, acetaldeído, dimetil sulfeto, acetato de etila, propionato de etila, butirato de metila, e butirato de etila. Coingredientes de sabor contendo aldeídos voláteis ou ésteres incluem, por exemplo, acetato de cinamila, cinamaldeído, citral, dietilacetal, acetato de di-hidrocarvila, formiato de eugenila, e p-metilanisol. Outros exemplos de compostos voláteis que podem estar presentes como coingredientes incluem acetaldeído (maçã); benzaldeído (cereja, amêndoa); aldeído cinâmico (canela); citral, ou seja, alfa citral (limão, lima); neral, ou seja, beta citral (limão, lima); decanal (orange, limão); etil vanilina (baunilha, creme); heliotropina, ou seja, piperonal (baunilha, creme); vanilina (baunilha, creme); alfa-amil cinamaldeído (sabores frutados picantes); butiraldeído (manteiga, queijo); valeraldeído (manteiga, queijo); citronelal (modifica muitos tipos); decanal (frutos cítricos); aldeído C-8 (frutos cítricos); aldeído C-9 (frutos cítricos); aldeído C-12 (frutos cítricos); 2-etil butiraldeído (frutos silvestres); hexenal, ou seja, trans-2 (frutos silvestres); tolil aldeído (cereja, amêndoa); veratraldeído (baunilha); 2,6- dimetil-5-heptenal, ou seja, melonal (melão); 2-6-dimetiloctanal (fruto verde); e 2-dodecenal (cítricos, mandarim); cereja; ou uva e misturas dos mesmos.
[079] requerente surpreendentemente descobriu que a inclusão de um composto de fórmula (I) em uma composição de sabor em pó, foi possível manter a qualidade de sabor da composição de sabor convertida em forma de pó por um processo de evaporação dispersiva.
[080] Consequentemente, a invenção fornece em outros de seus aspectos um método de manter a qualidade de sabor de uma composição de sabor em pó compreendendo a etapa de incluir na referida composição de sabor em pó um composto de fórmula (I).
[081] Como estabelecido anteriormente, compostos de fórmula (I) ou composições de sabor contendo tais compostos podem ser incorporados em composições comestíveis, e uma composição comestível contendo um tal composto ou composição de sabor formam outro aspecto da presente invenção.
[082] termo "composição comestível" refere-se a produtos para consumo por um indivíduo, tipicamente por meio da cavidade oral (embora o consumo possa ocorrer por meio de métodos não orais, tal como inalação), para, pelo menos, um dos propósitos de prazer, nutrição ou saúde e benefícios de bem-estar. Composições comestíveis podem estar presentes em qualquer forma incluindo, porém não limitada a, líquidos, sólidos, semissólidos, comprimidos, cápsulas, pastilhas, faixas, pós, géis, gomas, pastas, suspensões, xaropes, aerossóis e atomizaçãos. O termo também se refere a, por exemplo, suplementos dietéticos e nutricionais. Composições comestíveis incluem composições que são colocadas dentro da cavidade oral durante um período de tempo antes de ser descartadas, porém não engolidas. Pode ser colocada na boca antes de ser consumida, ou pode ser mantida na boca durante um período de tempo antes de ser descartada. Uma composição comestível como aqui acima definida inclui composições cujo sabor é modificado de uma maneira descrita aqui pela adição de compostos de fórmula (I) ou cujo sabor é desse modo modificado por processamento, de modo que seja enriquecido em um composto de fórmula (I).
[083] Em uma modalidade particular, o termo "composições comestíveis" refere-se a produtos para consumo por um indivíduo, tipicamente por meio da cavidade oral (embora o consumo possa ocorrer por meio de métodos não orais, tal como inalação), para um dos propósitos de prazer ou nutrição.
[084] Em uma modalidade mais particular o termo "composições comestíveis" refere-se a produtos para consumo por um indivíduo, tipicamente por meio da cavidade oral (embora o consumo possa ocorrer por meio de métodos não orais, tal como inalação), para o propósito de prazer. Ainda mais particularmente, o termo refere-se a gêneros alimentícios e bebidas.
[085] Em uma modalidade particular, o termo "composição comestível" não se refere a composições farmacêuticas.
[086] Em outra modalidade, o termo "composição comestível" não se refere a suplementos nutricionais.
[087] Em termos gerais, a composição comestível inclui, mas não se limita a alimentos de todos os tipos, produtos de confeitaria, produtos de panificação, produtos doces, produtos salgados, produtos fermentados, produtos lácteos, bebidas e produtos de cuidados orais.
[088] Produtos alimentícios exemplares incluem, porém não estão limitados a, lanches refrigerados, doce e salgados, lanches de frutas, batatas fritas /crocantes, lanches extrusados, tortilla/crocantes de milho, pipoca, pretzels, nozes, outros lanches doces e salgados, barras de lanche, barras de granola, barras de pequeno-café da manhã, barras energéticas, barras de frutas, outras barras de lanche, produtos de substituição de refeições, produtos de emagrecimento, bebidas convalescença, refeições prontas, refeições prontas enlatadas, pratos prontos congelados, secos refeições prontas, refeições prontas congeladas, misturas de jantar, pizza congelada, pizza, sopa, sopas enlatadas, sopas desidratadas, sopas instantâneas, sopa gelada, sopa UHT, sopa congelada, macarrão, massas enlatados, massas secas, massas refrigeradas/fresco, macarrão, macarrão simples, macarrão instantâneo, copos/tigela de macarrão instantâneo, macarrão instantâneo, macarrão bolsa refrigerado, lanche macarrão, alimentos secos, misturas para sobremesas, molhos, molhos e condimentos, ervas e condimentos, pastas, compotas e conservas, mel, pastas de chocolate, pastas com base em nozes, e pastas com base em levedura.
[089] Produtos de confeitaria exemplares incluem, mas não se limitando a, goma de mascar (que inclui, goma açucarada, goma sem açúcar, goma funcional goma e goma em bolha), confecções Centerfill, chocolate e outros produtos de chocolate, confeitos medicados, pastilhas (lozenges), comprimidos, pastilhas (pastilles), balas, balas normais, balas de energia, doces mastigáveis, balas duras, doces cozidos, respiração e outras películas ou tiras de higiene bucal, bastões de doces, pirulitos, gomosos, geleias, fudge, caramelo, produtos fritos duros e macios, caramelo, caramelo, alcaçuz, doces de gelatina, gotas da goma, jujubas, torrões, fondants, combinações de um ou mais dos acima, e composições comestíveis de sabor incorporando um ou mais dos acima.
[090] Produtos cozidos exemplares incluem, porém não estão limitados a, alfajores, pão, pão embalado/industrial, pão não embala- do/artesanal, doces, bolos, bolos embalados/industrializados, bolos não embalados/artesanais, biscoitos, biscoitos com cobertura de chocolate, biscoitos sanduíche, biscoitos recheados, biscoitos e bolachas salgados, substitutos de pão,
[091] Produtos doces exemplares incluem, porém não estão limitados a, cereais para café da manhã, cereais prontos para comer ("rte"), cereais para café da manhã da família, flocos, muesli, outros cereais prontos para comer, cereais de crianças para café da manhã, cereais quentes,
[092] Exemplos de produtos salgados incluem, porém não estão limitados a, salgadinhos (batatas fritas, crocantes, nozes, tortillatostada, pretzels, lanches de queijo, lanches de milho, lanches de batata, pipoca pronta para comer, pipoca de micro-ondas, torresmos, nozes, bolachas, lanches de bolachas, cereais para café da manhã, carnes, gelatinas, carnes curadas (presunto, bacon), almoço/frios (cachorros-quentes, frios, salsicha), produtos de tomate, margarina, manteiga de amendoim, sopa (clara, enlatada, creme, instantânea, UHT), vegetais enlatados, molhos em pasta.
[093] Exemplos de produtos lácteos incluem, porém não estão limitados a, queijo, molhos de queijo, produtos com base em queijo, sorvete, sorvete impulso, sorvete lácteo de porção única, sorvete feito com água de porção única, sorvete lácteo de embalagem múltipla, sorvete feito com água de embalagem múltipla, sorvete para levar para casa, sorvete lácteo para levar para casa, sobremesas de sorvete, sorvete em massa, sorvete feito em água para levar para casa, iogurte congelado, sorvete artesanal, produtos lácteos, leite, leite fresco/ pasteurizado, leite integral fresco/pasteurizado, leite semidesnatado fresco/pasteurizado, leite uht/longa-vida, leite uht/ longa-vida integral, leite uht/longa-vida semidesnatado, leite uht/longa-vida sem gordura, leite de cabra, leite condensado/evaporado, leite condensado/eva- porado simples, leite condensado aromatizado, funcional e outro, bebidas de leite aromatizado, bebidas de leite aromatizado apenas lácteas, bebidas de leite aromatizado com suco de fruta, leite de soja, bebidas de leite azedo, bebidas lácteas fermentadas, branqueadores de café, leite em pó, bebidas de leite em pó aromatizado, creme, iogurte, iogurte simples/natural, iogurte aromatizado, iogurte de fruta, iogurte probiótico, iogurte de beber, iogurte de beber regular, iogurte de beber probiótico, sobremesas estáveis em prateleira e resfriados, sobremesas de base láctea, sobremesas com base em soja.
[094] Exemplos de bebidas incluem, porém não estão limitados a, água aromatizada, bebidas suaves, bebidas de fruta, bebidas com base em café, bebidas com base em chá, bebidas com base em suco (inclui fruta e vegetal), bebidas com base em leite, bebidas em gel, bebidas carbonadas ou não carbonadas, bebidas em pó, bebidas alcoólicas ou não alcoólicas.
[095] Exemplos de alimentos fermentados incluem, porém não es tão limitados a, queijo e produtos de queijo, carne e produtos de carne, soja e produtos de soja, peixe e produtos de peixe, cereais e produtos de cereais, fruta e produtos de fruta.
[096] Em uma modalidade particular, o produto consumível é selecionado do grupo que consiste em molho de soja, queijo, sopa, molhos quentes e frios, frutas, vegetais, ketchups, chá, café, lanches tais como batatas fritas ou lanches extrusados.
[097] Os compostos de fórmula (I), quando adicionados a uma composição de sabor e/ou uma composição comestível agem sobre a composição para complementar seu sabor e/ou sensação na boca para torná-la mais deliciosa e autêntica. Os efeitos podem ser temporais ou relacionados com a intensidade, por exemplo, os compostos podem agir para realçar, intensificar, suavizar, moldar um sabor, ou tornar mais salivante. Os compostos de fórmula (I) podem também afetar o perfil temporal de um sabor, isto é, eles podem afetar o impacto inicial de um sabor, o corpo de um sabor, ou seu efeito prolongado.
[098] Os compostos de fórmula (I) podem modificar qualquer as pecto do perfil temporal de sabor ou sabor de uma composição comestível. Em particular, os compostos melhoram a sensação na boca e conferem sensações mais cremosas e gordurosas.
[099] Compostos de fórmula (I) ou composições de sabor contendo os mesmos podem ser adicionados a composições comestíveis em quantidades de amplo transporte. A quantidade dependerá da natureza da composição comestível a ser aromatizada e do efeito desejado, bem como da natureza dos ingredientes presentes na referida composição de sabor. A fim de obter os extraordinários efeitos benéficos atribuídos à presença dos compostos de fórmula (I), a composição de sabor deve ser empregada em quantidades de modo que os compostos de fórmula (I) estejam presentes em quantidades de 1 parte por bilhão a 10 partes por milhão com base no peso total da composição comestível. Embora quantidades maiores do que esta possam ser empregadas, os efeitos benéficos são consideravelmente menos evidente e notas desagradáveis indesejadas podem tornar-se cada vez mais evidentes.
[0100] Efeitos organolépticos interessantes, por exemplo, sal, álcool ou efeitos de reforço de refrigeração, em composições comestíveis contendo sal ou álcool ou compostos refrigerantes podem ser obtidos quando compostos da fórmula (I) são empregados em níveis de 1 a 100 ppb.
[0101] Efeitos organolépticos interessantes, por exemplo, efeitos de realce umami, em composições comestíveis contendo sabores umami podem ser obtidos quando compostos da fórmula (I) são empregados em níveis de 100 a 250 ppb.
[0102] Efeitos organolépticos interessantes, em particular efeitos de reforço da sensação na boca, em composições comestíveis podem ser obtidos quando compostos da fórmula (I) são empregados em níveis de 250 a 500 ppb.
[0103] Efeitos organolépticos interessantes, por exemplo, efeitos de intensificação da gordura, em composições comestíveis contendo gorduras podem ser obtidos quando compostos da fórmula (I) são empregados em níveis de 500 a 1000 ppb.
[0104] É particularmente vantajoso incorporar compostos de fórmula (I) em composições comestíveis que são formadas sob condições de temperatura elevada, tais como cozimento, fritura ou que são processadas por tratamentos com calor, tais como pasteurização ou sob condições UHT. Sob temperaturas de preparação ou processamento elevadas, ingredientes de sabor voláteis podem ser perdidos ou degradados com o resultado de que a intensidade de sabor pode ser reduzida e as características de sabor essenciais e autênticas podem ser diminuídas. Tais produtos comestíveis incluem produtos lácteos, alimentos de lanche, produtos cozidos, bebidas suaves em pó e misturas secas similares, e similares, gorduras e condimentos, maionese, molhos, sopas e caldos, e bebidas.
[0105] Uma classe particularmente preferida de composição comestível de acordo com a presente invenção são bebidas suaves em pó e aplicações de mistura seca similares. Aplicações de mistura seca são conhecidas na técnica e incluídos produtos em forma de pó que se destinam a ser reconstituídos antes do consumo. Eles incluem sopas em pó, misturas de bolo em pó, bebidas de chocolate em pó, cafés instantâneos, temperos e fonds, e similares.
[0106] Pós secos formados por processos de evaporação dispersivos, tal como secagem por atomização, representam um veículo muito inconveniente para liberar sabores de qualidade de óleo de sabor para composições comestíveis.
[0107] Infelizmente, óleos aromatizantes, e em particular óleos de sabor cítrico podem ser particularmente sensíveis aos processos de evaporação dispersivos, especialmente processos realizados em temperatura elevada. Óleos de sabor tendem à evaporar ou degradar para formar produtos tendo notas desagradáveis não favoráveis. Composições de sabor em pó, particularmente aquelas contendo óleos cítricos, podem ser de baixa qualidade e exibir vida de prateleira relativamente curta, como um resultado.
[0108] Surpreendentemente, a incorporação de compostos de fórmula (I) ou composições de sabor contendo os mesmos em composições em pó, resulta em composições em pó que exibem o impacto e autenticidade dos óleos de sabor usados na sua preparação, essencialmente mantendo a qualidade de óleo de sabor nas formulações de sabor em pó.
[0109] Consequentemente, a invenção fornece em outro aspecto uma composição de sabor em pó compreendendo um composto de acordo com a fórmula (I) e pelo menos um co-ingrediente de sabor adicional.
[0110] Em outro aspecto da invenção é fornecida uma composição de drinque suave em pó ou outra composição de mistura seca compreendendo um composto de acordo com a fórmula (I).
[0111] Em ainda outro aspecto da presente invenção é fornecida uma composição de drinque suave em pó ou outra composição de mistura seca compreendendo uma composição de sabor em pó compreendendo um composto de fórmula (I).
[0112] Em ainda outro aspecto da presente invenção é fornecido um método de formar uma composição de sabor em pó compreendendo a etapa de incorporar na referida composição um composto de acordo com a fórmula (I).
[0113] Em uma modalidade particular do composto de fórmula (I) podem ser adicionados à composição de sabor em pó formada, ou podem ser adicionados à composição de sabor antes de formar o pó.
[0114] Outra classe particularmente preferida de composição comestível de acordo com a presente invenção são alimentos de lanches. Alimentos de lanches são uma categoria de produto bem conhecida pela pessoa versada na indústria alimentícia. Estes produtos são descritos acima e incluem, sem limitação, pretzels, crocantes de milho, batatas fritas, produtos bufantes, produtos extrusados, batatas fritas tortilla e similares. Ainda mais particularmente, a invenção diz respeito a composições alimentícias de lanche com pouca gordura. Composições alimentícias de lanche de pouca gordura contêm menos do que 30% em peso de gordura, mais particularmente entre 5 a 25% em peso de gordura.
[0115] Um problema com a redução de gordura em uma com posição de lanche é a perda em sabor e textura. As gorduras desempenham um papel importante na maneira em que a massa se comporta durante o processamento e afetam significativamente a qualidade, sabor e textura de produtos prontos para comer. Quando o teor de gordura em produtos de lanche é reduzido ou substituído com outros ingredientes (por exemplo, gordura não digerível, proteína, fibra, gomas), efeitos organolépticos adversos (por exemplo, revestimento da boca, a secagem, a falta de nitidez e falta de sabor) são aumentados. Os efeitos organolépticos adversos resultam em produtos tendo palatabilidade reduzida.
[0116] Esforços consideráveis foram gastos na elaboração de composições de sabor para superar os problemas associados com produtos alimentícios de lanche com pouca gordura. Sabores podem ser aplicados a um lanche como revestimentos tópicos na forma de pós secos e/ou como líquidos (por exemplo, com base em óleo, com base em água). Outro método foi adicionar sabor à massa.
[0117] A despeito destes vários métodos que foram empregados para melhorar apelo do consumidor e palatabilidade de alimentos de lanche, e particularmente alimentos de lanche com pouca gordura, existe ainda uma necessidade de alimentos de lanches com pouca gordura melhorados tendo revestimentos aplicados sobre eles com o apelo visual, sabor, e textura de alimentos de lanches com muita gordura.
[0118] Compostos de acordo com a fórmula (I) ou composições de sabor contendo os mesmos podem ser incorporados em alimentos de lanches para conferir um sabor de grande impacto e a sensação na boca com uma circularidade notável e plenitude. Além disso, o sabor e efeitos de sensação na boca podem ser obtidos mesmo em alimentos de lanches de pouca gordura.
[0119] Consequentemente, a invenção fornece em outro de seus aspectos um lanche compreendendo uma composição de sabor como anteriormente descrito. Em uma modalidade particular da invenção o alimento de lanche tem um teor de gordura de cerca de 40 % ou menos em peso com base no peso total do alimento de lanche, mais particularmente cerca de 30 % ou menos, ainda mais particularmente 25 % ou menos, mais particularmente ainda cerca de 10 % ou menos, ainda mais particularmente cerca de 5% ou menos, ainda mais particularmente cerca de 3 % ou menos.
[0120] Exemplos de alimentos de lanches são descritos acima e incluem produtos processados por cozimento em forno, extrusão ou fritura, e que são feitos de batata e/ou milho e/ou vários cereais, tais como arroz ou trigo.
[0121] Outra classe particularmente preferida de composição comestível de acordo com a presente invenção são as bebidas alcoólicas.
[0122] requerente surpreendentemente descobriu que os compostos de acordo com a fórmula (I) incorporados em uma bebida alcoólica tiveram o efeito de aumentar o impacto de álcool da bebida.
[0123] Consequentemente, a invenção fornece em outro de seus aspectos uma bebida alcoólica compreendendo um composto de acordo com a fórmula (I).
[0124] Em ainda outro aspecto da invenção é fornecido um método de produzir uma impressão alcoólica aumentada em uma bebida alcoólica incorporando na referida bebida um composto de acordo com a fórmula (I).
[0125] Compostos de fórmula (I) podem ser incorporados na referida bebida alcoólica em quantidades de 1 ppb a 1 ppm.
[0126] Outra classe preferida de composições comestíveis são produtos ingeridos na forma de comprimidos, cápsulas, pós, multi- particulados e similares, que podem incluir produtos farmacêuticos e nutracêuticos.
[0127] Certos grupos de pessoas tiveram problemas para engolir comprimidos ou cápsulas, pós, multiparticulados e similares. Este problema pode ser particularmente pronunciado em certos grupos de consumidor, tais como crianças e os muito velhos ou enfermos. O requerente surpreendentemente descobriu que os compostos de acordo com a fórmula (I) quando colocados dentro da cavidade oral produzem um efeito de salivação pronunciado. A incorporação dos compostos nestas formas de dosagem, particularmente, como parte de um revestimento em torno das referidas formas de dosagem pode facilitar o processo de deglutição para os consumidores, em particular crianças e o idoso ou enfermo.
[0128] Consequentemente, a invenção fornece em outro de seus aspectos uma forma de dosagem oralmente administrável, em particular na forma de comprimidos, cápsulas, pós ou multiparticulados compreendendo um composto de acordo com a fórmula (I).
[0129] Outra classe preferida de composição comestível são produtos cozidos. Compostos da fórmula (I) podem ser incorporados topicamente ou em massa. Incorporadas em níveis de 1 ppb a 1 ppm, os compostos de fórmula (I) tornam os produtos cozidos menos secos e mais suculentos.
[0130] Outra classe preferida de composições comestíveis são bebidas calóricas ou não calóricas contendo adoçantes de carboidrato, tais como sacarose, xarope de milho com alto teor de frutose, frutose e glicose, ou adoçantes não nutritivos, de alta intensidade tais como aspartame, acessulfame K, sucralose, ciclamato, sacarina sódica, neotame, rebaudiosídeo A, e/ou outros adoçantes com base em estévia; bem como outros ingredientes opcionais tais como sucos, ácidos orgânicos tais como ácido cítrico, álcool e ingredientes funcionais.
[0131] Incorporados em níveis de 1 ppb a 10 ppm, os compostos de fórmula (I) conferem às referidas bebidas contendo adoçantes em níveis menores do que 1 % e até cerca de 20 %, uma doçura inicial e sensação na boca que é reminiscente de açúcar.
[0132] Outras composições comestíveis preferidas são composi ções salgadas, em particular aquelas que são com base em soja ou com base em peixe.
[0133] Incorporadas em níveis de 1 ppb a 10 ppm, em uma composição com base em soja (tal como molho de soja) ou uma composição com base em peixe (tal como molho de peixe) contendo 5 a 40% de sal, as composições são descobertas exibirem fortes sabores umami que são de longa permanência e ricos.
[0134] Outra composição comestível preferida é uma composição de bebida turva.
[0135] Certas bebidas tais como sucos têm turvação relativamente maior e desse modo, têm uma aparência opaca. Frequentemente, é desejado que a bebida tenha uma turvação relativamente alta. Isto pode ser desejável para fornecer uma aparência mais natural às bebidas com baixo teor de suco, ou pode ser por razões relacionadas ao mascaramento de sedimentação ou "zumbido" (onde os óleos de sabor ou cor sobem para a superfície de um recipiente durante a armazenagem). Bebidas turvas são geralmente formadas por meio de um agente de turvação. Agentes de turvação são geralmente fornecidos na forma de emulsões, ou o agente de turvação pode ser parte de uma bebida em pó que na reconstituição formará uma emulsão fornecendo uma turvação permanente à bebida.
[0136] Compostos da fórmula (I), além de suas notáveis pro priedades organolépticas, podem proporcionar estabilidade a agentes de turvação e às composições de bebida contendo os mesmos.
[0137] Consequentemente, a invenção fornece em outro de seus aspectos uma composição compreendendo uma composição de turva- mento da bebida e um composto de fórmula (I).
[0138] Em uma modalidade particular da invenção, uma com posição de sabor como aqui definida pode ser fornecida na forma de uma emulsão. Esta composição de emulsão pode ser particularmente útil em aplicações de bebidas turvas, em particular, nas quais se pretende empregar um agente de turvação.
[0139] Em ainda outro aspecto da invenção é fornecido uma composição de bebida turva compreendendo um agente de turvação e um composto da fórmula (I).
[0140] Outras composições comestíveis preferidas são aquelas composições que são formadas por um processo de amadurecimento.
[0141] Em processamento de alimento, frequentemente ocorre que um alimento necessita permanecer durante um período de tempo prolongado e sob condições bem definidas para obter o alimento com a qualidade de requisito e reconhecida. Um termo comumente usado para este processo é o amadurecimento. Amadurecimento é bem conhecido no processamento de certos tipos de queijo, carne, molho de soja e vinho, bem como cerveja, salsicha, chucrute, tempeh e tofú. Existem também etapas específicas que são realizadas por razões específicas (tal como remoção de água, ou remoção de nota desagradável) que têm efeitos benéficos sobre os produtos alimentícios. Exemplos disto são a conchagem de chocolate e a secagem de macarrão, vegetais e frutas. As transformações que melhoram a qualidade do alimento são induzidas por conversões químicas, conversões enzimaticamente catalisadas ou transformações fermentativas. Todas estas conversões são lentas e, portanto, caras; elas são também não totalmente previsíveis ou controláveis.
[0142] Os compostos de fórmula (I), levando em conta a sua notável propriedade de adição às características autênticas de sabor das composições comestíveis em que eles são incorporados, podem ser adicionados a um produto comestível durante seu processo de amadurecimento a fim de reduzir o tempo de armazenagem sem adversamente influenciar a qualidade do sabor do produto amadurecido.
[0143] Consequentemente, em outro aspecto da invenção é fornecido um método de amadurecimento de um produto, selecionado do grupo que consiste em queijo, carne, molho de soja e vinho, cerveja, salsicha, chucrute, tempeh e tofú, compreendendo a etapa de amadurecimento do produto na presença de um composto de acordo com a fórmula (I).
[0144] Em outro aspecto da invenção é fornecido um método de conchagem de chocolate, o referido método compreendendo a etapa de adicionar ao chocolate um composto de acordo com a fórmula (I), ou uma composição de sabor contendo os mesmos.
[0145] Neste contexto agora segue uma série de exemplos não limitantes que servem para ilustrar a invenção. Exemplos de Síntese Estrutura Geral
Figure img0002
onde: R1 é um grupo hidrocarboneto de cadeia linear tendo 9 a 21 átomos de carbono e contendo zero a três ligações duplas ou R1 é um grupo [(1E)-2,6-dimetilhepta-1,5-dien-1-ila] e n = 1 ou 2. Síntese 2.1 Rotina A: (método DCC)
[0146] Em um frasco de base redonda de 250 mL foi misturado ácido graxo (3,93 mmol) com 1-hidroxipirrolidina-2,5-diona (0,498 g, 4,32 mmol) em dioxano ( 50 ml) para fornecer uma solução incolor. A solução foi resfriada para 10 °C e DCC (0,892 g, 4,32 mmol) foi adicionado ao mesmo tempo que agitando. A agitação foi continuada durante três horas em temperatura ambiente. Os sólidos formados foram filtrados (diciclo-hexilureia) e o filtrado foi adicionado a uma solução de ami- noácido (6,48 mmol) em uma solução a 2 % de bicarbonato de sódio (0,363 g, 4,32 mmol) em água. A mistura de reação foi agitada durante 4 horas a 50 °C. Dioxano foi evaporado e o resíduo aquoso foi também diluído com água, acidificado com uma solução de ácido clorídrico diluída e extraído com etilacetato. Camadas orgânicas foram combinadas, lavadas com salmoura, secadas e evaporadas para produzir 1,3 g de um sólido branco. Produto foi purificado por cromatografia de coluna flash, DCM/metanol eluente.
[0147] 1 g de 85 a 90 % de produto puro pode ser obtido. 2.2 . Rotina B (método DCC com grupo de proteção) Etapa 1:
[0148] A uma solução de um aminoácido O-metilado (16,51 mmol) em DCM (100 ml) foi adicionado trietilamina (1,519 g, 15,01 mmol) a menos 15 °C. Um ácido graxo (.01 mmol) foi adicionado ao mesmo tempo que agitando. Uma solução de DCC (15,01 mmol) em 10 mL de DCM foi adicionada gota a gota a 0 °C. A mistura de reação foi agitada a 0 °C durante 1 hora e a agitação foi continuada em temperatura ambiente durante 3 horas. O diciclo-hexilureia foi removido por filtração da mistura de reação. O filtrado foi lavado com uma solução de bicarbonato de sódio saturada, solução de ácido clorídrico diluída e água. A camada orgânica foi separada, secada e evaporada para produzir 3 g de um óleo. Este óleo foi purificado por cromatografia de coluna flash, eluente DCM/metanol. O composto de éster intermediário pode ser isolado em uma pureza de 95 %. Etapa 2:
[0149] O N-acil-aminoácido O-metilado (4,91 mmol) foi dissolvido em uma mistura de etanol (8,00 ml) e água (8 ml). A esta mistura foi adicionada uma solução a 32 % de hidróxido de sódio (2,453 g, 19,63 mmol) e a mistura foi agitada em temperatura ambiente durante três horas. A mistura descansa durante 14 horas.
[0150] Depois de 14 horas, a mistura foi acidificada com uma solu ção de ácido clorídrico concentrada (1,612 ml, 19,63 mmol), diluída com água e extraída com mtbe. A camada orgânica foi separada, secada e evaporada. 1,3 g de um resíduo amarelo semissólido foi obtido. RMN confirmou a estrutura do composto título, pureza 95% 2.3 Rotina C (cloreto ácido)
[0151] Um aminoácido (20 mmol) foi dissolvido em uma solução de hidróxido de sódio (54,5 mmol) em água (40 ml).
[0152] Tetra-hidrofurano (60 ml) foi adicionado. Cloreto de ácido graxo (18,18 mmol) foi adicionado gota a gota em temperatura ambiente. A agitação foi continuada durante 2 horas. A mistura foi diluída com água, acidificada com uma solução de ácido clorídrico a 37% (2,99 ml, 36,4 mmol) e extraída com acetato de etila.
[0153] As camadas orgânicas foram combinadas, secadas e evapo radas.
[0154] O resíduo contém cerca de 20% de ácido graxo livre de acordo com RMN. Os sólidos foram agitados com heptano durante 30 minutos, filtrados e secados. Isto resultou em 2,4 g do composto título como um sólido colorido cremoso. (pureza 95%). 2.4 Todos os compostos sintetizados Tabela 1: Lista de compostos sintetizados
Figure img0003
Figure img0004
Figure img0005
Dados de RMN (exemplos) 3.1 Estrutura 1 GABA-C10:0
Figure img0006
[0155] 1H RMN (600 MHz, DMSO-d6) δ ppm 0,83 - 0,87 (m, 3 H, H- C(10)) 1,18 - 1,29 (m, 12 H, H-C(4, 5, 6, 7, 8, 9) 1,46 (quin, J=7,22 Hz, 2 H, H-C(14)) 1,59 (quin, J=7,22 Hz, 2 H, H-C(3)) 2,02 (t, J=7,39 Hz, 2 H, H-C(2)) 2,19 (t, J=7,39 Hz, 2 H, H-C(13)) 3,00 - 3,05 (m, 2 H, H-C(15)) 7,77 (t, J=5,50 Hz, 1 H, H-N(15)
[0156] 13C RMN (150 MHz, DMSO-d6) δ ppm 13,95 (C(10)) 22,09 (C(9)) 24,64 (C(14)) 25,29 (C(3)) 28,64 (C(5)) 28,66 (C(7)) 28,78 (C(6)) 28,90 (C(4)) 31,07 (C(13)) 31,27 (C(8)) 35,38 (C(2)) 35,77 (C(15)) 172,03 (C(1)) 174,21 (C(12)) 3.2 Estrutura 2 GABA-C12:0
Figure img0007
[0157] 1H RMN (600 MHz, DMSO-d6) δ ppm 0,85 (t, J=6,87 Hz, 3 H, H-C(12)) 1,15 - 1,33 (m, 16 H, H-C(4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11) 1,41 - 1,51 (m, 2 H, H-C(3)) 1,59 (quin, J=7,22 Hz, 2 H, H-C(16)) 2,02 (t, J=7,56 Hz, 2 H, H-C(2)) 2,19 (t, J=7,56 Hz, 2 H, H-C(15)) 3,02 (q, J=6,53 Hz, 2 H, (H-C(17)) 7,77 (t, J=5,33 Hz, 1 H, H-N(13))
[0158] 13C RMN (150 MHz, DMSO-d6) δ ppm 13,95 (C(12)) 22,09 (C(11)) 24,64 (C(16 ((25,29 (C(3)) 28,64 (C(9)) 28,71 (C(15)) 28,77 (C(6)) 28,95 (C(8)) 29,00 (C(5)) 29,02 (C(4)) 31,06 (C(7)) 31,29 (C(10)) 35,77 (C(17)) 172,02 (C(1)) 174,20 (C14)) 3.3 Estrutura 11 GABA-C18:2
Figure img0008
[0159] 1H RMN (600 MHz, CLOROFÓRMIO-d) δ ppm 0,89 (t, J=6,87 Hz, 3 H, H-C(18)) 1,26 - 1,39 (m, 14 H, H-C(4, 5, 6, 7, 15, 16, 17) 1,57 - 1,65 (m, 2 H, H-C(3)) 1,84 (quin, J=6,96 Hz, 2 H, H-C(22)) 2,05 (q, J=7,22 Hz, 4 H, H-C(8), H-C(14)) 2,19 (t, J=7,73 Hz, 2 H, H-C(2)) 2,40 (t, J=7,05 Hz, 2 H, H-C(21)) 2,77 (t, J=6,87 Hz, 2 H, H-C(11)) 3,33 (q, J=6,53 Hz, 2 H, H-C(23)) 5,30 - 5,41 (m, 4 H, H-C(9, 10, 12,13) 5,96 (br. s., 1 H, H-N(19))
[0160] 13C RMN (150 MHz, CLOROFÓRMIO-d) δ ppm 14,08 (C(18) 22,58 C(17)) 24,74 (C3)) 25,63 (C(22)) 25,75 (C(11)) 27,20 (C 8, 14)) 29,15 (C(6)) 29,26 (C(5, 21)) 29,35 (C(15)) 29,62 (C(4)) 31,49 C(7)) 31,52 C(16)) 36,73 C(2)) 38,84 (C23)) 127,90 (C12)) 128,06 (C(10)) 130,03 (C(9) 130,25 (C(13)), 174,17 (C(1) 177,43 (C(20)) 3.4 Estrutura 16 beta-alanina-C18: 2
[0161] 1H RMN (600 MHz, DMSO-d6) δ ppm 0,85 (t, J=7,05 Hz, 3 H, H-C(18)) 1,11 - 1,37 (m, 14 H, H-C(4, 5, 6, 7, 15,. 16, 17) 1,37 - 1,53 (m, 2 H, H-C(3)) 1,94 - 2,08 (m, 6 H, H-C(2, 8, 14) 2,34 (t, J=6,87 Hz, 2 H, H-C(21)) 2,73 (t, J=6,70 Hz, 2 H, H-C(11)) 3,13 - 3,27 (m, 2 H, H-C(22)) 5,24 - 5,40 (m, 4 H, H-C(12, 13)) 7,84 (t, J=5,67 Hz, 1 H, H-N(19))
[0162] 13C RMN (150 MHz, DMSO-d6) δ ppm 13,91 (C(18)) 21,97 (C(17)) 25,21 (C(3)) 25,24 (C(11)) 26,60 (C(8)) 26,63 (C(14)) 28,58 (C(6)) 28,63 (C(5)) 28,68 (C(15)) 28,73 (C(4)) 29,04 (C(7)) 30,89 (C(16)) 33,98 (C(21)) 34,70 (C(22)) 35,27 (C(2)) 127,73 (C(10, 12)) 129,71 (C(9, 13)) (C(1)) 172,91 (C(20)) Exemplos de Aplicação Condimentos e gorduras
[0163] As seguintes formulações foram preparadas e degustadas por convidados treinados. Produto à base de soja
[0164] Produto puro com nível de sal entre 5-40%
[0165] Nível de sal na aplicação 0,3-1,0%
[0166] C18:2-gaba - (0,5 ppm) foi adicionado a um molho de soja kikoman com baixo teor de sal diluído a 1% (9% de sal). Foi considerado que a composição resultante é mais forte, mais umami, duradouro, mais rico.
[0167] C18:2-gaba - (0,5 ppm) foi adicionado a um molho de soja kikoman com baixo teor de sal puro (9% de sal). Foi considerado que a composição resultante é forte no corpo e paladar e mais salgada. Com base em peixe
[0168] Produto puro com nível de sal entre 5-40%
[0169] Nível de sal na aplicação 0,3-1,0%
[0170] C18:2-gaba - (0,5 ppm) foi adicionado a um molho de peixe diluído a 1% (0,27% de sal). A composição resultante foi julgada ser mais forte em umami, duradouro e mais rico.
[0171] C18:2-gaba - (0,5 ppm) foi adicionado a molho de peixe puro (27% de sal). Foi considerado que a composição resultante é forte no corpo e paladar, mais salgada, mais rica com notas de peixe mais arre-dondadas. Emulsões-Coloides Água em óleo Manteiga
[0172] Níveis de gordura 20-90%
[0173] Níveis de sal 0,1-1%
[0174] Blueband "halvarina" 39% de gordura, 0,35% de sal
[0175] C18:2-gaba adicionado a 1 ppm. Foi considerado que a com posição exibe um sabor de manteiga mais autêntico, com mais paladar. Pilaf
[0176] Arroz cozido padrão com 10% da manteiga aromatizada com C18:2-gaba acima mencionada foi julgado ter mais paladar, com um sa-bor de manteiga autêntico cremoso duradouro. Óleo em água Maionese
[0177] Níveis de gordura entre 10-80%
[0178] Maionese com baixo teor de gordura (27% de Gordura)
[0179] C18:2-gaba (0,5 ppm) adicionado à maionese foi julgado pro duzir um paladar cremoso, consistente com uma impressão de muita gordura. Molhos(Dressings)
[0180] Níveis de óleo 0,5-50%
[0181] Acidez PH 3-6
[0182] Molho de salada com baixo teor de gordura (13,6% de Gor dura)
[0183] C18:2-gaba (0,5PPM) foi adicionado ao molho e produziu um paladar melhor que foi impressionantemente cremoso. Sopas e Caldos
[0184] Níveis de gordura 0,1-10%
[0185] Níveis de sal 0,3-1,4%
[0186] Base de caldo de galinha padrão, 0,7% de sal, 0,5% de gor dura,
[0187] C18:2-gaba @ 0,5PPM. Forte, Salgado, Umami, paladar 6-Queijo
[0188] Nível de gordura 1-40%
[0189] Sal 0,3-2%
[0190] Queijo espalhável ERU
[0191] C18:2-gaba @ 0,5PPM Inteiro, Salgado, cheese bite, mais maduro,
[0192] Molho de queijo: 5% de gordura 1,6% de sal
[0193] C18:2-gaba @ 0,5PPM Inteiro, Salgado, cheese bite expan ding Carne bovina e Ave doméstica
[0194] Diferenciador, alta temperatura 100-250 graus Celsius uma fritura em processo com óleo
[0195] C18:2-gaba @ 2,0 PPM em 135 gramas de óleo de fritura (Blue band 82% de Gordura) 450 gramas de filé de frango 2 minutos em fogo alto e 5 minutos em fogo médio.
[0196] O sabor de frango fica mais suculento(juicy), suculento(suc- culent), carne ligeiramente mais branca
[0197] Da mesma forma o óleo tem notas marrons douradas mais saborosas. Produtos assados e Pizza
[0198] Diferenciador, alta temperatura 100-250 graus Celsius em processo de cozimento em ar quente
[0199] C18:2-gaba @ 0,5PPM na crosta e @ 0,5 PPM no molho de tomate
[0200] A pizza foi coberta com queijo e assada em um forno de ar quente a @ 200 graus Celsius
[0201] A crosta ficou menos seca, mais suculenta, e o tomate ficou mais rico, mais doce e o gosto posterior prolongado total foi muito rico e agradável Lanche
[0202] Um lanche que consiste em uma base de batata frita, con tendo 35% de gordura e aromatizado com tempero de queijo contendo sal, MSG, laticínio, ácidos orgânicos, açúcares, e uma formulação de sabor. Os seguintes compostos foram adicionados ao produto de lanche nos níveis indicados, e os resultados de degustação são relatados:
[0203] C18:2-gaba 1 ppm: Gordo, de queijo, crosta de queijo, dura douro,
[0204] C18:2-gaba 0,5 ppm: laticínio reforçado, de queijo. Base expandida de ar
[0205] Uma base expandida de ar (Arroz, trigo, Tapioca, batata, sal, açúcar, amido modificado), contendo 3% de gordura e aromatizada com tempero de queijo contendo sal, MSG, laticínio, ácidos orgânicos, açú-cares e sabor. Os seguintes compostos foram adicionados à base nos níveis indicados, e os resultados de degustação são relatados:
[0206] C18:2-gaba 1 ppm: Gordo, de queijo, crosta de queijo, dura douro, base de cobertura
[0207] C18:2-gaba 0,5 ppm: Laticínio reforçado, queijo. Teste em Produtos de Laticínio
[0208] Os seguintes testes foram realizados em produtos de laticí nio processados por fermentação, pasteurização ou UHT. Os produtos contêm gordura, proteína e cálcio. Creme de leite UHT aromatizado, não adoçado e com níveis de gordura diferentes
[0209] Em um leite UHT contendo 0% de 1,5% e 3% de gordura, aromatizado com um sabor de creme patenteado dosado a 0,03%
[0210] C18:2 - gaba foi adicionado a 2 ppm.
[0211] As amostras foram avaliadas por degustadores especialis tas.
[0212] Foi pedido aos degustadores que descrevessem as amos tras concentrando-se no sabor autêntico, paladar, abundância, salivação, doçura, suculência, riqueza, longevidade e gordura. Os resultados são apresentados abaixo: -
[0213] leite UHT 0% de gordura, sabor creme (0,03%): Leitoso, li geiramente cremoso, sabor posterior de papelão
[0214] leite UHT 0% de gordura, sabor creme (0,03%) porém com C18:2 gaba adicionado a 2 ppm: Muito cremoso, Leitoso, duradouro.
[0215] leite UHT 1,5% de gordura, sabor creme (0,03%): Leitoso, ligeiramente cremoso
[0216] leite UHT 1,5% de gordura, sabor creme (0,03%) com C18:2 gaba adicionado a 2 ppm: muito cremoso, Leitoso, duradouro, salivação.
[0217] leite UHT 3,0% de gordura, sabor creme (0,03%): Leitoso, ligeiramente cremoso
[0218] leite UHT 3,0% de gordura, sabor creme (0,03%) com C18:2 gaba adicionado a 2 ppm: muito cremoso, Leitoso, duradouro, gosto tipo chantilly. Leite sabor banana adoçado UHT, com níveis de gordura diferentes
[0219] Em um leite UHT com 0% e 3% de gordura adoçado com 4% de sacarose em peso, aromatizado com sabor banana patenteado dosado a 0,04%. C18:2 gaba foi adicionado a 0,25 ppm, 0,5 ppm e 1 ppm.
[0220] As amostras foram avaliadas por degustadores especialis tas. Foi pedido para os degustadores que descrevessem as amostras concentrando-se no sabor autêntico, paladar, abundância, salivação, doçura, suculência, riqueza, longevidade e gordura.
[0221] leite UHT 0% de gordura, Sabor banana (0,04%): Banana forte, estery, tipo eugenol, desequilibrado.
[0222] leite UHT 0% de gordura, Sabor banana (0,04%) C18:2 - gaba (0,25 ppm): banana fuller, mais autêntica, mais doce.
[0223] leite UHT 0% de gordura, Sabor banana (0,04%), C18:2 - gaba (0,5 ppm): banana fuller, autêntica, cremosa e doce,
[0224] leite UHT 0% de gordura, Sabor banana (0,04%), C18:2 - gaba (1 ppm): banana cremosa, cremosa, sabor posterior doce.
[0225] leite UHT 3% de gordura, Sabor banana (0,04%): banana es- tery forte, tipo eugenol, picante
[0226] leite UHT 3% de gordura, Sabor banana (0,04%), C18:2 - gaba (0,25 ppm): mais autêntico, menos estery e mais redondo
[0227] leite UHT 3% de gordura, Sabor banana (0,04%), C18:2 - gaba (0,5 ppm): banana cremosa
[0228] leite UHT 3% de gordura, Sabor banana (0,04%), C18:2 - gaba (1 ppm): cremoso de longa duração e mais autêntico e mais im-pacto. Creme de iogurte aromatizado, não adoçado e níveis de gordura dife-rentes
[0229] Em um Iogurte contendo 0%, 1,5% e 3% de gordura, aroma tizado com sabor creme patenteado dosado a 0,03%, C18:2-gaba foi adicionado a 2 ppm. As amostras foram avaliadas por degustadores es-pecialistas. Foi pedido para os degustadores que descrevessem as amostras concentrando-se no sabor autêntico, paladar, abundância, sa-livação, doçura, suculência, riqueza, longevidade e gordura.
[0230] Iogurte 0% de gordura, sabor creme (0,03%): muito ácido, metálico
[0231] Iogurte 0% de gordura, sabor creme (0,03%), C18:2-gaba 2 ppm: menos ácido, sabor posterior cremoso leve
[0232] Iogurte 1,5% de gordura, sabor creme (0,03%): iogurte cre moso moderado
[0233] Iogurte 1,5% de gordura, sabor creme (0,03%), C18:2-gaba 2 ppm: muito cremoso, consistente, agradável de longa duração, nota de chantilly.
[0234] Iogurte 3% de gordura, sabor creme (0,03%): sabor posterior ácido, cremoso
[0235] Iogurte 3% de gordura, sabor creme (0,03%), C18:2-gaba 2 ppm: menos ácido, muito mais cremoso, muito sabor posterior cremoso de longa duração. Iogurte adoçado com açúcar sabor morango
[0236] A base consistiu em uma base de iogurte com 1,5% de gor dura, adoçada com 8% de sacarose em peso, aromatizada com um sabor morango patenteado @ 0,015%.
[0237] Base: frutada, morango
[0238] Base mais C18:2-gaba a 2ppm: morango muito cremoso e fresco
[0239] Base mais C18:0-gaba a 2ppm: suculenta integral, gelati nosa Iogurte de morango Activa
[0240] Em um iogurte sabor morango Activa, gordo C18:2-gaba
[0241] Activa: morango gelatinoso, verde e cremoso,
[0242] Activia plus C18:2-gaba a 2 ppm: morango muito cremoso, integral e fresco Leite sabor baunilha 3,0% de gordura
[0243] Em uma bebida de leite com 3% de gordura, adoçada com 4% de sacarose em peso, aromatizada com Vanilina @ 10 ppm e um extrato de Baunilha @ 0,03% C18:2-gaba, foi adicionado a 0,5 ou 2 ppm.
[0244] As amostras foram avaliadas por degustadores especialis tas. Foi pedido para os degustadores que descrevessem as amostras concentrando-se no sabor autêntico, paladar, abundância, salivação, doçura, suculência, riqueza, longevidade e gordura.
[0245] Base: Leite 3% de gordura, 4% de açúcar, baunilha 10 ppm, extrato de baunilha 0,03%
[0246] Base: doce vanílico, muito ligeiramente com sabor dos grãos,
[0247] Base: C18:2-gaba 2 ppm: com sabor dos grãos, graxa, au têntica, doce, Leite de chocolate com teor de gordura diferente
[0248] Em um leite de chocolate C18:2-gaba com 1,8% e 3% de gordura foi adicionado a 0,5 e 1 ppm.
[0249] As amostras foram avaliadas por degustadores especialis tas. Foi pedido para os degustadores que descrevessem as amostras concentrando-se no sabor autêntico, paladar, abundância, salivação, doçura, suculência, riqueza, longevidade e gordura.
[0250] Leite de chocolate 1,8% de gordura: sabor pó de cacau, doce, ligeiramente cremoso,
[0251] Leite de chocolate C18:2-gaba com 1,8% de gordura a 0,5 ppm: nota de cacau mais forte, mais chocolate vs cacau
[0252] Leite de chocolate C18:2-gaba com 1,8% de gordura a 1 ppm: muito cremoso, chocolate, cremoso de longa duração e sabor cho-colate.
[0253] Leite de chocolate 3% de gordura: sabor cacau em pó, doce, cremoso
[0254] Leite de chocolate C18:2-gaba com 3% de gordura a 0,5 ppm: nota de cacau muito cremoso, realçado.
[0255] Leite de chocolate C18:2-gaba com 3% de gordura a 1 ppm: muito cremoso, duradouro, doce, gosto quase similar ao sorvete de cho-colate. Leite de soja
[0256] Em um leite de soja adoçado com 5% de sacarose em peso, aromatizado com um sabor leite patenteado a uma dosagem de 0,1%, C18:2-gaba foi adicionado a 2 ppm
[0257] As amostras foram avaliadas por degustadores especialis tas. Foi pedido para os degustadores que descrevessem as amostras concentrando-se no sabor autêntico, paladar, abundância, salivação, doçura, suculência, riqueza, longevidade e gordura.
[0258] Leite de soja, 5% de sacarose, sabor leite @ 0,1%: doce, seco, verde, sabor soja
[0259] Leite de soja, 5% de sacarose, sabor leite @ 0,1%, C18:2- gaba a 2 ppm: limpo, cremoso, bom mascaramento do gosto de soja, cremoso e leitoso. Bebidas calóricas & não calóricas
[0260] Teste em produtos de bebida contendo adoçantes de carboi drato tais como Sacarose, Xarope de Milho com Alto Teor de Frutose, Frutose e Glicose; ou adoçantes não nutritivos de alta intensidade, tais como Aspartame Acessulfame K, Sucralose, Ciclamato, Na+ Sacarina, Neotame, Rebaudiosídeo A e/ou outro adoçantes com base em estévia.
[0261] Adoçante em aplicações de bebida varia a partir de 0-20%. Exemplos:
[0262] Refrigerante carbonado: < 1% a 15% de adoçante
[0263] Bebidas suaves (não alcoólicas): < 1% a 15% de adoçante
[0264] Sucos; < 1% a 15% de adoçante
[0265] Refrescos em pó: < 1% a 20% de adoçante
[0266] Concentrados líquidos: < 1% a 20% de adoçante
[0267] Bebidas alcoólicas: < 1% a 40% de adoçante
[0268] Bebidas funcionais: < 1% a 20% de adoçante
[0269] Bebidas com base em café: < 1% a 15% de adoçante
[0270] Bebidas com base em chá: < 1% a 15% de adoçante Teste em café 3 em 1
[0271] Em uma bebida de café 3 em 1 de Nestle (produto de mer cado) adoçada com sacarose e contendo creme com gordura C18:2- gaba foi adicionado.
[0272] As amostras foram avaliadas por degustadores especialis tas. Foi pedido para os degustadores que descrevessem as amostras concentrando-se no sabor autêntico, paladar, abundância, salivação, doçura, suculência, riqueza, longevidade e gordura.
[0273] A base é bebida de Café 3 em 1 (produto de mercado) ado çada com sacarose e contendo creme com gordura
[0274] Base: café, doce, laticínio moderado
[0275] Base mais C18:2-gaba a 1 ppm: efeito de paladar muito agra dável, cremoso como se creme de café é adicionado, mais doce. Teste sobre Sabor
[0276] Em um refrigerante em pó Tang sabor laranja (produto de mercado) adoçado com sacarose mais adoçante de alta intensidade e contendo ácido cítrico e C18:2-gaba.
[0277] Todas as amostras foram avaliadas por degustadores espe cialistas. Foi pedido para os degustadores que descrevessem as amos-tras concentrando-se no sabor autêntico, paladar & corpo, realce, ri-queza, suculência, longevidade, salivação, doçura, mascaramento de notas desagradáveis de adoçante de alta intensidade.
[0278] A base é Tang sabor Laranja
[0279] Base: doce, laranja, alcaçuz e notas desagradáveis de ado çante de alta intensidade duradouro, amargas, fracas
[0280] Base mais C18:2-gaba a 0,5 ppm: realça notas de laranja suculenta doce, paladar realçado. Adicionalmente, as notas desagradá-veis do adoçante de alta intensidade foram suprimidas. Bebida suave sabor manga contendo diferentes níveis de suco.
[0281] Em uma bebida suave sabor Manga, adoçada com 8% de sacarose e contendo 0,1% de ácido cítrico e 1%, 4% e 6% de suco de manga claro aromatizado com um sabor Manga patenteado @ 0,05%, C18:2-gaba foi adicionado, como tal.
[0282] Todas as amostras foram avaliadas por degustadores espe cialistas. Foi pedido para os degustadores para descrever as amostras concentrando-se no sabor autêntico, paladar suculento, realce, riqueza, suculência, longevidade, salivação, doçura.
[0283] Em uma bebida suave sabor Manga, adoçada com 8% de sacarose & contendo 0,1% de ácido cítrico e 1% de suco de manga claro aromatizado com sabor Manga patenteado @ 0,05%, C18:2-gaba foi adicionado, como tal.
[0284] A base é água, 8% de sacarose, 0,1% de ácido cítrico, 1% de suco de manga claro (% de suco muito baixa), aromatizada com sabor Manga, dosado a 0,05% Base: doce, frutada, manga, fraca
[0285] Base mais C18:2-gaba a 1 ppm: Manga muito suculenta, au têntica, semelhante à casca gordurosa, muito mais paladar, sabor manga duradouro, o paladar está próximo ao suco integral
[0286] Em uma bebida suave sabor Manga, adoçada com 8% de sacarose & contendo 0,1% de ácido cítrico e 4% de suco de manga claro aromatizado com sabor Manga @ 0,05%, C18:2-gaba e C18:2-Pro foram adicionados, como tais (separados) e em combinação.
[0287] A base é água, 8% de sacarose, 0,1% de ácido cítrico, 4% de suco de manga claro (30% de suco reduzido), aromatizado com sabor Manga, dosado a 0,05% Base: doce, frutada, manga, pouco paladar
[0288] Base mais C18:2-gaba a 1 ppm: Manga muito espessa su culenta, autêntica, semelhante à casca gordurosa, sabor manga dura-douro, mais paladar que o suco integral,
[0289] Uma bebida suave sabor Manga, adoçado com 8% de saca rose & contendo 0,1% de ácido cítrico e 6% de sabor suco de manga claro com sabor Manga @ 0,05%, C18:2-gaba
[0290] A base é água, 8% de sacarose, 0,1% de ácido cítrico, 6% de suco de manga claro (suco integral), aromatizado com sabor Manga, dosado a 0,05%. Base: Doce, frutada, manga, paladar integral
[0291] Base mais C18:2-gaba a 1 ppm: Manga muito espessa su culenta, autêntica, semelhante à casca gordurosa, sabor manga dura-douro, rico. Teste em Bebidas alcoólicas Teste em licor de creme Baileys:
[0292] Em licor de creme Baileys (Produto de Mercado) C18:2-gaba foi adicionado a 1 ppm.
[0293] As amostras foram avaliadas por degustadores especialis tas. Foi pedido para os degustadores que descrevessem as amostras concentrando-se no sabor autêntico, impacto de álcool, paladar, abun-dância, salivação, doçura, amargura, riqueza, longevidade e gordura. A base é licor de creme Baileys
[0294] Base: alcoólica, creme, cacau
[0295] Base mais C18:2-gaba a 1 ppm: efeito de álcool fortemente realçado, mais cacau, sabor posterior muito cremoso e duradouro. Teste na cerveja Heineken:
[0296] Na cerveja Heineken (Produto de Mercado) C18:2-gaba foi adicionado a 0,5 ppm.
[0297] As amostras foram avaliadas por degustadores especialis tas. Foi pedido para os degustadores que descrevessem as amostras concentrando-se no sabor autêntico, impacto de álcool, sabor de malte, sabor de lúpulo, paladar, abundância, salivação, doçura, amargura, ri-queza, longevidade e gordura. A base é cerveja Heineken
[0298] Base: Amarga, gosto de lúpulo, frutada, maltada, alcoólica
[0299] Base mais C18:2-gaba a 0,5 ppm: mais luposa, mais amarga, mais malte e impacto de álcool mais forte. Teste na Laranja Breezer:
[0300] Na Laranja Breezer (Produto de Mercado) C18:2-gaba foi adicionado a 1 ppm.
[0301] As amostras foram avaliadas por degustadores especialis tas. Foi pedido para os degustadores que descrevessem as amostras concentrando-se no sabor autêntico, impacto de álcool, suculência, pa-ladar, abundância, salivação, doçura, amargura, riqueza, longevidade e gordura. A base é Laranja Breezer
[0302] Base: Amarga, laranja, ensaboada, ardente, alcoólica
[0303] Base mais C18:2-gaba a 0,5 ppm: laranja mais alcoólica, mais doce, mais suculenta, menos ensaboada Teste com bebidas contendo ácidos orgânicos de 0,01% a 7% Teste 18:2 gaba em ácidos orgânicos em uma bebida.
[0304] Em uma solução contendo água, 7% de sacarose em peso, e ácidos orgânicos diferentes, C18:2-gaba foi adicionado a 1 ppm. Nós observamos efeitos de sabor na percepção ácida na adição de C18:2- gaba. 7% de Sacarose mais Ácido tartárico a 0,121% em peso
[0305] A base é água, 7% de Sacarose em peso, ácido tartárico a 0,121% em peso
[0306] Base: sabor posterior ácido aguçado, adstringente
[0307] Base mais C18:2-gaba a 1 ppm, percepção ácida aguçada diminuída, paladar de corpo inteiro, salivação mais forte, mais imediata (impacto frontal), e uma impressão da carne da fruta (gosto de uva, maçã, banana, pêra) 7% de Sacarose mais ácido málico a 0,1081% em peso
[0308] A base é água, 7% de Sacarose em peso, ácido málico a 0,1081% em peso
[0309] Base: ácido, verde, ligeiramente adstringente
[0310] Base mais C18:2-gaba a 1 ppm, percepção ácida aguçada diminuída, produz fuller body, paladar, forte salivação, e uma impressão das notas de carne e pele da fruta (maçã) 7% de Sacarose mais ácido cítrico a 0,1% em peso
[0311] Base é água, 7% de Sacarose em peso, ácido cítrico a 0,1% em peso Base: fresco aguçado, ácido
[0312] Base mais C18:2-gaba a 1 ppm, percepção ácida aguçada diminuída, paladar full body, forte salivação, e uma impressão das notas suculentas de fruta cítrica (laranja, limão) 7% de sacarose mais ácido fumárico a 0,0936% em peso
[0313] Base é água, 7% de Sacarose em peso, ácido fumárico a 0,0936% em peso Base: mofada, ácida, adstringente
[0314] Base mais C18:2-gaba a 1 ppm: percepção ácida aguçada diminuída, efeitos de paladar full body, efeitos de doces mais altos, e uma impressão das notas inteiras características de tipos de sabor de sweet red & vanílico (baunilha, chocolate, framboesa, cereja, especial-mente benzaldeído) Teste em molho de soja Kikkoman com baixo teor de sal
[0315] Base é molho de soja Kikkoman
[0316] Base: gosto dark roast, umami,
[0317] Base mais C18:2-gaba a 0,5 ppm: muito mais salgada, doce e duradoura. Teste em Eru prestige
[0318] Base é Eru prestige
[0319] Base: Yeasty, cheese bite, ligeiramente amargo
[0320] Base mais C18:2-gaba a 0,5 ppm, muito salgado, muito mais cheese bite, umami, prolongado, duradouro. Teste em fondant de mentol (1%)
[0321] Base é Fondant 65%, xarope de açúcar 34% e um sabor mentol patenteado à 1%
[0322] Base: Refrescante, mentol, doce,
[0323] Base mais C18:2-gaba a 2 ppm: impacto de mentol realçado, mais forte, refrescante, mais doce, duradouro, fresco. Molho de salada Calve com baixo teor de gordura:
[0324] Base é molho de salada Calve (produto de mercado)
[0325] Base: ácida, rançosa, aguada
[0326] Base mais C18:2-gaba a 0,5 ppm mais fuller, cremoso, rico, menos ácido. 60% de maionese com teor de gordura reduzido Calve Base é Maionese 60% de gordura reduzida (Produto de mercado)
[0327] Base: rançosa, ácida, nulo,
[0328] Base mais C18:2-gaba a 0,5 ppm integral, rico, cremoso, mais gosto de gema de ovo. Comparação em uma bebida de suco de manga
[0329] Base é 8% de sacarose, 0,1% de ácido cítrico, 0,18 g de suco de manga claro, e um sabor de manga patenteado a 0,05%.
[0330] Base: manga frutada
[0331] Base mais C18:2 gaba a 2 ppm: semelhante à casca gordu rosa, suculenta, autêntica
[0332] Base: manga frutada
[0333] Base mais C18:2-gaba a 2 ppm suculenta agradável dura doura inteira, quase um pouco salgada Comparação em caldo de carne
[0334] Base é caldo de carne Maggi 1 tablete em 500 ml de água quente
[0335] Base: salgado, umami, em pó
[0336] Base mais C18:2-gaba a 2 ppm salgado, saboroso, inteiro Comparação em uma bebida de morango
[0337] Base é 7% de sacarose, 0,1% de ácido cítrico, e um sabor morango patenteado @0,015%
[0338] Base: doce, frutado, morango estery
[0339] Base mais C18:2-gaba a 2 ppm paladar graxo, morango cre moso, frutado e suculento
[0340] Base mais C18:0-gaba a 0,5 ppm cremoso, frutado, sucu lento e duradouro moderado Teste em um iogurte de morango
[0341] Base: Iogurte 1,5% de iogurte gordo, 8% de sacarose, sabor morango patenteado @ 0,015% de
[0342] Base: frutado, morango
[0343] Base mais C18:2-gaba a 2ppm, morango autêntico cremoso, frutado, morango mais forte, maduro, duradouro, suculento, Teste em leite de baunilha:
[0344] Base: Leite 0,15% de gordura, adoçado com 4% de sacarose em peso, aromatizada com sabor Vaniline patenteado @ 10 ppm + ext. de Baunilha @ 0,03%
[0345] Base: doce vanílico, sabor ligeiramente de grãos,
[0346] Base mais C18:2-gaba a 2 ppm: gorduroso, baunilha autên tica duradoura, gosto de grão de baunilha é realçado Teste em bebida aromatizada de chocolate:
[0347] Base: Água, 4% de sacarose, sabor chocolate patenteado a 0,03%
[0348] Base: vanílica doce, cacau
[0349] Base mais C18:2-gaba a 2 ppm: integral, mais doce, mais vanílica chocolate com leite é realçado, muito duradouro Teste em bebida aromatizada de pêra:
[0350] Base: água,7% de sugar,0,1% de ácido cítrico, sabor pêra patenteado a 0,025%
[0351] Base: pêra agradável, estery frutado, verde
[0352] Base mais C18:2-gaba a 1 ppm: duradoura, casca suculenta e gordurosa tipo muito autêntica, como comer a fruta em vez de beber uma bebida Teste em bebida aromatizada de pêssego:
[0353] Base é água, 8% de açúcar, 0,1% de ácido cítrico, e sabor pêssego patenteado a 0,05%
[0354] Base: pêssego frutado
[0355] Base mais C18:2-gaba a 1 ppm: pêssego frutado, duradouro, casca suculenta e gordurosa tipo muito autêntica Teste em bebida aromatizada de Abacaxi:
[0356] Base é água, 8% de açúcar, 0,1% de ácido cítrico e sabor abacaxi patenteado a 0,03%
[0357] Base: doce de abacaxi, gelatinoso
[0358] Base mais C18:2-gaba a 1 ppm muito maduro, gelatinoso, duradouro e doce

Claims (6)

1. Composição comestível ou bebida, caracterizada pelo fato de que compreende um composto que corresponde à fórmula (I)
Figure img0009
em que R1 é um resíduo de alquila contendo de 6 a 20 átomos de carbono, ou um resíduo de alceno contendo de 9 a 25 átomos de carbono com 1 a 3 ligações duplas, m é 1, de modo que o resíduo de aminoácido é um resíduo de ácido gama amino butírico (GABA), e em que o composto de fórmula (I) está presente em uma quantidade de 1 ppb a 10 ppm dentro da composição comestível ou dentro da bebida.
2. Composição comestível ou bebida de acordo com a reivin-dicação 1, caracterizada pelo fato de que o resíduo de ácido carboxílico tem 10, 12, 14 16 ou 18 átomos de carbono, saturados ou insaturados com uma ou duas ligações duplas.
3. Composição comestível ou bebida de acordo com a reivin-dicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que o resíduo de ácido car- boxílico tem 18 átomos de carbono e tem duas ligações duplas.
4. Composição comestível ou bebida de acordo com qual-quer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada pelo fato de que com-preende um ingrediente selecionado do grupo que consiste em açúcares, gorduras, sal, MSG, íons de cálcio, íons de fosfato, ácidos orgânicos, proteínas, purinas e misturas dos mesmos.
5. Solução padrão, caracterizada pelo fato de que compre-ende 0,01 a 1% em peso do composto de fórmula (I) como definido na reivindicação 1.
6. Solução padrão de acordo com a reivindicação 5, caracte-rizada pelo fato de que compreende um solvente selecionado do grupo consistindo em etanol, triacetina, glicerol e migliol ou misturas dos mes-mos.
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