<Desc/Clms Page number 1>
Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung einer vollkommen löslichen, Kakaobutter und Theobromin enthaltenden und ohne weiteres mit Wasser oder Milch konsumierbaren gekochten
Schokolade.
Man hat bereits Schokoladen mit oder ohne Milch hergestellt, die in einer warmen Flüssigkeit löslich waren, doch entsprechen die Verfahren zu ihrer Herstellung keineswegs allen in Betracht kommenden Anforderungen.
Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren, das folgende Vorteile aufweist :
Es ermöglicht, die Schokolade vollständig zu kochen, ohne irgendwelche im Kakao enthaltenen Nährstoffe, wie Theobromin und Kakaobutter zu entziehen, sowie ohne Zucker beimengen zu müssen. Hiebei sei betont, dass es keineswegs genügt, eine lösliche Schokolade durch Erhitzung herzuztellen, damit sie wirklich Kochschokolade wird, sondern dass es vielmehr notwendig ist, sie bei Siedetemperator hinreichend lang zu kochen, da sie sonst nicht verdaulich wird.
EMI1.1
ihrer Konservierung unter Umständen abzukühlen, die es verhindern, dass sich während dieses
Vorganges Kakaobutter von der Masse abscheidet.
Weiter betrifft die Erfindung eine einfach gebaute Vorrichtung, die es ermöglicht, das angegebene Verfahren leicht, sicher und fehlerlos durchzuführen.
Die Zeichnung veranschaulicht im lotrechten Schnitt ein Ausführungsbeispiel einer solchen Einrichtung, deren Wirkungsweise folgende ist :
In einen in das Wasserbad b eingesetzten, mit Wasser oder Milch von 40 bis 450 C gefüllten Behälter a wird reine Schokolade in Stücken, oder noch besser gemahlen, geschütet und so lange mit einem Holzspachtel gerührt, bis sich die Schokolade vollkommen mit der Flüssigkeit gemischt hat, ohne Körner zu bilden, da die lezteren nicht zum Kochen kommen würden. Die Flüssigkeit wird hierauf langsam zum Sieden gebracht, indem man mittels einer Flamme die im Wasserbad befindliche Flüssigkeit erhitzt. Die Flüssigkeit soll in diesem Momente nur bis zur Höhe g h reichen, so dass sie bis zu der mit einem Hahn verschlossenen, in der Wandung vorgesehenen Öffnung d gelangt.
Wenn in dem Wasserbad ein Dampfdruck von goo g bis i kg erreicht ist, lässt man die Flüssigkeit 20 bis 25 Minuten kochen, um das vollständige Kochen der Schokolade zu bewirken.
Man muss darauf bedacht sein, dass die Flüssigkeit in dem Behälter a während des Siedens nicht unter die obere Abschlusswand des Wasserbades b sinkt, damit die während des Siedens sich bewegenden flüssigen Teilchen stets nur in Berührung mit denjenigen Teilen der Behälterwand kommen, die weniger heiss als die Flüssigkeit selbst sind, da sonst die sauren Fette der Kakaobutter zerstört werden, der Zucker sich karamelisieren und somit die Schokolade unverdaulich werden würde.
Nadem die Flüssigkeit genügend lang, nämlich ungefähr 20 bis 25 Minuten, siedend erhalten wurde, wird der Dampfdruck im Innern des Wasserbades auf 300 bis 400 g vermindert, indem man durch die im oberen Teile des Waserbades vorgesehene Öffnung c Dampf ausströmen lässt und durch das Hahnrohr e plötzlich kaltes Wasser in das Wasserbad einführt uud unter diesen Bedingungen das letztere I5 bis 20 Minuten lang erwärmt ; Hierauf wird, um zu verhindern, das die Temperatur der in dem Behälter befindlichen
<Desc/Clms Page number 2>
Flüssigkeit zu hoch wird, das Wasserbad ganz mit Wasser gefüllt und mit dem Verdampfen der zur Auflösung der Schokolade dienenden Flüssigkeit (Wasser oder Milch) fortgefahren ;
durch fortgesetztes Proben kann man das richtige Mass der Verdampfung sicher be- stimmen.
Schliesslich entleert man das Wasserbad bis zur Höhe g, k und füllt es wieder rasch mit kaltem Wasser, so dass die Temperatur der kochenden Schokolade plötzlich sinkt, wo- durch verhindert wird, dass sich die Kakaobutter abscheidet. Das Wasserbad ist mit einem
Manometer f versehen.
Nach Beendigung des Kochens wird die erhaltene, gekochte, ihrer Zusammensetzung nach vollwertige Schokolade stufenweise abgekühlt. Ein rasches Erkalten würde bewirken, dass in der Schokolademasse eine dem längeren Konservieren derselben schädliche Feuchtigkeitsmenge zurückbleiben würde, und dass sich auf der Oberfäche des geformten Schokoladekuchens eine Lage ausgeschiedener Kakaobutter bilden würde, welche bei einer, ihrer Zusammen- setzung nach vollwertigen Schokolade, im Innern verbleiben muss.
Damit diese Übelstände behoben werden, wird die Schokolademasse in Schichten von 3 bis 4 CM. Stärke auf einer
Metallplatte ausgebreitet und in einen auf ungefähr 30 bis 320 C erwärmten Raum gebracht, wo man sie so lange liegen lässt, bis sie die nötige Konsistenz hat, um mit einer Maschine bearbeitet werden zu können, die den Maschinen ähnelt, wie sie zum Schneiden von Mandeln oder zum Reiben gewöhnlich verwendet werden und die die Schokolademasse in unregel-
EMI2.1
endlosen Sieb in einem auf ungefähr 28 C erwärmten Raum aufbewahrt, bis sie vollständig getrocknet sind.
Das Produkt kann dann entweder in diesem zerteilten Zustand oder in der Form von Tafeln, Pastillen usw. in den Handel kommen. In dem letzteren Falle müssen die er- haltenen Stücke eine Mischmaschine, wie die oben beschriebene, passieren. Die bei dieser
Operation erhaltene Masse muss dann fest zerstossen werden, worauf man so verfährt, wie beim Formen von Rohschokolade.
PATENT-ANSPRÜCHE :
I. Verfahren zur Herstellung von leicht verdaulicher, die Nähr-und Genussstoffe, besonders die Kakaobutter und das Theobromin in unveränderter Form selbst nach dem zwecks Konservierung erfolgendenTrocknen enthaltender Schokolade, aus der durch blossesAuflösen in Milch oder Wasser ein Schokoladegetränk hergestellt werden kann, indem die als Rohmaterial verwendete Sehokolade zerteilt und ohne Zusatz von Zucker mit einer Flüssigkeit gemengt wird, dadurch gekennzeichnet, dass man das Gemenge langsam zum Sieden bringt, 20 bis 25 Minuten im Sieden erhält, hierauf plötzlich auf eine niedrigere Temperatur kühlt und auf dieser bis zur nahezu gänzlichen Verdampfung der Flüssigkeit hält,
worauf man die in Schichten ausgebreitete Schokolademasse behufs vollkommenen Trocknens einer allmählich abnehmenden Temperatur (von 30 bis 320 C) aussetzt.
<Desc / Clms Page number 1>
Method and device for the production of a completely soluble, boiled, cocoa butter and theobromine containing and readily consumable with water or milk
Chocolate.
Chocolates, with or without milk, which have been soluble in a warm liquid have been made, but the methods of making them have by no means met all of the requirements under consideration.
The invention relates to a method that has the following advantages:
It enables the chocolate to be cooked completely without removing any of the nutrients contained in the cocoa, such as theobromine and cocoa butter, and without having to add sugar. It should be emphasized here that it is by no means sufficient to prepare a soluble chocolate by heating it so that it really becomes cooking chocolate, but rather that it is necessary to cook it for a long enough time at the boiling point, otherwise it will not be digestible.
EMI1.1
Their preservation may cool down which prevent it from becoming during this
Process cocoa butter separates from the mass.
The invention also relates to a simply constructed device which enables the specified method to be carried out easily, safely and without errors.
The drawing illustrates in vertical section an exemplary embodiment of such a device, the mode of operation of which is as follows:
Pure chocolate in pieces, or even better, ground, is poured into a container a, which is placed in the water bath b and filled with water or milk at 40 to 450 C, and stirred with a wooden spatula until the chocolate is completely mixed with the liquid without forming grains, as the latter would not come to a boil. The liquid is then slowly brought to the boil by heating the liquid in the water bath with a flame. At this moment, the liquid should only reach up to the level g h, so that it reaches the opening d provided in the wall and closed with a tap.
When the vapor pressure in the water bath is from 100 g to 1 kg, the liquid is allowed to boil for 20 to 25 minutes in order to bring about complete boiling of the chocolate.
Care must be taken that the liquid in container a does not sink below the upper end wall of the water bath b during boiling, so that the liquid particles moving during boiling always only come into contact with those parts of the container wall that are less hot than the liquid itself, otherwise the acidic fats of the cocoa butter would be destroyed, the sugar would caramelize and the chocolate would become indigestible.
Once the liquid has been kept boiling for a sufficient length of time, namely about 20 to 25 minutes, the vapor pressure inside the water bath is reduced to 300 to 400 g by allowing steam to flow out through the opening c in the upper part of the water bath and through the tap pipe e suddenly introduces cold water into the water bath and, under these conditions, warms the latter for 15 to 20 minutes; Then, to prevent the temperature of the in the container
<Desc / Clms Page number 2>
The liquid becomes too high, the water bath is completely filled with water and the liquid used to dissolve the chocolate (water or milk) continues to evaporate;
Continued testing can reliably determine the correct level of evaporation.
Finally, empty the water bath up to level g, k and quickly fill it again with cold water, so that the temperature of the boiling chocolate suddenly drops, which prevents the cocoa butter from separating. The water bath comes with a
Manometer f provided.
After the end of the boiling process, the cooked chocolate obtained is cooled down in stages. Rapid cooling would mean that the chocolate mass would retain an amount of moisture that would be harmful to the prolonged preservation of the same, and that a layer of separated cocoa butter would form on the surface of the shaped chocolate cake, which in the case of a fully-fledged chocolate in its composition would form must remain.
In order to remedy these inconveniences, the chocolate mass is made in layers of 3 to 4 CM. Strength on one
Spread out a metal plate and put it in a room heated to around 30 to 320 C, where it is left to lie until it has the consistency necessary to be worked with a machine similar to the ones used for cutting almonds or are usually used for grating and which the chocolate mass in irregular
EMI2.1
endless sieve kept in a room heated to about 28 C until completely dry.
The product can then be placed on the market either in this divided state or in the form of tablets, lozenges, etc. In the latter case, the pieces obtained must pass through a mixer such as the one described above. The one with this
The mass obtained from the operation must then be firmly crushed, which is followed by the same procedure as when molding raw chocolate.
PATENT CLAIMS:
I. Process for the production of easily digestible chocolate containing nutrients and stimulants, especially cocoa butter and theobromine in unchanged form even after drying for the purpose of preservation, from which a chocolate drink can be made by simply dissolving it in milk or water by using the as Sehokolade used raw material is divided and mixed with a liquid without the addition of sugar, characterized in that the mixture is slowly brought to the boil, kept boiling for 20 to 25 minutes, then suddenly cooled to a lower temperature and on this until it almost completely evaporates that holds liquid,
whereupon the chocolate mass, spread out in layers, is exposed to a gradually decreasing temperature (from 30 to 320 ° C.) for complete drying.