AT131376B - Verfahren zur Obstkonservierung. - Google Patents
Verfahren zur Obstkonservierung.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Obstkonsprvicrung. Es ist bekannt, verschiedene Getreidearten, wie Hafer, Mais, Lupinen u. dgl., auch unter Zusatz von Gemüsen zu Flocken oder ähnlichen zerkleinerten Formen zu verarbeiten. Man hat auch schon EMI1.1 dass der relativ hohe Gehalt an hygroskopischen Substanzen, insbesondere an verschiedenen Zuekerarten, eine bedeutende Hygroskopizität der entwässerten Produkte verursacht. Durch zu scharfes Trocknen EMI1.2 Qualität wie auch Nährwert dieser Produkte stark beeinträchtigt wird. Es hat sich überraschenderweise gezeigt, dass man aus den verschiedensten Obstarten, insbesondere aus solchen, welche beim gewohnlichen EMI1.3 des Ausgangsmaterials herstellen kann. Die vorgetrockneten oder auch frischen, ausgereiften oder vorgereiften Obstfriiehte oder deren Gemische werden in bekannter Weise mechanisch zerkleinert und gegebenenfalls unter Zusatz von Wasser oder wässrigen Flüssigkeiten zu einem Teig verarbeitet. Diesem Teige werden in einer beliebigen Phase seiner Herstellung Mehls oder andere backfähige Materialien zugesetzt und die so erhaltenen, leicht bearbeitbaren Massen vorzugsweise über erwärmte Walzen geleitet, mit denen sie nur so lange in Beruhrun ! ; ; bleiben, bis eine Trocknung ohne Schädigung der Nähr-und Geschmackstoffe eingetreten ist. Führt man die Trocknung zwischen erwärmten Walzen aus, so erhält man in der Konsistenz und Aussehen den Haferflocken ähnliche Produkte. Doch kann man natürlich das Material auch in ähnlich andere zerkleinerte, homogene Form bringen. An Stelle von Mehlen oder andern baekfähigen Substanzen ist es manchmal auch vorteilhaft, dem Obstfruchtteig solche lösliche oder auch unlösliehe, für den Genuss unschädliche Substanzen zuzusetzen, welche nach dem Trocknen die einzelnen kleinen Fruchtteile gleichsam mit einer Hülle um- geben, welche sie hinreichend vor der Einwirkung von Feuchtigkeit bewahrt (z. B. Gelatine, feinstes Ealziumkarbonat). Bei Anwendung von Mehlen od. dgl. bewirken letztere dies zumeist schon in hin- reichendem Masse, doch ist es vorteilhaft, manchmal beide Verfahren zu kombinieren. . In manchen Fällen ist es auch vorteilhaft, in einer beliebigen Phase des Prozesses Geschmacksund (oder) Geruchskorrigenzien zuzusetzen. Die Vorteile der verfahrensgemäss hergestellten Produkte sind leicht ersichtlich. Es kann das Obst in einem beliebigen Stadium der Reife knoserviert und in einer schmackhaften hochkonzentrierten Form unter möglichstem Erhalten seiner ursprünglichen Eigenschaften, wie Geschmack, hohem Vitamingehalt u. dgl., in leicht verdaulicher schmackhafter Form konserviert werden. Das Verfahren bewährt EMI1.4 hohen Wassergehaltes bzw. Hygroskopizität der auf bekannte Weise getrockneten Früchte immer klebrige Produkte mit beschränkten Verwendungsmöglichkeiten ergaben. Das bekannte, als Bananenmehl bezeichnete Produkt ist ein niehtsüsses, zucker- und aromaarmes, EMI1.5 <Desc/Clms Page number 2> Ausführungsbeispiel : 200 g getrocknete Bananen werden durch eine Faschiermaschine od. dgl. passiert, mit 100 g Wasser angeteigt (verdünnt), hierauf mit 200 g Weizenmehl zu einer teigartigen 3lasse verarbeitet. Hierauf wird dieses Material über mit 3-7 Atm. Dampfdruck (100-J30 C Temperatur) geheizte Walzen derart geführt, dass das Material ungefähr 5-10 Sekunden mit den geheizten Walzen in Berührung bleibt. Das so behandelte Produkt wird hiebei in trockener Floekenform erhalten und besitzt den natÜrlichen Geschmack des Rohmaterials. PATENT-ANSPRÜCHE : 1. Verfahren zur Obstkonservierung, gegebenenfalls unter Verwendung von Getreidemehlen od. dgl., dadurch gekennzeichnet, dass obstartige Früchte oder deren Gemische, vorzugsweise in vorgetrocknetem Zustande und unter Zusatz von Mehlen oder andern backfähigen Materialien, nach Überführung in eine teigartige, leicht bearbeitbare Masse, zweckmässig unter Verwendung geheizter Walzen, zu Flocken oder ähnlichen zerkleinerten Formen verarbeitet werden.
Claims (1)
- 2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass ungefähr 2 Teile getrocknete, zerkleinerte Bananen mit ungefähr 1 Teil Wasser innig vermengt und mit ungefähr 2 Teilen Weizenmehl od. dgl. zu einer teigartigen Masse verarbeitet werden, worauf das Material über geheizte Walzen (Temperatur zirka 100-130 C) derart geführt wird, dass die Substanz ungefähr 5-10 Sekunden mit den geheizten Walzen in Berührung bleibt.3. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass den EMI2.1
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
AT131376T | 1930-08-26 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
AT131376B true AT131376B (de) | 1933-01-25 |
Family
ID=3636928
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
AT131376D AT131376B (de) | 1930-08-26 | 1930-08-26 | Verfahren zur Obstkonservierung. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
AT (1) | AT131376B (de) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2302242A1 (de) * | 1973-01-18 | 1974-08-08 | Rabeler H | Verfahren zur herstellung von fruchtflocken oder -blaettchen und danach hergestellte fruchtflocken oder -blaettchen |
DE2537465A1 (de) * | 1974-09-25 | 1976-04-22 | Nat Starch Chem Corp | Verfahren zum trocknen von lebensmitteln und danach hergestellte lebensmittel |
DE3005104A1 (de) * | 1980-02-12 | 1981-08-20 | Helmut Ing.(grad.) 6480 Wächtersbach Korn | Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittels, dessen hauptbestandteile getrocknete obst- bzw. zuckerbananen sind |
-
1930
- 1930-08-26 AT AT131376D patent/AT131376B/de active
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2302242A1 (de) * | 1973-01-18 | 1974-08-08 | Rabeler H | Verfahren zur herstellung von fruchtflocken oder -blaettchen und danach hergestellte fruchtflocken oder -blaettchen |
DE2537465A1 (de) * | 1974-09-25 | 1976-04-22 | Nat Starch Chem Corp | Verfahren zum trocknen von lebensmitteln und danach hergestellte lebensmittel |
DE3005104A1 (de) * | 1980-02-12 | 1981-08-20 | Helmut Ing.(grad.) 6480 Wächtersbach Korn | Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittels, dessen hauptbestandteile getrocknete obst- bzw. zuckerbananen sind |
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