WO2022209865A1 - ベーカリー食品用の可塑性油脂組成物 - Google Patents

ベーカリー食品用の可塑性油脂組成物 Download PDF

Info

Publication number
WO2022209865A1
WO2022209865A1 PCT/JP2022/011676 JP2022011676W WO2022209865A1 WO 2022209865 A1 WO2022209865 A1 WO 2022209865A1 JP 2022011676 W JP2022011676 W JP 2022011676W WO 2022209865 A1 WO2022209865 A1 WO 2022209865A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
bakery
mass
fat composition
oil
less
Prior art date
Application number
PCT/JP2022/011676
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
あゆ 圓井
成人 牧田
庸博 中島
Original Assignee
株式会社Ｊ－オイルミルズ
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 株式会社Ｊ－オイルミルズ filed Critical 株式会社Ｊ－オイルミルズ
Priority to JP2022535224A priority Critical patent/JPWO2022209865A1/ja
Publication of WO2022209865A1 publication Critical patent/WO2022209865A1/ja

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/02—Ready-for-oven doughs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils

Definitions

  • the present invention relates to a plastic fat composition for bakery foods for improving the crispness, melting in the mouth, and moist feeling of bakery foods.
  • bread is highly versatile, and can be eaten as is or made into a saditch by sandwiching ingredients, and the required functions are wide-ranging.
  • Patent Document 1 describes that adding a branching enzyme reduces the cohesiveness of bread and improves the melt-in-the-mouth, crispness and swallowability of bread.
  • Patent Document 2 describes a bakery oil and fat composition containing a tetrasaccharide-forming amylase, and discloses that it reduces the stickiness of the dough and improves the softness and moistness. Further, it is described that the softness and moist feeling are further improved by using maltogenic amylase and hemicellulase in addition to the tetrasaccharide-forming amylase.
  • Patent Document 1 does not describe whether a moist feeling can be obtained by including a branching enzyme in a plastic oil composition.
  • Patent Document 2 does not describe the effects of combining branching enzymes.
  • the object of the present invention is to provide a plastic fat composition for bakery foods that improves the crispness, melting in the mouth, and moist feeling of bakery foods.
  • the present inventors have found that the crispness, melt-in-the-mouth and moist feeling of bakery foods can be improved by using a plastic fat composition containing predetermined amounts of branching enzyme and hemicellulase.
  • the inventors have found that it can be improved, and have completed the present invention.
  • the present invention is a plastic fat composition for bakery foods containing a branching enzyme and hemicellulase.
  • the content of the branching enzyme is 2 ppm or more and 600 ppm or less, and the content of the hemicellulase is 10 ppm or more and 1700 ppm or less.
  • the plastic fat composition for bakery foods preferably further contains amylase.
  • the present invention also provides a dough for bakery containing the above plastic fat composition for bakery foods in a baker's percentage of 0.1% or more and 40% or less.
  • the present invention is a bakery food obtained by heat-treating the bakery dough.
  • plastic fat composition for bakery foods of the present invention it is possible to improve the crispness, melting in the mouth, and moist feeling of bakery foods.
  • bakery dough of the present invention it is possible to obtain bakery foods that are crisp, melt in the mouth, and moist when eaten.
  • the bakery food of the present invention it is possible to achieve excellent crispness, melt-in-the-mouth and moist feeling when eating.
  • plastic fat composition for bakery foods dough for bakery foods, and bakery foods of the present invention are described in detail below.
  • baking food includes, for example, bread (white bread, sweet bread, table roll, cooked bread, French bread, variety bread, etc.), yeast confectionery (donuts, strains, panettone, gugelhupf, brioche, etc.), pastries (pies, croissants, Danish pastries, etc.), cakes (butter cake, sponge cake, busse, hot cakes, etc.), baked goods (cookies, biscuits, madeleines, financiers, castella, baumkuchen, waffles, baked donuts, taiyaki, etc.) It is preferably bread, more preferably white bread.
  • the plastic fat composition for bakery foods of the present invention contains a branching enzyme and hemicellulase.
  • the plastic fat composition for bakery foods means a fat composition for bakery foods obtained by rapidly cooling and kneading edible fats and the like to impart plasticity.
  • the plastic fat composition for bakery foods may be a water-in-oil type in which an oil phase containing the fat composition and an aqueous phase containing water are emulsified into a water-in-oil type, preferably shortening or margarine, Shortening is more preferred.
  • the water content in the bakery plastic oil composition of the present invention is preferably 0% by mass or more and 16% by mass or less, more preferably 0% by mass or more and 10% by mass or less, and 0% by mass or more and 5% by mass. It is more preferably 0% by mass or more and 1% by mass or less, and particularly preferably 0% by mass or more and 0.5% by mass or less.
  • the branching enzyme and hemicellulase may be contained in either the oil phase or the water phase. Preferably, it is contained in the oil phase.
  • the plastic fat composition for bakery foods preferably contains 80% by mass or more of the fat composition, more preferably 85% by mass or more, even more preferably 90% by mass or more, and 95% by mass or more. Especially preferred. Although there is no particular upper limit for the content of the oil and fat composition in the plastic oil and fat composition for bakery foods, the total content of the oil phase containing the oil and fat composition and the aqueous phase consisting of water and water-soluble components is set to 100% by mass. .
  • the oil and fat composition contains edible oil and fat.
  • the edible oils and fats include rapeseed oil, soybean oil, corn oil, safflower oil, sunflower oil, olive oil, linseed oil, perilla oil, cottonseed oil, sesame oil, rice oil, coconut oil, palm oil, palm olein, palm stearin, vegetable oils such as palm kernel oil; animal oils such as beef tallow, lard, etc.; , preferably one or two or more selected from the group consisting of rapeseed oil, soybean oil, corn oil, palm oil, palm olein, palm stearin, and vegetable transesterified oil, more preferably rapeseed oil, palm oil, It is one or more selected from the group consisting of palm olein, palm stearin and transesterified soybean oil.
  • the edible oils and fats are obtained by squeezing, extracting, etc. from oil raw materials, and further, are subjected to one or more refining treatments selected from degumming, deacidification, decolorization, and deodorization. It is preferable that the raw material has been subjected to all purification treatments such as degumming, deacidification, decolorization and deodorization. According to such a refining treatment, the aroma, flavor, pigment, etc. of the raw material are removed, and it is possible to meet the demand when such properties derived from the raw material are not desired.
  • a branching enzyme means a transferase (6- ⁇ -glucanotransferase) that acts on starch.
  • a branching enzyme is also a branching enzyme that cleaves ⁇ -1,4 bonds and synthesizes ⁇ -1,6 bonds elsewhere in glucose-constituting polysaccharides such as starch and glycogen.
  • branching enzymes of any origin can be used as long as they have the above activity.
  • branching enzyme preparations generally available on the market can be used as branching enzymes.
  • the branching enzyme is preferably contained in the plastic fat composition for bakery foods in an amount of 2 ppm by mass or more and 600 ppm by mass or less, more preferably 2 ppm by mass or more and 400 ppm by mass or less, and 5 mass ppm. It is more preferably contained in the range of ppm to 300 mass ppm, and particularly preferably contained in the range of 5 ppm to 200 mass ppm.
  • Hemicellulase is a general term for enzymes that hydrolyze hemicelluloses such as xylan, arabinoxylan, arabinan, mannan, galactan, xyloglucan and glucomannan as substrates.
  • the type of hemicellulase is not particularly limited as long as it has a hydrolytic function, but it is preferable to use a hemicellulase having arabinoxylan as a main substrate.
  • Hemicellulose is preferably contained in the plastic fat composition for bakery foods in an amount of 10 mass ppm or more and 1700 mass ppm or less, more preferably 10 mass ppm or more and 1400 mass ppm or less, and 10 mass ppm or more. It is more preferably contained at 1100 mass ppm or less, and particularly preferably at 15 mass ppm or more and 800 mass ppm or less.
  • the plastic fat composition for bakery foods may further contain amylase.
  • Amylase is an enzyme that acts on carbohydrates such as starch and hydrolyzes glucosidic bonds. mentioned. In the present invention, it is preferred to use a maltogenic ⁇ -amylase.
  • the amylase is preferably contained in the plastic fat composition for bakery foods in a content of 1 ppm by mass or more and 80 ppm by mass or less, more preferably 5 ppm by mass or more and 60 mass ppm or less, and 5 mass ppm or more. It is more preferably contained at 40 mass ppm or less, and particularly preferably at 5 mass ppm or more and 20 mass ppm or less.
  • the plastic fat composition for bakery foods may further contain seasonings such as salt and sugar; additives such as antioxidants, emulsifiers and flavorings, as long as they do not impair the effects of the present invention. good.
  • seasonings such as salt and sugar
  • additives such as antioxidants, emulsifiers and flavorings, as long as they do not impair the effects of the present invention. good.
  • Specific examples include salt, sugar, ascorbic acid fatty acid ester, lignan, coenzyme Q, ⁇ -oryzanol, and tocopherol.
  • the bakery dough of the present invention contains 0.1% or more and 40% or less of the plastic fat composition for bakery foods in terms of baker's percentage. It is preferably 0.1% or more and 30% or less, more preferably 0.1% or more and 20% or less, and still more preferably 0.1% or more and 10% or less.
  • Baker's percent means the mass ratio of other raw materials when the mass of powder raw materials is taken as 100%.
  • the dough for bakery contains, in addition to the plastic fat composition for bakery foods, raw powder material, baker's yeast, salt, sugar, powdered skim milk, milk, water, vitamins, and the like.
  • any cereal flour that is usually used for bakery foods may be used.
  • wheat flour soft flour, medium flour, pure strong flour, strong flour
  • wheat germ flour whole wheat flour, wheat bran, durum flour.
  • barley flour rice flour, rye flour, whole rye flour, soybean flour and pigeon flour
  • wheat flour wheat germ flour, whole grain flour and soybean flour, more preferably wheat flour.
  • the content of the powder raw material in the bakery dough is preferably 40% by mass or more and 70% by mass or less, more preferably 40% by mass or more and 65% by mass or less, and 40% by mass or more and 60% by mass. % or less, and particularly preferably 45 mass % or more and 60 mass % or less.
  • the baker's yeast content is preferably 1% or more and 5% or less, more preferably 1% or more and 4% or less, and 1% or more and 3.5% or less. is more preferred.
  • the salt content is preferably 1% or more and 5% or less, more preferably 1% or more and 4% or less, more preferably 1% or more and 3% or less, in Baker's percent. .
  • the sugar content is preferably 1% or more and 20% or less, more preferably 3% or more and 15% or less, more preferably 4% or more and 10% or less, in baker's percent. .
  • the skim milk powder preferably contains 1% or more and 5% or less in baker's percentage, more preferably 1% or more and 4% or less, and further contains 1% or more and 3% or less. preferable.
  • the milk and the water preferably contain 50% or more and 90% or less in baker's percent, more preferably 50% or more and 85% or less, and 55% or more and 80% or less. is more preferred.
  • the dough for bakery foods may further contain vegetables, fruits, dried fruits, nuts, etc., in addition to the above materials, as long as they do not impair the effects of the present invention.
  • the method for producing the bakery food dough is not particularly limited, but for example, a medium dough method, a direct kneading method, a liquid dough method, a medium noodle method, a hot water dough method, etc. can be used.
  • a direct kneading method is preferred.
  • the bakery food of the present invention is obtained by heat-treating the dough for bakery food.
  • the heat treatment method is not particularly limited, but baking, oil conditioning, steaming, microwave heating, etc. can be used. Baking is preferred.
  • transesterified oil A used in this example was prepared by the following procedure.
  • (1) Mixed oil was obtained by mixing 75 parts by mass of palm stearin, 10 parts by mass of palm oil and 15 parts by mass of soybean oil.
  • the reaction mixture was washed with water to remove the catalyst, and further deodorized to obtain transesterified oil A.
  • plastic fat composition used in this example was prepared by the following procedure.
  • Edible oils and fats were weighed out according to the composition shown in Table 1 and heated at 70°C above the melting point to melt uniformly.
  • An enzyme was added to (1), and mixed and stirred to obtain a mixed solution.
  • the mixed solution was passed through a Perfector (manufactured by SPX Co., Ltd.) and rapidly cooled and kneaded so that the temperature at the time of filling was 25° C. or lower, to obtain Plastic Fat Compositions 1 to 5.
  • the plastic fat compositions 1 to 5 were mixed according to the formulations shown in Table 2 to obtain plastic fat compositions 1-1 to 1-6 and 2-1 to 2-2 for bakery foods.
  • ⁇ Procedure for preparing bakery food> Materials other than the liquid raw material, shortening, and plastic fat composition were placed in a mixer bowl and mixed with a bread mixer (Kanto Mixer HP-20M, manufactured by Kanto Kokoki Co., Ltd.). (2) Water was added to (1), and kneaded at low speed for 2 minutes, medium speed for 3 minutes, and high speed for 3 minutes. At this time, the temperature of the mixture was 27°C. When preparing the bakery food dough of the comparative example, the enzyme is dissolved in the water in advance. (3) The mixture was taken out from the mixer bowl and fermented for 60 minutes at a fermentation temperature of 27°C and a relative humidity of 75% to obtain a bakery food dough.
  • the bakery food dough was divided into 220 g portions, and after a bench time of 20 minutes was provided, the dough was passed through a molder (Minimolda MQ, manufactured by Oshikiri Co., Ltd.) and packed into a Pullman bread mold.
  • the dough of (4) was fermented for 60 minutes in a proofing machine at a fermentation temperature of 36°C and a relative humidity of 80%.
  • the bakery food dough of (5) was baked in an oven under conditions of a baking temperature of 210° C. on the top and 220° C. on the bottom and a baking time of 35 minutes to obtain Pullman bread.
  • ⁇ Texture evaluation method> For the Pullman bread obtained by the above preparation procedure, 4 trained expert panelists ate Pullman bread (D + 1) 24 hours after baking the control example as a control, and according to the following evaluation criteria, made an evaluation. Texture evaluation was performed on the Pullman bread (D+1) 24 hours after baking and the Pullman bread (D+3) 72 hours after baking. The average value of the evaluation results of the four persons was calculated, rounded to the second decimal place, and shown in Table 3. The Pullman bread of Control Example D+1 used in the evaluation of D+3 was sliced 24 hours after baking, and then sealed one by one in a plastic bag and frozen.
  • the plastic oil and fat composition for bakery foods of the present invention containing 15 mass ppm or more and 100.02 mass ppm or less of branching enzyme and 67.5 mass ppm or more and 270 mass ppm or less of hemicellulase By using it, both D+1 and D+3 were excellent in crispness, melting in the mouth and moist feeling compared to the comparative examples.
  • plastic oil and fat composition for bakery foods of the present invention which contains 49.96 mass ppm or more and 100.02 mass ppm or less of a branching enzyme and 89.91 mass ppm or more and 270 mass ppm or less of a hemicellulase, D+1
  • the crispness, melt-in-the-mouth and moist feeling were good (Examples 1-4 to 1-6).
  • the bakery food obtained by baking the bakery dough containing 6% of the oil and fat composition for bakery food 1-1 to 1-6 of the present invention in terms of baker's percentage is crispy, melts in the mouth and moist in both D + 1 and D + 3 It felt great.
  • the bakery food dough contains a branching enzyme of 0.9 ppm by mass or more and 6 ppm by mass or less in terms of baker's percent, and hemicellulase. It is preferable to contain 4.05 mass ppm or more and 16.2 mass ppm or less.
  • Test Example 2 Amylase combination evaluation A bakery food dough was prepared according to the formulation shown in Table 4, and the bread obtained by baking this bakery food dough was used to obtain crispness, melting in the mouth, and moistness when eating. Evaluated for feeling. The same method as in Test Example 1 was used for the bakery food preparation procedure and texture evaluation method.
  • the Pullman bread of Example 2 using the plastic fat composition for bakery foods of the present invention was crispy, melted in the mouth, and moistened in both D + 1 and D + 3 compared to the control example. was excellent.
  • D+3 had an extremely good texture while maintaining excellent crispness and melting in the mouth.
  • the moist feeling in D+3 of Example 2 was extremely good as compared with Examples 1-1 to 1-6.
  • the baker's percent of the plastic fat composition for bakery foods of the present invention containing 75 mass ppm of branching enzyme, 135 mass ppm of hemicellulase, and 13.32 mass ppm of amylase was 6%.
  • the bakery foods obtained by baking the bakery dough containing the ingredients were excellent in crispness, melting in the mouth and moist feeling in both D+1 and D+3.
  • the plastic fat composition for bakery foods, the dough for bakery foods, and the bakery foods of the present invention are not limited to the above-described embodiments and examples.
  • An enzyme and a hemicellulase are dissolved in an aqueous phase to prepare a plastic oil composition, an oil phase or an aqueous phase containing both a branching enzyme and a hemicellulase is prepared, and then a plastic oil composition is prepared.
  • Various modifications are possible, such as kneading while adding a branching enzyme and hemicellulase when quenching and kneading raw materials that do not contain them, to prepare a plastic fat composition.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本発明は、ベーカリー食品の歯切れ、口どけおよびしとり感を向上させるためのベーカリー食品用の可塑性油脂組成物を提供することを目的とする。　本発明のベーカリー食品用可塑性油脂組成物は、ブランチングエンザイムおよびヘミセルラーゼを含む。

Description

ベーカリー食品用の可塑性油脂組成物
　本発明は、ベーカリー食品の歯切れ、口どけおよびしとり感を向上させるためのベーカリー食品用の可塑性油脂組成物に関する。
　昨今、ベーカリー食品について、様々な食感の改良が試みられている。
　特に、食パンは、そのまま食したり、具材をはさんでサッドイッチにしたりと、汎用性が高く、求められる機能も多岐にわたる。
　特許文献１には、ブランチングエンザイムを添加することにより、パンの凝集性を低減させて、パンの口どけ、歯切れおよび嚥下性を向上させることが記載されている。
　また、特許文献２には、４糖生成アミラーゼを含むベーカリー用油脂組成物について記載されており、生地のべたつきを軽減し、ソフト感やしとり感を向上させることが開示されている。また、４糖生成アミラーゼに加えて、マルトース生成アミラーゼおよびヘミセルラーゼを併用することで、ソフト性やしとり感がさらに向上することが記載されている。
国際公開第２０１５／１５２０９９号 特開２０１９－０７１８７２号公報
　しかしながら、特許文献１には、ブランチングエンザイムを可塑性油脂組成物に含有させて、しとり感が得られるかについて記載されていない。また、特許文献２には、ブランチングエンザイムを組み合わせることによる作用効果について記載されていない。
　そこで、本発明においては、ベーカリー食品の歯切れ、口どけおよびしとり感を向上させるためのベーカリー食品用の可塑性油脂組成物を提供することにある。
　本発明者等は、上記目的を達成するために鋭意研究を重ねた結果、ブランチングエンザイムおよびヘミセルラーゼを所定量含む可塑性油脂組成物を用いることにより、ベーカリー食品の歯切れ、口どけおよびしとり感を向上し得ることを見出し、本発明を完成するに至った。
　すなわち、本発明は、ブランチングエンザイムおよびヘミセルラーゼを含む、ベーカリー食品用可塑性油脂組成物である。
　本発明は、前記ブランチングエンザイムの含有量が、２ｐｐｍ以上６００ｐｐｍ以下であり、前記ヘミセルラーゼの含有量が、１０ｐｐｍ以上１７００ｐｐｍ以下であることが好ましい。
　前記ベーカリー食品用可塑性油脂組成物は、さらにアミラーゼを含むことが好ましい。
　また、本発明は、前記ベーカリー食品用可塑性油脂組成物をベイカーズパーセントで０．１％以上４０％以下含むベーカリー用生地である。
　またさらに、本発明は、前記ベーカリー用生地を加熱処理して得た、ベーカリー食品である。
　本発明のベーカリー食品用可塑性油脂組成物によれば、ベーカリー食品の歯切れ、口どけおよびしとり感を向上させることができる。
　本発明のベーカリー用生地によれば、喫食時の歯切れ、口どけおよびしとり感に優れたベーカリー食品を得ることができる。
　本発明のベーカリー食品によれば、優れた喫食時の歯切れ、口どけおよびしとり感を奏することができる。
　以下に、本発明のベーカリー食品用可塑性油脂組成物、ベーカリー食品用生地およびベーカリー食品の実施形態について詳しく説明する。
　本明細書において「ベーカリー食品」とは、例えば、パン（食パン、菓子パン、テーブルロール、調理パン、フランスパン、バラエティブレッドなど）、イースト菓子（ドーナッツ、シュトレーン、パネトーネ、クグロフ、ブリオッシュなど）、ペストリー（パイ、クロワッサン、デニッシュなど）、ケーキ（バターケーキ、スポンジケーキ、ブッセ、ホットケーキなど）、焼き菓子（クッキー、ビスケット、マドレーヌ、フィナンシェ、カステラ、バームクーヘン、ワッフル、焼きドーナッツ、たい焼きなど）が挙げられ、好ましくはパンであり、より好ましくは食パンである。
　本発明のベーカリー食品用可塑性油脂組成物は、ブランチングエンザイムおよびヘミセルラーゼを含むものである。
　前記ベーカリー食品用可塑性油脂組成物は、食用油脂などを急冷練り合わせして可塑性を付与したベーカリー食品用油脂組成物を意味する。
　前記ベーカリー食品用可塑性油脂組成物は、油脂組成物を含む油相と水を含む水相とを油中水型に乳化した油中水型であってもよく、好ましくはショートニングまたはマーガリンであり、より好ましくはショートニングである。本発明のベーカリー用可塑性油脂組成物中の水分は、０質量％以上１６質量％以下であることが好ましく、０質量％以上１０質量％以下であることがより好ましく、０質量％以上５質量％以下であることがさらに好ましく、０質量％以上１質量％以下であることがさらにより好ましく、０質量％以上０．５質量％以下であることが特に好ましい。
　ブランチングエンザイムおよびヘミセルラーゼは、前記油相および前記水相のいずれに含まれていてもよい。好ましくは、油相に含まれる。
　前記ベーカリー食品用可塑性油脂組成物は、油脂組成物を８０質量％以上含むことが好ましく、８５質量％以上含むことがより好ましく、９０質量％以上含むことがさらに好ましく、９５質量％以上含むことが特に好ましい。前記ベーカリー食品用可塑性油脂組成物中の前記油脂組成物の含有量の上限は特にないが、油脂組成物を含む油相と、水分および水溶性成分からなる水相と合わせて１００質量％とする。
　前記油脂組成物は、食用油脂を含む。前記食用油脂としては、例えば、菜種油、大豆油、コーン油、紅花油、ひまわり油、オリーブ油、あまに油、えごま油、綿実油、ゴマ油、米油、ヤシ油、パーム油、パームオレイン、パームステアリン、パーム核油等の植物油脂；牛脂、豚脂などの動物油脂；およびこれらに分別、水素添加、エステル交換などの加工を施した加工油脂からなる群から選ばれる１種または２種以上が挙げられ、好ましくは菜種油、大豆油、コーン油、パーム油、パームオレイン、パームステアリン、および植物油脂のエステル交換油からなる群から選ばれる１種または２種以上であり、より好ましくは菜種油、パーム油、パームオレイン、パームステアリンおよび大豆油のエステル交換油からなる群から選ばれる１種または２種以上である。
　前記食用油脂は、油糧原料から搾油、抽出などして得られた原油から、さらに、脱ガム処理、脱酸処理、脱色処理、脱臭処理のうち１種または２種以上の精製処理が施されてなるものであることが好ましく、脱ガム処理、脱酸処理、脱色処理および脱臭処理のすべての精製処理を施されてなるものであることがより好ましい。このような精製処理によれば、原料の香りや風味、色素などが除かれて、そのような原料由来の性質が好まれない場合の需要に応えることができる。
　ブランチングエンザイムとは、澱粉に作用する転移酵素（６－α－グルカノトランスフェラーゼ）のことを意味する。ブランチングエンザイムは、澱粉、グリコーゲンなどのグルコース構成多糖において、α－１，４結合を切断し、α－１，６結合を別の場所で合成する分枝酵素でもある。本発明においては、上述の活性を有していればよく、いかなる起源のブランチングエンザイムであっても使用することができる。また、ブランチングエンザイムは、一般的に販売されているブランチングエンザイム製剤を用いることができる。
　ブランチングエンザイムは、前記ベーカリー食品用可塑性油脂組成物中に２質量ｐｐｍ以上６００質量ｐｐｍ以下含まれていることが好ましく、２質量ｐｐｍ以上４００質量ｐｐｍ以下含まれていることがより好ましく、５質量ｐｐｍ以上３００質量ｐｐｍ以下含まれていることがさらに好ましく、５質量ｐｐｍ以上２００質量ｐｐｍ以下含まれていることが特に好ましい。
　ヘミセルラーゼは、キシラン、アラビノキシラン、アラビナン、マンナン、ガラクタン、キシログルカンおよびグルコマンナン等のヘミセルロースを基質として加水分解する酵素の総称である。本発明においては加水分解機能を有していればよく、特に種類を限定しないが、アラビノキシランを主基質とするヘミセルラーゼを使用することが好ましい。
　ヘミセルロースは、前記ベーカリー食品用可塑性油脂組成物中に１０質量ｐｐｍ以上１７００質量ｐｐｍ以下含まれていることが好ましく、１０質量ｐｐｍ以上１４００質量ｐｐｍ以下含まれていることがより好ましく、１０質量ｐｐｍ以上１１００質量ｐｐｍ以下含まれていることがさらに好ましく、１５質量ｐｐｍ以上８００質量ｐｐｍ以下含まれていることが特に好ましい。
　前記ベーカリー食品用可塑性油脂組成物は、さらにアミラーゼを含んでもよい。アミラーゼは、デンプン等の糖質に作用し、グルコシド結合を加水分解する酵素であるが、作用部位の違いによってαアミラーゼ、マルトース生成αアミラーゼ、マルトトリーオース生成αアミラーゼ、マルトテトラオース生成アミラーゼなどが挙げられる。本発明においては、マルトース生成αアミラーゼを使用することが好ましい。
　アミラーゼは、前記ベーカリー食品用可塑性油脂組成物中に１質量ｐｐｍ以上８０質量ｐｐｍ以下含まれていることが好ましく、５質量ｐｐｍ以上６０質量ｐｐｍ以下含まれていることがより好ましく、５質量ｐｐｍ以上４０質量ｐｐｍ以下含まれていることがさらに好ましく、５質量ｐｐｍ以上２０質量ｐｐｍ以下含まれていることが特に好ましい。
　前記ベーカリー食品用可塑性油脂組成物には、本発明による作用効果を阻害しない範囲であれば、食塩および砂糖などの調味料；抗酸化剤、乳化剤および香料などの添加素材をさらに配合していてもよい。具体的には、例えば、食塩、砂糖、アスコルビン酸脂肪酸エステル、リグナン、コエンザイムＱ、γ－オリザノール、トコフェロールなどが挙げられる。
　本発明のベーカリー用生地は、前記ベーカリー食品用可塑性油脂組成物を、ベイカーズパーセントで０．１％以上４０％以下含むものである。好ましくは０．１％以上３０％以下であり、より好ましくは０．１％以上２０％以下であり、さらに好ましくは０．１％以上１０％以下である。
　ここで、ベイカーズパーセントとは、粉体原料の質量を１００％とした際のその他原料の質量割合を意味する。
　ベーカリー用生地は、前記ベーカリー食品用可塑性油脂組成物の他に、粉体原料、パン酵母、食塩、砂糖、脱脂粉乳、牛乳、水、ビタミン類などを含む。
　粉体原料としては、通常、ベーカリー食品に用いられる穀粉類であればよく、具体的には、小麦粉（薄力粉、中力粉、純強力粉、強力粉）、小麦胚芽粉、全粒粉、小麦ふすま、デュラム粉、大麦粉、米粉、ライ麦粉、ライ麦全粒粉、大豆粉、ハト麦粉などが挙げられ、好ましくは小麦粉、小麦胚芽粉、全粒紛および大豆粉が挙げられ、より好ましくは小麦粉である。
　前記ベーカリー用生地中における前記粉体原料の含有量は、４０質量％以上７０質量％以下であることが好ましく、４０質量％以上６５質量％以下であることがより好ましく、４０質量％以上６０質量％以下であることがさらに好ましく、４５質量％以上６０質量％以下であることが特に好ましい。
　前記パン酵母は、ベイカーズパーセントで１％以上５％以下含まれていることが好ましく、１％以上４％以下含まれていることがより好ましく、１％以上３．５％以下含まれていることがさらに好ましい。
　前記食塩は、ベイカーズパーセントで１％以上５％以下含まれていることが好ましく、１％以上４％以下含まれていることがより好ましく、１％以上３％以下含まれていることがさらに好ましい。
　前記砂糖は、ベイカーズパーセントで１％以上２０％以下含まれていることが好ましく、３％以上１５％以下含まれていることがより好ましく、４％以上１０％以下含まれていることがさらに好ましい。
　前記脱脂粉乳は、ベイカーズパーセントで１％以上５％以下含まれていることが好ましく、１％以上４％以下含まれていることがより好ましく、１％以上３％以下含まれていることがさらに好ましい。
　前記牛乳および前記水は、ベイカーズパーセントで５０％以上９０％以下含まれていることが好ましく、５０％以上８５％以下含まれていることがより好ましく、５５％以上８０％以下含まれていることがさらに好ましい。
　前記ベーカリー食品用生地は、既述の素材以外に、本発明の作用効果を阻害しない範囲であれば、野菜、果物、ドライフルーツ、ナッツなどをさらに配合してもよい。
　前記ベーカリー食品用生地の製造方法は、特に限定されないが、例えば、中種法、直捏法、液種法、中麺法、湯種法などを用いることができる。好ましくは直捏法である。
　本発明のベーカリー食品は、前記ベーカリー食品用生地を加熱処理して得たものである。
　加熱処理方法は、特に限定されないが、焼成、油調、蒸し、電子レンジ加熱などを用いることができる。好ましくは、焼成である。
　以下に、実施例を挙げて本発明をさらに具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。なお、実施例に使用した素材は、以下のとおりである。
 
＜食用油脂＞
・パーム油（株式会社Ｊ－オイルミルズ製）
・菜種油（株式会社Ｊ－オイルミルズ製）
・パームオレイン（株式会社Ｊ－オイルミルズ製）
・パームステアリン（株式会社Ｊ－オイルミルズ製）
・大豆油（株式会社Ｊ－オイルミルズ製）
 
＜酵素＞
・ブランチングエンザイム製剤（Ｓｅｎｓｅａ　Ｆｏｒｍ、Ｎｏｖｏｚｙｍｅｓ社製、ブランチングエンザイム含有量６質量％）
・ヘミセルラーゼ製剤（ペントパン、Ｎｏｖｏｚｙｍｅｓ社製、主基質はアラビノキシラン、ヘミセルラーゼ含有量２７質量％）
・アミラーゼ製剤（ノバミル１００００ＢＧ、Ｎｏｖｏｚｙｍｅｓ社製、マルトース生成αアミラーゼ、アミラーゼ含有量４質量％）
 
＜ベーカリー食品用生地のその他素材＞
・食塩（塩事業センター製）
・上白糖（フジ日本精糖株式会社製）
・脱脂粉乳（北海道乳業株式会社製）
・ＶＣ（ビタミンＣ）（Ｌ－アスコルビン酸、富澤商店）
＜エステル交換油Ａの調製＞
　本実施例に用いた、エステル交換油Ａを、以下の手順にて調製した。
（１）パームステアリン７５質量部、パーム油１０質量部および大豆油１５質量部を混合して混合油を得た。
（２）前記混合油に対して、触媒としてナトリウムメトキシド０．３質量部を添加し、８０℃、真空度２．７ｋＰａの条件で６０分間攪拌しながらランダムエステル交換を行った。
（３）ランダムエステル交換反応後、水洗して触媒を除去し、さらに脱臭してエステル交換油Ａを得た。
＜可塑性油脂組成物の調製＞
　本実施例に用いた、可塑性油脂組成物は、以下の手順にて調製した。
（１）表１の配合で食用油脂を量り取り、融点温度以上の７０℃で加熱し、均一に融解させた。
（２）（１）に酵素を添加し、均一になるように混合攪拌して混合液を得た。
（３）混合液をパーフェクター（ＳＰＸ株式会社製）に通して、充填時温度が２５℃以下になるように急冷混捏して、可塑性油脂組成物１乃至５を得た。
（４）前記可塑性油脂組成物１乃至５を表２の配合で混合し、ベーカリー食品用可塑性油脂組成物１－１乃至１－６および２－１乃至２－２を得た。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
［試験例１］　本発明のベーカリー食品用可塑性油脂組成物の評価
　表３に記載の配合にてベーカリー食品用生地を調製し、このベーカリー食品用生地を焼成して得た食パンを用いて、喫食時の歯切れ、口どけおよびしとり感について評価した。ベーカリー食品の調製手順および食感評価方法は、以下に説明する。
＜ベーカリー食品の調製手順＞
（１）液体原料、ショートニングおよび可塑性油脂組成物以外の素材をミキサーボウルに投入し、パン用ミキサー（カントーミキサー　ＨＰ－２０Ｍ、関東混合機株式会社製）にて混合した。
（２）（１）に水を投入し、さらに低速２分、中速３分、高速３分で混捏した。このとき、混合物の温度は２７℃だった。比較例のベーカリー食品用生地を調製する場合には、予め、前記水に酵素を溶解させておく。
（３）ミキサーボウルから混合物を取り出し、発酵温度２７℃、相対湿度７５％の条件にて６０分間発酵させてベーカリー食品用生地を得た。
（４）ベーカリー食品用生地を２２０ｇごとに分割し、２０分間のベンチタイムを設けた後、モルダー（ミニモルダＭＱ、株式会社オシキリ製）に前記生地を通してプルマン食パン型に詰めた。
（５）（４）の生地を発酵温度３６℃、相対湿度８０％の条件にてホイロで６０分間発酵させた。
（６）上火２１０℃および下火２２０℃の焼成温度、焼成時間３５分の条件にて（５）のベーカリー食品用生地をオーブンで焼成し、プルマン食パンを得た。
＜食感評価方法＞
　上記調製手順にて得たプルマン食パンについて、対照例を焼成してから２４時間後のプルマン食パン（Ｄ＋１）を対照として、訓練を受けた４名の専門パネラーが喫食し、以下の評価基準に従って、評価を行った。食感評価は、焼成してから２４時間後のプルマン食パン（Ｄ＋１）、および焼成してから７２時間後のプルマン食パン（Ｄ＋３）について行った。前記評価結果の４名の平均値を算出し、小数点第２位を四捨五入して表３に記載した。なお、Ｄ＋３の評価時に用いた対照例Ｄ＋１のプルマン食パンは、焼成してから２４時間後にスライスした後、一枚ずつプラスチック袋に密閉して冷凍保存していたものを用いた。
（評価基準）
・歯切れ：食品を口腔内に導入して一口を噛み切る際の噛み切りやすさを意味する。
５：対照よりも非常に歯切れが良い
４：対照よりもとても歯切れが良い
３：対照と同等の歯切れ
２：対照よりやや歯切れが悪い
１：対照よりとても歯切れが悪く、噛み切りにくい
 
・口どけ：食品を口腔内で咀嚼した際のほぐれやすさを意味する。
５：対照と比べて全くくちゃつきを感じず、非常に口どけが良い
４：対照よりもくちゃつきを感じず、口どけが良い
３：対照と同様のくちゃつきを感じ、同等の口どけ
２：対照よりもくちゃつきを感じ、口の中でダマになり口どけが悪い
１：対照よりもくちゃつきを感じ、口の中で団子状になり口どけが悪い
 
・しとり感：口腔内で感じた食品が保有する水分感を意味する。
５：対照よりも非常にしっとり
４：対照よりもとてもしっとり
３：対照と同等のしとり感
２：対照よりもややパサつく
１：対照よりもとてもパサつく
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　表３に示したように、本発明のベーカリー食品用可塑性油脂組成物を用いた実施例１－１乃至１－６のプルマン食パンは、酵素を可塑性油脂組成物中に含ませることなく添加した比較例と比べて、Ｄ＋１およびＤ＋３のいずれにおいても、歯切れ、口どけおよびしとり感に優れていた。特に、比較例１－３と実施例１－３および１－４の評価結果を比べると、実施例１－３および１－４においては、ブランチングエンザイムおよびヘミセルラーゼの含有量が比較例１－３と同量もしくは少ないにも関わらず、Ｄ＋１およびＤ＋３のいずれにおいても歯切れ、口どけおよびしとり感に優れていた。これにより、酵素を可塑性油脂組成物に含有させてベーカリー食品用生地を調製することにより、得られる食パンの食感改良効果を向上できると推察される。
　また、表２および表３より、ブランチングエンザイムを１５質量ｐｐｍ以上１００．０２質量ｐｐｍ以下含み、ヘミセルラーゼを６７．５質量ｐｐｍ以上２７０質量ｐｐｍ以下含む本発明のベーカリー食品用可塑性油脂組成物を用いることにより、比較例と比べて、Ｄ＋１およびＤ＋３のいずれにおいても、歯切れ、口どけおよびしとり感に優れていた。特に、ブランチングエンザイムを４９．９６質量ｐｐｍ以上１００．０２質量ｐｐｍ以下含み、ヘミセルラーゼを８９．９１質量ｐｐｍ以上２７０質量ｐｐｍ以下含む本発明のベーカリー食品用可塑性油脂組成物を用いることにより、Ｄ＋１における歯切れ、口どけおよびしとり感が良好であった（実施例１－４乃至１－６）。
　本発明のベーカリー食品用油脂組成物１－１乃至１－６をベイカーズパーセントで６％含むベーカリー用生地を焼成して得たベーカリー食品は、Ｄ＋１およびＤ＋３のいずれにおいても、歯切れ、口どけおよびしとり感に優れていた。
　また、ベーカリー食品用生地は、得られる食品の歯切れ、口どけおよびしとり感を良好なものとする観点から、ベイカーズパーセントでブランチングエンザイムを０．９質量ｐｐｍ以上６質量ｐｐｍ以下含み、ヘミセルラーゼを４．０５質量ｐｐｍ以上１６．２質量ｐｐｍ以下含んでいることが好ましい。
［試験例２］　アミラーゼの組み合わせ評価
　表４に記載の配合にてベーカリー食品用生地を調製し、このベーカリー食品用生地を焼成して得た食パンを用いて、喫食時の歯切れ、口どけおよびしとり感について評価した。ベーカリー食品の調製手順および食感評価方法は、試験例１と同じ方法を用いた。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
　表４に示したように、本発明のベーカリー食品用可塑性油脂組成物を用いた実施例２のプルマン食パンは、対照例と比べてＤ＋１およびＤ＋３のいずれにおいても、歯切れ、口どけおよびしとり感に優れていた。
　特に、Ｄ＋３においては、優れた歯切れおよび口どけを維持しつつ、極めて良好なしとり感であった。実施例２のＤ＋３におけるしとり感は、実施例１－１乃至１－６と比べても、極めて良好であった。
　また、表２および表４より、ブランチングエンザイムを７５質量ｐｐｍ含み、ヘミセルラーゼを１３５質量ｐｐｍ含み、アミラーゼを１３．３２質量ｐｐｍ含む本発明のベーカリー食品用可塑性油脂組成物をベイカーズパーセントで６％含むベーカリー用生地を焼成して得たベーカリー食品は、Ｄ＋１およびＤ＋３のいずれにおいても、歯切れ、口どけおよびしとり感に優れていた。
　なお、本明細書において数値範囲の上限値及び下限値を示したときは、上限値及び下限値を適宜組み合わせることができ、それにより得られた数値範囲も開示しているものとする。
　本発明のベーカリー食品用可塑性油脂組成物、ベーカリー―食品用生地およびベーカリー食品は、上述の実施形態及び実施例に限定するものではなく、発明の特徴及び効果を損なわない範囲において、例えば、ブランチングエンザイムおよびヘミセルラーゼを水相に溶解させて可塑性油脂組成物を調製したり、ブランチングエンザイムおよびヘミセルラーゼの両方を含む油相または水相を調製した後に可塑性油脂組成物を調製したり、酵素を含まない原料を急冷混捏する際にブランチングエンザイムおよびヘミセルラーゼを添加しながら混捏して可塑性油脂組成物を調製するなど、種々の変更が可能である。

Claims (5)

  1. 　ブランチングエンザイムおよびヘミセルラーゼを含む、ベーカリー食品用可塑性油脂組成物。
  2. 　前記ブランチングエンザイムの含有量が、２質量ｐｐｍ以上６００質量ｐｐｍ以下であり、
    　前記ヘミセルラーゼの含有量が、１０質量ｐｐｍ以上１７００質量ｐｐｍ以下である、請求項１に記載のベーカリー食品用可塑性油脂組成物。
  3. 　さらにアミラーゼを含む、請求項１または２に記載のベーカリー食品用可塑性油脂組成物。
  4. 　請求項１乃至３のいずかれ１項に記載のベーカリー食品用可塑性油脂組成物を、ベイカーズパーセントで０．１％以上４０％以下含むベーカリー用生地。
  5. 　請求項４に記載のベーカリー用生地を加熱処理して得た、ベーカリー食品。
PCT/JP2022/011676 2021-03-29 2022-03-15 ベーカリー食品用の可塑性油脂組成物 WO2022209865A1 (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2022535224A JPWO2022209865A1 (ja) 2021-03-29 2022-03-15

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2021-054638 2021-03-29
JP2021054638 2021-03-29

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2022209865A1 true WO2022209865A1 (ja) 2022-10-06

Family

ID=83458962

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2022/011676 WO2022209865A1 (ja) 2021-03-29 2022-03-15 ベーカリー食品用の可塑性油脂組成物

Country Status (3)

Country Link
JP (1) JPWO2022209865A1 (ja)
TW (1) TW202304308A (ja)
WO (1) WO2022209865A1 (ja)

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2000157169A (ja) * 1998-11-24 2000-06-13 Tsukishima Shokuhin Kogyo Kk パン用水中油型乳化組成物
WO2013144823A1 (en) * 2012-03-27 2013-10-03 Cerealtech Pte. Ltd. Gluten enhancer
JP2017189131A (ja) * 2016-04-12 2017-10-19 株式会社Adeka 製パン練り込み用油脂組成物
JP2018068171A (ja) * 2016-10-26 2018-05-10 ミヨシ油脂株式会社 ベーカリー練り込み用油脂組成物と可塑性油脂およびベーカリー製品の製造方法
WO2018151185A1 (ja) * 2017-02-17 2018-08-23 味の素株式会社 酵素を用いた湯種パンの製造方法
JP2019097570A (ja) * 2017-12-05 2019-06-24 味の素株式会社 酵素を用いた澱粉含有食品の製造方法
JP2021029119A (ja) * 2019-08-16 2021-03-01 オリエンタル酵母工業株式会社 パン類用品質向上剤、パン類の製造方法およびパン類の品質向上方法
JP2021078462A (ja) * 2019-11-21 2021-05-27 日油株式会社 製パン用油脂組成物、製パン用穀粉生地、製パン用穀粉生地の製造方法

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2000157169A (ja) * 1998-11-24 2000-06-13 Tsukishima Shokuhin Kogyo Kk パン用水中油型乳化組成物
WO2013144823A1 (en) * 2012-03-27 2013-10-03 Cerealtech Pte. Ltd. Gluten enhancer
JP2017189131A (ja) * 2016-04-12 2017-10-19 株式会社Adeka 製パン練り込み用油脂組成物
JP2018068171A (ja) * 2016-10-26 2018-05-10 ミヨシ油脂株式会社 ベーカリー練り込み用油脂組成物と可塑性油脂およびベーカリー製品の製造方法
WO2018151185A1 (ja) * 2017-02-17 2018-08-23 味の素株式会社 酵素を用いた湯種パンの製造方法
JP2019097570A (ja) * 2017-12-05 2019-06-24 味の素株式会社 酵素を用いた澱粉含有食品の製造方法
JP2021029119A (ja) * 2019-08-16 2021-03-01 オリエンタル酵母工業株式会社 パン類用品質向上剤、パン類の製造方法およびパン類の品質向上方法
JP2021078462A (ja) * 2019-11-21 2021-05-27 日油株式会社 製パン用油脂組成物、製パン用穀粉生地、製パン用穀粉生地の製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
JPWO2022209865A1 (ja) 2022-10-06
TW202304308A (zh) 2023-02-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5153610B2 (ja) 穀粉含有生地及びその製造方法
CN103384473B (zh) 包含乙基纤维素并呈现减少的油迁移的面团产品
JP2021168697A (ja) 製パン用組成物
JP6746203B2 (ja) ベーカリー用可塑性油中水型乳化油脂組成物
JP7158814B2 (ja) ベーカリー食品用生地、及びベーカリー食品
JP7240546B1 (ja) ココアペースト、食品用生地及び食品
AU2019386443A1 (en) Method for producing bakery food
JP6813408B2 (ja) 小麦ふすまを用いたパン類の製造方法
JP2013102745A (ja) 製パン練り込み用乳化油脂組成物
TW201517802A (zh) 油脂組成物、添加有該油脂組成物之小麥膨化食品、及該油脂組成物的製造方法
WO2022209865A1 (ja) ベーカリー食品用の可塑性油脂組成物
JP6756668B2 (ja) 含気泡食品用食感改良剤及びその製造方法、並びに含気泡食品の製造方法
JP7144167B2 (ja) 製パン改良材
JP7094718B2 (ja) ベーカリー食品
JP6812725B2 (ja) 製パン用油脂組成物
TW202002794A (zh) 烘焙食品之製造方法
JP4255217B2 (ja) 穀粉加工食品
JP7420163B2 (ja) 製パン用油脂組成物、製パン用穀粉生地及びパン
JP7160071B2 (ja) 製パン用油脂組成物および製パン用穀粉生地
JP7422081B2 (ja) 油脂組成物
JP7385762B1 (ja) 生地加熱食品用加工澱粉及び生地加熱食品用ミックス
JP4360627B2 (ja) チルド温度流通パン類製造用油脂組成物
JP7017288B2 (ja) ベーカリー生地及びベーカリー食品
JP6471040B2 (ja) ベーカリー食品用組成物
WO2024085001A1 (ja) 可塑性油脂組成物、ベーカリー食品用生地、ベーカリー食品、可塑性油脂組成物の製造方法、及びベーカリー食品の食感を改良する方法

Legal Events

Date Code Title Description
ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2022535224

Country of ref document: JP

Kind code of ref document: A

121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 22780086

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 22780086

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1