WO2019052682A1 - Use of carbon dioxide for producing food and drugs with reduced allergen content and/or reduced bacteria content - Google Patents

Use of carbon dioxide for producing food and drugs with reduced allergen content and/or reduced bacteria content Download PDF

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WO2019052682A1
WO2019052682A1 PCT/EP2018/000430 EP2018000430W WO2019052682A1 WO 2019052682 A1 WO2019052682 A1 WO 2019052682A1 EP 2018000430 W EP2018000430 W EP 2018000430W WO 2019052682 A1 WO2019052682 A1 WO 2019052682A1
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allergen
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Gregor Luthe
Robert Meyer
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Definitions

  • the present invention relates to a process for the production of allergenreduced and germ-reduced foods and medicaments.
  • Carbon dioxide or carbon dioxide is a chemical compound of carbon and oxygen with the molecular formula CO2.
  • Carbon dioxide is an important greenhouse gas and a natural component in the air. The formation of carbon dioxide occurs in the organism of living things, as a product in cell respiration and in the combustion of carbonaceous substances under sufficient oxygen supply.
  • plants, algae, certain bacteria and / or archaea convert carbon dioxide into biomass via fixation.
  • Carbon dioxide is used, inter alia, in the chemical industry for the production of urea.
  • it serves as a coolant in solid form, the so-called dry ice.
  • supercritical carbon dioxide acts as a solvent and extractant.
  • carbon dioxide kills bacteria that are found on meat, other foods and other items.
  • Allergens are substances that induce hypersensitivity reactions, also called allergic reactions, through the mediation of the immune system. Allergens are also referred to as anti-allergens and have no chemical similarities with each other. Most allergens consist of proteins and / or protein compounds or glycoproteins. The immune system of allergic patients reacts with the formation of IgE antibodies to the contact with allergens.
  • IgE-reactive allergens are antigens against which the misdirected immune response is directed at Type I allergies. These allergens are ubiquitous and everyone comes into contact with them. Contact is through inhalation, ingestion and / or contact.
  • IgE-reactive allergens have in common that they are rather very stable proteins or glycoproteins. Most of them are small proteins ranging in size from 5 to 80 kDa. Otherwise allergens are very different in their structure, amino acid sequence or biological function. Various factors, such as For example, the type of allergen intake (eg by inhalation), the particle size, the enzymatic activity of the allergens and the fact that allergens are taken up in extremely small amounts seem to have an influence on the allergen intensity. All allergens are taken up by dendritic cells and induce a differentiation of the dendritic cell into a Th2-inducing activated dendritic cell. IgE-reactive allergens are found in a variety of allergen sources.
  • An allergen source can release several different allergens. For example, more than 20 different allergens are known for the house dust mite Dermatophagoides pteronyssinus. Allergy sufferers can be sensitized to only one allergen or even to several allergens of an allergen source, thus forming IgE antibodies. "Major allergens" are those allergens of an allergen source against which more than 50% of patients with the allergy in question produce IgE antibodies, all the others being "minor allergens”.
  • Food and drug allergens are absorbed into the body through the mouth. Food and drug allergens can
  • German Utility Model DE 201 21 474 U1 discloses an aqueous fluid for the prevention and treatment of the respiratory tract which contains dissolved molecular carbon dioxide in a concentration of 300 to 6000 mg / liter.
  • German Patent DE 195 19 494 C1 discloses a process for the purification and removal of house dust allergens from textile articles, in which carbon dioxide at a certain temperature is introduced into the textile article, whereby the house dust mites are killed.
  • RU 2612797 C1 a process for the production of oil from cranberries is known in which the cranberries are treated with carbon dioxide in the subcritical or supercritical state at a temperature of 20 to 60 ° C and a pressure of 100 to 450 atmospheres.
  • From the Chinese Utility Model CN 205686873 U a reservoir is known in the food can be kept fresh. It is essential that Oxygen, carbon dioxide and ethylene are removed from the reservoir. Consequently, carbon dioxide should cause adverse effects on food.
  • allergens are made hypoallergenic with supercritical or critical carbon dioxide.
  • the present invention was based on the object of finding a method by which allergic reactions to foods and medicines can be avoided and / or reduced and at the same time the germ count on foods and medicines is reduced.
  • the process should be simple to perform and require no special equipment, such as critical or supercritical carbon dioxide handling equipment.
  • the process for the production of allergenreduced, germ-reduced foods and medicaments has been found, wherein gaseous and / or solid carbon dioxide at a pressure of gaseous carbon dioxide of 1, 0 bar at a temperature of -80 ° C to +50 ° C. or at a temperature of -78.5 ° C and an equilibrium pressure of gaseous carbon dioxide of 1, 013 bar in a closed container on the food or the drugs act.
  • carbon dioxide is used to prevent and / or reduce allergic reactions to foods and medicines.
  • carbon dioxide simultaneously reduces the germ count on foods and medicaments by killing and / or blocking the ability of the germs to multiply.
  • carbon dioxide kills the germs or reduces the proliferation of germs that affect food such as
  • - vegetable foods such as vegetables, beans, nuts, fruit, in particular pome fruit, stone fruit, soft fruit, peel fruit, wild fruit and exotic fruits, such as crushed or crushed apple pieces, cereals, rice or soya in crushed form or on medicines.
  • carbon dioxide makes food and medicaments, in particular the medicaments and / or galenic adjuvants contained therein, allergen-reduced and at the same time reduces germ-count.
  • a further advantage of the use according to the invention is that vegetable foods obtain a pleasant tart and / or sweet taste by the use according to the invention.
  • gaseous and / or solid carbon dioxide are allowed at a pressure of gaseous carbon dioxide of 1, 0 bar at a temperature of -80 ° C to +50 ° C or at a temperature of -78.5 ° C and an equilibrium pressure of gaseous carbon dioxide of 1, 013 bar in a closed container on the food or the drugs act.
  • the carbon dioxide is allowed to act on the foods and medicaments for 30 seconds to 1000 hours.
  • gases such as nitrogen, helium or argon can be added to the carbon dioxide in minor amounts.
  • carbon dioxide is used alone.
  • the carbon dioxide can food approved solvents, flavorings and flavors, antioxidants, acidulants, dyes and / or Preservatives are added, provided they do not cause allergic reactions themselves.
  • the food Before the action of the carbon dioxide, the food can still be sprinkled with water.
  • Allergens are substances that induce hypersensitivity reactions, also called allergic reactions, through the mediation of the immune system. Allergens have no chemical similarities with each other. Most allergens consist of proteins and / or protein compounds and / or glycoproteins. The immune system of allergic patients reacts with the formation of IgE antibodies to the contact with allergens.
  • IgE-reactive allergens are antigens against which the misdirected immune response is directed at Type I allergies. These allergens are ubiquitous and everyone comes into contact with them. Contact is through inhalation, ingestion and / or contact. In healthy humans, there is either no immune response against allergens or a mild immune response with the formation of allergen-specific IgG1 and IgG4 antibodies. In contrast, allergy sufferers develop allergen-specific IgE antibodies. This altered immune response is attributed to a shifted T helper type 1 - type 2 (Th1-Th2) balance, with a Th2-dominated immune response in allergy sufferers and a Th1-dominated immune response in healthy individuals. All IgE-reactive allergens have in common that they are very stable proteins or glycoproteins.
  • allergens are small proteins ranging in size from 5 to 80 kDa. Otherwise allergens are very different in their structure, amino acid sequence or biological function. Various factors, such as For example, the type of allergen intake (eg by inhalation), the particle size, the enzymatic activity of the allergens and the fact that allergens are taken up in extremely small amounts seem to have an influence on the allergen intensity. All allergens are taken up by dendritic cells and induce a differentiation of the dendritic cell into a Th2-inducing activated dendritic cell. IgE-reactive allergens are found in a variety of allergen sources. An allergen source can release several different allergens.
  • the house dust mite Dermatophagoides pteronyssinus contains more than 20 different allergens known. Allergy sufferers can be sensitized to only one allergen or even to several allergens of an allergen source, thus forming IgE antibodies. "Major allergens" are those allergens of an allergen source against which more than 50% of patients with the allergy cause IgE antibodies, all the others are "side-allergens”. Food and drug allergens are absorbed into the body through the mouth.
  • Examples of food and drug allergens are the aforementioned allergens of animal, vegetable and medicinal origin.
  • a container which is freely selectable in shape and / or size and / or material is used. It is preferred a rectangular container.
  • containers are used which are standardized to the distances in refrigerators, freezers and freezers.
  • temperature regulators for foodstuffs containing allergens for example, temperature regulators for foodstuffs containing allergens, a temperature display, a viewing window with and / or without integrated irradiation for cooking the food, a pressure gauge, a filter for the escape of the carbon dioxide and / or a safety valve can be attached .
  • carbon filters such as activated carbon filters and / or biochar filters, may also be integrated within the container.
  • the container can also be double-walled. It can be heated from the outside by means of a cooking plate and / or by means of other known heating means and it can be cooled from the outside by means of cooling fins and / or other conventional cooling means.
  • the containers may have an airtight sealable and removable lid. Very good systems are the food containers by Emsa. Here lid and seal are firmly connected. There are no gaps and therefore no germs. Furthermore, they are connected by fasteners to the container. There may be at least one valve in the lid. Preferably, two valves, ie an inlet valve and / or an overpressure / exhaust valve, are used.
  • the container may be made of a stable, gas-tight material such as glass, plastic or metal, in particular stainless steel. Preferably, transparent materials are used.
  • the containers according to the invention are colored differently and / or marked for the purpose of identification.
  • the containers have at least one, in particular one, inlet valve and at least one, in particular one, outlet valve or at least one valve which serves both as an inlet and outlet valve for carbon dioxide, these are arranged laterally on the containers. Preferably, they are embedded recessed in at least one, in particular one side wall.
  • the introduction of the carbon dioxide can be done in various ways. It may be located on the bottom of the container, stored in a separate container, a cartridge and / or in a pressure vessel.
  • the dry ice can also be enriched with flavorings and / or odors.
  • the dry ice can be combined with solvents such as acetic acid and / or ethanol.
  • the dry ice can also be combined with various acids such as acetic acid, citric acid and / or malic acid.
  • the carbon dioxide acts inter alia as an organic solvent.
  • the fat is dissolved in meat and / or evenly distributed, which intensifies the taste and at the same time it is less dry. Furthermore, the fat can be transported out of the food. Another function of the dry ice is that it stops the oxidation in the food and thus always taste the food fresh. The color of the food can change.
  • the pH may change in the method according to the invention.
  • the taste can be sweeter and / or fresher.
  • the foods can be introduced into the containers according to the invention in various ways. So they can be mounted at different heights in the tanks. In addition, they can be hung, laid on boards, wires, grids, perforated shelves and / or nets and / or attached in any other way.
  • the food can be pretreated as desired. For example, they may be naturally, seasoned, smoked, marinated, cured, sweetened and / or pre-cooked in any way.
  • the food can be stored in any fat. An example would be butter and / or oil.
  • enzymes can be added.
  • the foods can be massaged, tapped, punctured and / or processed by any other mechanical method.
  • spices, marinades salt water, other flavorings and / or other mixtures can be injected directly into the food.
  • the fruit was treated with carbon dioxide at a pressure of 1 bar and at room temperature for 1 hour.
  • a carbon dioxide cartridge was connected via a laterally mounted recessed inlet valve.
  • the food in this case strawberries, was placed in the container.
  • the container was pressure sealed with a lid so that the pressure in the container increased through the inlet of carbon dioxide.
  • Via a pressure gauge the internal pressure could be read.
  • a safety valve recessed into a side wall which also served as an outlet valve, allowed excess pressure to escape, resulting in the desired carbon dioxide pressure of 1 bar.
  • the gaseous carbon dioxide neutralized and / or decomposed the allergens in the strawberries as the carbon dioxide was pressed into the strawberries. After completion of the treatment according to the invention, the carbon dioxide was discharged from the container.
  • a carbon dioxide cartridge was connected to a side-mounted recessed intake valve.
  • the food in this case, commercial apples and apple wedges from the supermarket, were placed in the container.
  • the container was pressure sealed with a lid so that the pressure in the container increased through the inlet of carbon dioxide. Via a pressure gauge, the internal pressure could be read.
  • a side-mounted, recessed safety valve which also served as an outlet valve, allowed excess pressure to escape, resulting in the desired carbon dioxide pressure of 1 bar.
  • the gaseous carbon dioxide neutralized and / or decomposed the allergens in the apples and apple slices because the carbon dioxide was pressed into the apples.
  • the carbon dioxide was discharged from the container. Since the carbon dioxide also completely exuded from the apples at the reduced pressure, they did not taste sour, but gained sweetness.
  • Example 1 was repeated except that instead of strawberries apricots were used. Results were obtained that were fully comparable to those of Example 1.
  • Example 4 Example 1 was repeated except that instead of strawberries minced meat was used. The minced meat was stored in the container under carbon dioxide for 2 weeks, then removed and fried. There were no allergic or other adverse reactions when ingested because, in addition to reducing allergenic effects, there was a significant reduction in the number of germs.

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Abstract

The invention relates to a method for producing food and drugs with reduced allergen content and/or reduced bacteria content. According to said method, gaseous and/or solid carbon dioxide is left to act on the food or the drugs in a closed container at a pressure of gaseous carbon dioxide from 1.0 bar and a temperature of -80°C to +50°C or at a temperature of -78.5°C and an equilibrium pressure of gaseous carbon dioxide of 1.013 bar.

Description

VERWENDUNG VON KOHLENDIOXID ZUR HERSTELLUNG VON ALLERGENREDUZIERTEN UND/ODER KEIMZAHLREDUZIERTEN  USE OF CARBON DIOXIDE FOR THE MANUFACTURE OF ALLERGEN-REDUCED AND / OR NUCLEAR-REDUCED
LEBENSMITTELN UND MEDIKAMENTEN  FOODS AND MEDICAMENTS
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von allergenreduzierten und keimzahlreduzierten Lebensmitteln und Medikamenten. The present invention relates to a process for the production of allergenreduced and germ-reduced foods and medicaments.
Stand der Technik State of the art
Der in der vorliegenden Anmeldung zitierte Stand der Technik wird durch Bezugnahme Bestandteil der vorliegenden Anmeldung. The prior art cited in the present application is incorporated by reference into the present application.
Kohlenstoffdioxid oder Kohlendioxid ist eine chemische Verbindung aus Kohlenstoff und Sauerstoff mit der Summenformel CO2. Kohlendioxid ist ein wichtiges Treibhausgas und ein natürlicher Bestandteil in der Luft. Die Entstehung von Kohlendioxid geschieht im Organismus von Lebewesen, als Produkt bei der Zellatmung und bei der Verbrennung von kohlenstoffhaltigen Substanzen unter ausreichender Sauerstoffzufuhr. Des Weiteren wandeln Pflanzen, Algen, bestimmte Bakterien und/oder Archaeen Kohlendioxid durch Fixierung in Biomasse um. Kohlendioxid wird in unter anderem in der chemischen Industrie zur Gewinnung von Harnstoff eingesetzt. Des Weiteren dient es in fester Form, dem sogenannten Trockeneis, als Kühlmittel. Überkritisches Kohlendioxid dient zum Beispiel als Löse- und Extraktionsmittel. Des Weiteren tötet Kohlendioxid Bakterien, welche sich unter anderem auf Fleisch oder anderen Lebensmittel sowie sonstigen Gegenständen befinden, ab. Carbon dioxide or carbon dioxide is a chemical compound of carbon and oxygen with the molecular formula CO2. Carbon dioxide is an important greenhouse gas and a natural component in the air. The formation of carbon dioxide occurs in the organism of living things, as a product in cell respiration and in the combustion of carbonaceous substances under sufficient oxygen supply. In addition, plants, algae, certain bacteria and / or archaea convert carbon dioxide into biomass via fixation. Carbon dioxide is used, inter alia, in the chemical industry for the production of urea. Furthermore, it serves as a coolant in solid form, the so-called dry ice. For example, supercritical carbon dioxide acts as a solvent and extractant. In addition, carbon dioxide kills bacteria that are found on meat, other foods and other items.
Allergene sind Stoffe, die über Vermittlung des Immunsystems Überempfindlichkeitsreaktionen, auch allergische Reaktionen genannt, auslösen. Allergene werden ebenfalls als Antiallergene bezeichnet und haben untereinander keine chemischen Gemeinsamkeiten. Die meisten Allergene bestehen aus Proteinen und/oder Proteinverbindungen oder Glycoproteinen. Das Immunsystem allergischer Patienten reagiert mit der Bildung von IgE - Antikörper auf den Kontakt mit Allergenen. Allergens are substances that induce hypersensitivity reactions, also called allergic reactions, through the mediation of the immune system. Allergens are also referred to as anti-allergens and have no chemical similarities with each other. Most allergens consist of proteins and / or protein compounds or glycoproteins. The immune system of allergic patients reacts with the formation of IgE antibodies to the contact with allergens.
IgE-reaktive Allergene sind Antigene, gegen die sich die fehlgeleitete Immunantwort bei Typ- I-Allergien richtet. Diese Allergene kommen ubiquitär vor und jeder Mensch kommt auch mit ihnen in Kontakt. Der Kontakt ist durch Inhalation, Nahrungsaufnahme und/oder Berührung. IgE-reactive allergens are antigens against which the misdirected immune response is directed at Type I allergies. These allergens are ubiquitous and everyone comes into contact with them. Contact is through inhalation, ingestion and / or contact.
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BESTÄTIGUNGSKOPIE Bei gesunden Menschen kommt es entweder zu keiner Immunantwort gegen Allergene oder zu einer milden Immunantwort mit der Bildung von Allergen-spezifischen lgG1- und lgG4- Antikörpern. Im Gegensatz dazu kommt es bei Allergikern zu einer Bildung von Allergen- spezifischen IgE-Antikörpem. Diese veränderte Immunantwort wird einem verschobenen T- Helferzellen Typ 1 - Typ 2 (Th1-Th2)-Gleichgewicht zugeschrieben, mit einer Th2- dominierten Immunantwort bei Allergikern und einer Th1 -dominierten Immunantwort bei gesunden Personen. CONFIRMATION COPY In healthy humans, there is either no immune response against allergens or a mild immune response with the formation of allergen-specific IgG1 and IgG4 antibodies. In contrast, allergy sufferers develop allergen-specific IgE antibodies. This altered immune response is attributed to a shifted T helper type 1 - type 2 (Th1-Th2) balance, with a Th2-dominated immune response in allergy sufferers and a Th1-dominated immune response in healthy individuals.
Allen IgE-reaktiven Allergenen ist gemeinsam, dass sie eher sehr stabile Proteine oder Glycoproteine sind. Meistens handelt es sich um kleine Proteine in der Größe von 5 bis 80 kDa. Sonst sind Allergene von ihrer Struktur, Aminosäure-Sequenz oder biologischen Funktion her, sehr unterschiedlich. Verschiedene Faktoren, wie z. B. die Art der Allergenaufnahme (z. B. durch Inhalation), die Partikelgröße, die enzymatische Aktivität der Allergene und die Tatsache, dass Allergene in ausgesprochen kleinen Mengen aufgenommen werden, scheinen einen Einfluss auf die Allergenintensität zu haben. Alle Allergene werden von dendritischen Zellen aufgenommen und induzieren eine Differenzierung der dendritischen Zelle in eine Th2-induzierende aktivierte dendritische Zelle. IgE-reaktive Allergene kommen in einer Vielzahl von Allergenquellen vor. Eine Allergenquelle kann mehrere verschiedene Allergene freisetzen. So sind beispielsweise für die Hausstaubmilbe Dermatophagoides pteronyssinus mehr als 20 verschiedene Allergene bekannt. Allergiker können gegen nur ein Allergen oder auch gegen mehrere Allergene einer Allergenquelle sensibilisiert sein, also IgE-Antikörper bilden. Unter „Hauptallergenen" versteht man jene Allergene einer Allergenquelle, gegen die mehr als 50 % der Patienten mit der betreffenden Allergie, IgE-Antikörper bilden. Alle anderen sind„Nebenallergene". All IgE-reactive allergens have in common that they are rather very stable proteins or glycoproteins. Most of them are small proteins ranging in size from 5 to 80 kDa. Otherwise allergens are very different in their structure, amino acid sequence or biological function. Various factors, such as For example, the type of allergen intake (eg by inhalation), the particle size, the enzymatic activity of the allergens and the fact that allergens are taken up in extremely small amounts seem to have an influence on the allergen intensity. All allergens are taken up by dendritic cells and induce a differentiation of the dendritic cell into a Th2-inducing activated dendritic cell. IgE-reactive allergens are found in a variety of allergen sources. An allergen source can release several different allergens. For example, more than 20 different allergens are known for the house dust mite Dermatophagoides pteronyssinus. Allergy sufferers can be sensitized to only one allergen or even to several allergens of an allergen source, thus forming IgE antibodies. "Major allergens" are those allergens of an allergen source against which more than 50% of patients with the allergy in question produce IgE antibodies, all the others being "minor allergens".
Lebensmittel- und Arzneimittel-Allergene werden durch den Mund in den Körper aufgenommen. Lebensmittel- und Arzneimittel-Allergene können Food and drug allergens are absorbed into the body through the mouth. Food and drug allergens can
- tierischer Herkunft: Milcheiweiß, Eier, Krebse, Fisch und Fleisch, Milbenkäse, - of animal origin: milk protein, eggs, crabs, fish and meat, mite cheese,
- pflanzlicher Herkunft: Erdbeeren, Äpfel, Nüsse, Bohnen oder - of vegetable origin: strawberries, apples, nuts, beans or
- medikamentöser Herkunft: Schmerzmittel und Penicillin sein. Bis jetzt ist es kaum gelungen die Allergie-auslösende Aktivität verschiedener Allergene miteinander zu vergleichen. Methoden zur Allergen-Bewertung wurden unter anderem in den USA und in Australien entwickelt: Die FDA verwendet für Lebensmittelallergene die Bewertung nach LOAEL (Lowest Observed Adverse Effect Level), daneben bestehen Schwellenwerte für einige Allergene in ppm gemäß VITALKonzept (Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling, Australien). Dies beschreiben K. Richter, S. Kramarz, B. Niemann, R. Grossklaus, A. Lampen in ihrem Artikel »Schwellenwerte zur Allergenkennzeichnung von Lebensmitteln«, in Expertengespräch im Rahmen der BMELV-Konferenz 2008 »Allergien: bessere Informationen, höhere Lebensqualität« am 15.10.2008 in Berlin. Entsprechend der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung muss der Gehalt bestimmter Allergengruppen in Lebensmitteln deklariert werden. - of medical origin: be painkillers and penicillin. Until now, it has hardly been possible to compare the allergen-triggering activity of different allergens. Methods for allergen evaluation have been developed in the USA and Australia, among others: The FDA uses the Lowest Observed Adverse Effect Level (LOAEL) for food allergens, and thresholds for some allergens in ppm according to the VITAL concept (Voluntary Incidental Trace Allergen Labeling, Australia). K. Richter, S. Kramarz, B. Niemann, R. Grossklaus, A. Lamps in their article »Threshold values for the allergen labeling of foodstuffs«, in an expert discussion within the BMELV-Conference 2008 »Allergies: better information, higher quality of life« on 15.10.2008 in Berlin. According to the Food Labeling Ordinance, the content of certain allergen groups in foods must be declared.
Es ist außerdem bekannt, dass mit Kohlendioxid nasale Allergien zumindest kurzzeitig behandelt werden können: http://www.webmd.com/allergies/news/201 10914/carbon-dioxide-gas-mav-treat-nasal- allergies http://www.reuters.com/article/us-nasal-allergies-idUSTRE7865P620110907 It is also known that with carbon dioxide nasal allergies can be treated at least for a short time: http://www.webmd.com/allergies/news/201 10914 / carbon-dioxide-gas-mav-treat-nasal-allergies http: // www.reuters.com/article/us-nasal-allergies-idUSTRE7865P620110907
Aus der deutschen Gebrauchsmusterschrift DE 201 21 474 U1 ist eine wässrige Flüssigkeit zur Prävention und zur Behandlung der Atemwege bekannt, die gelöstes, molekulares Kohlendioxid in einer Konzentration von 300 bis 6000 mg/Liter enthält. Aus der deutschen Patentschrift DE 195 19 494 C1 ist ein Verfahren zur Reinigung und Beseitigung von Hausstauballergenen aus textilen Gegenständen bekannt, bei dem Kohlendioxid einer bestimmten Temperatur in den textilen Gegenstand eingeleitet wird, wodurch die Hausstaubmilben abgetötet werden. Aus der russischen Patentschrift RU 2612797 C1 ist ein Verfahren zur Gewinnung von Öl aus Preiselbeeren bekannt, bei dem die Preiselbeeren mit Kohlendioxid im unterkritischen oder überkritischen Zustand bei einer Temperatur von 20 bis 60 °C und einem Druck von 100 bis 450 Atmosphären behandelt werden. Aus der chinesischen Gebrauchsmusterschrift CN 205686873 U ist ein Vorratsbehälter bekannt, in dem Lebensmittel frisch gehalten werden können. Wesentlich dabei ist, dass Sauerstoff, Kohlendioxid und Ethylen aus dem Vorratsbehälter entfernt werden. Demzufolge soll Kohlendioxid nachteilige Effekte bei Lebensmitteln bewirken. German Utility Model DE 201 21 474 U1 discloses an aqueous fluid for the prevention and treatment of the respiratory tract which contains dissolved molecular carbon dioxide in a concentration of 300 to 6000 mg / liter. German Patent DE 195 19 494 C1 discloses a process for the purification and removal of house dust allergens from textile articles, in which carbon dioxide at a certain temperature is introduced into the textile article, whereby the house dust mites are killed. From the Russian patent RU 2612797 C1 a process for the production of oil from cranberries is known in which the cranberries are treated with carbon dioxide in the subcritical or supercritical state at a temperature of 20 to 60 ° C and a pressure of 100 to 450 atmospheres. From the Chinese Utility Model CN 205686873 U a reservoir is known in the food can be kept fresh. It is essential that Oxygen, carbon dioxide and ethylene are removed from the reservoir. Consequently, carbon dioxide should cause adverse effects on food.
Aus der deutschen Offenlegungsschrift DE 195 1 1 223 A1 ist ein Verfahren zur Reifung von Lebensmitteln bekannt, bei dem die Lebensmittel in einem abgeschlossenen Behandlungsraum bei kontrollierter Raumtemperatur und Raumgasfeuchte bis zur Erreichung des gewünschten Reifegrads aufbewahrt werden. Dem Behandlungsraum wird aus einem Vorratstank ein Gas oder Gasgemisch zugeführt, bei dem es sich insbesondere um Stickstoff und Stickstoff/ Kohlendioxid handelt und dass einen wesentlich höheren Inertgasgehalt als Luft aufweist. Es wird kursorisch darauf hingewiesen, dass das Gemisch aus Stickstoff und Kohlendioxid eine mikrobiozide Wirkung hat, die allerdings durch die Zugabe eines säuernden Gases, insbesondere einer flüchtigen organischen Säure, verstärkt werden soll. Die gezielte Anwendung von Kohlendioxid zur Vermeidung und Verringerung allergischer Reaktionen auf Lebensmittel und Medikamente wird nicht beschrieben. From the German patent application DE 195 1 1 223 A1 a process for the maturation of food is known, in which the food in a closed treatment room at controlled room temperature and room humidity until the desired degree of ripeness is maintained. The treatment chamber is supplied from a storage tank, a gas or gas mixture, which is in particular nitrogen and nitrogen / carbon dioxide and having a much higher inert gas content than air. It is pointed out that the mixture of nitrogen and carbon dioxide has a microbiocidal effect, which should, however, be enhanced by the addition of an acidifying gas, in particular a volatile organic acid. The targeted use of carbon dioxide to prevent and reduce allergic reactions to food and medication is not described.
Gemäß der Lehre des amerikanischen Patents US 6 197 356 B1 werden Allergene Lebensmittel mit superkritischem oder kritischem Kohlendioxid hypoallergen gemacht. According to the teaching of US Pat. No. 6,197,356 B1, allergens are made hypoallergenic with supercritical or critical carbon dioxide.
Gemäß der Lehre der amerikanischen Patentanmeldung US 2005/0084581 A1 werden die Sterilisation oder die Inaktivierung von Enzymen für ein flüssiges Nahrungsmittel mit superkritischem Kohlendioxid durchgeführt. According to the teaching of US patent application US 2005/0084581 A1, the sterilization or the inactivation of enzymes for a liquid food with supercritical carbon dioxide are carried out.
Gemäß der Lehre der europäischen Patentanmeldung EP 1 782 839 A1 wird die Sterilisation von Glucocorticosteroiden mit superkritischen Kohlendioxid durchgeführt. According to the teaching of European patent application EP 1 782 839 A1, the sterilization of glucocorticosteroids is carried out with supercritical carbon dioxide.
Das Verfahren zur Sterilisation von Trinkwasser gemäß der amerikanischen Patentanmeldung US 2010/0203206A1 wird mit Nanobläschen von Kohlendioxid, die einen Druck von 2 bis 20 bar aufweisen, durchgeführt. Die letztgenannten vier Verfahren sind jedoch experimentell aufwendig und erfordern spezielle Anlagen für ihre Durchführung. The process for the sterilization of drinking water according to the US patent application US 2010 / 0203206A1 is carried out with nanobubbles of carbon dioxide having a pressure of 2 to 20 bar. However, the latter four methods are experimentally expensive and require special equipment for their implementation.
Aufgabe der Erfindung Der vorliegenden Erfindung lag die Aufgabe zu Grunde, ein Verfahren zu finden, durch die allergische Reaktionen auf Lebensmittel und Medikamente vermieden und/oder verringert werden und gleichzeitig die Keimzahl auf Lebensmitteln und Medikamenten verringert wird. Das Verfahren soll einfach durchführbar sein und keine speziellen Anlagen, wie Anlagen zur Handhabung von kritischem oder superkritischen Kohlendioxid mehr erfordern. Object of the invention The present invention was based on the object of finding a method by which allergic reactions to foods and medicines can be avoided and / or reduced and at the same time the germ count on foods and medicines is reduced. The process should be simple to perform and require no special equipment, such as critical or supercritical carbon dioxide handling equipment.
Erfindungsgemäße Lösung Demgemäß wurde das Verfahren zur Herstellung von allergenreduzierten, keimzahlreduzierten Lebensmitteln und Medikamenten gefunden, bei dem man gasförmiges und/oder festes Kohlendioxid bei einem Druck von gasförmigem Kohlendioxid von 1 ,0 bar bei einer Temperatur von -80 °C bis +50 °C oder bei einer Temperatur von -78,5 °C und einem Gleichgewichtsdruck von gasförmigem Kohlendioxid von 1 ,013 bar in einem geschlossenen Behältnis auf die Lebensmittel oder die Medikamente einwirken lässt. According to the invention, the process for the production of allergenreduced, germ-reduced foods and medicaments has been found, wherein gaseous and / or solid carbon dioxide at a pressure of gaseous carbon dioxide of 1, 0 bar at a temperature of -80 ° C to +50 ° C. or at a temperature of -78.5 ° C and an equilibrium pressure of gaseous carbon dioxide of 1, 013 bar in a closed container on the food or the drugs act.
Im Folgenden wird dieses Verfahren als »erfindungsgemäßes Verfahren« bezeichnet. Vorteile der Erfindung In the following, this method is referred to as "inventive method". Advantages of the invention
Im Hinblick auf den Stand der Technik war es überraschend und für den Fachmann nicht vorhersehbar, dass die Aufgabe, die der vorliegende Aufgabe zu Grunde lag, mithilfe des erfindungsgemäßen Verfahrens gelöst werden konnte. Insbesondere überraschte, dass die mithilfe des erfindungsgemäßen Verfahrens behandelten allergenen Lebensmittel und Medikamente in einfacher, hervorragend reproduzierbarer Verfahrensweise bei niedrigen Drücken von Kohlendioxid allergenreduziert gemacht und gleichzeitig ihre Keimzahl signifikant verringert werden konnte. Ausführliche Beschreibung der Erfindung In view of the prior art, it was surprising and unforeseeable for the skilled person that the object underlying the present task could be achieved by means of the method according to the invention. In particular, it was surprising that the allergenic foods and medicaments treated by the method according to the invention were rendered allergen-reduced in a simple, excellently reproducible procedure at low pressures of carbon dioxide and at the same time their germ count could be significantly reduced. Detailed description of the invention
Erfindungsgemäß wird Kohlendioxid zur Vermeidung und/oder zur Verringerung allergischer Reaktionen auf Lebensmittel und Medikamente verwendet. Außerdem verringert Kohlendioxid erfindungsgemäß zugleich die Keimzahl auf Lebensmitteln und Medikamenten durch Abtöten und/oder der Blockierung der Vermehrungsfähigkeit der Keime. Gemäß der erfindungsgemäßen Verwendung tötet Kohlendioxid die Keime oder verringert die Vermehrungsfähigkeit von Keimen, die sich auf Lebensmitteln wie zum Beispiel According to the invention, carbon dioxide is used to prevent and / or reduce allergic reactions to foods and medicines. In addition, according to the invention, carbon dioxide simultaneously reduces the germ count on foods and medicaments by killing and / or blocking the ability of the germs to multiply. According to the use of the invention, carbon dioxide kills the germs or reduces the proliferation of germs that affect food such as
- tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, insbesondere Hackfleisch, Fleischprodukte, Fisch, Milch, Eier, Krebse und Mi Iben käse, - animal foodstuffs such as meat, especially minced meat, meat products, fish, milk, eggs, crabs and milk cheese,
- pflanzlichen Lebensmitteln wie Gemüse, Bohnen, Nüsse, Obst, insbesondere Kernobst, Steinobst, Beerenobst, Schalenobst, Wildobst und exotischen Früchten, , wie zum Beispiel zerkleinerte oder unzerkleinerte Apfelstückchen, oder auf Getreide, Reis oder Soja in zerkleinerter Form oder auf Medikamenten befinden. - vegetable foods such as vegetables, beans, nuts, fruit, in particular pome fruit, stone fruit, soft fruit, peel fruit, wild fruit and exotic fruits, such as crushed or crushed apple pieces, cereals, rice or soya in crushed form or on medicines.
Außerdem macht Kohlendioxid gemäß der erfindungsgemäßen Verwendung Lebensmittel und Medikamente, insbesondere die darin enthaltenen Arzneimittel und/oder galenischen Hilfsmittel, allergenreduziert und gleichzeitig keimzahlreduziert. In addition, according to the use of the invention, carbon dioxide makes food and medicaments, in particular the medicaments and / or galenic adjuvants contained therein, allergen-reduced and at the same time reduces germ-count.
Ein weiterer Vorteil der erfindungsgemäßen Verwendung ist, dass pflanzliche Lebensmittel durch die erfindungsgemäße Verwendung einen angenehmen säuerlichen und/oder süßen Geschmack bekommen. A further advantage of the use according to the invention is that vegetable foods obtain a pleasant tart and / or sweet taste by the use according to the invention.
Erfindungsgemäß lässt man gasförmiges und/oder festes Kohlendioxid bei einem Druck von gasförmigem Kohlendioxid von 1 ,0 bar bei einer Temperatur von -80 °C bis +50 °C oder bei einer Temperatur von -78,5 °C und einem Gleichgewichtsdruck von gasförmigem Kohlendioxid von 1 ,013 bar in einem geschlossenen Behältnis auf die Lebensmittel oder die Medikamente einwirken. According to the invention, gaseous and / or solid carbon dioxide are allowed at a pressure of gaseous carbon dioxide of 1, 0 bar at a temperature of -80 ° C to +50 ° C or at a temperature of -78.5 ° C and an equilibrium pressure of gaseous carbon dioxide of 1, 013 bar in a closed container on the food or the drugs act.
Vorzugsweise lässt man das Kohlendioxid 30 Sekunden bis 1000 Stunden auf die Lebensmittel und Medikamente einwirken. Preferably, the carbon dioxide is allowed to act on the foods and medicaments for 30 seconds to 1000 hours.
Des Weiteren können dem Kohlendioxid weitere Gase wie Stickstoff, Helium oder Argon in untergeordneten Mengen zugesetzt werden. Bevorzugt wird jedoch Kohlendioxid alleine verwendet. Dem Kohlendioxid können lebensmittelrechtlich zugelassene Lösungsmittel, Geschmacksund Aromastoffe, Antioxidantien, Säuerungsmittel, Farbstoffe und/oder Konservierungsmitteln zugesetzt werden, sofern diese selbst keine allergischen Reaktionen hervorrufen. Furthermore, further gases such as nitrogen, helium or argon can be added to the carbon dioxide in minor amounts. Preferably, however, carbon dioxide is used alone. The carbon dioxide can food approved solvents, flavorings and flavors, antioxidants, acidulants, dyes and / or Preservatives are added, provided they do not cause allergic reactions themselves.
Vor der Einwirkung des Kohlendioxids können die Lebensmittel noch mit Wasser besprenkelt werden. Before the action of the carbon dioxide, the food can still be sprinkled with water.
Allergene sind Stoffe, die über Vermittlung des Immunsystems Überempfindlichkeitsreaktionen, auch allergische Reaktionen genannt, auslösen. Allergene haben untereinander keine chemischen Gemeinsamkeiten. Die meisten Allergene bestehen aus Proteinen und/oder Proteinverbindungen und/oder Glycoproteine. Das Immunsystem allergischer Patienten reagiert mit der Bildung von IgE - Antikörper auf den Kontakt mit Allergenen. Allergens are substances that induce hypersensitivity reactions, also called allergic reactions, through the mediation of the immune system. Allergens have no chemical similarities with each other. Most allergens consist of proteins and / or protein compounds and / or glycoproteins. The immune system of allergic patients reacts with the formation of IgE antibodies to the contact with allergens.
IgE-reaktive Allergene sind Antigene, gegen die sich die fehlgeleitete Immunantwort bei Typ- I-Allergien richtet. Diese Allergene kommen ubiquitär vor und jeder Mensch kommt auch mit ihnen in Kontakt. Der Kontakt ist durch Inhalation, Nahrungsaufnahme und/oder Berührung. Bei gesunden Menschen kommt es entweder zu keiner Immunantwort gegen Allergene oder zu einer milden Immunantwort mit der Bildung von Allergen-spezifischen lgG1 - und lgG4- Antikörpern. Im Gegensatz dazu kommt es bei Allergikern zu einer Bildung von Allergen- spezifischen IgE-Antikörpern. Diese veränderte Immunantwort wird einem verschobenen T- Helferzellen Typ 1 - Typ 2 (Th1-Th2)-Gleichgewicht zugeschrieben, mit einer Th2- dominierten Immunantwort bei Allergikern und einer Th1 -dominierten Immunantwort bei gesunden Personen. Allen IgE-reaktiven Allergenen ist gemeinsam, dass sie sehr stabile Proteine oder Glycoproteine sind. Meistens handelt es sich um kleine Proteine in der Größe von 5 bis 80 kDa. Sonst sind Allergene von ihrer Struktur, Aminosäure-Sequenz oder biologischen Funktion her, sehr unterschiedlich. Verschiedene Faktoren, wie z. B. die Art der Allergenaufnahme (z. B. durch Inhalation), die Partikelgröße, die enzymatische Aktivität der Allergene und die Tatsache, dass Allergene in ausgesprochen kleinen Mengen aufgenommen werden, scheinen einen Einfluss auf die Allergenintensität zu haben. Alle Allergene werden von dendritischen Zellen aufgenommen und induzieren eine Differenzierung der dendritischen Zelle in eine Th2-induzierende aktivierte dendritische Zelle. IgE-reaktive Allergene kommen in einer Vielzahl von Allergenquellen vor. Eine Allergenquelle kann mehrere verschiedene Allergene freisetzen. So sind beispielsweise für die Hausstaubmilbe Dermatophagoides pteronyssinus mehr als 20 verschiedene Allergene bekannt. Allergiker können gegen nur ein Allergen oder auch gegen mehrere Allergene einer Allergenquelle sensibilisiert sein, also IgE-Antikörper bilden. Unter „Hauptallergenen" versteht man jene Allergene einer Allergenquelle, gegen die mehr als 50 % der Patienten mit der betreffenden Allergie IgE-Antikörper bilden. Alle anderen sind „Nebenallergene". Lebensmittel- und Arzneimittel-Allergene werden durch den Mund in den Körper aufgenommen. IgE-reactive allergens are antigens against which the misdirected immune response is directed at Type I allergies. These allergens are ubiquitous and everyone comes into contact with them. Contact is through inhalation, ingestion and / or contact. In healthy humans, there is either no immune response against allergens or a mild immune response with the formation of allergen-specific IgG1 and IgG4 antibodies. In contrast, allergy sufferers develop allergen-specific IgE antibodies. This altered immune response is attributed to a shifted T helper type 1 - type 2 (Th1-Th2) balance, with a Th2-dominated immune response in allergy sufferers and a Th1-dominated immune response in healthy individuals. All IgE-reactive allergens have in common that they are very stable proteins or glycoproteins. Most of them are small proteins ranging in size from 5 to 80 kDa. Otherwise allergens are very different in their structure, amino acid sequence or biological function. Various factors, such as For example, the type of allergen intake (eg by inhalation), the particle size, the enzymatic activity of the allergens and the fact that allergens are taken up in extremely small amounts seem to have an influence on the allergen intensity. All allergens are taken up by dendritic cells and induce a differentiation of the dendritic cell into a Th2-inducing activated dendritic cell. IgE-reactive allergens are found in a variety of allergen sources. An allergen source can release several different allergens. For example, the house dust mite Dermatophagoides pteronyssinus contains more than 20 different allergens known. Allergy sufferers can be sensitized to only one allergen or even to several allergens of an allergen source, thus forming IgE antibodies. "Major allergens" are those allergens of an allergen source against which more than 50% of patients with the allergy cause IgE antibodies, all the others are "side-allergens". Food and drug allergens are absorbed into the body through the mouth.
Beispiele für Lebensmittel- und Arzneimittel-Allergene sind die vorstehend genannten Allergene tierischer, pflanzlicher und medikamentöser Herkunft. Examples of food and drug allergens are the aforementioned allergens of animal, vegetable and medicinal origin.
Für das erfindungsgemäße Verfahren wird ein Behälter, der in Form und/oder Größe und/oder Material freiwählbar ist, benutzt. Es wird ein rechteckiges Behältnis bevorzugt. Insbesondere werden Behälter verwendet, die auf die Abstände in Kühlschränken, Tiefkühlschränken und Tiefkühltruhe normiert sind. For the method according to the invention, a container which is freely selectable in shape and / or size and / or material is used. It is preferred a rectangular container. In particular, containers are used which are standardized to the distances in refrigerators, freezers and freezers.
An und/oder in dem Behälter können zum Beispiel Temperaturregler für die Allergene enthaltenden Lebensmittel, eine Temperaturanzeige, ein Sichtfenster mit und/oder ohne integrierte Bestrahlung zum Garen der Lebensmittel, ein Druckmanometer, Filter für die Entweichung des Kohlenstoffdioxids und/oder ein Sicherheitsventil befestigt sein. Des Weiteren können innerhalb des Behältnisses auch ein und/oder mehrere Kohlefilter, wie beispielsweise Aktivkohlefilter und/oder Biokohlefilter, integriert sein. Außerdem kann das Behältnis auch doppelwandig sein. Es kann von außen mittels Herdplatte und/oder mittels anderen bekannten Heizmitteln beheizbar sein und es kann von außen mittels Kühllamellen und/oder anderen herkömmlichen Kühlmitteln gekühlt werden. Des Weiteren kann es ein Wasserreservoir geben, das regelmäßig mit Frischwasser befüllt wird. Dieses kann ebenfalls mittels eines Wasseranschlusses auffüllbar sein. On and / or in the container, for example, temperature regulators for foodstuffs containing allergens, a temperature display, a viewing window with and / or without integrated irradiation for cooking the food, a pressure gauge, a filter for the escape of the carbon dioxide and / or a safety valve can be attached , Furthermore, one and / or more carbon filters, such as activated carbon filters and / or biochar filters, may also be integrated within the container. In addition, the container can also be double-walled. It can be heated from the outside by means of a cooking plate and / or by means of other known heating means and it can be cooled from the outside by means of cooling fins and / or other conventional cooling means. Furthermore, there may be a water reservoir that is regularly filled with fresh water. This can also be filled by means of a water connection.
Die Behälter können einen luftdicht verschließbaren und wieder abnehmbaren Deckel haben. Sehr gute Systeme sind die Frischhaltedosen von Emsa. Hier sind Deckel und Dichtung fest miteinander verbunden. Es gibt keine Zwischenräume und dadurch auch keine Keime. Des Weiteren sind sie durch Befestigungen mit dem Behälter verbunden. Im Deckel kann mindestens ein Ventil sein. Bevorzugt werden zwei Ventile, d.h. ein Einlassventil und/oder ein Überdruck-/Auslassventil, verwendet. Der Behälter kann aus einem stabilen, gasdichten Material wie Glas, Kunststoff oder Metall, insbesondere Edelstahl, bestehen. Vorzugsweise werden transparente Materialien verwendet. Vorzugsweise sind die erfindungsgemäßen Behälter zwecks Kennzeichnung unterschiedlich gefärbt und/oder markiert. The containers may have an airtight sealable and removable lid. Very good systems are the food containers by Emsa. Here lid and seal are firmly connected. There are no gaps and therefore no germs. Furthermore, they are connected by fasteners to the container. There may be at least one valve in the lid. Preferably, two valves, ie an inlet valve and / or an overpressure / exhaust valve, are used. The container may be made of a stable, gas-tight material such as glass, plastic or metal, in particular stainless steel. Preferably, transparent materials are used. Preferably, the containers according to the invention are colored differently and / or marked for the purpose of identification.
Sofern die Behälter mindestens ein, insbesondere ein, Einlassventil und mindestens ein, insbesondere ein, Auslassventil oder mindestens ein Ventil, das sowohl als Einlass- und Auslassventil für Kohlendioxid dient, aufweisen, sind diese seitlich an den Behältern angeordnet. Bevorzugt sind sie in mindestens einer, insbesondere einer, Seitenwand vertieft eingelassen. If the containers have at least one, in particular one, inlet valve and at least one, in particular one, outlet valve or at least one valve which serves both as an inlet and outlet valve for carbon dioxide, these are arranged laterally on the containers. Preferably, they are embedded recessed in at least one, in particular one side wall.
Die Einbringung des Kohlenstoffdioxids kann auf verschiedene Weisen erfolgen. Es kann sich auf dem Boden des Behältnisses befinden, in einem separaten Behälter, einer Kartusche und/oder in einem Druckbehälter gelagert werden. Des Weiteren kann das Trockeneis ebenfalls mit Geschmacks- und/oder Geruchsstoffen angereichert sein. Außerdem kann das Trockeneis mit Lösungsmittel wie beispielsweise Essigsäure und/oder Ethanol kombiniert werden. Des Weiteren kann das Trockeneis ebenfalls mit verschiedenen Säuren, wie beispielsweise Essigsäure, Zitronensäure und/oder Apfelsäure kombiniert werden. The introduction of the carbon dioxide can be done in various ways. It may be located on the bottom of the container, stored in a separate container, a cartridge and / or in a pressure vessel. Furthermore, the dry ice can also be enriched with flavorings and / or odors. In addition, the dry ice can be combined with solvents such as acetic acid and / or ethanol. Furthermore, the dry ice can also be combined with various acids such as acetic acid, citric acid and / or malic acid.
Das Kohlenstoffdioxid fungiert unter anderem als organisches Lösungsmittel. Hierbei wird zum Beispiel das Fett in Fleisch gelöst und/oder gleichmäßig verteilt, wodurch der Geschmack intensiviert und es gleichzeitig weniger trocken wird. Des Weiteren kann das Fett aus den Lebensmitteln transportiert werden. Eine weitere Funktion des Trockeneises ist, dass es die Oxidationen in den Lebensmitteln stoppt und somit die Lebensmittel immer frisch schmecken. Die Farbe der Lebensmittel kann sich verändern. Des Weiteren kann sich der pH-Wert bei dem erfindungsgemäßen Verfahren ändern. Außerdem kann der Geschmack süßer und/oder frischer werden. The carbon dioxide acts inter alia as an organic solvent. In this case, for example, the fat is dissolved in meat and / or evenly distributed, which intensifies the taste and at the same time it is less dry. Furthermore, the fat can be transported out of the food. Another function of the dry ice is that it stops the oxidation in the food and thus always taste the food fresh. The color of the food can change. Furthermore, the pH may change in the method according to the invention. In addition, the taste can be sweeter and / or fresher.
Des Weiteren können die Lebensmittel auf verschiedenen Arten in die erfindungsgemäßen Behälter eingebracht werden. So können sie auf verschiedenen Höhen in den Behältern angebracht werden. Außerdem können sie aufgehängt, auf Platten, Drähte, Gitter, gelochte Zwischenböden und/oder Netzte gelegt und/oder auf eine sonstige Weise befestigt werden. Die Lebensmittel können je nach Belieben vorbehandelt sein. Sie können beispielsweise naturlich, gewürzt, geräuchert, mariniert, gepökelt, gesüßt und/oder in jeglicher Weise vorgegart sein. Des Weiteren können die Lebensmittel in einem beliebigen Fett eingelagert sein. Als Beispiel wären Butter und/oder Öl genannt. Außerdem können Enzyme hinzugegeben werden. Des Weiteren können die Lebensmittel massiert, geklopft, eingestochen werden und/oder mit jedem anderen mechanischen Verfahren bearbeitet werden. Außerdem können Gewürze, Marinaden Salzwasser, weitere Geschmackstoffe und/oder andere Gemische in die Lebensmittel direkt injiziert werden. Furthermore, the foods can be introduced into the containers according to the invention in various ways. So they can be mounted at different heights in the tanks. In addition, they can be hung, laid on boards, wires, grids, perforated shelves and / or nets and / or attached in any other way. The food can be pretreated as desired. For example, they may be naturally, seasoned, smoked, marinated, cured, sweetened and / or pre-cooked in any way. Furthermore, the food can be stored in any fat. An example would be butter and / or oil. In addition, enzymes can be added. Furthermore, the foods can be massaged, tapped, punctured and / or processed by any other mechanical method. In addition, spices, marinades salt water, other flavorings and / or other mixtures can be injected directly into the food.
Des Weiteren können die herkömmlichen Reifemethoden mit dem erfindungsgemäßen Verfahren kombiniert werden. Furthermore, the conventional maturation methods can be combined with the method according to the invention.
Beispiel 1 example 1
Die Verringerung allergischer Reaktionen auf Erdbeeren The reduction of allergic reactions to strawberries
In diesem und den folgenden Beispielen wurde das Obst mit Kohlendioxid bei einem Druck von 1 bar und bei Raumtemperatur während 1 Stunde behandelt. In this and the following examples, the fruit was treated with carbon dioxide at a pressure of 1 bar and at room temperature for 1 hour.
An einen rechteckigen Behälter wurde über ein seitlich angebrachtes, vertieft eingelassenes Einlassventil eine Kohlendioxidkartusche angeschlossen. Die Lebensmittel, in diesem Fall Erdbeeren, wurden in den Behälter gelegt. Der Behälter wurde mit einem Deckel druckdicht verschlossen, sodass der Druck im Behälter durch den Einlass von Kohlendioxid anstieg. Über ein Druckmanometer konnte der innere Druck abgelesen werden. Über ein in eine Seitenwand vertieft eingelassenes Sicherheitsventil, das gleichzeitig als Auslassventil diente, konnte überschüssiger Druck entweichen, sodass sich der gewünschte Kohlendioxiddruck von 1 bar einstellte. Durch das gasförmige Kohlenstoffdioxid wurden die Allergene in den Erdbeeren neutralisiert und/oder zersetzt, da das Kohlenstoffdioxid in die Erdbeeren gepresst wurde. Nach Beendigung der erfindungsgemäßen Behandlung, wurde das Kohlenstoffdioxid aus dem Behälter abgelassen. Da das Kohlenstoffdioxid bei dem verringerten Druck ebenfalls aus den Erdbeeren vollständig austrat, schmeckten diese nicht sauer, sondern ihr süßer Geschmack verstärkte sich sogar. Fünf Testpersonen, die nachweislich allergisch auf Erdbeeren reagierten, konnten die Erdbeeren genießen, ohne dass allergische Reaktionen auftraten. Fünf Testpersonen, die nachweislich nicht allergisch auf Erdbeeren reagierten, bestätigten, dass die mit Kohlendioxid behandelten Erdbeeren intensiver, frischer, süßer und fruchtiger schmeckten, als Erdbeeren vor der Behandlung. Die Populationen von Keimen auf behandelten und unbehandelten Erdbeeren wurden mithilfe üblicher und bekannter Methoden bestimmt. Es zeigte sich, dass die behandelten Erdbeeren keine vermehrungsfähigen Keime mehr aufwiesen, wogegen dies bei den unbehandelten Erdbeeren der Fall war. Beispiel 2 To a rectangular container, a carbon dioxide cartridge was connected via a laterally mounted recessed inlet valve. The food, in this case strawberries, was placed in the container. The container was pressure sealed with a lid so that the pressure in the container increased through the inlet of carbon dioxide. Via a pressure gauge, the internal pressure could be read. A safety valve recessed into a side wall, which also served as an outlet valve, allowed excess pressure to escape, resulting in the desired carbon dioxide pressure of 1 bar. The gaseous carbon dioxide neutralized and / or decomposed the allergens in the strawberries as the carbon dioxide was pressed into the strawberries. After completion of the treatment according to the invention, the carbon dioxide was discharged from the container. Since the carbon dioxide also completely exuded from the strawberries at the reduced pressure, they did not taste sour, but their sweet taste even intensified. Five volunteers who were allergic to strawberries could enjoy the strawberries without allergic reactions. Five test persons who It was confirmed that the strawberries treated with carbon dioxide were more intense, fresher, sweeter and more fruity than strawberries before treatment. The populations of germs on treated and untreated strawberries were determined by standard and known methods. It was found that the treated strawberries no longer had germinable germs, whereas this was the case with untreated strawberries. Example 2
Die Verringerung von allergischen Reaktionen auf Äpfel The reduction of allergic reactions to apples
An einen rechteckigen Behälter wurde eine Kohlendioxidkartusche an ein seitlich angebrachtes, vertieft eingelassenes Einlassventil angeschlossen. Die Lebensmittel, in diesem Fall handelsübliche Äpfel und Apfelschnitzen aus dem Supermarkt, wurden in den Behälter gelegt. Der Behälter wurde mit einem Deckel druckdicht verschlossen, sodass der Druck im Behälter durch den Einlass von Kohlendioxid anstieg. Über ein Druckmanometer konnte der innere Druck abgelesen werden. Über ein seitlich angebrachtes, vertieft eingelassenes Sicherheitsventil, das auch als Auslassventil diente, konnte überschüssiger Druck entweichen, sodass sich der gewünschte Kohlendioxiddruck von 1 bar einstellte. Durch das gasförmige Kohlenstoffdioxid wurden die Allergene in den Äpfeln und den Apfelschnitzen neutralisiert und/oder zersetzt, da das Kohlenstoffdioxid in die Äpfel gepresst wurde. Nach Beendigung der erfindungsgemäßen Behandlung, wurde das Kohlenstoffdioxid aus dem Behälter abgelassen. Da das Kohlenstoffdioxid bei dem verringerten Druck ebenfalls aus den Äpfeln vollständig austrat, schmeckten diese nicht sauer, sondern gewannen an Süße. To a rectangular container, a carbon dioxide cartridge was connected to a side-mounted recessed intake valve. The food, in this case, commercial apples and apple wedges from the supermarket, were placed in the container. The container was pressure sealed with a lid so that the pressure in the container increased through the inlet of carbon dioxide. Via a pressure gauge, the internal pressure could be read. A side-mounted, recessed safety valve, which also served as an outlet valve, allowed excess pressure to escape, resulting in the desired carbon dioxide pressure of 1 bar. The gaseous carbon dioxide neutralized and / or decomposed the allergens in the apples and apple slices because the carbon dioxide was pressed into the apples. After completion of the treatment according to the invention, the carbon dioxide was discharged from the container. Since the carbon dioxide also completely exuded from the apples at the reduced pressure, they did not taste sour, but gained sweetness.
Die so behandelten Apfelschnitzel wurden püriert. The thus treated apple slices were pureed.
Jeweils eine Hälfte der Ober- und Unterlippe einer Testperson, die nachweislich stark allergisch auf Äpfel reagierte, wurde mit dem Apfelpüree bestrichen. Es traten keine allergischen Reaktionen auf. Zum Vergleich wurde ein unbehandelter Apfel püriert, und es wurde die anderen Hälften der Ober- und Unterlippe der Testperson mit dem unbehandelten ' Apfelpüree bestrichen. Es traten sofort allergische Reaktionen auf, durch die die betreffenden Hälften der Lippen anschwollen und sich Pusteln in ihrer Umgebung bildeten. Fünf Testpersonen, die nachweislich nicht gegen unbehandelte Äpfel allergisch waren, bestätigten im Vergleich, dass die behandelten Äpfel intensiver, frischer, süßer und fruchtiger schmeckten als die unbehandelten. Beispiel 3 One half each of the upper and lower lip of a subject who was shown to be severely allergic to apples was smeared with the apple puree. There were no allergic reactions. For comparison, an untreated apple was mashed, and it was painted, the other halves of the upper and lower lips of the subject with the untreated 'apple puree. There were immediate allergic reactions that caused the affected halves of the lips to swell and form pustules around them. By comparison, five subjects who were not allergic to untreated apples confirmed that the treated apples were more intense, fresher, sweeter and more fruity than the untreated ones. Example 3
Die Verringerung allergischer Reaktionen auf Aprikosen The reduction of allergic reactions to apricots
Beispiel 1 wurde wiederholt, nur dass anstelle der Erdbeeren Aprikosen verwendet wurden. Es wurden Ergebnisse erhalten, die in vollem Umfang mit denen von Beispiel 1 vergleichbar waren. Example 1 was repeated except that instead of strawberries apricots were used. Results were obtained that were fully comparable to those of Example 1.
Beispiel 4 Beispiel 1 wurde wiederholt, nur dass anstelle von Erdbeeren Hackfleisch verwendet wurde. Das Hackfleisch wurde in dem Behälter unter Kohlendioxid 2 Wochen gelagert, anschließend entnommen und gebraten. Beim Verzehr kam es zu keinen allergischen oder anderen nachteiligen Reaktionen, weil zusätzlich zur Verringerung der Allergenwirkung eine signifikante Verringerung der Keimzahl eingetreten war. Example 4 Example 1 was repeated except that instead of strawberries minced meat was used. The minced meat was stored in the container under carbon dioxide for 2 weeks, then removed and fried. There were no allergic or other adverse reactions when ingested because, in addition to reducing allergenic effects, there was a significant reduction in the number of germs.

Claims

Patentansprüche claims
1. Verfahren zur Herstellung von allergenreduzierten und/oder keimzahlreduzierten Lebensmitteln und Medikamenten, dadurch gekennzeichnet, dass man gasförmiges und/oder festes Kohlendioxid bei einem Druck von gasförmigem Kohlendioxid von 1 ,0 bar bei einer Temperatur von -80 °C bis +50 °C oder bei einer Temperatur von -78,5 °C und einem Gleichgewichtsdruck von gasförmigem Kohlendioxid von 1 ,013 bar in einem geschlossenen Behältnis auf die Lebensmittel oder die Medikamente einwirken lässt. 1. A process for the production of allergenreduced and / or reduced germ-free foods and medicaments, characterized in that gaseous and / or solid carbon dioxide at a pressure of gaseous carbon dioxide of 1, 0 bar at a temperature of -80 ° C to +50 ° C. or at a temperature of -78.5 ° C and an equilibrium pressure of gaseous carbon dioxide of 1, 013 bar in a closed container on the food or the drugs act.
2. Verfahren nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass man das Kohlendioxid 30 Sekunden bis 1000 Stunden einwirken lässt. 2. The method according to claim 1, characterized in that the carbon dioxide is allowed to act for 30 seconds to 1000 hours.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass man es in stapelbaren, durch Deckel verschlossenen, gasdichten Behältern zur dauerhaften3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that it is stackable, closed by a lid, gas-tight containers for permanent
Lagerung von allergenreduzierten und keimzahlreduzierten Lebensmitteln und Medikamenten unter Kohlendioxid durchführt, wobei die Behälter Storage of allergenreduced and germ-reduced foods and medicines carried out under carbon dioxide, the containers
- auf die Abstände in Kühlschränken, Tiefkühlschränken und Tiefkühltruhen normiert sind und/oder - are standardized to the distances in refrigerators, freezers and freezers and / or
- mindestens ein seitlich angebrachtes Auslass- und mindestens ein seitlich angebrachtes Einlassventil für Kohlendioxid oder mindestens ein seitlich angebrachtes Ventil, das sowohl als Einlass- und Auslassventil für Kohlendioxid dient. - At least one side mounted exhaust and at least one side mounted inlet valve for carbon dioxide or at least one laterally mounted valve, which serves both as an inlet and outlet valve for carbon dioxide.
4. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die stapelbaren, durch Deckel verschlossenen, gasdichten Behälter - transparent sind, 4. The method according to claim 3, characterized in that the stackable, closed by a lid, gas-tight container - are transparent,
- bei abgenommenem Deckel mit Kohlendioxid spülbar und dann wieder verschließbar sind, zwecks Kennzeichnung unterschiedlich gefärbt und/oder markiert sind, - das mindestens eine Ventil in mindestens eine Seitenwand vertieft eingelassen ist und/oder - can be flushed with carbon dioxide when the cover is removed and then closed again, colored differently for identification and / or marked, - The at least one valve recessed in at least one side wall is inserted and / or
- mindestens einen gelochten Zwischenboden aufweisen.  - Have at least one perforated intermediate floor.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass die allergischen Reaktionen durch IgE-reaktive Allergene hervorgerufen werden. 5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the allergic reactions are caused by IgE-reactive allergens.
6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Keimzahl durch Abtöten und/oder Stoppen der Vermehrungsfähigkeit der Keime verringert wird. 6. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the germ count is reduced by killing and / or stopping the multiplication ability of the germs.
7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Allergene tierischer Herkunft, pflanzlicher Herkunft oder medikamentöser Herkunft sind. 7. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the allergens are of animal origin, of vegetable origin or of medicinal origin.
8. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass 8. The method according to claim 7, characterized in that
- die Allergene tierischer Herkunft von Milcheiweiß, Eier, Krebsen, Fischen, Fleisch, Fleischprodukten und Milbenkäse stammen, die Allergene pflanzlicher Herkunft von Bohnen, Nüssen, Kernobst, Steinobst, Beerenobst, Schalenobst, Wildobst und exotischen Früchten, Getreide, Reis oder Soja stammen und - die Allergene medikamentöser Herkunft von den Arzneimitteln selbst und/oder den galenischen Zusatzstoffen der Medikamente stammen. - allergens of animal origin derived from milk protein, eggs, crabs, fish, meat, meat products and mite cheeses originating from vegetable origin of beans, nuts, pome fruit, stone fruit, soft fruit, peel fruit, wild fruits and exotic fruits, cereals, rice or soya, and - the allergens of medicinal origin are derived from the medicines themselves and / or the galenic additives of the medicines.
9. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Lebensmittel vor der Einwirkung des Kohlendioxids mit Wasser gesprenkelt werden. 9. The method according to any one of claims 1 to 8, characterized in that the foodstuffs are sprinkled with water before the action of the carbon dioxide.
10. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass das Trockeneis mit Geschmacksstoffen und/oder Geruchsstoffen, mit Ethanol und/oder mit Säuren, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Essigsäure, Zitronensäure und Äpfelsäure, kombiniert wird. 10. The method according to any one of claims 1 to 9, characterized in that the dry ice is combined with flavorings and / or odors, with ethanol and / or with acids selected from the group consisting of acetic acid, citric acid and malic acid.
11. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Lebensmittel natur, gewürzt, geräuchert, mariniert, gepökelt, gesüßt, vorgegart, in Fett eingelagert, mit Enzymen versetzt, massiert, geklopft und/oder eingestochen sind und/oder dass Gewürze, Marinaden, Salzwasser, Geschmacksstoffe und/oder andere Gemische direkt in die Lebensmittel injiziert werden. 11. The method according to any one of claims 1 to 10, characterized in that the food is natural, seasoned, smoked, marinated, salted, sweetened, pre-cooked, stored in fat, mixed with enzymes, massaged, tapped and / or pierced and / or that spices, marinades, salt water, flavorings and / or other mixtures are injected directly into the food.
12. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 11 , dadurch gekennzeichnet, dass die Lebensmittel auf verschiedenen Höhen in den Behältern angebracht werden. 12. The method according to any one of claims 1 to 11, characterized in that the food is mounted at different heights in the containers.
13. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass die Lebensmittel aufgehängt und/oder auf Platten, Drähten, Gittern, Gittern und/oder gelochten Zwischenböden gelegt werden. 13. The method according to any one of claims 1 to 12, characterized in that the food hung and / or placed on plates, wires, grids, grids and / or perforated false floors.
14. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass die behandelten Lebensmittel intensiver, frischer, süßer und fruchtiger schmecken und dass neben Verringerung der Allergenwirkung eine Verringerung der Keimzahl eintritt oder dass keine vermehrungsfähigen Keime mehr vorhanden sind. 14. The method according to any one of claims 1 to 13, characterized in that the treated foods taste more intense, fresher, sweeter and more fruity and that in addition to reducing the allergen effect occurs a reduction in the number of germs or that no more viable germs are available.
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