KR100929932B1 - Method for manufacturing garlic wine by fermenting gold nano grape and garlic, and garlic wine produced thereby - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 금(金) 나노 포도와 마늘을 함께 발효시킨 마늘 포도주 제조방법 및 이로부터 제조된 마늘 포도주에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 금 나노를 함유한 포도에 마늘, 효모 및 산화방지제를 첨가한 후 여러 단계에 걸쳐 발효시킴으로써 마늘 포도주를 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing garlic wine fermented with gold nano grapes and garlic, and more specifically, to garlic garlic prepared from the same. More specifically, garlic, yeast and antioxidants are added to grapes containing gold nano And fermentation in several stages later.
포도는 포도과의 낙엽성 덩굴식물로서, 오래전부터 인류에게 이를 이용한 음료, 술 등의 여러 가지 음료로서 이용되어 왔으며, 한의학에서는 신장, 비장, 폐 및 간장에 영향을 주어 이와 관련된 질환의 치유에 도움을 준다고 하였다. 특히 포도의 가장 두드러진 효능은 이뇨효과로 부종이나 당뇨 등 주로 신장과 관련된 증상을 감소시키는 것으로 기록되어 있다.Grape is a deciduous vine plant of the family Aureum, which has been used for many years as a beverage for humans, such as beverages and liquor.In oriental medicine, it affects the kidneys, spleen, lungs and liver, which helps to heal diseases associated with it. It was given. In particular, the most prominent effect of grapes is the diuretic effect, which is reported to reduce symptoms mainly related to kidneys such as edema and diabetes.
포도의 성분으로는 당분(포도당·과당)이 많이 들어 있어 피로회복에 좋고, 비타민 AㆍBㆍCㆍD 등이 풍부해서 신진대사를 원활하게 하며, 그밖에 칼슘ㆍ인ㆍ철ㆍ나트륨ㆍ마그네슘 등의 무기질도 함유되어 있다. 또한, 알칼리성 식품으로서 근 육과 뼈를 튼튼하게 하고 이뇨작용을 하여 부종을 치료하는 데 도움이 된다. 또한, 생혈 및 조혈작용을 하여 빈혈에 좋고 바이러스 활동을 억제하여 충치를 예방하며, 레스베라트롤이라는 항암 성분이 있어서 암의 억제에도 효과가 있을 뿐만 아니라, 신경세포를 만드는 신경효소의 활동과 효능을 증진하여 알츠하이머병이나 파킨슨병 등의 퇴행성 질병을 예방하는 데도 도움을 준다고 알려져 있다. Grapes contain a lot of sugars (glucose and fructose), which are good for the recovery of fatigue. They are rich in vitamins A, B, C, and D, which facilitate metabolism. In addition, calcium, phosphorus, iron, sodium, magnesium, etc. It also contains minerals. In addition, alkaline foods help to strengthen the muscles and bones and diuretic to treat edema. In addition, it is good for anemia by inhibiting viral activity by virtue of blood and hematopoiesis, and it prevents tooth decay. It has anti-cancer ingredient called resveratrol, which is effective in suppressing cancer as well as enhancing the activity and efficacy of nerve enzymes that make nerve cells. It is also known to help prevent degenerative diseases such as Alzheimer's and Parkinson's.
또한, 금(金)은 동의보감에서는 신경안정작용을 도와 마음과 정신을 안정하게 하며, 유독성 물질을 체내 밖으로 배출시키는 해독작용이 있고, 피부정화작용 능력이 있어 피부병에도 유효하며, 혈액순환 및 노화를 방지하여 오장을 보호하고, 어린이의 놀라는 증세를 낫게 한다고 기록되어 있다.In addition, gold (동의) is a synergistic sense to help the nerve stabilization effect to stabilize the mind and mind, and has a detoxifying effect to discharge toxic substances out of the body, and has the ability to purify the skin effective for skin diseases, blood circulation and aging It is said to protect the five intestines by preventing them and to relieve children's surprises.
현대의학에서 금의 약효기록은, 금 입자를 악성 종양 속에 넣어 암세포를 죽이는 효능이 있다고 하며, 신체 내의 노폐물 제거, 혈액 순환치료에 도움을 주고, 피부 친화성이 좋아 피부에 자극이 없으며, 해독 및 안정 등의 작용을 하는 것으로 알려져 있다.In modern medicine, the medicinal record of gold is said to be effective in killing cancer cells by inserting gold particles into malignant tumors, and it helps to remove wastes in the body and to circulate blood circulation. It is known to act as a stabilizer.
금 나노(gold-nano)란 상기와 같은 효능이 있는 금을 눈에 보이지 않을 정도로 미세한 입자로 만든 금가루를 말하며, 금이 금 나노로 분쇄되면 단위무게당 표면적이 대폭 증대되어 혈액 순환 및 해독 작용을 향상시킬 수 있으며, 이러한 금의 효능은 반영구적으로 작용한다.Gold nano (gold-nano) refers to gold powder made of fine particles such that the gold with the above-mentioned effect is invisible, and when gold is crushed into gold nano, the surface area per unit weight is greatly increased, thereby circulating blood and detoxifying effects. It can be improved, and the effect of gold is semipermanent.
상기와 같이, 금 성분에는 인간의 건강에 유익한 여러 효능이 있는 것으로 알려져 왔으나, 현재 이를 인간의 건강에 이용하는 방법으로는, 금 성분을 피부에 바르거나 음식의 섭취시 첨가하여 직접 식용하는 방법이 있으나, 상기의 방법으로 는 인체에 흡수되는 흡수율에 있어서 의문이 있어왔다. 따라서, 비교적 고가(高價)인 금 성분을 가장 효율적으로 인체에 흡수할 수 있는 방안의 마련이 요구되고 있다.As described above, the gold component has been known to have a number of benefits for human health, but as a method of using it for human health at present, there is a method of directly edible by adding the gold component to the skin or when ingesting food. However, the above method has been questioned about the absorption rate absorbed by the human body. Therefore, there is a demand for the provision of a method for absorbing a relatively expensive gold component most efficiently into the human body.
한편, 마늘은 백합과에 속하는 숙근초식물로서, 잎, 줄기, 뿌리에 독특한 자극성 향이 있고 알리신 등 60여 종의 성분이 있으며, 최근에는 혈액순환 개선, 정력증진, 피로회복 등에 효능을 내는 의약품 또는 건강보조식품으로 널리 사용되고 있다.On the other hand, garlic is a root herbaceous plant belonging to the family Liliaceae, which has a unique irritating scent on leaves, stems, and roots, and contains about 60 kinds of ingredients such as allicin. It is widely used as a supplement.
또한, 마늘은 심장에 혈액을 공급하는 관상동맥의 혈전 형성을 억제하거나 혈전을 감소시키는 한편, 심장마비를 일으키는 커다란 위험요인인 혈중 호모시스테인 수치를 내리게 하고, 마늘에 들어있는 성분은 대개 황화합물이며 이 때문에 특유의 냄새가 나고, 또한 항산화작용으로 세포노화와 암 발생을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.Garlic also inhibits or reduces blood clot formation in the coronary arteries that supply blood to the heart, while lowering blood homocysteine levels, a major risk factor for heart attacks, and garlic is usually a sulfur compound. It has a peculiar smell and is known to have antioxidant effects to prevent cell aging and cancer.
상기와 같이 마늘에는 인체에 유익한 여러 성분이 존재하므로 이러한 마늘 또는 마늘추출액을 함유시킨 식품이 다수 제조되거나 제안되고 있지만, 매운맛과 자극적인 향이 완전 제거되지 못하여 음용시 입안의 마늘냄새로 인한 거부감을 갖게 되어 실용화가 활발히 이루어지지 못하고 있는 실정이다.As mentioned above, garlic has a number of ingredients that are beneficial to the human body, and many foods containing such garlic or garlic extract are manufactured or proposed, but spicy and irritating aromas are not completely removed, resulting in rejection due to garlic smell in the mouth when drinking. It is a situation that has not been actively commercialized.
이에, 본 발명자들은 금 성분을 함유한 포도재배기술을 확립한 다음, 상기 방법으로 재배된 금 성분을 함유한 포도와 마늘을 발효ㆍ숙성시켜 포도주를 제조함으로써, 마늘의 자극적인 향이 제거되면서 인체에 유익한 포도, 금 및 마늘성분을 부담없고 간편하게 섭취할 수 있는 마늘 포도주 제조방법을 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.Accordingly, the present inventors established a grape cultivation technology containing gold components, and then fermented and matured grapes and garlic containing gold components grown by the above method to produce wine, thereby removing the irritating aroma of garlic to the human body. The present invention has been completed by developing a method of preparing garlic wine that can easily consume beneficial grape, gold and garlic components.
본 발명의 목적은 금 나노 포도와 마늘을 함께 발효시킨 마늘 포도주 제조방법을 제공하는 것으로서, 좀더 상세하게는 마늘의 자극적인 향이 제거되면서 인체에 유익한 포도, 금 및 마늘성분을 함유하는 마늘 포도주 제조방법을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a method of producing garlic wine fermented with gold nano grapes and garlic, and more particularly garlic garlic manufacturing method containing grape, gold and garlic components beneficial to the human body while removing the irritating aroma of garlic To provide.
상기 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 과육에 금 나노를 1.5~5.5ppb 함유하는 금 나노 포도 100중량부를 포도과실의 껍질과 과육으로 분리하고 여기에 마늘 3~7중량부를 파쇄하여 혼합하는 1차 혼합공정; 상기 1차 혼합공정의 혼합물에 효모와 산화방지제를 혼합하여, 효모 7~12ppm 및 산화방지제 65~75ppm이 되도록 혼합물을 제조하는 2차 혼합공정; 상기 2차 혼합공정의 혼합물을 15~19℃ 온도에서, 포도껍질이 탈색되어 부유할 때까지 발효시키는 1차 발효공정; 상기 1차 발효공정의 발효액에서 포도씨와 포도껍질을 제거한 후 이것을 12~16℃ 온도에서 25~35일간 발효시키는 2차 발효공정; 상기 2차 발효공정의 발효액에서 침전물을 제거한 후 이것을 12~16℃ 온도에서 25~35일간 발효시키는 3차 발효공정; 및 상기 3차 발효공정의 발효액에서 침전물을 제거한 후 이것을 포장하는 공정을 포함하는, 금 나노 포도와 마늘을 함께 발효시킨 마늘 포도주 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention is the primary to separate 100 parts by weight of gold nano grapes containing 1.5 to 5.5 ppb of gold nanoparticles in the pulp into the skin and flesh of the grape fruit and crushed and mixed 3-7 parts by weight of garlic Mixing process; Mixing the yeast and the antioxidant with the mixture of the primary mixing process, preparing a mixture such that the yeast 7-12 ppm and the antioxidant 65-75 ppm; A primary fermentation step of fermenting the mixture of the secondary mixing step at a temperature of 15 to 19 ° C. until the grape skin is decolorized and floated; A second fermentation step of removing grape seeds and grape skins from the fermentation broth of the first fermentation step and then fermenting them at 12-16 ° C. for 25-35 days; A third fermentation step of removing the precipitate from the fermentation broth of the second fermentation step and fermenting it for 25 to 35 days at a temperature of 12 to 16 ° C .; And removing the precipitate from the fermentation broth of the third fermentation process and packaging the same.
이때, 상기 3차 발효공정 후, 상기 3차 발효공정과 동일한 방법의 발효공정이 1회 내지 5회 더 반복 시행되는 것이 바람직하다.At this time, after the third fermentation process, it is preferable that the fermentation process of the same method as the third fermentation process is repeated once to five times.
또한, 상기 2차 혼합공정의 산화방지제는 아황산용액인 것이 바람직하다.In addition, the antioxidant of the secondary mixing step is preferably sulfurous acid solution.
또한, 상기 3차 발효공정의 침전물 제거는 외부공기와의 접촉이 차단된 상태에서 시행되는 것이 바람직하다.In addition, the precipitate of the third fermentation process is preferably carried out in a state in which contact with the external air is blocked.
또한, 본 발명은 상기의 방법으로 제조되는, 금 나노 포도와 마늘을 함께 발효시킨 마늘 포도주를 제공한다.In addition, the present invention provides a garlic wine fermented together with gold nano grapes and garlic produced by the above method.
본 발명에 의한 방법으로 제조된, 금 나노 포도와 마늘을 함께 발효시킨 마늘 포도주는, 음용시 포도주에 함유된 인체에 유익한 포도, 금 및 마늘성분을 함께 섭취할 수 있게 된다.Garlic wine fermented together with gold nano grapes and garlic produced by the method according to the present invention, it is possible to ingest together the grape, gold and garlic components beneficial to the human body contained in the wine when drinking.
또한, 본 발명에 따른 마늘 포도주는 마늘의 자극적인 향이 제거되어 마늘냄새로 인한 거부감없이 누구나 편안하게 섭취할 수가 있다.In addition, the garlic wine according to the present invention can be ingested comfortably by anyone without the irritation of the garlic smell is removed.
이하 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명에 의한 금 나노 포도와 마늘을 함께 발효시킨 마늘 포도주 제조방법은, 먼저 금 성분을 함유한 포도를 재배하고, 상기 포도에 마늘을 혼합하여 함께 발효시킴으로써 달성될 수 있다.Garlic wine production method fermented together with the gold nano grapes and garlic according to the present invention, can be achieved by first cultivating grapes containing the gold component, mixed with the grapes and fermented together.
상기 금 성분을 함유한 포도를 재배하는 방법은, 먼저 금 나노 성분을 함유하는 한방액비를 제조한 후, 상기 한방액비를 포도나무에 적어도 1회 이상 관수함으로써 달성될 수 있다.The method of cultivating the grape containing the gold component may be achieved by first preparing a herbal liquid ratio containing the gold nano component, and then irrigation of the herbal liquid ratio to the vine at least once.
본 발명에서 사용되는 상기 금 나노를 함유한 한방액비는, 여러 가지 한방재 료와 미생물 등을 혼합한 후 숙성시켜 한방비료액를 제조하고, 상기 한방비료액에 금 나노와 유황의 수용액을 첨가하여 제조되는 것으로서, 상기 금 나노를 함유한 한방액비의 제조는, 물 1000중량부를 기준으로 여기에 한방비료액 35~45중량부, 금 나노 수용액 1~2중량부 및 유황 수용액 0.3~0.7중량부를 혼합하여 제조하며, 이때, 상기 한방비료액는 물 500중량부를 기준으로 여기에 당귀, 감초, 계피, 갈근이 동일 중량비로 혼합된 혼합물 5~9중량부, 어분 3~7중량부, 골분 8~12중량부, 달걀껍질분말 8~12중량부, 동물성 아미노산 5~9중량부, 식물성 아미노산 15~25중량부, 해초 아미노산 0.5~3.5중량부, 구연산 0.5~1.5중량부 및 설탕 25~35중량부를 첨가하여 혼합한 후, 바실러스균 배양액 0.5~3.5중량부를 더 첨가하여 이를 20~25℃의 온도에서 2~3일 동안 숙성시켜 제조한다.The herbal liquid ratio containing the gold nano used in the present invention is prepared by mixing various herbal materials and microorganisms and then ripening them to prepare a herbal fertilizer liquid, and adding an aqueous solution of gold nano and sulfur to the herbal fertilizer liquid. The preparation of the herbal liquid ratio containing the gold nano is based on 1000 parts by weight of water, by mixing 35 to 45 parts by weight of herbal fertilizer liquid, 1-2 parts by weight of gold nano aqueous solution and 0.3 to 0.7 parts by weight of sulfur aqueous solution. In this case, the herbal fertilizer liquid is based on 500 parts by weight of water, the mixture of Angelica, licorice, cinnamon, the
상기 금 나노 수용액은 물 10000중량부에 입자지름 0.5~1.5㎛의 금 나노 분말 1.5~2.5중량부를 혼합하여 금 함량이 150~250ppm인 금 나노 수용액으로 제조되며, 상기 유황 수용액은 물 100중량부에 입자지름 25~35㎛의 유황 분말 8~12중량부를 혼합하여 제조되는 것이 바람직하다.The gold nano-aqueous solution is prepared as a gold nano-aqueous solution having a gold content of 150 to 250ppm by mixing 1.5 to 2.5 parts by weight of gold nano powder having a particle diameter of 0.5 to 1.5 μm to 10000 parts by weight of water. It is preferable to manufacture by mixing 8-12 weight part of sulfur powders whose particle diameter is 25-35 micrometers.
상기 금 나노 수용액의 금 나노 입자의 지름이 0.5㎛ 미만일 경우 나노입자 제작의 어려움으로 비용이 증가하며, 1.5㎛를 초과하면 금 나노가 포도나무에 흡수되기 어렵다. 또한, 상기의 방법으로 제조된 금 나노를 함유한 한방액비의 금 함량은 0.143~0.482ppm이 되는데, 상기 한방액비의 금 함량이 0.143ppm 미만일 경우 포도과실에서의 금 함량이 충분치 못하여 본 발명에 따른 효과를 얻기 어려우며, 금 함량이 0.482ppm을 초과하면 초과한 비율만큼 포도에서의 금 함량이 증가하지 않으므로 경제성이 떨어진다.If the diameter of the gold nanoparticles of the gold nano-aqueous solution is less than 0.5㎛ the cost increases due to the difficulty of producing nanoparticles, if it exceeds 1.5㎛ gold nanoparticles are difficult to be absorbed by the vine. In addition, the gold content of the herbal liquid ratio containing gold nanoparticles prepared by the above method is 0.143 ~ 0.482ppm, when the gold content of the herbal liquid ratio is less than 0.143ppm gold content in grape fruit is not enough according to the present invention It is difficult to obtain the effect, and if the gold content exceeds 0.482 ppm, the gold content in the grapes does not increase by the excess ratio, so the economy is inferior.
또한, 상기 금 나노를 함유한 한방액비에서의 유황 함량은 25~80ppm이 되는데, 상기의 함량이 포도나무의 방제에 가장 적합한 유황 함유량이 된다.In addition, the sulfur content in the herbal liquid ratio containing gold nanoparticles is 25 ~ 80ppm, the above content is the sulfur content most suitable for the control of the vine.
상기 한방비료액에서의 어분은 어류의 뼛가루이고, 골분은 가축의 뼛가루를 나타내는 것으로서 상기 한방비료액의 재료들은 직접 제조하여 사용하거나 시중에서 구입하여 사용할 수 있다.The fish meal in the herbal fertilizer liquid is the powder of fish, bone meal represents the powder of the livestock, and the materials of the herbal fertilizer liquid can be used directly or purchased commercially.
다음은 상기와 같이 제조된 금 나노를 함유한 한방액비를 포도나무에 관수하는데, 관수하는 시기는 먼저, 포도의 꽃이 수정된 후 과실 비대기에 이르는 시기에 1차 관수하며, 상기 1차 관수 후 13~17일 후 2차 관수하고, 상기 2차 관수 후 다시 13~17일 후에 3차 관수하며, 3차 관수 후 다시 13~17일 후인 포도 과실 착색기에 마지막으로 4차 관수를 실시한다.Next, irrigation of the herbal liquor ratio containing the gold nano-produced as described above to the vine, the first time of irrigation, first fertilization at the time to reach fruit hypertrophy after the flower of the grape is fertilized, after the first irrigation 13-17 days after the second irrigation, after the second irrigation 13-17 days after the third irrigation, after the third irrigation again 13-17 days after the grape fruit staining is finally carried out the fourth irrigation.
관수량은 포도나무 1주(株)당 본 발명에 따른 금 나노를 함유한 한방액비 10~20㎏이 되도록 관수하되, 포도나무가 상기 한방액비를 충분히 흡수할 수 있도록 점적관수를 실시한다.The irrigation water is irrigated so that the ratio of herbal medicines containing gold nanoparticles according to the present invention per vine per 10 ㎏, but the vines can sufficiently absorb the herbal liquid ratio.
또한, 시설재배 및 비닐멀칭(mulching)처리로 빗물의 영향을 배제하여 영양분 및 수분의 공급이 관수로만 이루어지게 함으로써, 포도나무가 금 나노를 함유한 한방액비의 영양분을 최대한 흡수할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.In addition, facility cultivation and vinyl mulching treatment eliminate the effects of rainwater so that the supply of nutrients and water is made only by irrigation, so that the vine can absorb the nutrients of herbal liquid ratio containing gold nanoparticles as much as possible. desirable.
상기와 같은 방법으로 재배된 금 나노를 함유한 포도는, 그 과육에 금 나노 성분을 함유하고 있으며, 상기 금 나노 성분이 함유된 포도에 마늘을 혼합하여 발효시켜 포도주를 제조한다.Grapes containing the gold nano cultivated in the same manner as described above contains a gold nano component in the pulp, and the wine is mixed by fermenting garlic to grapes containing the gold nano component.
먼저, 상기에서 얻어진 금 나노 포도 100중량부를 깨끗이 세척한 후 포도과실의 껍질과 과육으로 분리하고, 상기 포도껍질과 씨가 함유된 포도 과육에 마늘 3~7중량부를 파쇄하여 혼합한다. 이때, 상기 마늘 첨가량이 3중량부 미만이면, 본 발명에 따른 마늘 포도주에서 마늘향을 거의 느낄 수 없는 반면에 오히려 비린 맛이 나므로 좋지 않고, 7중량부를 초과하면 본 발명에 따른 마늘 포도주에서 마늘 향이 강해지므로 바람직하지 않다.First, 100 parts by weight of the gold nano grapes obtained above are washed cleanly, and then separated into a skin and flesh of grape fruit, and 3 to 7 parts by weight of garlic is crushed and mixed into the grape skin and seed containing grape fruit. At this time, when the amount of garlic added is less than 3 parts by weight, almost no garlic flavor can be felt in the garlic wine according to the present invention, but rather because it tastes fishy, it is not good, and when it exceeds 7 parts by weight garlic flavor in the garlic wine according to the present invention It is not preferable because it becomes strong.
다음은 상기 포도와 마늘의 혼합물에 효모와 산화방지제를 혼합하여, 효모 7~12ppm 및 산화방지제 65~75ppm이 되도록 혼합물을 제조한다.Next, by mixing the yeast and antioxidant in the mixture of grape and garlic, to prepare a mixture so that the yeast 7 ~ 12ppm and antioxidant 65 ~ 75ppm.
상기 효모는 시중에 판매되고 있는 포도주용 효모 중에서 임의로 선택하여 사용 가능하며, 혼합물 중 효모의 농도가 7ppm 미만이면 후술하는 발효공정에서의 발효가 서서히 진행되므로, 본 발명에 따른 마늘 포도주의 제조기간이 길어지고, 12ppm 초과시 후술하는 발효공정에서의 발효는 빨리 진행되나 발효가 모두 완료된 후 제품에서 효모냄새가 나므로 이를 제거하는 후숙기간이 필요하며 이 또한 본 발명에 따른 마늘 포도주의 제조기간을 길어지게 하는 요인이 되므로 바람직하지 않다.The yeast can be used arbitrarily selected from commercially available wine yeast, if the concentration of yeast in the mixture is less than 7ppm fermentation in the following fermentation process will proceed slowly, the production period of garlic wine according to the present invention is In the fermentation process to be described later if the length is longer than 12ppm, but the fermentation process is completed after the completion of all the fermentation of the yeast smell of the product is required to remove it, this also requires a longer period of production of garlic wine according to the present invention It is not preferable because it becomes a factor.
또한, 상기 산화방지제로는 아황산용액(sulfurous acid solution)이 바람직하며, 상기 혼합물 중의 아황산용액의 농도는 산화방지의 기능을 수행하면서 제품상의 잔류 아황산농도를 최소화하기 위한 가장 바람직한 범위이다.In addition, a sulfurous acid solution (sulfurous acid solution) is preferred as the antioxidant, the concentration of the sulfurous acid solution in the mixture is the most preferred range for minimizing the residual sulfurous acid concentration on the product while performing the function of antioxidant.
다음은 상기 포도, 마늘, 효모 및 산화방지제 혼합물을 발효탱크에서 15~19℃ 온도로 1차 발효시켜 발효액을 제조한다.Next, the grape, garlic, yeast and antioxidant mixture is first fermented to a temperature of 15 ~ 19 ℃ in the fermentation tank to prepare a fermentation broth.
상기 1차 발효공정의 발효상태를 관찰하여, 혼합물 중의 포도껍질이 탈색되어 부유할 때, 상기 포도껍질과 과육 중의 포도씨를 분리ㆍ제거한 후, 상기 1차 발효공정의 발효액을 12~16℃ 온도에서 25~35일간 2차 발효시킨다.Observe the fermentation state of the primary fermentation step, when the grape skin in the mixture is decolorized and suspended, after separating and removing the grape seed and grape seed in the flesh, the fermentation broth of the primary fermentation process at a temperature of 12 ~ 16 ℃ Fermentation is carried out for 25 to 35 days.
상기 2차 발효공정이 완료되면, 2차 발효공정이 완료된 발효액에서 침전물을 제거한 후 이것을 12~16℃ 온도에서 25~35일간 3차 발효시킨다. 상기의 발효액 침전물 제거작업은 외부공기와의 접촉이 차단된 상태에서 시행되는 것이 바람직하며, 발효액이 공기와 접촉되면 산화가 일어나서 좋지 않다. 또한, 상기의 침전물 제거작업을 시행하지 않으면 제품인 마늘 포도주에서 마늘 맛이 심해진다.When the secondary fermentation process is completed, the precipitate is removed from the fermentation broth in which the secondary fermentation process is completed and then fermented for 3 to 25 days at 12-16 ° C. for 3 days. The removal of the fermentation broth precipitate is preferably carried out in a state in which contact with external air is blocked, and oxidation of the fermentation broth in contact with air is not good. In addition, if the above-mentioned sediment removal is not carried out, the garlic taste is aggravated in the product garlic wine.
상기 3차 발효공정 후, 상기 3차 발효공정과 동일한 방법으로 발효공정을 반복 시행하는 것이 가능하며, 반복횟수가 증가할수록 포도주의 풍미가 향상된다. 반복횟수는 1회 내지 5회가 바람직하며, 3회 반복시행이 가장 바람직하다.After the third fermentation process, it is possible to repeat the fermentation process in the same manner as the third fermentation process, the wine flavor is improved as the number of repetitions increases. The number of repetitions is preferably 1 to 5 times, most preferably 3 repetitions.
상기의 발효공정이 모두 완료되고 발효액에서 침전물을 제거하면 최종 발효액, 즉 본 발명에 따른, 금 나노 포도와 마늘을 함께 발효시킨 마늘 포도주가 제조되며 이것을 포장함으로써 모든 작업이 마무리된다.When all of the above fermentation process is completed and the precipitate is removed from the fermentation broth, the final fermentation broth, ie, the garlic wine fermented together with the gold nano grapes and garlic according to the present invention, is manufactured and packaged to complete all the work.
이하, 본 발명을 하기의 실시예, 비교예 및 실험예에 의거하여 좀더 상세하게 설명하고자 한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail based on the following Examples, Comparative Examples and Experimental Examples. However, the following examples are only for illustrating the present invention, and the present invention is not limited by the following examples, and may be changed to other embodiments equivalent to substitutions and equivalents without departing from the technical spirit of the present invention. Will be apparent to those of ordinary skill in the art.
<실시예 1><Example 1>
본 실시예에서는 먼저 한방비료액를 준비한다. 물 500ℓ에 당귀, 감초, 계피, 갈근이 동일 비율로 혼합된 혼합물 7㎏, 어분 5㎏, 골분 10㎏, 달걀껍질분말 10㎏, 동물성 아미노산 7㎏, 식물성 아미노산 20㎏, 해초 아미노산 2㎏, 구연산 1㎏ 및 설탕 30㎏를 첨가하여 혼합한 후, 바실러스균 배양액 2ℓ를 더 첨가하여 이를 22℃의 온도에서 3일 동안 숙성시켜 한방비료액를 제조하였다.In this embodiment, first, the herbal fertilizer liquid is prepared. 7 kg of mixture of Angelica, licorice, cinnamon, and root with 500 l of water, 5 kg of fish meal, 10 kg of bone meal, 10 kg of egg shell powder, 7 kg of animal amino acid, 20 kg of vegetable amino acid, 2 kg of seaweed amino acid, citric acid 1 kg and 30 kg of sugar were added and mixed, followed by further adding 2 L of Bacillus culture medium and ripening it at a temperature of 22 ° C. for 3 days to prepare a herbal fertilizer solution.
다음은 물 1000ℓ에 상기에서 제조된 한방비료액 40㎏, 금 나노 입자지름 1㎛, 농도 200ppm의 금 나노 수용액 1500㎖, 그리고 유황 입자지름 30㎛, 농도 10중량%의 유황 수용액 500㎖를 첨가하여 금 나노를 함유한 한방액비를 제조하였다.Next, to 1000 liters of water, 40 kg of the above-described herbal fertilizer solution, gold nanoparticle diameter of 1 μm, concentration of 200 ppm of gold nano aqueous solution was added, and sulfur particle diameter of 30 μm, and sulfuric acid solution of 10% by weight of sulfur were added thereto. A herbal liquid ratio containing gold nanoparticles was prepared.
상기와 같이 제조된 금 나노를 함유한 한방액비의 관수는, 먼저 포도의 꽃이 수정된 후 과실의 비대기인 6월 중순에 포도나무에 1차 관수하고, 상기 1차 관수 후 15일 후 2차 관수하고, 상기 2차 관수 후 다시 15일 후 3차 관수하였다. 그리고, 상기 3차 관수 후 15일 경과한 포도 과실의 착색기에 4차 관수를 실시하였다.The irrigation of the herbal liquid ratio containing the gold nanoparticles prepared as described above, first irrigation to the vine in mid-June, which is the fruit's hypertrophy after fertilization of the flowers of the grapes, and after the first irrigation 15 days after the second Irrigation was performed, and after the second irrigation, after 15 days, the third irrigation was performed. And the 4th watering was performed to the coloring machine of the grape fruit which passed 15 days after the said 3rd watering.
상기와 같이 재배된 포도를 수확한 후, 상기 수확된 포도를 이용하여 포도주를 제조하였다.After harvesting the grapes grown as described above, using the harvested grapes to prepare a wine.
먼저 상기에서 재배된 포도 700㎏을 깨끗이 세척한 후 포도과실의 껍질과 과육으로 분리하고, 상기 씨가 함유된 포도 과육과 포도껍질에 마늘 35㎏을 파쇄하여 혼합한 후, 상기 포도와 마늘의 혼합물에 포도주용 효모(학명: Saccharomyces cerevisiae, 상품명: 퍼미빈; Fermivin, 원산지:프랑스산, 제조사: DSM Co., 구입처: 인터넷 쇼핑몰 와인킷코리아; www.winekit.co.kr) 7g과 산화방지제로서 98wt% 아황산용액 28㎖를 첨가하였다.First, 700 kg of the grapes cultivated above were washed cleanly, and then separated into a skin and a flesh of grape fruit, and crushed and mixed with 35 kg of garlic into the grape flesh and grape skin containing the seed, and then the mixture of grape and garlic Wine yeast ( Saccharomyces cerevisiae, trade name: Permivin; Fermivin, country of origin: France, manufacturer: DSM Co., where: Wineshop Korea; www.winekit.co.kr) 7g and 98wt as antioxidant 28 ml% sulfurous acid solution was added.
상기 포도, 마늘, 효모 및 산화방지제 혼합물을 발효탱크에서 17℃ 온도로 1차 발효시켜 발효액을 제조하였다.The grape, garlic, yeast and antioxidant mixture was first fermented at a temperature of 17 ° C. in a fermentation tank to prepare a fermentation broth.
상기 1차 발효는 6일간 진행되었으며, 6일 후 상기 혼합물 중의 포도껍질이 탈색되어 부유하는 상태에서, 상기 과육 중의 포도씨와 포도껍질을 분리ㆍ제거한 후, 14℃ 온도에서 30일간 2차 발효시켰다.The primary fermentation was carried out for 6 days, and after 6 days, the grape skins in the mixture were decolorized and suspended, and the grape seeds and grape skins in the pulp were separated and removed, followed by secondary fermentation at 14 ° C. for 30 days.
상기 2차 발효가 완료된 후 상기 발효탱크의 밑바닥에 설치된 침전물 제거관을 통해 상기 2차 발효액의 침전물을 제거한 후 이것을 14℃ 온도에서 30일간 3차 발효시켰다. 상기의 침전물 제거작업은 외부공기와의 접촉이 차단된 상태에서 상기 침전물 제거관에 설치된 밸브를 개폐하여 실시하였다.After the secondary fermentation was completed, the precipitate of the secondary fermentation broth was removed through a sediment removal tube installed at the bottom of the fermentation tank and then fermented for 3 days at 14 ° C. for 30 days. The deposit removal operation was performed by opening and closing a valve installed in the deposit removal pipe in a state in which contact with external air is blocked.
상기 3차 발효가 완료된 발효액에서 침전물을 제거하고, 이것을 상기 발효탱크 하부에 설치된 포도주 이송관을 통하여 병입(甁入)하였다.The precipitate was removed from the fermentation broth in which the tertiary fermentation was completed, and it was bottled through a wine conveying tube installed under the fermentation tank.
<실시예 2><Example 2>
상기 실시예 1에서, 상기 3차 발효공정을 3회 더 반복 시행하여, 즉, 4차ㆍ5차ㆍ6차 발효공정을 더 시행한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 마늘 포도주를 제조하였다.In Example 1, the garlic fermentation process was performed in the same manner as in Example 1 except that the third fermentation process was repeated three more times, that is, the fourth, fifth and sixth fermentation processes were further performed. Prepared.
<비교예>Comparative Example
상기 실시예 2에서, 2~6차 발효액의 침전물 제거작업을 시행하지 아니하고, 병입시 여과작업을 한 후 병입한 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으 로 마늘 포도주를 제조하였다.In Example 2, garlic wine was prepared in the same manner as in Example 2, except that the second to sixth fermentation broth did not remove the precipitate, but was bottled after filtering.
<실험예>Experimental Example
먼저, 상기 실시예 1에서 재배되어 수확한 포도의 금 함량을 측정하였다.First, the gold content of the grapes grown and harvested in Example 1 was measured.
11개의 시료를 준비하였으며, 상기 포도 시료에 포함된 금 함량 측정은 한국해양연구원에 의뢰하여 ICP(유도결합플라즈마발광분석기)로 측정하였으며, 그 결과를 아래 표 1 및 도 1에 나타내었다.Eleven samples were prepared, and the gold content contained in the grape sample was measured by ICP (Inductively Coupled Plasma Emission Analyzer) by the Korea Maritime Research Institute. The results are shown in Table 1 and FIG. 1 below.
표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명에 사용되는 포도는 1.5~5.5ppb의 금 성분이 함유됨을 알 수 있으며, 평균 2.99ppb의 금이 함유되어 있음을 확인하였다.As shown in Table 1, it can be seen that grapes used in the present invention contain 1.5 to 5.5 ppb of gold, and an average of 2.99 ppb of gold was contained.
또한, 상기 실시예 1, 2 및 비교예의 관능검사를 시행하고 그 결과를 표 2에 나타내었다.In addition, the sensory tests of Examples 1, 2 and Comparative Examples were carried out and the results are shown in Table 2.
하기 표 2의 관능검사는 반복적으로 훈련된 20명의 관능검사요원으로 하여금 각각의 항목에 대해 9점 척도법을 이용하여, 아주 좋음(9점), 보통(5점), 아주 나쁨(1점)으로 평가하였다. 이때 각각의 항목에 대한 수치 값은 전체 관능검사요원들의 점수를 더한 후 관능검사요원 수로 나눈 수치를 소수 둘째 자리에서 반올림한 값이다.The sensory tests in Table 2 were performed by 20 repeatedly trained sensory test personnel using a 9-point scale for each item, with very good (9 points), moderate (5 points), and very bad (1 point). Evaluated. At this time, the numerical value for each item is the value obtained by adding the scores of all sensory test personnel and dividing the number divided by the number of sensory test personnel at the second decimal place.
상기 표 2에서 알 수 있듯이, 3차 발효를 실시한 실시예 1의 마늘 포도주에 비하여, 6차 발효를 실시한 실시예 2의 마늘 포도주가 전체 기호도 면에서 좋은 평가를 받았으며, 침전물 제거작업을 시행하지 아니한 비교예의 마늘 포도주는 심한 마늘 향으로 인하여 낮은 평가를 받았다.As can be seen from Table 2, compared to the garlic wine of Example 1 subjected to the third fermentation, the garlic wine of Example 2 subjected to the sixth fermentation received a good evaluation in terms of overall preference, and did not perform the sediment removal work The garlic wine of the comparative example received low evaluation due to the severe garlic aroma.
도 1은 실시예 1의 방법으로 재배되어 본 발명의 포도주 제조에 사용되는 포도의 금 함량 분석그래프이다.1 is a graph showing the gold content of grapes grown in the method of Example 1 and used in the wine production of the present invention.
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