WO2014010791A1 - 사료용 향료 조성물 - Google Patents
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Definitions
- the present invention relates to a flavoring composition for feed for feeding livestock.
- feed means a substance that supplies organic or inorganic nutrients necessary to maintain livestock life and to produce milk, meat, eggs, leather, and the like.
- chicken feed composition prepared by adding and mixing the activated carbon in the general chicken feed has been developed.
- the present invention is to provide a flavoring composition for feed that can be added to the ready-made feed product, which can impart functionality such as to give a specific flavor.
- the present invention provides a preferred first embodiment, a sulfur compound; Nitrogen-containing compounds; And it provides a flavoring composition for feed comprising a solvent.
- the sulfur compound according to the embodiment is Sulfrol, Sulfuryl Acetate, Sulfuryl Butyrate, Sulfuryl Caprate, Sulfuryl Caproate, Sulfuryl Caprylate, Sulfuryl Propionate, Dimethyl Sulfide, Dimethyl Disulfide, Dimethyl Trisulfide, Allyl disulfide, Allyl methyl disulfide, Allyl methyl trisulfide, Allyl propyl disulfide, Allyl sulfide, Allyl methyl sulfide, Allyl propyl sulfide, Butyl sulfide, Methyl mercaptan, 2.3-Butanedithiol, Diallyl trisulfide, Diethyl disulfide, Diethyl sulfide, Furfuryl mercaptan, 2-Acetyl thiazole, Dipropyl disulfide, Ethyl propyl tri
- the nitrogen-containing compound is 2-Acetyl Pyrazine, 2-Methoxy Pyrazine, 2-Methoxy-3-Methyl Pyrazine, 5,6,7,8-Tetrahydro Quinoxaline, 2-Methoxy 3-Isobutyl Pyrazine, 2.3.5-Trimethyl Pyrazine, 2.5-Dimethyl Pyrazine, 2.6-Dimethyl Pyrazine, 2-Ethyl (5/6) -Methyl Pyrazine, 2-Ethyl Pyrazine, 2-Ethyl-3 (5/6) -Dimethyl Pyrazine, 2-Methoxy-3 / 5-Methyl Pyrazine, 2-Methoxy -3-Isopropyl Pyrazine, 2-Methyl Pyrazine, 2-Methyl-Thio-3.5 / 6-Methyl Pyrazine, 2-SEC-Butyl-3-Methoxy Pyrazine, 2-Ethoxy-3-metyl pyrazine, 3 -Ethyl-2-methyl pyrazine, 2-I
- the flavoring composition for feed according to the embodiment may further include a taste enhancing additive selected from the group consisting of amino acid reactants, meat extracts, sugar reactants and spices.
- the sulfur compound according to the embodiment is Sulfrol, Sulfuryl Acetate, Sulfuryl Butyrate, Sulfuryl Caprate, Sulfuryl Caproate, Sulfuryl Caprylate, Sulfuryl Propionate, Dimethyl Sulfide, Dimethyl Disulfide, Dimethyl Trisulfide, Allyl disulfide, Allyl methyl disulfide, Allyl methyl trisulfide, Allyl propyl disulfide, Allyl sulfide, Allyl methyl sulfide, Allyl propyl sulfide, Butyl sulfide, Methyl mercaptan, 2.3-Butanedithiol, Diallyl trisulfide, Diethyl disulfide, Diethyl sulfide, Furfuryl mercaptan, 2-Acetyl thiazole, Dipropyl disulfide, Ethyl propyl tri
- the sulfur-containing compound according to the embodiment is a water-insoluble sulfur compound selected from Methyl ethyl sulfide, Methyl sulfide, and mixtures thereof, and may further include an emulsifier.
- the sulfur compound according to the above embodiment is a mixture of a water-soluble sulfur compound and a water-insoluble sulfur compound, and may further include an emulsifier.
- the emulsifier according to the embodiment is sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, polysorbate 20, polysorbate 60, polysorbate 80, sorbitan fatty acid ester, organic monoglycerides and lecithin It may be one or two or more selected.
- the solvent according to the embodiment may be one or two or more selected from the group consisting of water, propylene glycol, fermented alcohol, glycerin, triacetin and vegetable oils and fats.
- Perfume composition for feed according to the embodiment is 20 to 40% by weight sulfur-containing compound; 1-5 weight% of nitrogen-containing compounds; 5 to 25% by weight of emulsifiers; 10 to 50% by weight of additives for taste enhancement; and 20 to 35% by weight of a solvent.
- the present invention relates to a flavoring composition for feed that can add appetite to the feed by adding a commercialized feed to the livestock, rather than a functional feed prepared by adding a functional additive during feed production, to induce appetite of the livestock.
- the feed fragrance composition is a sulfur-containing compound; Nitrogen-containing compounds; And solvents.
- a sulfur-containing compound and a nitrogen-containing compound is mixed to serve to generate a fat odor which is a odor generated by volatilization of the fat component of the meat when grilling the meat.
- the sulfur-containing compound is Sulfrol, Sulfuryl Acetate, Sulfuryl Butyrate, Sulfuryl Caprate, Sulfuryl Caproate, Sulfuryl Caprylate, Sulfuryl Propionate, Dimethyl Sulfide, Dimethyl Disulfide, Dimethyl Trisulfide, Allyl disulfide, Allyl methyl disulfide, Allyl methyl trisulfide, Allyl propyl sulfideide , Allyl methyl sulfide, Allyl propyl sulfide, Butyl sulfide, Methyl mercaptan, 2,3-Butanedithiol, Diallyl trisulfide, Diethyl disulfide, Diethyl sulfide, Furfuryl mercaptan, 2-Acetyl thiazole, Dipropyl disulfide, Ethyl propyl trisulfide, Furfury
- the sulfur compound is Sulfrol, Sulfuryl Acetate, Sulfuryl Butyrate, Sulfuryl Caprate, Sulfuryl Caproate, Sulfuryl Caprylate, Sulfuryl Propionate, Dimethyl Sulfide, Dimethyl Disulfide, Dimethyl Trisulfide, Allyl disulfide, Allyl methyl disulfide, Allyl methyl trisulfide, Allyl propyl disulfide Allyl sulfide, Allyl methyl sulfide, Allyl propyl sulfide, Butyl sulfide, Methyl mercaptan, 2,3-Butanedithiol, Diallyl trisulfide, Diethyl disulfide, Diethyl sulfide, Furfuryl mercaptan, 2-Acetyl thiazole, Dipropyl disulfide, Ethyl propyl trisulf
- the sulfur-containing compound may be a water-insoluble sulfur compound selected from Methyl ethyl sulfide, Methyl sulfide and mixtures thereof, in which case an emulsifier may be additionally used in consideration of the mixing of the water-insoluble sulfur compound and the nitrogen compound. .
- the sulfur-containing sulfur compound may be a mixture of a water-soluble sulfur compound and a water-insoluble sulfur compound.
- an emulsifier may be additionally used in consideration of the mixing property of the water-insoluble sulfur compound and the nitrogen compound.
- the emulsifier is selected from the group consisting of sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, polysorbate 20, polysorbate 60, polysorbate 80, sorbitan fatty acid ester, organic monoglycerides and lecithin It may be one kind or a mixture of two or more kinds.
- natural additives such as gati gum, crystalline cellulose, powdered cellulose, gum arabic, karaya gum and casein pectin may also serve as emulsifiers.
- the nitrogen-containing compound is 2-Acetyl Pyrazine, 2-Methoxy Pyrazine, 2-Methoxy-3-Methyl Pyrazine, 5,6,7,8-Tetrahydro Quinoxaline, 2-Methoxy 3-Isobutyl Pyrazine, 2,3,5-Trimethyl Pyrazine, 2,5-Dimethyl Pyrazine, 2,6-Dimethyl Pyrazine, 2-Ethyl (5/6) -Methyl Pyrazine, 2-Ethyl Pyrazine, 2-Ethyl-3 (5/6) -Dimethyl Pyrazine, 2-Methoxy -3 / 5-Methyl Pyrazine, 2-Methoxy -3-Isopropyl Pyrazine, 2-Methyl Pyrazine, 2-Methyl-Thio-3,5 / 6-Methyl Pyrazine, 2-SEC-Butyl-3-Methoxy Pyrazine, 2- Ethoxy-3-metyl pyrazine, 3-Ethyl-2-methyl pyrazine,
- the flavoring composition for feed according to the present invention may further comprise a taste enhancing additive selected from the group consisting of amino acid reactants, meat extracts, sugar reactants and spices.
- amino acid reactant is a mixture of sugars such as cysteine, serine, and lysine, which are the major amino acids that make up a protein, and heated to produce a good flavor that occurs when cooking meat. This is called an amino acid reaction or a maillard reaction. It is called amino acid reactant. Specifically, there are beef flavor reactions and the like as amino acid reactants.
- the amino acid reactant is produced after mixing and heating an amino acid selected from the group consisting of cysteine, serine and lysine and a sugar composed of arabinose, xylose, glucose, mannose, galactose, fructose, maltose, lactose and sucrose.
- an amino acid selected from the group consisting of cysteine, serine and lysine and a sugar composed of arabinose, xylose, glucose, mannose, galactose, fructose, maltose, lactose and sucrose.
- beef flavored reactions can be prepared by reacting beef fat with xylose and glucose as sugars.
- the sugar reactant is a browning reaction by heating decomposition or heating oxide when sugar is heated.
- This reaction is called caramelization
- the reaction product is a sugar reactant and has a unique fragrance similar to caramel flavor.
- the caramelization reaction is a reaction in which oxidized and degraded products by heating of saccharides form a blackish-brown caramel by polymerization and condensation in the absence of amino compounds. This does not occur naturally and does not last without a constant supply of energy from the outside, such as heating.
- the sugar reactant is formed, the reaction is heated to 120 to 160 ° C. for about 20 to 30 minutes.
- Spices are called Spices and Herbs, which are vegetable substances that give flavor to food and promote appetite. Means to use only leaves.
- Spices include allspice (similar to clove, nutmeg, cinnamon), anise, artemisia, basil, bay, cardamom and more.
- the solvent should be harmless for livestock to consume, and may be one or a mixture of two or more selected from the group consisting of water, propylene glycol, fermented alcohol, glycerin, triacetin, and vegetable oils and fats.
- Perfume composition for feed according to the invention is 20 to 40% by weight sulfur-containing compound; 1-5 weight% of nitrogen-containing compounds; 5 to 25% by weight of emulsifier; 10 to 50% by weight of additive for taste enhancer; and 20 to 35% by weight of solvent.
- the content of sulfur-containing compound is less than 20% by weight, the effect of fat odor is lowered. If the content of the sulfur-containing compound is more than 40% by weight, it may be deteriorated to a fat odor which is different from the target fat. In addition, the overall feeling of the feed is also heavy, there is a feeling that, there is a problem that can lower the appetite of the livestock.
- the content of the nitrogenous compound When the content of the nitrogenous compound is less than 1% by weight, the effect of generating coal decreases, and when the content of the nitrogenous compound exceeds 5% by weight, it feels like a nut (peanut, chestnut, etc.) that is not a charcoal, or the natural feeling of the nitrogenous compound is excessive. There is a problem that a bit bitter artificial burn feeling is so strong that the animal can be rejected to eat.
- the content of the emulsifier is less than 5% by weight, there is a problem that the other ingredients that make up the feed perfume composition are not emulsified. If the content of the emulsifier is greater than 25% by weight, the final taste of the fragrance composition for the food is caused by bitter taste. .
- the content of the taste enhancing additive is less than 10% by weight, the desired flavor enhancing effect is minimal when the flavoring composition for feed is applied to the feed. If the content is more than 50% by weight, the pungent odor is not strong and does not play a role as a flavoring composition for feed.
- the solvent content is less than 20% by weight, it is impossible to manufacture the desired type of flavoring food composition, and if it exceeds 35% by weight, the content of other ingredients that make up the food flavoring composition is relatively lowered, which may not function as a perfume composition. .
- the perfume composition according to the present invention can be prepared by mixing a sulfur compound and a nitrogen compound in a solvent. Specifically, each component may be prepared by measuring the content as mentioned above, followed by mixing and ripening.
- Sulfur-containing compounds and nitrogen-containing compounds are weighed and mixed uniformly. Add a small amount of solvent for smooth mixing and mix together. If a water-insoluble sulfur compound is used, an emulsifier is added and mixed. Add and react amino acid reactants, such as Beef Reaction. Finally, add all the remaining solvent and mix uniformly. Filtering with a mesh network to prepare a perfume composition.
- the fragrance composition prepared as described above is in a liquid form, and is off-white to pale yellow. However, when an amino acid reactant such as beef flavor reaction is used, the perfume composition also exhibits brown, black brown, etc. due to the black-brown color of the beef flavor reaction itself. Can be.
- the fragrance composition may be in the form of a granule in addition to the liquid form, powder form, if the form can have a fragrance composition in the art is not limited thereto.
- the fragrance composition can increase the appetite of the livestock because the efficacy is more expressive of the flavor of the meat can greatly help growth.
- a sulfur-containing compound As a sulfur-containing compound, a water-soluble sulfur compound and a nitrogen compound were mixed, and then a solvent was added thereto to prepare a liquid feed flavor composition.
- a water-soluble feed perfume composition was prepared in the same manner as in Example 1 except that a water-insoluble sulfur-containing compound was used as the sulfur-containing compound and an emulsifier was added together.
- Example 1 Except for adding together the taste enhancing additives in the same manner as in Example 1 was prepared a liquid liquid flavoring composition for food.
- Example 1 Example 2
- Example 3 solvent Propylene glycol 20 - 32.5 water 7 10
- glycerin - 18 - Sulfur-containing compounds receptivity sulfurol 18 10 10 sulfuryl acetate 5 - 5 dimethyl sulfide 2 - One 2,3-butanedithiol 10 5 5 Water-insoluble methyl diethyl sulfide 5 5 - Nitrogen-containing compound 2-methoxy-3-methyl pyrazine 2 One One 2,3,5-trimethyl pyrazine One - 0.5 2,5-dimethyl pyrazine - One - Emulsifier Sucrose Fatty Acid Ester 20 - - Polysorbate 80 - 20 - Taste Enhancer Additives Amino acid reactants Beef flavor action 10 30 40
- the fragrance composition prepared in Examples 1 to 3 all confirmed that when I roast meat I get fat odor.
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Abstract
본 발명은 사료용 향료 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 함황화합물; 함질소화합물; 및 용제를 포함하는 사료용 향료 조성물로서, 일반적으로 사용되는 사료에 적용하여 가축의 식욕을 돋우는 향을 부여하는 것과 같은 기능을 나타낼 수 있는 사료용 향료 조성물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 가축에 급여하기 위한 사료용 향료 조성물에 관한 것이다.
일반적으로, 사료란 가축의 생명을 유지하고 젖·고기·알·털가죽 등을 생산하는 데 필요한 유기 또는 무기 영양소를 공급하는 물질을 의미한다.
가축용 사료에 있어 농가에서는 배합사료 또는 임의대로 자가제조한 사료를 혼합하여 사용하고 있으나, 축산농가의 규모가 큰 경우에는 성분 함량을 일정비율로 조절하기 어렵고 보관이 용이하지 아니하므로 시판용 사료를 사용하고 있다.
최근에는 이러한 시판용 사료 중에서 단순히 가축에 영양소를 공급하는 기능 이외에 다양한 기능을 부여하도록 각종 첨가제를 첨가한 기능성 사료가 개발되고 있는 추세이다.
그 일 예로서, 대규모 집단사육 시에는 콜레라, 구제역, 조류독감 등의 질병발생률이 높아 항생제 등의 치료약 및 예방 백신의 투여 횟수가 늘어나게 되므로 농가의 비용부담이 높아지고 이에 따라 생산비용이 증가하고 있는 문제를 해결할 수 있도록, 항생제 투여를 줄이고 면역력을 증가시키거나 육질의 품질을 향상시키기 위하여 다양한 한약재 폐기물이나 기타의 첨가제 등을 이용하여 유효 성분을 함유하는 사료조성물 등이 다양하게 개발되고 있다.
또한, 계란의 지방 함유량을 저하시킴과 동시에 균에 대한 저항성을 향상시킬 수 있도록, 일반 닭사료에 활성탄을 첨가 및 혼합하여 제조된 닭사료 조성물이 개발된 바 있다.
그러나, 이러한 사료들은 대부분 사료의 제조과정에서 첨가물을 첨가하여 사료가 특정 기능을 갖도록 제조한 것으로, 이러한 특정 기능을 갖는 사료를 별도로 구매하여야 하는 번거로움이 있다.
따라서, 일반적인 사료에 특정 기능을 부여할 수 있는 수단에 대한 요구가 커지고 있다.
본 발명은 사료 기성제품에 첨가하여, 특정 향을 부여하는 것과 같은 기능성을 부여할 수 있는 사료용 향료 조성물을 제공하고자 한다.
이에 본 발명은 바람직한 제1 구현예로서,함황화합물; 함질소화합물; 및 용제를 포함하는 사료용 향료 조성물을 제공한다.
상기 구현예에 의한 함황화합물은 Sulfrol, Sulfuryl Acetate, Sulfuryl Butyrate, Sulfuryl Caprate, Sulfuryl Caproate, Sulfuryl Caprylate, Sulfuryl Propionate, Dimethyl Sulfide, Dimethyl Disulfide, Dimethyl Trisulfide, Allyl disulfide, Allyl methyl disulfide, Allyl methyl trisulfide, Allyl propyl disulfide, Allyl sulfide, Allyl methyl sulfide, Allyl propyl sulfide, Butyl sulfide, Methyl mercaptan, 2.3-Butanedithiol, Diallyl trisulfide, Diethyl disulfide, Diethyl sulfide, Furfuryl mercaptan, 2-Acetyl thiazole, Dipropyl disulfide, Ethyl propyl trisulfide, Furfuryl methyl sulfide, Methyl ethyl sulfide, Methyl furfuryl disulfide, Methyl phenyl disulfide, Methyl propyl disulfide, Methyl sulfide, Methyl propyl sulfide 및 Thiomenthone로 구성된 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상인 것일 수 있다.
상기 함질소화합물은 2-Acetyl Pyrazine, 2-Methoxy Pyrazine, 2-Methoxy-3-Methyl Pyrazine, 5,6,7,8-Tetrahydro Quinoxaline, 2-Methoxy 3-Isobutyl Pyrazine, 2.3.5-Trimethyl Pyrazine, 2.5-Dimethyl Pyrazine, 2.6-Dimethyl Pyrazine, 2-Ethyl (5/6)-Methyl Pyrazine, 2-Ethyl Pyrazine, 2-Ethyl-3(5/6)-Dimethyl Pyrazine, 2-Methoxy-3/5-Methyl Pyrazine, 2-Methoxy -3-Isopropyl Pyrazine, 2-Methyl Pyrazine, 2-Methyl-Thio-3.5/6-Methyl Pyrazine, 2-SEC-Butyl-3-Methoxy Pyrazine, 2-Ethoxy-3-metyl pyrazine, 3-Ethyl-2-methyl pyrazine, 2-Isopropyl-3-methyl pyrazine, 2.3-Diethyl pyrazine, 2-Isobutyl-3-methoxy pyrazine, 2.3-Dimethyl pyrazine, 2.3-Dimethyl-5-methyl pyrazine, 2-Acetyl-3-methyl pyrazine, 2-Butyl-3-methyl pyrazine, Corylone pyrazine, 2-Methoxy-3-ethyl pyrazine, 2-sec-Butyl-3(5/6)methoxy pyrazine, Trimethyl amine, Triethyl amine, Cinnamon nitrile, Ethyl nitrile 및 Citronellyl nitrile로 구성된 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상인 것일 수 있다.
상기 구현예에 의한 사료용 향료 조성물은 아미노산 반응물, 고기 추출액, 당 반응물 및 향신료로 구성된 군에서 선택되는 맛 증진용 첨가제를 추가로 포함하는 것일 수 있다.
상기 구현예에 의한 함황화합물은 Sulfrol, Sulfuryl Acetate, Sulfuryl Butyrate, Sulfuryl Caprate, Sulfuryl Caproate, Sulfuryl Caprylate, Sulfuryl Propionate, Dimethyl Sulfide, Dimethyl Disulfide, Dimethyl Trisulfide, Allyl disulfide, Allyl methyl disulfide, Allyl methyl trisulfide, Allyl propyl disulfide, Allyl sulfide, Allyl methyl sulfide, Allyl propyl sulfide, Butyl sulfide, Methyl mercaptan, 2.3-Butanedithiol, Diallyl trisulfide, Diethyl disulfide, Diethyl sulfide, Furfuryl mercaptan, 2-Acetyl thiazole, Dipropyl disulfide, Ethyl propyl trisulfide, Furfuryl methyl sulfide, Methyl furfuryl disulfide, Methyl phenyl disulfide, Methyl propyl disulfide, Methyl propyl sulfide 및 Thiomenthone로 구성된 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 수용성 함황화합물인 것일 수 있다.
상기 구현예에 의한 함황화합물은 Methyl ethyl sulfide, Methyl sulfide 및 이들의 혼합물 중 선택되는 비수용성 함황화합물이고, 유화제를 추가로 포함하는 것일 수 있다.
상기 구현예에 의한 함황화합물은 수용성 함황화합물 및 비수용성 함황화합물의 혼합물이고,유화제를 추가로 포함하는 것일 수 있다.
상기 구현예에 의한 유화제는 자당지방산에스테르, 글리세린지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 폴리소르베이트 20, 폴리소르베이트 60, 폴리소르베이트 80, 소르비탄지방산에스테르, 유기산모노글리세라이트 및 레시틴으로 구성된 군에서 선택되는 1종 또는 2종이상인 것일 수 있다.
상기 구현예에 의한 용제는 물, 프로필렌글리콜, 발효주정, 글리세린, 트리아세틴 및 식물성유지로 구성된 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상인 것일 수 있다.
상기 구현예에 의한 사료용 향료 조성물은 함황화합물 20~40중량%; 함질소화합물 1~5중량%; 유화제 5~25중량%; 맛 증진용 첨가제 10~50중량%; 및 용제 20~35중량%를 포함하는 사료용 향료 조성물를 포함를 포함하는 것일 수 있다.
본 발명에 따르면, 가축에 급여하기 위한 사료에 기능성을 부과할 때 제조과정에서 첨가제를 첨가한 기능성 사료를 제조하지 않고도, 기성 제품으로 생산된 일반 사료에 첨가하여 가축의 식욕을 돋울 수 있는 향을 부여하는 것과 같은 기능성을 부여할 수 있는 사료용 향료 조성물을 제공할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명을 보다 상세히 설명한다.
본 발명은 사료 제조시 기능성 첨가제를 첨가하여 제조된 기능성 사료가 아닌, 제품화된 사료를 가축에 급여시 후첨가하여 사료에 원하는 향취를 부여하여 가축의 식욕을 돋울 수 있는 사료용 향료 조성물에 관한 것으로,
상기 사료용 향료 조성물은 함황화합물; 함질소화합물; 및 용제를 포함할 수 있다.
본 발명에 있어서, 함황화합물과 함질소화합물이 혼합되어 고기를 구울 때 고기의 지방 성분이 휘발되어 발생되는 향취인 지방취를 발생시키는 역할을 한다.
상기 함황화합물은 Sulfrol, Sulfuryl Acetate, Sulfuryl Butyrate, Sulfuryl Caprate, Sulfuryl Caproate, Sulfuryl Caprylate, Sulfuryl Propionate, Dimethyl Sulfide, Dimethyl Disulfide, Dimethyl Trisulfide, Allyl disulfide, Allyl methyl disulfide, Allyl methyl trisulfide, Allyl propyl disulfide, Allyl sulfide, Allyl methyl sulfide, Allyl propyl sulfide, Butyl sulfide, Methyl mercaptan, 2,3-Butanedithiol, Diallyl trisulfide, Diethyl disulfide, Diethyl sulfide, Furfuryl mercaptan, 2-Acetyl thiazole, Dipropyl disulfide, Ethyl propyl trisulfide, Furfuryl methyl sulfide, Methyl ethyl sulfide, Methyl furfuryl disulfide, Methyl phenyl disulfide, Methyl propyl disulfide, Methyl sulfide, Methyl propyl sulfide 및 Thiomenthone로 구성된 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 혼합물인 것일 수 있다.
또한, 상기 함황화합물은 Sulfrol, Sulfuryl Acetate, Sulfuryl Butyrate, Sulfuryl Caprate, Sulfuryl Caproate, Sulfuryl Caprylate, Sulfuryl Propionate, Dimethyl Sulfide, Dimethyl Disulfide, Dimethyl Trisulfide, Allyl disulfide, Allyl methyl disulfide, Allyl methyl trisulfide, Allyl propyl disulfide, Allyl sulfide, Allyl methyl sulfide, Allyl propyl sulfide, Butyl sulfide, Methyl mercaptan, 2,3-Butanedithiol, Diallyl trisulfide, Diethyl disulfide, Diethyl sulfide, Furfuryl mercaptan, 2-Acetyl thiazole, Dipropyl disulfide, Ethyl propyl trisulfide, Furfuryl methyl sulfide, Methyl furfuryl disulfide, Methyl phenyl disulfide, Methyl propyl disulfide, Methyl propyl sulfide 및 Thiomenthone로 구성된 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 수용성 함황화합물인 것일 수 있다.
또한, 상기 함황화합물은 Methyl ethyl sulfide, Methyl sulfide 및 이들의 혼합물 중 선택되는 비수용성 함황화합물일 수 있으며, 이때는 비수용성 함황화합물과 함질소화합물의 혼합성을 고려하여, 유화제를 추가로 사용할 수 있다.
또한,상기 함황황합물은 수용성 함황화합물 및 비수용성 함황화합물의 혼합물일 수 있으며, 이때는 비수용성 함황화합물과 함질소화합물의 혼합성을 고려하여, 유화제를 추가로 사용할 수 있다.
이때, 상기 유화제는 자당지방산에스테르, 글리세린지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 폴리소르베이트 20, 폴리소르베이트 60, 폴리소르베이트 80, 소르비탄지방산에스테르, 유기산모노글리세라이트 및 레시틴으로 구성된 군에서 선택되는 1종 또는 2종이상의 혼합물일 수 있다. 또한, 가티검, 결정세룰로오스, 분말셀루로오스, 아라비아검, 카라야검, 카제인 펙틴 등의 천연첨가물이 유화제로서의 역할을 할 수도 있다.
상기 함질소화합물은 2-Acetyl Pyrazine, 2-Methoxy Pyrazine, 2-Methoxy-3-Methyl Pyrazine, 5,6,7,8-Tetrahydro Quinoxaline, 2-Methoxy 3-Isobutyl Pyrazine, 2,3,5-Trimethyl Pyrazine, 2,5-Dimethyl Pyrazine, 2,6-Dimethyl Pyrazine, 2-Ethyl (5/6)-Methyl Pyrazine, 2-Ethyl Pyrazine, 2-Ethyl-3(5/6)-Dimethyl Pyrazine, 2-Methoxy-3/5-Methyl Pyrazine, 2-Methoxy -3-Isopropyl Pyrazine, 2-Methyl Pyrazine, 2-Methyl-Thio-3,5/6-Methyl Pyrazine, 2-SEC-Butyl-3-Methoxy Pyrazine, 2-Ethoxy-3-metyl pyrazine, 3-Ethyl-2-methyl pyrazine, 2-Isopropyl-3-methyl pyrazine, 2,3-Diethyl pyrazine, 2-Isobutyl-3-methoxy pyrazine, 2,3-Dimethyl pyrazine, 2,3-Dimethyl-5-methyl pyrazine, 2-Acetyl-3-methyl pyrazine, 2-Butyl-3-methyl pyrazine, Corylone pyrazine, 2-Methoxy-3-ethyl pyrazine, 2-sec-Butyl-3(5/6)methoxy pyrazine, Trimethyl amine, Triethyl amine, Cinnamon nitrile, Ethyl nitrile 및 Citronellyl nitrile로 구성된 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 혼합물일 수 있다.
한편, 본 발명에 따른 사료용 향료 조성물은 아미노산 반응물, 고기 추출액, 당 반응물 및 향신료로 구성된 군에서 선택되는 맛 증진용 첨가제를 추가로 포함할 수 있다.
아미노산 반응물이란 단백질을 구성하는 주요 아미노산의 종류인 시스테인, 세린, 리신 등과 당류를 혼합하고 가열하면 식육 조리시 발생하는 좋은 풍미가 만들어 지는데 이를 아미노산 반응 또는 메일라드 반응(maillard reaction)이라고 하며, 이 방법으로 만든 것을 아미노산 반응물이라고 한다. 구체적으로, 아미노산 반응물로서 비프향 리액션 등이 있다.
즉, 아미노산 반응물이란 시스테인, 세린 및 리신으로 구성된 군에서 선택된 아미노산과, 아라비노스, 자일로스, 글루코스, 만노스, 갈락토오스, 프럭토오즈, 말토즈, 락토오스 및 수크로오스로 구성된 당류를 혼합 및 가열한 후 생성된 반응물을 의미하는 것으로, 그 일예로, 비프향 리액션은 소고기(beef fat)에 당류로서 자일로스 및 글루코스를 반응시켜 제조될 수 있다.
당 반응물이란 당류를 가열시 가열 분해물이나 가열 산화물에 의하여 갈색화 반응이 발생하는데 이를 캐러멜화 반응(caramelization)이라고 하며, 이 반응을 통한 반응물이 당 반응물 이며 카라멜 풍미와 유사한 독특한 향기를 가지며, 이러한 가열 분해물들은 식품의 향기와 맛에 큰 영향을 미친다. 캐러멜화 반응은 메일라드 반응과 달리 아미노 화합물 등이 존재하지 않는 상황에서 주로 당류의 가열에 의한 산화 및 분해산물이 중합, 축합에 의하여 흑갈색의 caramel을 형성하는 반응이다. 이는 자연 발생적으로 일어나지 않으며 가열과 같은 외부로부터의 계속적인 에너지의 공급이 없이는 지속되지 않는다. 당반응물 형성시 반응은 120 ~ 160℃로 약 20 ~ 30 분간 가열한 것이다.
향신료란 원래 음식에 풍미를 주어 식욕을 촉진하는 식물성 물질인 Spice와 Herb로 불리며, Spice는 식물의 어느 특정부분(가지, 열매, 껍질, 뿌리)에서 얻어지는 방향성 물질이고 Herb는 이런 식물들의 말려진 상태의 잎만을 사용하는 것을 의미한다.
향신료는 올스파이스(정향, 넛맥, 시나몬과 맛이 유사), 아니스, 아테미시아, 바질, 베이, 카다몬 등을 사용할 수 있다.
상기 용제는 가축이 섭취할 수 있도록 무해한 것이어야 하며, 물, 프로필렌글리콜, 발효주정, 글리세린, 트리아세틴 및 식물성유지로 구성된 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 혼합물일 수 있다.
본 발명에 따른 사료용 향료 조성물은 함황화합물 20~40중량%; 함질소화합물 1~5중량%; 유화제 5~25중량%; 맛 증진용 첨가제 10~50중량%; 및 용제 20~35중량%를 포함를 포함하는 것일 수 있다.
함황화합물의 함량이 20중량% 미만이면, 지방취 발생 효과가 저하되고, 40중량5 초과이면 목표로 하는 지방취와는 경향이 다른 지방취로 변질되거나 함황화합물 특유의 지방느낌의 비린취가 나타날 수 있으며, 사료의 전체적인 느낌도 무거워지며 느끼한 느낌이 들어, 가축의 식욕을 오히려 저하시킬 수 있는 문제점이 있다.
함질소화합물의 함량이 1중량% 미만이면 탄취 발생 효과가 저하되고, 5중량%를 초과하면 탄취가 아닌 넛트(땅콩, 밤 등)류 같은 느낌이 들거나 함질소화합물 특유의 구수한 느낌이 과하게 되어 오히려 약간 쓴 듯한 인공적인 탄 느낌이 강하게 나타나 가축이 섭취하기에 거부감이 들 수 있는 문제점이 있다.
유화제의 함량이 5중량% 미만이면 사료용 향료 조성물을 구성하는 다른 성분들이 유화되지 않는 문제점이 있고, 25중량% 초과이면 유화제 자체의 쓴 맛으로 인해 최종 사료용 향료 조성물에서 쓴 맛이 발생하는 문제가 있다.
맛 증진용 첨가제의 함량이 10중량% 미만이면 사료용 향료 조성물을 사료에 적용할 때 원하는 맛 증진 효과가 미미하며 50중량% 초과이면 매운취가 강하여 사료용 향료조성물로서 역할을 발휘하지 못한다.
용제의 함량이 20중량% 미만이면 원하는 형태의 사료용 향료 조성물 제조가 불가능하고, 35중량% 초과이면 사료용 향료 조성물을 구성하는 다른 성분의 함량이 상대적으로 저하되어 향료 조성물로서의 기능을 나타내지 못하는 문제점이 있다.
본 발명에 다른 향료 조성물은 용제에 함황화합물 및 함질소화합물을 혼합하여 제조할 수 있다. 구체적으로는 각 성분을 상기에 언급한 바와 같은 함량으로 계량한 뒤, 혼합 및 숙성하여 제조할 수 있다.
함황화합물과 함질소화합물을 계량한 후 균일하게 혼합한다. 원활한 혼합을 위하여 용제를 소량 투입한 후 같이 혼합한다. 비수용성 함황화합물이 사용된 경우, 유화제를 투입하여 혼합한다. 비프향리액션 같은 아미노산 반응물을 투입하고 혼합한다. 마지막으로 나머지 용제를 모두 투입하여 균일하게 혼합한다. 메쉬망으로 필터하여 향료 조성물을 제조한다.
상기와 같이 제조된 향료 조성물은 액상형태로서, 미색 내지 미황색으로 무색에 가깝지만, 비프향 리액션과 같은 아미노산 반응물을 사용한 경우에는 비프향 리액션 자체의 흑갈색으로 인하여, 향료 조성물도, 갈색, 흑갈색 등을 나타낼 수 있다.
또한,액상 형태의 향료 조성물에 부용제로 덱스트린 또는 포도당을 물과 혼합하여 스프레이 형식으로 분무 건조를 하면 분말형태의 향료 조성물을 얻을 수 있다.
상기 향료 조성물은 액상형태, 분말형태 이외에 과립형태일 수 있으나, 당업계에서 향료 조성물이 가질 수 있는 형태라면, 이에 제한되는 것은 아니다.
또한, 상기 향료 조성물은 효능은 고기의 향취를 더욱 더 발현시키기 때문에 가축들의 식욕을 상승시켜 성장에 큰 도움을 줄 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예를 통하여 보다 상세히 설명하나, 본 발명의 범위가하기 실시예로 한정되는 것은 아니다.
<실시예1>
함황화합물, 함질소화합물 및 용제를 이용하여 표 1에 기재된 조성에 따라 아래와 같은 방법으로 사료용 향료 조성물을 제조하였다.
함황화합물로서 수용성 함황화합물 및 함질소화합물을 혼합한 후, 용제를 투입하여 혼합하여,액상의 사료용 향료 조성물을 제조하였다.
<실시예 2>
함황화합물로서 비수용성 함황화합물을 사용하고, 유화제를 함께 첨가한 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 액상의 사료용 향료 조성물을 제조하였다.
<실시예 3>
맛 증진용 첨가제를 함께 첨가한 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 액상의 사료용 향료 조성물을 제조하였다.
표 1
단위: 중량% | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | ||
용제 | 프로필렌글리콜 | 20 | - | 32.5 | |
물 | 7 | 10 | 5 | ||
글리세린 | - | 18 | - | ||
함황화합물 | 수용성 | sulfurol | 18 | 10 | 10 |
sulfuryl acetate | 5 | - | 5 | ||
dimethyl sulfide | 2 | - | 1 | ||
2,3-butanedithiol | 10 | 5 | 5 | ||
비수용성 | methyl diethyl sulfide | 5 | 5 | - | |
함질소화합물 | 2-methoxy-3-methyl pyrazine | 2 | 1 | 1 | |
2,3,5-trimethyl pyrazine | 1 | - | 0.5 | ||
2,5-dimethyl pyrazine | - | 1 | - | ||
유화제 | 자당지방산에스테르 | 20 | - | - | |
폴리소르베이트80 | - | 20 | - | ||
맛 증진용 첨가제 | 아미노산반응물 | 비프향리액션 | 10 | 30 | 40 |
실시예 1 ~ 3에서 제조된 향료 조성물은 모두 고기를 구울 때 나는 지방취가 나는 것을 확인할 수 있었다.
실시예 3의 향료 조성물의 경우 비프향의 아미노산 반응물을 첨가함으로써 고기향이 나서 고기향을 선호하는 가축의 사료에 적용하기에 더욱 적합한 것을 알 수 있었다.
Claims (10)
- 함황화합물; 함질소화합물; 및 용제를 포함하는 사료용 향료 조성물.
- 제1항에 있어서,상기 함황화합물은 Sulfrol, Sulfuryl Acetate, Sulfuryl Butyrate, Sulfuryl Caprate, Sulfuryl Caproate, Sulfuryl Caprylate, Sulfuryl Propionate, Dimethyl Sulfide, Dimethyl Disulfide, Dimethyl Trisulfide, Allyl disulfide, Allyl methyl disulfide, Allyl methyl trisulfide, Allyl propyl disulfide, Allyl sulfide, Allyl methyl sulfide, Allyl propyl sulfide, Butyl sulfide, Methyl mercaptan, 2,3-Butanedithiol, Diallyl trisulfide, Diethyl disulfide, Diethyl sulfide, Furfuryl mercaptan, 2-Acetyl thiazole, Dipropyl disulfide, Ethyl propyl trisulfide, Furfuryl methyl sulfide, Methyl ethyl sulfide, Methyl furfuryl disulfide, Methyl phenyl disulfide, Methyl propyl disulfide, Methyl sulfide, Methyl propyl sulfide 및 Thiomenthone로 구성된 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상인 것을 특징으로 하는 사료용 향료 조성물.
- 제1항에 있어서,상기 함질소화합물은 2-Acetyl Pyrazine, 2-Methoxy Pyrazine, 2-Methoxy-3-Methyl Pyrazine, 5,6,7,8-Tetrahydro Quinoxaline, 2-Methoxy 3-Isobutyl Pyrazine, 2,3,5-Trimethyl Pyrazine, 2,5-Dimethyl Pyrazine, 2.6-Dimethyl Pyrazine, 2-Ethyl (5/6)-Methyl Pyrazine, 2-Ethyl Pyrazine, 2-Ethyl-3(5/6)-Dimethyl Pyrazine, 2-Methoxy-3/5-Methyl Pyrazine, 2-Methoxy -3-Isopropyl Pyrazine, 2-Methyl Pyrazine, 2-Methyl-Thio-3.5/6-Methyl Pyrazine, 2-SEC-Butyl-3-Methoxy Pyrazine, 2-Ethoxy-3-metyl pyrazine, 3-Ethyl-2-methyl pyrazine, 2-Isopropyl-3-methyl pyrazine, 2.3-Diethyl pyrazine, 2-Isobutyl-3-methoxy pyrazine, 2.3-Dimethyl pyrazine, 2.3-Dimethyl-5-methyl pyrazine, 2-Acetyl-3-methyl pyrazine, 2-Butyl-3-methyl pyrazine, Corylone pyrazine, 2-Methoxy-3-ethyl pyrazine, 2-sec-Butyl-3(5/6)methoxy pyrazine, Trimethyl amine, Triethyl amine, Cinnamon nitrile, Ethyl nitrile 및 Citronellyl nitrile로 구성된 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상인 것을 특징으로 하는 사료용 향료 조성물.
- 제1항에 있어서,아미노산 반응물, 고기 추출액, 당 반응물 및 향신료로 구성된 군에서 선택되는 맛 증진용 첨가제를 추가로 포함하는 사료용 향료 조성물.
- 제1항에 있어서,상기 함황화합물은 Sulfrol, Sulfuryl Acetate, Sulfuryl Butyrate, Sulfuryl Caprate, Sulfuryl Caproate, Sulfuryl Caprylate, Sulfuryl Propionate, Dimethyl Sulfide, Dimethyl Disulfide, Dimethyl Trisulfide, Allyl disulfide, Allyl methyl disulfide, Allyl methyl trisulfide, Allyl propyl disulfide, Allyl sulfide, Allyl methyl sulfide, Allyl propyl sulfide, Butyl sulfide, Methyl mercaptan, 2,3-Butanedithiol, Diallyl trisulfide, Diethyl disulfide, Diethyl sulfide, Furfuryl mercaptan, 2-Acetyl thiazole, Dipropyl disulfide, Ethyl propyl trisulfide, Furfuryl methyl sulfide, Methyl furfuryl disulfide, Methyl phenyl disulfide, Methyl propyl disulfide, Methyl propyl sulfide 및 Thiomenthone로 구성된 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 수용성 함황화합물인 것을 특징으로 하는 사료용 향료 조성물.
- 제1항에 있어서,함황화합물은 Methyl ethyl sulfide, Methyl sulfide 및 이들의 혼합물 중 선택되는 비수용성 함황화합물이고,유화제를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 사료용 향료 조성물.
- 제1항에 있어서,함황화합물은 수용성 함황화합물 및 비수용성 함황화합물의 혼합물이고,유화제를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 사료용 향료 조성물.
- 제6항에 있어서,상기 유화제는 자당지방산에스테르, 글리세린지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 폴리소르베이트 20, 폴리소르베이트 60, 폴리소르베이트 80, 소르비탄지방산에스테르, 유기산모노글리세라이트 및 레시틴으로 구성된 군에서 선택되는 1종 또는 2종이상인 것임을 특징으로 하는 사료용 향료 조성물.
- 제1항에 있어서,상기 용제는 물, 프로필렌글리콜, 발효주정, 글리세린, 트리아세틴 및 식물성유지로 구성된 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상인 것임을 특징으로 하는 사료용 향료 조성물.
- 제1항에 있어서,함황화합물 20~40중량%;함질소화합물 1~5중량%;유화제 5~25중량%;맛 증진용 첨가제 10~50중량%; 및용제 20~35중량%를 포함하는 사료용 향료 조성물.
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