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Application filed by Julio C Gigli S AfiledCriticalJulio C Gigli S A
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Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
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Abstract
Aditivo alimentario caracterizado por el siguiente procedimiento: se vierten en un mezclador, a temperatura ambiente los siguientes elementos: ácido ascórbico, enzimas fúngicas (FD), azodicarbodamida y harina. De esta combinación se obtiene un aditivo alimentario para uso industrial para su dosificación en harinas de trigo destinadas a procesos de fermentación: panificación, bollería, repostería. Tiene aplicación en tanto en productos elaborados con levadura biológica como química. Los efectos producidos por el aditivo alimentario son: mejora de la maquinabilidad de las masas, provoca buena estabilidad en la fermentación garantía de esponjamiento y desarrollo, buen desarrollo en el horno, obtención de corteza de buen color, miga bien alveolada, buena conservación del pan.
mÉtodo de preparar um produto assado no forno ou frito a partir de uma massa fermentada, uso de uma composiÇço de ingredientes de padaria, e, composiÇço de ingredientes de padaria
método para preparar uma massa de pão ou um pão parcialmente cozido, produto de massa de pão ou produto de pão parcialmente cozido, método para preparar um pão cozido de uma massa de pão ou um pão parcialmente cozido, e, uso de um material enzimático exibindo atividade proteolìtica para melhorar a friabilidade do pão cozido