UA104425C2 - Піноутворювальна композиція - Google Patents
Піноутворювальна композиція Download PDFInfo
- Publication number
- UA104425C2 UA104425C2 UAA201015117A UAA201015117A UA104425C2 UA 104425 C2 UA104425 C2 UA 104425C2 UA A201015117 A UAA201015117 A UA A201015117A UA A201015117 A UAA201015117 A UA A201015117A UA 104425 C2 UA104425 C2 UA 104425C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- powder
- foaming composition
- mixture
- composition
- foam
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title abstract description 48
- 238000005187 foaming Methods 0.000 title abstract description 19
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 15
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 15
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 abstract description 9
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 abstract description 9
- 239000005018 casein Substances 0.000 abstract description 9
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 9
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000003925 fat Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 29
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 13
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 11
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 11
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 11
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 8
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 6
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical class [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 5
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 4
- 235000015116 cappuccino Nutrition 0.000 description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 3
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 3
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 3
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 3
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 2
- 235000003084 food emulsifier Nutrition 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 235000019860 lauric fat Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 2
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical class [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001133760 Acoelorraphe Species 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001692 EU approved anti-caking agent Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000000337 buffer salt Substances 0.000 description 1
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021210 cold soups Nutrition 0.000 description 1
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000015114 espresso Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- -1 for example Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 235000020278 hot chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 150000004667 medium chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical class [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/04—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2260/00—Particular aspects or types of dairy products
- A23C2260/20—Dry foaming beverage creamer or whitener, e.g. gas injected or containing carbonation or foaming agents, for causing foaming when reconstituted
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Винахід належить до піноутворювальної композиції для напоїв, що містить жири, вуглеводи та білки, при цьому вміст білка, виходячи з сухої маси, становить від 3 до 9 %, та містить сироватковий білок та казеїн у ваговому співвідношенні від 0,4 до 1,0, вміст жиру переважно становить від 20 до 45 %, виходячи з сухої маси. Винахід належить також до способу одержання піноутворювальної композиції для використання у напоях та способу одержання композиції напоїв швидкого приготування.
Description
піноутворювальній композиції, виходячи із маси сухої речовини, становить менше, ніж 1095, переважно від 5 до ор.
На додаток до лактози або замість неї піноутворювальна композиція містить інші вуглеводи. Переважно інші вуглеводи щонайменше частково мають підсолоджувальний ефект, але також можуть служити як агент-наповнювач. Таким чином, вуглеводи бажано містять одну або кілька речовин з ряду: фруктоза, глюкоза, цукроза та коротко-ланцюгові полімери фруктози. Альтернативно, вуглеводи є легкотравними або нелегкотравними несолодкими вуглеводами, які вживають у поєднанні зі штучним (невуглеводним) підсолоджувачем. Додаткові вуглеводи можуть бути мальтозою, мальтодекстринами або їх сумішшю з глюкозою, інуліном, олігофруктозою або іншими вуглеводами, що мають стабілізуючий ефект. Зокрема, переважною є вуглеводна композиція, що містить сироп глюкози, який має КГ (коефіцієнт глюкози) щонайменш від 20 до, наприклад, 50, бажано від 30 до 40. Коефіцієнт вагового співвідношення лактози до загальної ваги вуглеводів переважно нижчий ніж 0,25; бажано між 0,10 та 0,20; більш переважно від 0,12 до 0,18. Рівень глюкози та олігомерів глюкози (сироп глюкози) переважно становить від 20 до 60 мас.9о, більш переважно 35-55 мас.9о піноутворювальної композиції. Загальний вміст вуглеводів, наприклад, включаючи будь-яку лактозу, є переважно між 25 та 70 мас.9о (сухої речовини) піноутворювальної композиції, більш переважно 30-65, найбільш переважно 40-60 мас.9о.
Піноутворювальна композиція відповідно до винаходу додатково містить жири, переважно рослинні жири.
Приклади переважних видів жирів включають соєве, пальмове або кокосове масло. Особливо переважними є так звані лауринові жири, наприклад, жири із відносно високим рівнем С12 та С14 жирних кислот, головним чином, більше ніж 40 мас. 95. Придатними є кокосове масло, кісточкове пальмове масло та обважнене кокосове або кісточкове пальмове масло, та фракціоновані, негідрогенізовані кокосове або кісточкове пальмове масла, або їх суміш. Рівень жиру, виходячи з маси сухого продукту піноутворювальної композиції, становить переважно щонайменш 15 95, більш переважно щонайменше 2095, найбільш переважно щонайменше 2595 або навіть щонайменше 2895, до, наприклад, 6095, переважно до 5095, більш переважно до 4595, найбільш переважно до 4095. У переважному втіленні, частина лауринових жирів становить щонайменше 5095 жирового компоненту.
Частина середньоланцюгових жирних кислот (Св-С14) становить переважно щонайменше 35 мас.9о, до, наприклад, 9895, більш переважно від 45 до 9595, найбільш переважно від 55 до 90 мас.9о від загального вмісту жирних кислот. Частина Сіг та Січ жирних кислот переважно становить від ЗО до 8095, більш переважно від 40 до 75905.
Вміст ненасичених жирних кислот становить переважно нижче 5095, більш переважно нижче 30 мабс.95. Рівень транс-ізомерів жирних кислот має бути низьким, переважно нижчим за 195 від вмісту жирового компоненту.
Піноутворювальна композиція може в подальшому містити менше («1095) компонентів, таких як солі або інші мінерали, зокрема буферні солі, наприклад, двозаміщений фосфат калію або двозаміщений фосфат натрію, або агенти проти злежуваності, такі як тризаміщений фосфат кальцію або діоксид кремнію. Переважно вміст двозаміщеного фосфату калію та/або двозаміщеного фосфату натрію у піноутворювальній композиції становить від 0,1 мас.95 до 5,0 95, більш переважно від 0,3 905 до 4,0 9о, більш переважно від 1,5 9о до 3,090, у мас.9о.
Піноутворювальна композиція переважно має об'ємну густину від 100 до 400 г/л, переважно від 150 до 300 г/л, більш переважно від 180 до 250 г/л. Піноутворювальна композиція має рН 6,8 або вище, переважно 7,0 або вище, найбільш переважно 7,2 або вище, сягаючи рн 7,5, переважно до 7,4; більш переважно до 7,3.
Винахід також стосується способу отримання сухої піноутворювальної композиції, який включає змішування жирів, вуглеводів та білків у водному середовищі у такий спосіб, що, виходячи із маси сухої речовини, отримують вміст білків від З до 9 95, співвідношення сироваткового білку до казеїну - від 0,4 до 1,0; гомогенізацію, введення газу у суміш та її висушування. Піноутворювальна композиція може бути отримана наступними відомими фахівцям способами. Загалом, вказані вище компоненти змішують, гомогенізують та нагрівають, після чого у рідку композицію вводять газ, такий як азот або діоксид вуглецю, і далі сушать розпиленням. У переважному втіленні щонайменш один з білків, що використовують у спосіб, викладений вище, додають до суміші у формі рідини. У переважному втіленні щонайменш один з білків є сухим знежиреним молоком та додається як рідкий концентрат білку знежиреного молока; більш переважно, рідкий концентрат білку знежиреного молока містить сухої речовини 20-55 мас.9о, більш переважно від 30 до 40 мас. 905.
Об'ємну густину сухої піноутворювальної композиції можна контролювати регулюванням тиску введеного газу перед стадією висушування розпиленням.
Винахід також може бути застосований до композицій розчинних напоїв, які містять піноутворювальну композицію, описану вище, разом з одним або кількома з нижченаведених компонентів: - Загущувач та/або стабілізатор, наприклад, карбоксиметилцелюлоза, гідроксипропілметилцелюлоза, каррагенан, ксантанова камедь, харчовий емульгатор Е-415, від 0,1 до 0,8 мас 95; для надання в'язкості або присмаку; - один або кілька додаткових вуглеводів таких, як мальтодекстрини, цукроза у кількості від 20 до 5Омас.95; для додаткового підсолоджування; - молочні білки, такі, як порошки знежиреного молока у кількості від 5 до 20 мас.9о; для покращення смаку та забілювання; - ароматичні речовини, такі як ваніль, шоколад, порошок кориці, кардамон, аромати чаю; сіль (Масі), 0.5.; - рослинні та /або тваринні екстракти або порошки, такі як: екстракт кави, порошку какао, екстракт чаю; або порошки приправ, такі як бульйонні, супові та/або порошки м'ясних екстрактів, в залежності від призначення; всі масові відсотки розраховують, виходячи із маси сухої речовини. Крім того, винахід стосується виготовлення такої композиції напоїв шляхом змішування піноутворювальної композиції, описаної вище, з одним або кількома вищезгаданими інгредієнтами, які містять переважно щонайменше екстракти рослинного та тваринного походження
Продукт та спосіб винаходу дає можливість отримання напоїв із принадним та смачним шаром піни. Напої можуть бути гарячими, такими, як наприклад, кава, особливо типу капучіно, какао, молоко, чай, суп, або холодними напоями, такими як, наприклад, капучіно із льодом, молочні коктейлі, холодні супи, але також напіврідкі продукти, такі як соуси. Шар піни залишається стійким протягом якнайменш 30 хвилин впродовж декількох годин.
Приклад 1 1,1 кг порошку знежиреного молока розчинили у 3,9 кг води при температурі 50"С, та додали 6,24 кг сиропу глюкози (72 95 сухих речовин, еквівалент дози 35, виробник бугаї, Франція) і 0,52 кг М/РС 35 (І асргодап 35, АВІА
ЕРООО5, Данія). Додали 3,39 кг кокосового масла (28 СН 30-40, виробник Опітіїї5, Нідерланди). Суміш нагріли до 60"С. Нарешті, додали 0,2 кг двозаміщеного фосфату калію. Отриману суміш нагрівали протягом 10 хвилин при температурі 80"С, гомогенізували у двоступеневому гомогенізаторі при 150 бар та 30 бар, відповідно. Ввели в емульсію газоподібний азот, і суміш висушили розпиленням для отримання порошку, що має об'ємну густину після розпилення 200 г/л. Загальний вміст білку склав 6,0 95, та коефіцієнт відношення сироваткового білку до казеїну був 0,8. Загальний вміст вуглеводу становив 54 мас.9У5 та загальний вміст ліпідів становив 36 905.
Коефіцієнт масового співвідношення білка до лактози становив 0,33.
Приклад 2
До 30,5 кг концентрату знежиреного молока (36 95 сухої речовини), додали 18 літрів води, 62,4 кг сиропу глюкози (72 95 сухої речовини, Декстрозний Еквівалент якої 35, бугаї) та 5,19 кг РО 35 (І асргодап 35). Додали 33,5 кг кокосової олії (А (ан 30-40). Суміш підігріли до температури 60"С. Нарешті додали 2,0 кг двозаміщеного фосфату калію. Отриману суміш нагріли впродовж 10 хвилин при температурі 85"7С, гомогенізували при 150/30 бар. Ввели в емульсію азот, і суміш висушили розпиленням для отримання порошку, що має насипну густину після ущільнення (згущення) 210 г/л. Загальний вміст білку становив 6,0 905, та коефіцієнт відношення сироваткового білку до казеїну був 0,8.
Приклад З
До 27,03 кг концентрату знежиреного молока (36 95 сухої речовини) додали 25 літрів води, 64,5 кг сиропу глюкози (72 95 сухої речовини, Декстрозний Еквівалент якої 35, Бугаї) та 3,69 кг М/РС 35 (І асргодап 35). Додали 35,05 кг кокосової олії (А СН 30-40). Суміш підігріли до температури 60"С. Нарешті додали 2,0 кг двозаміщеного фосфату калію. Отриману суміш нагріли впродовж 10 хвилин при температурі 85"7С, гомогенізували при 150/30 бар. Ввели в емульсію азот, і суміш висушили розпиленням для отримання порошку, що має насипну густину після ущільнення (згущення) 210 г/л. Загальний вміст білку становив 5,0 9о коефіцієнт відношення сироваткового білку до казеїну був 0,7.
Порівняльний приклад
У подібному експерименті, викладеному вище (приклад 2) суху піноутворювальну композицію отримували завдяки низькому рівню вмісту білку при коефіцієнті співвідношення сироваткового білку до казеїну, що становив » 1.
До 22,2 кг концентрату знежиреного молока (36 95 сухої речовини), додали 38 літрів води, 62,0 кг сиропу глюкози (72 9о сухої речовини, Декстрозний Еквівалент якої 35, Зуга!Ї, Франція) та 8,57 кг М/РС 35 (Лакпродан 35,
АВІА РООО5, Данія). Додали 33,7 кг кокосової олії (ЗА СН 30-40, Опітіїє, Нідерланди). Суміш підігрівали до температури 60"С. Зрештою, додали 2,0 кг двозаміщеного фосфату калію. Отриману суміш нагрівали впродовж хвилин при температурі 857С, гомогенізували при 150/30 бар. Ввели в емульсію азот, і суміш висушили розпиленням для отримання порошку, густина якого після ущільнення становить 220 г/л. Загальний вміст білку становив 6,095 і коефіцієнт співвідношення сироваткового білку до казеїну становив 1,53
Приклад 4
Тестування піни композицій Прикладів з 1 по З та порівняльного прикладу.
Інгредієнти:
Зпінювальний інгредієнт, 15 грамів
Цукрова пудра, 5 грамів
Гарячий кофе з кавоварки (80:217С), 100 мл.
Пристрій та інструменти
Вимірювальний шпиндель, з діаметром 5,6 см та із 6 отворами діаметром 5 мм, які рівномірно розміщені над основою шпинделя та на відстані 1 мм від зовнішнього діаметру основи шпинделя.
Чашка об'ємом 250 мл, НМ, 2 5,8 см
Лінійка з діленням 1 мм
Методика
Зважують зпінювач та цукрову пудру у чашці об'ємом 250 мл. Накривають чашку та ретельно змішують вміст.
Додають 100 мл гарячого кофе, перемішують ложкою до розчинення піноутворювача.
Встановлюють чашку на лабораторний підйомник та піднімають її до розташування шпинделя на рівень 1-2 см вище рівня піни. Через 5 хвилин, дозволяючи шару піни утворитися та стабілізуватися, піднімають чашку таким чином, щоб шпиндель доторкався до поверхні піни, у такий спосіб, щоб піна проникала до отворів шпинделя.
Вимірюють висоту піни лінійкою від основи шпинделя до лінії розділу між кофе та шаром піни у чашці. Висоту піни фіксують у мм. Результати представлені у Таблиці.
Таблиця
Результати
Порівняльний 0000000 Фопежлааи | оПрилада Прилад | Мдад
Вміст білку (95) піноутворювальної 5,0 композиції пеки м | ом | м |в сироватковий білок/казеїн " " хвилин (мм) стабільна піна стабільна піна стабільна піна
Приклад 5: Гарячий капучіно швидкого приготування
Склад: Мас. 9о
Порошок відповідно прикладу 2 50,00
Цукрова пудра 20,00
Розчинний порошок еспрессо 16,00
Порошок знежиреного молока 6,00
Мальтодекстрин Маїдех 120 (Ату|йт) 7,07
НМ УУаїосе! НМ100 (М/о
СепПшозісв, Німеччина) 0,50
Сіль 0,40
Ароматизатор ванілі 54755795 (ІРЕ,
Нідерланди) 0,03
Змішують сухі інгредієнти, поміщають 12,5 грам порошку у велику чашку. Наливають 120 мл гарячої води у чашку та перемішують до розчинення порошку.
Приклад 6: Гарячий шоколад швидкого приготування
Склад: Мас. 905
Порошок відповідно прикладу 2 35,01
Цукрова пудра 31,00
Порошок знежиреного молока 15,00
Мальтодекстрин Маїдех 120 (АтуІшт) 10,00
Порошок какао ОР 70 20-2295 (Сбегкепз Сасао ру, СагоїЇ,
Нідерланди) 8,00
Карагенан Сепимівсо С5М-2 (Оапізсо, Данія) 0,30
Харчовий емульгатор (ксантанова камедь) Стіпазієа 80 (Оапівсо,
Данія) 0,30
Сіль 0,30
Шоколадний ароматизатор 5М 755796 0,065
Ванільний ароматизатор 5М 755795 (ІРЕ, Нідерланди) 0,025
Змішують сухі інгредієнти, поміщають 25 грам порошку у велику чашку. Наливають 120 мл гарячої води у чашку або кухоль, перемішуючи, до розчинення порошку
Приклад 7: Гарячий капучіно швидкого приготування
Склад: Мас. 905
Порошок відповідно прикладу 2 50,00
Цукрова пудра 26,60
Мальтодекстрин Маїдех 120 (АтуІшт) 12,44
Порошок знежиреного молока 7,25
Розчинний чорний чай (Ріпієуз Тєа боІшіоп5, Велика Британія) 2,00
Порошок кориці 0,65
СМС У/аюсе! САТ 2000РАО7 (Ууоїй СепПиовісв, Німеччина) 0,50
Сіль 0,30
Порошок кардамону 0,20
Ароматизатор порошку чаю (5М 755792 ІРЕ, МІ) 0,06
Змішують сухі інгредієнти; поміщають 15,0 грамів цього порошку у велику чашку або склянку, наливають 120 мл гарячої води у чашку або склянку, розмішуючи, до розчинення порошкової суміші.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP08158351 | 2008-06-16 | ||
| PCT/NL2009/050347 WO2010005297A1 (en) | 2008-06-16 | 2009-06-16 | Foaming composition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA104425C2 true UA104425C2 (uk) | 2014-02-10 |
Family
ID=39790428
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201015117A UA104425C2 (uk) | 2008-06-16 | 2009-06-16 | Піноутворювальна композиція |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2323495B1 (uk) |
| KR (1) | KR101669996B1 (uk) |
| AT (1) | ATE556597T1 (uk) |
| BR (1) | BRPI0914838B1 (uk) |
| EG (1) | EG26181A (uk) |
| ES (1) | ES2384495T3 (uk) |
| HR (1) | HRP20120444T1 (uk) |
| PL (1) | PL2323495T3 (uk) |
| RU (1) | RU2526503C2 (uk) |
| SI (1) | SI2323495T1 (uk) |
| UA (1) | UA104425C2 (uk) |
| WO (1) | WO2010005297A1 (uk) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8043645B2 (en) | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| US20120052160A1 (en) * | 2009-10-22 | 2012-03-01 | Rizana Imtiaz | Dairy product and process |
| WO2013034520A1 (en) * | 2011-09-08 | 2013-03-14 | Nestec S.A. | Foam beverage |
| CN105283079B (zh) * | 2013-04-27 | 2020-01-21 | 荷兰联合利华有限公司 | 用于速溶奶茶粉的粉末状组合物 |
| PL2988605T3 (pl) * | 2013-04-27 | 2017-11-30 | Unilever N.V. | Sproszkowana kompozycja do stosowania w proszku herbaty z mlekiem typu instant |
| US10687545B2 (en) | 2013-10-08 | 2020-06-23 | Conopco, Inc. | Dry mixture in particulate form for preparation of liquid foods with dispersed gas bubbles |
| RU2016112163A (ru) * | 2013-10-08 | 2017-11-13 | Фризландкампина Недерланд Б.В. | Порошковая композиция для аэрированного продукта питания |
| GB2525921B (en) | 2014-05-09 | 2018-11-21 | Douwe Egberts Bv | Concentrate for milky beverages |
| CA3068367A1 (en) * | 2017-07-27 | 2019-01-31 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Foaming creamer composition |
| RU2020109425A (ru) | 2017-09-06 | 2021-10-06 | Фризландкампина Недерланд Б.В. | Новая пенообразующая композиция |
| TWI820145B (zh) | 2018-07-16 | 2023-11-01 | 荷蘭商弗里斯蘭康必奶荷蘭有限公司 | 用於飲料的即溶奶蓋 |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IE55934B1 (en) * | 1984-02-20 | 1991-02-27 | Nestle Sa | Method for the manufacture of a beverage composition |
| SU1511875A1 (ru) * | 1987-07-27 | 1996-11-10 | Всесоюзный научно-исследовательский институт комплексного использования молочного сырья | Способ получения сухого молочного продукта |
| JP3150766B2 (ja) * | 1992-06-22 | 2001-03-26 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | 起泡性粉末コーヒーホワイトナー及びそれを含む混合粉末の製造方法 |
| RU2011350C1 (ru) * | 1992-10-05 | 1994-04-30 | Валерий Викторович Молочников | Способ переработки молока |
| EP0679338B1 (fr) * | 1994-04-02 | 1999-07-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Procédé de fabrication d'une composition pour boisson |
| PT885566E (pt) * | 1997-06-19 | 2003-02-28 | Nestle Sa | Nata para bebida soluvel |
| NZ513063A (en) * | 1999-01-28 | 2003-03-28 | Nestle Sa | Aromatised soluble creamer powder containing a coffee aroma for uss in soluble beverage powder |
| US6168819B1 (en) * | 1999-04-06 | 2001-01-02 | Kraft Foods, Inc. | Cappuccino creamer with improved foaming characteristics |
| US6129943A (en) * | 1999-06-22 | 2000-10-10 | Kraft Foods, Inc. | Foaming cappuccino creamer containing gasified carbohydrate |
| GB2381731A (en) * | 2001-11-12 | 2003-05-14 | Mars Inc | Beverage whitener formulations |
| EP1639899A1 (en) * | 2004-08-23 | 2006-03-29 | Friesland Brands B.V. | Powdered, cold-water soluble/dispersible, foamable composition |
| NZ541934A (en) * | 2005-08-19 | 2008-05-30 | Splintiz Invest Ltd | Carbonated milk product comprising a combination of agents that control the foaming of the product while retaining an effective effervescence in the carbonated milk-based beverage |
-
2009
- 2009-06-16 EP EP09794686A patent/EP2323495B1/en active Active
- 2009-06-16 SI SI200930257T patent/SI2323495T1/sl unknown
- 2009-06-16 UA UAA201015117A patent/UA104425C2/uk unknown
- 2009-06-16 PL PL09794686T patent/PL2323495T3/pl unknown
- 2009-06-16 KR KR1020117000802A patent/KR101669996B1/ko active IP Right Grant
- 2009-06-16 ES ES09794686T patent/ES2384495T3/es active Active
- 2009-06-16 AT AT09794686T patent/ATE556597T1/de active
- 2009-06-16 WO PCT/NL2009/050347 patent/WO2010005297A1/en active Application Filing
- 2009-06-16 BR BRPI0914838-8A patent/BRPI0914838B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2009-06-16 RU RU2011101455/10A patent/RU2526503C2/ru not_active IP Right Cessation
-
2010
- 2010-12-15 EG EG2010122134A patent/EG26181A/en active
-
2012
- 2012-05-24 HR HRP20120444AT patent/HRP20120444T1/hr unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2323495B1 (en) | 2012-05-09 |
| KR20110019424A (ko) | 2011-02-25 |
| RU2526503C2 (ru) | 2014-08-20 |
| EG26181A (en) | 2013-04-07 |
| BRPI0914838B1 (pt) | 2018-02-14 |
| EP2323495A1 (en) | 2011-05-25 |
| KR101669996B1 (ko) | 2016-11-09 |
| PL2323495T3 (pl) | 2012-09-28 |
| ATE556597T1 (de) | 2012-05-15 |
| WO2010005297A1 (en) | 2010-01-14 |
| ES2384495T3 (es) | 2012-07-05 |
| HRP20120444T1 (hr) | 2012-06-30 |
| SI2323495T1 (sl) | 2012-06-29 |
| RU2011101455A (ru) | 2012-07-27 |
| BRPI0914838A2 (pt) | 2015-08-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA104425C2 (uk) | Піноутворювальна композиція | |
| CN101547611B (zh) | 可溶性发泡饮料粉 | |
| ES2683299T3 (es) | Composiciones espumantes sin proteína y métodos de preparación de las mismas | |
| TWI461171B (zh) | 自容器製備乳脂為主的飲料之方法及用於此製備方法之套件 | |
| ES2198533T3 (es) | Espuma de bebida caliente, espesa, cremosa. | |
| JP5875798B2 (ja) | ゼロカロリーのミルク入り飲料及びその製造方法 | |
| EP3687298B1 (en) | Vegan potato emulsion | |
| WO2015155024A9 (en) | Tea creamer compositions and uses thereof | |
| JP6425910B2 (ja) | 起泡性を有するシロップ | |
| TW201302093A (zh) | 起泡性乳組成物 | |
| JP2013509162A (ja) | 多相のゼリー状飲料組成物 | |
| CN105283079A (zh) | 用于速溶奶茶粉的粉末状组合物 | |
| JP6239249B2 (ja) | 発泡性即席飲料 | |
| CN111093380A (zh) | 新的起泡组合物 | |
| WO2023041641A1 (en) | Foamer ingredient in the form of a powder and method for manufacturing the same | |
| WO2016102311A1 (en) | Cocoa compositions and uses thereof | |
| WO2022254449A1 (en) | A stable beverage ready-to-mix composition and implementations thereof | |
| JP2023003939A (ja) | インスタント飲料用組成物 | |
| WO2023013578A1 (ja) | インスタント飲料用キット | |
| TH75937A (th) | องค์ประกอบชนิดผงที่เป็นโฟมได้ซึ่งละลายได้/กระจายตัวได้ในน้ำเย็น | |
| TH68637B (th) | องค์ประกอบชนิดผงที่เป็นโฟมได้ซึ่งละลายได้/กระจายตัวได้ในน้ำเย็น | |
| CN103796524A (zh) | 可溶性粉状饮料混合物 | |
| TH67368B (th) | ผงเครื่องดื่มที่เกิดฟองที่ละลายได้ |