TWI672100B - 煎餃食品的製造方法 - Google Patents

Abstract

一種煎餃食品的製造方法，包含：準備容置模具；提供煎汁於容置模具中；置放複數個煎餃於容置模具中；及將煎餃與煎汁連同容置模具一起進行蒸炊，使煎汁固化成片狀體。

Description

煎餃食品的製造方法

本發明關於一種煎餃食品的製造方法，特別是一種連續片式煎餃的製造方法。

因應現代人忙碌的生活，各式即食產品提供了方便且快速的優點。例如，便利商店中的熟食區，除了可提供即時熱食之外，冷藏區中，也提供了已經製作完成，只要微波加熱即可快速食用之食品。

為了能快速完食及填飽肚子，煎餃係為現代人較為喜好之飲食之一，除了食用簡單外，煎餃在煎台上經由油煎之後，所產生之脆皮口感也往往為大多數人所喜愛。尤其是油煎過程中，煎餃底部所形成一整片之脆皮組織尤叫人垂涎。

然而，即食產品經由冷藏後，若再經過微波加熱後，雖然口味上與煎餃名店家差異不大，但在口感及外觀上，由於少了煎餃底部所形成一整片之脆皮組織，因此，整體上極為大打折扣，這也是為何多數人不願意購買微波煎餃的原因。

鑑於上述問題，本發明提供一種煎餃的製造方法，特別是一種連續片式煎餃的製造方法，能克服上述微波煎餃與名店家之差異，解決其口感及外觀上問題。

在一實施例中，一種煎餃食品的製造方法，包含：準備一容置模具；提供一煎汁於該容置模具中；置放複數個煎餃於該容置模具中；及將煎餃與煎汁連同容置模具一起進行蒸炊，使煎汁固化成片狀體。

在另一實施例中，一種煎餃食品的製造方法，包含：準備一容置模具；提供一煎汁於該容置模具中；置放複數個煎餃於該容置模具中；將煎餃與煎汁連同容置模具一起進行蒸炊，使煎汁固化成片狀體；煎餃與片狀體一同從容置模具中取出；提供一煎台對取出的煎餃與片狀體進行油煎；及將油煎後的煎餃與片狀體包裝於包裝材料內。

綜上所述，根據本發明之煎餃食品的製造方法適用於製作在煎餃底部形成有片狀體的煎餃食品。再者，此片狀體經過油煎之後，此片狀體能形成脆皮組織，基此，煎餃將具有更好口感與美味之體現。

請參閱圖1及圖6，圖1是本發明一實施例之煎餃食品的製造方法的流程圖。圖6是本發明容置模具之示意圖。參考圖1，首先，準備一容置模具（步驟S10）。在步驟S10的一些實施例中，容置模具1較佳地為概呈立方體之盤狀結構，其係具有容置空間可同時盛放有多個煎餃2。在此，容置模具1較佳地係以耐熱材質所製成，例如，PP、不鏽鋼。以本發明而言，以具有彈性之PP材質為最佳，但本發明並非以此為限。

基此，提供煎汁於容置模具中（步驟S11）。在步驟S11的一些實施例中，將煎汁倒入於容置模具1之容置空間中，使煎汁佈滿於容置模具1之底部。在此，所加入煎汁之量恰好可覆蓋容置模具1之底部即可停止加入，但本發明並非以此為限。此外，煎汁可由粉液或蛋白液所組成。其中，粉液是選自由小麥粉、番薯粉、米粉、澱粉類及其任意組合所組成的群組。在此，澱粉類可以是玉米澱粉、樹薯澱粉、馬鈴薯澱粉、蓮藕澱粉、食用化製澱粉及修飾澱粉，例如，酸化製澱粉（Acid-Modified Starch）、糊化澱粉（Gelatinized Starch（Alkaline Treated Starch））、羥丙基磷酸二澱粉（Hydroxypropyl Distarch Phosphate）、氧化羥丙基澱粉（Oxidized Hydroxypropyl Starch）、漂白澱粉（Bleached Starch）、氧化澱粉（Oxidized Starch）、醋酸澱粉（Starch Acetate）、乙醯化己二酸二澱粉（Acetylated Distarch Adipate）、磷酸澱粉（Starch Phosphate）、辛烯基丁二酸鈉澱粉（Starch Sodium Octenyl Succinate）、磷酸二澱粉（Distarch Phosphate）、磷酸化磷酸二澱粉（Phosphated Distarch Phosphate）、乙醯化磷酸二澱粉（Acetylated Distarch Phosphate）、羥丙基澱粉（Hydroxy propyl Starch）、乙醯化甘油二澱粉（Acetylated Distarch Glycerol）、丁二醯甘油二澱粉（Succinyl Distarch Glycerol）、辛烯基丁二酸鋁澱粉（Starch Aluminum Octenyl Succinate）、丁二酸鈉澱粉（Starch Sodium Succinate）、丙醇氧二澱粉（Distarchoxy Propanol）、甘油二澱粉（Distarch Glycerol）、甘油羥丙基二澱粉（Hydroxypropyl Distarch Glycerol）。

之後，置放複數個煎餃於容置模具中（步驟S12）。在步驟S12的一些實施例中，將多個尚未烹煮之生煎餃2放入於容置模具1之模具中。接著，將煎餃2與煎汁連同容置模具一起進行蒸炊，使煎汁固化成片狀體（步驟S13）。在步驟S13的一些實施例中，將煎餃2與煎汁連同容置模具1一起進行蒸炊，使煎汁凝固成片狀體3，並且此片狀體3凝固之後係位於煎餃2之底部，而使得煎餃2與片狀體3彼此之間相互連接成一體。此外，蒸炊之一時間範圍係在6分至40分之間，此時間設的係依據煎餃2之大小而設定，若煎餃2越大顆，則所蒸炊之時間越久，基此，在6分至40分之間蒸炊，可使得煎汁凝固成片狀體3，並且生煎餃2也能達到一定熟度，而不會使煎餃2表皮因含過多水分而軟爛，導致影響口感。

請參閱圖2，圖2是圖1中步驟S13的一實施例的流程圖。於步驟S13的一些實施例中，將具有煎餃與煎汁之容置模具置於蒸箱內（步驟S131）。以蒸箱對煎餃與煎汁連同容置模具進行蒸炊（步驟S132）。於步驟S131的一實施例中，須提供一可容納容置模具1之蒸箱，將容置有煎餃2與煎汁之容置模具1一同放入蒸箱中。於步驟S132的一實施例中，放入蒸箱後，以蒸箱對煎餃2與煎汁連同容置模具1一起進行蒸炊。

請參閱圖3，圖3是圖1中步驟S13的另一實施例的流程圖。於步驟S13的一些實施例中，對煎餃、煎汁與容置煎餃與煎汁之容置模具一起進行蒸炊至煎餃中任一者之中心溫度預設值（步驟S133）。於中心溫度達預設值時，再接續蒸炊一時間後，取出容置模具（步驟S134）。於步驟S133的一實施例中，需先量測煎餃2中任一者之中心溫度預設值。在此，可利用針型溫度計***煎餃2中進行量測。於步驟S134的一實施例中，當中心溫度達到預設值時，例如，預設值之範圍係在85℃至98℃之間時，則可再接續蒸炊一段時間，例如，5分至7分之間後再取出容置模具1。在此，接續蒸炊之時間隨著該預設值之增加而遞減，進一步來說，當中心溫度越低時，接續蒸炊之時間則越長，例如，中心溫度達到85℃，則持續蒸炊之時間則為7分，中心溫度達到98℃，則持續蒸炊之時間則為5分。

請參閱圖4，圖4是本發明另一實施例之煎餃的製造方法的流程圖。參考圖4，本發明更包含，將具有煎餃與片狀體之容置模具包裝於包裝材料內（步驟S14）。在步驟S14的一些實施例中，可將容置有煎餃2與片狀體3之容置模具1，一起放入包裝材料內進行封裝。於此，包裝材料為可耐熱的軟性包材，例如：聚丙烯（PP）、聚乙烯（PE）、聚乙烯對苯甲酸酯（PET）等等。

請參閱圖5，圖5是本發明再一實施例之煎餃的製造方法的流程圖。參考圖5，在步驟S13之後，本發明更包含，煎餃與片狀體一同從容置模具中取出（步驟S15）。在步驟S15的一些實施例中，須將煎餃2與固化成片狀體3之煎汁一同脫模取出，使得煎餃2和片狀體3一同成形而從容置模具1中取出。而於取出時，若容置模具1為有彈性之PP材質，則可借助外力扭曲容置模具1，使得煎餃2與凝固成片狀體3之煎汁脫離容置模具1。若容置模具1為不鏽鋼，則可借助煎鏟等其他工具，將煎餃2與凝固成片狀體3之煎汁自容置模具1內鏟出。

接著，提供煎台對取出的煎餃與片狀體進行油煎（步驟S16）。在步驟S16的一些實施例中，將取出之煎餃2與固化成片狀體3之煎汁一同放於煎台上進行油煎。在此，進行油煎之一油煎溫度範圍係在180℃至210℃之間為最佳。之後，將油煎後的煎餃與片狀體包裝於包裝材料內（步驟S17）。在步驟S17的一些實施例中，當煎餃2與固化成片狀體3之煎汁油煎好之後，凝固成片狀體3之煎汁將會變得金黃酥脆，可待放置涼卻後，再將煎餃2與片狀體3一起放入包裝材料內進行封裝。於此，包裝材料為可耐熱的軟性包材，例如：聚丙烯（PP）、聚乙烯（PE）、聚乙烯對苯甲酸酯（PET）等等。

綜上所述，根據本發明之煎餃食品的製造方法適用於製作在煎餃底部形成有片狀體的煎餃食品。再者，此片狀體經過油煎之後，此片狀體能形成脆皮組織，基此，煎餃將具有更好口感與美味之體現。

雖然本發明的技術內容已經以較佳實施例揭露如上，然其並非用以限定本發明，任何熟習此技藝者，在不脫離本發明之精神所作些許之更動與潤飾，皆應涵蓋於本發明的範疇內，因此本發明之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準。

S10 S11‧‧‧提供容置模具 提供煎汁於容置模具中

S12‧‧‧置放複數個煎餃於容置模具中

S13‧‧‧將煎餃與煎汁連同容置模具一起進行蒸炊，使煎汁固化成片狀體

S131‧‧‧將具有煎餃與煎汁之容置模具置於蒸箱內

S132‧‧‧以蒸箱對煎餃與煎汁連同容置模具進行蒸炊

S133‧‧‧對煎餃、煎汁與容置煎餃與煎汁之容置模具一起進行蒸炊至煎餃中任一者之中心溫度預設值

S134‧‧‧於中心溫度達預設值時，再接續蒸炊一時間後，取出容置模具

S14‧‧‧將具有煎餃與片狀體之容置模具包裝於包裝材料內

S15‧‧‧煎餃與片狀體一同從容置模具中取出

S16 S17‧‧‧提供煎台對取出的煎餃與片狀體進行油煎 將油煎後的煎餃與片狀體包裝於包裝材料內

1‧‧‧容置模具

2‧‧‧煎餃

3‧‧‧片狀體

[圖1] 係本發明一實施例之煎餃食品的製造方法的流程圖。 [圖2] 係圖1中步驟S13的一實施例的流程圖。 [圖3] 係圖1中步驟S13的另一實施例的流程圖。 [圖4] 係本發明另一實施例之煎餃食品的製造方法的流程圖。 [圖5] 係本發明再一實施例之煎餃食品的製造方法的流程圖。 [圖6] 係本發明任一實施例之煎餃食品的製造方法所適用的一示範例之容置模具之示意圖。

Claims (10)

1. 一種煎餃的製造方法，包含：準備一容置模具；提供一煎汁於該容置模具中；置放複數個煎餃於該容置模具中；將該些煎餃與該煎汁連同該容置模具以蒸箱一起進行蒸炊，使該煎汁固化成一片狀體，其中該煎汁包含一粉液或一蛋白液；及將具有該些煎餃與該片狀體之該容置模具包裝於一包裝材料內。
2. 如請求項1所述之煎餃的製造方法，更包含：該些煎餃與該片狀體一同從該容置模具中取出；提供一煎台對取出的該些煎餃與該片狀體進行油煎；及將油煎後的該些煎餃與該片狀體包裝於一包裝材料內。
3. 如請求項2所述之煎餃的製造方法，其中進行油煎之一油煎溫度範圍係在180℃至210℃之間。
4. 如請求項1所述之煎餃的製造方法，其中該片狀體固化於該些煎餃之底部。
5. 如請求項1所述之煎餃的製造方法，其中該粉液是選自由小麥粉、番薯粉、米粉、澱粉類及其任意組合所組成的群組。
6. 如請求項1所述之煎餃的製造方法，其中進行該蒸炊的步驟包含：將具有該些煎餃與該煎汁之該容置模具置於一蒸箱內；及 以該蒸箱對該些煎餃與該煎汁連同該容置模具進行蒸炊。
7. 如請求項1所述之煎餃的製造方法，其中於進行該蒸炊的步驟中，蒸炊之一時間係在6分至40分之間。
8. 如請求項1所述之煎餃的製造方法，其中進行該蒸炊的步驟包含：對該些煎餃、該煎汁與容置該些煎餃與該煎汁之該容置模具一起進行蒸炊至該些煎餃中任一者之一中心溫度一預設值；及於該中心溫度達該預設值時，再接續蒸炊一時間後，取出該容置模具。
9. 如請求項8所述之煎餃的製造方法，其中該預設值之範圍係在85℃至98℃之間，該時間係在5分至7分之間。
10. 如請求項8所述之煎餃的製造方法，其中該時間隨著該預設值之增加而遞減。