CN104187323A - 一种粽子及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种粽子，从内至外依次为粽体、内层塑料薄膜、粽叶及外层塑料薄膜；还公开了所述粽子的生产工艺，将粽叶密封包裹在内、外层塑料薄膜中，取熟制的粽体，将粽叶的内层塑料薄膜贴合粽体并折叠，再经封口得到所述的粽子。本发明通过将粽叶预先包裹在带有易撕条的食品级塑料薄膜内，保持粽叶的洁净状态，且不需经过水煮工艺，粽叶清香保留更加完整，食用前，经过短时间的复热工艺，使粽叶清香散发出来，食用时只需将易撕条撕除，不仅实现了粽叶方便剥离，还更好的保留了粽叶的清香，使粽叶保持了洁净状态，食用粽子更加方便；且整个工艺过程可以实现自动化生产。

Description

一种粽子及其生产工艺
技术领域
本发明涉及粽子的生产领域，具体涉及一种粽子及其生产工艺。
背景技术
粽子作为一种传统食品，既可以裹腹，又具有粽叶的清香，是中国历史上文化沉淀最为深厚的传统节日食品。目前，粽子已从一种节令食品逐步发展成为日常快速消费品，在江浙及两广等地区已经成为消费者日常餐桌食品的一部分。
但目前市面上的粽子普遍存在的问题是粽子食用前需剥开粽叶，食用起来比其他类别的方便食品更加困难，且粽叶表面常常粘附着烧煮粽子过程中带来的油脂及淀粉糊化后产生的粘稠物质等，并不十分清洁，食用方便性不足。此外，由于粽叶属于野生植物叶子，大小、长短、形状及厚薄均不一致，在物料统一性不足的情况下很难实现机械化生产，所以在粽子的生产过程中，只能采用人工方法将粽叶打壳，再进行包裹，这也成为了制约粽子自动化生产的瓶颈之一。
公开号为CN103262988A的中国专利文献公开了一种方便粽及生产方法，该方便粽主要包括：粽壳和包裹于粽壳内、以谷类食物和馅料为内容物，所述的粽壳由食品级薄膜袋构成，所述的内容物被包裹在所述粽壳内并通过成型模具制成三棱锥形、圆柱形或四棱柱形的粽子；所述方便粽的生产方法是：先将谷类食物预蒸煮至六、七成熟，然后与馅料和调料拌合均匀成内容物，灌入食品级薄膜袋中；再经成型模具成型，制成粽子半成品；最后将装有所述内容物的粽子半成品经真空包装机抽真空并封口，经高温灭菌蒸煮后成为最终产品。该方法虽然具有制作工艺简单、生产效率高、能自行自动化生产、降低劳动强度等特定，但由于，其在生产的过程中未使用粽叶包裹，生产出来的方便粽便不具有粽叶的清香，因此已经不能算是传统意义上的粽子，而只能称之为米团。
公开号为CN103287631A的中国专利文献公开了一种用于粽子的真空包装结构及其包装方法，包括互为封合的上腔体薄膜及下腔体薄膜，上腔体薄膜与下腔体薄膜之间装置粽子，于上腔体薄膜与下腔体薄膜的封合处设置封边。该包装过程通过对塑料薄膜进行处理后形成可容置粽子的上薄膜腔及下薄膜腔，然后通过封边处理，将容置的上、下薄膜腔密封，密封可靠性高，避免以往出现的包装袋变形严重、褶皱多、易渗漏等问题。但该方法仅是改善了粽子在真空包装过程中出现的问题，而并没有解决粽子在食用过程中出现的粽叶难剥离且同时在粽叶表面粘附油脂等粘稠物质的问题。
发明内容
本发明提供了一种粽子及其生产工艺，通过将粽叶预先包裹在带有易撕条的食品级塑料薄膜内，粽叶始终处于内外两层薄膜之间，食用前粽叶均不与粽体接触，可以保持洁净状态，且不需经过水煮工艺，粽叶清香保留更加完整，食用前，经过短时间的复热工艺，使粽叶清香散发出来，食用时只需将易撕条撕除，不仅实现了粽叶方便剥离，还更好的保留了粽叶的清香，使粽叶保持了洁净状态，食用粽子更加方便。
本发明公开了一种粽子，所述的粽子从内至外依次为粽体、内层塑料薄膜、粽叶及外层塑料薄膜。
作为优选，所述的外层塑料薄膜的外侧设有易撕条。
作为优选，所述的内层塑料薄膜由两部分拼接而成，两部分间有局部重叠，上、下两端分别粘合，中间部位留有缝隙，所述缝隙绕粽体分布一周，两部分分别将粽体的对应部位半包围，且缝隙的位置与易撕条的位置对应。
所述的两部分间局部重叠的宽度大概为15mm。
进一步优选，外层塑料薄膜沿粽叶长度方向的中轴线处设有易撕条，所述的易撕条延伸至内层塑料薄膜的上下边缘；内层塑料薄膜也沿粽叶长度方向的中轴线处均分为两部分，两部分间留有15mm的缝隙，缝隙绕粽体分布一周，延伸至内层塑料薄膜的上下边缘处，与易撕条对应。
由内层塑料薄膜、粽叶及外层塑料薄膜组成的包覆层在保存时，抽真空密封在阻氧性较好的复合膜袋中，或将其放置于-18℃的冷冻库保存，可以保持粽叶的新鲜与卫生安全，使用时，只需将该层复合膜袋去掉或解冻后直接用于包裹粽体。
本发明还公开了所述粽子的生产工艺，步骤如下：
将粽叶密封包裹在内、外层塑料薄膜中，取熟制的粽体，将粽叶的内层塑料薄膜贴合粽体并折叠，再经封口得到所述的粽子。
采用上述的工艺生产粽子，待食用粽子时，只需将粽子外表面的易撕条从上至下撕下，外层塑料薄膜已被分割成左右两半张薄膜，分别拉住左右半张薄膜，向相对方向便可将外层塑料薄膜连带内层塑料薄膜一起扯下，而粽叶则仍附着在粽体上，由于粽叶一直包装在内外两层薄膜中，粽叶均不与粽体接触，可以保持洁净状态。
所述生产工艺的具体步骤如下：
(1)粽叶加工：通过包装机将粽叶密封包裹在内、外层塑料薄膜中；
(2)粽体加工：调味后的谷物米料煮熟后先经定量称取、模具定型处理，再将熟制后的馅心加入定型后的谷物米料中，经二次定型后得到粽体；
(3)粽叶包裹：取步骤(1)得到的包裹后的粽叶，将内层塑料薄膜贴合步骤(2)得到的粽体并折叠，最后采用热烫封口。
本发明采用的塑料薄膜均为食品级的塑料薄膜。
所述的粽叶经清洗后，按适合包裹粽子的大小规格裁去叶柄及叶尖后待用。
本发明所述的谷物米料为糯米或大米，作为优选，所述的谷物米料经模具定型后，在谷物米料中部形成馅心填充部位，所述的馅心置于馅心填充部位，有利于二次定型获得包裹紧致的完整粽体。
本发明采用谷类米料和馅心分别熟制的生产工艺：
一方面使得粽子的馅心可以有更多的处理方式，与传统的粽子先经过包裹再水煮的工艺有较大不同，从而获得更多的风味和更佳的口感；
另一方面，采用分别熟制的方式，使粽子可以采用不耐长时间水煮加热的物料作为馅心，拓宽了粽子的风味选择的可能性。
作为优选，所述的馅心可以为海鲜、肉类、坚果、蜜饯、蛋类、蔬菜或水果；所述馅心的熟制手段可以为蒸、煮、炒、卤、烤或煎等等。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
本发明通过将粽叶预先包裹在带有易撕条的食品级塑料薄膜内，粽叶始终处于内外两层薄膜之间，食用前粽叶不与粽体接触，可以保持洁净状态；且不需经过水煮工艺，粽叶清香保留更加完整，食用前，经过短时间的复热工艺，使粽叶清香散发出来，食用时只需将易撕条撕除，不仅实现了粽叶方便剥离，还更好的保留了粽叶的清香，使粽叶保持了洁净状态，食用粽子更加方便。
本发明采用将谷物米料与馅心分别熟制的生产工艺，使得作为馅心的原料选择的范围更加广泛，熟制手段也不仅仅限于蒸煮，从而获得更多的风味和更丰富的口感。
本发明采用预先熟制的谷物米料与馅心，并用机器实现自动定量、初次成型、填充馅心、再次成型，再使用处理的粽叶包裹粽体，最后封口，使粽子可以实现机械自动化生产。
附图说明
图1为本发明生产的粽子的外观图；
图2为本发明生产的粽子的内部结构图；
图中，1-易撕条，2-外层塑料薄膜，3-粽叶，4-内层塑料薄膜，5-粽体。
具体实施方式
参见图1～2可知，本发明生产的粽子从内至外依次为粽体5、内层塑料薄膜4、粽叶3和外层塑料薄膜2，外层塑料薄膜2沿粽叶长度方向的中轴线处设有易撕条1，该易撕条1延伸至内层塑料薄膜4的上下边缘处，内层塑料薄膜4沿粽叶长度方向的中轴线处均分为两部分，拼接部位两部分有15mm重叠，但仅在最上端和最下端粘合，其余中间部位留有缝隙，缝隙绕粽体分布一周，缝隙也延伸至内层塑料薄膜4的上下边缘处，与易撕条1对应。食用时，只需将易撕条撕除，外层塑料薄膜2被分割成左右两个半张薄膜，分别将左右半张薄膜向外拉动，便可将外层塑料薄膜2连带内层塑料薄膜4一起扯下，而粽叶则仍附着在粽体上。
实施例1
(1)粽叶加工：通过包装机将新鲜粽叶密封包裹在内、外两层食品级塑料薄膜中；
(2)粽体加工：调味后的糯米煮熟后，称取85g放入四棱锥型模具中进行定型，并在定型的糯米中部形成馅心填充部位，再将15g烤制的调味猪肉作为馅心放入馅心填充部位，再经整形工序将馅心填充部位捏紧，得到粽体；
(3)粽叶包裹：将粽体放入加工后的粽叶中，使得内层塑料薄膜贴合粽体并折叠，再采用热烫封口。
实施例2
(1)粽叶加工：通过包装机将新鲜粽叶密封包裹在内、外两层食品级塑料薄膜中；
(2)粽体加工：调味后的糯米煮熟后，称取85g放入四棱锥型模具中进行定型，并在定型的糯米中部形成馅心填充部位，再将一颗炒熟的板栗作为馅心放入馅心填充部位，再经整形工序将馅心填充部位捏紧，得到粽体；
(3)粽叶包裹：将粽体放入加工后的粽叶中，使得内层塑料薄膜贴合粽体并折叠，再采用热烫封口。
实施例3
(1)粽叶加工：通过包装机将新鲜粽叶密封包裹在内、外两层食品级塑料薄膜中；
(2)粽体加工：调味后的糯米煮熟后，称取85g放入四棱锥型模具中进行定型，并在定型的糯米中部形成馅心填充部位，再将一颗卤制的蛋黄作为馅心放入馅心填充部位，再经整形工序将馅心填充部位捏紧，得到粽体；
(3)粽叶包裹：将粽体放入加工后的粽叶中，使得内层塑料薄膜贴合粽体并折叠，再采用热烫封口。
实施例4
(1)粽叶加工：通过包装机将新鲜粽叶密封包裹在内、外两层食品级塑料薄膜中；
(2)粽体加工：调味后的糯米煮熟后，称取85g放入四棱锥型模具中进行定型，并在定型的糯米中部形成馅心填充部位，再将15g煎熟的虾肉作为馅心放入馅心填充部位，再经整形工序将馅心填充部位捏紧，得到粽体；
(3)粽叶包裹：将粽体放入加工后的粽叶中，使得内层塑料薄膜贴合粽体并折叠，再采用热烫封口。

Claims (9)

1.一种粽子，其特征在于，所述的粽子从内至外依次为粽体、内层塑料薄膜、粽叶及外层塑料薄膜。
2.根据权利要求1所述的粽子，其特征在于，所述的外层塑料薄膜的外侧设有易撕条。
3.根据权利要求2所述的粽子，其特征在于，所述的内层塑料薄膜由两部分拼接而成，两部分间有局部重叠，上、下两端分别粘合，中间部位留有缝隙，所述缝隙绕粽体分布一周，两部分分别将粽体的对应部位半包围，且缝隙的位置与易撕条的位置对应。
4.根据权利要求1所述的粽子，其特征在于，所述的缝隙等宽，宽度为15mm。
5.一种根据权利要求1～4任一权利要求所述的粽子的生产工艺，其特征在于，步骤如下：
将粽叶密封包裹在内、外层的塑料薄膜中，取熟制的粽体，将内层塑料薄膜贴合粽体并折叠，再经封口得到所述的粽子。
6.根据权利要求5所述的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺的具体步骤如下：
(1)粽叶加工：通过包装机将粽叶密封包裹在内、外层塑料薄膜中；
(2)粽体加工：调味后的谷物米料煮熟后先经定量称取、模具定型处理，再将熟制后的馅心加入定型后的谷物米料中，经二次定型后得到粽体；
(3)粽叶包裹：取步骤(1)得到的包裹后的粽叶，将内层塑料薄膜贴合步骤(2)得到的粽体并折叠，最后采用热烫封口。
7.根据权利要求6所述的生产工艺，其特征在于，所述的谷物米料为糯米或大米。
8.根据权利要求6所述的生产工艺，其特征在于，所述的谷物米料经模具定型后，在谷物米料中部形成馅心填充部位，所述的馅心置于馅心填充部位。
9.根据权利要求6所述的生产工艺，其特征在于，所述的馅心为海鲜、肉类、坚果、蜜饯、蛋类、蔬菜或水果，馅心的熟制手段为蒸、煮、炒、卤、烤或煎。
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