TWI609633B - 烘焙用糖漿及其製作方法 - Google Patents

Abstract

一種烘焙用糖漿，其以低於100℃的溫度熬煮糖漿混合液至糖度為59~62(°Bx)所形成。糖漿混合液包括30~40%的水、30~40%的雙糖、7~10 %的澱粉及6~8%的油脂，其中的油脂含有70%以上的中鏈脂肪酸。當以此烘焙用糖漿製作成烘焙相關產品時，能有效地改善油水分離的狀況，進而避免烘焙產品濕黏而品感不佳。

Description

烘焙用糖漿及其製作方法

本發明關於一種糖漿，尤其是指一種烘焙用糖漿及其製作方法。

烘焙相關產品的種類眾多，例如：硬麵包、酥皮麵包、蛋糕、派、塔、鬆餅、餅干、各種餡料、塗料等等。在烘焙相關產品中會藉由搭配使用不同種類的產品來來提升美味程度或美觀程度，例如：在麵包內部包有餡料、蛋糕外層塗有糖霜奶油。大部分烘焙相關產品的配方中會混合不同比例的油脂、水、糖份或澱粉等等，以調配出不同的口感或風味。

其中，由於油和水彼此不相溶，當所使用的配方中包括油脂和水份的比例較高的時候，在烘焙相關產品本身或其製作過程中容易發生油水分離的狀況，故而使得製作過程操作難度提高或烘焙產品美味程度和美觀程度都降低。

鑑於上述問題，本發明提供一種烘焙用糖漿及其製作方法。藉此，烘焙用糖漿或利用烘焙用糖漿所製得的烘焙相關產品不容易發生油水分離的狀況。

在一實施例中，一種烘焙用糖漿，其包括：一糖漿混合液， 並且此糖漿混合液包括有30~40%的水、30~40%的雙糖、7~10%的澱粉及6~8%的油脂。其中，油脂含有70%以上的中鏈脂肪酸，並且糖漿混合液以低於100℃的溫度熬煮成具有糖度為58~62°Bx的烘焙用糖漿。

在一實施例中，一種烘焙用糖漿的製作方法，其包括：以複數種基本材料形成預混液、加熱預混液至50℃以上、添加至少一種添加材料至加熱後的預混液中以形成一糖漿混合液，以及將糖漿混合液以低於100℃的溫度熬煮成具有糖度為58~62°Bx的烘焙用糖漿。其中，複數種基本材料包括水、雙糖及澱粉。接下來，加熱上述預混液至50℃以上。並且，添加材料包含6~8%含有70%以上的中鏈脂肪酸的油脂。相對於100%的糖漿混合液，水為30~40%、雙糖為30~40%及澱粉為7~10%。

綜上，根據本發明任一實施例的烘焙用糖漿，其應用於製得烘焙相關產品時，能使得所製成的成品中的油與水更緊密的結合，也就是同時具有保水和保油性，從而避免油水分離的狀況發生。換言之，根據本發明任一實施例的烘焙用糖漿能廣泛應用在各種烘焙相關產品上，尤其是油脂含量較高的烘焙相關產品，使得烘焙相關產品製作流程更容易操作，並且使烘焙相關產品的品質更穩定。在一些實施例中，根據本發明任一實施例的烘焙用糖漿製作方法，利用雙糖來降低澱粉在加熱過程中的糊化成程度，在澱粉未完全糊化的狀態下加入油脂以形成高濃稠度的烘焙用糖漿。

S21‧‧‧以複數種基本材料形成預混液

S211‧‧‧過篩澱粉

S212‧‧‧混合澱粉、雙糖及水以得到混合物

S213‧‧‧持續攪拌混合物直至混合物呈現乳白濃稠狀以得到預混液

S22‧‧‧加熱預混液至50℃以上

S23‧‧‧添加至少一種添加材料至加熱後的預混液中以形成糖漿混合液

S231‧‧‧將6~8%的油脂添加至加熱後的預混液

S232‧‧‧將3~7%的低甜度糖漿添加至加熱後的預混液

S233‧‧‧添加8~12%的風味材料至加熱後的預混液

S24‧‧‧將糖漿混合液以低於100℃的溫度熬煮成具有糖度為59~62°Bx的烘焙用糖漿

S25‧‧‧隔水冷卻具有糖度為59~62°Bx的烘焙用糖漿至70℃以下

S26‧‧‧放置烘焙用糖漿於室溫下至少12小時

[圖11係本發明一實施例之烘焙用糖漿的製造方法的流程圖； [圖2]係圖1中步驟S21的一實施例的流程圖；[圖3]係圖1中步驟S23的一實施例的流程圖；及[圖4]係圖1中步驟S23的另一實施例的流程圖。

在一些實施例中，烘焙用糖漿具有59~62°Bx(degrees brix)的糖度，並且此烘焙用糖漿包括糖漿混合液。換言之，烘焙用糖漿是以低於100℃的溫度將糖漿混合液熬煮至糖度為59~62°Bx而形成。糖漿混合液包括有30~40%的水、30~40%的糖、7~10%的澱粉及6~8%的油脂。其中的油脂含有70%以上的中鏈脂肪酸(medium chain fatty acid)。於此，烘焙用糖漿具有其中不完全糊化的澱粉及不完全結晶的糖類，進而具有保水又保油的特性。當此烘焙用糖漿應用於製作烘焙相關產品時，能使得烘焙相關產品的配方內的油、水和澱粉能更均勻的混合而容易操作，並且能提升所製得的烘焙相關產品的品質穩定性，如在儲存一段時間之後烘焙相關產品仍能保持品質穩定不會產生油水分離的狀況。

在一些實施例中，烘焙用糖漿較佳具有60~61°Bx的糖度。

在一些實施例中，雙糖可為蔗糖、海藻糖(Trehalose)及乳糖(Lactose)其中至少一種。

在一些實施例中，烘焙用糖漿中的澱粉可為麵粉、玉米澱粉、糯米澱粉、樹薯澱粉、馬鈴薯澱粉及白米穀粉其中至少一種。在一些實施例中，烘焙用糖漿內的澱粉，以相對於100%的糖漿混合液而言，所述澱粉包括2.24%的麵粉、2.24%的玉米澱粉、0.89%的樹薯澱粉及1.24%的白米穀粉。在另一些實施例中，烘焙用糖漿內的澱粉，以相對於100% 的糖漿混合液而言，所述澱粉包括2.24%的麵粉、3.13%的玉米澱粉及1.24%的白米穀粉。不同種類的澱粉由不同種類的原料所製成，具有不同的筋度、糊化度等，可以藉由單種或混合二種以上的澱粉來調整烘焙用糖漿的濃稠度。

在一些實施例中，烘焙用糖漿的油脂的中鏈脂肪酸為80%以上。中鏈脂肪酸是指含有6~12個碳的脂肪酸，例如月桂酸(Dodecanoic or Lauric)、辛酸(Octanoic)、癸酸(Decanoic)、壬酸(Nonanoic)。

在一些實施例中，烘焙用糖漿的油脂可為代可可脂(CBR)、可可脂、花生油及椰子油其中至少一種。其中代可可脂係指以人工方式加工過的植物性油脂，例如：植物脂(Vagetable fat)，氫化植物油(Partially hydrogenated vegetable oils)，精煉植物油(Refined vegetable fat)等等。

在一些實施例中，烘焙相關產品可例如：硬麵包、酥皮麵包、蛋糕、派、塔、鬆餅、餅干、各種餡料、塗料等等，但不限於此。

在一些實施例中，糖漿混合液可更包括8~12%的風味材料，藉以提升烘焙用糖漿的風味。在一些實施例中，風味材料可以為煉乳、奶精、果汁、果醬、蜂蜜及可可粉等等及其中至少一種。

在一些實施例中，糖漿混合液可更包括3~7%的低甜度糖漿。在一些實施例中，低甜度糖漿可以是高濃度麥芽糖糖漿、高濃度山梨糖醇糖漿或其組合。其中，高濃度麥芽糖糖漿可為含有75%麥芽糖的糖漿。高濃度山梨糖醇糖漿可為含有70%山梨糖醇的糖漿。

在糖漿混合液的一實施例中，水為35%、糖為36%、澱粉為8%、油脂為6%、低甜度糖漿為5%及風味材料為10%。

在一些實施例中，不同種類的糖具有不同的甜度和口感(例如：以下幾種糖的相對甜度為蔗糖1.0，半乳糖0.6，麥芽糖0.5，乳糖0.4，山梨糖醇0.5)，可以藉由混合二種以上的糖來調整烘焙用糖漿的甜度和口感。在一些實施例中，烘焙用糖漿內的糖，以相對於100%的糖漿混合液而言，雙糖為36%的蔗糖，低甜度糖漿為5%的麥芽糖漿。在另一實施例中，烘焙用糖漿內的糖，以相對於100%的糖漿混合液而言，雙糖包括30%的蔗糖及6%的海藻糖，低甜度糖漿為5%的麥芽糖。在又一實施例中，烘焙用糖漿內的糖，以相對於100%的糖漿混合液而言，雙糖包括36%的蔗糖及5%的山梨糖醇。於此，麥芽糖漿和山梨糖醇具有較佳的保水性、溫和的甜度及良好的抗結晶性，因此可調和烘焙用糖漿的口感，避免過甜而令人膩口，並且提升烘焙用糖漿的穩定性。同時，由於不同種類的糖有不同的價格，例如麥芽糖比蔗糖價格高，可以藉由單種或混合二種以上的糖來調整烘焙用糖漿的成本。

圖1是一實施例之烘焙用糖漿的製造方法的流程圖。參考圖1，在烘焙用糖漿的製作方法的一些實施例中，首先，以複數種基本材料形成預混液(步驟S21)。其中，複數種基本材料包括水、雙糖(Disaccharide)及澱粉。舉例來說，在常溫下先將雙糖及澱粉以水為溶劑進行溶解而形成預混液。其中，雙糖可以是蔗糖、海藻糖或上述二者的混合物。

接著，將步驟21所得到的預混液進行加熱至50℃以上(步驟S22)。在步驟S22的一些實施例中，可使用一加熱攪拌缸，將預混液持續攪拌並加熱到溫度60℃。

當預混液在步驟S22中被加熱達50℃以上時，添加至少一種 添加材料至加熱後的預混液中以形成糖漿混合液(步驟S23)。在一些實施例中，添加材料包含(以相對於100%的糖漿混合液而言)6~8%含有70%以上的中鏈脂肪酸的油脂。在一些實施例中，以相對於100%的糖漿混合液而言，糖漿混合液包括有6~8%的油脂，30~40%的水，30~45%的雙糖及7~10%澱粉。在一些實施例中，油脂的中鏈脂肪酸的含量可為80%以上。在一些實施例中，油脂可以為代可可脂(CBR)、可可脂、花生油及椰子油其中至少一種。

然後，將步驟S23所製得的糖漿混合液以低於100℃的溫度熬煮成具有糖度為59~62°Bx的烘焙用糖漿(步驟S24)。於此，糖漿混合液中的澱粉只有部分糊化並且非完全糊化，進而使得製得的烘焙用糖漿具備保水和保油性。在步驟S23的一些實施例中，糖漿混合液是以低於95℃進行熬煮。在一些實施例中，澱粉可以採用麵粉、玉米澱粉、樹薯澱粉及白米穀粉其中至少一種。

圖2是圖1中步驟S21的一實施例的流程圖。參考圖2，在步驟S21的一些實施例中，為了能使預混液達到最佳的混合效果，可先過篩澱粉(步驟S211)，然後混合過篩後的澱粉、雙糖及水以得到混合物(步驟S212)。接下來，持續攪拌步驟S212所得到的糖混合物直至混合物呈現乳白濃稠狀以得到預混液(步驟S213)。在一些實施例中，先準備一攪拌缸，並將所需的水倒入攪拌缸內。並且，將過篩後的澱粉與雙糖在另一容器內充份混合成混合粉體。充份混合後，再將混合粉體倒入攪拌缸內與水混合並持續攪拌至呈現乳白濃稠狀。

圖3是圖1中步驟S23的一實施例的流程圖。參考圖3，在步 驟23的一些實施例中，將6~8%的油脂添加至加熱後的預混液(步驟S231)以及將3~7%的低甜度糖漿添加至加熱後的預混液(步驟S232)。換言之，添加材料除了包括6~8%的油脂外還可包括3~7%的低甜度糖漿。

圖4是圖1中步驟S23的另一實施例的流程圖。參考圖3，在步驟23的一些實施例中，將6~8%的油脂添加至加熱後的預混液(步驟S231)、將3~7%的低甜度糖漿添加至加熱後的預混液(步驟S232)及添加8~12%的風味材料至加熱後的預混液(步驟S233)。換言之，添加材料除了包括6~8%的油脂還可包括3~7%的低甜度糖漿及8~12%的風味材料。

在一些實施例中，步驟S232中所添加的低甜度糖漿可以是高濃度麥芽糖糖漿、高濃度山梨糖醇糖漿或其組合。其中，高濃度麥芽糖糖漿可為含有75%麥芽糖的糖漿。高濃度山梨糖醇糖漿可為含有70%山梨糖醇的糖漿。在一些實施例中，步驟S233中所添加的風味材料可以為煉乳、果汁及可可粉其中至少一種。

需注意的是，雖然前述依序描述各步驟，但此順序並非本發明之限制，熟習相關技藝者應可瞭解在合理情況下部分步驟的執行順序可同時進行或先後對調，舉例來說，雖然圖3及4中是顯示先執行步驟S231再執行步驟S232及步驟S233，但亦可先執行步驟S232再執行步驟S231或步驟S233，或者是同時執行步驟S231、步驟S232和步驟S233。換言之，油脂、低甜度糖漿或風味材料的添加順序並沒有限制，也可以同時添加。

續參考圖1，在一些實施例中，於熬煮成具有糖度為59~62°Bx的烘焙用糖漿(步驟S24)後，可隔水冷卻具有糖度為59~62°Bx 的烘焙用糖漿至70℃以下(步驟S25)。舉例來說，可將承裝熬煮完成的烘焙用糖漿的容器置於循環水中進行隔水冷卻，藉以儘快將烘焙用糖漿降溫，而避免澱粉繼續產生糊化反應，以致使烘焙用糖漿維持在半糊化的狀態。

續參考圖1，在一些實施例中，冷卻至70℃以下(步驟S25)後，將烘焙用糖漿放置於室溫下至少12小時(步驟S26)。於此，冷卻後的烘焙用糖漿放置於室溫進行熟成，以使得烘焙用糖漿狀態更為穩定。完成的烘焙用糖漿呈現質地均勻並且沒有結晶的濃稠液體。

在一些實施例中，在步驟S26之前，可先將已降溫的烘焙用糖漿分裝為合適的份量，以利於後續的存放。

以下根據本發明實施例的烘焙用糖漿的製作方法來製作不同配方的烘焙用糖漿。依據下述表一的5組配方以及圖1、2及4所述的步驟形成5組烘焙用糖漿。於此，預混液是加熱到60℃(步驟S22)，並且最後以95℃進行熬煮(步驟S24)於熬煮過程，隨時以糖度計觀察糖漿混合液的糖度，當糖度到達60~62之間時停止加熱，此時糖漿混合液的溫度大約為96~97℃。於冷卻後，觀察5組烘焙用糖漿的結晶情況(如表一所述)。

由於熬煮完的糖漿混合液屬於高糖度的狀態，若無法維持穩定的品質，則會產生「反砂」的狀況，即糖漿混合液裡的糖又回復成為結晶狀態。於此，產生結晶的糖漿混合液即為製作失敗(非本發明任一實施例的烘焙用糖漿)。

參考第1組烘焙用糖漿與第3組烘焙用糖漿的配方，第1組烘焙用糖漿所添加的雙糖只採用蔗糖，第3組烘焙用糖漿所添加的雙糖採用蔗糖混合海藻糖。可知，混合不同種類的雙糖仍能成功的製得烘焙用糖漿。

參考第1組烘焙用糖漿與第2組烘焙用糖漿的配方，第1組烘焙用糖漿所添加的低甜度糖漿為麥芽糖糖漿，添加的風味材料為煉乳的奶精(於此，採用鵲巢三花品牌)，並且具有61°Bx的糖度。第2組烘焙用糖漿 所添加的低甜度糖漿為山梨糖醇糖漿，添加的風味材料為一般煉乳(主成分為砂糖和牛乳)，並且具有60°Bx的糖度。可知，添加用來調整甜度的低甜度糖漿與調整風味的風味材料的配方仍能成功製得烘焙用糖漿。

參考第1組烘焙用糖漿與第5組烘焙用糖漿的配方，第1組烘焙用糖漿所添加的澱粉為3重量份的麵粉、3重量份的玉米澱粉、1.2重量份的樹薯澱粉及3重量份的白米穀粉，而第3組烘焙用糖漿所添加的澱粉為3重量份的麵粉、4.2重量份的玉米澱粉及3重量份的白米穀粉。可知，混合不同種類的澱粉仍能成功的製得烘焙用糖漿。

參考第4組與第5組的配方，第4組烘焙用糖漿所添加的油脂為代可可脂，第5組烘焙用糖漿所添加的油脂為椰子油。其中，代可可脂與椰子油同樣都是屬於中鏈脂肪酸含量較高的油脂。可知，採用不同來源的油脂仍能成功的製得烘焙用糖漿。

接下來，依據下述表二的3種配方以及圖1、2及4所述的步驟形成3組烘焙用糖漿。於此，預混液是加熱到60℃(步驟S22)，並且最後以95℃進行熬煮(步驟S24)於熬煮過程，隨時以糖度計觀察糖漿混合液的糖度，當糖度到達60~62之間時停止加熱，此時糖漿混合液的溫度大約為96~97℃。於冷卻後，觀察製成的3組糖漿的結晶情況(如表二所述)。

其中，第6組配方製成的糖漿控制於一熬煮過度的狀態，也就是在第6組糖漿的製作過程中，將步驟S24修改為熬煮至糖度68°Bx才停止。

表二(單位：重量份)

在熬煮過度(糖度過高)的情況下，製成的第6組糖漿中糖比例過高而呈現過飽和的狀態，故而使得糖漿混合液無法維持濃稠的液體狀而形成結晶。

第7組糖漿中所添加的油脂為烤酥油。本實驗中採用統清品牌的烤酥油，其成分主要包括牛油及大豆油。可知，添加的烤酥油中含大量的長鏈脂肪酸，而非中鏈脂肪酸。由第7組糖漿的結晶情況可知，當添加非中鏈脂肪酸的油脂時，即便採用相同的製作流程，仍無法得到沒有結 晶的烘焙用糖漿。

綜上，根據本發明任一實施例的烘焙用糖漿，其應用於製得烘焙相關產品時，能使得所製成的成品中的油與水更緊密的結合，也就是同時具有保水和保油性，從而避免油水分離的狀況發生。因此，根據本發明任一實施例的烘焙用糖漿能廣泛應用在各種烘焙相關產品上，尤其是油脂含量較高的烘焙相關產品，使得烘焙相關產品製作流程更容易操作，並且使烘焙相關產品的品質更穩定。在一些實施例中，根據本發明任一實施例的烘焙用糖漿製作方法，利用雙糖來降低澱粉在加熱過程中的糊化程度，在澱粉未完全糊化的狀態下加入油脂以形成高濃稠度的烘焙用糖漿。

雖然本發明的技術內容已經以較佳實施例揭露如上，然其並非用以限定本發明，任何熟習此技藝者，在不脫離本發明之精神所作些許之更動與潤飾，皆應涵蓋於本發明的範疇內，因此本發明之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準。

S21‧‧‧以複數種基本材料形成預混液

S22‧‧‧加熱預混液至50℃以上

S23‧‧‧添加至少一種添加材料至加熱後的預混液中以形成糖漿混合液

S24‧‧‧將糖漿混合液以低於100℃的溫度熬煮成具有糖度為59~62°Bx的烘焙用糖漿

S25‧‧‧隔水冷卻具有糖度為59~62°Bx的烘焙用糖漿至70℃以下

S26‧‧‧放置烘焙用糖漿於室溫下至少12小時

Claims (25)

1. 一種烘焙用糖漿，包括： 一糖漿混合液，包括： 30~40%的水； 30~40%的雙糖； 7~10 %的澱粉；及 6~8%的油脂，其中該油脂含有70%以上的一中鏈脂肪酸； 其中，該糖漿混合液以低於100℃的溫度熬煮成具有糖度為58~62°Bx的該烘焙用糖漿。
2. 如請求項1所述的烘焙用糖漿，其中該糖漿混合液更包括8~12%的風味材料。
3. 如請求項2所述的烘焙用糖漿，其中該風味材料為煉乳、奶精、果汁、果醬、蜂蜜及可可粉其中至少一種。
4. 如請求項1所述的烘焙用糖漿，其中該糖漿混合液更包括3~7%的低甜度糖漿。
5. 如請求項4所述的烘焙用糖漿，其中該糖漿混合液的該水為35%、該雙糖為36%、該澱粉為8%、該油脂為6%、該低甜度糖漿為5%及該風味材料為10%。
6. 如請求項4所述的烘焙用糖漿，其中該低甜度糖漿為含75%麥芽糖的麥芽糖糖漿及含70%山梨糖醇的山梨糖醇糖漿其中至少一種。
7. 如請求項4所述的烘焙用糖漿，其中該糖漿混合液更包括8~12%的風味材料。
8. 如請求項7所述的烘焙用糖漿，其中該風味材料為煉乳、奶精、果汁、果醬、蜂蜜及可可粉其中至少一種。
9. 如請求項1至8中任一項所述的烘焙用糖漿，其中該雙糖為蔗糖、海藻糖其中至少一種。
10. 如請求項9所述的烘焙用糖漿，其中相對於100%的該糖漿混合液，該雙糖包括36%的該蔗糖及5%的山梨糖醇。
11. 如請求項4所述的烘焙用糖漿，其中該雙糖為36%的該蔗糖，該低甜度糖漿為5%的麥芽糖漿。
12. 如請求項4所述的烘焙用糖漿，其中相對於100%的該糖漿混合液，該雙糖包括30%的該蔗糖及6%的該海藻糖，該低甜度糖漿為5%的麥芽糖。
13. 如請求項1至8中任一項所述的烘焙用糖漿，其中該澱粉為麵粉、玉米澱粉、樹薯澱粉、糯米澱粉、馬鈴薯澱粉及白米穀粉其中至少一種。
14. 如請求項13所述的烘焙用糖漿，其中相對於100%的該糖漿混合液，該澱粉包括2.24%的麵粉、2.24%的玉米澱粉、0.89%的樹薯澱粉及1.24%的白米穀粉。
15. 如請求項13所述的烘焙用糖漿，其中相對於100%的該糖漿混合液，該澱粉包括2.24%的麵粉、3.13%的玉米澱粉及1.24%的白米穀粉。
16. 如請求項1至8中任一項所述的烘焙用糖漿，其中該油脂的該中鏈脂肪酸為80%以上。
17. 如請求項16所述的烘焙用糖漿，其中該油脂為代可可脂、可可脂、花生油及椰子油其中至少一種。
18. 一種烘焙用糖漿的製作方法，包括： 以複數種基本材料形成一預混液，該複數種基本材料包括水、雙糖及澱粉； 加熱該預混液至50℃以上； 添加至少一種添加材料至加熱後的該預混液中以形成一糖漿混合液，其中該至少一種添加材料包含6~8%的油脂、該油脂含有70%以上的中鏈脂肪酸，以及相對於100%的該糖漿混合液，該水為30~40%、該雙糖為30~40%及該澱粉為7~10%；及 將該糖漿混合液以低於100℃的溫度熬煮成具有糖度為58~62°Bx的該烘焙用糖漿。
19. 如請求項18所述的烘焙用糖漿的製作方法，其中該預混液的該形成步驟包括： 過篩該澱粉； 混合過篩後的該澱粉、該雙糖及該水以得到一混合物；及 持續攪拌該混合物直至該混合物呈現乳白濃稠狀以得到該預混液。
20. 如請求項18所述的烘焙用糖漿的製作方法，其中該至少一添加材料的該添加步驟包括： 添加6~8%的該油脂至加熱後的該預混液；及 添加3~7%的低甜度糖漿至加熱後的該預混液。
21. 如請求項20所述的烘焙用糖漿的製作方法，其中該低甜度糖漿為含75%麥芽糖的麥芽糖糖漿及含70%山梨糖醇的山梨糖醇糖漿其中至少一種。
22. 如請求項18所述的烘焙用糖漿的製作方法，其中該至少一添加材料的該添加步驟包括： 添加6~8%的該油脂至加熱後的該預混液； 添加3~7%的低甜度糖漿至加熱後的該預混液；及 添加8~12%的風味材料至加熱後的該預混液。
23. 如請求項22所述的烘焙用糖漿的製作方法，其中該低甜度糖漿為含75%麥芽糖的麥芽糖糖漿及含70%山梨糖醇的山梨糖醇糖漿其中至少一種。
24. 如請求項18至23中任一項所述的烘焙用糖漿的製作方法，更包括： 隔水冷卻該烘焙用糖漿至70℃以下。
25. 如請求項24所述的烘焙用糖漿的製作方法，更包括： 放置該烘焙用糖漿於室溫下至少12小時。