TWI547241B - Impregnated with compound oyster - Google Patents
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Description
本發明係關於使多孔質食材浸漬於含有無脂乳固形物，而且水份為1重量%以上之油性點心材料之複合油性點心者。
揭示藉由施以減壓及減壓解除處理，或減壓及減壓解除處理，再施以加壓處理，使烤點心等之多孔質食材浸漬於油性點心材料之方法(專利文獻1、2)。依據此等方法，油性點心材料浸透於多孔質食材內部，油性點心材料與多孔質食材成為一體，可得到食感與風味優異之複合油性點心。
專利文獻1：國際公開第97/47207號
專利文獻2：特開2004-254529號公報
然而，油性點心材料含無脂乳固形物時，油性點心材料的水份為1重量%以上時，以專利文獻1或2之方法，油性點心材料的浸透不能充份地進行，有時不能得到品質可滿足之複合油性點心。油性點心材料尤其於梅雨期及夏
季等多濕期，原料中的水份變多，以及因自製造環境空氣吸濕，常常發生水份成為1重量%以上。使用奶油(cream)及煉乳等之含水乳製品或果汁及洋酒等之含水原料時，亦會發生油性點心材料的水份成為1重量%以上。至今仍未提供消除使用含無脂乳固形物，而且水份為1重量%以上之油性點心材料以製造浸漬複合點心時發生前述的不良狀況，使油性點心充份地浸透於多孔質食材之方法。
本發明係使含有無脂乳固形物，而且水份為1重量%以上之油性點心材料滲透於多孔質食材，得到多孔質食材充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心為目的。
本發明者等為解決前述課題，重複努力的結果係發現關於使多孔質食材浸漬於含有無脂乳固形物，而且水份為1重量%以上之油性點心材料，藉由於油性點心材料，添加選自蔗糖芥酸酯及HLB值為9~11之蔗糖硬脂酸酯所成群之1種以上之蔗糖脂肪酸酯，油性點心材料順利地浸透於多孔質食材，可得到之多孔質食材充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心，而使本發明完成。
亦即，本發明係由後述組成而成。
(1)使多孔質食材浸漬於含有無脂乳固形物，而且水份為1重量%以上之油性點心材料之複合油性點心，油性點心材料中含有選自蔗糖芥酸酯及HLB值為9~11之蔗糖硬脂酸酯所成群之1種以上之蔗糖脂肪酸酯之複合油
性點心。
(2)如前述(1)記載之複合油性點心，油性點心材料中蔗糖脂肪酸酯之含量為0.1重量%~1.0重量%。
(3)如前述(1)或(2)記載之複合油性點心，藉由於減壓狀態下使油性點心材料與多孔質食材接觸後，恢復成大氣壓或加壓成比大氣壓高之壓力，使多孔質食材浸漬於油性點心材料。
(4)如前述(1)或(2)記載之複合油性點心，藉由於大氣壓狀態下使油性點心材料與多孔質食材接觸後，加壓成比大氣壓高之壓力，使多孔質食材浸漬於油性點心材料。
(5)包含藉由使含有無脂乳固形物，而且水份為1重量%以上之油性點心材料與多孔質食材於減壓狀態下接觸後，恢復成大氣壓或加壓成比大氣壓高之壓力，使多孔質食材浸漬於油性點心材料之步驟，前述油性點心材料含有選自蔗糖芥酸酯及HLB值為9~11之蔗糖硬脂酸酯所成群之1種以上之蔗糖脂肪酸酯之複合油性點心之製造方法。
(6)包含藉由使含有無脂乳固形物，而且水份為1重量%以上之油性點心材料與多孔質食材於減壓狀態下接觸後，加壓成比大氣壓高之壓力，使多孔質食材浸漬於油性點心材料之步驟，前述油性點心材料含有選自蔗糖芥酸酯及HLB值為9~11之蔗糖硬脂酸酯所成群之1種以上之蔗糖脂肪酸酯之複合油性點心之製造方法。
依據本發明，可得到使含有無脂乳固形物，而且水份為1重量%以上之油性點心材料浸透於多孔質食材，多孔質食材充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。
本實施型態中之油性點心材料，當然有日本公正取引委員會認定規則之「巧克力類表示之相關公正競爭規約」所規定之巧克力、準巧克力，未符合此等之脂奶油等亦可，所有種類之油性點心材料為對象。
本實施型態中之油性點心材料係含有無脂乳固形物。此無脂乳固形物係來自乳製品原料，亦即全奶粉、脫脂奶粉、cream powder、乳清粉末、酪乳粉(Buttermilk Powder)、醱酵奶粉、煉乳粉、乳酪粉、牛奶、濃縮乳、煉乳、奶油(cream)、乳清、butter milk、醱酵乳、乳酪等者。
本實施型態中油性點心材料之水份為1重量%以上，以1~3重量%為宜，以1~2重量%佳。此水份係來自油性點心材料之原料的水份、及於製造或保管油性點心材料中，油性點心材料自製造環境空氣中吸收的水份的合計量。作為前述水份之測定方法，可列舉減壓乾燥法。
本實施型態中之油性點心材料係含有選自蔗糖芥酸酯及HLB值為9~11之蔗糖硬脂酸酯所成群之1種以上之
蔗糖脂肪酸酯。具有如此組成，使前述油性點心材料順利地浸透於多孔質食材，可得到多孔質食材充份地浸漬著前述油性點心材料之複合油性點心。用以得到本發明效果之前述油性點心材料中蔗糖脂肪酸酯之含量係以0.1重量%~1.0重量%(0.1重量%以上，1.0重量%以下)為宜，以0.2重量%~0.6重量%佳。此蔗糖硬脂酸酯之含量未達0.1重量%時，本發明之效果小。另一方面，即使此蔗糖硬脂酸酯之含量超過1重量%，發明的效果無大幅改變，不利於成本。
前述蔗糖硬脂酸酯係可取得市售物。作為市售蔗糖芥酸酯，可舉例如RYOTO Sugar Ester ER-190及RYOTO Sugar Ester ER-290(皆為三菱化學食品股份有限公司製)。作為市售之HLB值為9~11之蔗糖硬脂酸酯，可舉例如DK Ester F-90、DK Ester F-110(皆為第一工業製藥股份有限公司製)。
本實施型態中之油性點心材料係可依據常法，將原料混合、微粒化，再進行混煉而可得到。
本實施型態所使用之蔗糖硬脂酸酯係於油性點心材料之製造步驟中，於油性點心材料之微粒化前、或油性點心材料之微粒化後之任一種時段添加，皆可得到發明之效果。但是，因為HLB值為9~11之蔗糖硬脂酸酯係粉體，所以當將蔗糖硬脂酸酯以外的原料進行微粒化後添加時，會因蔗糖硬脂酸酯而損害油性點心材料之滑順。希望滑順且口中感覺佳之油性點心材料時係要求於油性點心材料微
粒化前添加。
本實施型態中之油性點心材料係除了含有無脂乳固形物，而且水份為1重量%以上，含有選自蔗糖芥酸酯及HLB值為9~11之蔗糖硬脂酸酯所成群之1種以上之蔗糖脂肪酸酯之外，並無特別限制，可使用製造油性點心材料通常所使用之原料。作為可使用之原料例係可列舉可可膏、可可粉、砂糖、葡萄糖、乳糖、可可脂、植物油脂、卵磷脂及其他之乳化劑、乾燥果實、香料等。不侷限於此等，於滿足本申請書發明限定之範圍，可使用各種原料。
油性點心材料的水份為1重量%以上時，與水份含量大致成比例，油性點心材料的黏度上昇，流動性降低。隨之，作業性降低時，要求藉由添加乳化劑，可使油性點心材料的黏度降低，確保流動性。作為以降低油性點心材料黏度為目的之乳化劑，適合使用已知的聚甘油縮合蓖麻醇酸酯。
本實施型態中之複合油性點心中之油性點心材料之含量雖依多孔質食材之種類而異，但於可超過0%~80%程度之範圍任意設定。複合油性點心中之油性點心材料之含量係可藉由測定浸漬前後之重量而算出。
本實施型態中之多孔質食材雖無特別限定，但可使用各式各樣種類的多孔質食材。可舉例如軟式西餅(biscuit)、小甜餅(cookie)、硬式西餅(cracker)、派、威化餅、乾燥海綿蛋糕、乾燥泡芙、法式烤餅等之烤點心類、小米菓、米菓、仙貝等之米菓、泡芙點心等之澱粉膨化點
心、果實或蔬菜之乾燥物、高野豆腐等。此等多孔質食材係可依據常法製造。
本實施型態中浸漬處理係可依已知方法實施。亦即，可使用
a)藉由於減壓狀態下使油性點心材料與多孔質食材接觸，多孔質食材為油性點心材料所被覆之狀態下恢復成大氣壓，使油性點心材料浸透於多孔質食材；b)藉由於減壓狀態下使油性點心材料與多孔質食材接觸，多孔質食材為油性點心材料所被覆之狀態下，於比大氣壓更高之壓力下加壓後，恢復成大氣壓，使油性點心材料浸透於多孔質食材；或c)藉由於大氣壓下使油性點心材料與多孔質食材接觸，多孔質食材為油性點心材料所被覆之狀態下，於比大氣壓更高之壓力下加壓後，恢復成大氣壓，使油性點心材料浸透於多孔質食材；等之方法。前述油性點心材料係以融解狀態之油性點心材料為宜。前述浸漬處理亦可於耐壓容器等之密閉系統內進行。
接著，將已浸漬油性點心材料的多孔質食材取出，因應需要，將附著於多孔質食材周圍的油性點心材料，以吹氣或離心分離去除，使冷卻硬化，得到多孔質食材浸漬著油性點心材料之複合油性點心。
本申請說明書中，所謂大氣壓狀態係等於進行浸漬作
業環境外部的大氣壓之狀態，所謂減壓狀態係低於進行浸漬作業環境外部的大氣壓之狀態。作為減壓狀態，可舉例如4~88kPa，適用8~50kPa。作為加壓成大氣壓以上時之壓力，可舉例如0.11~1.1MPa，適用0.15~0.8MPa。
另外，本申請說明書中壓力值係以絕對壓力表示，不是所謂的錶壓力。
後述係舉實施例更加說明，但本發明並非侷限於此等者。
將35.484重量份之雞蛋、25.806重量份之砂糖、25.806重量份之低筋麵粉、12.903重量份之奶油，藉由常法調製海綿蛋糕。將此海綿蛋糕切成15mm×15mm×50mm的大小，將其於100℃之通風乾燥機乾燥30分鐘，得到乾燥海綿蛋糕的烤點心。
將32.600重量份之砂糖、21.000重量份之植物油脂、18.000重量份之可可膏、18.000重量份之全奶粉、9.000重量份之可可粉、0.5000重量份之卵磷脂、0.500重量份之HLB值為9.5之蔗糖硬脂酸酯(第一工業製藥股份有限公司製，商品名：DK Ester F-90)、0.300重量份之聚甘油縮合蓖麻醇酸酯(太陽化學股份有限公司製，商品
名：SUNSOFT No.818R)、0.100重量份之香料，依常法調製油性點心材料。
於98.5重量份之此油性點心材料，添加1.5重量份之牛奶，進行攪拌混合，得到水份為1.8重量%之油性點心材料。將100重量份之此水份為1.8重量%之油性點心材料，調溫成35℃，添加混合3重量份之晶種劑(不二製油股份有限公司製，商品名：chocoseed B)。保持此油性點心材料成35℃，於該狀態，使前述烤點心埋入油性點心材料，於耐壓容器，施以減壓處理至15kPa後，立即恢復成大氣壓，自油性點心材料取出烤點心。以吹氣去除烤點心周圍附著的油性點心材料，將殘留於烤點心之油性點心材料，以15℃冷卻硬化25分鐘，得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。此複合油性點心中油性點心材料之比率為75重量%。
將35.484重量份之雞蛋、25.806重量份之砂糖、25.806重量份之低筋麵粉、12.903重量份之奶油，藉由常法調製海綿蛋糕。將此海綿蛋糕切成15mm×15mm×50mm的大小，將其於100℃之通風乾燥機乾燥30分鐘，得到乾燥海綿蛋糕的烤點心。
將32.900重量份之砂糖、21.000重量份之植物油脂、18.000重量份之可可膏、18.000重量份之全奶粉、9.000重量份之可可粉、0.5000重量份之卵磷脂、0.500重
量份之HLB值為9.5之蔗糖硬脂酸酯(第一工業製藥股份有限公司製，商品名：DK Ester F-90)、0.100重量份之香料，依常法調製油性點心材料。
於99.1重量份之此油性點心材料，添加0.9重量份之牛奶，進行攪拌混合，得到水份為1.3重量%之油性點心材料。將100重量份之此水份為1.3重量%之油性點心材料，調溫成35℃，添加混合3重量份之晶種劑(不二製油股份有限公司製，商品名：chocoseed B)。保持此油性點心材料成35℃，於該狀態，使前述烤點心埋入油性點心材料，於耐壓容器，施以減壓處理至15kPa後，立即恢復成大氣壓，自油性點心材料取出烤點心。以吹氣去除烤點心周圍附著的油性點心材料，將殘留於烤點心之油性點心材料，以15℃冷卻硬化25分鐘，得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。此複合油性點心中油性點心材料之比率為75重量%。
將35.484重量份之雞蛋、25.806重量份之砂糖、25.806重量份之低筋麵粉、12.903重量份之奶油，藉由常法調製海綿蛋糕。將此海綿蛋糕切成15mm×15mm×50mm的大小，將其於100℃之通風乾燥機乾燥30分鐘，得到乾燥海綿蛋糕的烤點心。
將32.400重量份之砂糖、21.000重量份之植物油脂、18.000重量份之可可膏、18.000重量份之全奶粉、
9.000重量份之可可粉、0.5000重量份之卵磷脂、0.500重量份之HLB值為9.5之蔗糖硬脂酸酯(第一工業製藥股份有限公司製，商品名：DK Ester F-90)、0.500重量份之聚甘油縮合蓖麻醇酸酯(太陽化學股份有限公司製，商品名：SUNSOFT No.818R)、0.100重量份之香料，依常法調製油性點心材料。
於97.4重量份之此油性點心材料，添加2.6重量份之牛奶，進行攪拌混合，得到水份為2.8重量%之油性點心材料。將100重量份之此水份為2.8重量%之油性點心材料，調溫成35℃，添加混合3重量份之晶種劑(不二製油股份有限公司製，商品名：chocoseed B)。保持此油性點心材料成35℃，於該狀態，使前述烤點心埋入油性點心材料，於耐壓容器，施以減壓處理至15kPa後，立即恢復成大氣壓，自油性點心材料取出烤點心。以吹氣去除烤點心周圍附著的油性點心材料，將殘留於烤點心之油性點心材料，以15℃冷卻硬化25分鐘，得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。此複合油性點心中油性點心材料之比率為75重量%。
將35.484重量份之雞蛋、25.806重量份之砂糖、25.806重量份之低筋麵粉、12.903重量份之奶油，藉由常法調製海綿蛋糕。將此海綿蛋糕切成15mm×15mm×50mm的大小，將其於100℃之通風乾燥機乾燥30分鐘，得到乾
燥海綿蛋糕的烤點心。
將32.400重量份之砂糖、21.000重量份之植物油脂、18.000重量份之可可膏、18.000重量份之酪乳粉、9.000重量份之可可粉、0.5000重量份之卵磷脂、0.500重量份之HLB值為9.5之蔗糖硬脂酸酯(第一工業製藥股份有限公司製，商品名：DK Ester F-90)、0.500重量份之聚甘油縮合蓖麻醇酸酯(太陽化學股份有限公司製，商品名：SUNSOFT No.818R)、0.100重量份之香料，依常法調製油性點心材料。
於97.4重量份之此油性點心材料，添加2.6重量份之牛奶，進行攪拌混合，得到水份為2.8重量%之油性點心材料。將100重量份之此水份為2.8重量%之油性點心材料，調溫成35℃，添加混合3重量份之晶種劑(不二製油股份有限公司製，商品名：chocoseed B)。保持此油性點心材料成35℃，於該狀態，使前述烤點心埋入油性點心材料，於耐壓容器，施以減壓處理至15kPa後，立即恢復成大氣壓，自油性點心材料取出烤點心。以吹氣去除烤點心周圍附著的油性點心材料，將殘留於烤點心之油性點心材料，以15℃冷卻硬化25分鐘，得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。此複合油性點心中油性點心材料之比率為75重量%。
除了使用的蔗糖脂肪酸酯係HLB值為11之蔗糖硬脂
酸酯(第一工業製藥股份有限公司製，商品名：DK Ester F-110)以外，與實施例1同樣地製造，得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。此複合油性點心中油性點心材料之比率為75重量%。
除了使用的蔗糖脂肪酸酯係HLB值為1之蔗糖芥酸酯(三菱化學食品股份有限公司製，商品名：RYOTO Sugar Ester ER-190)以外，與實施例1同樣地製造，得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。此複合油性點心中油性點心材料之比率為75重量%。
除了使用的蔗糖脂肪酸酯係HLB值為2之蔗糖芥酸酯(三菱化學食品股份有限公司製，商品名：RYOTO Sugar Ester ER-290)以外，與實施例1同樣地製造，得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。此複合油性點心中油性點心材料之比率為75重量%。
調製與實施例1相同的烤點心及水份為1.8重量%之油性點心材料。將100重量份之此油性點心材料，調溫成35℃，添加混合3重量份之晶種劑(不二製油股份有限公司製，商品名：chocoseed B)。保持此油性點心材料成
35℃，於該狀態，使前述烤點心埋入油性點心材料，於耐壓容器，施以加壓處理至1000kPa後，恢復成大氣壓，自油性點心材料取出烤點心。以吹氣去除烤點心周圍附著的油性點心材料，將殘留於烤點心之油性點心材料，以15℃冷卻硬化25分鐘，得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。此複合油性點心中油性點心材料之比率為62重量%。
除了使用的蔗糖脂肪酸酯係0.250重量份之HLB值為2之蔗糖芥酸酯(三菱化學食品股份有限公司製，商品名：RYOTO Sugar Ester ER-290)及0.250重量份之HLB值為9.5之蔗糖硬脂酸酯(第一工業製藥股份有限公司製，商品名：DK Ester F-90)以外，與實施例1同樣地製造，得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。此複合油性點心中油性點心材料之比率為75重量%。
與實施例1相同的烤點心、及使用的蔗糖脂肪酸酯係0.250重量份之HLB值為2之蔗糖芥酸酯(三菱化學食品股份有限公司製，商品名：RYOTO Sugar Ester ER-290)及0.250重量份之HLB值為9.5之蔗糖硬脂酸酯(第一工業製藥股份有限公司製，商品名：DK Ester F-90)以外，與實施例1同樣地調製水份為1.8重量%之油性點心材料
。將100重量份之此油性點心材料，調溫成35℃，添加混合3重量份之晶種劑(不二製油股份有限公司製，商品名：chocoseed B)。保持此油性點心材料成35℃，於該狀態，使前述烤點心埋入油性點心材料，於耐壓容器，施以加壓處理至1000kPa後，恢復成大氣壓，自油性點心材料取出烤點心。以吹氣去除烤點心周圍附著的油性點心材料，將殘留於烤點心之油性點心材料，以15℃冷卻硬化25分鐘，得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。此複合油性點心中油性點心材料之比率為62重量%。
將35.484重量份之雞蛋、25.806重量份之砂糖、25.806重量份之低筋麵粉、12.903重量份之奶油，藉由常法調製海綿蛋糕。將此海綿蛋糕切成15mm×15mm×50mm的大小，將此於100℃之通風乾燥機乾燥30分鐘，得到乾燥海綿蛋糕的烤點心。
將33.400重量份之砂糖、21.000重量份之植物油脂、18.000重量份之可可膏、18.000重量份之全奶粉、9.000重量份之可可粉、0.5000重量份之卵磷脂、0.100重量份之香料，依常法調製油性點心材料。
於99.1重量份之此油性點心材料，添加0.9重量份之牛奶，進行攪拌混合，得到水份為1.3重量%之油性點心材料。將100重量份之此水份為1.3重量%之油性點心材
料，調溫成35℃，添加混合3重量份之晶種劑(不二製油股份有限公司製，商品名：chocoseed B)。保持此油性點心材料成35℃，於該狀態，使前述烤點心埋入油性點心材料，於耐壓容器，施以減壓處理至15kPa後，立即恢復成大氣壓，自油性點心材料取出烤點心。於烤點心周圍，油性點心材料凝聚成層狀，烤點心內部係幾乎沒有浸漬著油性點心材料的狀態，不能得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。
除了使用的蔗糖硬脂酸酯係HLB值為13(第一工業製藥股份有限公司製，商品名：DK Ester F-140)以外，以與實施例1相同的方法調製烤點心及水份為1.7%之油性點心材料。使此烤點心埋入油性點心材料，於耐壓容器，施以減壓處理至15kPa後，立即恢復成大氣壓，自油性點心材料取出烤點心。於烤點心周圍，油性點心材料凝聚成層狀，烤點心內部係幾乎沒有浸漬著油性點心材料的狀態，不能得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。
除了使用的蔗糖硬脂酸酯係HLB值為8(第一工業製藥股份有限公司製，商品名：DK Ester F-70)以外，以與實施例1相同的方法調製烤點心及水份為1.7%之油性點
心材料。使此烤點心埋入油性點心材料，於耐壓容器，施以減壓處理至15kPa後，立即恢復成大氣壓，自油性點心材料取出烤點心。於烤點心周圍，油性點心材料凝聚成層狀，烤點心內部係幾乎沒有浸漬著油性點心材料的狀態，不能得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。
除了使用的蔗糖硬脂酸酯係HLB值為1(第一工業製藥股份有限公司製，商品名：DK Ester F-10)以外，以與實施例1相同的方法調製烤點心及水份為1.7%之油性點心材料。使此烤點心埋入油性點心材料，於耐壓容器，施以減壓處理至15kPa後，立即恢復成大氣壓，自油性點心材料取出烤點心。於烤點心周圍，油性點心材料凝聚成層狀，烤點心內部係幾乎沒有浸漬著油性點心材料的狀態，不能得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。
除了使用的蔗糖硬脂酸酯係HLB值為2(第一工業製藥股份有限公司製，商品名：DK Ester F-20W)以外，以與實施例1相同的方法調製烤點心及水份為1.7%之油性點心材料。使此烤點心埋入油性點心材料，於耐壓容器，施以減壓處理至15kPa後，立即恢復成大氣壓，自油性點
心材料取出烤點心。於烤點心周圍，油性點心材料凝聚成層狀，烤點心內部係幾乎沒有浸漬著油性點心材料的狀態，不能得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。
除了使用的蔗糖硬脂酸酯係HLB值為3(第一工業製藥股份有限公司製，商品名：DK Ester F-30)以外，以與實施例1相同的方法調製烤點心及水份為1.7%之油性點心材料。使此烤點心埋入油性點心材料，於耐壓容器，施以減壓處理至15kPa後，立即恢復成大氣壓，自油性點心材料取出烤點心。於烤點心周圍，油性點心材料凝聚成層狀，烤點心內部係幾乎沒有浸漬著油性點心材料的狀態，不能得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。
除了使用的蔗糖硬脂酸酯係HLB值為6(第一工業製藥股份有限公司製，商品名：DK Ester F-50)以外，以與實施例1相同的方法調製烤點心及水份為1.7%之油性點心材料。使此烤點心埋入油性點心材料，於耐壓容器，施以減壓處理至15kPa後，立即恢復成大氣壓，自油性點心材料取出烤點心。於烤點心周圍，油性點心材料凝聚成層狀，烤點心內部係幾乎沒有浸漬著油性點心材料的狀態，
不能得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。
除了使用的蔗糖硬脂酸酯係HLB值為15(第一工業製藥股份有限公司製，商品名：DK Ester F-160)以外，以與實施例1相同的方法調製烤點心及水份為1.7%之油性點心材料。使此烤點心埋入油性點心材料，於耐壓容器，施以減壓處理至15kPa後，立即恢復成大氣壓，自油性點心材料取出烤點心。於烤點心周圍，油性點心材料凝聚成層狀，烤點心內部係幾乎沒有浸漬著油性點心材料的狀態，不能得到烤點心充份地浸漬著油性點心材料之複合油性點心。
Claims (3)
- 一種複合油性點心，其特徵係使多孔質食材浸漬於含有無脂乳固形物，而且水份為1~3重量%之油性點心材料之複合油性點心，油性點心材料中含有選自蔗糖芥酸酯及HLB值為9~11之蔗糖硬脂酸酯所成群之1種以上之蔗糖脂肪酸酯，其中油性點心材料中蔗糖脂肪酸酯之含量為0.1重量%~1.0重量%。
- 如申請專利範圍第1項之複合油性點心，其係藉由於減壓狀態下使油性點心材料與多孔質食材接觸後，恢復成大氣壓或加壓成比大氣壓高之壓力，使多孔質食材浸漬於油性點心材料。
- 如申請專利範圍第1項之複合油性點心，其係藉由於大氣壓狀態下使油性點心材料與多孔質食材接觸後，加壓成比大氣壓高之壓力，使多孔質食材浸漬於油性點心材料。
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