1307616 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係有關一種養生發芽果仁之製造方法，尤指一 種藉由五穀雜糧、種子的發芽，使前述食物於發芽形成芽 苗過程中酸性漸減而鹼性漸增，以形成足鹼性營養食物之 製造方法。 【先前技術】 按；-般市售之五穀雜糧、種子之果仁，通常係 列方式所製成： 快速^化未經發芽即予以高溫烘培（120度—300度） 3 4 2、未經發芽即予以高溫油炸快速熟化。 未絰發芽即予以高溫煎炒快速熟化。 、未經發芽，妖#，< 牙於種子睡眠狀態下即包裝上市（如有 機產品）。 未經發$ gD t i p予南溫蒸、煮快速熟化。 未經發If pn 前述第 p以低溫熟化技術製成產品包裝上市。 況下，即予3項係於本身酸性化蛋白質組成之情 營養，且由於瞬：溫烹調熟化’不但無法有效提升能量 實，因為根據世I阿溫會產生致癌物質已被科學實驗所註 究，以咖啡豆為衛生組織和聯合國糧農組織的最新研 醯胺的化學物質例，在高溫烘培的過程中’容易產生丙烯 無咮的白色結晶化：期食用可能會致癌’丙烯醯胺是-種 物質’谷易在溫度高於攝氏1 2 〇度 1307616 的烹調過程中產生…杯咖，内的丙稀醢胺含量，取決於 咖啡的濃度和咖啡豆烘培的程度，因此即溶咖啡和研煮咖 啡的丙烯醯胺含量差不多。 一至於高溫油炸比燒烤的烹調更容易產生致癌原，油温 過同也疋產生致癌物的原因之一。食物中的不飽和脂肪酸 會在高温下加速氧化成飽和脂肪酸，吃這種油還會增加血 液中的膽固醇。油温越高’油煙蒸發越快，世界衛生组織 指出，富含碳水化合物的低蛋白食品經過油炸、燒烤等高 温製作還會產生致癌物丙稀酰胺。 而烈炒以芝麻為例，芝麻不適合以大火焙炒，因為芝 麻含有人體所須的不飽和脂肪酸’不飽和脂肪酸可降低膽 固醇、防止血管硬化，但遇到光和熱容易氧化，形成過氧 化脂，過氧化脂是一種自由基，會致癌，加速人體老化。 而第4項之食物於未經任何處理即包裝上市，由於其 蛋白質、脂肪、醣類等保持酸性且又未經熟化，因此不易 被人體所吸收，消化過程中又會產生不利人體之酸性物質。 而第5項之食物未經發芽即予以高溫蒸、煮熟化，其 養份也僅在睡眠狀態之酸性營養份，並未對食物能量做全 面性提升，並且在熟化過程又已損失眾多營養成份。 至於第6項之食物未經發芽即予以低溫熟化，雖於熟 化過程_未破壞其養份，但其養份也僅在睡眠狀態之酸性 營養份，並未對食物能量做全面性提升。 眾所周知，人體本來是平衡的，它怎麼會不平衡呢？ 主要因為在生活的周遭，酸性物質太多了，使我們的身體 從正常的弱鹼性變成了偏酸性，一般身體會自然調適克 1307616 Z但累積到一定的程度，就表現在分泌物上了，所有七 :會分泌’鼻孔流鼻涕、耳朵有耳屎、女性白帶增多， 以出不得出，該入不得入，竅門失控。 我們認為毒素能發得出來的都還算輕，所以皮膚癌在 、 癌症中不算很可怕的。可怕的是發不出去的，存在 =日面的酸質排不出纟，造成細胞的變性，就是我們的現代 文明病’小至頭痛、偏頭痛、腹部酸痛，酸累積在那裡， '，就酸痛。譬如我們去赛跑，跑十圈，第二天就像機器 屁股、雙腿堆積了非常多的乳酸排不掉，這是運動引 來的乳酸堆積，很快的就可以清除；但是身體裡的酸， :括磷酸、硫酸，還有氮素’都是從蛋白f，脂肪轉換過 的，這些酸是真正的酸，就不像乳酸那麼容易排了，它 們排不出去，燃燒不全，造成酸質的累積。 八由蛋白質的攝食來說，一公斤的體重只要〇 ·八到一 公克就夠了’一天若能有四十公克的蛋白質就綽綽有餘， t果攝食過多，到—倍以上，會使肝臟、腎臟無法對這些 質代謝’肝的負擔重，人就容易疲累，腎的負擔重，就 會腰酸’當然也還有很多其他的因素4舉這個例子是要 B大家知道如何覺得什麼是身體酸性偏高，其他還有口苦、 咽乾'不得自$、不得自在，反正總是覺得不舒暢。那麼 :會不會累積呢？也會丨但人類因鹼中毒而產生的病微乎 、微。大多數，百分之九十五甚至九十八的人都是酸中毒， 人走到最後就算無疾而終，還是會把身體中所有的東西變 成酸中f，當然，一個重病的人的最後那一刻，他的酸累 積得多得不得了，完全不能用，能量到了零。 、 1307616 备〇人於攝取高能量食物時，身體會維持高能量，反之， 晋恭t低能量食物時，會使吾人疲勞及情緒低落，而含多 類、質及酵素之食物即所謂的高能量食物，其中，如豆 核果、縠物等含植物蛋白質之食物皆為 泡水、催贫 穴石在 增，g ^ ，，使其發芽形成芽苗過程中酸性漸減而鹼性漸 :炎2可形成足鹼性之營養食物，因該等食物於未發芽前 、‘靜止狀態，®而能量極低，將其發芽後即有了生機， :所含之蛋白質轉換為易消化之氨基酸，碳水化合物轉換 ’、-單純的糖，且使脂肪轉換為脂肪酸，以及溶出大量之酵 素’進而提升高能量。 *依據相關單位的研究，花生於發芽後，其所含之「白 藜蘆醇」可達到3 〇 P PM至3 〇 〇 p PM，為紅酒的丄 5倍至3 Q倍’具有抗氧化、抗老化及保護心、臟之效果， 且有助於預防腸癌，再者，依據日本醫界、學術界的研究 報導，黃豆於初發芽的過程，其維生素A、£及6群急速 增加，且原本不存在之維生素c亦大量產生，而當新^萌 出之瞬間，一直處於睡眠狀態的酵素被活化，以致急速產 生前述維生素類及維生素C，更完整的保持蛋白質:油脂 及脂肪酸、植物固醇、異黃酮、皂素、礦物質等原成份= 質，可供加工食用以利於人體健康，其效果超越一般之健 康食品。 【發明内容】 本發明之主要目的，即在提供一種養生發芽果仁之製 造方法，使五穀雜糧、種子等食物於發芽形成芽苗過程中 1307616 酸性漸減而鹼性漸增，以形成足鹼性營養食物之製造方法。 别述之製造方法，主要係將各種五榖雜糧、種子於洗 淨包後讓該#五穀雜糧、種子發芽，於發芽過程中將 八/文溼瀝乾，並於發芽完成後予以洗淨，經由低溫熟化後 保存高營養成分，所構成各種不同之堅果，使前述食物於 發芽形成芽苗過程中酸性漸減而鹼性漸增，以形成足鹼性 之營養食物，進而使堅果之蛋白質轉換為易消化之氨基 酸，碳水化合物轉換為單純的糖，且使脂肪轉換為脂肪酸， 乂及心出大量之酵素，俾當食用後得以維持身體之高能量。 月’J述之製造方法’其中於洗淨浸泡之温度係為攝氏2 9一3 0度，浸泡時間為3_6小時。 前述之製造方法，其中之發芽溫度係為攝氏2 g-3 0 度，發芽時間為8 -2 4小時。 刖述之製造方法，其中發芽過程中係於嫩芽長至1_ 5釐米時，予以洗淨俾進行烘焙。 前述之製造方法，其中之低溫熟化之溫度係為低於攝 氏6 0度’其處理時間為6 -3 6小時。 前述之製造方法’其中發芽完成之堅果成品，係可供 研磨成粉以供冲泡食用，俾利於消化、吸收。 月述之製造方法，其中發芽完成之堅果成品，係可供 擠壓成油品，以供烹飪食用。 【實施方式】 .凊參閱第一圖’本發明之製造方法，係包含以下之步 9 1307616 1、 將各種五穀雜糧、種子等食物以淨水洗淨後，於 攝氏2 9 - 3 0度之溫度浸泡約3 - 6小時。 2、 於前述浸泡過程中，將浸泡之濁水攪拌均勻，並 更換淨水至少兩次以上（因長時間浸泡，食物會釋出酸性， 故而需更換淨水）。 3、 將浸泡完成之食物以淨水洗淨。 4、 將浸泡、洗淨完成之食物，於攝氏2 g—3 〇度之
環境讓其發芽，發芽時間為8_2 4小時，且於發芽過程以 噴水方式保持其溼潤，以供去除酸性物質，且提供發芽所 需之水份。 5、 於嫩芽長至1-5釐米時予以洗淨。 6、 將前述發芽之食物於低於攝氏6〇度之溫度熟化 處理：6-3 6小時（因低於"度之溫度可保持酵素不會 被破壞，低溫是放在比室溫還低一點的溫度乾燥，需要時 間讓他的水分慢慢蒸發，低溫乾燥法是生物科技界所追求 並公認最可以保持食物的新鮮、營養及品質，甚至包括滋 養人體免疫系統的各種植物營養素…等包括一般人最熟籴 的維生素C、…胡蘿葡素，到最近被廣為推薦的黃： 類及某些有機酸等，都能達到最完善的保存，@且在使用 上也比較方便、衛生。），以構成果仁。 7 將熟化處理後之堅果成品 包裝。 以單一計量或綜合計量 前述之堅果於發芽形成芽苗過程中酸性漸減而驗性漸 增’以形成足驗性之營養食物，$而使堅果之蛋白質轉換 為易消化之氨基酸，碳水化合物轉換為單純的糖，且使月: 1307616 俾當食用後得以 肪轉換為脂肪酸，以及溶出大量之酵素 維持身體之高能量。 5月餐閱第 圃 、 刚述發芽完从〜土不Λ又u—口，係可供研 :粉，以構成單-粉狀成品如：Εχ芝麻粉、黑豆粉等， +種組成混合成品如：Εχ五榖粉、杏仁奶茶等，以供 冲泡食用，俾利於消化、吸收。 八 於；隹食物時添加食用 月_J述發芽完成之堅果成品，係可供擠廢成油品，以供 合你ni决X-入… 八
“上所述，本發明將五穀雜糧、種子等食物於發芽形 成穿苗’於發芽過程中使酸性漸減而驗性漸增以形成足 :性營養食物，為一實用之設計，誠屬_俱新穎性之創作， 麦依法提出專利申請，力鈞局予以審查，早日賜准專利， 【圖式簡單說明】 第一圖係本發明之製造流程圖。 第二圖係本發明之另一實施例製造流程圖。 【主要元件符號說明】 11