TW201336427A - 單凍即食珍珠粉圓的製造方法 - Google Patents

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Abstract

一種單凍即食珍珠粉圓的製造方法，主要是先備置多數生粉圓，並將該等生粉圓以沸水煮5至20分鐘而製成熟粉圓，再水洗該等熟粉圓後，悶浸於水液30至45分鐘，將該等熟粉圓經冰鎮處理60至180分鐘，再送入一急速冷凍風力機中，藉該急速冷凍風力機以低溫風力吹動該等熟粉圓不相沾黏且個別被急速冷凍，即完成單凍即食珍珠粉圓成品。藉此可大量生產且製造效率佳，另外利用此方法所製成的單凍即食珍珠粉圓成品於供食用時，只需置入一盛裝容器中，加入水或飲品，施以攪拌後，即可迅速解凍並能供方便即時食用。

Description

單凍即食珍珠粉圓的製造方法
本發明是有關於一種珍珠粉圓的製造方法，特別是指一種可大量生產、製造效率佳且方便即食的單凍即食珍珠粉圓的製造方法。
珍珠粉圓由於形狀相當小巧可愛且富嚼感，因此常見於許多點心甜品、飲料中。而一般粉圓的製作是利用木薯粉與水相混合，經過揉搓、篩裹晾粉後而製成粒狀生粉圓。在烹煮時，為煮、蓋悶粉圓各20~30分鐘，之後洗淨、瀝乾，再加入適量果糖攪拌。因粉圓的準備過程相當繁瑣且費時，且烹煮後的熟粉圓也無法久放，置於冰箱冷藏則會變硬，口感不佳，再次蒸煮則口感軟爛無法回復Q彈口感，所以大多數的民眾通常是直接到冰品店家、攤販、夜市小吃購買現成粉圓或其製品。
因此，本發明之目的，即在提供一種可大量生產、製造效率佳，且所製成的珍珠粉圓可供迅速解凍並供隨取即用的單凍即食珍珠粉圓的製造方法。
於是，本發明單凍即食珍珠粉圓的製造方法， 是先備置多數生粉圓，並將該等生粉圓以沸水煮5至20分鐘而製成熟粉圓，再水洗該等熟粉圓後，悶浸於水液30至45分鐘，將該等熟粉圓經冰鎮處理60至180分鐘，再送入一急速冷凍風力機中，藉該急速冷凍風力機以低溫風力吹動該等熟粉圓不相沾黏且個別單一地被急速冷凍，即完成單凍即食珍珠粉圓成品。
本發明之功效在於可大量生產且製造效率佳，另外藉由此方法所製成的單凍即食珍珠粉圓成品於供食用時，只需置入一盛裝容器中，加入水或飲品，施以攪拌後，即可迅速解凍並能供食用。
11‧‧‧輸送帶
12‧‧‧急速冷凍風力機
13‧‧‧容器
21‧‧‧熟粉圓
22‧‧‧單凍即食珍珠粉圓成品
31‧‧‧包裝袋
32‧‧‧盛裝容器
33‧‧‧攪拌棒
本發明之其他的特徵及功效，將於參照圖式的實施方式中清楚地呈現，其中：圖1是一方法流程圖，說明本發明單凍即食珍珠粉圓的製造方法一較佳實施例；圖2是一方法流程圖，說明該較佳實施例的生粉圓製造流程；圖3是一示意圖，輔助說明圖1；圖4是一使用示意圖，說明該較佳實施例的使用態樣；圖5是一方法流程圖，說明該較佳實施例的生粉圓的另一製造流程；及圖6是一示意圖，輔助說明圖5。
參閱圖1、2，本發明單凍即食珍珠粉圓的製造方法的較佳實施例，做法是先利用澱粉、水及食用色素混合並製成粒狀而完成生粉圓之備置作業，其中澱粉與水的比例為2：1，而該澱粉是選自於下列之一或任二個以上相組合：木薯粉、太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉。至於食用色素則酌量添加，且食用色素是選自於下列之一或任二個以上相組合：焦糖色素、紅麴色素、槴子花色素。特別說明的是，所列食用色素各自具有不同的顏色，任二個相混合添加也能調出不同的顏色變化，例如只添加焦糖色素後所製成的生粉圓會呈現焦糖色；只添加紅麴色素後所製成的生粉圓會呈現紅色；只添加槴子花色素後所製成的生粉圓會呈現黃色；同時添加紅麴色素與槴子花色素後所製成的生粉圓會呈現綠色；同時添加紅麴色素與焦糖色素後所製成的生粉圓會呈現紅褐色等。
接著將該等生粉圓以沸水煮5至20分鐘，而製成熟粉圓，再水洗該等熟粉圓後，悶浸於水液30至45分鐘，用於悶浸的水液溫度為85℃至95℃。如欲使單凍即食珍珠粉圓成品具有甜度，也可於悶浸使用的水液中添加糖，使得該等熟粉圓透過悶浸而能吸收糖分，所述糖是選自於：蜜糖或果糖。
之後，將該等熟粉圓置入0℃至10℃的冰水中冰鎮60至180分鐘。如此可使該等熟粉圓具有Q彈口感，且可減少沾黏度。
再如圖3所示，將該等相互沾黏的熟粉圓21置 於一輸送帶11上，再送入一急速冷凍風力機12中，藉該急速冷凍風力機12以零下5℃至零下40℃的低溫風力將已經冰鎮處理後的該等熟粉圓21粒粒吹動，該等熟粉圓21於翻動並接觸到冷空氣的瞬間會立即結凍，使得該等熟粉圓21不相沾黏而粒粒分明，如此即製成單凍即食珍珠粉圓成品22。經急速冷凍處理後的該等單凍即食珍珠粉圓成品22隨著輸送帶11之輸送而落料於一容器13中，進而再施以袋裝作業，尤其是可依營業用或個人使用而分裝於大小不同的包裝袋31(見於圖4)中。
如圖4所示，在使用上，使用者只需剪開包裝袋31、將適量的單凍即食珍珠粉圓成品22倒入於一盛裝容器32，並加入水、果汁、飲料、鮮奶紅茶、綠茶、綠奶茶、果汁、奶昔或氣泡飲料等，利用一攪拌棒33施以攪拌後，即可使單凍即食珍珠粉圓成品22迅速解凍並能供即時食用。
所述單凍即食珍珠粉圓成品22還可用於如刨冰等冰品的配料，此時使用者只需如上述先將單凍即食珍珠粉圓成品22泡水攪拌解凍，撈起後即可舖在冰品上供食用，另外，在冰品或飲品販售時，即使業者將大量單凍即食珍珠粉圓成品22泡水攪拌解凍，單凍即食珍珠粉圓成品22經解凍後就算是閒置，也不會彼此沾黏，在室溫(一般為26℃左右)下還可維持10小時口感不變。此外，所述單凍即食珍珠粉圓成品22若是要用於熱飲中，只需稍微浸泡，口感更佳。
參閱圖5、6，本發明單凍即食珍珠粉圓的製造方法於生粉圓之備置作業中，還可進一步藉由模製造型作業，以使該等生粉圓呈現出多樣的造型，如星形、三角形、心形、多邊形、彎月形、樹形等，增添後續所製成之單凍即食珍珠粉圓成品22的賣相，進而還能提高食用時之趣味性。
綜上所述，本發明單凍即食珍珠粉圓的製造方法不但做法相當簡易、快速，且藉由此方法所製成的單凍即食珍珠粉圓成品22於供食用時，只需置入一盛裝容器32中，加入水或飲品，施以攪拌後，即可迅速解凍並能維持Q彈口感而供食用。另外，該等單凍即食珍珠粉圓成品22還可供冷凍久放，方便人員隨取即用，特別是對於營業使用而言，人員不必像以往必須費時準備，單凍即食珍珠粉圓成品22也不會因無法久放而發生酸壞情形，使用便利性甚佳。此外，該等生粉圓還能藉由模製造型作業而呈現出多樣的造型，增添後續所製成之單凍即食珍珠粉圓成品22的賣相，以及提高食用時之趣味性，故確實能達成本發明之目的。
惟以上所述者，僅為本發明之較佳實施例而已，當不能以此限定本發明實施之範圍，即大凡依本發明申請專利範圍及專利說明書內容所作之簡單的等效變化與修飾，皆仍屬本發明專利涵蓋之範圍內。

Claims (7)

  1. 一種單凍即食珍珠粉圓的製造方法，是先備置多數生粉圓，並將該等生粉圓以沸水煮5至20分鐘而製成熟粉圓，再水洗該等熟粉圓後，悶浸於水液30至45分鐘，將該等熟粉圓經冰鎮處理60至180分鐘，再送入一急速冷凍風力機中，藉該急速冷凍風力機以低溫風力吹動該等熟粉圓不相沾黏且個別單一地被急速冷凍，而製成單凍即食珍珠粉圓成品。
  2. 如請求項1所述單凍即食珍珠粉圓的製造方法，其中，水洗該等熟粉圓後，用於悶浸的水液溫度為85℃至95℃，且水液中添加有糖，使得該等熟粉圓吸收糖分，所述糖是選自於：蜜糖或果糖。
  3. 如請求項2所述單凍即食珍珠粉圓的製造方法，其中，冰鎮處理是將該等熟粉圓置入0℃至10℃的冰水中。
  4. 如請求項3所述單凍即食珍珠粉圓的製造方法，其中，該急速冷凍風力機是以零下5℃至零下40℃的低溫風力將已經冰鎮處理後的該等熟粉圓粒粒吹動且急速冷凍。
  5. 如請求項4所述單凍即食珍珠粉圓的製造方法，其中，經急速冷凍處理後的該等單凍即食珍珠粉圓再施以袋裝作業。
  6. 如請求項5所述單凍即食珍珠粉圓的製造方法，其中，該等生粉圓是利用澱粉、水及食用色素混合並製成粒狀而完成，而所述澱粉與所述水的比例為2：1，而所述澱粉是選自於下列之一或任二個以上相組合：木薯粉、太 白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉，且所述食用色素是選自於下列之一或任二個以上相組合：焦糖色素、紅麴色素、槴子花色素。
  7. 如請求項5所述單凍即食珍珠粉圓的製造方法，其中，該等生粉圓是利用澱粉、水及食用色素混合並經模製成多數造型塊狀而完成，而所述澱粉與所述水的比例為2：1，而所述澱粉是選自於下列之一或任二個以上相組合：木薯粉、太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉，且所述食用色素是選自於下列之一或任二個以上相組合：焦糖色素、紅麴色素、槴子花色素。
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