CN102948702A - 一种蒸制冷冻凉粉及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蒸制冷冻凉粉及其制作工艺。它是由水85.3份、复合基料2.2份、淀粉12.5份制成，所述的复合基料为：蒟蒻粉45%、大豆蛋白35%、结冷剂5%、卡拉胶10%、碳酸钠5%均匀混合而成。本发明将传统制作凉粉的食材进行科学配制蒸制冷冻生产，以此技术制成的凉粉具有营养丰富、口感好、有韧性、可规模性生产、保质期时间长、不易感染、省时省力、不浪费的特点。

Description

一种蒸制冷冻凉粉及其制作工艺

技术领域

   本发明属于食品领域，具体涉及一种蒸制冷冻凉粉及其制作工艺。

背景技术

随着人民生活水平的提高，人民要求更好更多更营养的方便食品，以满足丰富多彩的饮食生活。目前，市场上主要生产的凉粉：红薯凉粉、魔芋凉粉、马铃薯凉粉、扁豆凉粉、豌豆凉粉等，其制作工艺都是煮制而成，劳动强度大，且不能冷冻、保质期时间短；在夏天人们想食凉爽的凉粉又食不到、产量低、操作繁琐且亦糊锅宜浪费、口味不爽、有糊味、营养成分受损失，不适宜规模性生产。

 发明内容

本发明的目的是克服现有技术不足提供一种营养丰富、口感好、有韧性、可规模性生产、保质期时间长、不易感染、省时省力的蒸制冷冻凉粉及其制作工艺。

为实现上述目的，本发明采取了如下技术方案。一种蒸制冷冻凉粉,它是由以下重量份配比的原料制成：水85.3份、复合基料2.2份、淀粉12.5份。

所述的复合基料为：蒟蒻粉45%、大豆蛋白35%、结冷剂5%、卡拉胶10%、碳酸钠5%均匀混合而成。

所述的主料淀粉为：橡籽淀粉、仙草淀粉、红薯淀粉、 扁豆淀粉、 豌豆淀粉、蚕豆淀粉、海藻淀粉中的任一种。

所述的蒸制冷冻凉粉的制备方法为：

（1）、按组方称取上述各原料；

（2）、将称取的水加热至35℃，然后与复合基料在高速搅拌机內搅勻得混合液A，然后放入冷藏室靜止8至10小时后待用；

（3）、将混合液A用高速搅拌器在搅拌同时撒入淀粉，时间为15分钟，无生泡呈淀粉糊B；

（4）、将经过步骤（3）得到的淀粉糊B倒入定量的盘子或模具中，放入蒸车，推入蒸柜，用90℃—95℃的温度进行蒸制，蒸制时间40—50分钟，使其中心温度达到90℃，呈凉粉状；

（5）、将蒸好的凉粉从蒸柜中拉出，推入冷却间进行冷却；

（6）、冷却后推入-35℃速冻室进行冷冻，冷冻后进行封口包装并装箱，之后放入-18℃冷库中冷冻存储。

附：第二种包装存储方法：步骤（5）冷却后，直接进行真空包装并装箱，之后放入0~5℃保鲜库中进行存储。

本发明将传统制作凉粉的食材进行科学配制蒸制冷冻生产，以此技术制成的凉粉具有营养丰富、口感好、有韧性、可规模性生产、保质期时间长、不易感染、省时省力、不浪费的特点。

本发明蒸制冷冻凉粉的优点：

1.整个生产流程在人流、物流分离的规范化车间生产，车间卫生条件良好，在整个生产、存储、运输过程，产品均不易受到外界污染，符合国家食品安全认证标准。

2.主料、基料、配料的成分经食品专业人士科学论证，对人体无害，且营养、卫生，均符合国家食品安全规定。

3.蒟蒻和大豆蛋白生产食品本身就有口感好、有营养、有弹性、有韧性的特点，再加上特殊的配料与生产工艺，成品更具加口感好、有弹性、有韧性；由于在特定的工艺环境下生产，基料冷藏静置、配淀粉、产成品冷冻，营养成分不仅不宜受损失，反而增强提高了各营养成分的功能。

4.产品冷冻储存，在特定的温度下存放，不易在常温中产生细菌，固保质期时间长。

5.在夏天，人们喜食凉粉，把产品蒸制冷冻凉粉在解冻后，仍具有一定的凉度，可满足人们在夏天喜食凉爽食品的习惯。

6.传统的凉粉均是小作坊式生产，卫生条件简陋，也无法长距离运输，只能在当地摆摊销售，吃法单一，无法满足更广大消费者对安全、卫生、放心、方便凉粉的需求。

具体实施方式：

一种蒸制冷冻凉粉,它是由以下重量份配比的原料制成：水85.3份、复合基料2.2份、淀粉12.5份。

所述的复合基料为：蒟蒻粉45%、大豆蛋白35%、结冷剂5%、卡拉胶10%、碳酸钠5%均匀混合而成。

所述的主料淀粉为：橡籽淀粉、仙草淀粉、红薯淀粉、 扁豆淀粉、 豌豆淀粉、蚕豆淀粉、海藻淀粉中的任一种。

所述的蒸制冷冻凉粉的制备方法为：

（1）、按组方称取上述各原料；

（2）、将称取的水加热至35℃，然后与复合基料在高速搅拌机內搅勻得混合液A，然后放入冷藏室靜止8至10小时后待用；

（3）、将混合液A用高速搅拌器在搅拌同时撒入淀粉，时间为15分钟，无生泡呈淀粉糊B；

（4）、将经过步骤（3）得到的淀粉糊B倒入定量的盘子或模具中，放入蒸车，推入蒸柜，用90℃—95℃的温度进行蒸制，蒸制时间40—50分钟，使其中心温度达到90℃，呈凉粉状；

（5）、将蒸好的凉粉从蒸柜中拉出，推入冷却间进行冷却；

（6）、冷却后推入-35℃速冻室进行冷冻，冷冻后进行封口包装并装箱，之后放入-18℃冷库中冷冻存储。

附：第二种包装存储方法：步骤（5）冷却后，直接进行真空包装并装箱，之后放入0~5℃保鲜库中进行存储。

Claims (4)

1.一种蒸制冷冻凉粉,其特征在于它是由以下重量份配比的原料制成：水87.5份、复合基料2.2份、淀粉12.5份。

2.根据权利要求1所述的一种蒸制冷冻凉粉,其特征在于：复合基料是由蒟蒻粉45%、大豆蛋白35%、结冷剂5%、卡拉胶105%、碳酸钠5%均匀混合而成。

3.根据权利要求1所述的一种蒸制冷冻凉粉,其特征在于：所述的淀粉为橡籽淀粉、仙草淀粉、红薯淀粉、 扁豆淀粉、 豌豆淀粉、蚕豆淀粉、海藻淀粉中的任一种。

4.根据权利要求1所述的一种蒸制冷冻凉粉的制备方法，其特征在于：

（1）、按组方称取上述各原料；

（2）、将称取的水加热至35℃，然后与复合基料在高速搅拌机內搅勻得混合液A，然后放入冷藏室靜止8至10小时后待用；

（3）、将混合液A用高速搅拌器在搅拌同时撒入淀粉，时间为15分钟，无生泡呈淀粉糊B；

（4）、将经过步骤（3）得到的淀粉糊B倒入定量的盘子或模具中，放入蒸车，推入蒸柜，用90℃—95℃的温度进行蒸制，蒸制时间40—50分钟，使其中心温度达到90℃，呈凉粉状；

（5）、将蒸好的凉粉从蒸柜中拉出，推入冷却间进行冷却；

（6）、将冷却后的凉粉进行真空包装，即可。