TH858B - กรรมวิธีสำหรับเตรียมเครื่องดื่มที่ปราศจากแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมของส่าเหล้า - Google Patents

Abstract

การเตรียมเครื่องดื่มที่ปราศจากแอลกอฮอล์แต่มีกลิ่นหอมของส่าเหล้าโดยใช้ของเหลวที่เป็นน้ำ ซึ่งมีสารอาหารและ/หรือสารปรุงแต่งกลิ่นรสผสมอยู่ของเหลวนี้เตรียมขึ้นโดยผสมสารอาหารและ/หรือหัวน้ำเชื้อสารปรุงแต่งกลิ่นรสเข้มข้นเข้ากับน้ำ นำส่งเหล้าซึ่งแยกจากการหมักสุรา และซึ่งได้ขจัดน้ำหมักเดิมออกแล้ว มาผสมในของเหลวดังกล่าว ณ อุณหภูมิที่แทบจะไม่มีการหมักเกิดขึ้นได้แช่ส่าเหล้าในของเหลวนี้จนกระทั่งกลิ่นรสได้ซึมออกจากเซลล์ของส่าเหล้าเข้าไปในของเหลว ทำให้ได้เบียร์ซึ่งปราศจากแอลกอฮอล์ แต่มีคุณสมบัติเช่นเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ทั่วๆไป

Claims (9)

1. กรรมวิธีสำหรับเตรียมเครื่องดื่มที่ปราศจากแอลกอฮอล์แต่มีกลิ่นหอมของส่าเหล้า ซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่ การนำของเหลวที่เป็นน้ำซึ่งมีสารอาหาร และ/หรือสารปรุงแต่งกลิ่นรสผสมอยู่ และที่อาจจะเตรียมขึ้นโดยผสมสารอาหาร และ/หรือสารปรุงแต่งกลิ่นรสผสมอยู่ และที่อาจจะเตรียมขึ้นโดยผสมอาหารและ/หรือหัวน้ำเชื้อสารปรุงแต่งกลิ่นรสเข้มข้นกับน้ำมาเติมส่าเหล้าที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 ซ. ซึ่งส่าเหล้าดังกล่าวได้ มาจากกรรมวิธีการหมักสุรา และได้ขจัดน้ำหมักเดิมออกหมดแล้วและทิ้งไว้จนกระทั่งกลิ่น และรสของสารต่างๆ ในส่าเหล้าได้ซึมออกจากเซลล์ของส่าเหล้าเข้าไปในของเหลวและส่าเหล้าได้ทำให้เกิดผลในทางการรีดิวซ์

2. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคงที่ ของเหลวที่เป็นน้ำที่ใช้นั้นเป็นของเหลวที่สามารถนำมาทำการหมึกกับส่าเหล้าเพื่อให้เกิดเป็นสุรา (เครื่องดื่มที่มี แอลกอฮอล์) ได้ และประเภทซึ่งอาจเตรียมขึ้นโดยเจือหัวน้ำเชื้อเข้มข้นกับน้ำ

3. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 2 ที่ซึ่งชของเหลวที่เป็นน้ำดังกล่าวคือน้ำเบียร์ที่ต้มแล้ว น้ำองุ่น หรือน้ำผลไม้

4. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่ของเหลวที่เป็นน้ำที่ใช้นั้นเป็นของเหลวที่ไม่สามารถนำมาหมักกับส่าเหล้าเพื่อให้เกิดเป็นสุราได้ และประเภทที่อาจ เตรียมขึ้นโดยเจือหัวน้ำเชื้อเข้มข้นกับน้ำ

5. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่งของเหลวดังกล่าว คือทางน้ำนม 6. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่มีการลดความเข้มข้นของสารแห้งที่อยู่ในของเหลว โดยการเลือกใช้น้ำอ่อนเติมใส่ของเหลวให้เจือจางก่อนหน้า หรือหลังจากการเติมส่าเหล้าก็ได้ 7. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 6 ที่ซึ่งการเจือจางกระทำโดยการเติมน้ำที่ปราศจากออกซิเจน และ/หรือที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 8. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 6 หรือ 7 ที่ซึ่งปริมาณสารแห้งถูกลดลงให้ถึงค่าที่พิงได้หลังจากการหมักของเหลวนั้นกับส่าเหล้า 9. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 1 ถึง 8 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่มีการลดค่า pH ของของเหลวก่อนหน้าที่จะนำของเหลวดังกล่าวไปเติมส่าเหล้า 1 0. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 9 ที่ซึ่งค่า pH ถูกลดด้วยการเติมกรดกำมะถันเจือจาง หรือกรดที่บริโภคได้ กรดมาลิคกรดและติด หรือ กรดทาร์แทริค หรือโดยใช้กรรมวิธีทางจุลชีวะปรับให้เป็นกรด 1 1. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 1 ถึง 10 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่ส่าเหล้าถูกนำมาเติมในของเหลวโดยตรงหลังจากที่นำออกมาจากกรรมวิธีการหมักสุรา 1 2. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 11 ที่ซึ่งส่าเหล้าที่ใช้เป็นชนิดที่ไม่ผสมน้ำ 1 3. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 1 สำหรับการเตรียมเบียร์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์ ซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่ การนำน้ำเบียร์ที่ต้มแล้ว (แต่ไม่ได้หมัก) มาปรับค่า pH ให้เป็น 3 ถึง 6เติมลงในสารแห้งปริมาณต่ำกว่า 30% โดยน้ำหนัก และทำให้เย็นลงจนอุณหภูมิต่ำกว่า 0 ซ. จากนั้นเติมส่าเหล้าเหลวเข้มข้นไม่ผสมน้ำที่ได้ขจัดน้ำหมักเบียร์ของเดิมออกจนหมดสิ้นแล้วในปริมาณ 0.1 ถึง 4 ลิตร ต่อทุกๆ หนึ่งเฮกโตลิตรของน้ำต้ม เบียร์ที่แช่เย็นแล้ว และคนให้เข้ากันเป็นระยะๆ หรือคนตลอดเวลาก็ได้ และรักษาอุณหภูมิให้คงที่ และภายหลังที่ได้แช้ในน้ำต้มเบียร์เป็นระยะเลาเพียงพอแล้ว จึงแยกส่าเหล้าออกที่อุณหภูมิดังกล่าวให้หมดสนิทไม่เหลือค้างในผลผลิตซึ่งคือ เบียร์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์ 1 4. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 13 ที่ซึ่งน้ำเบียร์ที่ต้มแล้วถูกเติมลงในสารแห้งปริมาณจาก 6 ถึง 12% โดยน้ำหนัก1 5.กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 13 หรือ 14 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่น้ำเบียร์ที่ต้มแล้วถูกปรับค่า pH ให้เป็น 4 และเติมลงในสารแห้งปริมาณ 6% โดยน้ำหนัก และทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ -0.4 ถึง 0.5 ซ. เติมส่าเหล้าเหลวเข้มข้นไม่ผสมน้ำที่ได้จัดน้ำหนักหมักเบียร์ของเดิมออกจนหมดสิ้นแล้วในปริมาณ 1 ลิตร ต่อทุกๆ หนึ่งเฮกโตลิตรของน้ำต้มเบียร์ที่แช่เย็นแล้ว คนให้เข้ากับเป็นระยะๆ หรือคนตลอดเวลาโดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ และภายหลังที่แช่ในน้ำต้มเบียร์เป็นเวลาประมาณ 48 ชั่วโมง จึงแยกส่าเหล้าออกที่อุณหภูมิดังกล่าวให้หมดสนิทไม่เหลือค้างในผลผลิตซึ่งคือ เบียร์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์ 1

6. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 13 ถึง 15 ข้อใดข้อหนึ่งซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่ ของผสมของน้ำเบียร์ต้ม และส่าเหล้าถูกนำมาดูดซึมแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์จนเกิดจุดอิ่ม ตัว 1

7. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 16 ที่ซึ่งการดูดซึมจนเกิดจุดอิ่มตัวกระทำโดยวิธีให้แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ซึมผ่านหรือโดยวิธีพ่นฟองแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้ความกดดันที่เหมาะสม 1

8. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 13 ถึง 17 ข้อใดข้อหนึ่งซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่ มีการปรับค่า pH และปริมาณของสารแห้งในน้ำเบียร์ที่ต้มแล้วโดยใช้กรดกำมะถันเจือจาง หรือกรดที่บริโภคได้ หรือใช้สารละลายกรดแลคติคที่เตรียมโดยกรรมวิธีทางจุลชีวะ โดยกรดนั้นได้นำมาขจัดออกซิเจนแล้ว และนำมาดูดซึมคาร์บอนไดออกไซด์จนเกิดจุดอิ่มตัวไว้แล้ว 1

9. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 13 ถึง 18 ข้อใดข้อหนึ่งซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ มีการทำให้เบียร์คงสภาพได้ดีโดยการกรองผ่านสารโพลีไวนิลโพลีพิธ์โรลิโดน หรือซิลิก้าเจล หรือโดยการย่อยพวกสารโปรตีนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงโดยใช้เอ็มไซม์ แล้วจึงบรรจุขวด และผ่านการพาสเจอไรซ์