TH37159A - สารผสมตัวทำให้อาหารฟู - Google Patents
สารผสมตัวทำให้อาหารฟูInfo
- Publication number
- TH37159A TH37159A TH9701002449A TH9701002449A TH37159A TH 37159 A TH37159 A TH 37159A TH 9701002449 A TH9701002449 A TH 9701002449A TH 9701002449 A TH9701002449 A TH 9701002449A TH 37159 A TH37159 A TH 37159A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- esters
- glycerin
- fatty acid
- saturated fatty
- fatty acids
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 (04/11/46) การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสารผสมตัวทำให้อาหารฟู ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีรสชาติดี และมีเนื้อฟูนุ่มในปาก และทำ ให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีคุณสมบัติการฟูที่ดี และมีความเสถียรต่อ การฟูที่ดี สารผสมตัวทำให้อาหารฟูนี้มีคุณลักษณะที่ว่า (1) รสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารไม่ถูกทำให้ด้อยลงแม้ ว่าจะมี คุณสมบัติการฟูและความเสถียรต่อการฟูที่ดีเยี่ยม เนื่องจาก ประกอบด้วย เอสเทอร์ของกรดไข มันกลีเซอรินทำหน้าที่เป็นอิมัล สิไฟเออร์แต่ไม่มีเอสเทอร์ของกรดไขมันซอร์บิแทน เอสเทอร์ ของกรด ไขมันโพรพิลีนไกลคอล และเอสเทอร์ของกรดไขมันซูโครส อยู่ นอกจากนี้ สารผสมตัวทำให้อาหารฟู ยังมีคุณลักษณะที่ว่า (2) โมโนเอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวกลีเซอริน และเอส เทอร์ของกรดไขมัน อิ่มตัวโพลิกลีเซอรินถูกใช้เป็นเอสเทอร์ ของกรดไขมันกลีเซอรินในอัตราส่วนน้ำหนักที่ อยู่ในช่วง 10.5 ถึง 1:4 (3) สารผสมตัวทำให้อาหารฟู ประกอบด้วย 5 ถึง 50% โดยน้ำหนักของ โมโนเอสเทอร์ ของกรดไขมันอิ่มตัวกลีเซอริน ของกรดไขมันอิ่มตัวที่มีคาร์บอน 20 อะตอมหรือมากกว่า ทำ หน้าที่ เป็นโมโนเอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวกลีเซอริน หรือ (4) มีเอสเทอร์ของกรดไขมัน อิ่มตัวไดกลี เซอรินไม่น้อยกว่า 50% โดยน้ำหนักของเอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวโพลิกลีเซอริน การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสารผสมตัวทำให้อาหารฟู ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีรสชาติดีและมีเนื้อฟูนุ่มในปาก และทำ ให้ผลิตภัฑ์อาหารมีคุณสมบัติการฟูที่ดี และมีความเสถียรต่อ การฟูที่ดีสารผสมตัวทำให้อาหารฟูนี้มีคุณลักษณะที่ว่า (1) รสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารไม่ถูกทำให้ด้อยลงแม้ว่าจะมี คุณสมบัติการฟูและความเสถียรต่อการฟูที่ดีเยี่ยม เนื่องจาก ประกอบด้วยเอสเทอร์ของกรดไขมันกลีเซอรินทำหน้าที่เป็นอิมัล สิไฟเออร์แต่ไม่มีเอสเทอร์ของกรดไขมันซอร์บิแทน เอสเทอร์ ของกรดไขมันโพรพิลีนไกลคอล และเอสเทอร์ของกรดไขมันซูโครส อยู่ นอกจากนี้ สารผสมตัวทำให้อาหารฟูยังมีคุณลักษณะที่ว่า (2) โมโนเอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวกลีเซอริน และเอส เทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวโพลิกลีเซอรินถูกใช้เป็นเอสเทอร์ ของกรดไขมันกลีเซอรินในอัตราส่วนน้ำหนักที่ อยู่ในช่วง 1:0.5 ถึง 1:4 (3) สารผสมตัวทำให้อาหารฟู ประกอบด้วย 5 ถึง 50%โดยน้ำหนักของโมโนเอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวกลีเซอริน ของกรดไขมันอิ่มตัวที่มีคาร์บอน 20 อะตอมหรือมากกว่า ทำ หน้าที่เป็นโมโนเอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวกลีเซอริน หรือ (4) มีเอสเทอร์ของกรดไขมัน อิ่มตัวไดกลีเซอรินไม่น้อยกว่า 50%โดยน้ำหนักของเอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวโพลิกลีเซอริน :
Claims (1)
1. วิธีการทำให้ส่วนผสมของเค้กฟู ซึ่งประกอบรวมด้วยขั้นตอนของ การรวม 0.5 ถึง 15 ส่วนโดยน้ำหนักของสารผสมตัวทำให้อาหารฟู (food foaming agent) ถึง 100 ส่วนโดยน้ำหนักของส่วนผสมของ เค้ก (cake batter) เพื่อทำให้เกิดของผสม และ การผสมของผสมเพื่อทำให้เกิดของผสมที่ฟู ซึ่งสารผสมตัวทำให้อาหารฟูดังกล่าวประกอบรวมด้วยอิมัลซิไฟ เออร์ รวมถึงส่วนประกอบเอสเทอร์ของกรดไขมันกลิเซอริน และ ส่วนประกอบเอสเทอร์ของกรดไขมันโพลีกลิเซอรินในอัตราส่วนน้ำ หนักของ 1:0.5 ถึง 1:4 ส่วนประกอบเอสเทอร์ของกรดไขมันกลีเซ อรินดังกล่าวประกอบรแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH37159A true TH37159A (th) | 2000-02-14 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4208444A (en) | Whippable topping mix | |
| US3673106A (en) | Emulsifier system | |
| JPH03151036A (ja) | 非イオン性界面活性剤 | |
| JPH03236743A (ja) | 油中水中油型二重乳化油脂組成物 | |
| US4968522A (en) | Browning agent for foodstuffs | |
| US3248229A (en) | Emulsifier composition | |
| DE68902435D1 (de) | Fettzusammensetzung. | |
| US4242366A (en) | Emulsifier system and cake mix containing same | |
| US3034898A (en) | Mixed partial ester compositions | |
| US3144341A (en) | Lactate compound emulsifiers and shortening containing the same | |
| JPS63301743A (ja) | 油中水型乳化油脂組成物 | |
| US4374863A (en) | Compositions and methods for providing nonadherent dough for baked goods | |
| JPH0220247A (ja) | 高水分含有油中水型乳化剤 | |
| MY117303A (en) | Cake batter foaming composition. | |
| JP2736273B2 (ja) | 油中水型乳化組成物 | |
| TH37159A (th) | สารผสมตัวทำให้อาหารฟู | |
| US3746552A (en) | Edible whippable topping compositions containing a polyoxyalkylene derivative of a polyglycerol higher fatty acid ester | |
| US3230090A (en) | Shortening composition | |
| US3268338A (en) | Stabilized cake batter system and process for producing same | |
| US3453116A (en) | Emulsifier system | |
| JPS6316109B2 (th) | ||
| JPH0677501B2 (ja) | ケーキ類生地 | |
| US3574637A (en) | Cake mixes for preparing large,delectable cakes | |
| EP0384508A3 (en) | Use of a fat composition in frying | |
| US6020014A (en) | Dough composition containing a processed fat and oil composition |