SU962293A1 - Способ обработки кости - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ОБРАБОТКИ КОСТИ

Изобретение относитс  к м сной пр 1.5ЛЦ1ленности. Известен способ обработки кости, предусмат.ривающий измельчение сырь , двустадийную тепловую обработку и сушку 1. . Однако известный способ характеризуетс  недостаточной степенью обез жиривани  кости (69-86%) и большой продолжительностью процесса, составл ющей 60-70 мин. Цель изобретени  - повьашение выхода жира и интенсификаци  процесса. Поставленна  цель достигаетс  тем что .согласно способу обработки кости предусматривающему измельчение сырь  двустадийную тепловую обработку и сушку, первую стадию тепловой обрабо ки провод т при 92-95с в течение 12-15 мин, а вторую при 105-120 С в течение 20-40 мин, причем во врем  .тепловой обработки кость перемещают со скоростью равной 0,02-0,025 м/с. С целью полного сбора м сных прирезей, после тепловой обработки измельченную кость полируют. Способ осуществл ют следующим образом . Берут партию кости и сортируют ее .по видам (ребро, трубка, кулачки, та лопатка, позвонки), удал ют из нее посторонние примеси и измельчают в дробилке до размеров частиц 15-25 мм, что способствует наилучшему ее обезжириванию . Первоначальное содержание жира в кости составл ет 10-30%, влажность 16-25%. Из «эльчeннyю кость подают на тепловую обработку, которую ведут вначале глухим паром при давлении 1,903 ,92-10 температуре в рабочей зоне 92-95 С в течение 12-15 мин. Конечна  температура массы после обработки 92-95°С. Обработанную глухим паром кость обра,батывают острым паром при давлении 0,5-1,0-10 Па в течение 2040 мин и температуре в зоне обработки 105-120 с. Во врем  тепловой обработки кость перемещают со скоростью 0,02-0,025 м/с при толщине сло  50-80 мм, что обеспечивает лучшее обезжиривание кости и сваривание м сных прирезей на ее поверхности , что в дальнейшем способствует лучшему их отделению. Полученный пищевой костный жир в процессе обезжиривани  посто нно от

Claims (3)

1. Формула изобретения

   1. Способ обработки кости, предусматривающий измельчение сырья, двустадийную тепловую обработку и сушку, отличающийся тем, что, с целью повышения выхода жира и интенсификации процесса, первую стадию тепловой обработки проводят при 9295°С в течение 12-15 мин, а вторую при 105-120°С в течение 20-40 мин, причем во время тепловой обработки кость перемещают.
2. 2. Способ поп. 1,.отличающий с я тем, что скорость перемещения кости составляет 0,02-0,025 м/с.
3. 3. Способ поп. 1, отличающий с я тем, что, с целью полного сбора мясных прирезей, после тепловой обработки измельченную кость полируют ,