SU957829A1 - Apparatus for preparing chocolate mass - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности, в частности кондитерской , и может быть использовано при приготовлении шоколадных масс.The invention relates to the food industry, in particular confectionery, and can be used in the preparation of chocolate masses.

Известно устройство дл  приготовлени  шоколадных масс, включающее насос с трубопроводрм дл  подачи массы, вакуум-камеру,шаровую мельницу , .выполненную в виде цилиндра с загрузочным и разгрузочным приспо,соблени ми и рубашкой дл  хладоносител  и расположенные в цилиндре . мельницы вал с горизонтальными дисками и шаровые тела tl.A device for preparing chocolate masses is known, comprising a pump with a pipeline for feeding the mass, a vacuum chamber, a ball mill, made in the form of a cylinder with loading and unloading devices, assemblies and a jacket for coolant and located in the cylinder. mills shaft with horizontal discs and ball bodies tl.

Недостатком такого устройства  вл етс  то, что шоколадна  масса из шаровой мельницы цопадает в вакуумную камеру с высокой в зкостью, что отрицательно вли ет на процесс удалени  из массы газовых включений. Кроме того, вакуум, создаваемой в вакуумной камере, передаетс  на шаровую мельницу, из-за чего снижаетс  эффективность соударени  шаровых тел, что снижает степень измельчени  массы. При этом, происходит скапливание шаровых тел в верхней части вертикального цилиндра шаровой мельницы, что преп тствует нормальной работе разгрузочного устройства.The disadvantage of such a device is that the chocolate mass from the ball mill is crushed into a vacuum chamber with high viscosity, which adversely affects the removal process from the mass of gas inclusions. In addition, the vacuum created in the vacuum chamber is transferred to the ball mill, which reduces the effectiveness of the collision of the ball bodies, which reduces the degree of grinding of the mass. At the same time, there is accumulation of spherical bodies in the upper part of the vertical cylinder of the ball mill, which prevents the normal operation of the unloading device.

Все это снижает качество пригртовл е1«1Х шоколадных масс.All this reduces the quality of prigrtovl e1 “1X chocolate masses.

Целью изобретени   вл етс  улучшение качества шоколадной массы.The aim of the invention is to improve the quality of the chocolate mass.

Дл  достижени  поставленной цели в известном устройстве дл  ирйготовлени  шоколадках масс, включающем насос с трубопроводом дл  подачи In order to achieve this goal, in a known device for the preparation of chocolates of masses, including a pump with a pipeline for feeding

10 массы, вакуум-камеру, шаровую, мельницу , Ш:1пш1ненную в виде цилиндра с загрузочным и разгрузочным приспособлени ми и рубашкой дл  хладоноситеп  и расположенные в цилиндре 10 masses, vacuum chamber, ball, mill, Ш: 1пш1ненная in the form of a cylinder with loading and unloading devices and a jacket for coolant and located in the cylinder

15 мельнш вал с горизонтгшьным  дисками и тела, между вакуумкамерой и шаровой мельницей установлен пластификатор, выполненный в виде вертикально размещенного цилин20 дра с рубашкой дл  хладоносител  со смонтированньш в нем валом с горизонтальными дисками Н шарозами ге злт, при этом на внешней йовер сности цилиндра шаровой мельницы в промажут25 . ках между дисками закреплены ксшьцевые посто иные магниты а загрузочное и разгрузочное приспособлени  выполнены в виде вертикальных п|1раллельно расположенных по обе стороны 30 валах с зазором пластин, кажда  изA 15 mill shaft with horizontal discs and a body, a plasticizer is installed between the vacuum chamber and the ball mill; it is made in the form of a vertically placed cylinder 20 with a jacket for a coolant with a shaft with horizontal discs H in the shape of a ball, and a ball mill in promazhut25. between the disks, fixed permanent magnets are attached, and the loading and unloading devices are made in the form of vertical bars, 30 on each side of 30 shafts with a gap of plates, each

которых снабжена.-кольЦцами из пьезокерамического материала.which is equipped with.-rings of piezoceramic material.

Шаровые тела в пластификаторе имеют диаметр, в два раза превыцлающий диаметр шаровых тел в шаровой мельнице.The spherical bodies in the plasticizer have a diameter that is twice the diameter of the spherical bodies in a ball mill.

На чертеже схематически изображено предлагаемое устройство дл  приготовлени  шоколадных масс.The drawing shows schematically the proposed device for the preparation of chocolate masses.

Устройство содержит насос 1, трубопровод 2 дл  подачи массы, трубопровод 3 дл  подачи газа и шаровую мельницу. Шарова  мельница выполнена в виде вертикального цилиндра 4 рубашкой, внутри которого размещеинг шаровые тела 5 и. установлен вал 6 с дисками 7, р промежутках между которыми на цилиндре 4 расположены по окружност посто нные магниты 8. Вал 6 через клиноременную передачу соединен с электродвигателем 10. в верхней части цилиндра 4 расположёно разгрузочное приспособление, выполненное в виде пластины 11, «а которой закреплено пьезокерамичес- кое кольцо 12, образующее с верхним диском з.азор 13, а в нижней части цилиндра 4 расположено загрузочное приспособление, выполненное аналогично разгрузочному приспособлению 14 с пьезокерамическим кольцом 15, образующим с нижним диском зазор 16. Пьезокерамические кольца 12 и 15 подключены к источнику питани  17. В верхней части шарова  мельница соединена трубопроводом 18 с пластификатором , выполненным в -виде вертикального цилиндра 19, охваченного рубашкой 20, внутри которого размещен вал. 21 с дисками 22, обра.зующими отдельные секции 23, частично заполненные шаровыми телами 24.Вал 21 через клиноЕ еменную передачу 25 соединен с электродвигателем 26. В нижней чарти пластификатор через трубопровод 27 соединен с вакуумной камерой 28, в которой расположен тонкослойный испаритель 29, соединенный посредством клиноременной передачи 30 с электродвигателем 31. В верхней ч.асти вакуумна  камера 28 соединена патрубком 32, например с вакуумным насосом, а в нижней части с насосом 33 дл  откачки массы.The device comprises a pump 1, a pipeline 2 for feeding the mass, a pipeline 3 for supplying gas and a ball mill. The ball mill is made in the form of a vertical cylinder 4 with a jacket inside which is placed the spherical bodies 5 and. shaft 6 is mounted with disks 7, with p spaces between which permanent magnets 8 are located around the cylinder 4. Shaft 6 is connected via a V-belt transmission to the electric motor 10. A discharge device in the upper part of the cylinder 4 is made in the form of a plate 11, a piezoceramic ring 12 is formed, forming a z.azor 13 with the upper disk, and in the lower part of the cylinder 4 there is a loading device made similarly to the unloading device 14 with a piezoceramic ring 15 forming a zhnim gap 16. The piezoceramic disc 12 and ring 15 are connected to the power source 17. At the top of ball mill pipe 18 is connected with a plasticizer formed into -type vertical cylinder 19 covered by a jacket 20, inside which is placed the shaft. 21 with disks 22, forming separate sections 23, partially filled with spherical bodies 24. Val 21 through a wedge drive 25 is connected to an electric motor 26. In the lower charti, the plasticizer through pipe 27 is connected to a vacuum chamber 28 in which a thin layer evaporator 29 is located, connected by means of a V-belt transfer 30 to an electric motor 31. In the upper part of the chamber, the vacuum chamber 28 is connected by a nozzle 32, for example, with a vacuum pump, and in the lower part with a pump 33 for pumping mass.

Устройство работает .следующим образом .The device works in the following way.

Шоколадна  масса, например, из смесител  со всеми компонентами насосом 1 через трубопровод 2, залрузочное приспособление 14 и зазор 16 подаетс  в шаровую мельницу. Одновременно вибрирующее пьезокерамическое кольцо 15, получающее питани от источника 17, начинает вибрировать в вертикальном направлении,что способствует равномерному течению массы через зазор 16. Электродвигатель 10 через клиномерную передачуThe chocolate mass, for example, from the mixer with all the components of the pump 1 through the pipe 2, the storage device 14 and the gap 16 is fed to the ball mill. At the same time, the vibrating piezoceramic ring 15, receiving power from the source 17, begins to vibrate in the vertical direction, which contributes to a uniform flow of mass through the gap 16. The electric motor 10 through the wedge transmission

9 приводит во вращение вал 6 с дисками 7, вследствии чего шаровые тела 5 получают круговое и распредел ютс  внутри цилиндра 4, при этом измельчение массы происходит вследствии соударени  шаровых тел 5. Посто нными магнитами 8 создаваемые магнитные пол  удерживают шаровые тела 5 в зонах наибольшего , измельчени , которые наход тс  между дисками, около стенок цилиндра 4. Кроме того, магниты преп тствуют вращению шаровых тел вместе с дисками 7, что увеличивает силу соударени  шаровых тел и тем самым увеличиваетс  истирание массы мейсду ними. Измельченна  масса через зазор 13, разгрузочное приспособление и трубопровод 18 поступает в пластификатор . Вибрирующее пьезокерамическОе кольцо 12, получающее питание от источника 17, снижает гидравлическое -сопротивление течению массы в зазо ре 13, тем ca№JM обеспечиваетс  посто нна  ее работоспособность в заданном режиме.. В пластификаторе, в полости цилиндра 19 которого вращаетс  вал 21с дисками 22, получающий вращательное движение от электродвигател  26 через ременную передачу 25, масса проходит через секции9 causes the shaft 6 to rotate with the disks 7, as a result of which the spherical bodies 5 are circular and distributed inside the cylinder 4; grinding, which are located between the discs, near the walls of the cylinder 4. In addition, the magnets prevent the rotation of the spherical bodies with the discs 7, which increases the force of the collision of the spherical bodies and thereby increases the abrasion of the mass of them. The crushed mass through the gap 13, the discharge device and the pipe 18 enters the plasticizer. The vibrating piezoceramic ring 12, which is powered by source 17, reduces the hydraulic resistance to mass flow in the gap 13, the cajJM ensures its constant performance in a given mode .. receiving a rotational movement from the electric motor 26 through a belt drive 25, the mass passes through sections

0 23, частично заполненные шаровыми телами 24. От механического воздействи  шаровых тел 24, диаметр которых вдвое больше диаметра шаровых f, тел 5 в мельнице, происходит разрушение структуры массзд без ее измельчени , что в конечном итоге резко снижает в зкость массы. Из пластификатора трубопроводом 27 масса засасываетс  в вакуумную камеру 28, где23, partially filled with spherical bodies 24. The mechanical action of spherical bodies 24, whose diameter is twice the diameter of spherical f, bodies 5 in the mill, destroys the massd structure without grinding it, which ultimately drastically reduces the viscosity of the mass. From the plasticizer, the pipeline 27 mass is sucked into the vacuum chamber 28, where

0 на поверхности вращающегос  от электродвигател  31 ТОНКОСЛОЙНОГО испарител  29 происходит удаление из массы газовых включений. Так как в зкость массы, поступающей на пое верхность ТОНКОСЛОЙНОГО испарител  29, находитс  в заданных пределах, в вакуумной камере масса полностью очищаетс  от нежелательных газовых включений. В зкость массы, поступающей в. вакуумную камеру, можно регулировать, мен   скорость вращени  вала 21 пластификатора. Из вакуумной камеры 28 масса передаетс  на дальнейшую технологическую обработку ..0 on the surface of the thin-film evaporator 29 rotating from the electric motor 29, gas inclusions are removed from the mass. Since the viscosity of the mass entering the surface of the THIN-LAYER evaporator 29 is within the prescribed limits, the mass in the vacuum chamber is completely cleared of undesirable gas inclusions. The viscosity of the mass entering c. the vacuum chamber can be adjusted, changing the speed of rotation of the plasticizer shaft 21. From the vacuum chamber 28, the mass is transferred to further processing.

5 Дл  поддержани  требуемого температурного режима в процессе приготовлени  шоколадных масс в рубщиках цилиндров шаровой мельницы и пластификаторе циркулирует холодоноситель.5 To maintain the required temperature conditions during the preparation of chocolate masses, coolant is circulated in the cutters of the cylinders of the ball mill and the plasticizer.

Claims (2)

0 В предлагаемом устройстве по сравнению с известным степень измельчени  шокрладньах масс при/той же производительности шаровой мельницы. и тех же соотношени х рецептурных компонентов массы увеличиваетс  на 2,6%; в зкость шоколадной массы,поступающей в вакуумную камеру, снижаетс  30%; улучшаютс  вкусовые свойства шоколадных масс; увеличиваетс  надежность загрузочного и разгрузочного приспособлений шаровой мельницы. Формула изобретени  1. Устройство дл  приготовлени  шоколадных масс, включающее насос с трубопроводом дл  подачи массы, вакуум-камеру , шаровую мельницу, выпопненную в виде цилиндра с загрузо ным и разгрузочным приспособлени ми и рубашкой дл  хладоносител ,и рас положенные в цилиндре мельницы вал с горизонтальными дисками и шаровые тела,, отличающеес  тем что, с целью улучшени  качества шоколадной массы, между вакуумкамерой и шаровой мельницей устано лен пластификатор, выполненный в виде вертикально размещенного цилиндра с рубсцикой дл  хладоносител  и со смонтированным в нем валом с горизонтс1льными дисками .и шаровыми телами , при этом на внешней поверхности цилиндра шаровой мельницы в ipoMeKyTKax между дисками закреплеrej кольцевые посто нные магниты, а загрузочное и разгрузочное приспособлени  выполнены в виде вертикальных , параллельно расположенных по обе стороны вала с зазором пластин, кажда  из которых снабжена кольцакш из пьезокерамического материала. 0 In the proposed device as compared with the known degree of grinding of shock masses with / the same performance of a ball mill. and the same ratios of the prescription mass components increase by 2.6%; the viscosity of the chocolate mass entering the vacuum chamber is reduced by 30%; improves the taste properties of chocolate masses; the reliability of the loading and unloading devices of the ball mill increases. Claim 1. Device for preparing chocolate masses, including a pump with a pipeline for feeding the mass, a vacuum chamber, a ball mill, melted in the form of a cylinder with loading and unloading devices and a jacket for coolant, and a shaft arranged horizontally in the cylinder of the mill discs and spherical bodies, characterized in that, in order to improve the quality of the chocolate mass, a plasticizer is installed between the vacuum chamber and the ball mill, made in the form of a vertically placed cylinder with rubscica l coolant and mounted shaft with horizontal disks and spherical bodies, with circular permanent magnets fixed on the outer surface of the ball mill cylinder in ipoMeKyTKax between the disks and the loading and unloading devices in the form of vertical parallel magnets with a gap of plates, each of which is provided with a ring of piezoceramic material. 2. Устройство по п.1,отличающее р  тем, что шаровые тела в пластификаторе имеют диаметр, в два раза превышаюпий диаметр шаровых тел в шаровой мельнице. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 528081, кл. А 23 G 1/18, 1975.2. The device according to claim 1, characterized in that the spherical bodies in the plasticizer have a diameter that is twice the diameter of the spherical bodies in a ball mill. Sources of information taken into account during the examination 1. USSR Author's Certificate No. 528081, cl. A 23 G 1/18, 1975.