SU863639A1 - Штамм бифидобактерий вIFIDовастеRIUм аDоеSсеNтIS мс-42,используемый дл приготовлени кисломолочных продуктов и способ получени закваски бифидобактерий дл кисломолочных продуктов - Google Patents
Штамм бифидобактерий вIFIDовастеRIUм аDоеSсеNтIS мс-42,используемый дл приготовлени кисломолочных продуктов и способ получени закваски бифидобактерий дл кисломолочных продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- SU863639A1 SU863639A1 SU792900607A SU2900607A SU863639A1 SU 863639 A1 SU863639 A1 SU 863639A1 SU 792900607 A SU792900607 A SU 792900607A SU 2900607 A SU2900607 A SU 2900607A SU 863639 A1 SU863639 A1 SU 863639A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- aspiriner
- ferment
- fermentation
- milk
- bifidobacteria
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
Цель изобретени - получение штамма бифидобактерий, пригодного дл приготовлени кисломолочных продуктов , а также упрощение и ускорение процесса получени закваски и удешевление ее.
Дл осуществлени способа прлучени закваски предложен штамм бифидобактерий , которые св заны ме оду собой единым изобретательским замысjiOM . : ,,
Дл достижени указанной цели получен штамм В1fIdobacter1 urn ad leseentls MC-42, a согласно способу получени закваски бифидобактерий дл кисломолочных Продуктов, предусматривающему приготовление лабораторной закваски путем культивировани в питательной среде исходной культу1%1 бифидобактерий -с последунвдим приготовлением производственной закваски заквашиванием молочной питательной средам, содержащей сернокислый магний, уксуснокислый натрий и аскорбиновую кислоту, полученной лабораторной закваской при температуре инкубировани 37-38°С, лабораторную Закваску готов т на молочной питательной среде, используемой дл приготовлени Производственной закваски . при этом в питательные среды дл заквасок.дополнительно ввод т кукурузный экстракт в количестве 0,50 ,7% от их объема, а в качестве исходной культуры используют штамм бифидобактерий Вif dobacteriurn adolescentts MC-42, высушенный сублимацией . При этом количество лабораторной закваски, испбльзуемой дл приготовлени производственной закваски , преимущественно составл ет 3-5%, а продолжительность сквашивани 12-14 ч. :
Дл получени штамма Bifidobacterium bifidum, пригодного .дл приготовлени кисломолочных продуктов получают свыше 100 штаммов.бифидобактерий , выделенных из faeces грудных детей, наход щихс на грудном и смешанном вскармливании.
Штамм провер ют по скорости кислотообразовани в стерильном молоке . Из выделенных 100 штаммов по энергии кислотообразовани отобраны 20 штаммов, сквашивающих молоко за 2-3 сут. Из них штакм МС-42 наиболее активный. Он сквашивает молоко , за 36-48 ч. Этот шТамм устойчив к перевивкам на среде Блаурока и стерильном молоке.
.. Полученный штамм бифидобактерий МС-42 обладает следующими морфологофизиологическими и биохимическими признаками,,
, - Это анаэробна , неспорообразупца палочка, грамположйтельна , хорошо
.окрашиваема метиленовой синью, зерниста . Форма клеток изменчива и з . висит от условий питательной среды.
При выращивании на среде Блаурока дает ветвление на концах, образу « и V -образные формы, хаотично расположенные. При анаэробном выращивании на твердой питательной среде цоверхностные KOJJOHHH S-формы, светлые, 5 круглые, диаметр колоний 1,5-2 мм, . при выращиван йи на полужидкой среде Блаурока в пробирках высоким столбиком колонии имеют вид гвоздиков с поверхностной стерильной зоной. При
0 культивировании в молоке бактерии
принимают вид зернистой палочки раз-, ной величины, ветвление исчезает, иногда клетки напоминают кокковые формы . - .
5 Штамм не образует каталазу, Нд, CO,j, не восстанавливаетх нитраты и нитриты, не обладает уреазной актийностью , не разжижает желатин.
Сбраживает глюкозу, лактозу, араQ бинозу, ксилозу, слабо инулин, не сбрг1живает маннит.
При сбраживании углеводов образует уксусную и L(+) молочную кислоту . Минимальна температура развити 20°С, оптимальна - 37-38, максимальна - .
По о преде хител ю Бердже Manual Def e.rmi nat i ve этот штамм определен как вариант В i f i dobactet i urn adolescentis .
0 При внесении в молоко (чистое без добавок) 5% закваски, приготовленной на этом штамме, начальна концентраци клеток составл ет 5 Ю в 1 мл. Спуст 24 ч их концентраци увеличиваетс на пор док -и достигает нескольких сотен миллионов. Преде1льна кислотность через 7 сут равна 90°Т. При использовании питательной среды, т.е. молока с добавками кукурузного экстQ ракта (0,5%) и раствора солей, процесс сквашивани ускор етс и происходит за 12-14 ч. Максимальное количество клеток образуетс через 1618 ч культивировани при ЗТ-Зй С и составл ет дес ток миллиардов в
1 мл среды.
Предельна кислотность равна 240т и достигает этого значени
за 7 дней культивировани .
. .
О преимуществах штамма МС-42 можно судить по сЛедукнцим данным, полученным в результате культивировани предлагаемого штамма BJfldobacterium adolescentis МС-42 и известного штамма Bifidobact bifidam 1, примен емого при производстве бакпрепаратов, на обезжиренном молоке (см. табл. 1) и молоке с 0,5% кукурузного экстракта и раствором солей (см. табл. 2). Известный штамм Bifidobact. bifidum 1 не сквашивает молоко в течение 48 ч при 37-38 с даже при в«есении в него 0,5% кукурузного экстракта и paicTB opa солей, в то врем как штамм МС-42 при этих услови х сквашивает его через 12-14 ч , а на чистом обезжиренном молоке (без добавок ) через 36-48 ч. Антибиотическа активность выде ленного штамма МС-42 по отношению к патогенным культурам Е.соИ В-125 и Staph, аи reus 209-р представлена в табл. З где знак - означает отсутствие роста t - слабый рост, + - наличие роста патогенной культуры. Рост Е.соИ и Staph aureus, в к личестве одной петли 500 млн. взвес подавл етс в фильтратах культураль ной жидкости, полученной из 16-часо вой закваски штамма в.adolescent is МС-42, нейтрализованной мелом, без разведени и в разведении 1:4 и 1:2 соответственно. Предлагаемый способ получени заквасок , содержащих жизнеспособные бифидобактерии, дл приготовлени кисломолочных продуктов заключаетс в следующем. В начале готов т питательную среду. Дл этого обезжиренное молоко разливают в бутылочки по 100 мл, стерилизуют при 12lc в течение 3 ми охлаждают до 38-4О С, а затем внос т ростовые и питательные вещества в следующем количестве, мас.%: Кукурузный экстракт 0,5-0,7 Уксуснокислый натрий 0,1-0,5 Сернокислый магний 0,01-0,05 Аскорбинова кислота 0,01-0,03 Эти вещества предварительно раствор ют в дистиллированной воде, устанавливают рН 6,8-7,0 и стерилизуют при в течение 30 мин. В полученную питательную среду внос т культуру бифидобактерии (штамм МС-42), высушенную сублимацией , и выдерживают 20-24 ч в термостате до наростани кислотности 6070® . В результате получают лаборато ную закваску бифидобактерии. Дл получени производственной закваски используют питательную сред того же состава, а именно приготовле иую на стерильном молоке с указанным добавками. В нее внос т 3-5% лабораторной закваски и выдерживают в термостате при 37-38°С в течение 12 .14 ч. Получают закваску, готовую дл употреблени . Она может быть использована дл получени кисломолочных продуктов . кислотность готоврй заквас ки 60-70°Т, количество жизнеспособных клеток бифидобактерии . Пример. Дл приготовлени 100 мл лабораторной закваски бифидобактерии готов т питательную среду. Дл этого бутылочку со 100 МП обезжиренного молока стерилизуют в автоклаве при в -течение 3 мин. Затем берут 5 мл кукурузного экстракта , разбавл ют водой в соотношении и стерилизуют в колбочке при 114 С в течение 30 мин дл достижени полной стерильности. К полученному раствору добавл ют, г: уксуснокисльш натрий 5, сернокислый 0,5, аскорбиновую кислоту 0,3, и довод т дистиллированной водой до . объема 50 мл. Устанавливают рН 6,8 .добавлением 40%-ного раствора NaOH. Полученный раствор ростовых и питательных веществ стерилизуют повторно При 114°с в течение 30 мин. Затем в бутылочку со 100 м. стерильного молока, охла эденного до , внос т асептически 5 мл стерильного раствора ростовых и питательных веществ и 1 или 2 флакона сублимированного шталма бифидобактерии МС-42, чтобы крличествОдВносимых клеток было не менее 5-10 . Засе нную среду термостатируют при 37 с до сквашивани 20 ч. В результате получают 100 мл лабораторной закваски кислотностью . Данного количества закваски достаточно дл получени 2 л производственной закваски. Дл этого готов т питательную указанного состава, На приготовление питательной среды расходуют 2 л обезжиренного молока, стерильного, охлажденного до 38°С, в которое внос т 100 мл вьаиеприведенного раствора ростовых и питательных веществ (из расчета 50 мл раствора на 1 л молок и 5% лабораторной закваски, т.е. 100 мл. Смесь терлюстатируют ри 37С 14ч.. Таким образом получают 2 л (немногим более производственной закваски, котора имеет кислотность . В ней содержитс 1 клеток бифидобактерии. Закваску используют из расчета внесени 3% ее дл приготовлени 66 л кисломолочного продукта. Пример 2. Дл приготовлени 100 мл лабораторной закваски бифкдобактерий бутылочку со 100 мл обезжиренного молока стерилизуют в автоклаве при 121°С в течение 3 мин. Затем в качестве добавки к обвзжиренному молоку готов т раствор ростовых и питательных веществ/ содержащий 0,7% кукурузного экстракта. Поскольку добавки к молоку дл приготовлени лабораторной закваски и производственной одни и те же, то готов т раствор ростовых и питательных веществ (из расчета 50 мл приготовлвиного раствора на 1 л обезжиренного молока), следующим образом;
7мл кукурузного экстракта разбавл ют водой в соотношении 1:5 и стерилизуют в колбочке при 114с в течение 30 мин дл достижени полной стерильности, к полученному раствору кукурузного экстракта добавл ют, г-. уксуснокислый натрий 5, сернокислый магний 0,5, аскорбиновую кислоту 0,3 довод т дистиллированной водой до объема 50 мл, устанавливают рН 7,0 40%-ным раствором NaOH и повторно стерилизуют при 114°С в течение ЗОми
Далее в бутылочку со 100 мл стерилизованного молока, охлажденного до 40с, асептически внос т 5 1уш стерильного раствора ростовых и питательных веществ и 1 или 2 флакона штамма б фидобактерий МС-42, высушенного сублимацией, чтобы количество вносимых клеток было не ниже 510, и термостатируют при 38°С . до сквашивани 24 ч.
8результате получают 100 мл лабораторной закваски с кислотностью 70°Т, данное количество которой позвол ет получить 3,3 л производственной закваски.
Дл этого заквасочник с 3,3 л обезжиренного молока стерилизуют в автоклаве при 12lc в течение 3 мин, охлаждают до 40°С, после чего внос т в него 165 мл вышеприведенного раствора ростовых и питательных веществ (из расчета 50 мл раствора на 1 л опока) и 3% лабораторной закёаски.
Культивирование культур B.bifidum штамм 1 и В.adol escentlS МС-42 на обезжиренном молоке при 37-38С
т.е. 100 мл, термостатируют при в течение 12 ч.
Полученна производственна закваска имеет кислотность 70°Т, количество клеток бифидобактерии 1-510/мл и может быть использована при внесе5 НИИ 3% закваски дл приготовлени 110 мл кисломолочного продукта.
Таким образом, процесс приготовлени закваски по предлагаемому способу по сравнению с известным ускор етс в 1,5-2 раза, а использование в качестве ростового и питательного вещества кукурузного экстракта снижает затраты на ее производство, путем удешевлени питательной среды, используемой дл получени лабораторной и производственной заквасок, так как стоимость 1 кг кукурузного экстракта 8 к, а также упрощает приготовление закваски, исключа процесс подращивани лабораторной культуры на сложной питательной среде, в состав которой вход т- такие дорогосто щие компоненты , как аспарагин, цистин, печеночный бульон.
Закваска, полученна предлагаемым способом найдет широкое применение при производстве детских и лечебных кисломолочных продуктов, предназначенных дл питани детей раннего возраста , а также дл детей, стращающих различными желудочно-кишечными заболевани ми .
Ориентировочный экономический эффект - 30 р на 1 т продукции.
Таблица
В. ado Iescen t i S
МС-4240
Не сквашивает
4862
Образование сгустка
Культивирование культур B.bifidum штамм № 1 и В.adol escen tis МС-42 на обезжиренном молоке с 0,5% кукурузного экстракта и раствора солей при 37-38 С. Культура
В. ado Iescen t i S
МС-4270
Образование сгустка
В.ado Iescen t i s МС-42
L.aci dophI I us K,
L. acidoph M es 7B
Claims (3)
1.Штамм бифидобактерий Biftdobac-45 terium adolescent is МС-42 (коллекци музе npONttiSiineHHbix микроорганизмов института вниигенетика, коллекционный номер ЦМПМ В-1987), используемый дл приготовлени кисломолочных про.. 50 дуктов.
2.Способ получени закваски бифидобактерий дл кисломолочных продуктов , предусматривающий приготовление лабораторной закваски путем культивировани в питательной среде исходной культуры бифидобактерий с последующим приго.товлением производственной закваски заквашиванием молочной питательной среды, содержащей сернокислый 1 магний, уксуснокислый натрий и аскор- 40 биновую кислоту, полученной лабораторной закваской при температуре инкубировани 37-38°С, отличающийс тем, что, с целью упрощени и ускорени процесса получени 65
Таблица 2
Не сквашивает
190
150
Таблица 3
± +
He исследовалс
He исследовалс
± +
закваски н удешевлени ее, приготовление лабораторной закваски осуществл ют на молочной питательной среде, используемой дл приготовлени производственной закваски, при этом в питательные , среды дл заквасок дополнительно ввод т кукурузный экстракт в количестве 0,5-0,7% от их объема, а в качестве исходной культуры используют штамм бифидобактерий Bifidobacterium adolescent is МС-42, высушенный сублимацией.
3. Способ по п.2, отличающийс тем, что, количество лабораторной закваски, используемой дл приготовлени производственной закваски , составл ет 3-5%, а продолжительность сквашивани ее при этом 1214 ч.
Источники информации прин тые во внимание при экспертизе
1. Гончарова Г. И. и др., Бифидобактерий перспектива их применаТитруема кислотность, Т при культивировании на обезжиренном молоке с добавками (ростовые н питательные вещества) в течение часов
1186363912
ни при нарушении бифидофлоры у де- робиологи цельномолочных продуктов. тей младшего возраста. - Журнал м.,. Пищева промьишенность , 1975,
микробиологии, эпидемиологии и-с. 70-81. иммунобиологии, 1971, 7, с.91-95. 3. Патент ФРГ 1692313,
2. Королева Н.С. Техническа мик- кл. А 23 С 9/12, опублик. 1977.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792900607A SU863639A1 (ru) | 1979-12-25 | 1979-12-25 | Штамм бифидобактерий вIFIDовастеRIUм аDоеSсеNтIS мс-42,используемый дл приготовлени кисломолочных продуктов и способ получени закваски бифидобактерий дл кисломолочных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792900607A SU863639A1 (ru) | 1979-12-25 | 1979-12-25 | Штамм бифидобактерий вIFIDовастеRIUм аDоеSсеNтIS мс-42,используемый дл приготовлени кисломолочных продуктов и способ получени закваски бифидобактерий дл кисломолочных продуктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU863639A1 true SU863639A1 (ru) | 1981-09-15 |
Family
ID=20885621
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU792900607A SU863639A1 (ru) | 1979-12-25 | 1979-12-25 | Штамм бифидобактерий вIFIDовастеRIUм аDоеSсеNтIS мс-42,используемый дл приготовлени кисломолочных продуктов и способ получени закваски бифидобактерий дл кисломолочных продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU863639A1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1985003848A1 (en) * | 1984-02-29 | 1985-09-12 | Vsesojuzny Nauchno-Issledovatelsky Institut Moloch | Sour milk product |
LT3972B (en) | 1995-04-27 | 1996-05-27 | Zakevic V Konsultacine Fa | Fermented milk product containing bifidobacteria and process for the preparation thereof |
LT3955B (en) | 1995-04-05 | 1996-05-27 | Uzdaroji Akcine Bendrove Bifil | Fermented milk product and process for the preparation thereof |
-
1979
- 1979-12-25 SU SU792900607A patent/SU863639A1/ru active
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1985003848A1 (en) * | 1984-02-29 | 1985-09-12 | Vsesojuzny Nauchno-Issledovatelsky Institut Moloch | Sour milk product |
GB2171586A (en) * | 1984-02-29 | 1986-09-03 | Vnii Molotschnoj Promy | Sour milk product |
LT3955B (en) | 1995-04-05 | 1996-05-27 | Uzdaroji Akcine Bendrove Bifil | Fermented milk product and process for the preparation thereof |
LT3972B (en) | 1995-04-27 | 1996-05-27 | Zakevic V Konsultacine Fa | Fermented milk product containing bifidobacteria and process for the preparation thereof |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Orla-Jensen | The lactic acid bacteria | |
WO2012016445A1 (zh) | 一种枯草芽孢杆菌及其应用 | |
SU863639A1 (ru) | Штамм бифидобактерий вIFIDовастеRIUм аDоеSсеNтIS мс-42,используемый дл приготовлени кисломолочных продуктов и способ получени закваски бифидобактерий дл кисломолочных продуктов | |
RU2415923C1 (ru) | Способ получения ферментативного гидролизата из свежей белокочанной капусты и питательная среда для культивирования лактобактерий на его основе | |
US3480443A (en) | Manufacture of fermented milk products | |
BG99311A (bg) | Закваски за българско кисело мляко и метод за получаването им | |
CN103667107B (zh) | 一种产l-乳酸的屎肠球菌菌株 | |
RU2109054C1 (ru) | Консорциум бифидобактерий bifidobacterium bifidum 791, b. longum b 379 m, b. breve 79-119, b. infantis 73-15, b. adolescentis г 7513 для приготовления кисломолочных, неферментированных пищевых продуктов и бактерийных препаратов | |
RU2372782C1 (ru) | Способ получения замороженной концентрированной закваски на основе симбиоза пробиотических бактерий | |
DE2363285A1 (de) | Verfahren zur herstellung von lapfelsaeure durch mikrobiologische fermentation und mittel zur durchfuehrung des verfahrens | |
US20200181565A1 (en) | Bacterial Growth on Non-Animal Derived Media | |
RU2100936C1 (ru) | Способ приготовления закваски для получения лечебно-профилактического кисломолочного продукта "нормофлор" и способ его получения | |
CN103211102A (zh) | 饲用生物酸的加工制造方法 | |
DE2554407A1 (de) | Herstellung thermostabiler lactase | |
RU2205217C1 (ru) | Способ культивирования бифидобактерий в молоке | |
RU2300560C2 (ru) | Способ получения питательной среды для культивирования yersinia enterocolitica | |
RU2052253C1 (ru) | Способ получения бактериальной закваски для кисломолочного продукта | |
SU1004471A1 (ru) | Способ приготовлени закваски ацидофильных культур | |
RU2163131C2 (ru) | Способ получения композиции энтерогс для терапевтических целей и производства препарата лечебно-диетического питания бифилакт | |
RU2324359C2 (ru) | Способ получения жидкого бактериального концентрата и применение его в качестве биологически активной добавки к пище | |
RU2129383C1 (ru) | Способ получения закваски для производства бифилакта и способ приготовления бифилакта с ее использованием | |
SU1546482A1 (ru) | Штамм молочнокислых бактерий SтRертососсUS сRемоRIS, используемый в заквасках дл кисломолочных продуктов | |
KR820000002B1 (ko) | 비피도 박테리아를 함유하는 음식물의 제조방법 | |
SU1002355A1 (ru) | Способ приготовлени концентрата молочнокислых бактерий, используемого дл производства крупных сыров | |
RU98102470A (ru) | Способ получения жидкой или сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов |