BG99311A - Закваски за българско кисело мляко и метод за получаването им - Google Patents
Закваски за българско кисело мляко и метод за получаването им Download PDFInfo
- Publication number
- BG99311A BG99311A BG99311A BG9931194A BG99311A BG 99311 A BG99311 A BG 99311A BG 99311 A BG99311 A BG 99311A BG 9931194 A BG9931194 A BG 9931194A BG 99311 A BG99311 A BG 99311A
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- lbb
- mixed
- yeast
- symbiotic
- medium
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Закваските могат да се използват също за производство на други млечно-кисели
продукти, включително и на такива от немлечни субстрати. Те се състоят поне от
един щам от групата Lactobacillus delbruecki i subsp. bulgaricus и/или поне един щам
от групата Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, които са автентични култури,
изолирани от географски райони на България с традиционното производство на
българско кисело мляко, във форма на смесени или симбиотични, или монокултури.
Изобретението се отнася и до метод за производството на закваските, по които се
получават монокултури и смесени или симб иотични закваски в DVS форма. DVS
формите са подходящи за получаване на производствена закваска и за директно
приложение за производство на българско кисело мляко при промишлени и домашни
условия на д руги млечнокисели продукти, включително и на такива от немлечни
субстрати.
Description
ЗАКВАСКИ ЗА БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО И МЕТОД ЗА ПОЛУЧАВАНЕТО ИМ
ОБЛАСТ НА ТЕХНИКАТА
Изобретението се отнася до областта на производството на закваски, предназначени за производство на българско кисело мляко и млечнокисели продукти, включително и такива от немлечни субстрати.
ПРЕДШЕСТВУВАЩО СЪСТОЯНИЕ НА ТЕХНИКАТА
Известна е симбиотична закваска за българско кисело мляко /1/, състояща се от щам Lactobacillus bulgaricus, избран от групата щамове Lactobacillus bulgaricus NN 5,26,37 или 144 и щам Streptococcus thermophilus, избран от групата Streptococcus thermophilus NN 12,14,17 и 22, в съотношение от 1:3 до 1:10.
Описани са специално закваски, състоящи се от:
L.b.N 5 + S.tN 12, Lb.N 37 + S.t.N 12,
Lb. 26 + S.t. 12.
L.b.N 5 + S.tN 22, Lb. N 37 + S.tN 18,
Lb.N 144 + S.tN 12, Lb.N 144+ S.tN 14,
Методът за получаване се състои в инокулиране на стерилно краве мляко с различни комбинации от селекционирани щамове Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, включително посочените по-горе щамове, отделяне на комбинации с нормална морфология и нормално съотношение, които се препосяват в стерилно овче мляко или в смес от стерилно овче и краве мляко с последващи препосявания в продължение на 6 месеца, след което комбинации, имащи стабилни морфологични свойства и стабилно съотношение между броя на клетките на лактобацилите и стрептококите, се използват за приготвяне на производствени закваски. Инокулирането и култивирането се провеждат при темпетура 45 °C ± 10 С, култивирането се провежда в продължение на 2 часа, а препосяването през първите 4 месеца се извършва ежедневно, а през следващите два месеца - по веднаж ежеседмично, като първото препосяване се извършва в смес от овче и краве мляко в съотношение 1:1.
-2Известна е симбиотична закваска /2/, състояща се от един или повече щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgarlcus NN от НБПМКК 2183,2184, 2185,2186,2187,2188,2189,2189,2190,2191 2192 и щамове Streptococcus salivarius subsp.thermophilus NN 2173, 2174, 2175,2176, 2177, 2178,2179,2180,2181,2182. Съгласно /2/ тя се произвежда като концентрат, като комбинации от горните щамове се култивират на хранителни среди, съдържащи 1 част филтриран заквасен казеинов хидролизат и 2 части вторични млечни продукти, при предварително неутрализиране на средата до pH 6,5-7,0 и стерилизиране при 120 С за 20 мин., при температура 45 0 ± 10 С, периодично неутрализиране в границите на pH 5,0 до 6,5, прибавяне на желиращо средство в количество 0,05 до 0,2% и лиофилизиране.Вторичният млечен продукт представлява смес от пермиат или цвик с разградена лактоза и/или стерилно обезмаслено мляко.
ТЕХНИЧЕСКА СЪЩНОСТ НА ИЗОБРЕТЕНИЕТО
Предлага се закваска за производство на българско кисело мляко и която може да се използва като закваска за производство и на други млечнокисели продукти, включително и такива от немлечни субстрати, състояща се от поне един щам, избран от групата Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
per.N НБПМКК per.N НБПМКК
LBB B ml 2471
LBB B 31 2481
LBB B m2 2472
LBB B 37 286
LBB В ГП14 2473
LBB B 41 2482
LBB B 5 273
LBB B 120 2483
LBB B 14
2478
LBB B 122 2484
| LBB B 24 | 2479 | LBB B129 | 2485 |
| LBB B 26 | 285 | LBB B 144 | 287 |
| LBB B 28 | 22480 | LBB B 156 | 2486 |
-3и/или поне един щам, избран от групата: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus per.N НБПМКК per.N НБПМКК
| LBB ТЗ | 2487 | LBB Т 18 | 452 |
| LBBT8 | 2488 | LBB Т 22 | 453 |
| LBB Т 10 | 2489 | LBB Т 28 | 2492 |
| LBBT12 | 450 | LBB Т 36 | 2493 |
| LBB Т 14 | 451 | LBB Т 38 | 2494 |
| LBB Т 16 | 2490 | LBB Т m5 | 2474 |
| LBB Т 17 | 2491 | LBBTR6 | 2475 |
като смесена или симбиотична култура или монокултура.
Щамовете са автентични култури, изолирани от географски региони с производство на традиционно българско кисело мляко и са диференцирани по техните морфологични, физиологични и биохимични характеризиращи признаци според изискванията на определителя на Бърджи 1986 и в IDF Стандарт 146/1991 и IDF Стандарт 149/1991.
Предпочитани варианти на симбиотичната закваска, съгласно изобретението, са комбинации от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, дадени в приложената таблица с номера от НБПМКК както следва:
Симбиотична L.delbr.subsp.bulgaricus S.sal.subsp.thermophilus
| закваска | N НБПМКК | N НБПМКК |
| 2484-2491 | 2484 | 2491 |
| 2482-451 | 2482 | 451 |
| 2484-453 | 2484 | 453 |
| 2480-453 | 2480 | 453 |
| 2478-2489 | 2478 | 2489 |
| 2479-2488 | 2479 | 2488 |
| 2479-2490 | 2479 | 2490 |
| 2485-2490 | 2485 | 2490 |
| 2486-453 | 2486 | 453 |
-4Методът за получаване на смесени закваски се състои в култивиране на монокултури от посочените щамове в течни хранителни среди, агарови хранителни среди, подбор по морфологични признаци на колонии, подбор по технологични показатели на монокултури и посяването им в течна хранителна среда I, със сухо вещество 5-10%, състояща се от обезмаслено мляко, чийто казеин и лактоза са хидролизирани и биологично-активираща добавка, състояща се от месен екстракт - за предпочитане 1-2%, пептон - за предпочитане 0,5-1%, дрождев екстракт за предпочитане 0,1-0,5% и култивиране при 37-42° С до pH 4,6 ±0,1,
Така получените монокултури от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus могат се W използват или като монокултури или за получаване на смесени закваски.
Методът за получаване на симбиотична закваска се състои в поддържане чрез многократно препосяване в продължение на поне 4 месеца на комбинации от щамове Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, които при съвместното им култивиране в обезмаслено или пълномаслено мляко или в казаната хранителна среда I са доказали стабилни взаимоотношения в желани граници на съотношение между Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.
Методът за получаване на концентрат от монокултура, концентрирана смесена или симбиотична закваска за директно приложение /DVS/ се състои в инокулиране с 3-8% от съответната култура ** на хранителна среда II, състояща се от възстановена суха суроватка и буферно - активираща смес, представляваща воден разтвор на: CH3COONa - за предпочитане 5-10%, КН2 РО4 - за предпочитане 1-4%, Na2 НРО4 - за предпочитане 1 -4%, MgSO4 - за предпочитане 0,1 -0,5%, MnSO4- за предпочитане 0,01-0,06%, дрождев екстракт - за предпочитане 0,1-0,5 %; или в хранителна среда III, състояща се от възстановено обезмаслено сухо мляко и буферно-активираща смес, представляваща воден разтвор на: СН3 COONa - за предпочитане 5-10%, КН2 РО4 - за предпочитане 1-4%, Na2 НРО4 - за предпочитане 1-4%, MgSO4 -за предпочитане0,1-0,5%, MnSO4 - запредпочитане0,01-0,06%, дрождев екстракт - за предпочитане 0,1-0,5% и лактоза и белтъчен концентрат, получени чрез ултрафилтрация - за предпочитане 0,5-4%, като ферментационният процес в хранителна среда II или III е с продължителност 4-5 часа,
-5след което така получената концентрирана култура се смесва с протектираща среда и се провежда еквилибрация при 15-20° С. Протектиращата среда представлява стерилен воден разтвор на захароза, натриев глутамат и витамин С или ПЕО /мол.т.400 или 1000/. Така приготвената концентрирана култура се замразява при температура -65 до -80° С или при -196° С или се лиофилизира.
Предимствата на щамовете, съгласно изобретението се състоят в това, че дават възможност да се използват смесени закваски, представляващи различни комбинации от поне един щам, избран от групата Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, съгласно изобретението и поне един щам избран от групата Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, съгласно изобретението в желани съотношения, водещи до еднакъв по същество млечнокисел продукт, но с известни различия в качествата му според различни вкусови предпочитания или конкретните условия на производство и съхранение.
Друго предимство на щамовете, съгласно изобретението, е че получените с тях симбиотични закваски запазват желаното съотношение между Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus при поне 4-месечното им ежедневно препосяване в хранителна среда I. Получава се стандартизирана по качествени показатели закваска.
Методът и създадените за целта хранителни среди, съгласно изобретението, дават възможност за получаване на монокултури, смесени или симбиотични закваски като DVS-форма, при което процесът е значително съкратен в сравнение с известния метод за получаване на концентрирани закваски.
Получените съгласно изобретението DVS-култури (моно- или смесени или симбиотични) са подходящи за получаване на производствена закваска и за директно приложение за производство на българско кисело мляко при промишлени и домашни условия, както и за производство на други млечнокисели продукти, включително и такива от немлечни субстрати.
-6ПРИМЕРНИ ИЗПЪЛНЕНИЯ НА ИЗОБРЕТЕНИЕТО
ПРИМЕР 1. Получаване на смесена закваска
Чисти култури от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, инкубирани 16 часа при 37° C в течна хранителна среда /MRS или М17/ се засяват в твърда хранителна среда /MRS или М17/ в количество, необходимо за получаване на единични колонии. Инкубират се 48 часа при 37° С. Подбират се колонии с характерна морфология и се посяват в течна хранителна среда. Инкубират се 18 часа при 37° С. С 5л от получената лабораторна култура се инокулира хранителна среда I, състояща се от 100 л
W обезмаслено мляко, чийто казеин и лактоза са хидролизирани, месен екстракт -100 г, пептон - 50 г, дрождев екстракт - Юг и вода до съдържание на сухо вещество 8%, неутрализира се с амоняк до pH-6,5 инкубира се при 42° С до достигане на pH 4,6.
Постига се брой на микроорганизмите от 107 до Ю8 cfu/ml за щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и 108 до 109 cfu/ml за щамове Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.
Така получените монокултури от посочените щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus се използват за получаване на смесени закваски за българско кисело мляко, като се комбинират в съотношение от 1:1 до 1:15.
ПРИМЕР 2.
100 л възстановена суха суроватка / 6% сухо вещество/ и 2,5 л буферно-активираща смес, представляваща воден разтвор на СН3 COONa 10%, КН2 РО4 - 4%, Na2 НРО4 -4%, MgSO4 -0,2%, MnSO4 -0,04% и дрождев екстракт - 0,2%. Термизират се при 115° С за 10 мин.
Средата се охлажда до 45° С и се инокулира с 5 л опреснена лабораторна симбиотична закваска, състояща се от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus per.N от НБПМКК 2480 и
-7Streptococcus salivarius subsp. thermophilus НБПМКК N 453. Инкубира се във ферментор при 43° С в продължение на 4 - 5 часа при pH
5,5 - 6,0 при автоматичен режим на контрол на pH и температура. Получената концентрирана закваска се охлажда до 4° С, смесва се с 10л протектираща среда, представляваща стерилен воден разтвор на 10% захароза, 2% натриев глутамат и 0,1% витамин С и се лиофилизира. При друг вариант на изпълнение се използва протектираща среда ПЕО в количество 1% воден разтвор на ПЕО-400 или ПЕО-1000.
ПРИМЕР 3.
'*** 100 л възстановено обезмаслено сухо мляко / 6% сухо вещество/ и 2,5 л буферно-активираща смес представляваща воден разтвор на 4% лактоза, 1% белтъчен концентрат, 10% СН3 COONa, 4% КН2 РО4, 4% Na2 НРО4,0,2% MgSO4, 0,4% MnSO4 и 0,2% дрождев екстракт, термизира се при 115° С за 10мин. Охлажда се до 45° С и се инокулира с 5 л лабораторна симбиотична закваска, състояща се от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus per.N от НБПМКК 2482 и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus НБПМКК per.N 451 или c друга симбиотична култура, съгласно изобретението. Култивирането и получаването на концентрираната симбиотична култура продължава по описания в пример 2 начин.
ПРИМЕР 4.
100 л хранителна среда, състояща се от възстановена суха суроватка и 2,5 % буферно - активираща смес, както в пример 3 се обработва по описаната в пример 2 процедура. Инокулира се с 5 л опреснена монокултура Streptococcus salivarius subsp. thermophilus НБПМКК N 2491. Инкубирането продължава 6-7 часа при температура 42° С и pH 5,7-6,0 при автоматичен режим на контрол на pH и температура. Концентрираната и охладена монокултура се смесва с 10 л протектираща среда както в пример 2 и се лиофилизира.
-8ПРИМЕР 5
100 л хранителна среда, както в пример 2 или 3 и обработена по описаната в пример 2 процедура се инокулира с 5 л опреснена монокултура от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus - НБПМКК N 2479. Процедурата продължава аналогично на тази в пример 4.
ПРИМЕР 6
Лиофилизирана концентрирана култура от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus НБПМКК N 2484, получена съгласно пример 5 и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus НБПМКК N 2491, получена съгласно пример 4, се смесват в съотношение 1:1 до 1:5 и се използват като DVS-закваска.
Аналогично на дадените примери, с другите щамове от двата вида, съгласно изобретението, се получават монокултури или смесени, в това число и многощамови, или симбиотични закваски в течна, замразена или лиофилизирана форма.
Със закваските, съгласно изобретението, може да се произвежда оригинално българско кисело мляко он свежо или възстановено сухо овче, краве, биволско и др. мляко, както и широка гама млечно кисели продукти, мключително и от немлечни субстрати от типа на соево брашно, овесено брашно и др.
DVS-закваските могат да се използват за получаване на производствени закваски или за директно приложение за производство на българско кисело мляко и други млечнокисели продукти.
CITED DOCUMENTS
1. US Patent, Kondratenko et al., No 4 156,019
2. Bulgarian Patent No 60 134
Claims (8)
- ПАТЕНТНИ ПРЕТЕНЦИИ1.3акваска за българско кисело мляко и млечнокисели продукти, съдържаща щамове от видовете Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, характеризираща се с това, че се състои от поне един щам избран от групата Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus per.N НБПМКК per.N НБПМКК
LBB В ml 2471 LBB В 31 2481 LBB В m2 2472 LBB В 37 286 LBB В m14 2473 LBB В 41 2482 LBB В 5 273 LBB В 120 2483 LBB В 14 2478 LBB В 122 2484 LBB В 24 2479 LBB В 129 2485 LBB В 26 285 LBB В 144 287 LBB В 28 22480 LBB В 156 2486 и/или поне един щам, избран от групата: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus per.N НБПМКК per.N НБПМККLBB ТЗ 2487 LBB Τ 18 452 LBBT8 2488 LBB Τ 22 453 LBB Τ 10 2489 LBB Τ 28 2492 LBB Τ 12 450 LBB Τ 36 2493 LBB Τ 14 451 LBB Τ 38 2494 LBB Τ 16 2490 LBB T m5 2474 LBB Τ 17 2491 LBB T R6 2475 като смесена или симбиотична култура или монокултура. - 2. Метод за получаване на монокултури или смесени закваски, съгласно претенция 1, който се състои в култивиране на монокултури от посочените в претенция 1 щамове, представляващи автентични култури, изолирани от български кисело мляко, в течна хранителна среда, в твърда хранителна среда, подбор по морфологични признаци на колонии, посяването им в стерилно обезмаслено мляко, подбор по технологични показатели, характеризиращ се с това, че така подбраните монокултури се посяват в течна хранителна среда /I/, състояща се от обезмаслено мляко, чиито казеин и лактоза са хидролизирани, месопептонен бульон, вода и биологично-активираща добавка подбрана според вида млечнокисел микроорганизъм, след което се провежда култивиране при 42° С до pH 4,6 + 0,1.
- 3. Метод за получаване на симбиотична закваска, съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че се селекционират чрез многократно препосяване в хранителна среда I, в продължение на поне 4 месеца, на комбинации от щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus c нормална морфология в съотношение 1:1 до 1:5.
- 4. Метод за получаване на концентрирана смесена или симбиотична закваска или монокултура за директно приложение /DVS/ съгласно претенция 1,характеризиращ се стова, че се състои в инокулиране със съответната култура на хранителна среда II, състояща се от възстановена суха суроватка и буферно активираща смес, представляваща воден разтвор на СН3 COONa, КН2 РО4 Na2 НРО4, MgSO4 MnSO4 и дрождев екстракт и култивиране във ферментор при 43 - 45° С в продължение на 4-5 часа при pH 5,5-6, охлаждане до 4-6° С, след което получената концентрирана култура се смесва с протектираща среда, състояща се от захароза, натриев глутамат и витамин С или ПЕО-400 или ПЕО-ЮОО и се замразява при -65 до -80° С или при -196° С или се лиофилизира.
- 5. Метод за получаване на концентрирана смесена или симбиотична закваска или монокултура, за директно приложение, съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че се състои в инокулиране със съответната култура на хранителна среда III състояща се от възстановено обезмаслено сухо мляко и буферно-активираща смес, представляваща воден разтвор на лактоза и белтъчен концентрат, получени чрез ултрафилтрация, СН3 COONa, КН2 РО4, Na2 НРО4, MgSO4, MnSO4 и дрождев екстракт, култивиране във ферментор при 43 - 45° С в продължение на 4-5 часа при pH 5,5-6, охлаждане до 4-6° С, след което получената концентрирана култура се смесва с протектираща среда, състояща се от захароза, натриев глутамат и витамин С или ПЕО-400 или ПЕ0-1000 и се замразява при -65 до -80° С или при -196° С или се лиофилизира.
- 6. Метод за получаване на монокултури или смесени закваски, съгласно претенция 2, характеризиращ се с това, че посяването се извършва в хранителна среда I, със сухо вещество 5-10%, състояща се от обезмаслено мляко, чийто казеин и лактоза са хидролизирани и биологично-активираща добавка, състояща се от месен екстракт - за предпочитане 1-2%, пептон - за предпочитане 0,5-1%, дрождев екстракт - за предпочитане 0,1-0,5%
- 7. Метод за получаване на концентрирана смесена или симбиотична закваска или монокултура, съгласно претенция 4, характеризиращ се с това, че със съответната култура се инокулира хранителна среда II, състояща се от възстановена суха суроватка и буферно - активираща смес, среда II, състояща се от възстановена суха суроватка и буферно активираща смес, представляваща воден разтвор на: СН3 COONa - за предпочитане 5-10%, КН2 РО4 - за предпочитане 1-4%, Na2 НРО4 - за предпочитане 1-4%, MgSO4-за предпочитане 0,1-0,5%, MnSO4- за предпочитане 0,01-0,06%, дрождев екстракт - за предпочитане 0,1-0,5 %.
- 8. Метод за получаване на концентрирана смесена или симбиотична закваска или монокултура, съгласно претенция 5, характеризиращ се с т о в а, че със съответната култура се инокулира хранителна среда III, състояща се от възстановено обезмаслено сухо мляко и буферноактивираща смес, представляваща воден разтвор на: СН3 COONa - за предпочитане 5-10%, КН2 РО4 - за предпочитане 1-4%,Na2HPO4 - за предпочитане 1-4%, MgSO4 - за предпочитане 0,1-0,5%. MnSO4 - за предпочитане 0,01-0,06%, дрождев екстракт-за предпочитане 0,1-0,5% и лактоза и белтъчен концентрат, получени чрез ултрафилтрация - за предпочитане 0,5-4%.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG99311A BG61712B1 (bg) | 1994-12-29 | 1994-12-29 | закваски за българско кисело мляко и млечнокисели продукти и методи за получаването им |
| JP7337237A JPH08336355A (ja) | 1994-12-29 | 1995-12-25 | ブルガリアヨーグルトおよび乳酸製品のスタータ、その製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG99311A BG61712B1 (bg) | 1994-12-29 | 1994-12-29 | закваски за българско кисело мляко и млечнокисели продукти и методи за получаването им |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BG99311A true BG99311A (bg) | 1996-06-28 |
| BG61712B1 BG61712B1 (bg) | 1998-04-30 |
Family
ID=3925948
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BG99311A BG61712B1 (bg) | 1994-12-29 | 1994-12-29 | закваски за българско кисело мляко и млечнокисели продукти и методи за получаването им |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08336355A (bg) |
| BG (1) | BG61712B1 (bg) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TW200637908A (en) * | 2005-01-04 | 2006-11-01 | Calpis Co Ltd | Method for preparation of lactic acid bacterium having anti-allergic activity |
| JP4465297B2 (ja) * | 2005-04-13 | 2010-05-19 | 明治乳業株式会社 | 発酵乳の製造法及び発酵乳 |
| JP4759643B2 (ja) * | 2010-01-15 | 2011-08-31 | 株式会社明治 | 発酵乳の製造法及び発酵乳 |
| JP5963389B2 (ja) * | 2010-04-12 | 2016-08-03 | 株式会社明治 | 高活性の乳酸菌スターターの調製方法及び当該スターターを用いた発酵乳の製造方法 |
| JP5544665B2 (ja) * | 2011-06-28 | 2014-07-09 | 株式会社東洋新薬 | 乳酸菌増殖用組成物、乳酸菌用培地及び乳酸菌の培養方法 |
| WO2013133313A1 (ja) * | 2012-03-07 | 2013-09-12 | 株式会社明治 | 酸度上昇が抑制された発酵乳およびその製造方法 |
| KR101699741B1 (ko) * | 2014-12-15 | 2017-01-25 | 매일유업주식회사 | 분무 건조시 생존율이 우수한 스트렙토코커스 써모필러스 및 그 용도 |
| JP2015126741A (ja) * | 2015-03-02 | 2015-07-09 | 株式会社明治 | 発酵乳の製造方法 |
| AU2017286220A1 (en) * | 2016-06-13 | 2018-12-06 | Oxthera Intellectual Property Ab | Compositions and methods for the treatment or prevention of oxalate-related disorders |
-
1994
- 1994-12-29 BG BG99311A patent/BG61712B1/bg unknown
-
1995
- 1995-12-25 JP JP7337237A patent/JPH08336355A/ja active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH08336355A (ja) | 1996-12-24 |
| BG61712B1 (bg) | 1998-04-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101522887B (zh) | 新型乳酸菌 | |
| JPH0443611B2 (bg) | ||
| US6428829B1 (en) | Streptococcus thermophilus strain, fermentation process using such strain and product obtained | |
| WO2019206754A1 (en) | Composition and process for producing a fermented milk product comprising application of a lactose-deficient s. thermophilus strain, a lactose-deficient l. bulgaricus strain and a probioti _/ strain | |
| US4870020A (en) | Preparation of compositions including acid-resistant bifidobacteria | |
| JPH1175828A (ja) | ビフィドバクテリウム・ブレーベ及びこれを用いた発酵豆乳 | |
| US5409718A (en) | Method for the preparation of a fermented milk product | |
| BG99311A (bg) | Закваски за българско кисело мляко и метод за получаването им | |
| RU2317326C1 (ru) | Штамм bifidobacterium longum po-6, используемый для получения кисломолочных, ферментированных и неферментированных пищевых продуктов, заквасок, гигиенических и косметических средств, биологически активных добавок и бактерийных препаратов | |
| US5910329A (en) | Process for producing frozen yogurt mix using S. thermophilus starter culture | |
| FI76372C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en komposition innehaollande en ny mikroorganism, som hoer till streptococcus thermophilus. | |
| Keller et al. | Degradation of aspartame in yogurt related to microbial growth | |
| RU2092068C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
| JP4794592B2 (ja) | 新規乳酸菌 | |
| JPH07236416A (ja) | 保存中の酸度上昇を抑制した発酵乳の製造法 | |
| RU2314341C1 (ru) | Штамм bifidobacterium longum гв-15, используемый для получения кисломолочных, ферментированных и неферментированных пищевых продуктов, заквасок, гигиенических и косметических средств, биологически активных добавок и бактерийных препаратов | |
| JP2589553B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
| RU2372782C1 (ru) | Способ получения замороженной концентрированной закваски на основе симбиоза пробиотических бактерий | |
| RU2123045C1 (ru) | Консорциум микроорганизмов lactobacillus acidophilus, lactobacillus delbrueckii sub. bulgaricus, saccharomyces для производства кумыса | |
| RU2731731C1 (ru) | Штамм бактерий Lactobacillus acidophilus K 1901, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов | |
| RU2724529C2 (ru) | Штамм бактерий Streptococcus thermophilus T-3693, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов | |
| RU2314338C1 (ru) | Штамм bifidobacterium longum абд-6, используемый для получения кисломолочных, ферментированных и неферментированных пищевых продуктов, заквасок, гигиенических и косметических средств, биологически активных добавок и бактерийных препаратов | |
| RU95110170A (ru) | Способ получения бактериальной закваски "симбитер" и способ производства бактериального концентрата с ее использованием для кисломолочных продуктов | |
| SU1004471A1 (ru) | Способ приготовлени закваски ацидофильных культур | |
| JP3876236B2 (ja) | 新規ストレプトコッカス・サーモフィルス菌およびそれを用いた製造後の過発酵を抑えたヨーグルトの製造方法 |