SU739097A1 - Streptococcus lactis 162a strain used for pickled cheese leavens - Google Patents
Streptococcus lactis 162a strain used for pickled cheese leavens Download PDFInfo
- Publication number
- SU739097A1 SU739097A1 SU782578910A SU2578910A SU739097A1 SU 739097 A1 SU739097 A1 SU 739097A1 SU 782578910 A SU782578910 A SU 782578910A SU 2578910 A SU2578910 A SU 2578910A SU 739097 A1 SU739097 A1 SU 739097A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- milk
- colonies
- streptococcus lactis
- cells
- cultivation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
Энерги кислотообразова}ш . Предельна кислотность в молоке за 7 сух состав л ет 110° Т. Аммиак из аргинина образует. Газ из глюкозы не образует. OTHomeime к углеводам. Сбрал ивает глюко: у , лактозу, мальтозу, машшт, галактозу. Частично сбраживает сорбит, раффинозу. Не сбраживает арабинозу, рамнозу, сахарозу, глицерин , крахмал. Устойчивость к хлористому натрию. Развиваетс в средах с содержанием соли до 3% 2, Недостатком штамма вл етс то, что он способен развиватьс в средах с содержанием поваренной соли 3-4%, т.е. повышенной солеустойчивостыо не обладает. Целью изобретени вл етс получение шта ма мезофильных молочнокислых стрептококко обладающего повышенной солеустойчивостью дл применени его в заквасках дл рассольных сыров улучшенного качества с ускоренными сроками созревани . Дл получени данного штамма исходньгй штамм мезофильный молочнокислых стрептококков Streptococcus lactis 162 подвергают многократному культивированию в питательной среде с посто нно увеличивающейс концентрацией поваренной со.ли. В качестве питательн1 1х сред дл адаптации штамма мезофильных моло нокислых стрептококков Streptococcus lactis 1 используют полужидкий (0,2%) агар с гидролй зованным молоком, глюкозой и дрожжевым автолизатом. Поваренную соль внос т в среду в сухом виде непосредственно перед посевом, на1шна с малых до 3,0-3,2% и постепенно увеличива концентрацию при последующих пассажах. Процесс адаптации мезофильных молочнокислых стрептококков продолжают в течение 200 дней. Увеличение концентрации поваренной соли при каждом пассаже составл ет 0,2%. В процессе адаптации устойчивость к поваренной соли штамма Streptococcus lactis 16 юнышаетс до 7,4%. Кроме того, происход т некоторые изменени морфологических признаков П1тамма. Клетки увеличиваютс примерно в 1,5 раза, по вл ютс цепочки из 8-10 клето Полученный ипамм молочнокислых стрепто кокков Streptococcus lactis 162А имеет следу югцие морфологические и физиологические характеристики . Морфологи . Клетки располагаютс в вице кокков, диплококков, изредка цепочки. Величина клеток 1,2-1,5 мк. Opi-анические среды. Агар с гидролизованиым .молоком. Поверхностные колонии круглые , rjranKiie. беловатые, блест щие, выпуклые J.iytlnHHbic КОЛОНИЙ в пиде чечевичек. Диаметр через 2 сут термостагирова1ш ко.юнии 1,5 мм. Г ульои из гидролизованного молока, в виде равномерной мути с осадком. Обезжиренное молоко. Свертывает молоко за 5-6 ч после внесени 5% культуры. Лакмусовое молоко и молоко с метиленовой синью при 30° С восстанавливает и свертывает . Минимальна температура роста 10° С. максимальна - 43° С. Физиолого-биохимические признаки. Оптимальна температура развити 30° С. Энерги кислотообразовани 95-100°. Пое дельна кислотность за 7 сут культивиооБанк при оптимальной температуре составл ет ;ОГ: 110° Т, Желатину не разжижает. Отношение к аргинину. Аммиак из ар/ьни на образует. Присутствие аммиака обнаружила ют через 48 ч культивировани . . Отношение к углеводам. Активно сбражи вает глюкозу, мальтозу, лактозу, манннт, галактозу . Слабо сбраживает сорбит, раффинозу. Не сбраживает арабинозу, крахмал, сахарозу., рамнозу , глицерин. Устойч1шость к поваренной соли. Развиваетс в молоке с содержанием говареш1ОЙ соЛ .И 7,2-7,49о. Пример. Использование штаммов в закваске.. Штамм мезофильных молочнокислых стрептококков, обладающий повышенной солеустойчивостью Streptococcus lactis 162А; используют в составе бактериальной закваски дл опытной выработки рассольного сьфа. Материнскую закваску приготавливают из отдельных штаммов солеустойчивых стрептококков путем внесени равного количества каждого из них. В дальнейшем предусматриваетс высуишвать приготовленные материнские закваски одним из прин тых в насто щее врем методов и использовать в сыроделении аналогично существующим закваскам. В слу-iae жидкой материнской закваски щш приготовлени вторичной закваски в молоко, приготовленное в соответствии с установленными требовани ми, внос т 5% материнской закваски, тщательнсьа1ер.емец1ивают и культивируют при 32° С. Через 1 ч и 2 ч после заквапшвани закваску вновь тщательно пере,«еишвают . Сгусток образовываетс через 8 ч. Китслотность вторичной закваски . Приготовленную таким образом зторичную закваску быстро охлаждают и хран т до употреблени при 8° не более ) 2 ч. Дл приготовлени производспзенной бактериальной закваски в молоке, приготовленное в соответствии с необходимыми требогани ми и охлажденное до температ рр,1 i. (. внос тAcid formation energy} w. The ultimate acidity in milk for 7 dry amounts to 110 ° T. Ammonia from arginine forms. Gas from glucose does not form. OTHomeime to carbohydrates. He picked up the glitch: y, lactose, maltose, mashsht, galactose. Partially ferments sorbitol, raffinose. Does not ferment arabinose, rhamnose, sucrose, glycerin, starch. Resistance to sodium chloride. It develops in environments with a salt content of up to 3% 2. The disadvantage of the strain is that it can develop in environments with a salt content of 3-4%, i.e. increased salt tolerance does not possess. The aim of the invention is to obtain a mesophilic lactic acid streptococa head having improved salt resistance for use in fermented cheeses of improved quality with accelerated ripening. To obtain this strain, the source strain of mesophilic Streptococcus lactis 162 mesophilic lactic streptococci is subjected to repeated cultivation in a nutrient medium with a constantly increasing concentration of boiled soy or. Semi-liquid (0.2%) agar with hydrolyzed milk, glucose, and yeast autolysate are used as nutrient 1x media for the adaptation of the Streptococcus lactis 1 mesophilic streptococcal strain. Salt is introduced into the medium in a dry state immediately before sowing; it is reduced from small to 3.0-3.2% and gradually increased in concentration on subsequent passages. The process of adaptation of mesophilic lactic streptococci is continued for 200 days. Increasing the salt concentration at each passage is 0.2%. In the process of adaptation, the resistance to table salt of the Streptococcus lactis 16 strain is reduced to 7.4%. In addition, some changes in the morphological features of P1tamma occur. Cells increase about 1.5 times; chains of 8-10 cells appear. The resulting lamic acid strepto cocci of Streptococcus lactis 162A has a trace of morphological and physiological characteristics. Morphology. Cells are located in vice cocci, diplococci, occasionally chains. The size of the cells is 1.2-1.5 microns. Opi-anic environments. Agar with hydrolyzed milk. Superficial colonies are round, rjranKiie. whitish, brilliant, convex J.iytlnHHbic COLONY in the type of lentils. The diameter after 2 days of thermo-stage 1sh of a co-union of 1.5 mm. G uloui from hydrolyzed milk, in the form of a uniform turbidity with sediment. Skimmed milk. Coagulates milk for 5-6 hours after application of 5% culture. Litmus milk and milk with methylene blue at 30 ° C restores and rolls. The minimum temperature of growth is 10 ° C. Maximum - 43 ° C. Physiological and biochemical characteristics. The optimum temperature of development is 30 ° C. The energy of acid formation is 95-100 °. CultivioBank's 7-day acidity at the optimum temperature is; Exhaust gas: 110 ° T; Gelatine does not thin. Attitude to arginine. Ammonia from ar / yn on forms. The presence of ammonia was detected after 48 h of cultivation. . Attitude to carbohydrates. Actively ferments glucose, maltose, lactose, mannnt, galactose. Weakly ferments sorbitol, raffinose. Does not ferment arabinose, starch, sucrose., Rhamnose, glycerin. Resistance to table salt. It develops in milk with a content of Govares1OI SALT. And 7.2-7.49 °. Example. The use of strains in sourdough .. Strain of mesophilic lactic streptococci with increased salt tolerance Streptococcus lactis 162A; used in the composition of the bacterial starter for the experimental production of brine CF. Maternal starter culture is prepared from individual strains of salt-tolerant streptococci by adding an equal amount of each of them. It is further intended to extract cooked mother sourdough with one of the currently accepted methods and to use it in cheese making similar to existing sour dough. In the case of liquid maternal ferment, the secondary ferment preparation, in milk prepared according to established requirements, is added to 5% of the parent ferment, thoroughly Germanized and cultured at 32 ° C. re, "eish. A clot forms after 8 hours. Secondary starter kitsslotnost. The thus prepared starter starter is rapidly cooled and stored until consumed at 8 ° not more than) 2 hours. To prepare the production of frozen bacterial starter in milk, prepared in accordance with the required requirements and cooled to temperatures pp, 1 i. (. make
5757
5% вторичной закваски и тщательно перемешивают . Температура культивирювани закваски 32°С. Перемешивание через Г ч и 2 ч посл начала заквашиваки . Врем культивировани закваски 7 ч. Кислотность производственной . закваски 105° Т. Готовую закваску охлаждают и хран т при температуре не выше 8° С.5% secondary ferment and mix thoroughly. The temperature of cultivation ferment 32 ° C. Stirring through H h and 2 h after the beginning of the sourdough. Cultivation time sourdough 7 hours. Production acidity. ferments 105 ° T. The prepared ferments are cooled and stored at a temperature not higher than 8 ° C.
Правильно приготовленна солеустойчива бактериальна закваска содержит углекислый газ, а также ароматические вещества ацетоин и диацетил. В микроскопическом препарате содержатс единичные кокки, диплококки и цепочки из кокков различной длины.Properly prepared, salt tolerant bacterial starter contains carbon dioxide, as well as acetoin and diacetyl aromatics. The microscopic preparation contains single cocci, diplococci and chains of cocci of various lengths.
При выработке сыров в сыродельную ванну закваску внос т в количестве, предусмотренном технологической инструкцией по их производству .When making cheeses, the leaven is added to the cheese-making bath in the quantity envisaged by the technological instruction for their production.
Форглула изобретени Forglula Invention
Штамм Streptococcus lactis 162А, используемый в заквасках дл рассольных сыров. Хранитс в Северо-Кавказском филиале Всесоюзного научно-исследовательското института маслодельной и сыродельной промышленности.The strain Streptococcus lactis 162A used in starter cultures for pickled cheeses. Stored in the North Caucasus branch of the All-Union Scientific Research Institute of the Butter and Cheese-Making Industry.
Морфологические признаки. Клетки располагаютс в виде кокков, диплококков, изредка цепочки из 4-х клеток. Величина клеток 1,2-1,5 мк.Morphological signs. The cells are located in the form of cocci, diplococci, and occasionally a chain of 4 cells. The size of the cells is 1.2-1.5 microns.
Органические среда . Агар с гидролизованным молоком. Колонии круглые, гладкие,Organic Wednesday. Agar with hydrolyzed milk. The colonies are round, smooth,
беловатые, блест щие, выпуклые кра ровные. Глубинные колонии в виде чечевичек. Диаметр колоний 2-х суточной культуры 1,0-1,5 мм.whitish, shiny, convex edges smooth. Deep colonies in the form of lentils. The diameter of the colonies 2-day culture of 1.0-1.5 mm
Бульон из гидролизованного молока. При росте образуетс равномерна муть с осадком. Broth from hydrolyzed milk. With growth, a uniform turbidity with precipitate is formed.
Обезжиренное молоко. При внесении 5% культуры при 30° образуетс сгусток за 5--6 Skimmed milk. When making 5% culture at 30 ° a clot forms in 5--6
Физиолсго-биохимические признаки. Лакмусовое MOJioKO и молоко с метиленовой синью при 30° С восстанавливает и свертъшает.Physiological and biochemical characteristics. Litmus MOJioKO and milk with methylene blue at 30 ° C restores and coagulates.
Оптимальна температ}ра роста 30°С. Минимальна температура роста 10° С, максимальна - 43° С..The optimum temperature of growth is 30 ° C. Growth temperature is minimum 10 ° С, maximum - 43 ° С.
Энерги кислотообразсвани 95-100°Т, предельна кислотность за 7 сут культивировани при оптимальной температуре составл ет 100110°Т .The energy of acid formation is 95-100 ° T, the maximum acidity for 7 days of cultivation at the optimum temperature is 100110 ° T.
Желатину не разжижает.Gelatin does not dilute.
Аммиак из аргинина образует. Присутствие aM.vm3.Ka обнаруживаетс через 48 ч культивировани .Ammonia from arginine forms. The presence of aM.vm3.Ka is detected after 48 hours of cultivation.
Газ из глюкозы не образует.Gas from glucose does not form.
Отношение к углеводам. Активно сбраживает глюкозу, мальтозу, лактозу, маннит, галактозу , слабо сбраживает сорбит, раффинозу. Не сбраживает арабинозу, крахмал, сахарозу, рамнозу, глицерин.Attitude to carbohydrates. Actively ferments glucose, maltose, lactose, mannitol, galactose, weakly ferments sorbitol, raffinose. Does not ferment arabinose, starch, sucrose, rhamnose, glycerin.
Устойшшость к поваренной соли. Развиваетс в средах с содержанием поваренной соли 7,2-7,4%.Resistance to table salt. It develops in environments with a salt content of 7.2-7.4%.
Источники информации, прин тые во внимание при экспертизеSources of information taken into account in the examination
1.Тезисы Всесоюзной конференции Интенсификаци процессов производства натуральных сыроБ и совершенствование их технологии. Технологи и биохими , Ереван, 1977, с.40-41. Theses of the All-Union Conference Intensification of the production processes of natural cheese and the improvement of their technology. Technologists and biochemistry, Yerevan, 1977, p.40-4
2.Штамм Streptococcus lactis 162. Хранитс в коллек1щи Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности (прототип).2. Streptococcus lactis strain 162. Stored in the collection of the All-Union Scientific Research Institute of the butter and cheese making industry (prototype).
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU782578910A SU739097A1 (en) | 1978-01-02 | 1978-01-02 | Streptococcus lactis 162a strain used for pickled cheese leavens |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU782578910A SU739097A1 (en) | 1978-01-02 | 1978-01-02 | Streptococcus lactis 162a strain used for pickled cheese leavens |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU739097A1 true SU739097A1 (en) | 1980-06-05 |
Family
ID=20748546
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU782578910A SU739097A1 (en) | 1978-01-02 | 1978-01-02 | Streptococcus lactis 162a strain used for pickled cheese leavens |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU739097A1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4584199A (en) * | 1983-06-10 | 1986-04-22 | Aplin & Barrett, Ltd. | Antibotulinal agents for high moisture process cheese products |
US4597972A (en) * | 1983-06-10 | 1986-07-01 | Aplin & Barrett, Ltd. | Nisin as an antibotulinal agent for food products |
-
1978
- 1978-01-02 SU SU782578910A patent/SU739097A1/en active
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4584199A (en) * | 1983-06-10 | 1986-04-22 | Aplin & Barrett, Ltd. | Antibotulinal agents for high moisture process cheese products |
US4597972A (en) * | 1983-06-10 | 1986-07-01 | Aplin & Barrett, Ltd. | Nisin as an antibotulinal agent for food products |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Orla-Jensen | The lactic acid bacteria | |
Matteuzzi et al. | Bifidobacterium suis n. sp.: A new species of the genus Bifidobacterium isolated from pig faces | |
Jayne‐Williams | The application of miniaturized methods for the characterization of various organisms isolated from the animal gut | |
Allison et al. | The method of electrical conductivity in studies on bacterial metabolism | |
Ayers et al. | The Streptococci of the Bovine Udder: IV. Studies of the Streptococci | |
Smith et al. | The hemolytic streptococci of human feces | |
Krogh | Studies on Alterations in the Rumen Fluid of Sheep, Especially Concerning the Microbial Composition When Readily Available Carbohydrates are Added to the Food | |
Seeley et al. | Starch hydrolyzing streptococci | |
McCoy et al. | A cultural study of certain anaerobic butyric-acid-forming bacteria | |
Wachsman et al. | Characterization of an orotic acid fermenting bacterium, Zymobacterium oroticum, nov. gen., nov. spec | |
SU739097A1 (en) | Streptococcus lactis 162a strain used for pickled cheese leavens | |
KITAHARA et al. | TAXONOMIC STUDIES ON THE HIOCHI-BACTERIA, SPECIFIC SAPROPHYTES OF SAKE I. ISOLATION AND GROUPING OF BACTERIAL STRAINS | |
Tannock | Characteristics of Bacteroides isolates from the cecum of conventional mice | |
SU739101A1 (en) | Streptococcus diacetilaetis 500a strain used in pickled cheese leavens | |
Brooks et al. | Characterization of strains of Corynebacterium bovis. | |
Dohner et al. | Anaerobic fermentation of lysine | |
SU739098A1 (en) | Streptococcus paracitrovorus 199a strain used in pickled cheese leavens | |
SU739099A1 (en) | Streptococcus cremoris 912a strain used in pickled cheese leavens | |
SU825633A1 (en) | Propionibacterium freudenreichii sbsp.globosum b-3 propionic acid bacteria strain employed for "sovetskii" cheese production | |
SU825634A1 (en) | Propionibacterium freudenreichii subsp.globosum 11propionic acid bacteria strain employed for "sovetskii" cheese production | |
Smith et al. | THE CHARACTERIZATION OF LACTOBACILLI FROM CHEDDAR CHEESE: I. AN EVALUATION OF PHYSIOLOGICAL AND BIOCHEMICAL TESTS | |
CN107937309A (en) | A kind of Propionibacterium and its application in production folic acid and nicotinic acid | |
US4234687A (en) | β-Galactosidase | |
SU691127A1 (en) | Strain streptococcus diacetilactis d25-p to be used for bacterial leavens for sour milk products | |
SU810812A1 (en) | Method of selecting microorganism strains resistant to microelement in culture medium |