SU65861A1 - Method of growing kefir fungi - Google Patents

Description

Изобретение оттнсхситс  к выращиванию кефи1рных грибков.The invention relates to the cultivation of kefi fungi.

Согласно предлагаемому способу грибКИ помещают в молочную сыво-ротку при темпе 5атуре 25-28° в пканавых мещках. Эти мещки периодически , через определенные промежутки времени, вынимают И13 сыворотки и выдерживают на воздухе в течение нескольких минут.According to the proposed method, the fungi are placed in a milk serum at a tempo of 25-28 ° C in pesterns. These small cells periodically, at certain intervals, remove I13 serum and incubate in air for several minutes.

Ниже приводитс  примерное описание предлагаемого -способа.The following is an exemplary description of a proposed method.

Обычна  молочна  сыворотка. предпочтите.1ьно пастеризованна , остающа с  после производства сыра , казеина, брынзы и т. п. П1ри температуре 25-28° С и при кислотности от 20 до 50° Т наливают в чан, ванну, кадку или другую посуду. В последнюю помещают также марлевые мешки, наеолненные на Уз живыми кефирными грибками.Dairy whey is common. prefer. 1 but pasteurized, remaining with the production of cheese, casein, cheese, etc. P1 at a temperature of 25-28 ° C and with acidity from 20 to 50 ° T poured into a vat, bath, tub or other utensils. The latter is also placed gauze bags, filled with live kefir fungi on the Ouse.

Наход сь в сьшоротке, прибки растут, прибавл  сь ;в весе на 16- 20% в сутки. При этом сыворотка обогащаетс  спиртом, углекислотой и молочной кислотой при соответственном уменьшении в ней процента МОЛОЧ1НОГО сахара (аналогично кефиру ), В силу чего она может быть использована как освежающий напиток (типа кваса).In short, pribki grow, added, in weight by 16-20% per day. At the same time, the whey is enriched with alcohol, carbonic acid and lactic acid, with a corresponding decrease in the percentage of MILK SHOWER (similar to kefir), so that it can be used as a refreshing drink (like kvass).

Наход щиес  в сыворотке марлевые мешки с грибками необходимо врем  от времени (например, каждые полчаса-час) вынимать аз сыворотки и оставл ть их на воздухе на 2-3 минуты, после чего снова погружать в сыворотку.Gauze bags with fungi that are in serum need to be removed from time to time (for example, every half hour or hour) of serum and left in air for 2–3 minutes, after which it is immersed in serum again.

Когда обща  кислотность сыворотки в чане с грибками подниметс  до 100-110° Т, сыворотка сливаетс  н дальше используетс  обычным пор дком. Грибки же заливаютс  новой порцией сыворотки, и так далее до тех пор, пока грибки не размножатс  в нужном количестве . Количество сыворотки при каждой залиоке удобно брать дес тикратное по отношению к грибкам (на 1 кг ррибков-10 л сыворотки).When the total acidity of the serum in the fungus tank rises to 100-110 ° T, the serum is drained and then used in the usual way. Fungi, on the other hand, are poured with a new portion of serum, and so on, until the fungi multiply in the right amount. The amount of serum in each patch is conveniently taken ten times in relation to the fungi (10 l of serum per 1 kg of rribkov).

Дл  длительного хранени  грибки могут быть высушены обычным способом. Из б кг сырых грибков получаетс  1 кг сухих.For long term storage, the fungi can be dried in the usual way. From 6 kg of raw fungi, 1 kg of dry fungi is obtained.

Описанный способ настолько прост, что он может быть при1менен на каждом сепараторном пункте или заводе, где имеетс  сыворотка.The method described is so simple that it can be applied at each separator station or plant where there is serum.

Основные преимущества предлагаемого способа заключаютс  в следующем:The main advantages of the proposed method are as follows:

I) достигаетс  rripocToe к рациональное использование сыворотки.I) rripocToe to rational use of serum is achieved.

особенно в тех случа х, когда других возможностей ее использовани  не имеетс ; этим путем повышаетс  эффективность использовани  молока при его переработке в сыр, казеин , брьюзу и т. д.;especially in cases where there is no other way to use it; In this way, the efficiency of using milk during its processing into cheese, casein, bruise, etc .;

2) нар ду с этим получаютс  значительные колИчества ценного белкового продукта IB виде кефирного грибка. Этот продукт, благодар  предложенному способу массового его производства, может стать сырьем дл  переработки и потреблени  во многих отрасл х хоз йства .2) along with this, a significant amount of valuable protein product IB is obtained in the form of kefir fungus. This product, due to the proposed method of its mass production, can become a raw material for processing and consumption in many households.

Предмет -изобретени Subject matter

Способ выращивани  кефирных грибков, отличающийс  тем. что указа«нью грибкк помещают в молочную сыворотку при температуре 25-28° Б тканевых мешках, при периодической выем.ке их черей определенйые промежутки времени из сыворотки, и выдерживании на воздухе в течение нескольких минут .A method of growing kefir fungi, characterized in that. that the decree "New Fungus is placed in whey at a temperature of 25-28 ° B tissue bags, with periodic removal of their whey at certain times from the whey, and keeping it in air for several minutes.