SU244109A1 - Способ производства соков - Google Patents

Description

Из1вестны способы производства COIKOB, заключающиес  В том, ЧТО сусло, полученное, например, «з винограда, отстаивают, оклеивают 1бентонитом И фильтруют.

В предложенном способе о клей-ку бентонитом осуществл ют путем ввода его е овежеотжатое сусло дл  адсорбции да бентоните непосре|дстве;нно в процессе оклей|ки окислительных ферментов, отделенный от сусла осадок центрифугируют дл  дополнительного извлечени  сусла, которое смешивают с осветленным суслом, и смесь подвергают пектолизу, например, ферментным препаратом Аспергиллюс а вамори, при температуре, преимущественно равной -f45°C, а фильтрацию провод т при этой же температуре иепосредственно после пектолиза.

Предложенный спосо б позвол ет ускорить процесс фильтрации, улучшить качество готового продукта, а также повысить его выход. Способ заключаетс  в следующем. Свежеотжатое сусло из винограда при температуре 18-25° океливают 10%-ной водной суспензией бентонита, интенсивно размешивают и отстаивают в слое 1, м IB течение 2-3 час. При этом из сусла удал етс  значительна  часть различных взвешенных частиц, белковых веществ и окислительных ферментов в результате сорбции их на бентоните. Однако при таком кратковременном отстое сусло не

успевает забродить на дикой микрофлоре. .После отсто  сусло декантируют, а сусловую гущу центрифугируют.

Полученный фугат объедин ют с декантированным (осветительным) суслом. Затем смесь подвергают пектолизу, например, ферментным препаратом Аспергиллюс авамори, при температуре 1преимуш,ественно равной +45°С в течение 2-3 час и фильтруют при той же темпер а туре.

Гор чий пектолйз сусла после предварительного удалени  из него бентонитом окислительных ферментов обеспечивает расщепление пектиновых веществ до галактуроновой кислоты,

повышает скорость фильтрации и не приводит к существенному изменеиию его окраски.

Профильтрованиое сусло, с целью предупреждени  забраживани , в дальнейшем подвергают обработке с использованием известпых приемов стабилизации сусла (пастеризации , обеспложивающей фильтрации и т. д.).

Предмет изобретени 

Способ произво дства соков, например виноградного , заключающийс  в отжиме сусла из

соответствующих  год, отстое его, оклейке 3 том осуществл ют путем ввода его в овел :еотжатое сусло дл  адсорбции на бентоните непосре (дственно е процессе оклейки окислительных .ферментов, отделенный от сусла осадок направл ют на ;центрифугирО|Вание дл  допол-5 нительно го извлечени  сусла, которое смеши4 вают с осветленным суслом, и смесь лодвергают пектолизу, например, ферментным препаратом Аспергиллюс авамори, при температуре, тфеимущестеенно равной +45°С, а фильтрацию провод т при этой же температуре непосредственно после пектолиза.