SU199658A1 - Preparation for treating meat products to impart taste and smell of smoked product - Google Patents

Description

Известен препарат дл  Обработки м сопродуктов , сообщающий им привкус и запах копчености, содержащий карбонильные соединени , кислоты, фенолы и растворитель , например воду, этиловый спирт, пропиленгликоль или их смеси.A preparation is known for treating m products, giving them a taste and smell of smoked meat, containing carbonyl compounds, acids, phenols and a solvent, for example water, ethyl alcohol, propylene glycol or mixtures thereof.

Предлагаемый препарат имеет следующие отличи .The proposed drug has the following differences.

Дл  сообщени  ему свойств, более близких свойствам естественного дыма, в его состав введены летучие основани , например этиламин, тексиламин и альфа-аминопиридин , вз тые по отнощению к растворителю в соответствующих соотношени х, %: 0,00005-0,0008, 0,00005-0,0006 и 0,00005- 0,0006.In order to give it properties that are closer to those of natural smoke, volatile bases, such as ethylamine, texylamine and alpha-aminopyridine, are added to its composition, taken with respect to the solvent in appropriate ratios,%: 0.00005-0,0008, 0, 00005-0,0006 and 0.00005- 0.0006.

Карбонильные соединени  - фурфурол , валериановый альдегид, диоксиацетон, бензальдегид вз ты по отношению к растворителю в следующих соотношени х, %: 0,05-0,8; 0,0002-0,05; 0,0003-0,004 и 0,01-0,06. Кислоты - уксусна , пропионова , масл на , валерианова  и капронова  вз ты по отношению к растворителю в следующих соотношени х соответственно, %: 0,2-1,5, 0,03-0,25; 0,001-0,01; 0,002-0,Л2 и 0,003-0,05.The carbonyl compounds — furfurol, valerian aldehyde, dioxyacetone, benzaldehyde are taken relative to the solvent in the following ratios,%: 0.05-0.8; 0.0002-0.05; 0.0003-0.004 and 0.01-0.06. Acids - acetic acid, propionic acid, oil, valerianic acid and caprone are taken in relation to the solvent in the following ratios, respectively,%: 0.2-1.5, 0.03-0.25; 0.001-0.01; 0.002-0, L2 and 0.003-0.05.

о/ . about/ .

0,0002-0,010.0002-0.01

отношени х соответственно, /о. и 0,0003-0,01.ratios respectively, / o. and 0.0003-0.01.

Дл  сообщени  препарату более стойкого привкуса копчености и повышени  его антиокислитальных свойств, например при использовании препарата дл  колбасных изделий длительного хранени , в его состав ввод т такие фенолы, как эвгенол, .«-ксиленол и метилгва кол, каждый в количестве 0,008-0,1% по отношению к растворителю , а также бутилоксианизол, бутилокситолуол , додецилгаллат и прочие антиокислители жиров.To inform the drug of a more persistent smoked flavor and increase its antioxidant properties, for example, when using the preparation for sausage products of long-term storage, phenols such as eugenol are added to its composition. "- Xylenol and methyl guva, each in an amount of 0.008-0.1 % relative to the solvent, as well as butyloxyanisole, butyloxytoluene, dodecyl gallate and other antioxidants of fats.

Препарат дл  обработки м сопродуктов , сообщающий им привкус и запах коп5 чености, представл ет искусственную смесь веществ, получаемую путем растворени  известных химических соединений.A preparation for treating m soproducts, imparting to them the taste and smell of copiousness, is an artificial mixture of substances obtained by dissolving known chemical compounds.

В качестве растворител  примен ют As the solvent used

Claims (2)

0 воду, пропиленглиголь, этиловый спирт или их см.еси. В состав препарата вход т соединени  в следующих соотношени х, %: летучие основани  (этиламин 0,00005- 0,0008; гексиламин 0,00005-0,0006, альфааминопиридин 0,00006-0,0005); карбониль5 ные соединени  (фурфурол 0,05-0,8, валериановый альдегид 0,0002-0,05, диоксиацетон 0,0003-0,004, бензальдегид 0,01-0,06); кислоты (уксусна  0,2-1,5, пропионова  0,03-0,25, масл на  0,001-0,01, валерианова  0,002-0,12, капронова  0,003-0,05); фенолы (о-крезол 0,0002-0,01, гва кол 0,0003-0,01, эвгенол 0,008-0,10 метилгва кол 0,008-0,10, л-ксиленол 0,008-0,10); антиокислители (бутилокситолуол, бутилоксианизол , додецилгаллат или их смеси). Такие фенолы, как эвгенол, ж-ксиленол   метилгва кол, а также антиокислители жиров: :бутилоксйанизол, бутилокситолуол, додецилгаллат и прочие ввод т в препарат в случае использовани  его дл  колбасных изделий длительного хранени . Препарат представл ет собой прозрачную жидкость светло-желтого цвета, кислой реакции, с резким запахом. Обработку м сопродуктов препаратом осуществл ют погружением, опрыскиванием, шприцеванием , либо путем введени  в фарш. Формула изобретени  1. Препарат дл  обработки м сопродуктов , сообщаюш.ий им привкус и запах копчености , содержащий карбонильные соединени , кислоты, фенолы и растворитель, например воду, этиловый спирт, пропиленгликоль или их смеси, отличаю щи йс   тем, что, с целью сообщени  ему свойств, более близких свойствам естественного дыма, в его состав введены летучие основани , например этиламин, гексиламин и альфа-аминопиридин, вз тые по отношению к растворителю в соответствующих соотношени х, %: 0,00005-0,0008, 0,00005-0,0006 и 0,00005-0,0006. 0 water, propylene glycol, ethyl alcohol, or see them. The preparation includes compounds in the following ratios,%: volatile bases (ethylamine 0.00005-0.0008; hexylamine 0.00005-0.0006, alphaaminopyridine 0.00006-0.0005); carbonyl compounds (furfural 0.05-0.8, valeric aldehyde 0.0002-0.05, dioxyacetone 0.0003-0.004, benzaldehyde 0.01-0.06); acids (acetic acid 0.2-1.5, propionic acid 0.03-0.25, oil by 0.001-0.01, valeric acid 0.002-0.12, kapron 0.003-0.05); phenols (o-cresol 0.0002–0.01, gwa col. 0.0003–0.01, eugenol, 0.008–0.10, methyl gwa, 0.008–0.10, l-xylenol, 0.008–0.10); antioxidants (butyloxytoluene, butyloxyanisole, dodecyl gallate or mixtures thereof). Phenols such as eugenol, g-xylenol, methylgva col, as well as antioxidants of fats: butyloxyanisole, butyloxytoluene, dodecyl gallate and others are introduced into the preparation if it is used for long-term sausage products. The drug is a clear liquid of light yellow color, acidic, with a strong odor. Treatment with coproducts by the preparation is carried out by immersion, spraying, extrusion, or by adding to the stuffing. Claim 1. A preparation for treating m coproducts, giving them a flavor and a smell of smoked meat, containing carbonyl compounds, acids, phenols, and a solvent, such as water, ethyl alcohol, propylene glycol, or mixtures thereof, are distinguished by the fact that properties similar to those of natural smoke include volatile bases, such as ethylamine, hexylamine and alpha-aminopyridine, taken with respect to the solvent in appropriate ratios,%: 0.00005-0.0008, 0.00005- 0.0006 and 0.00005-0,0006. 2.Препарат по п. 1, отличающийс   тем, что карбонильные соединени  - фурфурол, валериановый альдегид, диоксиацетон , бензальдегид вз ты по отношению к растворителю в следующих соотношени х соответственно, %: 0,05-0,8; 0,0002-0,05; 0,0003-0,004; 0,0,1-0,06. 3.препарат по п. I, отличающийс   тем, что кислоты - уксусна , пропионова , масл на , валерианова  и капронова  вз ты по отношению к растворителю в следующих соотношени х соответственно , %: 0,2-1,5; 0,03-0,25; 0,001-0,04; 0,002-0,42; 0,003-0,05. 4.Препарат по п. 1, отличаюшийс   тем, что фенолы - о-крезол и гва кол вз ты по отношению к растворителю в следующих соотношени х соответственно , %: 0,0002-0,01 и 0,0003-0,01. 5.Препарат по пп. 1-4, отличающийс  тем, что дл , сообщени  ему более стойкого привкуса копчености и повышени  его антиокислительных свойств, например при использовании его дл  колбасных изделий длительного хранени , в его состав ввод т такие фенолы, как эвгенол , л4-ксиленол и метилгв а кол, каждый в количестве 0,008-0,li% по отношению к растворителю, а также бутилоксианизол, бутилокситолуол, додецилгаллат и прочие антиокислители жиров.2. A preparation according to claim 1, characterized in that the carbonyl compounds — furfural, valeric aldehyde, dioxyacetone, benzaldehyde are taken relative to the solvent in the following ratios, respectively,%: 0.05-0.8; 0.0002-0.05; 0.0003-0.004; 0,0,1-0,06. 3. A preparation according to claim I, characterized in that the acids, acetic, propionic, butyric, valeric and caproic, are taken with respect to the solvent in the following ratios, respectively,%: 0.2-1.5; 0.03-0.25; 0.001-0.04; 0.002-0.42; 0.003-0.05. 4. The preparation according to claim 1, characterized in that the phenols — o-cresol and gwa count are taken with respect to the solvent in the following ratios, respectively,%: 0.0002-0.01 and 0.0003-0.01. 5. The drug on PP. 1-4, characterized in that in order to give it a more durable smoked flavor and increase its antioxidant properties, for example, when used for long-term sausage products, phenols such as eugenol, L4-xylenol and methylgvol , each in an amount of 0.008-0, li% relative to the solvent, as well as butyloxyanisole, butyloxytoluene, dodecyl gallate and other antioxidants of fats.