SU1761091A1 - Strain of bacteria acetobacter aceti used for production of bacterial starters for sour-milk products - Google Patents

Abstract

Сущность изобретени : штамм (III) Acetobacteraceti ВКПМ В-5495  вл етс  мутантом и получен воздействием на клетки штамма Acetobacter acet: ВКПМ В-2847 ак- рифлавина в концентрации 1,8 мг/см3 при температуре 37°С в течение 12 ч. Ш. обладает способностью развиватьс  в анаэробных услови х, высокой протеолитической активностью , урожайностью клеток -(5,5-8,0) -108 в 1 мл молока Оптимальна  температура роста (28-32)°С, минимальна  - 4°С, макси- магьча  - 40°С. При внесении в молоко 3- 5% культуры и инкубировании при ЬптимаЛьной температуре в течение (12- 24) ч происходит гидролиз белка без образовани  сгустка Ш способен развиватьс  в широких пределах рН (3,5-8,0) Ш фаго- устойчив 3 табл (ЛSUMMARY OF THE INVENTION: Acetobacteraceti VKPM B-5495 strain (III) is a mutant and obtained by exposing Acetobacter acet: VKPM B-2847 acrylavlavine cells to a concentration of 1.8 mg / cm3 at 37 ° C for 12 hours. Sh. Has the ability to develop under anaerobic conditions, high proteolytic activity, cell yield - (5.5-8.0) -108 per 1 ml of milk. Optimal growth temperature (28-32) ° C, minimum - 4 &; deg C, maxi-magnetic, 40 deg. When a 3-5% culture is added to the milk and incubated at an optimal temperature for (12-24) h, protein hydrolysis occurs without the formation of a clot. W is able to develop over a wide range of pH (3.5-8.0) III phage-resistant 3 tabl (L

Description

Изобретение относитс  к биотехнологии , представл ет собой новый штамм уксуснокислых бактерий и может найти применение в производстве заквасок дл  кисломолочных продуктов.The invention relates to biotechnology, is a new strain of acetic acid bacteria, and can be used in the production of starters for fermented milk products.

Известен штамм Acetobacter acetl РД- 10, используемый в проиизводстве кисломолочных продуктов. Штамм активизирует развитие молочнокислых бактерий, однако не способен развиватьс  в молоке в монокультуре , характеризуетс  невысокой урожайностью клеток и низкой протеолитической активностьюA known strain of Acetobacter acetl RD-10, used in the production of fermented milk products. The strain activates the development of lactic acid bacteria, but is not able to develop in milk in a monoculture, is characterized by a low cell yield and low proteolytic activity.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому положительному эффекту  вл етс  штамм Acetobacter aceti К-9 2, используемый в производстве бактериальных заквасок дл  кисломолочных продуктов Штамм активизирует развитие не только молочнокислых бактерий, но и дрожжей , вступает с ними в прочные симбиоти- ческие взаимодействи , способствует улучшению органолептических свойств молочных продуктов, производимых с использованием дрожжей Недостатками штамма  вл ютс  неспособность развиватьс  в молоке в чистой культуре при отсутствии кислотообразующих микроорганизмов, развитие в строго аэробных услови х и про вление протеолитической активности только в кислых сред&х при рН не выше 5,0 ед. Это ограничивает активизирующее вли ние штамма на развитие молочнокислых и, особенно , пропионовокислых и бифидобакте- рий, начинающих свое развитие в молоке при рН 6,6-6,8 и нуждающихс  в дополни 4The closest in technical essence and the achieved positive effect is the strain Acetobacter aceti K-9 2 used in the production of bacterial starters for fermented milk products. The strain activates the development of not only lactic acid bacteria, but also yeast, enters into strong symbiotic interactions, promotes improvement of the organoleptic properties of dairy products produced using yeast. The disadvantages of the strain are the inability to develop in milk in pure culture without kis. lotto-forming microorganisms, development in strictly aerobic conditions and manifestation of proteolytic activity only in acidic media & x at pH not higher than 5.0 units. This limits the activating effect of the strain on the development of lactic acid and, especially, propionic acid and bifidobacteria, which begin their development in milk at pH 6.6-6.8 and need additional 4

( О( ABOUT

чh

тельных факторах роста в виде низкомолекул рных пептидов.growth factors in the form of low molecular weight peptides.

Целью изобретени   вл етс  получение нового штамма уксуснокислых бактерий вида Acetobacter aceti, способного активно развиватьс  в молоке в монокультуре в аэробных и анаэробных услови х, гидроли- зовать молочный белок в широких диапазонах кислотности среды и обладающего высоким активизирующим эффектом в отношении молочнокислых, пропионовокислых и бифидобактерий.The aim of the invention is to provide a new strain of acetic acid bacteria of the species Acetobacter aceti, capable of actively razvivats in milk in a monoculture under aerobic and anaerobic conditions Call hydrolyzed milk protein over a wide range of acidity of the environment and having a high activating effect on the lactic acid, propionic acid bacteria and bifidobacteria.

Предлагаемый штамм Acetobacter acetl MI-50  вл етс  мутантом и получен воздействием на клетки штамма Acetobacter aceti ВКПМ В-2847 /К-92/ акрифлавина в концентрации 1,8 мг/см при температуре 37°С в течение 12 ч.The proposed Acetobacter acetl MI-50 strain is a mutant and is obtained by exposing Acetobacter aceti VKPM B-2847 / K-92 / Acriflavine cells to a concentration of 1.8 mg / cm at 37 ° C for 12 hours.

Полученный штамм хранитс  в коллек- ци Центрального музе  промышленных микрооорганизмов института ВНИИИге- нетика под коллекционным номером ВКПМ В-5495.The obtained strain is stored in the collection of the Central Museum of Industrial Microorganisms of the Institute of the Scientific and Research Institute of Geotechnical Research under the collection number VKPM B-5495.

Идентификаци  штамма проводилась согласно определителю Берги.Identification of the strain was carried out according to the determinant Bergi.

Штамм Ac.aceti MI-50 характеризуетс  следующими признаками,The strain Ac.aceti MI-50 is characterized by the following features:

Морфологические признаки. Штамм имеет вид коротких палочек размером (0,4- 0,5 X 1,0-1,2) мкм, Клетки подвижные, гра- мотрицательные располагаютс  попарно. Спор и капсул не образуют.Morphological signs. The strain has the form of short rods with the size (0.4-0.5 x 1.0-1.2) µm. The cells are motile, and the gram negative cells are arranged in pairs. Dispute and capsules do not form.

Культуральные признаки. На агаре с гидролизованным молоком (рН 3,5-7,0) 48- чзсова  культура образует каплевидные колонии светло-желтого цвета диаметром 3-5 мм.Cultural features. On hydrolyzed milk agar (pH 3.5-7.0), a 48-hp culture forms droplet colonies of a light yellow color with a diameter of 3-5 mm.

На м сопептонном агаре (рН 3,5-3,7) колонии 48-часовой культуры - желтые, круглые с ровными кра ми диаметром 2- 4 мм,On m septon agar (pH 3.5-3.7), the colonies of the 48-hour culture are yellow, round with even edges with a diameter of 2-4 mm,

На казеиновом агаре (рН 4.8-7,5) штамм образует каплевидные светло-желтые колонии диаметром 1-3 мм с зонами гидролиза казеина диаметром 4-6 мм.On casein agar (pH 4.8-7.5), the strain forms drop-shaped light yellow colonies with a diameter of 1-3 mm with casein hydrolysis zones with a diameter of 4-6 mm.

При развитии в жидких средах (гидроли- зованном молоке, м сопептонном бульоне, молочной сыворотке) штамм образует густое помутнение среды с поверхностной пленкой. Пленка тонка , светло-желтого цвета, при встр хивании распредел етс  по всему объему среды, йодом окрашиваетс  в желтый цвет.When developed in liquid media (hydrolyzed milk, m septon broth, whey), the strain forms a dense clouding of the medium with the surface film. The film is thin, light yellow in color, when shaken it is distributed throughout the volume of the medium, iodine turns yellow.

Физиолого-биохимические признаки. Оптимальна  температура роста штамма - (28-32)°С, минимальна  - 4°С, максимальна  - 40°С.Physiological and biochemical signs. The optimal growth temperature of the strain is (28-32) ° С, minimal - 4 ° С, maximum - 40 ° С.

Штамм  вл етс  облигатным аэробом, развиваетс  в аэробных и анаэробных услови х , растет в пределах рН (3.5-8,0) ед., оптимальное значение рН 5,0-6,0.The strain is an obligate aerobic, develops in aerobic and anaerobic conditions, grows within the pH range (3.5-8.0) units, the optimum pH value is 5.0-6.0.

Отношение к источникам углерода Штамм ассимилирует молочную, лимонную,Relation to carbon sources Strain assimilates lactic, citric,

уксусную, пировиноградную кислоты, этиловый спирт, маннит, сорбит. При этом кислоты окисл ютс  до углекислого газа и воды, этиловый спирт - до уксусной кислоты, маннит и сорбит - до фруктозы.acetic acid, pyruvic acid, ethyl alcohol, mannitol, sorbitol. The acids are oxidized to carbon dioxide and water, ethyl alcohol to acetic acid, mannitol and sorbitol to fructose.

Не усваивает глюкозу, галактозу, лактозу , крахмал.Does not absorb glucose, galactose, lactose, starch.

При внесении в молоко (3-5)% культуры и инкубировании при оптимальной температуре в течение (12-24) ч происходит гидролиз белка без образовани  сгустка. Штамм фагоустойчив. Сравнительна  оценка предлагаемого штамма Ac.aceti MI-50 и известного штамма Ac aceti К-92 проводилась в идентичных услови х (табл. 1).When added to milk (3-5)% of culture and incubated at optimum temperature for (12-24) hours, protein hydrolysis occurs without the formation of a clot. Strain phage-resistant. A comparative evaluation of the proposed Ac.aceti MI-50 strain and the known Ac aceti K-92 strain was carried out under identical conditions (Table 1).

Морфологию клеток, протеолитическую активность, урожайность клеток определ ли в молоке после культивировани  штаммов при температуре 30°С в течение 24 ч.Cell morphology, proteolytic activity, cell yield were determined in milk after cultivation of the strains at a temperature of 30 ° C for 24 hours.

Рост в анаэробных услови х и урожайность клеток в пределах рН (3,5-8,0) ед. определ ли в м сопептонном бульоне. Дл  установлени  необходимого значени  рН использовали растворы аммиака и молочной кислоты.Growth under anaerobic conditions and cell yield in the range of pH (3.5-8.0) units. determined in m sappton broth. Ammonia and lactic acid solutions were used to establish the required pH.

Приведенные данные свидетельствуют о том, что предлагаемый штамм Ac.aceti MI- 50 превосходит известный штамм Ac.aceti К-92 способностью развиватьс  в анаэробных услови х, урожайностью клеток и про- теолитической активностью в молоке, более широкими диапазонами протеолитической активности.These data indicate that the proposed Ac.aceti MI-50 strain exceeds the known Ac.aceti K-92 strain with the ability to develop under anaerobic conditions, cell yield and proteolytic activity in milk, wider ranges of proteolytic activity.

Штамм Ac.aceti MI-50 предлагаетс  дл Strain Ac.aceti MI-50 is proposed for

использовани  в составе заквасок дл  кисломолочных продуктов, в том числе с использованием пропионовокислых бактерий и бифидобактерий.use in starter composition for fermented milk products, including using propionic acid bacteria and bifidobacteria.

Пример 1. Производство сметаны сExample 1. Production of sour cream

массовой долей жира 20% с использованием закваски, в состав которой входит предлагаемый штамм Ac.aceti MI-50.mass fraction of fat 20% using the starter, which includes the proposed strain Ac.aceti MI-50.

Используют закваску следующего состава: Lact. lactls Ш/ВКПМ В-3961/, LactA leaven of the following composition is used: Lact. lactls W / VKPM B-3961 /, Lact

iactis ssp. cremoris СЛ-3 /ЦМНМ В-3391/. Lact. Iactis ssp. cremoris BH-5 /ВКПМ В- 3963/, Lact. iactis ssp. Iactis biovar. dlacetylactis H40 /ЦМПМ В-2377/ и Ac.aceti MI-50/ВКПМ В-5495/,iactis ssp. cremoris SL-3 / CMNM B-3391 /. Lact. Iactis ssp. cremoris BH-5 / VKPM B-3963 /, Lact. iactis ssp. Iactis biovar. dlacetylactis H40 / CMPM B-2377 / and Ac.aceti MI-50 / VKPM B-5495 /,

Дл  приготовлени  лабораторной закваски в 2 л стерильного обезжиренного молока внос т 1 порцию закваски приведенного состава. Заквашенное молоко перемешивают и выдерживают в течение 6 ч приFor the preparation of a laboratory ferment in 1 liter of sterile skimmed milk, add 1 portion of the starter culture of the above composition. The fermented milk is stirred and incubated for 6 hours at

температуре 30°С до образовани  сгусткаtemperature 30 ° C to form a clot

Дл  получени  производственной закваски 70 кг стерильного обезжиренного молока инокулируют 2 кг лабораторной закваски и выдерживают в течение 5 ч при температуре 30°С до образовани  сгустка.To obtain a production ferment, 70 kg of sterile skimmed milk are inoculated with 2 kg of laboratory ferment and kept for 5 hours at 30 ° C until a clot forms.

Характеристика закваски приведена в табл. 2.Characteristics of the leaven are given in table. 2

Дл  приготовлени  сметаны в 2000 кг пастеризованных сливок, нормализованных по жиру, внос т 70 кг производственной закваски и ферментируют при температуре 30°С в течение 4,5 ч до образовани  сгустка кислотностью 65°Т. Готовый продукт перемешивают и направл ют на розлив.For the preparation of sour cream in 2000 kg of pasteurized cream, normalized to fat, 70 kg of production ferment are added and fermented at 30 ° C for 4.5 hours until a clot acidity of 65 ° T is formed. The finished product is agitated and bottled.

Характеристика продукта приведена в табл. 3.Characteristics of the product are given in table. 3

П р и м е р 2. Производство сметаны с массовой долей жира 20% с использованием закваски, в состав которой входит известный штамм Ac.acet K-92.PRI mme R 2. Production of sour cream with a mass fraction of fat 20% using the starter, which includes the well-known strain Ac.acet K-92.

Продукт готов т согласно примеру 1 за исключением того, что сквашивание сливок провод т 6,5 ч, а готовый продукт имеет недостаточно плотную консистенцию.The product is prepared according to example 1, except that the souring of the cream takes 6.5 hours, and the finished product has an insufficiently dense texture.

Пример 3. Производство кисломолочного напитка Днепровский с использованием закваски, в состав которой входм,- предлагаемый штамм Ac.aceu MI-50.Example 3. Production of sour-milk drink Dneprovsky using the starter culture, which included the inputs, is the proposed strain Ac.aceu MI-50.

Готов т закваску следующего состава: Lact. lactis ssp. cremoris BH-5 (ВКПМ В- 3963), Str. thermophiius 15 (ЦМПМ В-2408), Lact. lactis ssp. lactis biovar. diacetyiactis Над (ЦМПМ В-2377), Prop, freudenrelchli ssp. shermanii Ш-85 (ВКМП В-4544) и Ас.асет MI-50 (ВКПМ В-5495).A leaven of the following composition is prepared: Lact. lactis ssp. cremoris BH-5 (VKPM B- 3963), Str. thermophiius 15 (CMPM B-2408), Lact. lactis ssp. lactis biovar. diacetyiactis Above (CMPM B-2377), Prop, freudenrelchli ssp. shermanii Sh-85 (VKMP B-4544) and As.set MI-50 (VKPM B-5495).

Дл  приготовлени  лабораторной закваски в 2 л стерильного обезжиренного молока вносит 1 порцию закваски вышеприведенного состава. Заквашенное молоко перемешивают и выдерживают в течение 6,5 ч до образовани  сгустка.For the preparation of a laboratory starter in 2 liters of sterile skimmed milk, 1 portion of the starter composition of the above composition is added. Fermented milk is stirred and incubated for 6.5 hours before the formation of a clot.

Прок водственную закваску готов т на стерильном обезжиренном молоке, которое инокулируют 3% лабораторной закваски и выдерживают при температуре 30°С в течение 5 ч до образовани  сгустка.A water leaven is prepared on sterile skimmed milk, which is inoculated with 3% laboratory yeast and kept at 30 ° C for 5 hours until a clot forms.

Характеристика закваски приведена в табл. 2.Characteristics of the leaven are given in table. 2

Дл  приготовлени  кисломолочного напитка Днепровский 1600 кг молока с массовой долей жира 2,2% смешивают с 400 кг подсырной сыворотки кислотностью 14°Т. Молоччо-сывороточную смесь пастеризуют при температуре 95°С с выдержкой 2 мин, охлаждают до температуры 30°С и инокулируют 3% производственной закваски. Ферментацию провод т при температуре 30°С в течение 5 ч до образовани  сгустка кислотностью 72°Т. Продукт перемешиеают, охлаждают до температуры 6°С и направл ют на розлив.For preparing a fermented milk drink, Dneprovskiy, 1600 kg of milk with a 2.2% fat content are mixed with 400 kg of cheese whey with an acidity of 14 ° T. Milk serum mixture is pasteurized at a temperature of 95 ° C with a holding time of 2 minutes, cooled to a temperature of 30 ° C and inoculated with 3% of the production ferment. Fermentation is carried out at a temperature of 30 ° C for 5 hours before the formation of a clot with an acidity of 72 ° C. The product is stirred, cooled to 6 ° C and sent for bottling.

Характеристика продукта приведена в табл. 3.Characteristics of the product are given in table. 3

Пример 4. Производство кисломолочного напитка Днепровский с использованием закваски, в состав которой входит известный штамм Ac.acetl K-92.Example 4. Production of fermented milk drink Dniprovsky using ferment, which includes the well-known Ac.acetl K-92 strain.

Продукт готов т согласно примеру 3 заThe product is prepared according to example 3 for

0 исключением того, что сквашивание молоч- но-сывороточной смеси провод т в течение 7,5 ч, э готовый продукт содержит недостаточно высокое количество живых клеток пропионовокислых бактерий.0 except that the fermentation of the milk serum mixture was carried out for 7.5 hours, the final product contains an insufficiently high amount of living cells of propionic acid bacteria.

5 Пример 5. Производство кисломолочного продукта Бифквит с использованием закваски, в состав которой входит предлагаемый штамм Ac.aceti MI-50.5 Example 5. Production of fermented milk product Bifquit using ferment, which includes the proposed Ac.aceti MI-50 strain.

Закваска имеет следующий штаммовыйSourdough has the following strain

0 состав: Lact. lactis Л-12 (ЦМПМ В-3393), Lact. lactis ssp. cremoris СЛ-3 (ЦМПМ В- 3391), Lact. lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis Над (ЦМПМ В-2377), Str. thermophiius St-5 (ВКПМ В-3386), Bifid.0 composition: Lact. lactis L-12 (CMPM B-3393), Lact. lactis ssp. cremoris SL-3 (CMPM B-3391), Lact. lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis Above (CMPM B-2377), Str. thermophiius St-5 (VKPM B-3386), Bifid.

5 longum 447 (ВКПМ В-4557), Prop, freudenrelchii ssp. shermanii Ш-85(ВКПМ В- 4544). Ac.aceti MI-50 (ВКПМ В-5495).5 longum 447 (VKPM B-4557), Prop, freudenrelchii ssp. shermanii Sh-85 (VKPM B-4544). Ac.aceti MI-50 (VKPM B-5495).

Дн  приготовлени  лабораторной за- кдиски в 6 л стерильного обезжиренногоThe preparation of the laboratory scale in 6 liters of sterile non-fat

0 молока внос т 3 порции закваски приведенного состава. Ииокулированное молоко леремешизают и выдерживают при температуре 34°С в течение 5,5 ч до образовани  сгустка.Milk 0 is added in 3 servings of the starter composition. Iioculated milk is lemixed and kept at 34 ° C for 5.5 hours until a clot forms.

5 Дл  получени  производственной закваски 180 кг стерильного обезжиренного молока смешивают с 6 л лабораторной закваски . Смесь выдерживают при температуре 34°С в течение 5 ч до образовани  сгустка5 To obtain a production ferment, 180 kg of sterile skimmed milk are mixed with 6 liters of laboratory ferment. The mixture is maintained at 34 ° C for 5 hours until a clot forms.

0 кислотностью 50°Т.0 acidity 50 ° T.

Характеристика закваски приведена в табл.2.Characteristics of the leaven are given in table 2.

Дл  приготовлени  кисломолочного продукта Бифизит 6000 кг молока с массо5 вой долей жира 3.3% пастеризуют при температуре 90°С с выдержкой 2 мин и охлаждают до температуры 34°С. В подготовленное молоко внос т 180 кг производственной закваски. Смесь ферментируют вFor the preparation of the fermented milk product Bifizite, 6000 kg of milk with a mass fraction of fat of 3.3% is pasteurized at a temperature of 90 ° C with a holding time of 2 minutes and cooled to a temperature of 34 ° C. 180 kg of production ferment is added to prepared milk. The mixture is fermented in

0 течение 5 ч до образовани  сгустка кислотностью 60°Т. Продукт перемешивают, охлаждают до температуры 6°С и разливают. Характеристика продукта приведена в табл. 3.0 for 5 hours to form a clot with an acidity of 60 ° T. The product is stirred, cooled to a temperature of 6 ° C and poured. Characteristics of the product are given in table. 3

5 П р и м е р о. Производство кисломолочного продукта Бифивит с использованием закваски, в состав которой входит известный штамм Ac.aceti K-92.5 PRI me R about. Production of fermented milk product Bifivit with the use of starter, which includes the well-known Ac.aceti K-92 strain.

Продукт готов т согласно примеру 5 за исключением того, что сквашивание молокаThe product is prepared according to Example 5, with the exception that the milk ripening

провод т в течение 6 ч. а в готовом продукте содержитс  недостаточно высокое количество живых клеток пропионовокислых бактерий и бифидобактерий,held for 6 hours and the finished product does not contain a sufficiently high number of living cells of propionic acid bacteria and bifidobacteria,

В табл. 2 представлена сравнительна  характеристика бактериальных заквасок дл  кисломолочных продуктов, приготовленных с использованием известного и предлагаемого штаммов Ac.aceti.In tab. 2 shows a comparative characteristic of bacterial starters for fermented milk products prepared using the known and proposed Ac.aceti strains.

Из при веденных данных следует, что использование предлагаемого штамма Ac.aceti MI-50 позвол ет повысить молокос- вертывающую и протеолитическую активность заквасок, концентрацию в них живых клеток молочнокислых, пропионовокислыхFrom the presented data, it follows that the use of the proposed Ac.aceti MI-50 strain makes it possible to increase the milk-clotting and proteolytic activity of the starters, the concentration of living cells of lactic acid and propionic acid in them.

5five

и бифидобактерий, влагоудерживающую способность и способность к синтезу загустителей консистенции.and bifidobacteria, water-holding capacity and the ability to synthesize thickeners consistency.

Кисломолочные продукты, полученные с использованием таких заквасок, отличаютс  высокими вкусовыми качествами. улучшенной консистенцией, хорошей хра- нимоспособностью, высоким содержанием живых клеток физиологически ценных микроорганизмов (табл. 3).Fermented milk products obtained using such starters are distinguished by their high palatability. improved consistency, good storage, high content of living cells of physiologically valuable microorganisms (Table 3).

Claims (1)

Формула изобретени  Штамм бактерий Acetobacter aceti ВКПМ В-5495, используемый в производстве бактериальных заквасок дл  кисломолочных продуктов.Claims of the invention Acetobacter aceti bacterium strain VKPM B-5495, used in the production of bacterial starter cultures for fermented milk products. Таблица 1Table 1 Морфологи  клетокCell morphology Короткие палочки, Короткие палочки, расположенныерасположенныеShort sticks, Short sticks located located попарнопопарно и короткики цепочкамиpairwise and short chains ч2,6-ч7,3ch2,6-ch7,3 чЗ,0-ч8,6hz, 0-ch8,6 (5,5-8,0)-10(5.5-8.0) -10 28,8-30,728.8-30.7 (1,2-3,6)- 10(1.2-3.6) - 10 (9,7-12,2). 109(Э,0-П,8)-10Э(9.7-12.2). 109 (E, 0-P, 8) -10E (5,5-8,0) 10(5.5-8.0) 10 28,8-30,728.8-30.7 (1,2-3,6)- 10(1.2-3.6) - 10 Но ло ко с в е ртыв эю- ща  активность j, чBut locally, it is active activity j, h ,5,five 6.56.5 Протеоли гическа  активность (прирост аминного азота в ферментированном молоке ), мг$Proteolysis activity (increase of amino nitrogen in fermented milk), mg $ Синтез загустителей консистенции,% 2,8-3,0Synthesis of thickeners consistency,% 2.8-3.0 Влагоудернсиваю- ща  способность (количество сыворотки , выдел ющейс  при центрифугировании 50 см3 закваски), см3Moisturizing ability (amount of serum released during centrifugation of 50 cm3 ferment), cm3 Количество живых клеток молочнокислых бактерий в 1 см .к.о.е.The number of living cells of lactic acid bacteria in 1 cm. To. Количество живых клеток пропионово- киспых бактерий в I см3, к.о.е.The number of living cells of propionic acid bacteria in I cm3, ko.e. Количество живых клеток бифидобак- терий в 1 см3 , к.о.е.The number of living cells of bifidobacteria in 1 cm3, ko.e. 26,5-30.0 18,2-19,5 25,2-28.8 1,0-1,23,2-3,526.5-30.0 18.2-19.5 25.2-28.8 1.0-1.233-3.5 18,0-18,6 25,0-27,6 17,9-18,2 2,0-2.63,0-3,51,8-2.018.0-18.6 25.0-27.6 17.9-18.2 2.0-2.63.0-3.51.8-2.0 8-108-10 12-И12-I 6-86-8 8-108-10 U-ЙU-th (1.0-2.5) х (1,5-2,0) х (2,3-3,9) х (9,5г9,В) х (5,0-6,2) х (1,6;2,2)х(1.0-2.5) x (1.5-2.0) x (2.3-3.9) x (9.5g9, B) x (5.0-6.2) x (1.6; 2 2) x х 10x 10 х 10°x 10 ° х 10x 10 х 10°x 10 ° х 10x 10 х 10x 10 (2,7-3,Мх 0,2-3,6) х (1,2-3,0) х (2,0;М(2.7-3, mx 0.2-3.6) x (1.2-3.0) x (2.0; M х 10Jx 10J х 10еx 10e 10°10 ° х 10°x 10 ° (6,2;7,8) х (3,0;1|,0) х(6.2; 7.8) x (3.0; 1 |, 0) x х 10x 10 ЧиСТЪИ КЦСЛЭМОЛЭЧ1«АCHISTLI KTSLEMOLECh1 “A 2,8-3,02,0-2,22.8-3.02.0-2.2 1,8-2.01.8-2.0 1,1-1.51.1-1.5 2,2-2,6 1,6-1,82.2-2.6 1.6-1.8 (8,2-9,0)х (I,6j2,li)n 18,-8,8)х (2.5гЗ,2)к (7,9-9,0)х (2,8-3,2)х х 109х 10sх 10s  ЮҐк 10Р(8.2-9.0) x (I, 6j2, li) n 18, -8.8) x (2.5GZ, 2) to (7.9-9.0) x (2.8-3, 2) х х 109х 10sх 10s ЮҐк 10Р 5.05.0 7,57.5 5,05.0 6,06.0 18,0-18,6 25,0-27,6 17,9-18,2 2,0-2.63,0-3,51,8-2.018.0-18.6 25.0-27.6 17.9-18.2 2.0-2.63.0-3.51.8-2.0 6-86-8 8-108-10 U-ЙU-th (9,5г9,В) х (5,0-6,2) х (1,6;(9.5g9, B) x (5.0-6.2) x (1.6; х 10°x 10 ° х 10x 10 х 10x 10 0,2-3,6) х (1,2-3,0) х (2,0;М0.2-3.6) x (1.2-3.0) x (2.0; M х 10еx 10e 10°10 ° х 10°x 10 ° (6,2;7,8) х (3,0;1|,0) х(6.2; 7.8) x (3.0; 1 |, 0) x х 10x 10 х 10x 10 Таблица 3Table 3 1,8-2.01.8-2.0 1,1-1.51.1-1.5 2,2-2,6 1,6-1,82.2-2.6 1.6-1.8