BG99311A - Ferments for bulgarian yoghourt and method for their preparation - Google Patents
Ferments for bulgarian yoghourt and method for their preparation Download PDFInfo
- Publication number
- BG99311A BG99311A BG99311A BG9931194A BG99311A BG 99311 A BG99311 A BG 99311A BG 99311 A BG99311 A BG 99311A BG 9931194 A BG9931194 A BG 9931194A BG 99311 A BG99311 A BG 99311A
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- lbb
- mixed
- yeast
- symbiotic
- medium
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Закваските могат да се използват също за производство на други млечно-кисели продукти, включително и на такива от немлечни субстрати. Те се състоят поне от един щам от групата Lactobacillus delbruecki i subsp. bulgaricus и/или поне един щам от групата Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, които са автентични култури, изолирани от географски райони на България с традиционното производство на българско кисело мляко, във форма на смесени или симбиотични, или монокултури. Изобретението се отнася и до метод за производството на закваските, по които се получават монокултури и смесени или симб иотични закваски в DVS форма. DVS формите са подходящи за получаване на производствена закваска и за директно приложение за производство на българско кисело мляко при промишлени и домашни условия на д руги млечнокисели продукти, включително и на такива от немлечни субстрати.Yeasts can also be used to produce other lactic acid products, including those of non-dairy substrates. They shall at least consist of one strain from the Lactobacillus delbruecki group and subsp. bulgaricus and / or at least one strain from the group Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, which are authentic crops, isolated from the geographical regions of Bulgaria with the traditional production of Bulgarian yogurt in the form of mixed or symbiotic or monocultures. The invention also relates to a method for the production of yeast by which receive monocultures and mixed or symbiotic yeast in DVS form. DVS the molds are suitable for production sourcing and direct application for production of Bulgarian yoghurt in industrial and domestic conditions of other lactic acid products, including those of non-lactic products substrates.
Description
ЗАКВАСКИ ЗА БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО И МЕТОД ЗА ПОЛУЧАВАНЕТО ИМBULGARIAN YELLOW MILK BAKES AND THE METHOD OF PREPARING THEM
ОБЛАСТ НА ТЕХНИКАТАTECHNICAL FIELD
Изобретението се отнася до областта на производството на закваски, предназначени за производство на българско кисело мляко и млечнокисели продукти, включително и такива от немлечни субстрати.The invention relates to the field of production of yeasts intended for the production of Bulgarian yoghurt and lactic acid products, including those of non-dairy substrates.
ПРЕДШЕСТВУВАЩО СЪСТОЯНИЕ НА ТЕХНИКАТАBACKGROUND OF THE INVENTION
Известна е симбиотична закваска за българско кисело мляко /1/, състояща се от щам Lactobacillus bulgaricus, избран от групата щамове Lactobacillus bulgaricus NN 5,26,37 или 144 и щам Streptococcus thermophilus, избран от групата Streptococcus thermophilus NN 12,14,17 и 22, в съотношение от 1:3 до 1:10.Symbiotic yeast is known for Bulgarian yogurt (1), consisting of the strain Lactobacillus bulgaricus selected from the group of strains Lactobacillus bulgaricus NN 5,26,37 or 144 and strain Streptococcus thermophilus selected from the group Streptococcus thermophilus NN,1,1 and 22, in a ratio of 1: 3 to 1:10.
Описани са специално закваски, състоящи се от:Specifically, yeasts described are described, consisting of:
L.b.N 5 + S.tN 12, Lb.N 37 + S.t.N 12,L.b.N 5 + S.tN 12, Lb.N 37 + S.t.N 12,
Lb. 26 + S.t. 12.Lb. 26 + S.t. 12.
L.b.N 5 + S.tN 22, Lb. N 37 + S.tN 18,L.b.N 5 + S.tN 22, Lb. N 37 + S.tN 18,
Lb.N 144 + S.tN 12, Lb.N 144+ S.tN 14,Lb.N 144 + S.tN 12, Lb.N 144+ S.tN 14,
Методът за получаване се състои в инокулиране на стерилно краве мляко с различни комбинации от селекционирани щамове Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, включително посочените по-горе щамове, отделяне на комбинации с нормална морфология и нормално съотношение, които се препосяват в стерилно овче мляко или в смес от стерилно овче и краве мляко с последващи препосявания в продължение на 6 месеца, след което комбинации, имащи стабилни морфологични свойства и стабилно съотношение между броя на клетките на лактобацилите и стрептококите, се използват за приготвяне на производствени закваски. Инокулирането и култивирането се провеждат при темпетура 45 °C ± 10 С, култивирането се провежда в продължение на 2 часа, а препосяването през първите 4 месеца се извършва ежедневно, а през следващите два месеца - по веднаж ежеседмично, като първото препосяване се извършва в смес от овче и краве мляко в съотношение 1:1.The method of preparation consists of inoculating sterile cow's milk with various combinations of selected strains of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus, including the above strains, separating combinations with normal morphology and normal proportions, which are mixed in sterile sheep or sheep's milk. of sterile sheep and cow's milk, with subsequent transplantation for 6 months, after which combinations having stable morphological properties and a stable ratio between the number of lactobacilli cells and streptococci were used. at preparation of production yeasts. The inoculation and cultivation were carried out at 45 ° C ± 1 0 C, the cultivation was carried out for 2 hours, the replanting was done daily for the first 4 months, and once a week for the next two months, the first replanting being done at a mixture of sheep's and cow's milk in a 1: 1 ratio.
-2Известна е симбиотична закваска /2/, състояща се от един или повече щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgarlcus NN от НБПМКК 2183,2184, 2185,2186,2187,2188,2189,2189,2190,2191 2192 и щамове Streptococcus salivarius subsp.thermophilus NN 2173, 2174, 2175,2176, 2177, 2178,2179,2180,2181,2182. Съгласно /2/ тя се произвежда като концентрат, като комбинации от горните щамове се култивират на хранителни среди, съдържащи 1 част филтриран заквасен казеинов хидролизат и 2 части вторични млечни продукти, при предварително неутрализиране на средата до pH 6,5-7,0 и стерилизиране при 120 С за 20 мин., при температура 45 0 ± 10 С, периодично неутрализиране в границите на pH 5,0 до 6,5, прибавяне на желиращо средство в количество 0,05 до 0,2% и лиофилизиране.Вторичният млечен продукт представлява смес от пермиат или цвик с разградена лактоза и/или стерилно обезмаслено мляко.-2 A symbiotic yeast (2) known to be comprised of one or more strains of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgarlcus NN from NBPMCC 2183,2184, 2185,2186,2187,2188,2189,2189,2190,2191 2192 and Streptococcus salivarius subsp.thermophilus strains NN 2173, 2174, 2175,2176, 2177, 2178,2179,2180,2181, 2182. According to (2), it is produced as a concentrate, combinations of the above strains being cultured on nutrient media containing 1 part filtered fermented casein hydrolyzate and 2 parts by-products, with prior neutralization of the medium to pH 6.5-7.0 and sterilization at 120 C for 20 minutes at 45 0 ± 1 0 C, periodic neutralization in the pH range of 5.0 to 6.5, addition of gelling agent in the amount of 0.05 to 0.2% and lyophilization. milk product is a mixture of permeate or nail with digested lactose and / or sterile obesity salted milk.
ТЕХНИЧЕСКА СЪЩНОСТ НА ИЗОБРЕТЕНИЕТОSUMMARY OF THE INVENTION
Предлага се закваска за производство на българско кисело мляко и която може да се използва като закваска за производство и на други млечнокисели продукти, включително и такива от немлечни субстрати, състояща се от поне един щам, избран от групата Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricusYeast for the production of Bulgarian yoghurt is offered and can be used as yeast for the production of other lactic acid products, including those from non-dairy substrates, consisting of at least one strain selected from the group Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
per.N НБПМКК per.N НБПМККper.N NBPMC per.N NBPMC
LBB B ml 2471LBB B ml 2471
LBB B 31 2481LBB B 31 2481
LBB B m2 2472LBB B m2 2472
LBB B 37 286LBB B 37 286
LBB В ГП14 2473LBB IN GP14 2473
LBB B 41 2482LBB B 41 2482
LBB B 5 273LBB B 5 273
LBB B 120 2483LBB B 120 2483
LBB B 14LBB B 14
24782478
LBB B 122 2484LBB B 122 2484
-3и/или поне един щам, избран от групата: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus per.N НБПМКК per.N НБПМКК-3 and / or at least one strain selected from the group: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus per.N NBPMCK per.N NBPMCC
като смесена или симбиотична култура или монокултура.as a mixed or symbiotic culture or monoculture.
Щамовете са автентични култури, изолирани от географски региони с производство на традиционно българско кисело мляко и са диференцирани по техните морфологични, физиологични и биохимични характеризиращи признаци според изискванията на определителя на Бърджи 1986 и в IDF Стандарт 146/1991 и IDF Стандарт 149/1991.The strains are authentic cultures isolated from geographical regions producing traditional Bulgarian yoghurt and differentiated by their morphological, physiological and biochemical characterization characteristics according to the requirements of the Birgi 1986 identifier and in IDF Standard 146/1991 and IDF Standard 149/1991.
Предпочитани варианти на симбиотичната закваска, съгласно изобретението, са комбинации от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, дадени в приложената таблица с номера от НБПМКК както следва:Preferred variants of the symbiotic yeast according to the invention are combinations of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, given in the annexed table of NSCLCC numbers as follows:
Симбиотична L.delbr.subsp.bulgaricus S.sal.subsp.thermophilusSymbiotic L.delbr.subsp.bulgaricus S.sal.subsp.thermophilus
-4Методът за получаване на смесени закваски се състои в култивиране на монокултури от посочените щамове в течни хранителни среди, агарови хранителни среди, подбор по морфологични признаци на колонии, подбор по технологични показатели на монокултури и посяването им в течна хранителна среда I, със сухо вещество 5-10%, състояща се от обезмаслено мляко, чийто казеин и лактоза са хидролизирани и биологично-активираща добавка, състояща се от месен екстракт - за предпочитане 1-2%, пептон - за предпочитане 0,5-1%, дрождев екстракт за предпочитане 0,1-0,5% и култивиране при 37-42° С до pH 4,6 ±0,1,-4The method of obtaining mixed yeasts consists in the cultivation of monocultures from the said strains in liquid nutrient media, agar nutrient media, selection by colony morphological characteristics, selection by technological parameters of monocultures and their seeding in liquid nutrient medium I, with dry matter 5-10%, consisting of skimmed milk, whose casein and lactose are hydrolyzed and a biologically-activating additive consisting of a meat extract - preferably 1-2%, peptone - preferably 0.5-1%, a yeast extract for preferably 0.1-0.5% and cool tivation at 37-42 ° C to pH 4.6 ± 0.1,
Така получените монокултури от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus могат се W използват или като монокултури или за получаване на смесени закваски.The monocultures thus obtained from Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus can be used either as monocultures or to produce mixed starter cultures.
Методът за получаване на симбиотична закваска се състои в поддържане чрез многократно препосяване в продължение на поне 4 месеца на комбинации от щамове Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, които при съвместното им култивиране в обезмаслено или пълномаслено мляко или в казаната хранителна среда I са доказали стабилни взаимоотношения в желани граници на съотношение между Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.The method for producing symbiotic yeast consists in maintaining by replication for at least 4 months multiple combinations of strains of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus which, when co-cultured in skimmed milk or whole milk or in said nutrient medium, have shown stable relationships within the desired range of ratio between Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.
Методът за получаване на концентрат от монокултура, концентрирана смесена или симбиотична закваска за директно приложение /DVS/ се състои в инокулиране с 3-8% от съответната култура ** на хранителна среда II, състояща се от възстановена суха суроватка и буферно - активираща смес, представляваща воден разтвор на: CH3COONa - за предпочитане 5-10%, КН2 РО4 - за предпочитане 1-4%, Na2 НРО4 - за предпочитане 1 -4%, MgSO4 - за предпочитане 0,1 -0,5%, MnSO4- за предпочитане 0,01-0,06%, дрождев екстракт - за предпочитане 0,1-0,5 %; или в хранителна среда III, състояща се от възстановено обезмаслено сухо мляко и буферно-активираща смес, представляваща воден разтвор на: СН3 COONa - за предпочитане 5-10%, КН2 РО4 - за предпочитане 1-4%, Na2 НРО4 - за предпочитане 1-4%, MgSO4 -за предпочитане0,1-0,5%, MnSO4 - запредпочитане0,01-0,06%, дрождев екстракт - за предпочитане 0,1-0,5% и лактоза и белтъчен концентрат, получени чрез ултрафилтрация - за предпочитане 0,5-4%, като ферментационният процес в хранителна среда II или III е с продължителност 4-5 часа,The method of producing a monoculture concentrate, concentrated mixed or symbiotic yeast for direct application (DVS) consists of inoculation with 3-8% of the respective culture ** of culture medium II, consisting of reconstituted dry whey and buffer-activating mixture, representing an aqueous solution of: CH 3 COONa - preferably 5-10%, CN 2 PO 4 - preferably 1-4%, Na 2 HPO 4 - preferably 1 -4%, MgSO 4 - preferably 0.1 -0 , 5%, MnSO 4 - preferably 0.01-0.06%, yeast extract - preferably 0.1-0.5%; or in culture medium III consisting of reconstituted skimmed milk powder and a buffer-activating mixture representing an aqueous solution of: CH 3 COONa - preferably 5-10%, KN 2 PO 4 - preferably 1-4%, Na 2 HPO 4 is preferably 1-4%, MgSO 4 is preferably 0.1-0.5%, MnSO 4 is preferably 0.01-0.06%, yeast extract is preferably 0.1-0.5% and lactose and protein concentrate obtained by ultrafiltration - preferably 0.5-4%, the fermentation process in culture medium II or III lasting 4-5 hours,
-5след което така получената концентрирана култура се смесва с протектираща среда и се провежда еквилибрация при 15-20° С. Протектиращата среда представлява стерилен воден разтвор на захароза, натриев глутамат и витамин С или ПЕО /мол.т.400 или 1000/. Така приготвената концентрирана култура се замразява при температура -65 до -80° С или при -196° С или се лиофилизира.-5 after which the concentrated culture thus obtained is mixed with a protection medium and equilibration is carried out at 15-20 ° C. The protection medium is a sterile aqueous solution of sucrose, sodium glutamate and vitamin C or PEO (mol. 400 or 1000). The concentrated culture thus prepared is frozen at -65 to -80 ° C or -196 ° C or lyophilized.
Предимствата на щамовете, съгласно изобретението се състоят в това, че дават възможност да се използват смесени закваски, представляващи различни комбинации от поне един щам, избран от групата Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, съгласно изобретението и поне един щам избран от групата Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, съгласно изобретението в желани съотношения, водещи до еднакъв по същество млечнокисел продукт, но с известни различия в качествата му според различни вкусови предпочитания или конкретните условия на производство и съхранение.The advantages of the strains according to the invention are that they allow the use of mixed starters representing different combinations of at least one strain selected from the group Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus according to the invention and at least one strain selected from the group Streptococcus salivarius subsp. thermophilus according to the invention in desirable proportions leading to an essentially lactic acid product, but with known differences in its properties according to different taste preferences or particular conditions of production and storage.
Друго предимство на щамовете, съгласно изобретението, е че получените с тях симбиотични закваски запазват желаното съотношение между Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus при поне 4-месечното им ежедневно препосяване в хранителна среда I. Получава се стандартизирана по качествени показатели закваска.Another advantage of the strains according to the invention is that the symbiotic starters obtained with them retain the desired ratio between Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus with at least 4 months of daily subsidence in a nutrient medium I. A standardized, by quality indicators, yeast is obtained.
Методът и създадените за целта хранителни среди, съгласно изобретението, дават възможност за получаване на монокултури, смесени или симбиотични закваски като DVS-форма, при което процесът е значително съкратен в сравнение с известния метод за получаване на концентрирани закваски.The method and the nutrient media according to the invention make it possible to obtain monocultures, mixed or symbiotic starters as a DVS form, whereby the process is significantly reduced in comparison with the known method of producing concentrated starters.
Получените съгласно изобретението DVS-култури (моно- или смесени или симбиотични) са подходящи за получаване на производствена закваска и за директно приложение за производство на българско кисело мляко при промишлени и домашни условия, както и за производство на други млечнокисели продукти, включително и такива от немлечни субстрати.The resulting DVS cultures (mono- or mixed or symbiotic) are suitable for the production of yeast production and for direct application for the production of Bulgarian yogurt in industrial and domestic conditions, as well as for the production of other lactic acid products, including those from non-dairy substrates.
-6ПРИМЕРНИ ИЗПЪЛНЕНИЯ НА ИЗОБРЕТЕНИЕТО-6 EXAMPLES OF THE INVENTION
ПРИМЕР 1. Получаване на смесена закваскаEXAMPLE 1. Preparation of mixed yeast
Чисти култури от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, инкубирани 16 часа при 37° C в течна хранителна среда /MRS или М17/ се засяват в твърда хранителна среда /MRS или М17/ в количество, необходимо за получаване на единични колонии. Инкубират се 48 часа при 37° С. Подбират се колонии с характерна морфология и се посяват в течна хранителна среда. Инкубират се 18 часа при 37° С. С 5л от получената лабораторна култура се инокулира хранителна среда I, състояща се от 100 лPure crops from Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus incubated for 16 hours at 37 ° C in liquid culture medium (MRS or M17) were seeded in solid culture medium (MRS or M17) in the amount required to produce single colonies. They were incubated for 48 hours at 37 ° C. Colonies with characteristic morphology were selected and plated in liquid culture medium. They were incubated for 18 hours at 37 ° C. With 5 l of the obtained laboratory culture, medium I, 100 l, was inoculated.
W обезмаслено мляко, чийто казеин и лактоза са хидролизирани, месен екстракт -100 г, пептон - 50 г, дрождев екстракт - Юг и вода до съдържание на сухо вещество 8%, неутрализира се с амоняк до pH-6,5 инкубира се при 42° С до достигане на pH 4,6.W skimmed milk, whose casein and lactose are hydrolyzed, meat extract -100 g, peptone - 50 g, yeast extract - South and water to a solids content of 8%, neutralized with ammonia to pH-6.5 incubated at 42 ° C to pH 4.6.
Постига се брой на микроорганизмите от 107 до Ю8 cfu/ml за щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и 108 до 109 cfu/ml за щамове Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.Achieved in the number of microorganisms from 10 7 to R 8 cfu / ml of strain Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and 10 8 to 10 9 cfu / ml for strains of Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.
Така получените монокултури от посочените щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus се използват за получаване на смесени закваски за българско кисело мляко, като се комбинират в съотношение от 1:1 до 1:15.The monocultures thus obtained from said strains of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus are used to make mixed sourdoughs for Bulgarian yogurt, combining in a ratio of 1: 1 to 1:15.
ПРИМЕР 2.EXAMPLE 2.
100 л възстановена суха суроватка / 6% сухо вещество/ и 2,5 л буферно-активираща смес, представляваща воден разтвор на СН3 COONa 10%, КН2 РО4 - 4%, Na2 НРО4 -4%, MgSO4 -0,2%, MnSO4 -0,04% и дрождев екстракт - 0,2%. Термизират се при 115° С за 10 мин.100 l of reconstituted dry whey (6% dry matter) and 2.5 l of buffer-activating mixture representing an aqueous solution of CH 3 COONa 10%, KN 2 PO 4 - 4%, Na 2 HPO 4 -4%, MgSO 4 - 0.2%, MnSO 4 -0.04% and yeast extract 0.2%. Heat at 115 ° C for 10 min.
Средата се охлажда до 45° С и се инокулира с 5 л опреснена лабораторна симбиотична закваска, състояща се от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus per.N от НБПМКК 2480 иThe medium was cooled to 45 ° C and inoculated with 5 l of refreshed laboratory symbiotic yeast consisting of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus per.N of NBPMC 2480 and
-7Streptococcus salivarius subsp. thermophilus НБПМКК N 453. Инкубира се във ферментор при 43° С в продължение на 4 - 5 часа при pH-7Streptococcus salivarius subsp. thermophilus NBPMC N 453. Incubate in a fermentor at 43 ° C for 4 - 5 hours at pH
5,5 - 6,0 при автоматичен режим на контрол на pH и температура. Получената концентрирана закваска се охлажда до 4° С, смесва се с 10л протектираща среда, представляваща стерилен воден разтвор на 10% захароза, 2% натриев глутамат и 0,1% витамин С и се лиофилизира. При друг вариант на изпълнение се използва протектираща среда ПЕО в количество 1% воден разтвор на ПЕО-400 или ПЕО-1000.5.5 - 6.0 with automatic pH and temperature control. The resulting concentrated yeast was cooled to 4 ° C, mixed with 10l of protective medium, representing a sterile aqueous solution of 10% sucrose, 2% sodium glutamate and 0.1% vitamin C, and lyophilized. In another embodiment, a PEO protection medium is used in an amount of 1% aqueous solution of PEO-400 or PEO-1000.
ПРИМЕР 3.EXAMPLE 3
'*** 100 л възстановено обезмаслено сухо мляко / 6% сухо вещество/ и 2,5 л буферно-активираща смес представляваща воден разтвор на 4% лактоза, 1% белтъчен концентрат, 10% СН3 COONa, 4% КН2 РО4, 4% Na2 НРО4,0,2% MgSO4, 0,4% MnSO4 и 0,2% дрождев екстракт, термизира се при 115° С за 10мин. Охлажда се до 45° С и се инокулира с 5 л лабораторна симбиотична закваска, състояща се от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus per.N от НБПМКК 2482 и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus НБПМКК per.N 451 или c друга симбиотична култура, съгласно изобретението. Култивирането и получаването на концентрираната симбиотична култура продължава по описания в пример 2 начин.'*** 100 l reconstituted skimmed milk powder (6% dry matter) and 2.5 l buffer-activating mixture representing an aqueous solution of 4% lactose, 1% protein concentrate, 10% CH 3 COONa, 4% CN 2 PO 4 , 4% Na 2 HPO 4 , 0.2% MgSO 4 , 0.4% MnSO 4 and 0.2% yeast extract, thermalized at 115 ° C for 10 min. Cool to 45 ° C and inoculate with 5 l of laboratory symbiotic yeast consisting of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus per.N of NBPMC 2482 and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus NBPCC per.N 451 or with other symbiotic cultures according to the invention. The cultivation and preparation of the concentrated symbiotic culture was continued as described in Example 2.
ПРИМЕР 4.EXAMPLE 4.
100 л хранителна среда, състояща се от възстановена суха суроватка и 2,5 % буферно - активираща смес, както в пример 3 се обработва по описаната в пример 2 процедура. Инокулира се с 5 л опреснена монокултура Streptococcus salivarius subsp. thermophilus НБПМКК N 2491. Инкубирането продължава 6-7 часа при температура 42° С и pH 5,7-6,0 при автоматичен режим на контрол на pH и температура. Концентрираната и охладена монокултура се смесва с 10 л протектираща среда както в пример 2 и се лиофилизира.100 l of culture medium consisting of reconstituted dry whey and 2.5% buffer-activating mixture as in Example 3 was treated according to the procedure described in Example 2. Inoculate with 5 l of the refreshed monoculture Streptococcus salivarius subsp. thermophilus NBMPCC N 2491. Incubation is continued for 6-7 hours at 42 ° C and pH 5.7-6.0 under automatic pH and temperature control. The concentrated and cooled monoculture was mixed with 10 l of protection medium as in Example 2 and lyophilized.
-8ПРИМЕР 5-8 EXAMPLE 5
100 л хранителна среда, както в пример 2 или 3 и обработена по описаната в пример 2 процедура се инокулира с 5 л опреснена монокултура от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus - НБПМКК N 2479. Процедурата продължава аналогично на тази в пример 4.100 l of the culture medium as in Example 2 or 3 and treated according to the procedure described in Example 2 were inoculated with 5 l of the refreshed monoculture from Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus - NBPCC N 2479. The procedure was continued analogously to Example 4.
ПРИМЕР 6EXAMPLE 6
Лиофилизирана концентрирана култура от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus НБПМКК N 2484, получена съгласно пример 5 и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus НБПМКК N 2491, получена съгласно пример 4, се смесват в съотношение 1:1 до 1:5 и се използват като DVS-закваска.Lyophilized concentrated culture from Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NBPCC N 2484 prepared according to Example 5 and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus NBMPCC N 2491 prepared according to Example 4 were mixed in a ratio of 1: 1 to 1: 5 and used as DVS leaven.
Аналогично на дадените примери, с другите щамове от двата вида, съгласно изобретението, се получават монокултури или смесени, в това число и многощамови, или симбиотични закваски в течна, замразена или лиофилизирана форма.By analogy to the above examples, other strains of the two species according to the invention produce monocultures or mixed, including multilayered or symbiotic yeasts in liquid, frozen or lyophilized form.
Със закваските, съгласно изобретението, може да се произвежда оригинално българско кисело мляко он свежо или възстановено сухо овче, краве, биволско и др. мляко, както и широка гама млечно кисели продукти, мключително и от немлечни субстрати от типа на соево брашно, овесено брашно и др.According to the invention, the original Bulgarian yoghurt, fresh or reconstituted dry sheep, cows, buffalo and others, can be produced according to the invention. milk, as well as a wide range of lactic acid products, including non-dairy substrates such as soybean flour, oatmeal, etc.
DVS-закваските могат да се използват за получаване на производствени закваски или за директно приложение за производство на българско кисело мляко и други млечнокисели продукти.DVS yeasts can be used to obtain production yeasts or for direct application for the production of Bulgarian yoghurt and other lactic acid products.
CITED DOCUMENTSCITED DOCUMENTS
1. US Patent, Kondratenko et al., No 4 156,0191. U.S. Patent, Kondratenko et al., No. 4 156,019
2. Bulgarian Patent No 60 1342. Bulgarian Patent No 60 134
Claims (8)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG99311A BG61712B1 (en) | 1994-12-29 | 1994-12-29 | Ferments for bulgarian yoghourt and method for their preparation |
| JP7337237A JPH08336355A (en) | 1994-12-29 | 1995-12-25 | Starter of bulgaria yogurt and lactate article and its manufacture |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG99311A BG61712B1 (en) | 1994-12-29 | 1994-12-29 | Ferments for bulgarian yoghourt and method for their preparation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BG99311A true BG99311A (en) | 1996-06-28 |
| BG61712B1 BG61712B1 (en) | 1998-04-30 |
Family
ID=3925948
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BG99311A BG61712B1 (en) | 1994-12-29 | 1994-12-29 | Ferments for bulgarian yoghourt and method for their preparation |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08336355A (en) |
| BG (1) | BG61712B1 (en) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TW200637908A (en) * | 2005-01-04 | 2006-11-01 | Calpis Co Ltd | Method for preparation of lactic acid bacterium having anti-allergic activity |
| JP4465297B2 (en) * | 2005-04-13 | 2010-05-19 | 明治乳業株式会社 | Fermented milk production method and fermented milk |
| JP4759643B2 (en) * | 2010-01-15 | 2011-08-31 | 株式会社明治 | Fermented milk production method and fermented milk |
| JP5963389B2 (en) * | 2010-04-12 | 2016-08-03 | 株式会社明治 | Method for preparing highly active lactic acid bacteria starter and method for producing fermented milk using the starter |
| JP5544665B2 (en) * | 2011-06-28 | 2014-07-09 | 株式会社東洋新薬 | Composition for growing lactic acid bacteria, medium for lactic acid bacteria, and method for culturing lactic acid bacteria |
| CN104159450A (en) * | 2012-03-07 | 2014-11-19 | 株式会社明治 | Yoghurt with limited rise in acidity and method for producing same |
| KR101699741B1 (en) * | 2014-12-15 | 2017-01-25 | 매일유업주식회사 | Streptococcus thermophilus with increased survival rate in spray drying and its use |
| JP2015126741A (en) * | 2015-03-02 | 2015-07-09 | 株式会社明治 | Method for producing fermented milk |
| WO2017216165A1 (en) * | 2016-06-13 | 2017-12-21 | Oxthera Intellectual Property Ab | Compositions and methods for the treatment or prevention of oxalate-related disorders |
-
1994
- 1994-12-29 BG BG99311A patent/BG61712B1/en unknown
-
1995
- 1995-12-25 JP JP7337237A patent/JPH08336355A/en active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BG61712B1 (en) | 1998-04-30 |
| JPH08336355A (en) | 1996-12-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101522887B (en) | Novel lactic acid bacteria | |
| JPH0443611B2 (en) | ||
| US6428829B1 (en) | Streptococcus thermophilus strain, fermentation process using such strain and product obtained | |
| AU2019259880A1 (en) | Composition and process for producing a fermented milk product comprising application of a lactose-deficient S. thermophilus strain, a lactose-deficient L. Bulgaricus strain and a probiotic strain | |
| US4870020A (en) | Preparation of compositions including acid-resistant bifidobacteria | |
| JPH1175828A (en) | Bifidobacterium breve and fermented soybean milk by using the same | |
| US5409718A (en) | Method for the preparation of a fermented milk product | |
| BG99311A (en) | Ferments for bulgarian yoghourt and method for their preparation | |
| RU2317326C1 (en) | Strain bifidobacterium longum po-6 used for preparing fermented-milk, fermented and nonfermented foodstuffs, ferments, hygienic and cosmetic agents, biologically active supplements and bacterial preparations | |
| US5910329A (en) | Process for producing frozen yogurt mix using S. thermophilus starter culture | |
| FI76372C (en) | Process for Preparation of a Composition Containing a New Microorganism belonging to Streptococcus thermophilus | |
| Keller et al. | Degradation of aspartame in yogurt related to microbial growth | |
| RU2092068C1 (en) | Method for preparing fermented milk product | |
| JP4794592B2 (en) | New lactic acid bacteria | |
| JPH07236416A (en) | Production of fermented milk suppressed in increase of acidity during preservation | |
| RU2314341C1 (en) | Strain bifidobacterium longum gv-15 used for preparing fermented-milk, fermented and nonfermented foodstuffs, ferments, hygienic and cosmetic agents, biologically active supplements and bacterial preparations | |
| JP2589553B2 (en) | Production method of fermented milk | |
| RU2372782C1 (en) | Method for production of frozen concentrated leaven based on symbiosis of probiotical bacteria | |
| RU2123045C1 (en) | Consortium of microorganisms lactobacillus acidophilus, lactobacillus delbruockii subspecies bulgaricus, saccharomyces for kumiss production | |
| RU2731731C1 (en) | Bacterial strain lactobacillus acidophilus k 1901 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2724529C2 (en) | Strain of bacteria streptococcus thermophilus t-3693 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2314338C1 (en) | Strain bifidobacterium longum abd-6 used for preparing fermented-milk, fermented and nonfermented foodstuffs, ferments, hygienic and cosmetic agents, biologically active supplements and bacterial preparations | |
| RU95110170A (en) | Method of preparing bacterial ferment and a method of production of bacterial concentrate and its use for lactic acid foodstuffs | |
| SU1004471A1 (en) | Method for preparing leaven of acidophilic cultures | |
| JP3876236B2 (en) | Novel Streptococcus thermophilus bacteria and method for producing yogurt with reduced over-fermentation using the same |