SU1720621A1

SU1720621A1 - "Смесь дл приготовлени мороженого "Жемчужина Дона"

Info

Publication number: SU1720621A1
Application number: SU904816377A
Authority: SU
Inventors: Алексей Григорьевич Крылосов; Валентина Васильевна Дрынкина; Алла Викторовна Лисун
Priority date: 1990-05-07
Filing date: 1990-05-07
Publication date: 1992-03-23

Abstract

Изобретение относитс к молочной промышленности и может использоватьс при производстве мороженого. Сущность изобретени : смесь дл приготовлени мороженого имеет следующий состав, мас.%: свежее цельное молоко 5-15, свежие сливки 40-60, сухое цельное молоко 5-7, сухое обезжиренное молоко 0,5-0,7, сливочное масло 1,4-1,5, пчелиный натуральный мед 19-20, виноградный экстракт с содержанием 62% сухих веществ 4,5-5; вода остальное.

Description

сл

С

Изобретение относитс к молочной промышленности и касаетс производства мороженого .

Известна смесь дл производства мороженого , содержаща сгущенное молоко, сухое обезжиренное молоко, животное масло, плодово- годное пюре, сахар, стабилизатор и воду.

Известна смесь дл производства мороженого , содержаща сгущенное молоко, сухое обезжиренное молоко, животное масло, сахар,стабилизатор и воду.

Известна также смесь дл производства мороженого, содержаща свежие сливки, сгущенное молоко, сухое обезжиренное молоко , коровье масло, сахар, стабилизатор, наполнитель , цельное свежее молоко и воду.

Недостатком этого вида мороженого вл етс слабо выраженный вкус и аромат.

Целью изобретени вл етс повышение питательной ценности продукта, улучшение структуры и удлинени срока хранени .

Поставленна цель достигаетс тем, что мороженое Жемчужина Дона не содержит свекловичный сахар. Повышаетс содержание животного жира на 5%, дополнительно внос т виноградный экстракт с содержанием 62% сухих веществ при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Свежее цельное молоко5-6

Виноградный экстракт3,5-4

Сухое цельное молоко5-6

Свежие сливки60-61

Сухое обезжиренное молоко 0,7-0,8 Сливочное масло1,44-1,5

Натуральный пчелиный мед 20-21 Крахмал. 1,49-1,5

Вода2,3-2,4

VI

ю

О

о ю

Мед пчелиный представл ет собой ценный сладкий продукт, обладающий р дом лечебных свойств.

Мед вл етс средой, в которой невозможно существование бактерий из-за со- держани в нем кали . Калий отбирает влагу у бактерий, без которой невозможно их существование . Мед разрушает болезнетвор- ные бактерии. Особый интерес мед представл ет с точки зрени удовлетворе- ни потребности человека в необходимых минеральных веществах. В состав меда вход т железо, медь, марганец, двуокись кремни , хлор, кальций, калий, натрий, фосфор, алюминий, магний. В состав меда вход т все витамины, которые диетологи считают необходимыми дл здоровь .

Одним из наиболее важных значений меда вл ютс его терапевтические свойства . Мед хорошо усваиваетс организмом, успокаивающе действует на нервную систему .

Мед содержит полезные дл человеческого организма декброзы и левулезы, в нем обнаружено большое количество сахарозы, декстрина, мальмозы и других редких Сахаров , минеральных элементов, а также муравьина , уксусна , нтарна кислоты и аминокислоты.

Мед содержит также витамины группы

B,пантотеновую кислоту, рибофлавин, никотиновую кислоту, тиамин, биотин, фолие- вую кислоту.

Светлый мед бывает липовый, кленовый , люцерновый, акациевый, мед темный- гречичный, васильковый, вересковый.

Экстракт виноградный содержит, %: инвертный сахар 20, сахароза 5,5, блочна кислота 57, винна кислота 38, дубильные вещества 3,4, а также витамины группы В и

C,минеральные соли кали , кальци , железа , марганца, фосфора и других, а также ароматические вещества, ферменты и сте- рины - эргостерин. Виноградный экстракт оказывает на организм лечебное действие: общеукрепл ющее, понижает кислотность желудочного сока, усиливает обмен веществ , способствует образованию эритроцитов , примен етс при истощении нервной системы, хронических бронхитах, нефритах и других заболевани х.

Выбранное сочетание компонентов обеспечивает получение мороженого повышенной питательной и диетической ценности , с лечебными свойствами, с при тным вкусом, ароматом и кремовым цветом в зависимости от вида вводимого меда и экстракта винограда.

При увеличении закладки пчелиного меда , мороженое приобретает сильно сладкий

вкус в св зи с увеличением содержани сахарозы , степень взбитости такой смеси низка , консистенци неравномерна .

При уменьшении выбранных компонентов вкус и аромат продукта не выражены, питательна ценность продукта ниже. При меньшем количестве виноградного экстракта мороженое имеет пониженную кислотность , слабовыраженный вкус и аромат виноградного экстракта. При резком увеличении мороженое приобретает повышенную кислотность и резко выраженный вкус виноградного экстракта, не свойственный данному новому любительскому виду мороженого .

За счет использовани натурального меда и виноградного экстракта мороженое приобретает новые неповторимые свойства нектара, улучшаетс структура мороженого, котора позвол ет увеличить сроки хранени от 2,5 до 6 мес.

Пример 1. Готов т мороженое следующего состава, мас.%:

Цел ь н ое с вежее м оло ко5,0

Виноградный экстракт (с содержанием сухих веществ 62%)4,0

Сухое цельное молоко5,0

Свежие сливки60,0

Сухое обезжиренное молоко 0,7 Сливочное масло1,44

Натуральный мед20,0

Крахмал1,5

Вода2,36

Производитс закладка жидких компонентов , затем пчелиного меда и сухих компонентов . Смешивание смеси проводили при 40°С, пастеризацию смеси при 80С с выдержкой 10 мин, фильтрацию при той же температуре, гомогенизацию при давлении 100 - 110 кг/см , охлаждение смеси до температуры +2 - + 6°С. Температура при выходе из фризера -4°С. Взбитость мороженого до 85%, закаливание провод т при -30 - -32°С.

Испытанный образец имеет следующие органолептические показатели: вкус и аромат чистые, характерные дл данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов, консистенци однородна по всей массе мороженого, достаточно плотна , цвет однородный нежно-кремовый.

По химическому составу образец мороженого имеет следующие показатели, %: Жир14

Меда20

Сухие вещества43

Пример 2. Готов т мороженое следующего состава, мас.%:

Свежее цельное молоко 10 Виноградный экстракт с содержанием 65% сухих веществ3,5

Сухое цельное молоко4,5

Свежие сливки50,0

Сухое обезжиренное молоко 0,6 Сливочное кресть нское масло1,6

Натуральный мед21,4

Модифицированный крахмал 1,4 Вода7,4

Смешивание смеси ведут при 45°С, пастеризацию смеси при 83°С с выдержкой 7 мин, фильтрацию при той же температуре, гомогенизацию при давлении 80-85 кг/см2, охлаждение смеси до температуры + 4°С. Температура смеси при выходе из фразера -5°С, взбитость 75%, закаливание при температуре -28 - -30°С.

Вкус и аромат чистые, хорошо выраженные , характерные дл данного вида мороженого , без посторонних привкусов и запахов, консистенци однородна по всей массе мороженого, достаточно плотна , цвет однородный нежно-кремовый.

По химическому составу имеет следующие характеристики, %:

Жир.14

Мед21

Сухие вещества43

Пример 3. Готов т мороженое следующего состава, мас.%:

Цельное свежее молоко15,0

Виноградный экстракт с содержанием 62% сухих веществ4,5

Сухое цельное молоко7,0

Свежие сливки45,0

Сухое обезжиренное молоко 0,5 Сливочное кресть нское масло 2,5 натуральный мед.19,0

Модифицированный крахмал 1,45 Вода3,05

Смешивание смеси ведут при 50°С, пастеризацию при 85°С с выдержкой 5 мин. Фильтрацию ведут при температуре пастеризации , гомогенизацию при давлении 80 - 90 кг/см , охлаждение смеси до температуры +4°С, температура при выходе из фризера -4,5°С, закаливание при температуре -29 - -31°С. Взбитость 80%.

Испытанный образец имеет следующие показатели: вкус и аромат чистые, сильно выраженные, характерные дл данного вида мороженого и используемого сырь , консистенци однородна по всей массе мороженого, цвет однородный нежно-кре- мовый.

По химическому составу мороженое имеет следующие показатели, %:

Жир14

Натуральный мед19

Сухие вещества43

Как видно из приведенных примеров, химические показатели предлагаемого мороженого превосход т известное по содержанию жира на 5%, по сухим веществам на 9%. Исключаетс внесение сахара свекловичного .

Ф о р м у л а и з о б р е т е н и

Смесь дл приготовлени мороженого, содержаща свежее цельное молоко, све- жие сливки, сухое обезжиренное молоко, сливочное масло, виноградный экстракт, вкусовой компонент, стабилизатор и воду, отличающа с тем, что, с целью повышени питательной ценности продук- та, улучшени структуры и удлинени срока хранени , он дополнительно содержит сухое цельное молоко, в качестве вкусового компонента - натуральный пчелиный мед, а виноградный экстракт используют с содер- жанием сухих веществ 62% при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Свежее цельное молоко5-15

Свежие сливки40-60

Сухое цельное молоко5-7 Сухое обезжиренное

молоко0,5-0,7

Сливочное масло1,4-1,5 Натуральный пчелиный

мед19-20 Виноградный экстракт с содержанием 62% сухих

веществ4,5-5

ВодаОстальное

Claims

Ф о р м у л а и з о б р е т е н и я

Смесь для приготовления мороженого, содержащая свежее цельное молоко, све25 жие сливки, сухое обезжиренное молоко, сливочное масло, виноградный экстракт, вкусовой компонент, стабилизатор и воду, отличающаяся тем, что, с целью повышения питательной ценности продук30 та, улучшения структуры и удлинения срока хранения, он дополнительно содержит сухое цельное молоко, в качестве вкусового компонента - натуральный пчелиный мед, а виноградный экстракт используют с содер35 жанием сухих веществ 62% при следующем соотношении компонентов, мас.%:

стеризацию при '85°С с выдержкой 5 мин. Фильтрацию ведут при температуре пастеризации, гомогенизацию при давлении 80 90 кг/см², охлаждение смеси до температу50

Свежее цельное молоко 5-15 Свежие сливки 40-60 Сухое цельное молоко 5-7 Сухое обезжиренное молоко 0,5-0,7 Сливочное масло 1.4-1,5 Натуральный пчелиный мед 19-20 Виноградный экстракт с содержанием 62% сухих веществ 4,5-5 Вода Остальное