RU2772715C2 - Пищевой продукт из замороженного мёда и способ производства пищевого продукта из замороженного мёда - Google Patents
Пищевой продукт из замороженного мёда и способ производства пищевого продукта из замороженного мёда Download PDFInfo
- Publication number
- RU2772715C2 RU2772715C2 RU2020115696A RU2020115696A RU2772715C2 RU 2772715 C2 RU2772715 C2 RU 2772715C2 RU 2020115696 A RU2020115696 A RU 2020115696A RU 2020115696 A RU2020115696 A RU 2020115696A RU 2772715 C2 RU2772715 C2 RU 2772715C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- honey
- frozen
- freezer
- product
- food product
- Prior art date
Links
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 25
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-VESORUSYSA-N Stevioside Natural products O=C(O[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 UEDUENGHJMELGK-VESORUSYSA-N 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000021113 dry cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000020650 eye health related herbal supplements Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ производства пищевого продукта из замороженного мёда включает выдерживание сырья - мёда при температуре +15 - +19ºС, переливку сырья в дежу планетарного миксера, взбивание сырья до плотной, однородной, кремообразной массы, последующее замораживание полученной кремообразной массы в подготовленном бункере фризера в течение 12-15 мин, перекладывание продукта из фризера в формовочный пресс с последующим получением из пресса формованных брикетов размерного и весового стандарта и выдерживание полученных формованных брикетов в морозильной камере при температуре -15 - -18°С в течение не менее 6 ч. Также предложен пищевой продукт из замороженного мёда, полученный указанным способом, представляющий собой взбитый до однородной кремообразной массы и замороженный мёд в виде формованных брикетов. Группа изобретений направлена на расширение ассортимента продуктов на основе мёда. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 3 пр.
Description
Группа изобретений относится к пищевым продуктам и способам их производства.
Из уровня техники известны пищевые продукты, включающие в свой состав мёд, в том числе и пищевые продукты, представляющие собой мороженое.
Известна смесь для десерта, включающая сметану и мёд в соотношении 1,0 – 2,5: 0,8 – 1,2 (SU 1788887 A3, 15.01.1993).
Известна пищевая композиция, включающая 20-45 масс.% предварительно замороженного и измельчённого мёда, 5-15 масс.% растительной добавки, 45-60 масс.% вспомогательного вещества (CN 109730282 А, 10.05.2019).
Известно мороженое, включающее сухую подсырную сыворотку в количестве до 3%, декстринмальтозу в количестве до 4,5%, пектин в количестве 0,2%, сухой порошок топинамбура в количестве 3% от массы смеси, подсластитель «Стевиозид» в количестве 0,01-0,02%, грецкий орех в количестве 3%, акациевый мёд в количестве до 5% (RU 2521671 C1, 10.07.2014).
Таким образом, известно применение мёда в качестве одной из добавок к мороженому, составляющей довольно незначительную часть от состава продукта.
В связи с малым количеством мёда в известных продуктах – мороженых он не может в полной мере проявить свою пищевую ценность и лечебные эффекты.
В качестве ближайшего аналога можно принять продукт, представляющий собой мороженое, включающее мёд в качестве добавки (RU 2521671 C1, 10.07.2014).
Из уровня техники не известен продукт, являющийся мёдом - мороженым.
Предлагается продукт, являющийся мёдом-мороженым, представляющий собой взбитый до однородной кремообразной массы и замороженный мёд в виде формованных брикетов.
Предлагается также способ производства мёда - мороженого, включающий выдерживание сырья - мёда при температуре +15ºС - +19ºС, переливку сырья в дежу планетарного миксера, взбивание сырья до плотной, однородной, кремообразной массы, пересыпание в подготовленный бункер фризера полученной кремообразной массы, последующее замораживание, перекладывание продукта из фризера в формовочный пресс с последующим получением из пресса формованных брикетов размерного и весового стандарта.
Предпочтительными параметрами являются: выдерживание сырья – мёда при температуре +17ºС в течение не менее 30 мин, замораживание в течение 12 – 15 мин.
Следует отметить, что производство продукта возможно и с выходом за рамки предпочтительных параметров, но при этом возможно ухудшение органолептических качеств продукта.
Целесообразно также, для стабилизации структуры продукта, выдерживание формованных брикетов размерного и весового стандарта в морозильной камере при температуре -15°С - -18°С в течение не менее 6 ч.
Продукт, представляющий собой мёд - мороженое, сочетает в себе как высокую пищевую ценность мёда, так и привлекательные органолептические свойства мороженого. Данное сочетание качеств является техническим результатом группы изобретений. Замороженный мёд полностью сохраняет свою пищевую ценность, также сохраняются и лечебные свойства мёда.
В то же время технология производства продукта не представляет особых сложностей, что может обеспечить его массовое производство.
Сырьём для производства продукта является мёд натуральный, хранящийся в сухих складах при температуре от +12ºС до +22ºС.
Для производства продукта требуется следующее оборудование:
камера холодильная среднетемпературная,
миксер планетарный с дежой 40-50 литров,
фризер для твердого мороженого с функциями охлаждения сырья и замораживания продукта, не ниже -18ºС,
формовочная линия (порционирование, фасовка в индивидуальную упаковку),
морозильная камера для закаливания и краткосрочного хранения продукции, позволяющая поддерживать температурный режим от -15ºС до -18ºС.
Способ производства мёда – мороженого осуществляется следующим образом.
Сырье (мёд) темперируется до температуры +15ºС - +19ºС, оптимальная температура +17ºС.
Сырьё переливают в дежу планетарного миксера.
На высоких оборотах миксера сырьё взбивают до плотной, однородной, кремообразной массы.
В подготовленный бункер фризера пересыпают полученную крем-массу, запускают программу замораживания, оптимальное время 12-15 минут.
Далее продукт из фризера перекладывают в формовочный пресс.
Из пресса посредством съемных насадок получают формованные брикеты размерного и весового стандарта.
Далее брикеты направляются по транспортерной ленте, с которой снимаются фасовщиками для индивидуальной упаковки. Далее готовый продукт, фасованный и упакованный, выкладывают на кондитерские шпильки и завозят в камеру для стабилизации структуры продукта и закаливания в течение не менее 6-ти часов.
Примеры осуществления способа производства мёда – мороженого.
Пример 1. Сырье (мёд) выдержано при температуре +15ºС в течение 40 мин. Далее сырьё перелито в дежу планетарного миксера. На высоких оборотах миксера сырьё взбито до плотной, однородной, кремообразной массы. Полученная крем-масса заморожена в течение 12 минут. Продукт из фризера переложен в формовочный пресс. Из пресса посредством съемных насадок получены брикеты. Далее фасованные и упакованные брикеты выложены на кондитерские шпильки и завезены в камеру для стабилизации структуры продукта и закаливания при температуре -18°С в течении 12-ти часов.
Пример 2. Сырье (мёд) выдержано при температуре +19ºС в течение 60 мин. Далее сырьё перелито в дежу планетарного миксера. На высоких оборотах миксера сырьё взбито до плотной, однородной, кремообразной массы. Полученная крем-масса заморожена в течение 15 минут. Продукт из фризера переложен в формовочный пресс. Из пресса посредством съемных насадок получены брикеты. Далее фасованные и упакованные брикеты выложены на кондитерские шпильки и завезены в камеру для стабилизации структуры продукта и закаливания при температуре -15°С в течение 10-ти часов.
Пример 3. Сырье (мёд) выдержано при температуре +17ºС в течение 30 мин. Далее сырьё перелито в дежу планетарного миксера. На высоких оборотах миксера сырьё взбито до плотной, однородной, кремообразной массы. Полученная крем-масса заморожена в течение 14 минут. Продукт из фризера переложен в формовочный пресс. Из пресса посредством съемных насадок получены брикеты. Далее фасованные и упакованные брикеты выложены на кондитерские шпильки и завезены в камеру для стабилизации структуры продукта и закаливания при температуре -17°С в течение 6-ти часов.
Предлагается продукт, обладающий высокой пищевой ценностью, некоторыми лечебными свойствами и в то же время с привлекательными органолептическими качествами.
Claims (3)
1. Способ производства пищевого продукта из замороженного мёда, включающий выдерживание сырья - мёда при температуре +15 - +19ºС, переливку сырья в дежу планетарного миксера, взбивание сырья до плотной, однородной, кремообразной массы, последующее замораживание полученной кремообразной массы в подготовленном бункере фризера в течение 12-15 мин, перекладывание продукта из фризера в формовочный пресс с последующим получением из пресса формованных брикетов размерного и весового стандарта и выдерживание полученных формованных брикетов в морозильной камере при температуре -15 - -18°С в течение не менее 6 ч.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что выдерживание сырья – мёда производится при температуре +17ºС в течение не менее 30 мин.
3. Пищевой продукт из замороженного мёда, полученный способом по п.1, представляющий собой взбитый до однородной кремообразной массы и замороженный мёд в виде формованных брикетов.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020115696A RU2772715C2 (ru) | 2020-05-12 | Пищевой продукт из замороженного мёда и способ производства пищевого продукта из замороженного мёда |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020115696A RU2772715C2 (ru) | 2020-05-12 | Пищевой продукт из замороженного мёда и способ производства пищевого продукта из замороженного мёда |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2020115696A3 RU2020115696A3 (ru) | 2021-11-12 |
| RU2020115696A RU2020115696A (ru) | 2021-11-12 |
| RU2772715C2 true RU2772715C2 (ru) | 2022-05-24 |
Family
ID=
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1720621A1 (ru) * | 1990-05-07 | 1992-03-23 | Ростовский-На-Дону Хладокомбинат N1 Оптовой Торговли Мясом, Маслом, Молочными Товарами Ростовского Областного Объединения Росмясомолторга | "Смесь дл приготовлени мороженого "Жемчужина Дона" |
| RU2441389C2 (ru) * | 2006-02-20 | 2012-02-10 | Нинштедт Гмбх | Способ изготовления формованных порционных пищевых продуктов из отдельных кусков овощей, мяса и других пищевых продуктов |
| RU2472080C2 (ru) * | 2008-03-11 | 2013-01-10 | Техникан Ко., Лтд. | Способ и устройство для производства замороженных продуктов |
| RU2521671C1 (ru) * | 2012-12-29 | 2014-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики" | Композиция для получения диабетического мороженого |
| ES2538601A1 (es) * | 2013-12-20 | 2015-06-22 | Primo Mendoza, S.L. | Composición alimenticia de miel |
| CN107310792A (zh) * | 2017-07-14 | 2017-11-03 | 晓色精品电子商务（深圳）有限公司 | 一种袋装蜂蜜及其封装方法 |
| CN109018734B (zh) * | 2018-06-21 | 2020-03-31 | 江南大学 | 一种即食化蜂蜜包装的方法 |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1720621A1 (ru) * | 1990-05-07 | 1992-03-23 | Ростовский-На-Дону Хладокомбинат N1 Оптовой Торговли Мясом, Маслом, Молочными Товарами Ростовского Областного Объединения Росмясомолторга | "Смесь дл приготовлени мороженого "Жемчужина Дона" |
| RU2441389C2 (ru) * | 2006-02-20 | 2012-02-10 | Нинштедт Гмбх | Способ изготовления формованных порционных пищевых продуктов из отдельных кусков овощей, мяса и других пищевых продуктов |
| RU2472080C2 (ru) * | 2008-03-11 | 2013-01-10 | Техникан Ко., Лтд. | Способ и устройство для производства замороженных продуктов |
| RU2521671C1 (ru) * | 2012-12-29 | 2014-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики" | Композиция для получения диабетического мороженого |
| ES2538601A1 (es) * | 2013-12-20 | 2015-06-22 | Primo Mendoza, S.L. | Composición alimenticia de miel |
| CN107310792A (zh) * | 2017-07-14 | 2017-11-03 | 晓色精品电子商务（深圳）有限公司 | 一种袋装蜂蜜及其封装方法 |
| CN109018734B (zh) * | 2018-06-21 | 2020-03-31 | 江南大学 | 一种即食化蜂蜜包装的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2266013C2 (ru) | Взбитые замороженные продукты | |
| US9456618B2 (en) | Multiple texture food | |
| RU1837787C (ru) | Композици дл получени лиофилизированного пищевого продукта и способ его получени | |
| US4305969A (en) | Dry chip-like discs of provisions or fine foods and process for their production | |
| KR100830778B1 (ko) | 급속-냉동 디저트를 제조하기 위한 반-가공 제품 및 상기반-가공 제품으로 만들어진 급속-냉동 디저트 | |
| RU2772715C2 (ru) | Пищевой продукт из замороженного мёда и способ производства пищевого продукта из замороженного мёда | |
| EP1033917B1 (fr) | Composition a base de fromage frais | |
| RU2088102C1 (ru) | Мороженое и способ его производства | |
| EA021080B1 (ru) | Способ изготовления замороженного кондитерского изделия | |
| RU2502314C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
| RU2505989C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
| RU2505991C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
| RU2507862C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
| RU2502318C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
| RU2502317C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
| RU2502316C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
| RU2502315C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
| JP3403399B2 (ja) | 不凍結餡 | |
| US1971981A (en) | Food product and process for producing same | |
| RU2625975C1 (ru) | Способ приготовления сорбета | |
| JPS61289843A (ja) | 菓子 | |
| RU2505990C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
| RU2020115696A (ru) | Мёд-мороженое и способ производства мёда-мороженого | |
| RU2491830C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
| KR100441653B1 (ko) | 롤 케익형 아이스크림의 제조방법 |