SU1718772A1 - Method for preparation of paste-like soluble chicory - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к консервной промышленности, в частности к способам производства пастообразных растворимых экстрактов дл  получени  напитков, замен ющих кофе. В качестве сырь  дл  получени  заменител  кофе используют корни цикори . Целью изобретени   вл етс  увеличение выхода готового продукта и снижение теплоэнергозатрат. Сущность изобретени  заключаетс  в том, что тщательно вымытые измельченные на кусочки размером 3-5 мм корни цикори  прессуют под давлением 15-40 кг/см2, выжимки подвергают водному экстрагированию, экстракт объедин ют с отпрессованным клеточным соком, смесь фильтруют, выдерживают в закрытой емкости при 130°С в течение 1,5 ч. 4 табл. 15 teThe invention relates to the canning industry, in particular, to methods for producing paste-like soluble extracts for making coffee substitutes. Chicory roots are used as a raw material for making coffee substitutes. The aim of the invention is to increase the yield of the finished product and reduce heat and energy costs. The essence of the invention is that thoroughly washed crushed into 3-5 mm pieces of chicory roots are compressed under a pressure of 15-40 kg / cm2, the husks are subjected to water extraction, the extract is combined with pressed cell sap, the mixture is filtered, kept in a closed container at 130 ° C for 1.5 hours. 4 tab. 15 te

Description

Изобретение относитс  к консервной промышленности, а именно к способам производства пастообразных растворимых экстрактов дл  получени  напитков, замен ющих кофе, в частности к способу производства пастообразного растворимого цикори .The invention relates to the canning industry, in particular, to methods for producing paste-like soluble extracts for producing coffee substitutes, in particular, to a method for producing paste-like soluble chicory.

Известен способ производства пастообразных растворимых экстрактов, предусматривающий приемку свежих корнеплодов цикори , их мойку, резку, сушку, обжаривание , экстрагирование обжаренного полуфабриката , фильтрование экстракта, его упаривание, фасование, стерилизацию и упаковку готового продукта.A known method for the production of pasty soluble extracts, involving the receipt of fresh chicory root vegetables, their washing, cutting, drying, roasting, extraction of the roasted semi-finished product, filtering the extract, evaporation, packaging, sterilization and packaging of the finished product.

К недостаткам способа следует отнести снижение содержани  экстрактивных веществе обжаренном цикории под вли нием высокой температуры обжаривани  (потериThe disadvantages of the method include the reduction in the content of the extractive substance of roasted chicory under the influence of a high frying temperature (loss

на угар составл ют 26,4%); потери части летучих ароматических компонентов эфирного масла цикориоль; возможность пережогов (обугливани ) цикори  и образование канцерогенных веществ при огневой обжарке; большие теплоэнергозатраты на процессы сушки и обжаривани  измельченных корнеплодов.the waste is 26.4%); loss of part of the volatile aromatic components of the essential oil chicorol; the possibility of burns (charring) of chicory and the formation of carcinogenic substances during fire roasting; large heat and energy consumption for the processes of drying and roasting shredded root crops.

Наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности и достигаемому результату  вл етс  способ производства пастообразного растворимого цикори ,включающий приемку свежих корнеплодов, их мойку, измельчение на стружку, экстрагирование, фильтрование экстракта, его концентрирование и термообработку ,The closest to the proposed invention to the technical essence and the achieved result is a method of producing paste-like soluble chicory, including the acceptance of fresh root vegetables, their washing, grinding for chips, extraction, filtration of the extract, its concentration and heat treatment,

К недостаткам способа относ тс  повышенные теплоэнергозатраты на ведениеThe disadvantages of the method include the increased heat and energy consumption for maintaining

00 VI VI00 VI VI

юYu

процессов экстрагировани  и упаривани  водного экстракта.processes for extracting and evaporating the aqueous extract.

Цель изобретени  -увеличение выхода готового продукта и снижение теплоэнерго- затрат.The purpose of the invention is to increase the yield of the finished product and reduce heat and energy costs.

Способ осуществл ют следующим об- разом.The method is carried out as follows.

Перед экстрагированием измельченные корнеплоды прессуют под давлением 15-40 кг/см2 с получением клеточного сока и выжимок. Водному экстрагированию подвергают выжимки. Перед фильтрованием клеточный сок и экстракт объедин ют, при этом измельчение корнеплодов осуществл ют на кусочки размером 3-5 мм, смесь фильтруют, упаривают и подвергают термообработке .Before extraction, the crushed roots are pressed under a pressure of 15-40 kg / cm2 to obtain cell sap and husks. Water extraction is subjected to squeezing. Before filtering, the cell sap and extract are combined, and the grinding of the root vegetables is carried out into 3-5 mm pieces, the mixture is filtered, evaporated and subjected to heat treatment.

Наиболее эффективное извлечение растворимых веществ растительного сырь  механическим способом происходит прес- сованием кусочков размерами 3-5 мм. Кусочки менее 3 мм пройдут через фильтр или будут забивать фильтрующую ткань пресса, что приведет к потере экстрактивных веществ , увеличению внутреннего сопротив- лени  ткани пресса и уменьшению его производительности. Кусочки более 5 мм плохо отдают сок, в центре таких кусочков клетки остаютс  неповрежденными в св зи с увеличением упругости растительных тка- ней.The most efficient extraction of soluble substances of plant raw materials by mechanical means is the pressing of pieces with a size of 3-5 mm. Pieces of less than 3 mm will pass through the filter or will clog the filter fabric of the press, which will lead to the loss of extractive substances, an increase in the internal resistance of the press fabric and a decrease in its performance. Slices of more than 5 mm do not give up the juice, in the center of such pieces the cells remain intact due to an increase in the elasticity of the plant tissues.

При выщелачивании водой экстрактивных веществ из сырой цикорной стружки в раствор переход т сахар (инулин, фруктоза ), органические кислоты и другие раство- римые вещества. Применение прессовани  измельченных корнеплодов позвол ет увеличить степень извлечени  белков, аминокислот , пектиновых, крас щих веществ и др. Поэтому по составу компонентов клеточ- ный сок, полученный прессованием, богаче диффузионного сока.,When water leaches extractives from raw chicory chips, sugar (inulin, fructose), organic acids and other soluble substances pass into the solution. The use of pressing crushed root crops allows to increase the degree of extraction of proteins, amino acids, pectin, coloring substances, etc. Therefore, by the composition of the components, the cell juice obtained by pressing is richer than the diffusion juice.

Применение процесса экстрагировани  выжимок цикори , полученных после прессовани  измельченных корнеплодов и сме- шиванид водного экстракта с клеточным соком, позвол ет увеличить содержание экстрактивных веществ в полученном таким образом экстракте на 1,1-1,5% по сравнению с их содержанием в экстракте, получен- ном диффузионным способом. Это позвол ет увеличить выход готового продукта на 5,9-8,2%. Поступающие на предпри тие свежие корнеплоды цикори  подвергают тщательной мойке, затем осу- ществл ют их измельчение на кусочки размером 3-5 мм. Перед экстрагированием измельченные корнеплоды прессуют под давлением 15-40 кг/см2 с получением клеточного сока и выжимок. Водному экстрагированию подвергают выжимки, а перед фильтрованием клеточный сок и экстракт объедин ют, смесь фильтруют, упаривают и подвергают термообработке.The use of the extraction process of chicory extracts obtained after pressing crushed root crops and mixing the aqueous extract with cell sap allows to increase the content of extractives in the extract thus obtained by 1.1-1.5% compared to their content in the extract obtained - Mr. diffusion method. This makes it possible to increase the yield of the finished product by 5.9-8.2%. Fresh root chicory roots entering the enterprise are thoroughly cleaned, then crushed into 3-5 mm pieces. Before extraction, the crushed roots are pressed under a pressure of 15-40 kg / cm2 to obtain cell sap and husks. Water extraction is subjected to squeezing, and before filtering the cell sap and extract are combined, the mixture is filtered, evaporated and subjected to heat treatment.

Пример 1. Свежие корнеплоды цикори  подвергают тщательной мойке, затем измельчают на кусочки размерами 2-6 мм, Навески по 100 г каждой фракции подвергают прессованию под давлением 15 кг/см2 в течение 240 с. В полученных пробах (клеточном соке каждой фракции) определ ют концентрацию сухих веществ и количество сока.Example 1. Fresh roots of chicory are thoroughly washed, then crushed into pieces 2-6 mm in size. Weighing 100 g of each fraction is pressed under pressure of 15 kg / cm2 for 240 seconds. In the obtained samples (cell juice of each fraction), the concentration of dry substances and the amount of juice are determined.

Результаты исследований приведены в табл,1.The research results are summarized in Table 1.

Из табл. 1 видно, что максимальный выход клеточного сока из растительных тканей цикори  и наибольша  концентраци  сухих веществ в нем были при прессовании кусочков размерами 3-5 мм. Поэтому в дальнейших исследовани х использовались кусочки указанных размеров.From tab. 1, it can be seen that the maximum yield of cell sap from the plant tissues of chicory and the highest concentration of dry substances in it were during the pressing of pieces of 3-5 mm in size. Therefore, in further studies, pieces of the indicated sizes were used.

П ример 2. Дл  исследовани  вли ни  величины давлени  на выход сока при прессовании отжатию подвергают кусочки размерами 4 мм под различным давлением.Example 2. In order to investigate the influence of the magnitude of the pressure on the juice output during pressing, pressing is subjected to 4 mm pieces under various pressures.

Результаты исследований приведены в табл.2.The research results are summarized in table 2.

Из табл,2 видно, что максимальный выход клеточного сока из растительных тканей цикори  обеспечивалс  при давлени х 15-40 кг/см2.From Table 2, it can be seen that the maximum yield of cell sap from plant tissues of chicory was provided at pressures of 15–40 kg / cm2.

Пример 3. Вымытые свежие корнеплоды измельчают на кусочки размерами4 мм, затем подвергают прессованию под давлением 15 и 40 кг/см2 в течение 240 с. Выжимки экстрагируют водой при гидромодуле 6. В водном экстракте и клеточном соке определ ют концентрацию сухих веществ, относительную плотность и их объемы, а затем рассчитывают количество экстрактивных веществ, перешедших в раствор. Клеточный сок смешивают с водным экстрактом из выжимок цикори , фильтруют (упаривают до концентрации сухих веществ 70%), затем осуществл ют термообработку в закрытой емкости при 130°С в течение 1,5 ч.Example 3. Washed fresh root vegetables are crushed into 4 mm pieces, then pressed under pressure of 15 and 40 kg / cm2 for 240 seconds. The extracts are extracted with water at a water ratio of 6. In the aqueous extract and the cell sap, the concentration of solids, the relative density and their volumes are determined, and then the amount of extractives that have gone into solution is calculated. Cell sap is mixed with water extract from chicory marc, filtered (evaporated to 70% solids concentration), then heat treated in a closed container at 130 ° C for 1.5 h.

Результаты исследований процессов прессовани  измельченных корнеплодов и экстрагировани  выжимок после прессовани  приведены в табл.З и 4.The results of studies of the pressing of crushed root crops and extraction of the residue after pressing are given in Tables 3 and 4.

Анализ данных табл.З и 4 позвол ет сделать вывод о том, что по предложенному способу в экстракт переходит от 19,36 г (прессование под давлением 15 кг/см2) до 19,78 г(прессование поддавлением 40 кг/см2) экстрактивных веществ.Analysis of the data of Tables 3 and 4 allows us to conclude that according to the proposed method, the extract goes from 19.36 g (pressing under a pressure of 15 kg / cm 2) to 19.78 g (pressing under a pressure of 40 kg / cm 2) extractive substances .

По сравнению с известным способом предложенный способ позвол ет увеличить содержание экстрактивных веществ в экстракте на 1,1-1,5 г и выход готового продукта на 5,9-8,2%.Compared with the known method, the proposed method allows to increase the content of extractive substances in the extract by 1.1-1.5 g and the yield of the finished product by 5.9-8.2%.

Claims (1)

Формула изобретени  ° Способ производства пастообразного растворимого цикори , включающий мойку корнеплодов, их измельчение, водное экстрагирование , фильтрование, упаривание и термообработку, отличаю щи и с   тем, что, с целью увеличени  выхода готовогоThe method of the production of soluble pasty chicory, including washing of root crops, their grinding, water extraction, filtering, evaporation and heat treatment, differ from the fact that, in order to increase the yield of finished продукта и снижени  теплоэнергозатрат, перед экстрагированием измельченные корнеплоды прессуют под давлением 15-40 кг/см2 с получением клеточного сока и выжимок, водному экстрагированию подвергают выжимки , а перед фильтрованием клеточный сок и экстракт объедин ют, при этом измельчение корнеплодов осуществл ют на кусочки размером 3-5 мм.product and reduce heat and energy consumption, before extraction, the crushed roots are pressed under a pressure of 15-40 kg / cm2 to obtain cell sap and marc, water extraction is subjected to squeezing, and before filtering the cell sap and extract are combined, and the grinding of the roots is carried out -5 mm. ТаблицаTable Таблица 2table 2 Таблица 3Table 3 Таблица 4Table 4