SU1692528A1 - Способ получени безалкогольного напитка "Одуванчик - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности. Целью изобретени   вл етс  повышение лечебно-профилактических свойств напитка и придание ему вкуса и аромата барбариса. Карамельную патоку смешивают с концентрированным  блочным соком при соотношении 1:1, смесь довод т водой до рН 4,2-5,0, нагревают до 80°С, охлаждают фильтруют и купажируют с лимонной кислотой, сахаром, настоем одуванчика, абрикосовой эссенцией и газированной водой.

Description

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности.

Цель изобретени  - повышение лечебно-профилактических свойств и придание ему вкуса и аромата барбариса.

Напиток готовитс  следующим образом .

Подготовка патоки и концентрированного  блочного сока с целью осветлени  осуществл етс  следующим образом. Патока и концентрированный сок в предложенных количествах в соотношении 1:1 смешиваютс  и разбавл ютс  водой до рН 4,2-5,0. Смесь подогреваетс  до 80°С и быстро охлаждаетс , фильтруетс .

Паточно- блочный концентрат в соотношении 1:1 пропускаетс  через ацетатцеллю- лозные мембран с диаметром пор 75-100 им.

Подготовленный паточно- блочный концентрат и настой одуванчика задают в сахарный сироп и кип т т 15 мин, затем фильтруют. В охлажденный сироп внос т лимонную кислоту и абрикосовую эссенцию . Купаж перемешивают, фильтруют и направл ют на розлив.

Ингредиенты берут при следующем соотношении , мас.%: сахар 4,0-5,0; карамельна  патока 1,5-2,0;  блочный сок 1,5-2,0; концентрированный настой одуванчика 2,0-2,5; лимонна  кислота 0,04-0,07; абрикосова  эссенци  0,02-0,025; газированна  вода остальное.

Настой одуванчика готов т из листьев и цвета одуванчика. Измельченные листь  и цвет одуванчика до размера 1-5 заливают водой в соотношении 1:3,5, кип т т в тече- ние 10-15 мин. После чего настаивают 2 ч и отдел ют настой.

, Патока имеет р д ценных достоинств, однако не технологична. Она, особенно в сочетании с  блочным концентрированным соком, при производстве безалкогольных напитков на стадии технологического процесса варки сиропов вызывает образование излишней пены, не дающей возможность сварить купаж. Наход щиес  в патоке и концентрированном  блочном соке большие

Os

ю кэ ел ю

00

количества золы и сапонина вызывают помутнение напитка, образование в нем хлопьев.

С целью устранени  этих недостатков патоку и концентрированный  блочный сок смешивают в предложенных количествах в соотношении 1:1 и разбавл ют водой до рН 34,2-5,0. Смесь подогреваетс  до 80°С и мгновенно охлаждаетс , фильтруетс  через ацетат-целлюлозные мембраны с диаметром пор 75-100 нм. В результате такого технологического приема содержание поверхностно-активных веществ (ПАВ) снижаетс  от 50 ррт до 1 ррт (1/10000000 г).

При обработке паточно- блочного концентрата при температуре ниже 80°С белки, содержащиес  в нем, полностью не оседают , а при температуре выше 80°С эффект тот же, но имеетс  перерасход тепла.

При рН больше и меньше 4,2-5,0 создаютс  менее благопри тные услови  дл  выпадени  зольных веществ и сапонина,

Паточно- блочный концентрат в соотношении 1:1 наилучшим образом фильтруетс  через ацетат-целлюлозные мембраны. При отклонени х диаметра пор от 75 - 100 нм содержание ПАВ увеличиваетс  от 12 ррт до 20 ррт.

Предложенное соотношение компонентов (сахара,  блочного концентрированного сока, насто  одуванчика, эссенции абрикосовой , кислоты лимонной) обеспечивает получение оригинального эффекта вкуса и аромата барбариса. С настоем одуванчика внос т витамины (никотинова  кислота. В-|ВбВ2 . фолиева  кислота, пантотенова  кислота, а также уникальные глюкоциды соли кальци  и кали , имеющие значение в профилактике возрастнозависимой патологии ), Наличие в патоке пентозанов, декстринов , белков, обладающих свойствами поверхностно-активных веществ, способствует более эффективной адсорбции диоксида углерода, что также улучшает вкусовые качества готового продукта.

Карамельна  патока в сравнении с сахаром  вл етс  менее энергоемким веществом и существенно тормозит уровень развити  гипергликемии.

Патока содержит крас щие вещества, кислоты и моносахэра (мальтоза, глюкоза, декстрины), она дешевле сахара на 30%, чем заметно снижаетс  себестоимость готового продукта и возрастает рентабельность производства.

.В найденном сочетании патока с настоем одуванчика, эссенцией абрикосовой и концентрированным  блочным соком придают оригинальный вкус, свойственный барбарису, естественный цвет напитку, снижает расход сахара, красител , лимонной кислоты.

Пример 1. В варочный котел наливают рассчитанное количество воды, при

50°С внос т 50 кг сахара. Раствору дают вскипеть. После удалени  пены раствор сахара кип т т 25 мин.

15 кг патоки и 15 кг  блочного концентрированного сока смешиваютс  и разбавл ютс  водой до рН 5,0. Смесь подогреваетс  до 80°С и мгновенно охлаждаетс .

Паточно- блочный концентрат пропускаетс  через ацетат-целлюлозные мембраны с диаметром пор 75 нм, В сахарный

5 сироп внос т подготовленный паточно- блочный сироп и 20 кг насто  одуванчика. Смесь кип т т полминуты, затем фильтруют . В охлажденный сироп внос т 50%-ный водный раствор лимонной кислоты в коли0 честве 0,4 кг (в пересчете на товарную кислоту ) и абрикосовую эссенцию 0,2 кг. Купаж перемешивают, фильтруют, направл ют на разлив.

Пример 2. В варочный котел налива5 ют воду, при 50°С внос т 50 кг сахара. Кип т т 25 мин.

20 кг патоки и 20 кг концентрированного  блочного сока смешивают и разбавл ют водой до рН 5,0.

0 Смесь подогревают до 80°С и мгновенно охлаждают. Паточно- блочный концентрат пропускаетс  через ацетат-целлюлозные мембраны с диаметром пор ЮОнм. В сахарный сироп внос т подготовленный

5 паточно- блочный сироп и 25 кг насто  одуванчика . Кип т т полминуты. Фильтруют и охлаждают. В сироп внос т 50%-ный водный раствор лимонной кислоты в количестве 0,7 кг (в пересчете на товарную кислоту) и аб0 рикосовую эссенцию 0,25 кг. Купаж перемешивают , фильтруют и направл ют на разлив.

Пример 3. В варочный котел наливают воду, При 50°С внос т 45 кг сахара. После удалени  пены раствор сахара кип т т 25

5 мин,

17 кг патоки и 17 кг концентрированного  блочного сока смешиваютс  и разбавл ютс  водой до рН 4,2. Смесь подогреваетс  до 80°С и быстро охлаждаетс .

0 Паточно- блочный сироп пропускаетс  через ацетат-целлюлозные мембраны с диаметром пор 75 нм, В сахарный сироп внос т подготовленный паточно- блочный сироп и 22 кг насто  одуванчика. Кип т т

5 полминуты, фильтруют и охлаждают. В охлажденный сироп внос т 50%-ный раствор лимонной кислоты в количестве 0,55 кг (в пересчете на товарную кислоту) и абрикосовую эссенцию 0.23 кг. Купаж перемешивают , фильтруют и направл ют на розлив.

Предлагаемый способ обеспечивает получение напитка, обладающего высокими органолептическими свойствами - вкус и аромат барбариса, при тный, освежающий. Дегустационный балл составл ет 97.

Лечебно-профилактические свойства напитка заключаютс  в тормоз щем эффекте на развитие гипергликемии.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Способ получени  безалкогольного напитка , предусматривающий смешивание карамельной патоки с ингредиентом, нагревание смеси, ее охлаждение, купажирование полученной смеси с настоем растительного сырь , лимонной кислотой и пищевой эссенцией, отличающийс  тем, что, с целью повышени  лечебно-профилактических свойств напитка и придани 

   ему вкуса и аромата барбариса, в качеств ингредиента используют концентрированный  блочный сок, смешивание осуществл ют при соотношении Г, перед

   нагреванием смесь довод т водой до рН 4,2-5,0, нагревание осуществл ют до 80°С, после охлаждени  смесь фильтруют через мембранные фильтры с диаметром пор 75- 100 нм, а при купажировании в качестве

   насто  растительного сырь  используют настой одуванчика, в качестве пищевой эссенции - абрикосовую и дополнительно ввод т сахар и газированную воду при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: концентрированный  блочный сок 1,5-2.0; настой одуванчика 2,0-2,5; лимонна  кислота 0,04- 0,07; абрикосова  эссенци  0,02-0,025; сахар 4,5-5,0; патока карамельна  4,5-5.0; газированна  вода остальное.