SU1692526A1 - Способ получени концентрата дл безалкогольного тонизирующего напитка - Google Patents
Способ получени концентрата дл безалкогольного тонизирующего напитка Download PDFInfo
- Publication number
- SU1692526A1 SU1692526A1 SU874301519A SU4301519A SU1692526A1 SU 1692526 A1 SU1692526 A1 SU 1692526A1 SU 874301519 A SU874301519 A SU 874301519A SU 4301519 A SU4301519 A SU 4301519A SU 1692526 A1 SU1692526 A1 SU 1692526A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- citric acid
- syrup
- amount
- glycosides
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к безалкогольной промышленности Цель изобретени - повышение органолептических свойств готового продукта и его стойкости при хранении. Предлагаемый способ предусматривает приготовление сахарного сиропа путем растворени его в виноградном соке при соотношении 0,65-0,750,,10 и варки его с Изобретение относитс к безалкогольной промышленности Целью изобретени вл етс повышение органолептических свойств готового продукта и его стойкости при хранении. Способ осуществл ют следующим образом В реактор дл приготовлени сахарного сиропа загружают виноградный сок, который предварительно нагревают до 70-72°С. При работающей мешалке засыпают сахар введением лимонной кислоты, купажирование ингредиентов, фильтрацию, охлаждение и газирование его. В купажный сироп в количестве 3,85-4,20 кг на 100 дал напитка ввод т красный пищевой краситель из растительного сырь , состо щего из следующих компонентов, мас.%: гликозиды цианидина 1,60-2,10, гликозиды пеонидина 0,90-1,40, гликозиды дельфинидина 0,15- 0,50, гликозиды мальвидина 0,20-0,45, гликозиды петунидина 0,10-0,35, флавонолы 0,60-1,00, танина 1,00-2,30, органические кислоты 15,00-21,00, минеральные соли, микроэлементы и полисахариды 13,00- 21,00, вода - остальное. В купаж ввод т ванилин, этиловый спирт и лимонную кислоту на 100 дал напитка соответственно в количествах , кг: 0,0017-0,0022, 0,038-0,060 и 1.28-1,40. Лимонную кислоту ввод т в краситель в количестве 41,0-47,0 мас.% от общего количества ее содержани в концентрате. Красный пищевой краситель получают из цветков шток-розы, виноградной выжимки, плодов шелковицы и гибридного гибискуса. 2 з.п. ф-лы. и вар т сироп при 100-120°С в течение 40- 60 мин. В полученный сироп прибавл ют 3,4-3,6 кг лимонной кислоты дл проведени инверсии Сироп после проведени инверсии охлаждают и подают в купажное отделение, где добавл ют остальное количество лимонной кислоты в количестве 1,28- 1,40 кг, раствор ванилина в этиловом спирте и красного пищевого красител , содержащего 41,0-47,0% от общего веса лимонной кислоты. Все компоненты в купажном ч н« (Л С о ю го ел ю о
Description
перемешивают, сироп довод т до нужной плотности. Готовый концентрат-сироп пропускают через фильтр, охлаждают и подают на дозатор автоматической линии розлива безалкогольных напитков. Ванилин, этиловый спирт и лимонную кислоту используют в количествах 0,0017-0,0022; 0,038-0,060 и 1,28-1,40 кг. Используют красный пищевой краситель, полученный из цветков шток-розы (Alcea rosea) и виноградной выжимки (Vitls vlnlfera), . гибридного гибискуса (Hibiscus spp), плодов шелковицы (Morus nlgra) из расчета 3,85-4,20 кг на 100 дал налитка.
Сахар раствор ют в виноградном соке при соотношении 0,65-0,75 : 0,90-1,10.
Красный пищевой краситель из растительного сырь имеет в своем составе следующие компоненты, в мас.%: гликозиды цианидина 1,60-2,10; гликозиды пеонидина 0,90-1,40; гликозиды дельфинидина 0,15- 0,50; гликозиды мальвидина 0,20-0,45; гликозиды петунидина 0,10-0,35; флавонолы 0,6-1; танин 1-2,3; органические кислоты 15-21; минеральные соли, микроэлементы и полисахариды 13-21; вода остальное.
Пример 1. В сироповарочном котле 1047 кг виноградного сока предварительно нагревают до 70°С, затем добавл ют 691,4 кг сахара и вар т при 120°С в течение 60 мин. В полученный сироп прибавл ют часть лимонной кислоты в количестве 3,5 кг дл проведени инверсии сахарозы. Сироп с кислотой выдерживают при 65°С в течение 4 ч до окончани процесса инверсии, затем охлаждают на теплообменнике и подают в купажное отделение. В купажный чан с сиропом задают остальное количество (3,604 кг) лимонной кислоты, раствор ванилина в спирте (0,02 кг ванилина в 0,04 кг спирта) и 41,4 кг концентрата натурального красител , полученного из цветков шток-розы и выжимок винограда в соотношении 4:1, содержащего 5,796 кг лимонной кислоты. Все компоненты в купажном чане перемешивают , сироп-концентрат довод т до нужной плотности. Готовый сироп (концен- трат)-полуфабрикат пропускают через фильтр, охлаждают на теплообменнике до 2 С и перекачивают в сборники дл сиропа, наход щиес в цехе розлива, откуда подают на дозатор автоматической линии розлива безалкогольных напитков. С помощью дозатора сироп наливают в количестве 65-66 г в бутылку емкостью 0,33 л и доливают газированной водой. Получено 1000 щиков или 30000 бутылок по 0,33 л безалкогольного напитка. Напиток - прозрачна жидкость красного цвета без осадка и посторонних
взвешенных частиц. Вкус и аромат - свойственные отдушке ванилина и цветкам штокрозы . Массова дол сухих веществ 8,2%. Кислотность 1 н. раствора щелочи на 100 мл напитка 1,7.
Пример 2. В сироповарочном котле 677 кг сахара вар т с 1000 л виноградного сока при 100°С в течение 50 мин. В получен0 ный сироп прибавл ют часть лимонной кислоты в количестве 3,40 кг дл проведени инверсии сахарозы. Сироп с кислотой выдерживают при 65°С в течение 5 ч (до окон- чани процесса инверсии), затем
5 охлаждают на теплообменнике и подают в купажное отделение. В купажный чан с сиропом задают остальное количество(4,08 кг) лимонной кислоты, раствор ванилина в спирте (0,02 кг ванилина в 0,04 кг этилового
0 спирта) и 3 8,5 кг концентрата натурального красител , полученного из цветков шток-розы и плодов шелковицы в соотношении 5:1, содержащего 5,329 кг лимонной кислоты. Все компоненты в купажном чане переме5 шивают, сироп довод т до нужной плотности . Готовый сироп (концентрат) - полуфабрикат охлаждают на теплообменнике до 2°С, пропускают через фильтр и перекачивают в сборники дл сиропа, нахо0 д щиес в цехе розлива, откуда подают на дозатор в автоматической линии розлива безалкогольных напитков. С помощью дозатора сироп наливают в количестве 65-66 г в бутылку емкостью 0,33 л и доливают газиро5 ванной водой.
Получено 1000 щиков безалкогольного напитка. Напиток - прозрачна жидкость с розовато-красным цветом, без осадка и посторонних взвешенных частиц. Вкус и аро0 мат - свойственный отдушке ванилина и цветкам шток-розы. Массова дол сухих веществ 8,0%. Кислотность 1 н. раствора щелочи на 100 мл напитка 1,6.
45 Примерз. В сироповарочном котле 710 кг сахара вар т с 1060 л виноградного сока при 110°С в течение 40 мин. В полученный сироп прибавл ют часть лимонной кислоты в количестве 3,6 кг дл проведени
50 инверсии сахарозы. Сироп с кислотой выдерживают при 65°С в течение 4,5 ч (до окончани процесса инверсии), затем охлаждают на теплообменнике и подают в купажное отделение. В купажный чан задают
55 сироп и остальное количество (4,52 кг) лимонной кислоты, раствор ванилина в сиропе (0,02 кг ванилина в 0,04 кг этилового спирта), 42,0 кг концентрата натурального красного пищевого красител (букета красител ) из цветков шток-розы, гибридного гибискуса и
из выжимок винограда в соотношении 3:2:1, содержащего 5,88 кг лимонной кислоты. Все компоненты в купажном чане перемешивают , сироп (концентрат) довод т до нужной плотности. Готовый сироп-полуфабрикат пропускают через фильтр, охлаждают на теплообменнике до 2°С и перекачивают в сборники дл сиропа, наход щиес в цехе розлива, откуда подают на дозатор автоматической линии розлива безалкогольных напитков . С помощью дозатора наливают в количестве 65-66 г в бутылку емкостью 0,33 л и доливают газированной водой. Напиток - прозрачна жидкость красного цвета, без осадка и посторонних взвешенных частиц. Вкус и аромат - свойственные отдушке ванилина и цветкам шток-розы. Массова дол сухих веществ - 8,5%. Кислотность 1 н. раствора щелочи на 100 мл напитка 1,9.
Положительный эффект достигаетс за счет повышени органолептических, вкусовых , тонизирующих свойств. При хранении не образуетс мутного осадка. Кроме того, натуральный пищевой краситель содержит антоцианы-гликозиды цианидина, пеониди- на, мальвидина и петунидина, флавонолы, обладающие свойствами витамина Р, противовоспалительными свойствами, а также различные аминокислоты и биологически активные вещества.
Предлагаемый способ позвол ет увеличить дегустационный балл с 94,0 до 96, стойкость готового продукта с 3-4 до 20 дней.
Claims (3)
- Формула изобретени 1. Способ получени концентрата дл безалкогольного тонизирующего напитка, предусматривающий приготовление сахарного сиропа путем растворени в соке сахара и варки смеси, введение в пищевой краситель лимонной кислоты, купажирование сахарного сиропа, пищевого красител и рецептурных компонентов, фильтрациюкупажа и охлаждение его, о т л и ч а ю щ и й- с тем, что, с целью повышени органолептических свойств готового продукта и его стойкости при хранении, дл растворени сахара используют виноградный сок. в процессе варки добавл ют лимонную кислоту в количестве 3,4-3,6 кг на 100 дал сока, а при купажировании в качестве рецептурных компонентов используют ванилин, этиловый спирт и лимонную кислоту соответственно в количествах 0,0017-0,0022; 0,038-0,060 и 1,28-1,40 кг, при этом в качестве пищевого красител используют красный краситель, полученный из цветков шток-розы, виноградной выжимки, плодовшелковицы, гибридного гибискуса из расчета 3,85-4,20 кг на 100 дал напитка.
- 2. Способ по п. 1,отличающийс тем, что сахар раствор ют в виноградном соке при соотношении 0.65-0,75:0,90-1,10.
- 3. Способ по п. 1,отличающийс тем, что лимонную кислоту ввод т в пищевой краситель в количестве 41,0-47,0 мас.% от общего количества ее содержани в концентрате .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU874301519A SU1692526A1 (ru) | 1987-09-15 | 1987-09-15 | Способ получени концентрата дл безалкогольного тонизирующего напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU874301519A SU1692526A1 (ru) | 1987-09-15 | 1987-09-15 | Способ получени концентрата дл безалкогольного тонизирующего напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1692526A1 true SU1692526A1 (ru) | 1991-11-23 |
Family
ID=21326010
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU874301519A SU1692526A1 (ru) | 1987-09-15 | 1987-09-15 | Способ получени концентрата дл безалкогольного тонизирующего напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1692526A1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD4003G2 (ru) * | 2008-09-26 | 2010-08-31 | Сп "Vitapharm-Com" Ооо | Сироп на основе виноградного сока (варианты) |
CN111643517A (zh) * | 2020-04-26 | 2020-09-11 | 贵州师范大学 | 桑葚多糖衍生物s-mfp-30在制备抗肿瘤药物中的应用 |
-
1987
- 1987-09-15 SU SU874301519A patent/SU1692526A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептурь1 на безалкогольные напитки. -М; 1973, с. 40 Авторское свидетельство СССР № 824955, кл. А 23 L 2/00, 1979. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD4003G2 (ru) * | 2008-09-26 | 2010-08-31 | Сп "Vitapharm-Com" Ооо | Сироп на основе виноградного сока (варианты) |
CN111643517A (zh) * | 2020-04-26 | 2020-09-11 | 贵州师范大学 | 桑葚多糖衍生物s-mfp-30在制备抗肿瘤药物中的应用 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1692526A1 (ru) | Способ получени концентрата дл безалкогольного тонизирующего напитка | |
RU2091456C1 (ru) | Способ производства десертного винного напитка | |
RU2084506C1 (ru) | Бренди | |
RU2065279C1 (ru) | Композиция ингредиентов для безалкогольного газированного тонизирующего напитка "панта-прима" | |
RU2001943C1 (ru) | "Ликер "Золота долина"" | |
RU2163925C1 (ru) | Напиток винный | |
SU1692528A1 (ru) | Способ получени безалкогольного напитка "Одуванчик | |
RU2140446C1 (ru) | Коктейль винный "висо твист (апельсин)" | |
RU2021341C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "терновая" | |
RU2125816C1 (ru) | Безалкогольный тонизирующий напиток "vita-marina" | |
RU2018523C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки | |
RU2067614C1 (ru) | Способ производства винного напитка "русский" | |
RU2198208C2 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка (варианты) | |
SU1685383A1 (ru) | Безалкогольный газированный напиток "Успех | |
SU1400599A1 (ru) | Безалкогольный газированный напиток "Снежеть | |
RU2018518C1 (ru) | Ликер "малина" и способ его производства | |
RU2061748C1 (ru) | Способ производства винного напитка "вермут" | |
RU2102457C1 (ru) | Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "устюгская" | |
RU2067613C1 (ru) | Способ производства винного напитка "отборный" | |
RU2114166C1 (ru) | Сладкий напиток "черника на коньяке" | |
SU1493232A1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка | |
RU2126820C1 (ru) | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "калина красная" | |
RU2063429C1 (ru) | Композиция ингредиентов для ликера "ранковый" | |
RU2114168C1 (ru) | Сладкий напиток "клюква на коньяке" | |
RU2154093C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток |