SU1682383A1 - Способ получени конь чного спирта из слабоградусных виноматериалов - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к винодельческой промышленности. Целью изобретени   вл етс  повышение качества конь чного спирта, увеличение его выхода и снижение энергозатрат. Спирт-сырец, полученный в процессе перегонки винных дрожжей, де- сульфитируют до остаточного содержани  сернистого ангидрида не более 35 мг/л и затем смешивают со слабоградусным вино- материалом из расчета достижени  концентрации этилового спирта в смеси 10-23 мас.%, после чего смесь направл ют на фракционную перегонку с выделением соответствующих фракций. 1 табл.

Description

(Л

С

Изобретение относитс  к винодельческой промышленности.

Целью изобретени   вл етс  повышение качества конь чного спирта, увеличение его выхода и снижение энергозатрат.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

Винные дрожжевые осадки, образующиес  при выработке сухих виноматериа- лов, перегон ют на спирт-сырец по известной технологии. В процессе перегонка из дрожжей вместо с этиловым спиртом и сопутствующими ему конь чными примес ми , включа  энантовые эфиры, фурфурол и т.д., в паровой поток переходит сернистый ангидрид. При конденсации пара получают спирт концентрацией 60-70 мас.%, в котором содержитс  100-300 мгл/л сернистого ангидрида (концентраци  сернистого ангидрида возрастает за счет уменьшени  объема спирта), что составл ет до 40% от общего количества сернистого ангидрида в дрожжевых осадках.

Полученный спирт-сырец подвергают десульфитации одним из известных способов . Например, спирт-сырец нагревают под избыточным давлением 0,2-0,3 мПа до 90- 100°С и затем подвергают дросселированию , в процессе которого обеспечивают противоточное движение кип щего спирта- сырца и образующегос  парового потока. Пар направл ют на дальнейшее св зывание сернистого ангидрида и выделение спирта. Спирт-сырец, содержащий после десульфитации не более 35 мг/л сернистого ангидрида, смешивают со слабоградусным виноматериалом концентрацией 7-8 мае. %. Дл  этого устанавливают расход виномате- риала 200-250 дал/ч и расход спирта-сырца

О 00 Ю СО 00 00

40-55 дал/ч, Образуемую смесь, содержащую 10-13 мае, % этилового спирта, подвергают перегонке в непрерывнодействующем колонном аппарате в услови х противотока паровой и жидкой фаз, При перегонке смеси соотношение расхода жидкой и паровой фаз устанавливают в пределах 0,23-0,3 в зависимости от конкретной концентрации смеси, что обеспечивает нормируемые потери спирта с бардой,

Паровой поток вывод т из перегонного аппарата и подвергают двухстадийной дефлегмации . На первой стадии дефлегмацию провод т при флегмоаом числе 1-0,2 в зависимости от концентрации исходной смеси. Оставшийс  паровой поток направл ют на вторую стадию дефлегмации, где процесс провод т при флегмовом числе 50-120. При этом образующа с  флегма имеет концентрацию 64-70 мас.% и ее отбирают в виде конь чного спирта.

Оставшийс  паровой поток в количестве 0,1-0,8% от начального его расхода (перед дефлегмацией) при концентрации92-94 мас.% после конденсации отбирают в виде эфироальдегидной фракции. Дл  увеличени  раздел ющей способности процесса, концентрировани  головных примесей в эфироальдегидной фракции и сохранени  в конь чном спирте прежде всего энантовых эфиров рекомендуетс  флегму второй стадии дефлегмации перед выводом ее из процесса приводить а контакт с паровым потоком, поступающим на вторую стадию дефлегмации. Контакт флегмы и пара необходимо осуществл ть в услови х противотока , что обеспечивает интенсивное извлечение из конь чного спирта головных примесей. Последнее в сочетании с высокой концентрацией эфироальдегидной фракции (ЭАФ) позвол ет удалить из конь чного спирта заданное количество головных примесей , обеспечив при этом обогащение его гнактовыми эфирами и фурфуролом.

При проведении процесса получают72- 78 дал/ч конь чного спирта со средней концентрацией 67 мас.% и 0,35-0,5 дал/ч ЭАФ со средней концентрацией 93 мас.%.

П р и м е р 1. Спирт-сырец концентрацией 65 мас.%, полученный при перегонке винных дрожжевых осадков на аппарате Комсомолец, подогревают до 90°С при избыточном давлении 03 мПа, исключающем его кипение. При этой температуре спирт- сырец подают в десульфитатор, где из него удал ют сернистый ангидрид до остаточного содержани  не более 35 мг/л. Десульфи- тированный спирт-сырец при расходе 40 дал/ч направл ют в смеситель, где смешивают его с предварительно нагретым до кипени  слабоградусным виноматериалом концентрацией 7,5 мас.% при расходе 200 дал/ч. В смесителе образуетс  240 дал/ч смеси с содержанием этилового спирта 17,1

мас.%.Такую смесь при температуре кипени  подают на фракционную перегонку, где расход пара устанавливают в пределах 0,25 от расхода жидкой фазы.

В паровой поток из жидкой смеси пере0 ходит этиловый спирт, головные и средние примеси. Пар подвергают дефлегмации в дефлегматоре при флегмовом числе 0,6. Образующуюс  флегму возвращают в перегонный аппарат и используют дл  увеличени 

5 концентрации парового потока до 62 мас.%. В дефлегматоре концентраци  уход щего парового потока достигает 65 мас.%, его направл ют на следующую стадию дефлегмации дл  выделени  ЭАФ. Дл  получени 

0 высококонцентрированной ЭАФ паровой поток подают в нижнюю часть укрепл ющей колонки, где осуществл ют его массообмен- ное взаимодействие с флегмой из дефлегматора . Из колонки паровой поток направл ют

5 в дефлегматор, где процесс конденсации провод т при флегмовом числе 90. Оставшийс  паровой поток с концентрацией 93 мас.% при расходе пор дка 0,8 от общего расходе пара направл ют в конденсатор.

0 Конденсат после охлаждени  в холодильнике отбирают в виде ЭАФ. Флегму из колонки направл ют в холодильник и после охлаждени  отбирают в виде конь чного спирта концентрацией в пределах 66,5%. Химический

5 состав получаемого конь чного спирта представлен в таблице. Полученный спирт пригоден дл  производства качественных конь ков.

Как следует из данных таблицы, опти0 мальным соотношением смешиваемых количеств виноматериала и дрожжевого спирта следует считать соотношение, обеспечивающее концентрацию смеси по этиловому спирту 10-23 мас.%. В указанном

5 диапазоне концентрации смеси удаетс  получить конь чные спирты, обладающие м гкостью во вкусе, гармоничные в аромате и по химическому составу, соответствующие ГОСТу. При меньших концентрзци л смеси

0 конь чный спирт обеднен ценными примес ми , что соответствующим образом сказываетс  на его качестве. Он имеет относительно низкую концентрацию по этиловому спирту. Это ухудшает экстракцию

5 дубильных веществ при последующей выдержке в бочках. При большей концентрации смеси получают конь чный спирт с высоким содержанием этилового спирта и фурфурола, что не удовлетвор ет требовани м ГОСТа.

Пример 2/Способ осуществл ют на периодически действующем аппарате КУ- 500. По указанной технологии провод т де- сульфитацию спирта-сырца, полученного при перегонке винных дрожжевых осадков на аппарате Комсомолец. Слабоградусный виноматериал концентрации 7,5 мас.% в количестве 350 дал. смешивают с 50 дал десудьфитированного спирта-сырца. Смесь концентрацией 16,6 мас.% заливают в куб аппарата КУ-500 и провод т перегонку с отбором головной, средней и хвостовой фракций. Процесс перегонки ведут в течение 8 ч, получа  при этом 72,9 дал конь чного спирта средней крепостью 64 мас.%, 2,17 дал головной фракции концентрацией 83 мас.% и 34 дал хвостовой фракции. Полученный конь чный спирт по своим органо- лептическим оценкам пригоден дл  выработки ординарных конь ков.

Предлагаемый способ позвол ет получить качественный конь чный спирт из некондиционных слабоградусных винома- териалов и винного дрожжевого спирта (см. данные таблицы), дегустационный бал 7,4 по предлагаемому и известному способам, причем в предлагаемом способе используетс  некондиционное сырье, увеличить выход конь чного спирта из тонны винограда с 80 до 96,5%.

Перегонке подвергают смесь виномате- риала и дрожжевого спирта, имеющую более высокую начальную концентрацию. Уход щий из перегонного аппарата пар

имеет соответственно большую концентрацию , что позвол ет последующий процесс дефлегмации проводить при меньших флег- мовых числах (при заданной концентрации конь чного спирта), что уменьшает энергозатраты с 1100 до 750 кг/ч при производительности процесса 3 т/ч.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ получени  конь чного спирта из слабоградусных виноматериалов, предусматривающий смешивание спирта-сырца с виноматериалом, фракционную перегонку смеси, дефлегмацию и конденсацию парово го потока, отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества конь чного спирта, увеличени  его выхода и снижени  энергозатрат, при смешивании используют спирт-сырец, полученный при перегонке

   винных дрожжевых осадков, в количестве, обеспечивающем спиртуозность смеси. 10- 23 мас.%, а перед смешиванием спирт-сырец подвергают десульфитации до остаточного содержани  сернистого ангидрида не более 35 мг/л.

   7,4

   66,1

   7.4

   62

   150

   3,5

   70

   0,6

   Обеднен примес ми, не типичен во вкусе

   То же

   П

   Обладает м гкостью во вкусе; гармоничный вкус

   То же -.-

   от оо ю со

   00

   со

   Спирт не соответствует ГОСТу