SU1200879A1 - Способ получени сахаристых кондитерских изделий - Google Patents

Способ получени сахаристых кондитерских изделий Download PDF

Info

Publication number
SU1200879A1
SU1200879A1 SU833612353A SU3612353A SU1200879A1 SU 1200879 A1 SU1200879 A1 SU 1200879A1 SU 833612353 A SU833612353 A SU 833612353A SU 3612353 A SU3612353 A SU 3612353A SU 1200879 A1 SU1200879 A1 SU 1200879A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
increase
addition
powder
cocoa powder
mixture
Prior art date
Application number
SU833612353A
Other languages
English (en)
Inventor
Татьяна Павловна Ермакова
Галина Михайловна Клешко
Юлия Викторовна Антипова
Лариса Ивановна Рысева
Татьяна Николаевна Ивкина
Таисия Стефановна Редько
Елена Васильевна Шпакова
Людмила Ивановна Владимирская
Original Assignee
Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности filed Critical Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности
Priority to SU833612353A priority Critical patent/SU1200879A1/ru
Application granted granted Critical
Publication of SU1200879A1 publication Critical patent/SU1200879A1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, предусматривающий смешивание какао-порошка с сахарной пудрой и твердым жиром, введение в полученную смесь соевого фосфатидного концентрата и последующее вымешивание смеси с добавлением эссенции отличающийс  тем, что, с целью улучшени  вкусовых качеств, увеличени  ч:роков хранени  изделий и снижени  расхода какао-порошка, в смесь рецептурных компонентов дополнительно ввод т  блочный порошок, причем последний предварительно смешивают при 30-37°С с какао-порошком в соотношении 1:1 до получени  однородной порошкообразной массы и полученную массу выдерживают при тем (Л пературе смешивани  в течение 2-3 ч. CZ

Description

IND
о
00
со
Изобретение относитс  к кондитерской промьшшенности,- в частности к производству сахаристых кондитерских изделий Сладкие плитки.
Цель изобретени  - улучшение вкусовых качеств изделий, увеличение сроков их хранени  и с:нижени  расхода какао-порошка.
Пример микс-машину загружают 10 кг какао-порошка и 10 кг  блочного порошка, перемешивают до получени  однородной порошкообразной массы и выдер ривают смесь в течение 2 ч при температуре смешивани  30 С. Затем добавл ют 46,6 к сахарной пудры и 27 кг твердого жира перемешивают, измельчают, добавл ют еще 2,5 кг твердого жира, ввод т 0,3 кг СФК и оставшеес  количество твердого жира (3,5 кг , а также 0,1 кг эссенции. Полученную массу о ливают в плитки, охлаждают, выбирают из форм и оставл ют на хранение. Пример2. В микс-машину загружают 10 кг какао-порошка и 10 кг  блочного порошка, перемешивают до получени  однородной порошкообразной массы и выдерживают смесь в течение 3 ч при температуре смешивани  37°С. Затем добавл ют 46,6 кг сахарной пудры и 27 кг твердого жИ200879
ра, перемешивают, измельчают, добавл ют еще 2,5 кг твердого жира, ввод т 0,3 кг СФК и оставшеес  по рецептуре количество твердого жира 5 (3,5 кг) а также 0,1 кг эссенции. Полученную массу отливают в плитки, охлаждают, выбирают из форм и оставл ют на хранение.
10 Осуществление предлагаемогб способа получени  сахаристых кондитерских изделий по сравнению с изве- стным позвол ет улучшить вкусовые качества изделий, придав им при тный кисловатый привкус; увеличить Сроки хранени  с 1 мес (по существук дему способу) до 6 нес (по предлаг аемому) с сохранением хороших вкусовых показателей, так как предварительное вьвдерживаниё  блочного порошка с какао-порошков в среде, не содержащей жир, приводит к направленному действию сумьш веществ флавоноидов , катехинов и  блочиой кислоты, наход щихс  в  блочном порошке, - на липолитические ферменты какао-порошка, что способствует их инактивации и удлинению срока хранени ; снизить расход дорогосто щего импортного сырь  - какаопорошка .

Claims (1)

  1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, предусмат- ривающий смешивание какао-порошка с сахарной пудрой и твердым жиром, введение в полученную смесь соевого фосфатидного концентрата и последующее вымешивание смеси с добавлением эссенции* отличающийся тем, что, с целью улучшения вкусовых качеств, увеличения сроков храпения изделий и снижения расхода какао-порошка, в смесь рецептурных компонентов дополнительно вводят яблочный порошок, причем последний предварительно смешивают При 30-37°С с какао-порошком в соотношении 1:1 до получения однородной порошкообразной массы и полученную массу выдерживают при температуре смешивания в течение 2-3 ч.
    м СО >
SU833612353A 1983-07-01 1983-07-01 Способ получени сахаристых кондитерских изделий SU1200879A1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU833612353A SU1200879A1 (ru) 1983-07-01 1983-07-01 Способ получени сахаристых кондитерских изделий

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU833612353A SU1200879A1 (ru) 1983-07-01 1983-07-01 Способ получени сахаристых кондитерских изделий

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU1200879A1 true SU1200879A1 (ru) 1985-12-30

Family

ID=21070939

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU833612353A SU1200879A1 (ru) 1983-07-01 1983-07-01 Способ получени сахаристых кондитерских изделий

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU1200879A1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2009027039A1 (en) * 2007-08-24 2009-03-05 Barry Callebaut Ag Process and confectionery product produced thereby
GB2468692A (en) * 2009-03-19 2010-09-22 Albert Zumbe Process and recipe for the manufacture of fruit chocolate

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Авторское свидетельство СССР № 404460, кл. А 23 G 1/00, 1972. Технологическа инструкци по производству кондитерских изделий Сладкие плитки, 14.08.68. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2009027039A1 (en) * 2007-08-24 2009-03-05 Barry Callebaut Ag Process and confectionery product produced thereby
GB2468692A (en) * 2009-03-19 2010-09-22 Albert Zumbe Process and recipe for the manufacture of fruit chocolate

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US6361813B1 (en) Freeze-dried foods and process for producing the same
KR840006752A (ko) 휘핑(Whipping)에 의해 디저어트용 무우수로 될수 있는 저장이 가능한 생성물 및 그의 제법
US4287216A (en) Chocolate confection containing carbonated hard candy crystals dispersed therein
EP0352829A1 (en) Frozen product and method of making it
SU1200879A1 (ru) Способ получени сахаристых кондитерских изделий
US4107347A (en) Method of manufacturing a milk chocolate
JPH04281744A (ja) 高水分含有成分を含有するチョコレート類の製造方法
SU876089A1 (ru) Способ производства сахарной глазури
RU94044336A (ru) Мороженое и способ его производства
JPH11113494A (ja) チョコレート類の製造方法
SU1369723A1 (ru) Шоколадна глазурь дл кондитерских изделий
SU1457883A1 (ru) Способ производства пралиновых конфет
RU2218803C1 (ru) Кондитерское изделие (варианты) и способ изготовления начинки кондитерского изделия (варианты)
SU908304A1 (ru) Способ получени пралиновой массы дл кондитерских изделий
JPH0391443A (ja) チョコレート類の製造法
SU1584880A1 (ru) Способ приготовлени молочного шоколада
RU2150844C1 (ru) Способ производства шоколадной массы
RU2150843C1 (ru) Способ производства шоколадной массы
SU869739A1 (ru) Способ производства пралиновой массы
SU1697687A1 (ru) Способ производства пралиновых конфет
RU2105478C1 (ru) Способ производства сахарного печенья
RU1768111C (ru) Марципанова масса дл конфет и способ производста конфет с марципановой массой
KR100416384B1 (ko) 기포함유 초콜릿과 그 제조방법
SU1598950A1 (ru) Способ получени смесей дл кондитерских изделий
JP2005073612A (ja) 脱イオン処理チョコレート及びその製造方法