SU1194871A1 - Способ шампанизации вина и устройство дл его осуществлени - Google Patents
Способ шампанизации вина и устройство дл его осуществлени Download PDFInfo
- Publication number
- SU1194871A1 SU1194871A1 SU782647226A SU2647226A SU1194871A1 SU 1194871 A1 SU1194871 A1 SU 1194871A1 SU 782647226 A SU782647226 A SU 782647226A SU 2647226 A SU2647226 A SU 2647226A SU 1194871 A1 SU1194871 A1 SU 1194871A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- tank
- fermentation
- wine
- zone
- yeast
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/06—Preparation of sparkling wine; Impregnation of wine with carbon dioxide
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)
Abstract
I. Способ шампанизации вина в непрерывном потоке, включающий брожение с подачей дрожжевой подпитки в емкость дл брожени и подачей в нее бродильной смеси сверху переток полученного полупродукта из емкости дл брожени снизу в нижнюю часть емкости дл автолиза, отличающий с тем, что, с целью инт;енсификаций процесса и повьшени качества целевого продукта, бродильную смесь и дрожжевую подпитку рассеивают в пристеночную зону емкости дл брожени , полученный полупродукт предварительно охлаждают в пристеночной зоне нижней части емкости дл брожени на 1-2 С и его подачу в емкость дл автолиза производ т с рассеиванием в пристеночной зоне. 2.Устройство дл шампанизации вина, содержащеедва последовательно соединенных вертикальных герметизированных резервуара, первый из которых в верхней части снабжен патрубком дл ввода бродильной смеси и дополнительно патрубком дл ввода дрожжевой подпитки, а второй резервуар снабжен снизу патрубком дл i ввода жидкости, соединенным трубопроводом с нижней частью первого ре (Л зервуара, отличающеес тем, что патрубки снабжены рассеивающими элементами, выполненными в виде кольцевого перфорированного трубопровода , обеспечивающего распыление жидкости в пристеночную зону, при этом в нижней части первого резерсо вуара установлена терморубашка. 4ik 3.Устройство до п.2, отли00 чающеес тем, что отношение диаметра резервуаров к их высоте составл ет преимущественно 1:6,5.
Description
t Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к способам получени игристых вин. Известен способ шампанизации вина в непрерывном потоке, предусматривающий процесс брожени и процесс автолиза в двух последовательно сое диненных снизу резервуарах: в резервуаре дл брожени и резервуаре дл автолиза. При брожении бродильную смесь подают сверху. Дополнительно в резервуар ввод т дрожжевую подпитку. Получаемый в данном резервуаре полупродукт вытекает сни зу и поступает в нижнюю часть резер вуара дл автолиза. Целевой продукт вывод т из резервуара дл автолиза сверху. Известный способ осуществл ют в устройстве, содержащем два последовательно соединенных вертикальных герметизированных резервуара, перйый из которых снабжен сверху патру ком дл ввода бродильной смеси, а. также дополнительно снабжен патрубком дл ввода дрожжевой подпитки. Р зервуары соединены снизу трубопрово дом D . При осуществлении процесса шампа низации резервуар дл брожени в нижней части (1/3 объема) и резервуар дл автолиза в верхней части (2/Э объема) заполн ют насадкой, чт улучшает услови брожени и автолиз Однако данный способ имеетпониженную производительность и позвол ет получать целевой продукт недоста точно высокого качества, что требует последующих операций по его очистке , отрицательно вли ющих на каче ство игристых вин. Цель изобретени - интенсификаци процесса и повышение качества целевого продукта. Указанна цель достигаетс тем, что при осуществлении способа шампа низации вина в непрерывном потоке, бродильную смесь и дрождевую подпит ку рассеивают в пристеночную зону емкости дл брожени , полученный полупродукт предварительно охлаждают в пристеночной зоне нижней час ти емкости дл брожени на Г-2 С и его подачу в емкость дл автолиза производ т с рассеиванием в пристеночной зоне. В устройство дл шампанизации ви на, содержащем два последователь- . 1 но соединенных вертикальных герметизированных резервуара, первый из которых в верхней части снабжен патрубком дл ввода бродильной смеси и дополнительно патрубком дл ввода дрожжевой подпитки, а второй резервуар снабжен ci-изу патрубком дл ввода жидкости, соединенным трубопроводом с нижней частью первого резервуара, патрубки снабжены рассеивающими элементами, вьтолненными в виде кольцевого перфорированного трубопровода, обеспечивающего распыление жидкости в пристеночную зону. При этом в нижней час ти первого резервуара установлена терморубашка. Кроме того, отношение диаметра резервуаров к их высоте составл ет преимущественно 1:6,5. Поскольку резервуары сужены и удлинены по сравнению с резервуарами известного устройства при сохранении объемов, скорость движени шампанизируемого вина в непрерывном потоке повьшаетс .Это интенсифицирует процесс, усиливает интенсивность смыва дрожжевых клеток, оседающих на внутренней поверхности резервуара дл брожени , повышает веро тность выброса дрожжевых клеток из резервуара дл брожени в резервуар дл автолиза, приводит к ликвидации застойных зон. Рассеивание поступающих.в емкость дл брожени жидкостей в его пристеночной зоне способствует значительному повьш1ению площйди контакта сМешива- емых жидкостей. Это интенсифицирует процесс брожени , приводит к повьппению полноты сбраживани сахара подаваемой бродильной смеси, поток которой, направленный сверху вниз,способствует частичному перемещению содержимого емкости снизу вверх, медленному м гкому перемешиванию перемещающихс жидкостей, что также способствует повьшхению полноты сбраживани сахара. Полупродукт, получаемый в первом резервуаре, охпадда сь в пристеночной зоне в его нижней части, имеет неодинаковый удельный вес по всему объему в этой области: частично охлажденна и поэтому более . т жела жидкость устремл етс вниз с большей скоростью, чем жидкость в центральной части столба. Это
3
также способствует более полному выбросу дрожжевых клеток из первой емкости во вторую, снижает веро тность образовани застойных зон в этой части, а также веро тность образовани плотных дрожжевых осадков ухудшающих качество целевого продукта .
Процесс выброса дрожжевых клеток из первого резервуара во второй интенсифицируетс также тем, что в результате сужени резервуаров и повьшени их высоты гидростатическое давление значительно повьшаетс : перепад давлени между точками ввода бродильной смеси и вывода полупродукта из первого резервуара составл ет около 0,15 МПа.
Прием рассеивани жидкости, поступающей во второй резервуар снизу, такжб способствует ее равномерному распределению в нижней части резервуара , предотвращает оседание дрожжей с образованием плотных осадков, ухудшающих качество целевого продукта.
На фиг.1 представлено устройство дл реализации способа шампанизации вина; на фиг.2 - кольцевое рассеивающее устройство, вид снизу; на фиг.З - то же, вид сбоку.
Устройство дл шампанизации вина содержит резервуар 1 дл брожени и резервуар 2 дл автолиза, установленные на фундаменте . 3. Резервуары снабжены жидкостными нагревающими рубашками 4 и жидкостной охлаждающей рубашкой 5.
Резервуар 1 снабжен вводным патрубком 6, который в свою очередь имеет кольцевое рассеивающее устройство 7, снабжен также патрубком 8, который снабжен кольцевым рассеивающим устройством 9. В нижней части резервуар I имеет патрубок 10, соединенный трубопроводом с патрубком 11 дл ввода жидкости в резервуар 2. Патрубок I1 снабжен кольцевым рассеивающим устройством 12. Резервуары 1 и 2 заполнены насадкой 13 (наполнитель - полиэтиленовые кольц
Шампанизацию вина в непрерывном /потоке осуществл ют следующим образом .
Виноматериал обрабатывают и обескислораживают по общеприн той технологической схеме. Сначала ре-о зернуары 1 и 2 заполн ют углекисло48714
той до минимального давлени 0,2 МПа, затем снизу через патрубки 10 и 11 закачивают обескислороженную бродильную смесь с 5 дрожжевой разводкой. После заполнени обоих резервуаров бродильной смесью в терморегулирующие жидкостные рубайки 4 ввод т теплоноситель ., с помощью которого довод т
0 температуру вина до 14-15°С.
В момент, когда в бродильной смеси (шампанизируемом вине) наличие жизнеде тельных дрожжей достигнет 5-6 млн/см,температуру вина снижают до 10-12 С. При такой температуре впоследствии провод т весь процесс шампанизации в непрерывном потоке. После сбраживани всего наличи сахара включают непрерывный поток
Q шампанизации. Бродильную смесь вместе с дрожжевой разводкой подают в верхнюю часть резервуара через входной патрубок 6 и кольцевое рассеивающее устройство 7, благодар которому бродильна смесь равномерно распредел етс по всей внутренней поверхности резервуара 1, где находитс шампанизируемое вино. Вследствие этого.бродильна смесь сразу же вступает в сравнительно
0 активный процесс брожени . Бродиль-. на смесь имеет больший удельный вес, чем шампанизируемое вино, поэтому в верхней части резервуара 1 создаютс услови противоточной сре5 ды, которые способствуют посто нному удерживанию определенной массы дрожжей в активном состо нии и накоплению необходимого количества биомассы. Эту же цель преследует
0 дрожжева подпитка через патрубок 8 над насадкой 13.
В нижней части резервуара 1, где расположена насадка 13, идет процесс дображивани , накопление биомассы и начальна стади автолиза дрожжей. С целью создани оптимальных условий дл прохождени этих процессов в 1/3- нижней части резервуара I температуру вина снижают 0 на 1,0-2,0С.
В нижней части резервуара 1 в зоне вывода жидкости из резервуара давление шампанизируемого вина 5 на 0,15 МПа вьше, чем на входном патрубке 6, что создаетс столбом вина. Такое повьш1ение давлени приводит к образованию в вине побочных продуктов, вызыванщих накопление большего количества св занной углекислоты , и обуславливает повышение качества шампанизированного вина, приближа его по качеству к бутылочному шампанскому. Поток шампанизируемого вина через патрубок 10 из резервуара 1 перемещают в резервуар 2. Вместе с зтим вином из резервуара 1 в резервуар 2 выноситс биомасса (в основном угнетенные или уже деградиро ванные дрЬжжи). Посредством кольцевого рассеивающего устройства 12 вино с биомассой равномерно распредеп етс по внутренней поверхности резервуара 2. В 1/3 нижней части резервуара 2 происходит дображив ние. Затем поток вина пропускают через насадку 13 в резервуаре 2, где вино осветл ют и обогащают его высокомолекул рными поверхностно-ак тивными веществами. Шампанизируемое вино при опти мально благопри тных температурных услови х бескислородной среды дпите ное врем контактирует с биомассой дрожжей и в достаточной степени обо гащаетс ценными продуктами автолиз Все это обеспечивает высокое качест игристого вина, в том числе зффекти ное пенообразование и игру, сложный и тонкий букет, м гкий и гармоничны вкус, аналогично винам,,изготавлива мым бутылочным способом. Накопление большого сло биомасс в кольцах-наполнител х насадки 13 резервуара 2 создает благопри тные услови дл осветлени шампанизируемого вина, которое вьтодитс из резервуара 2 в верхней его части в кристаллич.;ском прозрачном состо нии. Продолжительность.процесса шампанизации каждой фракции вина от ввода бродильной смеси и до выхода шампанизированного вина из резервуара 2 протекает в течение 18 сут. В св зи с этим выход (поток) шампаниз;ированного вина рассчитан 20 дал/ч. При этом коэффициент потока (выход шампанизированого вина в течение 1 ч к полезному объему емкости (емкостей ), в которой производ т шампанизацию ) при новом способе шампанизации и использовании нового устройства дл осуществлени этого способа равен 0,00223. Использование предлагаемого изобретени позволит увеличить производство и вьшуск игристых (шампанских) вин на существующих заводах без расширени производственных площадей под бродильными аппаратами, упростить процесс шампанизации, контрол , обслуживани и ухода за технологичесКИМ оборудованием. Широко использовать автоматизацию процессов, повысить производительность труда, снизить расход виноматериапов на kaждый 1000 бутьшок шампанского за счет сокращени непроизводительных потерь вина, уменьшить расход злектрознергии , искусственного тепла и холода и различных вспомогатальщлх материалов , улучшить услови труда и технику безопасности, а также санитарногигиенические услови , заметно улучшить качество игристых вин, изготавливаемых резервуарным способом.
fe
i:
э« о
(рие.З
Claims (3)
1. Способ шампанизации вина в непрерывном потоке, включающий брожение с подачей дрожжевой подпитки в емкость для брожения и подачей в нее бродильной смеси сверху^ переток полученного полупродукта из емкости для брожения снизу в нижнюю часть емкости для автолиза, отличающий с я тем, что, с целью интенсификаций процесса и повышения качества целевого продукта, бродильную смесь и дрожжевую подпитку рассеивают в пристеночную зону емкости для брожения, полученный полу продукт предварительно охлаждают в пристеночной зоне нижней части емкости для брожения на 1-2 С и его по дачу в емкость для автолиза производят с рассеиванием в пристеночной зоне.
2. Устройство для шампанизации вина, содержащее'два последовательно соединенных вертикальных герметизированных резервуара, первый из которых в верхней части снабжен патрубком для ввода бродильной смеси и дополнительно патрубком для ввода дрожжевой подпитки, а второй резервуар снабжен снизу патрубком для ввода жидкости, соединенным трубопроводом с нижней частью первого резервуара, отличающееся тем, что патрубки снабжены рассеивающими элементами, выполненными в виде кольцевого перфорированного трубопровода, обеспечивающего распыление жидкости в пристеночную зону, при этом в нижней части первого резервуара установлена терморубашка.
3. Устройство до п.2, отличающееся тем, что отношение диаметра резервуаров к их высоте составляет преимущественно 1:6,5.
Priority Applications (5)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU782647226A SU1194871A1 (ru) | 1978-07-24 | 1978-07-24 | Способ шампанизации вина и устройство дл его осуществлени |
US06/586,793 US4612849A (en) | 1978-07-24 | 1984-03-06 | Apparatus for champagnization of wine in a continuous flow |
FR8403936A FR2561254B1 (fr) | 1978-07-24 | 1984-03-14 | Procede de champagnisation de vin en ecoulement continu et installation pour sa mise en oeuvre |
AU25854/84A AU565546B2 (en) | 1978-07-24 | 1984-03-19 | Champagnization of wine in a continuous flow |
DE3411961A DE3411961A1 (de) | 1978-07-24 | 1984-03-30 | Verfahren zur kontinuierlichen herstellung von schaumwein und anlage zur durchfuehrung des verfahrens |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU782647226A SU1194871A1 (ru) | 1978-07-24 | 1978-07-24 | Способ шампанизации вина и устройство дл его осуществлени |
FR8403936A FR2561254B1 (fr) | 1978-07-24 | 1984-03-14 | Procede de champagnisation de vin en ecoulement continu et installation pour sa mise en oeuvre |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1194871A1 true SU1194871A1 (ru) | 1985-11-30 |
Family
ID=36791686
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU782647226A SU1194871A1 (ru) | 1978-07-24 | 1978-07-24 | Способ шампанизации вина и устройство дл его осуществлени |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4612849A (ru) |
AU (1) | AU565546B2 (ru) |
DE (1) | DE3411961A1 (ru) |
FR (1) | FR2561254B1 (ru) |
SU (1) | SU1194871A1 (ru) |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4790238A (en) * | 1984-03-26 | 1988-12-13 | J. E. Siebel Sons' Company Inc. | Apparatus for the production of ethanol and fermented beverages |
AU616928B2 (en) * | 1988-01-20 | 1991-11-14 | Biodyn Ag | Process for the production of sparkling wine |
DE3837846A1 (de) * | 1988-01-20 | 1989-07-27 | Biodyn Ag | Verfahren zur herstellung von schaumwein |
IL120839A (en) | 1997-05-15 | 2003-09-17 | Gotit Ltd | Sediment collection stopper |
US9637307B2 (en) | 2013-01-22 | 2017-05-02 | Spokane Industries | Sliding-locking below liquid manway door |
US9260682B2 (en) * | 2013-11-25 | 2016-02-16 | Vijay Singh | Disposable wine fermentation vessel with cap management and integral press |
JP6853604B1 (ja) * | 2020-11-24 | 2021-03-31 | 太洋エンジニアリング株式会社 | 発泡性果実酒原料の製造装置及び製造方法 |
CN112946195B (zh) * | 2021-02-03 | 2023-10-03 | 中油锐思技术开发有限责任公司 | 多元热流体余氧检测装置 |
Family Cites Families (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US257489A (en) * | 1882-05-09 | Half to william w | ||
US3102813A (en) * | 1959-11-20 | 1963-09-03 | Apv Co Ltd | Processing of brewers' wort |
US3062656A (en) * | 1959-12-10 | 1962-11-06 | Agabalianz Georgu Gerasimovich | Method of champagnizing wine in a continuous stream and installation for same |
US3207606A (en) * | 1963-10-28 | 1965-09-21 | Ramsden & Son Ltd R | Continuous fermentation process for beer production |
US3407722A (en) * | 1966-08-12 | 1968-10-29 | Fritz H.L. Huppmann | Apparatus for the continuous fermentation and curing of beer |
SU687116A1 (ru) * | 1977-07-21 | 1979-09-25 | Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности | Способ производства шампанских вин в непрерывном потоке |
BR8007484A (pt) * | 1980-01-18 | 1981-07-21 | V Zaochny I Pischevoi Promy | Processo para producao em fluxo continuo de champanha sovietica |
DE3018111C2 (de) * | 1980-05-12 | 1982-06-16 | Bte Brauerei-Technik Essen Gmbh, 4300 Essen | Würzepfanne für externe Würzekochung |
-
1978
- 1978-07-24 SU SU782647226A patent/SU1194871A1/ru active
-
1984
- 1984-03-06 US US06/586,793 patent/US4612849A/en not_active Expired - Fee Related
- 1984-03-14 FR FR8403936A patent/FR2561254B1/fr not_active Expired
- 1984-03-19 AU AU25854/84A patent/AU565546B2/en not_active Ceased
- 1984-03-30 DE DE3411961A patent/DE3411961A1/de active Granted
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР № 687116, кл. С 12 G 1/06, 1977. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE3411961A1 (de) | 1985-10-10 |
FR2561254A1 (fr) | 1985-09-20 |
DE3411961C2 (ru) | 1988-04-28 |
FR2561254B1 (fr) | 1986-10-31 |
AU2585484A (en) | 1985-01-26 |
US4612849A (en) | 1986-09-23 |
AU565546B2 (en) | 1987-09-17 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4183787A (en) | Circulation of gas/liquid mixtures | |
EP2464717B1 (de) | Vorrichtung und verfahren zur fermentation | |
EP2582782B1 (en) | Fermentation apparatus | |
SU1194871A1 (ru) | Способ шампанизации вина и устройство дл его осуществлени | |
US4992370A (en) | Process for the production of alcohol | |
US2967107A (en) | Continuous fermentation process | |
US3478669A (en) | Apparatus for making wine | |
SU967278A3 (ru) | Способ контактировани газа и жидкости и устройство дл его осуществлени | |
CN1231567C (zh) | 一种用果浆发酵的水果蒸馏酒的生产方法及其蒸馏设备 | |
US3219319A (en) | Concentration control apparatus for a continuous flow system | |
US3627544A (en) | Process and apparatus for the accelerated continuous fermentation and ripening of beer worts | |
US3062656A (en) | Method of champagnizing wine in a continuous stream and installation for same | |
NO138213B (no) | Fremgangsmaate ved alkoholisk forgjaering under svakt trykk og lagring i en og samme sylinderkoniske tank av en meget stor mengde oel | |
US2083347A (en) | Method of fermenting solutions and producing yeast | |
CN102335523A (zh) | 提取和萃取两用一体机及其工作方法 | |
CA2777659A1 (en) | Apparatus and method for continuous fermentation | |
SU1296570A1 (ru) | Способ производства плодового уксуса | |
SU435270A1 (ru) | Способ производства шампанских вин в непрерывном потоке | |
SU1252332A1 (ru) | Способ получени плодово- годного уксуса | |
RU2064487C1 (ru) | Способ производства игристых вин в непрерывном потоке в одноемкостном однокамерном аппарате | |
RU1822410C (ru) | Аппарат дл штампанизации вина в непрерывном потоке Арестова | |
SU595376A1 (ru) | Способ производства шампанского в непрерывном потоке | |
CN103228778A (zh) | 特别地用于啤酒生产中的糖化的方法和设备 | |
JP2008278775A (ja) | 有用微生物群の連続培養装置並びに連続培養方法 | |
RU12331U1 (ru) | Установка для насыщения напитков диоксидом углерода |