SU687116A1 - Способ производства шампанских вин в непрерывном потоке - Google Patents
Способ производства шампанских вин в непрерывном потокеInfo
- Publication number
- SU687116A1 SU687116A1 SU772508933A SU2508933A SU687116A1 SU 687116 A1 SU687116 A1 SU 687116A1 SU 772508933 A SU772508933 A SU 772508933A SU 2508933 A SU2508933 A SU 2508933A SU 687116 A1 SU687116 A1 SU 687116A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- champagne
- yeast
- wine
- blend
- continuous production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
вод т дл придани ему стойкости к кристаллическим помутнени м. Кроме того, така обработка способствует обогащению вина ферментами дрожжей.
Подача купажа в верхнюю зону аппарата преп тствует оседанию дрожжевых клеток на стенки аппарата, способствует более равномерному распределению дрожжевых клеток по аппарату и переходу их во второй аппарат, в котором холодом обрабатываетс обескислороженный купаж, в аппарате 2 происходит обескислороживание вина . .и обогащение биологически активными ве1цествами дрожжей. Обескислороживание провод т при температуре 10-12°С.
Выход щий из аппарата 4 купаж нагревают в теплообменнике - нагрева теле 5 до 55-60 С и выдерживают при этой температуре 12-24 час в резервуаре 6 с рубашкой дл тепловой обрабоки купажа. В процессе тепловой обработки .в купаж внос т резервуарный ликер, бродильную смесь охлаждают в теплообменнике - охладителе 7 и через фильтр 8 на.сосом-дозатором 9 направл ют на шампанизацию в бродильные аппараты 10, подава бродильную смесь в первый из этих аппаратов сверху, а .во второй - путем последовательного перетока в нижнюю его зону . При этом в первом аппарате осуществл етс вторичное брожение, а во втором - биогенераци .
После выхода из второго аппарата 10 шампанизированное вино направл ют в батарею резервуаров 11 дл выдержки . Выход щее из последнего резервуара 11 вино нагревают в теплообменнике-подогревателе 12 и направл ют в аппарат 13 с насадкой дл обработки теплом с одновременной фильтрацией при температуре нагрева в течение 1,5 - 2 час. После выхода из аппарата 13 вино охлаждают до температуры минус 3 - минус 4с в теплообменнике-охладителе 14 и направл ют в аппарат 15 с насадкой дл выдержки которую провод т при температуре охлаждени в течение 20-24 час.
После выдержки шампанизированное вино додируют в потоке экспедиционным ликером до требуемых кондиций по содержанию сахара и направл ют в приемные аппараты 16, в которых шампанское выдерживают, после чего направл ют нарозлив в бутылки без фильтрации.
Разводку дрожжей чистой культуры готов т в дрожжевом аппарате 17, в который дозируют компоненты питателной среды и стерильный воздух. Высокий массообмен в среде, который соз дают в помощь интенсивного перемешивани и аэрации, способствует повышению обмена веществ дрожжевой клетки и одновременному удалению угле1КИСЛОГО газа из среды.
Дрожжевую разводку,, выход щую из аппарата 17, насосом 18 направл ют в верхнюю часть активатора 19, который находитс под избыточным давлением, равным давлению в аппаратах 10. Таким образом, в аппарате 19 происходит адаптаци дрожжей к услови м шампанизации и одновременно их концентрирование и охлаждение до температуры 8-10° С. Концентрированную и охлажден- . ную дрожжевую разводку из активатора 19 раздел ют на два потока, один из которых направл ют в бродильную смесь перед шaг шaнизaциeй на выходе ее из насоса 9, а другой - в шампанизируемое вино первого бродильного аппарата 10. Культуральную жидкость, содержащую также дрожжевые клетки, направл ют в аппарат 2 на обескислорожива-. ние.
Пример . Купаж шампанских виноматериалов подают в верхнюю часть аппарата 2, заполненного насадкой, и одновременно ввод т в него дрожжевую разводку из расчета содержани в вине 2МЛН/МЛ клеток дрожжей. Купаж подвергают обескислороживанию при 10°С, при этом купаж совместно с дрожжами охлаждают до температуры -2°С в теплообменнике-охладителе, затем его выдерживают в аппарате 4 с насадкой при этой температуре. Выход щий из аппарата 4 купаж нагревают в теплообменнике-нагревателе 5 до 55с и выдерживают при этой температуре 24 час в резервуаре б. В процессе тепловой обработки в купаж внос т резервуарный ликер, затем бродильную смесь охлаждают в теплообменнике-охладителе 7 и фильтруют в фильтре 8.
Бродильную смесь сахаристостью 22 г/л вместе с дрожжами концентрации 8 млн/мл непрерывно подают в верхнюю часть бродильного аппарата 10, заполненного в нижней зоне на 1/7 насадкой .
Дл повышени кинетики брожени дополнительно ввод т дрожжи в нижнюю зону аппарата 10 перед зоной насадки. В этом аппарате осуществл етс процесс вторичного брожени при температуре , во врем которого сбраживаетс 18 г/л сахара.
После выхода первого аппарата 10 шампанизированное вино направл ют в нижнюю зону вгорого аппарата, заполненного насадкой на 3/4 его объема. В этом аппарате преобладают-восстановительные процессы и происходит обогащение вина биологически активными в ещес т вами дрожжей.
Производительность спаренной установки дл шампанизации вина принимают такой, при которой коэффициент потока достигает 0,00245, что соответствует минимальной продолжительности процесса шампанизации вина 17 суток.
После выхода из второго аппарата 10 шампанизированное вино направл ют
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU772508933A SU687116A1 (ru) | 1977-07-21 | 1977-07-21 | Способ производства шампанских вин в непрерывном потоке |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU772508933A SU687116A1 (ru) | 1977-07-21 | 1977-07-21 | Способ производства шампанских вин в непрерывном потоке |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU687116A1 true SU687116A1 (ru) | 1979-09-25 |
Family
ID=20718566
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU772508933A SU687116A1 (ru) | 1977-07-21 | 1977-07-21 | Способ производства шампанских вин в непрерывном потоке |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU687116A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3411961A1 (de) * | 1978-07-24 | 1985-10-10 | Proizvodstvenno-sovchoznoe ob"edinenie "Donvino", Rostov na Donu | Verfahren zur kontinuierlichen herstellung von schaumwein und anlage zur durchfuehrung des verfahrens |
-
1977
- 1977-07-21 SU SU772508933A patent/SU687116A1/ru active
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3411961A1 (de) * | 1978-07-24 | 1985-10-10 | Proizvodstvenno-sovchoznoe ob"edinenie "Donvino", Rostov na Donu | Verfahren zur kontinuierlichen herstellung von schaumwein und anlage zur durchfuehrung des verfahrens |
US4612849A (en) * | 1978-07-24 | 1986-09-23 | Vserossiisky Nauchnoissledovatelsky Institut Vinogradarstva I Vinodelia Imeni Ya.I. Potapenko | Apparatus for champagnization of wine in a continuous flow |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4009286A (en) | Continuous production of fermented liquids | |
US4329433A (en) | Process for continuous fermentation | |
US4167450A (en) | Method and apparatus for the production of secondary metabolites by the maintenance-state cultivation of microorganisms | |
SU687116A1 (ru) | Способ производства шампанских вин в непрерывном потоке | |
US5014612A (en) | Process for the production of dealcoholized beverages, as well as a unit and device for performing the process | |
CN105176811B (zh) | 以沼液和秸秆水解液制备氨基酸及分离co2的***与方法 | |
US3062656A (en) | Method of champagnizing wine in a continuous stream and installation for same | |
DE19740319C2 (de) | Verfahren und Anordnung zur beschleunigten Hefevermehrung im Brauprozeß | |
US3737323A (en) | Continuous fermentation process for producing alcoholic beverages | |
DK146779B (da) | Fremgangsmaade til kontinuerlig steril fremstilling af oel og anlaeg til udoevelse af fremgangsmaaden | |
SU435270A1 (ru) | Способ производства шампанских вин в непрерывном потоке | |
GB929315A (en) | Method and apparatus for the continuous production of beer | |
SU595376A1 (ru) | Способ производства шампанского в непрерывном потоке | |
SU456829A1 (ru) | Способ производства советского шампанского | |
RU2268295C1 (ru) | Способ производства советского шампанского | |
SU1027199A1 (ru) | Способ производства мускатного игристого вина | |
SU492541A1 (ru) | Способ подготовки дрожжей к шампанизации | |
SU529209A1 (ru) | Способ производства дрожжей дл шампанизации | |
JPH0198500A (ja) | 蔗糖液の精製方法 | |
SU1296570A1 (ru) | Способ производства плодового уксуса | |
SU1110798A1 (ru) | Способ шампанизации вина в непрерывном потоке | |
SU1242512A1 (ru) | Способ производства плодово- годного вина | |
SU236400A1 (ru) | Способ производства шампанских вин в непрерь[вном потоке | |
SU368305A1 (ru) | Способ производства шампанских вин | |
SU905273A1 (ru) | Способ сбраживани сусла при производстве виноматериалов |