SU1113075A2 - Polymeric composition for coating frozen fish and fish products - Google Patents

Abstract

ПОЛИМЕРНШ СОСТАВ ДЛЯ ПОкрьгаи  МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ и Е«БОПРОДУКТОВ по авт. св. 971209, отличающийс  тем, что, с целью удлинени  сроков хранени  рыбы, улучшени  технологических свойств и качества покрыти , он дополнительно содержит катамин АБ или катапол при следующем соотношении компонентов, мас.%: Поливиниловый спирт 3,0-3,2 Оксиэтил-или оксипропилцеллюлоэа 0,05-0,30 Катамин АБ или 0,01-0,20 катапол Морска  вода Остальное (Л сPOLYMERNSH COMPOSITION FOR PORKRIGA AND ICE-CREAM FROZEN and E "BOOPRODUCT on the author. St. 971209, characterized in that, in order to extend the shelf life of fish, to improve the technological properties and quality of the coating, it additionally contains katamin AB or catapol in the following ratio of components, wt.%: Polyvinyl alcohol 3.0-3.2 Oxyethyl or hydroxypropylcellulose 0.05-0.30 Katamin AB or 0.01-0.20 catapol Sea water Remaining (L with

Description

0000

ОABOUT

О1 Изобретение относитс  к составам на основе композиции высокомо;1еку л рнУх соединений дл  покрытий пищевых продуктов, а именно к составам дл  защиты поверхности мороженой рыбы и рыбопродуктов при их хранении, и может найти широкое применение при обработке рыбы на рыболовных судах. По основному,авт. св. № 971209 известен полимерный состав дл  покрыти  мороженой рыбы и рыбопродуктов , содержащий поливиниловый спирт оксиэтил-или оксипропилцеллюлозу и морскую воду при следующем соотноше нии ингредиентов, мас.%: 3,0-3,2 Поливиниловый спирт Оксиэтил-или окси0 ,05-0,30 пропилделлюлоз а Остальное Морска  вода до 100 Известный состав позвол ет использовать морскую воду, однако изза плохой смачиваемости он образует рыхлую.глазурь. Кроме того, .из-за бактериальной загр зненности морской воды, особенно в прибрежной зоне , рыбопродукты оказываютс  зара-. женными болезнетворными бактери ми, в том числе кишечной палочкой, что вли ет на качество рыбопродуктов и снижает сроки их хранени . Цель изобретени  - удлинение сро ков хранени  рыбы, улучшение техноло гических свойств и качества покрыти  Поставленна  цель достигаетс  тем, что полимерный состав дл  покрыти  мороженой.рыбы.и рыбопродуктов дополнитедьно содержит.катамин. АБ. или катапол при следукнцем .соотно шении компонентов, мас.%: Поливиниловый спирт 3,0-3,2 Оксиэтил-или оксипропилцеллюлоза 0,05-0,3 Катамин АБ или катапол0,1-0,20 Морска  водаОстальное до 100 Использование предлагаемого соста ва позволит получить стерильное проч ное покрытие на поверхности мороженой рыбы и тем самым удлинить срок ее хранени  в 3,5 раза, при этом на кач.ство полученного покрыти  не вли  ет заргшенность морской воды как неспоровыми микроорганизмами, так и бактери ми, в том числе группы кишечной палочки. Дл  приготовлени  состава в морскую воду перед добавлением поливинилового спирта и оксиэтил-или оксипропилцеллюлозы добавл ют катамин АБ или катапол. Полученным раствором глазируют поверхность мороженой рыбы методом погружени  при температуре окружающего воздуха и температуре поверхности рыбы -15-20 0, при этом врем  формировани  покрыти  составл ет 15-12 с Эффект улучшени  смачиваемости про вл етс  при добавлении катшгана АБ или катапола в количестве 0,01%, оптимальным количеством  вл етс  0,04-0,05%, Дальнейшее увеличение их количества зависит от бактериальной зараженности морской воды, в частности при наличии большого количества бактерий группы кишечной палочки , бутуЛинуса и стафилококка ввод т максимальное Количество 0,20%, Пример. Морскую воду из акватории Финского залива с содержа нием соли 8 % в количестве 96, 850 л заливают в котел с паровой рубашкой и мешалкой. Вода имеет зараженность 3,3 «10 неспоровых аэробных микроорганизмов в 1 мл воды, а в каждом литре воды почти посто нно обнаруживают бактерии группы кшаечной палочки. К морской воде добавл ют 0,05 кг катамина АБ и тщательно перемешивают. Затем ввод т 3,0 кг поливинилового спирта марки ПВС 16/1 (ГОСТ 10779-78) и 0,1 кг оксизтилцеллюлозы марки ОЭЦ-55 (ТУ 6-05-221317-74 ). Б рубашку котла-подают пар под давлением 0,1 МПа. Приготовление состава ведут при 70°С в течение 40 мин при периодическом перемешивании (мешалку включают на 4 мин через каждые 5 мин) до получени  в зкого прозрачного раствора. После этого подачу пара в рубашку прекращают и подают холодную воду дл  охлаждени  раствора до . Б полученном составе присутстви  бактерий микроорганизмов не обнаружено. Состав заливают в ванну глазировочного аппарата и глазируют блоки мороженой рыбы . (салаки) методом погружени . Смачиваемость поверхности мороженой рыбы хорсша . При температуре окружакмцего воздуха , а блока мороженой jttiбы ,врем  формировани  покрыти  составл ет 13 с. Покрытие на блоке плотное, однородное. При тех же услови х провод т примеры 2-5. . Рецептура составов по примерам 15 приведена в табл. 1. Дл  примеров 2 и 3 используют морскую воду Финского залива с содержанием соли 8 %, и зараженную неспоровыми микроорганизмами , а в рецептурах примеров 4 И 5 используетс  морска  вода с содержанием соли 37 %о / зараженна  бактери ми группы кишечной палочки. Б табл. 2 приведены свойства и результаты испытаний полученных покрытий . Использование предлагаемого состава позвол ет получить стерильное прочное покрытие на поверхности мороже-. ной рыбы и уменьшить сроки ее хранени  в 3,5 раза. Ожидаемый экономический эффект в результате удлинени  сроков хранени  рыбы и сохранени  ,hpH этом ее качества, позвол ющегоA1 The invention relates to compositions based on a high-level composition; 1 lec. Of ln of compounds for coating food products, namely, compositions for protecting the surface of frozen fish and fish products during their storage, and may find wide application in the processing of fish in fishing vessels. Basically, auth. St. No. 971209 is known a polymer composition for coating frozen fish and fish products containing hydroxyethyl or hydroxypropyl cellulose polyvinyl alcohol and seawater with the following ratio of ingredients, wt.%: 3.0-3.2 Polyvinyl alcohol hydroxyethyl or oxy 0.05-0-0, 30 propyldellulose and Else Seawater up to 100 The known composition allows the use of seawater, however, due to poor wettability, it forms a friable glaze. In addition, due to the bacterial pollution of seawater, especially in the coastal zone, fish products are contaminated. pathogenic bacteria, including E. coli, which affects the quality of fish products and reduces their shelf life. The purpose of the invention is to extend the shelf life of fish, to improve the technological properties and quality of the coating. The goal is achieved by the fact that the polymer composition for coating frozen fish and fish products additionally contains. AB or a catapol with the following component alignment, wt%: Polyvinyl alcohol 3.0-3.2 Hydroxyethyl or hydroxypropylcellulose 0.05-0.3 Catamin AB or catapol0.1-0.20 Sea waterOther to 100 Use of the proposed composition This will allow you to get a sterile durable coating on the surface of frozen fish and thereby lengthen its shelf life by 3.5 times, while the quality of the coating obtained is not affected by the contamination of seawater by both nonspirant microorganisms and bacteria, including groups of E. coli. To prepare the composition in sea water, before adding polyvinyl alcohol and hydroxyethyl or hydroxypropylcellulose, katamin AB or catapol are added. The resulting solution is glazed onto the surface of frozen fish by immersion at ambient air temperature and a fish surface temperature of -15-20 ° C, while the formation time of the coating is 15-12 seconds. The effect of improving wettability is shown by adding katshgan AB or catapol in an amount of 0.01. %, the optimal amount is 0.04-0.05%. A further increase in their number depends on the bacterial contamination of seawater, in particular in the presence of a large number of bacteria of the Escherichia coli group, butinus and Staphyloca bacteria. The maximum amount of 0.20% is entered. Example. Sea water from the waters of the Gulf of Finland with a salt content of 8% in the amount of 96,850 l is poured into a boiler with a steam jacket and a stirrer. Water has an infection of 3.3 "10 non-spore aerobic microorganisms in 1 ml of water, and in every liter of water, bacteria of the group of the wand are almost always detected. 0.05 kg of catamine AB are added to sea water and mixed thoroughly. Then, 3.0 kg of polyvinyl alcohol of the PVA 16/1 brand (GOST 10779-78) and 0.1 kg of oxystilcellulose of the OEC-55 brand (TU 6-05-221317-74) are introduced. The boiler's jacket serves steam under a pressure of 0.1 MPa. The preparation of the composition is carried out at 70 ° C for 40 minutes with occasional stirring (the stirrer is switched on for 4 minutes every 5 minutes) until a viscous clear solution is obtained. Thereafter, the steam supply to the jacket is stopped and cold water is supplied to cool the solution to. The obtained composition of the presence of bacteria of microorganisms was not detected. The composition is poured into the bath of the enrobing device and glazed blocks of frozen fish. (herring) by immersion. The wettability of the surface of frozen fish horse. When the temperature of the surrounding air, and the block of frozen ice, the formation time of the coating is 13 seconds. The coating on the block is dense, uniform. Under the same conditions, examples 2-5 are carried out. . The formulation of the compositions according to examples 15 are given in table. 1. For examples 2 and 3, sea water of the Gulf of Finland with a salt content of 8% and contaminated with non-spore microorganisms is used, and sea water with a salt content of 37% o / infected with coliform bacteria is used in the formulations of examples 4 and 5. B tab. 2 shows the properties and test results obtained coatings. The use of the proposed composition allows to obtain a sterile durable coating on the surface of the ice-cream. fish and reduce its storage time by 3.5 times. The expected economic effect as a result of the prolonged storage of fish and the preservation, hpH, of its quality, allowing

.реализовать мороженую рыбу первым сортом, ориентировочно составит 10 руб. на тонну рыбы.To sell frozen fish in the first grade, approximately 10 rubles. per ton of fish.

Таблица 1Table 1

; Примечание. ПВС - поливиниловый спирт; ОЭЦ - оксиэтилцеллюлоза; ОПЦ - оксипропилцеллюлоза.; Note. PVA - polyvinyl alcohol; OEC - hydroxyethyl cellulose; OPC - hydroxypropyl cellulose.

1Таблица 21Table 2

Плотное,блок Tight block

Хороша  покрыт полностьюNice covered completely

Продолжение табл. 2Continued table. 2

Claims (1)

ПОЛИМЕРНЫЙ СОСТАВ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ И РЫБОПРОДУКТОВ по авт. св. № 971209, отличающийся тем, что, с целью удлинения сроков хранения рыбы, улучшения технологических свойств и качества покрытия, он дополнительно содержит катамин АБ или катапол при следующем соотношении компонентов, мас.%:POLYMERIC COMPOSITION FOR COATING ICE-FISH FISH AND FISH PRODUCTS by ed. St. No. 971209, characterized in that, in order to extend the shelf life of fish, improve technological properties and coating quality, it additionally contains AB catamine or catapol in the following ratio, wt.%: Поливиниловый спирт Оксиэтил-или оксипропилцеллкшоз а Катамин АБ или катаполPolyvinyl alcohol Oxyethyl or hydroxypropyl cellulose a Catamine AB or catapol Морская водаSea water 3,0-3,23.0-3.2 0,05-0,300.05-0.30 0,01-0,20 Остальное до'^000.01-0.20 Else until '^ 00