SK15542002A3 - Liateľná potravinová zmes a spôsob jej výroby - Google Patents
Liateľná potravinová zmes a spôsob jej výroby Download PDFInfo
- Publication number
- SK15542002A3 SK15542002A3 SK1554-2002A SK15542002A SK15542002A3 SK 15542002 A3 SK15542002 A3 SK 15542002A3 SK 15542002 A SK15542002 A SK 15542002A SK 15542002 A3 SK15542002 A3 SK 15542002A3
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- citric acid
- monoglyceride
- food composition
- acid ester
- composition according
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 78
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 164
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims abstract description 20
- -1 citric acid ester Chemical class 0.000 claims description 50
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 46
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims description 44
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 35
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 19
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 18
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 18
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 17
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 17
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 17
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 16
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 11
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 10
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 10
- 230000016507 interphase Effects 0.000 claims description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims 2
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 claims 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 1
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 claims 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical group 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 68
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 66
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 66
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 31
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 26
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 16
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 13
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 12
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 11
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 11
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 9
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 7
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 5
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 5
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 4
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 4
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 3
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N Ammonia chloride Chemical compound [NH4+].[Cl-] NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 239000004594 Masterbatch (MB) Substances 0.000 description 2
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 2
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 2
- 150000005690 diesters Chemical class 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 2
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 2
- 238000007127 saponification reaction Methods 0.000 description 2
- 229940075554 sorbate Drugs 0.000 description 2
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 2
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 125000005314 unsaturated fatty acid group Chemical group 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001763 2-hydroxyethyl(trimethyl)azanium Substances 0.000 description 1
- DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N Brassidinsaeure Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019743 Choline chloride Nutrition 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N Erucic acid Natural products CCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019270 ammonium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- SGMZJAMFUVOLNK-UHFFFAOYSA-M choline chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCO SGMZJAMFUVOLNK-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229960003178 choline chloride Drugs 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N erucic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000834 fixative Substances 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000004508 fractional distillation Methods 0.000 description 1
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 1
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012239 gene modification Methods 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 230000005017 genetic modification Effects 0.000 description 1
- 235000013617 genetically modified food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001139 pH measurement Methods 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 125000005471 saturated fatty acid group Chemical group 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000002316 solid fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000004544 sputter deposition Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 150000005691 triesters Chemical class 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
- A23D7/011—Compositions other than spreads
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Noodles (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Description
Liateľná potravinová zmes a spôsob jej výroby
Oblasť techniky
Predložený vynález sa týka potravinovej zmesi na vyprážanie obsahujúcej tukovú fázu a vodnú fázu a činidlá proti prskaniu. Zmes je liateľným výrobkom, o čom svedčí aj Bostwickova hodnota, ktorá sa rovná alebo je väčšia ako 7 cm/30 sekúnd, výhodne väčšia ako 10 cm/30 sekúnd pri 15 °C.
Doterajší stav techniky
Potravinové zmesi na vyprážanie obsahujúce tukovú a vodnú fázu sú veľmi známym prostriedkom používaným pri plytkom vyprážaní.
V posledných rokoch sa zvýšil záujem konzumentov o zdravie, a preto sa pri plytkom vyprážaní viac začali používať výrobky, ktoré neobsahujú 100 % hmotn. tukov alebo olejov, ale vodu v rôznych množstvách od 60 % hmotn. Emulgovaná voda vo výrobku na vyprážanie však spôsobuje problémy s prskaním pri plytkom vyprážaní.
Prskanie vody v olejovej emulzii je pravdepodobne spôsobené zohrievaním kvapôčok vody pri vysokých teplotách. Pri určitej teplote po zohrievaní sa kvapôčky vody explozívne vyparujú, pričom výrobok môže pokrývať celý povrch panvice na vyprážanie, v ktorej sa výrobok zohrieva. To môže byť nebezpečné pre osobu, ktorá vypráža dané jedlo v zohriatej emulzii a taktiež to často zapríčiňuje znečistenie kuchyne.
Je známe, že činidlá proti rozprskávaniu, ako napríklad lecitín alebo soľ, sa pridávajú do výrobkov na vyprážanie, aby sa znížila ich tendencia k prskaniu. Liateľné výrobky na vyprážanie s nízkym podielom vody a s obsahom lecitínu za účelom zníženia rozprskávania sú opísané v US 4399165. Lecitín sa zdá byť najbežnejšie používaným činidlom proti rozprskávaniu.
Vzniká však potreba nahradiť lecitín iným alternatívnym činidlom proti rozprskávaniu s rovnakým účinkom. Pre náhradu lecitínu existuje niekoľko dôvodov,
-2pričom jedným z nich je, že najbežnejším zdrojom lecitínu sú sójové bôby. Sójové bôby sa v súčasnosti často spájajú s genetickými modifikáciami a preto sa niektoré skupiny konzumentov vyhýbajú potravinovým zložkám z tohto zdroja, hoci z vedeckého hľadiska sú považované za absolútne funkčné a bezpečné.
Na použitie do roztierateľných výrobkov sa začali navrhovať alternatívne činidlá proti rozprskávaniu. Tieto činidlá sa zvyčajne kombinujú s lecitínom a patria k nim monoglyceridy, fosfatidy, estery kyseliny citrónovej s monoglyceridmi a ich kombinácie.
RD 24152 opisuje použitie esterov kyseliny citrónovej a lecitínu v nízkotučnom roztierateľnom výrobku obsahujúcom približne 52 % hmotn. tuku.
U liateľných emulzií je potrebné dávať pozor na to, aby činidlo proti rozprskávaniu výrazne neovplyvnilo stabilitu emulzie alebo iné jej vlastnosti, ako napríklad liateľnosť. Je známe, že niektoré činidlá proti rozprskávaniu s emulgačným účinkom časom spôsobujú kryštalizáciu zmesi tukov, čo vedie k zníženiu liateľnosti.
RD 28364 opisuje roztierateľný výrobok so 60 % hmotn. tuku, kde zmes esteru kyseliny citrónovej s nasýtenými monoglyceridmi vo vode a v tukovej fáze v kombinácii s neesterifikovaným monoglyceridom vykazuje dobré vlastnosti na vyprážanie.
Avšak tieto činidlá proti rozprskávaniu v tukovom roztierateľnom výrobku nemajú také dobré účinky pri redukcii rozprskávania ako lecitín. Navyše, RD 28364 sa síce týka roztierateľných výrobkov, ale nešpecifikuje vhodné zloženie liateľných emulzií.
Teraz sa zistilo, že estery kyseliny citrónovej s monoglyceridom alebo s kombináciou monoglyceridu a diglyceridu sú vhodnou náhradou lecitínu v liateľných emulziách, pričom vykazujú podobné alebo dokonca lepšie účinky proti prskaniu v liateľných výrobkoch na vyprážanie s obsahom vodnej fázy a tukovej fázy.
Podstata vynálezu
Podstatou vynálezu je preto liateľná potravinová zmes na vyprážanie obsahujúca vodnú fázu a tukovú fázu, pričom táto zmes obsahuje ester kyseliny
-3citrónovej s monoglyceridom alebo s kombináciou monoglyceridu a diglyceridu.
Vynález sa tiež týka spôsobu výroby takýchto výrobkov na vyprážanie.
Výrobky podľa predloženého vynálezu majú Bostwickovu hodnotu minimálne 7 pri 15 °C.
Spôsob stanovenia Bostwickovej hodnoty je opísaný v príkladoch.
Všetky koncentrácie v tomto opise sú hmotnostné koncentrácie, pokiaľ nie je uvedené inak.
Výrazy „tuk“ a „olej“ sa v tejto prihláške používajú ako synonymá a sú teda navzájom zameniteľné.
Rozprskávanie možno merať stanovením stupňa rozprskávania podľa spôsobov opísaných v príkladoch. Potravinové výrobky podľa predloženého vynálezu majú výhodne primárnu hodnotu rozprskávania SV1 (rozprskávanie pri zohrievaní výrobku na praženie, napríklad margarínu, bez pridania potravinového výrobku, ktorý sa má vyprážať) od 7 do 10, výhodnejšie od 8 do 10. Sekundárna hodnota rozprskávania SV2 (rozprskávanie po pridaní potravinového výrobku, napríklad mäsa, do výrobku na určeného na plytké vyprážanie) pre výrobky podľa predloženého vynálezu je výhodne 5 až 10.
Zmesi na vyprážanie podľa predloženého vynálezu môžu byť použité pri plytkom vyprážaní potravín.
Zmes podľa predloženého vynálezu obsahuje ester kyseliny citrónovej s monoglyceridom alebo s kombináciou monoglyceridu a diglyceridu.
Kyselina citrónová a monoglycerid (monoester glycerolu a mastnej kyseliny) alebo diglycerid (diester glycerolu a dvoch mastných kyselín) môžu tvoriť ester za určitých reakčných podmienok. Výsledný produkt reakcie pozostáva najmä z kyseliny citrónovej, kde karboxylová skupina je esterifikovaná jednou z voľných hydroxylových skupín glycerolového základného reťazca mono- alebo diglyceridu.
Di- alebo dokonca tri-esterifikovaná kyselina citrónová môže byť prítomná v reakčnej zmesi, a to v závislosti od špecifických reakčných podmienok, ako napríklad od teploty a reakčného času. Jedna monoglyceridová molekula tiež môže byť esterifikovaná dvomi molekulami kyseliny.
Vhodný spôsob výroby esterov kyseliny citrónovej s čiastkovými glyceridmi je opísaný v US 4,071,544. Ako je uvedené v tomto dokumente, pomer množstva
-4kyseliny citrónovej a čiastkových glyceridov mastnej kyseliny v reakčnej zmesi určuje vlastnosti konečného výrobku.
Na účely predloženého vynálezu sú výhodné monoestery.
Na účely predloženého vynálezu výraz „ester kyseliny citrónovej s monpglyceridom alebo s kombináciou monoglyceridu a diglyceridu“ zahrňuje monoestery, diestery, triestery a ich zmesi. Pod tento výraz tiež spadajú estery, kde monoglycerid je esterifikovaný viac než jednou molekulou kyseliny citrónovej.
V predloženej prihláške sa uvedený ester alebo zmes esterov tiež označuje ako „ester kyseliny citrónovej“.
Výraz „čiastkové glyceridy“ v predloženej prihláške označuje monoglyceridy aj diglyceridy.
Ester kyseliny citrónovej je výhodne prítomný v množstve 0,07 až 3 % hmotn., výhodnejšie 0,1 až 3 % hmotn. z celkovej hmotnosti výrobku. V prípade nižšieho množstva nemusí byť preukazná redukcia rozprskávania, naopak vyššie množstvo môže spôsobovať zmeny chuti.
Zistilo sa, že liateľné výrobky na vyprážanie obsahujúce uvedené estery kyseliny citrónovej sa vyznačujú zníženým stupňom rozprskávania. Veľmi prekvapivé bolo najmä značné zlepšenie pri sekundárnom rozprskávaní.
V zmesich podľa predloženého vynálezu môže byť prítomný aj lecitín, avšak jeho neprítomnosť je výhodnejšia vzhľadom na vyššie uvedené dôvody.
Preto vo výhodnom uskutočnení sa vynález týka liateľnej zmesi na vyprážanie, v ktorej sa lecitín ani jeho deriváty nenachádzajú.
Bez potreby viazať sa akoukoľvek teóriou sa predpokladá, že ester kyseliny citrónovej môže čiastočne slúžiť ako emulgátor tým, že sa usadí na rozhraní medzi vodnou a olejovou fázou výrobku podľa predloženého vynálezu.
Uspokojivé výsledky pri redukcii rozprskávania sa dosahujú pri nerovnomernom rozptýlení esteru v konečnom výrobku. Liateľný výrobok na vyprážanie môže po rozpustení voliteľne obsahovať vodnú fázu, tukovú fázu a voliteľne aj medzifázu, kde vodná fáza a medzifáza spoločne tvoria 60 až 100 % hmotn. celkového množstva esteru kyseliny citrónovej prítomnej v zmesi na vyprážanie.
-5Takéto výrobky vykazujú dobré výsledky pri redukcii rozprskávania (pozri časť Príklady uskutočnenia vynálezu).
Po rozpustení a oddelení fáz vodná fáza a medzifáza spolu výhodne obsahujú 0,07 až 3 % hmotn. uvedeného esteru kyseliny citrónovej z celkovej hmotnosti výrobku. Pri množstve nižšom ako 0,07 % hmotn. sa zvyčajne neprejavuje výhodné zlepšenie vlastností rozprskávania, hoci určité zlepšenie možno pozorovať. Množstvá vyššie ako 3 % hmotn. vo vodnej fáze spôsobujú nežiadúce chuťové zmeny.
Pri výhodnom uskutočnení množstvo esteru kyseliny citrónovej v tukovej fáze konečného zloženia výrobku na vyprážanie (pri analýze podľa spôsobov opísaných v Príkladoch) je nižšie ako 0,9 % hmotn.
Estery sa pripravujú napríklad reakciou kyseliny citrónovej s monoglyceridmi alebo so zmesou mono- a diglyceridov. Príkladmi vhodných čiastkových glyceridových východzích zlúčenín sú Hyrnonotm (obsahuje najmenej 90 %. hmotn. monoglyceridov z celkového množstva čiastkových glyceridov) alebo Admul1™ (obsahuje najmenej 60 % hmotn. monoglyceridov z celkového množstva čiastkových glyceridov).
Zistilo sa, že výhodné množstvo monoglyceridov v zmesi monoglyceridov/diglyceridov je najmenej približne 30 % hmotn. z celkovej hmotnosti čiastkových glyceridov, z ktorých sa pripravuje ester kyseliny citrónovej. Ak je množstvo monoglyceridov nižšie ako 30 % hmotn., množstvo vytvoreného esteru je veľmi nízke a navyše rozpustnosť výsledného výrobku je menej uspokojivá.
Výhodnejšie množstvo monoglyceridov v zmesi monoglyceridov/diglyceridov je najmenej 55 % hmotn., najvýhodnejšie najmenej 85 % hmotn. z celkovej hmotnosti čiastkových glyceridov. .
Estery, ktoré sa pripravujú esterifikáciou kyseliny citrónovej s monoglyceridom alebo so zmesou monoglyceridov a diglyceridov majú schopnosť rozptýliť sa v tukovej fáze. V tejto forme rozptýliteľnej v tukoch sa tiež označujú ako estery kyseliny citrónovej v kyslej forme.
Tieto estery kyseliny citrónovej rozptýliteľné v tukoch môžu byť konvertované na estery kyseliny citrónovej rozptýliteľné vo vode úplnou alebo čiastočnou neutralizáciou voľných karboxylových skupín, čo sa tiež označuje ako neutralizácia
-6esteru kyseliny citrónovej. Na neutralizáciu možno použiť príslušné zásady alebo soli. Príkladmi vhodných zásad alebo solí sú hydroxid draselný, hydroxid sodný, hydroxid vápenatý, uhličitan sodný. Môžu sa tiež použiť ich kombinácie.
Vodný roztok neutralizovaného esteru kyseliny citrónovej má výhodne pH medzi 5 a 6.
Mono- alebo diglyceridy esterifikované kyselinou citrónovou môžu byť odvodené z akéhokoľvek zdroja alebo pripravené akýmkoľvek spôsobom. Monoalebo diglyceridy môžu byť čistými mono- alebo diglyceridmi s jednotným zložením reťazca mastnej kyseliny, alebo môžu byť zmesou niekoľkých monoglyceridov alebo diglyceridov, každý s iným zložením reťazca mastnej kyseliny.
Reťazce mastných kyselín mono- alebo diglyceridov môžu byť akýmikoľvek mastnými kyselinami. Výhodne sú reťazce mastných kyselín vybraté zo skupiny monoglyceridov s mastnými kyselinami s dĺžkou reťazca 4 až 24 atómov uhlíka. Tieto zodpovedajú mastným kyselinám nachádzajúcim sa vo väčšine známych triglyceridových olejov.
Pri inom výhodnom uskutočnení najmenej 50 % hmotn. esterov sú estery kyseliny citrónovej s čiastkovým glyceridom s reťazcom mastnej kyseliny, ktorá je nasýtená. Ako je ukázané v príklade, zmesi na vyprážanie s obsahom esterov týchto špecifických čiastkových glyceridov vykazujú lepšie vlastnosti v súvislosti s rozprskávaním.
Príkladmi vhodných mastných kyselín sú mastné kyseliny odvodené z rastlinných tukov, ako je napríklad fazuľový olej, repkový olej, olivový olej, palmový olej, slnečnicový olej, kukuričný olej, šafránový olej, olej z bavlníkových semien, olej z palmových semien, kokosový olej, olej z ľanových semien, ich maslo alebo frakcie, alebo laurové oleje.
V prípade esterov kyseliny citrónovej s diglyceridmi môžu byť reťazce mastnej kyseliny rovnaké alebo rozdielne.
Vhodnými estermi kyseliny citrónovej rozpustnými v tuku sú tie, ktoré majú jódovú hodnotu 0 až 130, kyselinovú hodnotu 0 až 290 a saponifikačnú hodnotu 200 až 610.
-Ί Vhodnými estermi kyseliny citrónovej rozpustnými vo vode sú tie, ktoré majú jódovú hodnotu 0 až 130, kyselinovú hodnotu 0 až 230 a saponifikačnú hodnotu 200 až 550.
Vhodnými estermi kyseliny citrónovej rozptýliteľnými v tuku sú napríklad ester kyseliny citrónovej Grindsted1 1 CITREM LR 10, Grindsted1 1 CITREM BC-FS, Lamegin ZE 306, Myvatem SC, CITREM 2931, Palsgaard 3301, Lamegin ZE 309 tekutý.
Vhodnými estermi kyseliny citrónovej rozptýliteľnými vo vode sú napríklad Grindsted1 1 CITREM N12, Lamegin ZE 609, Lamegin 609 tekutý, Palsgaard 3325, CITREM 2932.
Aby sa zlepšili vlastnosti výrobkov používaných v súčasnosti, zmesi na vyprážanie voliteľne obsahujú 0,1 až 5 % hmotn. emulgátora z celkovej hmotnosti, ktorý je odlišný od esteru kyseliny citrónovej. Emulgátory sa bežne používajú v roztierateľných margarínoch, ktoré sa tradične predávajú v obaloch alebo v tubách. Emulgátory vo všeobecnosti majú za úlohu efektívne zvyšovať stabilitu emulzie (Potravinárska veda a technológia, G. Hoffman, Academic press, 1989, str. 147, odstavec A1). Príkladmi emulgátorov sú mono- a diglyceridy. Možné sú tiež ich kombinácie. Špecifické, najvhodnejšie zloženie závisí od požadovaného typu emulzie (napríklad voda v oleji alebo olej vo vode). Odborník v oblasti technológií liateľných výrobkov na vyprážanie by mal vedieť, akú kombináciu emulgátorov použiť. Avšak treba mať na zreteli, že emulgátory známe u roztierateľných výrobkov nemusia byť vždy vhodné aj na liateľné výrobky.
Výhodne nie je prítomný v podstate žiaden pridaný monoglycerid, t.j. počas prípravy sa do tekutej zmesi na vyprážanie nepridáva žiaden, dodatočný monoi 1 glycerid okrem toho, ktorý sa nachádza vesteri kyseliny citrónovej. Výhodnejšie množstvo pridaného monoglyceridu je nižšie ako 0,1 % hmotn. Prísada kyseliny citrónovej sa v predloženom vynáleze definuje ako prísada s obsahom esteru kyseliny citrónovej. Komerčne dostupné estery kyseliny citrónovej, ktoré sú vhodné ako prísada kyseliny citrónovej, môžu obsahovať do 50 % hmotn. mono-glyceridu.
Zmesi na vyprážanie podľa predloženého vynálezu voliteľne obsahujú proteín alebo kombináciu proteínov. Tieto proteíny môžu vo veľmi malých množstvách slúžiť na zhnednutie zmesi počas zohrievania a môžu pozitívne
-8ovplyvniť prejavy signalizujúce vyprážanie, ako je napríklad vyparovanie pri zohrievaní zmesi na vyprážanie v panvici. Vhodné množstvá proteínu sú 0,05 až 2 % hmotn. z celkovej hmotnosti výrobku.
Príkladmi vhodných proteínov sú sójový proteín, mliečne proteíny, ako sú napríklad proteíny pochádzajúce zo srvátkového prášku, odstredeného mlieka v prášku, maslového mlieka v prášku, alebo kombinácie ktoréhokoľvek z uvedených proteínov.
Zmes na vyprážanie podľa predloženého vynálezu výhodne obsahuje 60 až 98 % hmotn. triglyceridového tuku alebo zmesi triglyceridových tukov (tuková zmes).
Zistilo sa, že najznámejšie zmesi tukov, ktoré sú vhodné na použitie v tekutých zmesiach na vyprážanie, sú vhodné aj na výrobky podľa predloženého vynálezu.
Vhodná zmes tukov pre tekuté výrobky na vyprážanie zvyčajne pozostáva zo zmesi oleja, tuku, ktorý je úplne tekutý pri izbovej teplote a z tuku, ktorý je pri izbovej teplote tuhý. Pomer tekutého a tuhého tuku sa vyberá tak, že po vhodnom spracovaní spolu s vodnou fázou sa získa výrobok s vhodnou liateľnou konzistenciou.
Prítomnosť tuku tuhého pri izbovej teplote v tekutých výrobkoch na vyprážanie má za cieľ prispieť k stabilizácii emulzie. Nestabilné tekuté výrobky na vyprážanie sa vyznačujú oddeľovaním fáz vo forme olejovej separácie.
Kryštály tuhého tuku, ktoré sú potrebné na stabilitu emulzie, môžu na druhej strane naopak ovplyvniť jej liateľnosť. Pri výrobe tekutých výrobkov na vyprážanie sa preto vyžaduje použitie tuku tuhého pri izbovej teplote s takými vlastnosťami, ktoré sa dajú ľahko a jemne ovplyvňovať. Možno použiť akýkoľvek tuk tuhý pri izbovej teplote.
Tekuté výrobky na vyprážanie s hodnotou liateľnosti (Bostwickova hodnota) nižšou ako 7 cm/30 sekúnd sú väčšinou príliš husté a nemožno ich dostatočne ľahko liať.
Úplne hydrogenovaný repkový olej s vysokým obsahom erukovej kyseliny (v skratke úplne stužený repkový olej alebo RPh70) je dobre známym tukom tuhým pri izbovej teplote, ktorý spĺňa uvedené podmienky. Je vhodný na výrobu uspokojivo
-9tekutých alebo formovateľných výrobkov na vyprážanie, ktoré majú dobrú stabilitu, ako aj dobrú liateľnosť. Avšak možno použiť aj iné tuky tuhé pri izbovej teplote, ako sú napríklad olej zo slnečnicových semien s teplotou topenia približne 69 °C, olej zo sójových bôbov s teplotou topenia približne 65 °C, palmový olej s teplotou topenia
I približne 58 °C, podzemnicový olej s teplotou topenia približne 60 °C a olej z bavlníkových semien s teplotou topenia približne 62 °C. Vhodné sú aj kombinácie jedného alebo viacerých uvedených tukov alebo interesterifikovaných zmesí týchto tukov.
V súčasnosti sa z uvedených tukov na komerčnú prípravu vysokokvalitných tekutých výrobkov na vyprážanie využíva najmä úplne stužený repkový olej. Jeho použitie je opísané napríklad v US 5,756,142.
Väčšina tekutých alebo formovateľných výrobkov na vyprážanie sa pripravuje s 1,5 až 5 % hmotn. tuku tuhého pri izbovej teplote z celkovej hmotnosti výrobku.
Okrem tuku tuhého pri izbovej teplote zmes tukov obsahuje tuk s relatívne nízkou teplotou topenia.
Ako tuk s nízkou teplotou topenia sa veľmi výhodne používa olej bohatý na triglyceridy obsahujúce (poly) nenasýtené zvyšky mastnej kyseliny.
Preto sa tuk s nízkou teplotou topenia výhodne vyberá zo skupiny obsahujúcej slnečnicový olej, olej zo sójových bôbov, repkový olej, olej z bavlníkových semien, olivový olej, kukuričný olej, olej z podzemnice olejnej alebo frakcie z maslového tuku s nízkou teplotou topenia a/alebo ich kombinácie. Tieto tuky môžu byť čiastočne hydrogénované.
Zloženie zmesi tukov je výhodne také, že zmes tukov má obsah tuhých zložiek 1 až 3, výhodnejšie 2,5 až 3,0 % hmotn. pri teplote 5 °C a 1,5 až 3, výhodnejšie 2,0 až 2,5 % hmotn. pri teplote 15 °C a 1 až 3, výhodnejšie 1,5 až 2,0 % hmotn. pri teplote 35 °C.
Okrem uvedených prísad potravinový výrobok podľa predloženého vynálezu voliteľne obsahuje ďalšie prísady vhodné na použitie v takýchto výrobkoch. Príkladmi týchto prísad sú sladidlá, EDTA, koreniny, vitamíny, steroly a/alebo stanoly, kypridlá, vaječné žĺtka, stabilizačné činidlá, ochucovadlá, farbivá, kyseliny, konzervačné činidlá, prísady na zvýraznenie chuti, kúsky zeleniny, atď.
- 10Avšak množstvo týchto prísad by malo byť také, aby požadované vlastnosti neboli výrazne zhoršené prítomnosťou prísad. Preto sa napríklad toleruje prítomnosť len nízkeho množstva ochucovadiel a/alebo farbív. Avšak prítomnosť vysokých množstiev cukrov alebo stabilizačných činidiel, ktoré za určitých podmienok spôsobujú horľavosť, je menej výhodná.
Margaríny a im podobné výrobky, ako aj maslo, bežne obsahujú soľ. Známe liateľné margaríny obsahujú rozličné množstvá soli, ktoré býva prispôsobené chuti spotrebiteľa. Množstvo soli je výhodne 0,2 až 3, výhodne 0,8 až 3 % hmotn. Najvýhodnejšie množstvo soli je 1 až 2,5 % hmotn.
Liateľné výrobky na vyprážanie môžu výhodne obsahovať 1 alebo viac % hmotn. soli, výhodne 1,2 alebo viac % hmotn., najvýhodnejšie 1,5 alebo viac % hmotn. Tieto množstvá soli ďalej zlepšujú vlastnosti týkajúce sa rozprskávania. Možno pridať akúkoľvek známu soľ, ale z hľadiska chuti a nízkej ceny sa veľmi výhodne používa chlorid sodný. Príkladmi ďalších vhodných solí sú chlorid draselný, cholínchlorid, chlorid amónny.
Výrobky podľa predloženého vynálezu voliteľne obsahujú plyn, ako je napríklad dusík, oxid uhličitý alebo iný, výhodne inertný plyn. Zistilo sa, že prítomnosť takéhoto plynu môže vhodne ďalej stabilizovať emulziu.
Vyrovnávacím prostredím zmesi podľa predloženého vynálezu je vo všeobecnosti voda.
Výrobky podľa predloženého vynálezu možno pripraviť všeobecnými spôsobmi známymi odborníkom v danej oblasti techniky. Napríklad v jednom z uskutočnení sa pripraví predzmes obsahujúca všetky prísady, ktorá sa následne zmiešava a mixuje za účelom vytvorenia vhodnej emulzie. Ak je potrebná kryštalizácia tuhého tuku v prípade jeho prítomnosti, táto sa uskutočňuje buď vopred, alebo ako jeden z krokov prípravy, pri ktorom sa predzmes ochladí jedným alebo viacerými výmenníkmi tepla so zaškrabovaným povrchom. Súčasťou tohto kroku môže byť aj emulgácia. Na druhej strane emulgáciu možno uskutočniť aj inými spôsobmi, napríklad membránovou emulgáciou a pod.
Podľa iného uskutočnenia sa zmieša oddelená tuková fáza s obsahom tukovej zmesi a prísad rozpustných v tuku a oddelená vodná fáza s obsahom prísad rozpustných vo vode.
-11 Ak je v konečnom výrobku prítomné malé množstvo stuženého tuku, ako je napríklad stužený repkový olej, spôsob výroby výhodne obsahuje krok roztápania triglyceridového oleja, ochladenia pod teplotu alfa kryštalizácie a následne, alebo pred ochladením, zmiešanie triglyceridového oleja s vodnou fázou s obsahom prísad rozpustných vo vode. ·
Výsledný výrobok sa výhodne skladuje pri teplote od 0 do 15 °C.
Ester kyseliny citrónovej sa môže pridať v akomkoľvek štádiu prípravy, vo všeobecnosti však ešte pred chladením a plnením výrobku do obalového materiálu.
pH vodnej fázy liateľných výrobkov na vyprážanie sa môže pohybovať v rozpätí bežnom pre zmesi na vyprážanie. Výhodne je pH liateľného výrobku na vyprážanie 5,5 alebo menej. Pri takýchto hodnotách pH možno ďalej zlepšovať vlastnosti výrobku súvisiace s rozprskávaním.
Zistilo sa, že liateľnú zmes na vyprážanie s požadovanými vlastnosťami týkajúcimi sa nízkeho stupňa rozprskávania pri vyprážaní možno pripraviť spôsobom, ktorý pozostáva s nasledovných krokov:
(a) príprava vodnej fázy, (b) príprava olejovej fázy, pričom ester kyseliny citrónovej s monoglyceridom alebo s kombináciou monoglyceridu adiglyceridu sa pridá k vodnej fáze a/alebo olejovej fáze v kroku (a) a/alebo (b), (c) zmiešanie vodnej fázy a olejovej fázy za vzniku emulzie.
Zistilo sa, že hodnoty rozprskávania výrobkov pripravených týmto spôsobom boli prekvapivo lepšie než hodnoty rozprskávania výrobkov s obsahom rovnakého množstva a typu esterov kyseliny citrónovej, kde tieto estery boli pridané do predzmesi alebo do emulzie olejovej fázy a vodnej fázy.
Preto sa výhodné uskutočnenie vynálezu týka tohto spôsobu a zmesi na vyprážanie získaného týmto spôsobom.
Ešte výhodnejšie v uvedenom spôsobe výroby je pridanie 0,05 až 2 % hmotn. spomínaného esteru kyseliny citrónovej z celkovej hmotnosti výrobku do olejovej fázy v kroku (2).
Podľa ďalšieho výhodného uskutočnenia vynálezu sa v kroku (1) pripraví vodná fáza s obsahom 0,05 až 3 % hmotn. esteru kyseliny citrónovej v neutralizova-12nej forme. Tento ester možno pridať vo vodnej fáze, alebo sa môže vytvoriť na mieste zvýšením pH vodnej fázy s obsahom esteru kyseliny citrónovej v kyslej forme.
V inom uskutočnení sa ester kyseliny citrónovej pridá do vodnej fázy v prvom kroku, pričom táto vodná fáza sa v druhom kroku zmieša štukovou fázou bez obsahu esteru kyseliny citrónovej.
Ester kyseliny citrónovej vo vodnej fáze a ester kyseliny citrónovej v tukovej fáze môžu mať odlišné mastné kyseliny.
Ester kyseliny citrónovej možno pridať do tukovej fázy, ako aj do vodnej fázy emulzie a celkové množstvo uvedených esterov môže byť väčšie ako 0,1 % hmotn. Takéto výrobky sa vyznačujú uspokojivými vlastnosťami týkajúcimi sa prskania.
Vynález je d’alej opísaný prostredníctvom nasledovných príkladov.
Prehľad obrázkov na výkrese
Na obrázku je znázornený monoester.
Príklady uskutočnenia vynálezu
Meranie liateľnosti
Liateľnosť alebo formovateľnosť sa meria podľa štandardného Bostwickovho postupu. Bostwickowo zariadenie pozostáva zo 125ml rezervoára s výpustným otvorom blízko dna horizontálne umiestnenej obdĺžnikovej nádoby a uzatvoreného vertikálnou bariérou. Na dne nádoby je 25cm meracia stupnica začínajúca sa od výpustného otvoru rezervoára. Keď zariadenie aj vzorka majú teplotu 15 °C, rezervoár sa naplní 125 ml vzorky, predtým desaťkrát potrasenej rukou hore a dolu. Keď sa odstráni uzáver rezervoára, vzorka natečie z rezervoára a roztečie sa po dne nádoby. Dĺžka cesty toku sa meria po 30 sekundách. Hodnota, vyjadrená v cm za 30 sekúnd je Bostwickova hodnota, ktorá sa používa ako jednotka liateľnosti.
Maximálna hodnota, ktorú možno namerať týmto spôsobom je 23.
-13Určovanie hladiny esteru kyseliny citrónovej
Vzorkovanie vodnej fázy a tukovej fázy zmesi na vyprážanie sa uskutočnilo roztopením výrobku počas noci v termostate pri 70 °C. Potom sa odobrali vzorky oboch fáz na analýzu hladiny esteru kyseliny citrónovej.
Množstvo esteru kyseliny citrónovej v tukovej fáze, vodnej fáze a medzifáze sa stanovilo hydrolýzou oddelených fáz s bázou, ich okyslenim na pH 2 až 3 a následnou filtráciou. Množstvo kyseliny citrónovej vo filtráte sa analyzovalo podľa FCC (Potravinový chemický kódex), 4. vydanie, str. 259. Kyselina citrónová sa prepočítala na ester kyseliny citrónovej.
Určovanie hodnoty rozprskávania
Vlastnosti potravinových výrobkov podľa predloženého vynálezu týkajúce sa rozprskávania sa určovali po uskladnení výrobkov po dobu 8 dní pri teplote 5 °C.
Primárne rozprskávanie (SV1) sa meralo pri štandardných podmienkach, v ktorých určité množstvo potravinového výrobku sa zohrialo v sklenej nádobe a množstvo tuku prsknutého na hárok papiera držaného nad nádobou sa meralo potom, ako sa zohrievaním vyparil obsah vody z potravinového výrobku.
Sekundárne rozprskávanie sa meralo pri štandardných podmienkach, v ktorých sa množstvo tuku prsknutého na hárok papiera držaného nad nádobou meralo po vstreknutí 10 ml vody do nádoby.
Pri meraní hodnôt primárneho aj sekundárneho rozprskávania sa zohrievalo približne 25 g potravinového výrobku v sklenej nádobe na elektrickej platni pri približne 205 °C. Tuk, ktorý vyprskol z panvice silou rozpínania vyparujúcich sa kvapiek vody sa zachytával na hárok papiera umiestnený nad panvicou. Získaný obrázok sa porovnával so sadou štandardných obrázkov očíslovaných 0 až 10, kde sa číslo najviac podobného obrázku zaznamenalo ako hodnota rozprskávania. Hodnota 10 označuje, že nedošlo k žiadnemu rozprskávaniu a hodnota 0 znamená veľmi silné rozprskávanie. Všeobecné označovanie je nasledovné.
| Body | Hodnotenie |
| 10 | výborné |
| 8 | dobré |
| 6 | uspokojivé |
| 4 | neuspokojivé pre SV1, takmer uspokojivé pre SV 2 |
| 2 | veľmi slabé |
Typickým výsledkom pre domáce margaríny (80 % hmotn. tuku) býva 8 pre primárne rozprskávanie (SV1) a 5 pre sekundárne rozprskávanie (SV2), pri podmienkach opísaných v uvedenom teste.
Meranie pH a obsahu soli pH liateľnej potravinovej zmesi na vyprážanie sa meralo nasledovne. Vodná fáza sa oddelila od olejovej fázy zohriatím zmesi na 90 °C po dobu 45 minút a následným odstredením zohriatej zmesi pri 2800 otáčkach za minútu po dobu 5 minút. Týmto spôsobom sa emulzie zreteľne rozdelili na vodnú fázu a olejovú fázu. Fázy sa oddelili usadzovaním a pH vodnej fázy sa meralo pH meracou sondou spojenou s pH metrom. Obsah soli možno merať použitím bežnej analýzy.
Príklady 1 až 5
Príprava výrobku na vyprážanie
Tuk tuhý pri izbovej teplote (úplne hydrogenovaný repkový olej s menlivou teplotou topenia 70 °C) sa zohrial na 70 °C a zmiešal so zvyšnou časťou prísad rozpustných v tuku určených do tukovej fázy pri 55 °C.
Tuková fáza sa zmieša so všetkými ostatnými prísadami pri približne 55 °C za vzniku predzmesi, ktorá sa potom spracováva votatorovým spôsobom pozostávajúcim v prvom kroku zo spracovávania v sérii A jednotiek, t.j. napríklad teplota predzmesi sa zníži na 5 °C. V druhom kroku sa výsledná zmes spracováva v sérii C jednotiek pri približne 750 až 900 otáčkach/min. Počas tohto spracovania teplota zmesi stúpne na približne 15 °C.
-15Výrobok sa následne balí a uskladňuje pri približne 15 °C.
V spôsobe A sa ester kyseliny citrónovej v kyslej forme pridá do tukovej fázy predtým, než sa táto zmieša s vodnou fázou.
V spôsobe B sa ester kyseliny citrónovej v neutralizovanej forme pridá do vodnej fázy predtým, než sa táto zmieša s tukovou fázou.
V spôsobe C sa ester kyseliny citrónovej v kyslej forme pridá do tukovej fázy a ester kyseliny citrónovej v neutralizovanej forme sa pridá do vodnej fázy predtým, než sa vodná a tuková fáza spolu zmiešajú.
Zloženie zmesi podľa príkladov 1 až 5 uvádza Tabuľka 1.
Výsledky vlastností rozprskávania (SV1 a SV2) a presakovania oleja pri uskladňovaní pri 25 °C po dobu 2 týždňov sú uvedené v spodných dvoch riadkoch. Všetky vzorky mali Bostwickovu hodnotu približne 15 cm/30 sekúnd pri 15 °C.
Tabuľka 1
| Prísada | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | C1 | C2 |
| SF olej | 79,5 | 79,8 | 79,5 | 79,9 | 79,5 | 77,5 | 77,5 | 77,5 | 77,5 | 79,9 | 79,62 |
| Rp 70 | 1,95 | 1,95 | 1,95 | 1,95 | 1,95 | 1,95 | 1,95 | 1,95 | 1,95 | 1,95 | 1,950 |
| Lecitín1 | 0,18 | ||||||||||
| Cetinol2 | 0,1 | ||||||||||
| Citrem LR103 | 0,4 | 0,1 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | ||||||
| Citrem BC FS4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | ||||||||
| P-karoténb | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 |
| Vodná fáza | |||||||||||
| Soľ | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 1,0 | 0,3 | 1,0 | 1,0 | 0,3 | |
| Citrem N126 | 0,4 | 0,1 | 0,4 | 0,4 | |||||||
| K-sorbát | 0,073 | 0,073 | 0,073 | 0,073 | 0,073 | 0,073 | 0,073 | 0,073 | 0,073 | 0,073 | |
| Stanovené pH vodnej fázy | 4,7 | 4,7 | 4,7 | 4,7 | 4,7 | 4,2 | 4,2 | 5,3 | 4,2 | 4,7 | 4,7 |
| Merané pH vodnej fázy | 4,8 | 4,7 | 4,3 | 4,4 | |||||||
| Spôsob | C | C | C | B | A | A | A | A | A |
| Výsledky | |||||||||||
| SV1 | 8,5 | 8,75 | 8 | 8 | 5,75 | 8,5 | 6,75 | 7,75 | 8,25 | 0 | 7,75 |
| SV2 | 5,25 | 2,75 | 5 | 4,75 | 3,5 | 6,5 | 6,0 | 4,75 | 4,75 | 5,75 | |
| Presakovanie oleja (%) | 0 | 2,9 | 0 | 2,10 | 3,7 | 2,9 | 3,5 |
Vysvetlivky k tabuľke 1:
Na vyrovnanie obsahu zmesi do 100 % sa použije voda.
Prázdne miesto znamená nestanovené/neprítomné množstvo/hodnota.
SF olej: slnečnicový olej
RP 70: stužený repkový olej s menlivou teplotou topenia 70 °C.
Celková zmes tuku vykazovala N líniu N05 = 2,5 - 3,0; N15 = 2,0 - 2,5; N25 = 2,0 2,5; N35 = 1,5-2,0.
1: Lecitínom je hydrolyzovaný lecitín zo sójových bôbov (Bolec MT) získaný z UMZ (Unimills Zwijndrecht).
2; Frakcia rozpustná v alkohole získaná frakčnou destiláciou prírodného lecitínu zo sójových bôbov s alkoholom; cetinol z UMY.
3: Ester kyseliny citrónovej, ktorý je v kyslej forme a rozptýliteľný v tuku, ester kyseliny citrónovej je esterifikovaný s monoglyceridom odvodeným zo slnečnicového oleja.
4: Ester kyseliny citrónovej, ktorý je v kyslej forme a rozptýliteľný v tuku, ester kyseliny citrónovej je esterifikovaný s monoglyceridom s reťazcom mastnej kyseliny z úplne stuženého palmového oleja.
5: β-karotén sa pridal vo forme 0,4 % hmotn. roztoku v slnečnicovom oleji.
6: Ester kyseliny citrónovej, ktorý je v neutralizovanej forme a rozptýliteľný vo vode, ester kyseliny citrónovej je esterifikovaný s monoglyceridom s úplne hydrogenovaným reťazcom mastnej kyseliny.
Závery
Výrobok obsahujúci ester kyseliny citrónovej vo vodnej fáze a/alebo v tukovej fáze vykazuje lepšie vlastnosti týkajúce sa rozprskávania ako výrobok obsahujúci lecitíny. Ak je celkové množstvo esterov kyseliny citrónovej vo výrobku znížené (0,2
-17% hmotn. namiesto 0,8 % hmotn.; Príklad 1 versus Príklad 2), sekundárne rozprskávanie je znížené.
Výrobky obsahujúce ester kyseliny citrónovej len vo vodnej fáze (Príklad 4) alebo len v olejovej fáze (Príklady 5 až 9) mali lepšie vlastnosti pri rozprskávaní v porovnaní s výrobkami, ktoré neobsahovali činidlo proti rozprskávaniu (porovnávací Príklad 1 (C1)).
Príklady 10 až 15
Postupovalo sa podľa spôsobu opísaného vyššie.
Všetky vzorky mali Bostwickovu hodnotu približne 15 cm/30 sekúnd pri 15 °C.
Tabuľka 2
Liateľné výrobky obsahujúce 75 % hmotn. tukovej fázy
| Prísada | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| SF olej | 72,6 | 72,6 | 72,6 | 72,6 | 72,6 | 67,2 |
| Rp 70 | 1,95 | 1,95 | 1,95 | 1,95 | 1,95 | 1,95 |
| Lecitín1 | ||||||
| Cetinol* | ||||||
| Citrem LR103 | 0,4 | 0,4 | ||||
| Citrem BC FS4 | 0,4 | 0,7 | ||||
| P-karotén& | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 |
| Vodná fáza | ||||||
| Soľ | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 1,5 | 1,0 |
| Citrem N126 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,8 | 0,4 | 0 |
| K-sorbát | 0,073 | 0,073 | 0,073 | 0,073 | 0,073 | 0,073 |
| pH vodnej fázy | 4,7 | 4,7 | 4,7 | 4,7 | 4,7 | 5,3 |
| Spôsob | C | C | B | B | C | A |
| Výsledky | ||||||
| SV1 | 5,75 | 6,75 | 6,25 | 7,5 | 7,75 | 7,0 |
| SV2 | 4,75 | 5,25 | 1,75 | 3,75 | 6,25 | 6,5 |
Na vyrovnanie obsahu zmesi do 100 % sa použije voda.
Závery
Výrobky, kde bol pridaný ester kyseliny citrónovej do tukovej fázy aj do vodnej fázy vykazujú lepšie vlastnosti týkajúce sa rozprskávania než výrobky obsahujúce lecitín.
Výrobky obsahujúce ester kyseliny citrónovej len vo vodnej fáze (Príklady 12 a 13) vykazujú lepšie vlastnosti pri rozprskávaní v porovnaní s výrobkami, ktoré neobsahovali žiadne činidlo proti rozprskávaniu.
Ak sa zvýši celkové množstvo esteru kyseliny citrónovej vo vodnej fáze z 0,4 % hmotn. na 0,8 % hmotn., SV1 a SV2 sa zlepšia.
Výrobky, u ktorých ester kyseliny citrónovej je esterifikovaný s monoglyceridom s nenasýteným reťazcom mastnej kyseliny (Príklad 10), vykazujú znížené výsledky pri rozprskávaní v porovnaní s výrobkami obsahujúcimi ester kyseliny citrónovej, kde monoglycerid má nasýtený reťazec mastnej kyseliny.
Nárast obsahu soli v Príklade 14 ukazuje, že vlastnosti týkajúce sa rozprskávania možno ešte viac zlepšovať.
Porovnávací Príklad 3 (C3) mal rovnaké zloženie ako Príklad 14, okrem toho, že vodná fáza neobsahovala žiaden ester kyseliny citrónovej, ale 0,18 % hmotn. Bolec MT a 0,1 % hmotn. cetinolu. Hodnota SV1 u tohto výrobku bola 6,25 a hodnota SV2 bola 4,75.
Claims (13)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Liateľná potravinová zmes na vyprážanie pozostávajúca zvodnej fázy a tukovej fázy, vyznačujúca sa tým, že obsahuje ester kyselinyI citrónovej s monoglyceridom alebo s kombináciou monoglyceridu a diglyceridu.
- 2. Liateľná potravinová zmes na vyprážanie podľa nároku 1,vyznačuj úc a sa t ý m, že esterom je ester kyseliny citrónovej so zmesou monoglyceridu a diglyceridu, kde množstvo monoglyceridu je najmenej 30 % hmotn.
- 3. Liateľná potravinová zmes na vyprážanie podľa nárokov 1 alebo 2, v y značujúca sa tým, že v podstate neobsahuje lecitíny alebo zlúčeniny odvodené z lecitínu.
- 4. Liateľná potravinová zmes na vyprážanie podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 3, v y z n a č u j ú c a sa t ý m, že sa v nej nenachádza v podstate žiaden pridaný monoglycerid.
- 5. Liateľná potravinová zmes na vyprážanie podľa nároku 4, vyznačujúca sa t ý m, že množstvo pridaného monoglyceridu je menšie než 0,1 % hmotn.
- 6. Liateľná potravinová zmes na vyprážanie podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 5, vyznačujúca sa tým, že celkové množstvo esteru kyseliny citrónovej je 0,07 až 3 % hmotn.
- 7. Liateľná potravinová zmes na vyprážanie podľa ktoréhokoľvék z nárokov 1 až 6, vyznačujúca sa tým, že obsahuje anorganickú soľ v množstve rovnom alebo väčšom ako 1 % hmotn.
- 8. Liateľná potravinová zmes na vyprážanie podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 7, vyznačujúca sa tým, že pH zmesi je 5,5 alebo nižšie.-209. Liateľná potravinová zmes na vyprážanie podľa nároku 1 alebo 2, v y značujúca sa tým, že po roztopení obsahuje vodnú fázu, tukovú fázu a voliteľne aj medzifázu, kde vodná fáza a medzifáza spolu obsahujú 60 až 100 % hmotn. z celkového množstva esteru kyseliny citrónovej prítomnej v zmesi na vyprážanie.
- 10. Liateľná potravinová zmes na vyprážanie podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 9, vyznačujúca sa tým, že po roztopení obsahuje vodnú fázu, tukovú fázu a voliteľne aj medzifázu, kde vodná fáza a medzifáza spolu obsahujú 0,07 až 3 % hmotn. uvedeného esteru kyseliny citrónovej z celkovej hmotnosti výrobku.
- 11. Liateľná potravinová zmes na vyprážanie podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 10, vyznačujúca sa tým, že monoglycerid alebo diglycerid sa vyberie zo skupiny monoglyceridov alebo diglyceridov s mastnými kyselinami s dĺžkou reťazca od 4 do 24 atómov uhlíka.
- 12. Liateľná potravinová zmes na vyprážanie podľa nároku 11,vyznačujú c a sa t ý m, že najmenej 50 % hmotn. esterov sú estery kyseliny citrónovej s monoglyceridom alebo s diglyceridom s nasýteným reťazcom mastnej kyseliny.
- 13. Liateľná potravinová zmes na vyprážanie podľa ktoréhokoľvek z predchádzajúcich nárokov, vyznačujúca sa tým, že ester kyseliny citrónovej sa vyberie zo skupiny obsahujúcej ester kyseliny citrónovej Grindstedtm CITREM LR 10, Grindstedtm CITREM BC-FS, Lamegin ZE 306, Myvatem SC, CITREM 2931, Palsgaard 3301, Lamegin ZE 309 tekutý, Grindstedtm CITREM N12, Lamegin ZE 609, Lamegin 609 tekutý, Palsgaard 3325, CITREM 2932 a ich kombinácie.
- 14. Spôsob výroby liateľnej potravinovej zmesi na vyprážanie, vyznačujúci sa t ý m, že pozostáva z krokov: (a) prípravy vodnej fázy, (b) prípravy olejovej fázy, pričom ester kyseliny citrónovej s monoglyceridom alebo-21 s kombináciou monoglyceridu a diglyceridu sa pridá do vodnej fázy a/alebo olejovej fázy v kroku (a) a/alebo (b), (c) zmiešania vodnej fázy a olejovej fázy za vzniku emulzie.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP00201631 | 2000-05-04 | ||
| PCT/EP2001/003929 WO2001082712A1 (en) | 2000-05-04 | 2001-04-06 | Pourable frying composition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK15542002A3 true SK15542002A3 (sk) | 2003-03-04 |
Family
ID=8171457
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK1554-2002A SK15542002A3 (sk) | 2000-05-04 | 2001-04-06 | Liateľná potravinová zmes a spôsob jej výroby |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20030021879A1 (sk) |
| EP (1) | EP1278427B1 (sk) |
| AT (1) | ATE333799T1 (sk) |
| AU (2) | AU2001263840B2 (sk) |
| BR (1) | BR0110427A (sk) |
| CA (1) | CA2407833A1 (sk) |
| CZ (1) | CZ20023630A3 (sk) |
| DE (1) | DE60121747T2 (sk) |
| DK (1) | DK1278427T3 (sk) |
| EA (1) | EA006138B1 (sk) |
| ES (1) | ES2269410T3 (sk) |
| HU (1) | HUP0300652A3 (sk) |
| MX (1) | MXPA02010633A (sk) |
| PL (1) | PL358385A1 (sk) |
| PT (1) | PT1278427E (sk) |
| SK (1) | SK15542002A3 (sk) |
| UA (1) | UA77943C2 (sk) |
| WO (1) | WO2001082712A1 (sk) |
| ZA (1) | ZA200207964B (sk) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3779505B2 (ja) * | 1999-08-24 | 2006-05-31 | 花王株式会社 | 油脂組成物 |
| JP3829595B2 (ja) † | 2000-07-06 | 2006-10-04 | 不二製油株式会社 | 耐寒性油脂組成物及びその製造法 |
| JP4098276B2 (ja) * | 2003-06-16 | 2008-06-11 | 花王株式会社 | 酸性水中油型乳化組成物 |
| TWI363600B (en) * | 2004-09-21 | 2012-05-11 | Kao Corp | Acidic oil-in-water emulsion composition |
| DE102007018983A1 (de) * | 2007-04-21 | 2008-10-23 | Cognis Ip Management Gmbh | Agrochemische Zubereitungen |
| EP2067410A1 (en) * | 2007-12-07 | 2009-06-10 | Cognis IP Management GmbH | Water-dispersable sterol containing dispersion |
| PL3154361T3 (pl) * | 2014-04-22 | 2018-04-30 | Unilever BCS Europe B.V. | Ciekły jadalny środek do smażenia |
| US10268037B2 (en) * | 2017-04-27 | 2019-04-23 | Google Llc | Interdigitating vertical dampers for MEMS-based actuators |
| EP3552498A1 (en) * | 2018-04-09 | 2019-10-16 | Borges Agricultural & Industrial Edible Oils S.A.U. | A fatty preparation, a process for making said fatty preparation, and a product containing the same |
Family Cites Families (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3946122A (en) * | 1967-12-04 | 1976-03-23 | Lever Brothers Company | Process of preparing margarine products |
| US3943259A (en) * | 1974-01-17 | 1976-03-09 | Scm Corporation | Preparing fluid shortening for use in yeast raised bakery products |
| BE834950A (fr) * | 1974-11-27 | 1976-02-16 | Procede de preparation de citrates de glycerides partiels d'acide graset produits obtenus | |
| DE2732210C3 (de) * | 1977-07-16 | 1983-11-17 | Th. Goldschmidt Ag, 4300 Essen | Verfahren zur Herstellung von gemischten Estern aus Hydroxycarbonsäuren und partiellen Fettsäureglyceriden |
| US4234606A (en) * | 1978-08-03 | 1980-11-18 | Scm Corporation | Fluid shortening |
| US4385076A (en) * | 1979-06-13 | 1983-05-24 | The Procter & Gamble Company | Fat or oil composition containing microfine particles of flavor enhancer |
| US4355157A (en) * | 1980-12-22 | 1982-10-19 | The Standard Oil Company | Hot water precipitation of resins containing maleic anhydride |
| US4375483A (en) * | 1981-04-23 | 1983-03-01 | The Procter & Gamble Company | Fat composition containing salt, lecithin and hydrophilic silica |
| US5254356A (en) * | 1991-04-15 | 1993-10-19 | Bunge Foods Corporation | Bakery goods with liquid shortening system |
| US5211981A (en) * | 1991-06-13 | 1993-05-18 | The Procter & Gamble Company | Process for making a uniform liquid, pourable shortening containing high emulsifier levels |
| US5268191A (en) * | 1991-10-07 | 1993-12-07 | Bunge Foods Corporation | Pourable shortening containing lauric fat and method for preparing same |
| US5326582A (en) * | 1992-11-10 | 1994-07-05 | The Procter & Gamble Company | Nonaqueous shortening compositions with reducing sugar particles suspended therein |
| US5436021A (en) * | 1992-12-31 | 1995-07-25 | Van Den Bergh Co., Division Of Conopco, Inc. | Pumpable oleaginous compositions |
| JPH0787889A (ja) * | 1993-09-24 | 1995-04-04 | Asahi Denka Kogyo Kk | 可塑性水中油型乳化油脂組成物 |
| JP2793513B2 (ja) * | 1994-11-16 | 1998-09-03 | 花王株式会社 | 揚げ物用衣材、天ぷら用衣材及びバッター |
| US5958499A (en) * | 1995-10-25 | 1999-09-28 | Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Fluidized fat |
| JP3629320B2 (ja) * | 1995-11-22 | 2005-03-16 | 太陽化学株式会社 | 液状油脂の品質改良剤及びこれを含有する油脂組成物 |
| JP3619002B2 (ja) * | 1998-03-03 | 2005-02-09 | 花王株式会社 | 揚げ物及びショートニング |
| US6365211B1 (en) * | 1999-06-18 | 2002-04-02 | The Procter & Gamble Co. | Cooking aid with reduced foaming |
| AU779618B2 (en) * | 1999-06-18 | 2005-02-03 | Archer-Daniels-Midland Company | Fluid emulsified shortening composition |
| UA73327C2 (en) * | 1999-11-15 | 2005-07-15 | Water and oil emulsion | |
| PL201177B1 (pl) * | 2001-01-25 | 2009-03-31 | Unilever Nv | Jadalna mikroemulsja woda w oleju, sposób jej wytwarzania oraz jej zastosowanie |
-
2001
- 2001-04-06 SK SK1554-2002A patent/SK15542002A3/sk unknown
- 2001-04-06 DK DK01938090T patent/DK1278427T3/da active
- 2001-04-06 PL PL01358385A patent/PL358385A1/xx not_active Application Discontinuation
- 2001-04-06 EA EA200201172A patent/EA006138B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2001-04-06 WO PCT/EP2001/003929 patent/WO2001082712A1/en active IP Right Grant
- 2001-04-06 AU AU2001263840A patent/AU2001263840B2/en not_active Ceased
- 2001-04-06 CA CA002407833A patent/CA2407833A1/en not_active Abandoned
- 2001-04-06 AT AT01938090T patent/ATE333799T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-04-06 EP EP01938090A patent/EP1278427B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-04-06 PT PT01938090T patent/PT1278427E/pt unknown
- 2001-04-06 HU HU0300652A patent/HUP0300652A3/hu unknown
- 2001-04-06 MX MXPA02010633A patent/MXPA02010633A/es active IP Right Grant
- 2001-04-06 BR BR0110427-6A patent/BR0110427A/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-04-06 DE DE60121747T patent/DE60121747T2/de not_active Expired - Fee Related
- 2001-04-06 CZ CZ20023630A patent/CZ20023630A3/cs unknown
- 2001-04-06 AU AU6384001A patent/AU6384001A/xx active Pending
- 2001-04-06 ES ES01938090T patent/ES2269410T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-04 US US09/848,988 patent/US20030021879A1/en not_active Abandoned
- 2001-06-04 UA UA2002119340A patent/UA77943C2/uk unknown
-
2002
- 2002-10-03 ZA ZA200207964A patent/ZA200207964B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EA006138B1 (ru) | 2005-10-27 |
| EA200201172A1 (ru) | 2003-04-24 |
| EP1278427B1 (en) | 2006-07-26 |
| CZ20023630A3 (cs) | 2003-02-12 |
| BR0110427A (pt) | 2003-02-25 |
| ZA200207964B (en) | 2003-10-03 |
| UA77943C2 (en) | 2007-02-15 |
| ES2269410T3 (es) | 2007-04-01 |
| DE60121747D1 (de) | 2006-09-07 |
| MXPA02010633A (es) | 2003-03-10 |
| US20030021879A1 (en) | 2003-01-30 |
| AU6384001A (en) | 2001-11-12 |
| HUP0300652A3 (en) | 2004-12-28 |
| EP1278427A1 (en) | 2003-01-29 |
| DK1278427T3 (da) | 2006-10-16 |
| ATE333799T1 (de) | 2006-08-15 |
| HUP0300652A2 (hu) | 2003-08-28 |
| WO2001082712A1 (en) | 2001-11-08 |
| PL358385A1 (en) | 2004-08-09 |
| DE60121747T2 (de) | 2007-08-30 |
| PT1278427E (pt) | 2006-12-29 |
| CA2407833A1 (en) | 2001-11-08 |
| AU2001263840B2 (en) | 2005-01-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2270573C2 (ru) | Текучая шортенинговая композиция и средство для уменьшения вторичного разбрызгивания текучей шортенинговой композиции | |
| US6517884B1 (en) | Water and oil containing emulsion | |
| KR20220152236A (ko) | 반죽용 유중수형 유화 조성물 | |
| SK15542002A3 (sk) | Liateľná potravinová zmes a spôsob jej výroby | |
| CZ20031417A3 (cs) | Nalévatelná směs ke smažení | |
| AU2001263840A1 (en) | Pourable frying composition | |
| EP3154361B1 (en) | Liquid edible frying medium | |
| PL204457B1 (pl) | Nadający się do rozsmarowywania żywnościowy produkt z ciągłą fazą tłuszczową | |
| GB2361927A (en) | Non-pourable emulsion | |
| WO2024110581A1 (en) | Edible fat-containing products and methods for their preparation | |
| AU2001256297A1 (en) | Pourable shortening composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FB9A | Suspension of patent application procedure |