SE442082B - Sett for infrysning av skalade eppelbitar vilka innan infrysningen blancheras och torkas - Google Patents

Sett for infrysning av skalade eppelbitar vilka innan infrysningen blancheras och torkas

Info

Publication number
SE442082B
SE442082B SE8306970A SE8306970A SE442082B SE 442082 B SE442082 B SE 442082B SE 8306970 A SE8306970 A SE 8306970A SE 8306970 A SE8306970 A SE 8306970A SE 442082 B SE442082 B SE 442082B
Authority
SE
Sweden
Prior art keywords
drying
blanching
apple pieces
freezing
pct
Prior art date
Application number
SE8306970A
Other languages
English (en)
Other versions
SE8306970D0 (sv
Inventor
M Jakobsson
C Skjoldebrand
I Sjoholm
Original Assignee
Karakas Kiviks Fruktodlingar &
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Karakas Kiviks Fruktodlingar & filed Critical Karakas Kiviks Fruktodlingar &
Priority to SE8306970A priority Critical patent/SE442082B/sv
Publication of SE8306970D0 publication Critical patent/SE8306970D0/sv
Priority to EP85901106A priority patent/EP0176520B1/en
Priority to AT85901106T priority patent/ATE31469T1/de
Priority to AU39350/85A priority patent/AU3935085A/en
Priority to HU851074A priority patent/HU194033B/hu
Priority to DE8585901106T priority patent/DE3561225D1/de
Priority to US06/802,002 priority patent/US4647469A/en
Priority to PCT/SE1985/000065 priority patent/WO1985003413A1/en
Priority to FI853927A priority patent/FI80369C/sv
Priority to DK464685A priority patent/DK464685A/da
Publication of SE442082B publication Critical patent/SE442082B/sv

Links

Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01D—SEPARATION
    • B01D33/00—Filters with filtering elements which move during the filtering operation
    • B01D33/15—Filters with filtering elements which move during the filtering operation with rotary plane filtering surfaces
    • B01D33/21—Filters with filtering elements which move during the filtering operation with rotary plane filtering surfaces with hollow filtering discs transversely mounted on a hollow rotary shaft
    • B01D33/23—Construction of discs or component sectors thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B7/0425—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the material not being transported through or in the apparatus, with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
    • A23B7/0433—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the material not being transported through or in the apparatus, with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A23B7/0205—Dehydrating; Subsequent reconstitution by contact of the material with fluids, e.g. drying gas or extracting liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A23B7/022—Dehydrating; Subsequent reconstitution with addition of chemicals before or during drying, e.g. semi-moist products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/06—Blanching

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Saccharide Compounds (AREA)
  • Ladders (AREA)
  • Polyesters Or Polycarbonates (AREA)
  • Electrically Operated Instructional Devices (AREA)
  • Switches With Compound Operations (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)

Description

8506970-8 10 lš 20 25 30 kännetecken som framgår av patentkravet l.
För närmare förklaring av uppfinningen skall en som exempel vald tillämpning av sättet enligt uppfinningen beskrivas närmare i det följande.
Sedan äpplena skalats och kärnhusen avlägsnats, skivas eller tärnas äpplena i lämpligt stora bitar. Äppel- bitarna blancheras sedan under strikt reglerade förhållan- den för inaktivering av brunfärgningsenzymets polyfenol- oxidas. Denna blanchering sker i rent vatten, d v s vatten som inte innehåller några som helst tillsatser, vid en temperatur på 85 - 9500 under en tid av tvâ ä tre minuter.
Vid lägre temperatur får blancheringen ske under längre tid.
De blancherade äppelbitarna torkas därefter likaledes under strikt reglerade förhållanden. Lämpligen sker tork- ningen medelst varmluft i en konvektionstork vid en tempera- tur på 40 - 50°C, och torkningen drives till en specificerad vattenaktivitet, lämpligen så långt, att äppelbitarnas vikt reduceras till ungefär hälften. Detta kan ta cirka en timma beroende på äppelbitarnas storlek och konvektionstorkens konstruktion.
När äppelbitarna färdigtorkats, sker omedelbart infrys- ningen vid en temperatur på minus 30 - minus 40°C (djupfrys- ning). I Den produkt, som man erhåller på detta sätt, är fördel- aktig i många avseenden och överträffar de produkter, som erhålles med de nu tillämpade konserveringsmetoderna: - produkten är mera aromrik än ett färskt äpple, eftersom aromämnena har koncentrerats genom tork- ningen; - någon missfärgning förekommer inte trots avsaknaden av varje slag av tillsatser; - produkten har fast konsistens och faller inte sam- man vid upptiningen utan ger ett märkbart tuggmot- stånd; 10 15 8306979-8 till skillnad från färska äpplen, som vid använd- ning i exempelvis en äppelkaka blir mosiga, behåller de enligt uppfinningen behandlade äppelbitarna ef- ter upptiningen sin äppelstruktur och fasthet; - äppelbitarna kan efter upptining användas i sallader och bakverk som de är utan någon förhehandling.
Sättet enligt uppfinningen, som kan benämnas "dehydrofrys- ning" och som med framgång har tillämpats på äppelbitar i en- lighet med ovan givna utföringsexempel, torde enligt erhållna indikationer kunna tillämpas även på andra, likartade frukter, såsom päron, persikor och aprikoser.
Pgêßššfaioflftiafzattï

Claims (3)

8306970-8 4 PATENTKRAV
1. l. Sätt för infrysníng av skalade äppelbitar och lik- nande, vid vilket äppelbitarna blancheras, torkas och in- fryses, k ä n n e t e c k n a t av att blancheringen åstad- 5 kommes í vatten utan tillsatser vid en temperatur på 85 - 9506 och att torkníngen åstadkommas med varmluft vid en temperatur på högst 6006, tills äppelbítarnas vikt har reducerats till huvudsakligen hälften, varefter de torkade äppelbitarna in- fryses. l0
2. Sätt enligt krav l, k ä n n e t e c k n a t av att blancheringen utföres under l ä 3 minuter.
3. Sätt enligt krav l eller 2, k ä n n e t e c k n a t av att torkníngen åstadkommas i konvektionstork. 15
SE8306970A 1983-12-15 1983-12-15 Sett for infrysning av skalade eppelbitar vilka innan infrysningen blancheras och torkas SE442082B (sv)

Priority Applications (10)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SE8306970A SE442082B (sv) 1983-12-15 1983-12-15 Sett for infrysning av skalade eppelbitar vilka innan infrysningen blancheras och torkas
PCT/SE1985/000065 WO1985003413A1 (en) 1983-12-15 1985-02-11 Dehydrofreezing of peeled apple pieces
HU851074A HU194033B (en) 1983-12-15 1985-02-11 Method for dehydrofreezing peeled, sliced apple after blanching
AT85901106T ATE31469T1 (de) 1983-12-15 1985-02-11 Entwaesserungsgefrierverfahren von geschaelten aepfelstuecken.
AU39350/85A AU3935085A (en) 1983-12-15 1985-02-11 Dehydrofrysning av skalade appelbitar
EP85901106A EP0176520B1 (en) 1983-12-15 1985-02-11 Dehydrofreezing of peeled apple pieces
DE8585901106T DE3561225D1 (en) 1983-12-15 1985-02-11 Dehydrofreezing of peeled apple pieces
US06/802,002 US4647469A (en) 1983-12-15 1985-02-11 Dehydrofreezing of peeled apple pieces
FI853927A FI80369C (sv) 1983-12-15 1985-10-09 Dehydrofrysning av skalade äppelbitar
DK464685A DK464685A (da) 1983-12-15 1985-10-10 Dehydrofrysning af skraellede aeblestykker

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SE8306970A SE442082B (sv) 1983-12-15 1983-12-15 Sett for infrysning av skalade eppelbitar vilka innan infrysningen blancheras och torkas

Publications (2)

Publication Number Publication Date
SE8306970D0 SE8306970D0 (sv) 1983-12-15
SE442082B true SE442082B (sv) 1985-12-02

Family

ID=20353758

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SE8306970A SE442082B (sv) 1983-12-15 1983-12-15 Sett for infrysning av skalade eppelbitar vilka innan infrysningen blancheras och torkas

Country Status (10)

Country Link
US (1) US4647469A (sv)
EP (1) EP0176520B1 (sv)
AT (1) ATE31469T1 (sv)
AU (1) AU3935085A (sv)
DE (1) DE3561225D1 (sv)
DK (1) DK464685A (sv)
FI (1) FI80369C (sv)
HU (1) HU194033B (sv)
SE (1) SE442082B (sv)
WO (1) WO1985003413A1 (sv)

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2606976A1 (fr) * 1986-11-21 1988-05-27 Sautiere Evelyne Procede et installation pour le traitement d'aliments vegetaux
US5534280A (en) * 1987-12-04 1996-07-09 Welch; George Method for dehydration of solid foods
GB8927434D0 (en) * 1989-12-05 1990-02-07 Unilever Plc Treating fruit material
NZ242251A (en) * 1991-04-24 1994-04-27 Byron Agricultural Co Dehydrated preserved fruit: unfrozen in cold storage
AU643607B2 (en) * 1991-04-24 1993-11-18 Byron Food Science Pty Limited Non-freeze fruit products
GB2318498A (en) * 1996-10-26 1998-04-29 Rodger Margaret Elizabeth Freezing fruit and vegetables
JP3493010B2 (ja) * 2000-11-08 2004-02-03 ノンシム シーオー．，エルティーディー． 生唐辛子の連続的な殺菌・乾燥による衛生乾燥唐辛子の製造方法及びその装置
US8007852B2 (en) * 2002-11-18 2011-08-30 Olam West Coast, Inc. Method for production of frozen vegetables or fruits
US7438943B2 (en) * 2003-11-25 2008-10-21 Conagra Foods Food Ingredients Company Method for dehydro-roasting
US8551554B2 (en) * 2003-12-29 2013-10-08 Cornell Research Foundation, Inc. Apple peel powder, methods of making, and uses thereof
IL172001A (en) * 2005-11-16 2012-10-31 Fresh Defrost Ltd Method for preserving pomegranate arils and other small seedless and seed-bearing fruit juice bearing vesicles
KR102096949B1 (ko) * 2016-08-30 2020-04-03 웰너스코리아 주식회사 다공성 홍삼의 제조방법
JP7250885B2 (ja) * 2018-05-11 2023-04-03 長谷川香料株式会社 バラ科果実の冷凍品の製造方法

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA486274A (en) * 1952-09-09 Helgerud Oyvind Process in pretreating vegetables, fruits and other products before freezing
US2425714A (en) * 1944-10-12 1947-08-19 Guardite Corp Quick freezing of foods
NL7806731A (nl) * 1977-06-23 1978-12-28 World Potato Corp Ltd Werkwijze voor het bereiden van voorgekookt fruit en groenten en fruit en groenten, verkregen volgens deze werkwijze.

Also Published As

Publication number Publication date
FI80369B (fi) 1990-02-28
HU194033B (en) 1988-01-28
ATE31469T1 (de) 1988-01-15
DE3561225D1 (en) 1988-02-04
HUT38228A (en) 1986-05-28
FI80369C (sv) 1990-06-11
DK464685D0 (da) 1985-10-10
AU3935085A (en) 1985-08-27
EP0176520A1 (en) 1986-04-09
EP0176520B1 (en) 1987-12-23
US4647469A (en) 1987-03-03
FI853927L (fi) 1985-10-09
WO1985003413A1 (en) 1985-08-15
FI853927A0 (fi) 1985-10-09
DK464685A (da) 1985-10-10
SE8306970D0 (sv) 1983-12-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SE442082B (sv) Sett for infrysning av skalade eppelbitar vilka innan infrysningen blancheras och torkas
EP0564573B1 (en) Process for preparing dehydrated aromatic plant products and the resulting products
US5200217A (en) Enzyme infusion process for preparing whole peeled citrus fruit
US4364968A (en) Process for preparing a dried grape product
KR20130099089A (ko) 연질화된 식물성 소재의 제조 방법
FI78224C (sv) Förvällningsförfarande
US5256438A (en) Non-freeze fruit products and processes
US8007852B2 (en) Method for production of frozen vegetables or fruits
CN104856129A (zh) 一种去头虾的加工方法
RU2005136531A (ru) Способ приготовления пищевого продукта при низком давлении и низкой температуре посредством процесса, защищенного знаком обслуживания lintonizing
AU678558B2 (en) Process preparing stabilized, partially-dehydrated aromatic plant products and the resulting products
KR101512999B1 (ko) 당절임 건조 귤의 제조방법
US2429785A (en) Apparatus for peeling root vegetables and fruit
JPS5867143A (ja) 根菜類のチルド食品の製法
US4632834A (en) Process for producing frozen sweet potato products
US6743460B2 (en) Tomato raisin
AU619527B2 (en) Blanching process
JPS61265046A (ja) 果実、野菜のスナツクの製造法
US2097479A (en) Removing skin from fruits
JPS60251869A (ja) 果実類の剥皮方法
CN107410452A (zh) 一种梨罐头的制作工艺
US2476251A (en) Process for pasteurization and enzyme inactivity of fruits by electronic heating
JP2011050331A (ja) 核果類果実加工食品の製造方法
SU1774850A3 (ru) Способ получения вяленой дыни
BELE STUDIES ON RIPENING OF CUSTARD APPLE (Annona squamosa L.) FRUITS CV. BALANAGAR.

Legal Events

Date Code Title Description
NAL Patent in force

Ref document number: 8306970-8

Format of ref document f/p: F

NUG Patent has lapsed

Ref document number: 8306970-8

Format of ref document f/p: F