RU99121418A - Напиток "аквазинэль" и способ его получения - Google Patents
Напиток "аквазинэль" и способ его полученияInfo
- Publication number
- RU99121418A RU99121418A RU99121418/13A RU99121418A RU99121418A RU 99121418 A RU99121418 A RU 99121418A RU 99121418/13 A RU99121418/13 A RU 99121418/13A RU 99121418 A RU99121418 A RU 99121418A RU 99121418 A RU99121418 A RU 99121418A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pulp
- yeast
- oak
- fermented
- sediment
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 244000305267 Quercus macrolepis Species 0.000 claims 3
- 235000016976 Quercus macrolepis Nutrition 0.000 claims 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N Carbonic acid Chemical class OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229940087559 GRAPE SEED Drugs 0.000 claims 1
- FEWJPZIEWOKRBE-XIXRPRMCSA-N Mesotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-XIXRPRMCSA-N 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000994 depressed Effects 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims 1
- -1 iron ions Chemical class 0.000 claims 1
- 238000010907 mechanical stirring Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims 1
- 230000000737 periodic Effects 0.000 claims 1
- IGLNJRXAVVLDKE-UHFFFAOYSA-N rubidium Chemical compound [Rb] IGLNJRXAVVLDKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052701 rubidium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 claims 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 claims 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 claims 1
- 229960001367 tartaric acid Drugs 0.000 claims 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 claims 1
Claims (1)
1. Напиток, отличающийся тем, что он получен путем брожения виноградного сока и содержит биологически активных веществ:
Титруемых кислот (в пересчете на винную) - 5 - 12 г/дм3
Летучих кислот (в пересчете на уксусную) - Не более 0,8 г/дм3
Витамины группы В - 1 - 3,4 мг/ дм3
Пектин - 0,5 - 3 г/дм3
Угнетенные клетки дрожжей - До 95% к общему количеству
Rb (рубидий) - Не более 4,2 мг/дм3
Дубильные вещества - 0,6 - 3,5 г/дм3
При объемной доле этанола - Не более 12 об.%
2. Способ получения напитка, охарактеризованного по п.1, отличающийся тем, что отделяют гребни от мезги, направляют мезгу в дубовый чан, оборудованный механическими средствами перемешивания, и подбраживают ее при периодическом перемешивании до 4,9-5,1% остаточного сахара, отделяют мезгу от косточек винограда, проводят дображивание в дубовых бочках без доступа воздуха до полного исчезновения сахара, проводят снятие с дрожжевого осадка с последующим отстаиванием и вторым снятием с осадка, полученный виноматериал заливают в дубовые бочки и шпунтуют, а перед розливом напитка проводят угнетение дрожжей.
Титруемых кислот (в пересчете на винную) - 5 - 12 г/дм3
Летучих кислот (в пересчете на уксусную) - Не более 0,8 г/дм3
Витамины группы В - 1 - 3,4 мг/ дм3
Пектин - 0,5 - 3 г/дм3
Угнетенные клетки дрожжей - До 95% к общему количеству
Rb (рубидий) - Не более 4,2 мг/дм3
Дубильные вещества - 0,6 - 3,5 г/дм3
При объемной доле этанола - Не более 12 об.%
2. Способ получения напитка, охарактеризованного по п.1, отличающийся тем, что отделяют гребни от мезги, направляют мезгу в дубовый чан, оборудованный механическими средствами перемешивания, и подбраживают ее при периодическом перемешивании до 4,9-5,1% остаточного сахара, отделяют мезгу от косточек винограда, проводят дображивание в дубовых бочках без доступа воздуха до полного исчезновения сахара, проводят снятие с дрожжевого осадка с последующим отстаиванием и вторым снятием с осадка, полученный виноматериал заливают в дубовые бочки и шпунтуют, а перед розливом напитка проводят угнетение дрожжей.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что весь процесс проводят в условиях, исключающих попадание ионов железа в виноматериал.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99121418A true RU99121418A (ru) | 2001-10-27 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1517914A1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка | |
| SU1584888A1 (ru) | Способ приготовлени кваса | |
| CN101200681B (zh) | 黑莓酒的酿制工艺 | |
| CN1958770A (zh) | 发酵李子酒的制备方法 | |
| RU1838397C (ru) | Способ получени алкогольного напитка на основе растительного сока, содержащего ферментируемый сахар | |
| CN1958769A (zh) | 发酵桃子酒的制备方法 | |
| CN111471549B (zh) | 一种葡萄酒冷浸热提酿造方法及装置 | |
| RU99121418A (ru) | Напиток "аквазинэль" и способ его получения | |
| US20030021866A1 (en) | Method for making wine | |
| RU2378357C1 (ru) | Способ производства столового выдержанного вина | |
| EP1207126A1 (en) | A turnable and tiltable support platform for handling fermentation tanks, particularly for alcoholic fermentation | |
| RU95120348A (ru) | Консорциум к-17 дрожжей и бактерий - продуцент комплекса витаминов, органических кислот, ферментов и целлюлозы и способ получения слабоалкогольного напитка с его использованием | |
| RU95119714A (ru) | Способ производства виноматериала из концентрированного сока | |
| RU2045571C1 (ru) | Способ производства игристого вина из винограда машинного сбора | |
| US20030112702A1 (en) | Turnable and tiltable support platform for handling fermentation tanks, particularly for alcoholic fermentation | |
| SU1401039A1 (ru) | Способ биологического кислотопонижени виноматериалов | |
| RU1784636C (ru) | Способ приготовлени виноматериала дл вин специального назначени | |
| SU1109428A1 (ru) | Способ получени шампанских виноматериалов | |
| RU2083654C1 (ru) | Способ производства виноматериала из концентрированного сока | |
| RU99105058A (ru) | Способ производства игристого белого вина "круиз" | |
| RU2090598C1 (ru) | Способ производства полусухих и полусладких вин | |
| SU1027199A1 (ru) | Способ производства мускатного игристого вина | |
| SU831779A1 (ru) | Устройство дл сбраживани суслаНА МЕзгЕ пРи пРОизВОдСТВЕ ВиН ВКуВшиНАХ | |
| ATE305505T1 (de) | Verbessertes weinbereitungsverfahren | |
| SU1742314A1 (ru) | Способ получени вина типа мадеры |