RU98110502A - Способ получения творога "нарине" - Google Patents

Claims (5)

1. Способ получения творога, включающий приготовление молочной основы, гомогенизацию, пастеризацию и доведение температуры молочной основы до температуры заквашивания, введение в молочную основу закваски, сквашивание, обработку сгустка, самопрессование, прессование, охлаждение, выдержку и фасовку в тару, отличающийся тем, что в качестве молочной основы используют соевое молоко, а в качестве закваски используют коагулянт в количестве 0,1-0,4 мас. %, или комбинированную бактериальную закваску из кислотообразующих культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, Lactobacillus acidophilus (не слизистая роса), сливочных бактерий Streptococcus cremoris и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis в количестве 3-5 мас.%, или указанную комбинированную бактериальную закваску в количестве 3-5 мас.% и коагулянт в количестве 0,02-0,06 мас.%.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в комбинированной бактериальной закваске кислотообразующие культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, Lactobacillus acidophilus (не слизистая роса), сливочные бактерии Streptococcus cremoris и ароматообразующие бактерии Streptococcus diacetilactis используют в соотношении (0,9-1,1) : (0,7-0,9) : (0,4-0,6) : (0,2-0,4) соответственно.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что при использовании в качестве закваски коагулянта процесс сквашивания ведут при температуре (90±5)^oC с получением сгустка кислотностью (85±15)^oT.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что при использовании комбинированной бактериальной закваски или комбинированной бактериальной закваски и коагулянта процесс сквашивания ведут при температуре (24±2)^oC до образования сгустка кислотностью (85±15)^oT.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве коагулянта используют хлористый кальций в виде водного раствора.