Claims (5)
1. Способ получения творога, включающий приготовление молочной основы, гомогенизацию, пастеризацию и доведение температуры молочной основы до температуры заквашивания, введение в молочную основу закваски, сквашивание, обработку сгустка, самопрессование, прессование, охлаждение, выдержку и фасовку в тару, отличающийся тем, что в качестве молочной основы используют соевое молоко, а в качестве закваски используют коагулянт в количестве 0,1-0,4 мас. %, или комбинированную бактериальную закваску из кислотообразующих культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, Lactobacillus acidophilus (не слизистая роса), сливочных бактерий Streptococcus cremoris и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis в количестве 3-5 мас.%, или указанную комбинированную бактериальную закваску в количестве 3-5 мас.% и коагулянт в количестве 0,02-0,06 мас.%.1. A method of producing cottage cheese, including preparing a milk base, homogenizing, pasteurizing and bringing the temperature of the milk base to the fermentation temperature, introducing the yeast into the milk base, fermenting, treating the clot, self-pressing, pressing, cooling, aging and packing in a container, characterized in that soy milk is used as a milk base, and a coagulant in an amount of 0.1-0.4 wt. %, or a combined bacterial starter culture from acid-forming cultures of Lactobacillus acidophilus strain 317/402, Lactobacillus acidophilus (non-mucous dew), creamy bacteria Streptococcus cremoris and aroma-forming bacteria Streptococcus diacetilactis in an amount of 3-5 wt.%, or the specified combined amount of 3 bacterial -5 wt.% And coagulant in an amount of 0.02-0.06 wt.%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в комбинированной бактериальной закваске кислотообразующие культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, Lactobacillus acidophilus (не слизистая роса), сливочные бактерии Streptococcus cremoris и ароматообразующие бактерии Streptococcus diacetilactis используют в соотношении (0,9-1,1) : (0,7-0,9) : (0,4-0,6) : (0,2-0,4) соответственно. 2. The method according to claim 1, characterized in that in the combined bacterial starter culture acid-forming cultures of Lactobacillus acidophilus strain 317/402, Lactobacillus acidophilus (not mucous dew), creamy bacteria Streptococcus cremoris and aroma-forming bacteria Streptococcus diacetilactis are used in the ratio (0.9- 1.1): (0.7-0.9): (0.4-0.6): (0.2-0.4), respectively.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что при использовании в качестве закваски коагулянта процесс сквашивания ведут при температуре (90±5)oC с получением сгустка кислотностью (85±15)oT.3. The method according to claim 1, characterized in that when using a coagulant as a starter, the ripening process is carried out at a temperature of (90 ± 5) o C to obtain an acid clot (85 ± 15) o T.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что при использовании комбинированной бактериальной закваски или комбинированной бактериальной закваски и коагулянта процесс сквашивания ведут при температуре (24±2)oC до образования сгустка кислотностью (85±15)oT.4. The method according to claim 1, characterized in that when using a combined bacterial sourdough or a combined bacterial sourdough and coagulant, the souring process is carried out at a temperature of (24 ± 2) o C until a clot forms with an acidity (85 ± 15) o T.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве коагулянта используют хлористый кальций в виде водного раствора. 5. The method according to claim 1, characterized in that as the coagulant use calcium chloride in the form of an aqueous solution.