RU96107976A

RU96107976A - Способ получения стекловидной лапши быстрого приготовления

Info

Publication number: RU96107976A
Application number: RU96107976/13A
Authority: RU
Inventors: Пенг Ребекка Лиан Хви; Зенг Тох Тиан
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1995-04-22
Filing date: 1996-04-22
Publication date: 1998-07-20

Claims

1. Способ получения стекловидной лапши быстрого приготовления, предусматривающий стадии приготовления теста из сырого бобового или сырого картофельного крахмала или из любой их смеси путем добавки горячей воды и смешивания до частичного предварительного желатинирования крахмала, экструдирование теста до получения лапши, пропаривание лапши, бланширование пропаренной лапши горячей водой, охлаждение бланшированной лапши в охлажденной воде для того, чтобы произошла ретроградация крахмала, и высушивание лапши до содержания влаги ниже 15%.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что количество горячей воды, добавляемой в крахмал, составляет 20 - 60% от суммарной массы получаемого теста.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что температура горячей воды составляет от 80^oC до температуры кипения.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что продолжительность перемешивания горячей воды с крахмалом составляет 2 - 30 мин.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что после экструзии лапшу разделяют на порции и порциям придают форму гнезда или брикета.

6. Способ по п.1, отличающийся тем, что пропаривание лапши осуществляют в течение от 30 с до 25 мин.

7. Способ по п.1, отличающийся тем, что производят бланширование пропаренной лапши до полного или почти полного желатинирования крахмала.

8. Способ по п.1, отличающийся тем, что бланширование пропаренной лапши проводят в воде температурой от 80^oC до температуры кипения в течение 1 - 60 с.

9. Способ по п.1, отличающийся тем, что производят охлаждение бланшированной лапши в воде температурой 1 - 12^oC в течение от 10 с до 5 мин.

10. Способ по п.1, отличающийся тем, что лапшу высушивают при 50 - 100^oC в течение от 5 мин до 5 ч.