RU96107976A - Способ получения стекловидной лапши быстрого приготовления - Google Patents
Способ получения стекловидной лапши быстрого приготовленияInfo
- Publication number
- RU96107976A RU96107976A RU96107976/13A RU96107976A RU96107976A RU 96107976 A RU96107976 A RU 96107976A RU 96107976/13 A RU96107976/13 A RU 96107976/13A RU 96107976 A RU96107976 A RU 96107976A RU 96107976 A RU96107976 A RU 96107976A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- noodles
- starch
- water
- minutes
- hot water
- Prior art date
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims 12
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 title 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims 2
- 239000004484 Briquette Substances 0.000 claims 1
- 240000005158 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims 1
Claims (10)
1. Способ получения стекловидной лапши быстрого приготовления, предусматривающий стадии приготовления теста из сырого бобового или сырого картофельного крахмала или из любой их смеси путем добавки горячей воды и смешивания до частичного предварительного желатинирования крахмала, экструдирование теста до получения лапши, пропаривание лапши, бланширование пропаренной лапши горячей водой, охлаждение бланшированной лапши в охлажденной воде для того, чтобы произошла ретроградация крахмала, и высушивание лапши до содержания влаги ниже 15%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что количество горячей воды, добавляемой в крахмал, составляет 20 - 60% от суммарной массы получаемого теста.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что температура горячей воды составляет от 80oC до температуры кипения.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что продолжительность перемешивания горячей воды с крахмалом составляет 2 - 30 мин.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что после экструзии лапшу разделяют на порции и порциям придают форму гнезда или брикета.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что пропаривание лапши осуществляют в течение от 30 с до 25 мин.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что производят бланширование пропаренной лапши до полного или почти полного желатинирования крахмала.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что бланширование пропаренной лапши проводят в воде температурой от 80oC до температуры кипения в течение 1 - 60 с.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что производят охлаждение бланшированной лапши в воде температурой 1 - 12oC в течение от 10 с до 5 мин.
10. Способ по п.1, отличающийся тем, что лапшу высушивают при 50 - 100oC в течение от 5 мин до 5 ч.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SG1995000310A SG75078A1 (en) | 1995-04-22 | 1995-04-22 | Noodle preparation |
SG9500310-9 | 1995-04-22 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU96107976A true RU96107976A (ru) | 1998-07-20 |
RU2153266C2 RU2153266C2 (ru) | 2000-07-27 |
Family
ID=20429041
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96107976/13A RU2153266C2 (ru) | 1995-04-22 | 1996-04-22 | Способ получения стекловидной лапши быстрого приготовления |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US5773069A (ru) |
JP (1) | JPH08289751A (ru) |
AT (1) | ATE219629T1 (ru) |
DE (1) | DE69621979D1 (ru) |
IN (1) | IN181509B (ru) |
NZ (1) | NZ286415A (ru) |
OA (1) | OA10283A (ru) |
RU (1) | RU2153266C2 (ru) |
SG (1) | SG75078A1 (ru) |
ZA (1) | ZA963189B (ru) |
Families Citing this family (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE19912009A1 (de) * | 1999-03-17 | 2000-09-28 | Aventis Cropscience Gmbh | Glasnudel |
US6541059B2 (en) * | 2000-12-07 | 2003-04-01 | Bestfoods | Process of making instant pasta with improved cooking quality |
US9785953B2 (en) * | 2000-12-20 | 2017-10-10 | International Business Machines Corporation | System and method for generating demand groups |
ES2302897T3 (es) * | 2003-05-02 | 2008-08-01 | Cooperatie Avebe U.A. | Fideos transparentes. |
JP4150713B2 (ja) * | 2004-11-19 | 2008-09-17 | エースコック株式会社 | 即席春雨およびその製造方法 |
JP4150714B2 (ja) * | 2004-11-19 | 2008-09-17 | エースコック株式会社 | 即席春雨およびその製造方法 |
JP2007068533A (ja) * | 2005-08-08 | 2007-03-22 | Matsutani Chem Ind Ltd | デンプン麺及びその製造法 |
WO2009047013A2 (en) * | 2007-10-12 | 2009-04-16 | Bayer Cropscience Ag | Process for producing transparent pasta by extrusion |
EP2138051B1 (de) | 2008-06-26 | 2012-08-15 | Emsland-Stärke GmbH | Mischungen verschiedener Stärken und Verwendung derselben |
JP5771390B2 (ja) | 2010-12-22 | 2015-08-26 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 押出し麺、並びに該押出し麺を用いた即席麺及び乾麺の製造方法 |
BE1024232B1 (nl) * | 2017-05-31 | 2017-12-20 | Altoni-Kelderman Nv | Werkwijzen voor het bereiden van vers voorgekookte pasta voor professionele gebruikers |
HUE050912T2 (hu) | 2017-10-03 | 2021-01-28 | Roquette Freres | Üvegtészta alacsony térhálósítottsági fokú borsókeményítõvel |
Family Cites Families (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1128257A (en) * | 1966-06-07 | 1968-09-25 | Buehler Ag Geb | Improvements in or relating to method for manufacturing farinaceous products from edible starches and starch containing flours |
US3537862A (en) * | 1967-02-01 | 1970-11-03 | Nestle Sa | Process for preparing an alimentary paste product |
US3836680A (en) * | 1971-07-21 | 1974-09-17 | S Salza | Protein-free alimentary pastes and a process for their production |
US4517215A (en) * | 1983-05-26 | 1985-05-14 | Nestec, S.A. | Preparation of vegetable pastas |
US4675199A (en) * | 1985-05-30 | 1987-06-23 | Nestec S.A. | Production of pasta |
JPS6296053A (ja) * | 1985-10-22 | 1987-05-02 | Ajinomoto Co Inc | 麺帯の製造法 |
US4871572A (en) * | 1987-12-16 | 1989-10-03 | National Starch And Chemical Corporation | Replacement of mung bean starch by modified potato and sweet potato starch in oriental noodles |
US4960604A (en) * | 1987-12-16 | 1990-10-02 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Oriental noodle prepared from a cross-linked potato or sweet potato starch |
US4876104A (en) * | 1987-12-22 | 1989-10-24 | General Foods Corporation | Method for preparing and preserving fresh pasta |
US4828852A (en) * | 1988-03-25 | 1989-05-09 | Nestec S.A. | Preparation of pasta |
CH680974A5 (ru) * | 1990-07-24 | 1992-12-31 | Nestle Sa | |
CH680975A5 (ru) * | 1990-11-08 | 1992-12-31 | Nestle Sa |
-
1995
- 1995-04-22 SG SG1995000310A patent/SG75078A1/en unknown
-
1996
- 1996-04-09 AT AT96200983T patent/ATE219629T1/de not_active IP Right Cessation
- 1996-04-09 DE DE69621979T patent/DE69621979D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1996-04-19 IN IN656MA1996 patent/IN181509B/en unknown
- 1996-04-19 US US08/635,377 patent/US5773069A/en not_active Expired - Lifetime
- 1996-04-19 NZ NZ286415A patent/NZ286415A/en not_active IP Right Cessation
- 1996-04-22 ZA ZA9603189A patent/ZA963189B/xx unknown
- 1996-04-22 OA OA60818A patent/OA10283A/en unknown
- 1996-04-22 RU RU96107976/13A patent/RU2153266C2/ru active
- 1996-04-22 JP JP8099871A patent/JPH08289751A/ja active Pending
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4073952A (en) | Method of making dehydrated potato | |
RU96107976A (ru) | Способ получения стекловидной лапши быстрого приготовления | |
RU96107975A (ru) | Способ получения рисовой лапши быстрого приготовления | |
CN1220582A (zh) | 用电磁(例如微波)和真空处理法生产片状食品 | |
EP1001684A1 (en) | Dehydrated potato pieces and methods for their preparation | |
CN1016134B (zh) | 一种生产含有预胶化淀粉成份的干米的方法 | |
EP0738474A2 (en) | Process for making noodles based on raw mung bean starch or potato starch | |
US5773069A (en) | Preparation of instant glass noodles | |
KR900000018A (ko) | 고구마칩의 제조방법 | |
CN1219848A (zh) | 浸挂有油的炸成半熟的马铃薯条 | |
EP0704168A2 (en) | Quick cooking pasta | |
CN1230360A (zh) | 玉米方便米及其制造工艺 | |
KR100317662B1 (ko) | 기호성이 우수한 볶음현미의 제조방법 | |
KR100419309B1 (ko) | 고온열풍건조를 이용한 저지방 감자칩의 제조 방법 | |
JPS6010695B2 (ja) | 早炊き米の製造法 | |
CN111406888A (zh) | 一种锅巴的蒸煮冷却加工方法 | |
KR910007319B1 (ko) | 취반이 용이한 현미의 제조방법 | |
JPS6232842A (ja) | 遠赤外線による半醗酵茶の製造法 | |
MX171427B (es) | Preparacion de arroz de coccion rapida | |
JPS59216565A (ja) | 脱臭乾燥ニンニクの製造法 | |
KR100280896B1 (ko) | 면 제조 방법 | |
JP2711684B2 (ja) | 加工胚芽の製造法 | |
RU2004111760A (ru) | Способ получения белкового продукта на основе нута | |
JPH0360473B2 (ru) | ||
JPS6261540A (ja) | 成型ポテトチツプの製造法 |